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2002-06-19 01:12:30| 人氣308| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

冰溫泉蛋

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這是烏來賣的「冰溫泉蛋」，咦？「冰溫泉蛋」，沒錯，請注意！有個「冰」字唷！

溫泉蛋必須選擇新鮮的雞蛋，並且用烏來無色無味、可飲可泡的弱鹼性碳酸氫鈉泉水來煮，時間和水溫必須掌握的恰到好處，才會變成蛋白熟了，但是蛋黃卻呈現出要熟不熟的半凝固狀態。

但是這樣煮好之後，只稱的上是白煮蛋，接下來就是讓蛋入味的步驟了。

煮熟的蛋撥去蛋殼後，還得浸泡在多種中藥材熬出的滷汁之中，至少得泡上2～3天，滷汁的精華才會滲入蛋裡，溫泉蛋也才會由白色變成金黃色，而且相當入味。

而「冰溫泉蛋」的奧妙就在於這個「冰」字，一般滷蛋都是吃熱騰騰的，但是烏來「冰溫泉蛋」卻是冰的才好吃。

原因就在於冰鎮後，蛋白會變的更有Q更有口感，而且才能保持溫泉蛋新鮮度。

將蛋切半之後，半熟的蛋黃晶瑩剔透，彷彿吹彈可破，一口咬下，既有蛋白部分的口感，又有蛋黃滑溜濃稠的滋味，兩種不同的味道交織出諧和的體驗，簡直是味蕾的最高享受！

這是烏來街上「烏來滷味」賣的，如果有興趣，再寫mail給我問地址電話吧!

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台長： spot777

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