小家庭小小私房菜 嗨!歡迎大家來到這邊，分享一下我的小廚房小小樂趣唷!你如有更好的菜色或經驗，我想這邊也是你我交流的最佳地方。當然不嫌棄的話交個朋友又何妨呢?你說是不是?!如有對煮吃的有興趣又是新手也歡迎你留個言，我擇空儘快會回覆的。

39愛的鼓勵 1訂閱站台

一、食材 :

1、手工紅麵線2斤

2、燙水處理過大腸2斤  蚵仔2斤   麵粉適量  地瓜粉適量

3、雞骨高湯3000cc    太白粉:水=2:3 

4、柴魚片35克  熟筍絲400克   黑木耳300克     小蝦米1/2杯   紅蔥頭450克

5、青蔥5 支   蒜頭1球(需拍打去模)   生薑4兩   米酒適量   醬油:水=1:2.5 滷包1包  

6、精鹽1大匙  雞粉1匙  砂糖2大匙    胡椒粉適量  五香粉適量

7、黑醋適量   辣油或辣椒醬適量  蒜泥3球~5球   香菜適量(均視個人喜好而定)

二、麵線醬汁 :

＊沙茶醬1/5杯  柴魚粉1/5杯   鰹魚烹大師3/5杯 雞粉1/5杯 醬油2.5杯 砂糖1/3杯   香油 1/3杯    蒜頭1球(需拍打去模)。

三、作法 :

1、蒜泥作法 :以適當沙拉油放入去膜後的蒜頭,以果汁機打成泥。

2、大腸洗淨加入薑片米酒川燙去腥,以快鍋再放入食材第5及6項,大火煮至時間汽笛聲大響開始以小火計時5分鐘,直到氣閥桿掉下始能再打開。

3、撈出滷好大腸放入適當容器待涼,每一條再行切成約2公分長度備用。

4、蚵仔放入容器中先剔沙殼,再用麵粉適量輕輕乾洗一次,再用清水幾遍洗至乾淨。

 5、蚵仔均勻沾上地瓜粉川燙至熟撈起泡入冷開水裡。

6、紅麵線先泡冷水約15~20分鐘,再剪至約4~5公分長度。

7、鍋內入水,紅麵線煮至鍋子邊緣起泡撈起沖冷水,如此麵線Q度會更好。

8、煮滾雞骨高湯再把食材第4項放進來。

9、煮滾之後用太白粉正確比例芶芡,再將紅麵線邊攪拌邊適當倒進來。

10、等再滾一次熄火,煮麵線就好了!

11、麵線醬油汁以小火邊攪拌邊煮開即可熄火,再以小容器盛入。

12、拿一小碗公盛入麵線,依序淋上麵線醬汁+黑醋+蒜泥+蚵仔+大腸+香菜就完成了。

＊香菜如果很昂貴,也可用九層塔替代。

＊辣油辣教醬可視個人喜好而定,可用可不用喔!