隨風物語 在火車上 時常看著窗外的景色 和有緣的旅客們來往 並記碌著它們……

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目前每週就星期二及三下午比較有時間，因此通常都利用這段時間來做烘焙的東西，這次也是試做新的口味~~~天使蛋糕，是乳沫類的一種，純用蛋白不用蛋黃，這樣的情況就要加點塔塔粉來中和純蛋白的酸性，以達到酸鹼平衡。

蛋白加糖加鹽先打發後，之後再加個低筋麵粉及檸檬汁拌勻烤一烤即可，作法是不怎難，不過這次吃起來感覺怪怪的，就是不怎麼好吃，且烤起來的顏色就比較深，沒像書上那麼白，果然第一次通常都會做失敗~~~~

海綿蛋糕也是乳沫類的一種，也可以做全蛋或分蛋式的作法，看書上做分蛋的方式，說是法式的海綿蛋糕啦，但看起來好像也差不了多少。

目前還是以全蛋式的作法，而本來只想做天使蛋糕就好了，但它的蛋黃不用就不知怎辦，因此才再做海綿蛋糕把天使多餘的蛋黃用掉。

之前做海綿蛋糕，其實都覺得不太成功，主要是牛奶、油及麵粉都拌不勻，烤時還會沉澱一些有的沒的問題，全蛋式的打法也常覺得打的不夠發就得用了，所以總沒有真正做起來的感覺。

這次是不再偷懶了，因為書上說全蛋式打法在水溫43℃時最穩定也打的最好，因此這次就特地試試看，果然效果非常好，打發的效果的確差很多，但和之前的配方還是不太一樣，這次的糖用的比較多且又有較多的蛋黃，所以也不能完全確定溫度的效果是否有那麼大，不過這次用量比之前還多，導致兩個八吋蛋糕裝麵糊料就裝超滿的，最後烤起來就超級大，也由於高度過高，導致較上面的部分太高而烤比較焦。

但這次吃起來的口感比之前好太多了，真的很像在吃海綿的感覺，看來做海綿的部分應該算是有抓到八成以上的竅門了吧。而天使的話再說了，下次有時間再試試看~~~~~