健康網》吃炸雞不怕胖！
營養師出絕招：搭配「這一樣」
營養師張宜婷表示，吃炸雞可搭配富含燃燒系維生素的烤海苔，有助於代謝脂質及醣類；示意圖
2022/11/09 17:50 樂活飲食
〔健康頻道／綜合報導〕在大口享用美食的同時，好擔心體重也跟著上升；對此，營養師張宜婷表示，燃燒系維生素如B1、B2、B6、菸鹼酸，是控制體重的絕佳幫手，可促進醣類與脂質代謝，例如吃炸雞時，可包裹富含燃燒系維生素的烤海苔，或用蔬菜類包起來吃，熱量抵銷的效果可以加乘，讓體內降低負擔。
張宜婷在臉書專頁「營養小桃氣-宜婷營養師」發文指出，維生素是微量的營養素，在人體的功用猶如小小螺絲釘，需要量不多，但只要有缺乏就會造成身體狀況。維生素有多種功效，抵銷減肥法概念裡，體內攝取過多而無法代謝的醣類，會轉變成脂肪導致肥胖，而燃燒系維生素指能將醣類、脂質的熱量加以燃燒的維生素，是在減肥時不可欠缺的要素。其中，維生素B群為燃燒系維生素裡的主角，不同種類可分別促進醣類、蛋白質與脂質的代謝，抵銷體內攝取的卡路里。
控制體重的燃燒系維生素
●B1：可促進醣類代謝，食物如豬肉、糙米、黃豆、花生、葵瓜子、海苔、柴魚片、牛奶。
●B2：可促進脂質和醣類代謝、防止其累積，食物如肝臟、沙丁魚、納豆、舞菇、青花菜、辣椒、杏仁、小米。
●B6：可促進蛋白質（胺基酸）代謝，食物如大蒜、鮪魚、雞肉、香蕉、果仁、瘦肉、糙米、海苔。
●菸鹼酸：幫助醣類、脂質和蛋白質的代謝，食物如舞菇、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鰹魚、雞肉、花生。
該如何在每個想放肆吃美食的時刻，依然朝著減重的目標邁進呢？張宜婷提到，吃美食前可先來杯烏龍茶或綠茶，讓燃燒系植化素內的多酚類幫忙打先鋒，再來喝點湯填個肚子，接著進入主餐，主餐可以搭配多種燃燒系食物、選擇蔬菜較多的菜餚做組合。
以回鍋肉為例，回鍋肉的甜鹹味噌為豆瓣醬和甜麵醬，這2種醬皆含有辣椒和薑，回鍋肉食材的豬肉和蔬菜，則含有燃燒系植化素與維生素的組合，是標準運用了燃燒系食材的中式料理。進食順序依照蔬菜（高麗菜、青椒）、豬肉，最後再吃白飯。青菜的膳食纖維延緩血糖值上升，讓GI值下降；回鍋肉中的大蒜則能幫助富含維生素B1的豬肉，持續發揮燃燒代謝的作用，讓整道菜餚因為小小的改變，輕鬆吃還能幫助減重。
張宜婷也以炸雞為例，她提到，炸雞是減肥大地雷，但若仍想吃，可在炸雞上包裹烤海苔，烤海苔富含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等燃燒系維生素，加上可以抑制醣類與脂質消化吸收的膳食纖維也很多，是卓越的抵銷食材。同時要記得吃東西時，小口小口細細咀嚼30次後再吞下。
張宜婷補充，把炸雞用葉菜類（美生菜、萵苣、高麗菜）包起來吃，抵銷的效果可以加乘，因此如果想吃炸物，可用蔬菜包一下，或是直接點個炸雞堅果沙拉，滿足口腹之慾、兼顧營養，讓體內負擔降低。
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