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「日本就是義大利的第二十一區。」義大利知名餐飲評鑑「紅蝦」（Gambero Rosso）的總裁曾這麼稱讚，日本主廚對於義大利料理的嫻熟，不僅學到了精髓，更能加入自己的元素再進化。自從西元一九六○年，「洋緹」義大利餐廳於東京開幕，日本的義大利料理史於焉展開。七○、八○年代許多名店紛紛在東京西麻布與青山開店，也讓此二區成為最著名的義大利街。「Ristorante HONDA」（以下簡稱HONDA）就在北青山外苑前，低調的開了九年英國買樓。

 

在日、法餐壓倒性占據的東京米其林評鑑，HONDA是少數連續六年得到一星的義大利餐廳。主廚本多哲也歷經幾間東京經典名店的洗禮後，隻身前往法、義取經，米其林稱他的菜為現代風義大利料理：複雜細緻，充滿原創性，視覺配色一絕，雖以義菜為中心，卻見法菜的纖細，也可以感受到日本料理獨特的旬味。空間不大，僅二十五個位子。少了高級餐廳用裝潢與氛圍端的架子，讓第一次來的人也感覺自己是常客，十分放鬆英國樓收租。

 

「我把餐盤當畫布，希望大家看我的料理就像看畫一樣。」店主本多哲也笑說，他的料理，的確是視覺系。重擺盤，講究層次，「要說料理與繪畫不同之處，就是立體與平面的差別。」因此，他的菜都是向上發展，義大利麵絕對是捲得跟小山一樣，蔬菜也是層層堆疊上去。因此知名食評家犬養裕美子在《豐富人生美食藝術》書中形容他的料理：「細心堆疊的像地層結構般的配菜，外觀獨特，除了活力十足的義大利料理風格，在設計上更是走充滿遊趣的路線香港移民。」

 

今年四十五歲的他，愛衝浪、愛聽搖滾樂，親和力十足。他的菜就跟他的人一樣，沒有譁眾取寵的華麗，也不會有很多複雜的醬汁，這道菜的主角是誰，乾淨清楚。像一道前菜花椰菜奶酪，花椰菜本身的味道本就很淡，但他運用橄欖油一點點的辛辣，鯷魚和黑橄欖做的醬汁，以及蜜思嘉葡萄（Moscato）的酸甜，把花椰菜沒有雜味的恬淡凸顯出來，有點像日本的豆腐料理，質地柔細爽口。