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2022-11-24 09:53:33| 人氣5,171| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[高雄食記] 地糖仔‧中式點心專門店~師承兩大香港名廚李一龍、黃英東!唯一台灣籍米其林港點主廚開的店!高雄港式飲茶推薦!

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前陣子染疫確診的時候,狡兔深怕自己的味覺、嗅覺受到影響,在鼻塞狀態下吃東西真的不盡興唉!慶幸康復之後沒留下什麼後遺症,可以繼續探索美食,並且回味那些記憶中的感動!

 

 

 

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狡兔和小叮噹出關後再訪高雄美術館附近的愛店「地糖仔」,當我站在門口拍下這張照片,想起前些日子在家養病卻坐著、躺著都難受,再回神感覺一切恍如隔世,能夠重獲自由、舊地重遊真好!(泣)

地糖仔從2013年底開業迄今已有九年的歷史,起初位於隔壁,後來才搬到右邊現址,不過內部裝潢是比照之前的樣子,導致狡兔第一時間沒發現它搬過家!周邊停車便利,我們這天將車子停放在青海路的收費停車場。

 

 

 

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營業時間從11:30開始,我們大概提早五分鐘到店,殊不知裡頭已經有兩三組顧客搶先卡位!過沒多久就座無虛席了!

 

 

 

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用餐環境呈現暖色調,熱情的紅色桌面首先映入眼簾,正如同店員的殷勤招呼,令人印象深刻。

 

 

 

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那天坐在靠近櫃台的位子,聽見店經理正在教導新進員工一些注意事項,還藉由訂位人數考驗她的應變能力,狡兔心想如果職場主管的態度都這麼和善,那該有多好啊!

 

 

 

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狹長型的格局,兩旁桌椅整齊排列,方便按照來客數拆合桌子,店內備有多張兒童椅。

 

 

 

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牆面上的文字,細數著老闆葉偉志也就是主廚葉師傅的不凡資歷,他出生於台南白河,勤奮不懈的學習精神使得他嶄露頭角,曾經在多間五星級大飯店掌廚,後來甚至出書、取得高餐碩士學位!

 

 

 

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葉師傅早年受到添好運名廚李一龍、利苑名廚黃英東的指導,離鄉背井遠赴新加坡、韓國、中國大陸、香港等地任職或習藝,憑藉個人對餐飲的極大熱忱,穩紮穩打成為了香港知名「利苑酒家」新加坡分店的主廚,而利苑酒家是連續二十幾年都摘星的米其林餐廳耶!葉師傅的拚搏和衝勁使人佩服,他在港點製作方面的傑出表現,絕對稱得上台灣之光!

 

 

 

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這面牆上可看見葉師傅和多位大廚、名人的合影,眾星雲集!

 

 

 

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跟葉師傅結緣的有胡天蘭、柯俊年、何京寶、徐天麟、舒夢蘭、白冰冰、吳恩文……

狡兔盯著照片,掐指一算葉師傅立定志向踏上廚師之路已逼近三十年,他沒有鮪魚肚,文質彬彬的外貌就像年輕小伙子,很不科學啊!該不會每天喝OLAY歐蕾來保養?(誤)

我思忖著,假如每天都可以從事自己感興趣的工作,樂在其中,想必就是永保青春的秘訣吧!

 

 

 

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葉師傅手做的點心,點進大眾的心!就連前高雄市長花媽陳菊,也對葉師傅的料理讚譽有加!據說她當時一年半內就來了33次!將地糖仔積極推薦給賓客們,可見該店是她心目中一等一的優質餐廳!港都的驕傲!

 

 

 

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架上還展示明星藝人的留言和簽名,包含王中平與余皓然夫妻檔、黃品源、李千娜、徐薇等人,都曾經是座上賓。

 

 

 

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這些年來,電視節目「台灣1001個故事」、「青春好7淘」、「上班這黨事」皆介紹過這間店!對媒體而言,地糖仔無疑是個好題材,畢竟功夫菜難以被仿效!

 

 

 

蘋果新聞網的採訪影片,得以讓大家更認識葉師傅為人的踏實與執著!

 

 

 

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平常聚餐多半是吃火鍋、義大利麵或排餐,而高品質的港式料理實屬稀有,咱們何其幸運在南部就吃得到!

 

 

 

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色彩繽紛的圖片引人食指大動!餐點種類豐富,看倌們在出發前最好先研究一下菜單,才不會拿不定主意要點什麼!

 

 

 

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除了鹹食,這裡的甜食也不同凡響,切記要預留一些胃部空間!

 

 

 

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自助區提供餐具、飲用水、醬料,包括薑絲、醬油、香油、辣油、浙江紅醋、蘿蔔糕沾醬、豆瓣醬,以及特別的綠薄荷辣醬。

 

 

 

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每桌旁邊皆放置一包衛生紙,自助區上方還有備用的衛生紙、濕紙巾、牙籤、醬料袋,十分貼心。

 

 

 

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人潮絡繹不絕,聽聞店員引導顧客上樓,我才得知二樓也有開放用餐區,稍晚飽餐後再上去補拍照片。

 

 

 

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二樓沿用之前咖啡館的桌椅陳設,氛圍有別於一樓,倒也相當舒適。

 

 

 

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這次我們不僅是來重溫念念不忘的味道,也鎖定限量供應的獨門料理,老饕千萬別錯過!

 

◎ 地糖仔.中式點心專門店之菜單:

https://photos.app.goo.gl/z6krW9avVd27ZJfy6

 

 

 

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秉持現點現做的原則,部份品項如遇假日恕不提供加點服務!每人低消110元,單筆消費滿千送百元折價券,假日用餐限1.5小時。

 

 

 

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在葉師傅及其專業團隊的分工合作之下,一道又一道的港式點心接連上桌!全部好吃無雷!

 

 

 

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<絲襪奶茶>

引進香港絲襪奶茶專用器具,融合黑白淡奶,而奶和茶的比例達到完美平衡,甜度也適中,柔順不澀。

 

 

 

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<鹹檸七>

杯中預先放入冰塊、檸檬片及一整顆鹹檸檬,搭配一罐七喜汽水。

 

 

 

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狡兔探訪地糖仔之前未曾嚐過這種飲料,倒進去的七喜已不再是七喜,鹹味加持更耐喝,風味獨特又爽口,一股沁入心脾的暢快感襲來!

 

 

 

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隱藏版的西施脆米泡飯,製作費時所以限量,必須提前一天預訂!送上桌時,店員會趁熱加入炸過的泰國香米,大量金黃色米粒彷彿在跳舞般,畫面好震撼!

 

 

  

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<西施脆米泡飯>

這一大鍋的份量可供四至六人分享!以老母雞、大骨熬煮12個小時,並濾除多餘油脂,富含膠質的精華高湯令人期待!愛美的女生照過來!

 

 

 

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當中的配料有青菜、雞腿肉丁、北菇丁,泡飯軟中帶脆,乳白色湯汁濃郁卻無負擔感,能夠吃到這個真是太幸福啦!

 

 

 

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小叮噹居然一連嗑了三碗!不過各位千萬要衡量一下自己的食力,因為經典料理很多,這才剛開場啊!

 

 

 

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<黃金奶皇千層糕>

全台獨一無二!遵循古法採用老麵,純手工層層堆疊而成!限量也限時,一週只做一次,想吃還要看運氣呢!

 

 

 

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實際上是六層麵皮搭配五層奶皇醬,外型精緻又討喜!老麵紮實但是擀得薄,夾著綿濃的奶皇醬,虛實之間頗富口感變化,甜度輕微點到即止。

 

 

 

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<地糖仔小籠湯包>

老饕們留下不少網路評論,尤其稱讚地糖仔的小籠湯包勝過鼎泰豐!皮薄僅0.1公分,摺數多達18摺!神乎其技!

 

 

 

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選材用料不馬虎,因此成就非凡!葉師傅選用上等台灣豬五花肉,打成細膩滑順的絞肉,並且以老母雞、豬手、老薑久煮超過八小時,製成高湯皮凍,相較於一般豬皮凍,顯得爽口許多,咬下去確實湯鮮味美啊!不沾醬也很可以!

 

 

 

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<南星河天皇水晶餃>

最搶眼的蒸籠點心就是它!名稱取得唯美浪漫,而外觀亦讓我驚豔!

 

 

 

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夢幻的藍紫色,如同仙女羽衣那麼漂亮!水晶餃的Q彈外皮揉合了蝶豆花汁液,在此溫馨提醒孕婦不宜食用喔!

 

 

 

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內餡網羅了南瓜、北菇、西洋芹,是一道清爽帶著鮮脆的超高人氣素食點心!

 

 

 

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<地糖仔蒸明蝦餃>

蒸明蝦餃渾圓飽滿,是我私心覺得要列入必點首選的佳餚!看似樸素其實一點也不簡單!它跟小籠湯包一樣考驗到師傅的功力,必須外皮超薄、摺數夠多!精準到位的15摺,全憑師傅那雙會施展魔法般的巧手,口感才能合乎人意!

 

 

 

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裡頭滿滿都是緊實彈牙的明蝦肉!絲毫沒有礙口的腸泥!那鮮甜程度讓我深深著迷,豈料小叮噹二話不說就吃掉兩個……(怒瞪)

 

 

 

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<魚子醬帶子海鮮餃>

蝦餃吃不過癮沒關係!再來這款也是鮮字輩的!絕美鳳眼餃造型更加彰顯它內容物的奢華!

 

 

 

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內餡包入大草蝦仁,輔以日本的干貝也就是帶子,再點綴上伊朗的魚子醬,鮮度破錶無法擋!

 

 

 

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<中環竹炭流沙包>

蛋奶素可食,包子外皮添加日本竹炭粉,混合出美觀的大理石紋,賣相創新不呆板。

 

 

 

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外皮的口感軟Q,香濃流沙內餡正伺機而動!鹹蛋黃與甜奶油共同譜出動人的樂章!低糖取向,符合現代人的健康飲食概念!

 

 

 

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<香煎臘味蘿蔔糕>

蘿蔔糕也是店裡的明星商品!集結了雲林台西白蘿蔔、宜蘭開陽蝦米、香港皇上皇臘腸,廣受消費者喜愛!地糖仔甚至還推出一年一度的蘿蔔糕年節禮盒!

 

 

 

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不嫌麻煩,蘿蔔糕以手工切絲,也因為這番操作,口感大加分!成品煎得香氣逼人,綿潤又清甜,本身已十足夠味!

 

 

 

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<千層蘿蔔絲酥餅>

令人嘆為觀止的千層蘿蔔絲酥餅!承自香港米其林一星餐廳利苑酒家的作法。

 

 

 

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層次分明俐落,雖然我們這些外行人無法參透其中的技法和奧義,卻也明白這樣宛如藝術品的精巧港點,絕非短時間內即可練就!

 

 

 

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外殼金黃酥脆,內餡除了蘿蔔絲還加入蝦米提香,經過勾芡所以濕潤滑口,鮮甜滋味絲絲入扣!

 

 

 

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<金絲白汁明蝦捲>

彈無虛發!來這邊不管怎麼點菜,驚喜總是不間斷!簡直就像是從宮廷御膳房端出來的美饌!

 

 

 

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這奇特的模樣令我聯想到龍鬚糖,狡兔因而腦洞大開,好奇那些麵包絲是如何纏繞上去的?

 

 

 

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外部酥鬆脆口,內部夾藏明蝦丁、洋蔥與炒製濃稠白醬,每一口都在刷新我的三觀!它和千層蘿蔔絲酥餅皆為外乾內濕,怎麼有辦法做到壁壘分明,維持外衣的乾爽?

 

 

 

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<脆脆煎金瓜芋絲>

這道點心也讓我大開眼界,原來芋頭料理能夠用這種形式來呈現!

 

 

 

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放涼依然脆!乍看就像一塊塊的小金磚,細看才發現它居然是用南瓜和芋絲相互交疊而成!

 

 

 

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港點的領域真是博大精深!幾乎每一道都費工!每天開店前,葉師傅及其團隊勢必要付出許多心力和時間去備料!狡兔一想到這,嘴裡咀嚼著得來不易的香脆,越發覺得要感恩、惜福!

 

 

 

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<紅油炒手>

可指定小辣或大辣,但我奉勸大家除非是嗜辣魔人,小辣就已經很有挑戰性。

 

 

 

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用湯匙撈起這一大顆炒手的時候,下意識會懷疑是否兩顆黏在一起?因為它絕對是炒手界的巨無霸!體型實在太壯觀!

 

 

 

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豬肉餡之外,豪邁包入大草蝦,難怪個頭如此驚人!佐以葉師傅從四川學回來的紅油麻辣醬,麻香氣韻悠長,威猛夠勁!

 

 

 

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<鎮店乾坤太極露>

供應冰的或熱的甜湯,這碗鎮店乾坤太極露,狡兔每次來必吃!從前的我懼怕杏仁茶那股味兒,但是自從喝過地糖仔的太極露,讓我踏出了第一步,整個大改觀!

 

 

 

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冰而不寒,喝起來好舒服!想不到黑芝麻糊與杏仁糊可以成為最佳拍檔!兩者的比例精當,香氣撲鼻、絲滑入喉,一切都是那麼圓融和諧!

 

 

 

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<雪山椰汁紫米露>

這碗新品甜湯也是點選冰的,烏嚕嚕的紫米露上面加了椰汁和一球香草冰淇淋!

 

 

 

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小叮噹平常不碰餐後甜點,難得他對這個感興趣!紫米露本身不怎麼甜,外加的冰淇淋是個巧思,兩相搭配吃起來很養生,沒有半點罪惡感!哈!

 

 

 

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想吃的品項太多了,吃不完的有勞店員幫忙打包,晚餐再延續這份感動!

 

 

 

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萬物齊漲,葉師傅仍然堅持嚴選原物料!如今地糖仔的港點雖不是銅板價,但衝著葉師傅的大有來頭,很划算啦!他是唯一在米其林指標港式飲茶餐廳歷練過的台灣籍主廚,無論是創新或者傳統的點心,都讓人豎起大拇指!比方說坊間較常見的蝦餃、小籠湯包、蘿蔔糕,一旦吃過地糖仔的就再也回不去了!活生生印證了那句俚語:「同款,不同師傅!」

 

 

**個人體驗文,僅供參考**

 

 

◎延伸閱讀:

[高雄食記] 地糖仔‧中式點心專門店~高雄港式飲茶推薦!米其林光環加持!唯一台灣籍港點主廚葉師傅開的排隊店!花媽的愛店!
http://smartrabbit.pixnet.net/blog/post/48849780

 

 

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↓ 地糖仔‧中式點心專門店 ↓

臉書:https://www.facebook.com/dtzdimsum/

地址:高雄市鼓山區美術南二路130號

電話:07-553-2100

營業時間:週一至週日 11:30~14:00 / 17:30~20:10

備註:每人低消110元、假日用餐限1.5小時

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台長: 狡兔
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

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