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2005-10-31 10:23:34| 人氣1,413| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

中式美食 // 田園菜包子

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◎一畝油綠綠的菜園子,在清早,在午後,總見媽媽的身影,穿梭在她一手耕耘的菜園子裡,挑著水,施小肥,除雜草,媽媽的菜園子有:空心菜.小白菜.絲瓜.A菜.莧菜....
每當午後艷陽減弱時分,就看到她摘了大把大把的青蔬,分送左鄰右舍,往往鄰居家的餐桌上常有媽媽親手種植的菜蔬,那個年頭還不興"化學肥料",一切都是自然,所以以現代目光來看,那就是吃了可放一萬個心的有機蔬菜。
時代變遷,昔日媽媽的菜園子,早已成了重金惜地的豪華商圈(台北信義區),當然;我做的菜包子也不是媽媽菜園子的青蔬,只不過做包子切菜時,讓我憶起小時後。
這個包子入口是鬆鬆軟軟,就是冷了包子依然好吃,老公、孩子一口氣就吃了2-3個,不錯吃耶!不坊試試。

材料：(約25個)
A：中粉500g 有機全麥粉100g 奶粉30g 奶油36g 酵素1/2t 鮮奶180g
B：酵母覆水：溫水108g+糖108g+乾酵母7.2g拌勻,放置5~10分鐘 (夏天用冰水)
做法：
1.A+B混合拌勻揉至光滑,麵糰桿成長方形狀,折三折覆蓋醒5分鐘,麵糰橫放在感長方形狀,再折三折鬆弛5分鐘(此法重複3~4次)
分割麵糰:皮1個40g,即可包餡。包子包好放在裁好的烘焙紙上。
2.包子排入蒸籠,發酵約二倍大,蒸籠水滾後放入包子.前7分鐘用中小火蒸,後8分鐘改中火(計15分鐘)蒸熟即完成。
3.餡料：高麗菜切碎加鹽去澀水,胡蘿蔔雹絲切碎,香菇泡軟切碎,蝦皮泡水洗淨稍微切一下,綠巨人玉米粒。調味料：雞粉、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油。
※三折法

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台長： 妹雅
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green
我最近也都在做饅頭 想請問
麵糰揉好 第一次三折法之後
橫放再桿成長方形
所謂的橫放是怎麼放
謝謝
2006-04-20 23:18:30
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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