微醺 ~ 品酒摘記

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車庫酒先驅Jean-Luc Thunevin上月來到香港進行業務訪問，一位替雜誌撰寫酒文章的朋友借此機會與他正面交鋒，問到Chateau Valandraud售價高昂，是否只供有錢人享用？Thunevin答道：“c'est vrai！”(It’s true)

（原文刊於君子Esquire雜誌3月號）

原題：另類車房仔製頂級波爾多葡萄酒
撰文：Swork

故事開始於一位酒評記者到波爾多 (Bordeaux) 右岸的聖達美莉安 (St. Emilion)訪問一位釀酒新星，地址是找對了，眼前所見卻不無疑問：這是一個車房嗎？

車房釀酒新生

本來車房做酒很可以是貶詞，甚或是一個笑話，但事主卻自傲的說：很好的一個美國經驗，你看矽谷，Steve Jobs（蘋果電腦及 Pixal 動畫公司的創辦人，就是蓋茨常常抄襲的那位好朋友）不也是從車房創造了個人電腦，影響了整個世界嗎！說其影響了整個世界的葡萄酒或太過誇大，但說其影響了波爾多酒甚或舊世界酒則是肯定的！

說的是第一位所謂車房酒釀酒師，或帶起車房主義風的 Jean-Luc Thunevin。

未見過這位先生前，腦海中滿是不少人奉之如神明的酒評人 Robert Parker的自信爆棚，或是某些大名莊莊主的高傲，碰到的卻是一位健談、開放的葡萄酒酒痴；生於亞爾及利亞的 Jean-Luc Thunevin，小時候移居回法國，到1984 年才搬到聖達美莉安，本是一名銀行小職員，及後在這古城開了一家小小的紀念品店，之後開了一家葡萄酒吧，自言最窮時夫婦兩每周起碼開一瓶好酒〔所謂近水樓台，他口中的佳釀是白馬莊（Cheval Blanc 聖達美莉安兩大頂級莊之一）〕！所謂窮風流，此之謂歟！

專釀極品紅酒

Jean-Luc 他說最震撼是第一次試過 Le Pin 酒莊的葡萄酒後，感動得希望自己以後若有機會造酒，一定會造這樣的酒！日後在買了一小塊葡萄田後，亦是在一位記者朋友口中得知 Le Pin 的造酒竅訣！利用最新的科技配合，低產量有機耕種、人手採摘、天然酵母長時間發酵和合理的酒質管理，1991 年甫出產後已受人注目，影響到如 Le Dome、La Mondotte 等精品車房酒熱潮出現，受柏加 (Robert Parker) 續年的高度評價後，酒價暴漲不止，年產只有四百箱（每箱十二瓶）的 Chateau Valandraud，說真的我還未有機會喝過！問他若有人說 Le Pin、La Mondotte 和他的 Chateau Valandraud（名字來自他那用很多時間栽培在酒莊的妻子姓氏）只供有錢人享用，會有甚麼感覺？他很快的答道：c'est vrai！（事實是呀！）定位清晰！然而他繼續解說，有錢人未必會喝貴酒，而我最窮時也喝過 Cheval Blanc 和 Le Pin 呀！各有所好而已，看你怎樣對待自己！（不知怎的立刻想起自己那些酒友……）。

說 Jean-Luc 他影響波爾多酒甚至舊世界酒，不知柏加給的九十多分酒評和天價酒價，還有他不吝於教人（跟我這半桶水亦可滔滔不絕可見一班！），不少人探訪時請教，任何訣竅他都會跟人分享，因他深信自己的一套，比如不要過份深信風土 (Terroir) 若以為酒莊有名山美水就可任意而出美酒，雖屬天方夜譚但亦有太多名莊這樣做，「如果像我這樣窮、未學過釀酒課程亦能造出好酒，我相信甚麼人都可以！若果我教的他比我還成功，那代表我是對的了！我覺得我對波爾多最大的貢獻是令所有人都覺得原來法國人尤其是波爾多酒莊，原來亦可以很科學地管理酒莊的！」聽完，我也想在潮州老家種一小塊葡萄園試試看！

Tasting:
Virginie de Valandraud 1998 St. Emilion Grand Cru HK$950
Chateau Valandraud 的副牌酒 (second wine) 絕不副牌，當正品賣到幾千元時，而你又不捨得買，這副牌絕不失禮，深紅色的酒液，花香果香突出，入口順滑如絲，有木桶香味且單寧夠平衡，回甘亦甚長，驚喜的是酒在杯中個多小時後，雪茄盒、espresso 咖啡加巧克力味開放，值得一試！


補充資料：

Jean-Luc 15歲便離開學校當伐木工人，其後轉至銀行銷售信用卡，再轉而從事股票買賣。每逢周末，Jean-Luc 便跑到酒吧當唱片騎師，賺取外快，也因而認識一名經營葡萄園的朋友，啟發他轉職釀酒。1985 年，Jean-Luc 利用股票買賣賺取的資金，開設專門售賣葡萄酒的酒吧。當時一般餐廳的開放時間均缺乏彈性，準時打烊，Jean-Luc 的店子卻營業至深夜，吸引不少專業人士光臨。工作時間長，亦予 Jean-Luc 不少機會與不同階層顧客接觸，其中一名任職記者的酒客更與他結為好友，引令他進入葡萄酒之門。

1 年後，Jean-Luc 將酒吧轉售，與妻子 Murielle 在 Saint Emilion 創立只有 2 公頃的 Chateau Valandraud，開始其車房專心鑽研釀酒技術。「我從不間斷閱讀相關書籍，看過的酒類書籍超過 2,000 本，遇上不明白的地方，我會看到明白為止，不會放棄。」

當初Jean-Luc 的努力不懈並未獲得欣賞，沒有釀酒背景的他，受到同行的妒忌，原料供應商的冷待，業務舉步為艱。曾有一段時期，Jean-Luc 因缺乏資金購入機器，改以腳踏葡萄製酒，但效果卻出人意表，Robert Parker 在一次品酒場合中，給予 Jean-Luc 釀製的 Chateau Valandraud 最高分數。

從此Jean-Luc和Chateau Valandraud的聲名一躍而飛，媒體爭相訪問他，酒商登門拜訪，而酒價的升幅亦脫離現實。Jean-Luc被視為顛覆了傳統釀酒學對Terroir的堅持，離經叛道，禍福難料，且看Jean-Luc的造化。