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2006-02-25 00:53:48| 人氣2,743| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 地瓜枕頭麵包

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◎好香ㄋㄟ!內餡是加了黑糖的地瓜泥,麵包口感吃在嘴裡是柔軟有加,我是用直接法攪拌麵糰,沒想到很好吃,風味也很讚,我想和發酵奶油有關吧!
@打一份麵糰做兩種麵包,一份小餐包、一份地瓜枕頭麵包

麵包配方
材料：
水220g
蛋50g
細糖80g
鹽1/4t
高粉440g
低粉60g
麵包酵素1/4t
快速乾酵母10g
無鹽發酵奶油30g
內餡：地瓜泥150g趁熱加黑糖50g搗成泥備用
做法：
1.奶油除外,材料依續放入麵包機裡,先攪打10分鐘後加入奶油,掀蓋散熱(避免溫度過高)適時再蓋上蓋.打到有薄膜,麵糰留在麵包機裡發酵約二倍大.
*水可預留10g,視麵糰溼度做調整.
2.分割滾圓：@150gx2,中間發酵10分鐘
3.整形：將麵糰用桿麵棍桿開成長方形,平均鋪上一半份量地瓜泥,再由下往上折入1/3,再由另一端往下折1/3,兩頭接口要捏緊.兩側邊收口也捏緊.
4.取一支筷子沾些高粉,從中心壓下,麵糰表面均勻沾上高粉,排入烤盤做最後發酵.
5.烤溫：以上下火180℃/160℃,烤25分鐘.


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台長： 妹雅
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nn
妹雅
這個造型好可愛, 內餡也好豐富呢.
一定超好吃的, 我好喜歡地瓜呢.

nn
2006-02-27 13:15:27
版主回應
nn:是啊!
麵包體口感放了兩天還是很軟,發酵奶油和酵素給麵包的幫助很大,妳可試試喔!
2006-02-28 14:32:37
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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