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2007-12-21 19:08:14 人氣(57,388) | 回應(56) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

超簡單泡芙食譜

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說到美國的甜點,大概很多人都會皺眉頭。沒錯,美國的甜點,通常都像打翻砂糖罐一樣,甜死人不償命。雖然認識Max先生之後,吃過一些不錯的美國甜點,當然甜通常還是很甜,不過甜得比較不嚇人而已。(如果被Max看到上面這句話,可能從此沒甜點吃,要小心一點。)

因為我們搬到鄉下,入鄉隨俗,夏天要做果醬,醃泡菜(註一),冬天就要揉麵團,烤餅乾。Kenneth以前都覺得,這些東西,去店裡面買就好了,幹麻自己花時間做?像是Max先生每年聖誕節都要烤的摩發維亞餅乾(Moravian Cookies),材料有20幾種,根據Max家傳食譜,得在每年十一月中做,然後讓麵團冷藏一個月,聖誕節前夕拿出來,桿成非常薄的麵皮,切成喜歡的形狀送進烤箱。因為麵糰非常硬,不管是攪拌或是桿麵皮,都讓人累得想自殺。(Max:因為某種不知名的原因,如果用kitchen aid 做出來的摩發維亞餅乾,會變的比較蓬鬆,還會出現小氣泡……所以只能用手工慢慢攪)

這種累死人的餅乾,當然要給我好吃(Ken:工程這麼浩大,不好吃也要硬說好吃了…)。摩發維亞餅乾吃起來很脆,有一種介於咖啡和焦糖的味道,吃完之後,香氣還可以在嘴裡持續很久,就像是吃了一顆好巧克力,或是喝了杯好咖啡。

Kenneth以前搞不清楚狀況,以為這個大概就是薑餅(因為也有薑,顏色也差不多),結果有一天吃到薑餅,才發現,啊~味道怎麼差這麼多?不死心的Kenneth也在店裡買過摩發維亞餅乾(Moravian Cookies),唯一比較接近的是在Williams-sonoma店裡買的,但是一小盒好像就要40塊美金左右,而且稍微硬了一點,感覺比較像是糖片,當然味道是很接近了。所以這種餅乾,雖然工程浩大,不過看在好吃又很貴的份上(Ken:後者的因素比較大啦…),Max每年還是都會做一次。

除了工程浩大的餅乾,還有像是要現吃的點心,大概也要自己做。有一種波蘭的點心Kolacky,正方形的麵皮,把兩個角相接,中間填入杏桃餡(也有人用起士或其它水果餡),很多美國的糕餅店都有賣,好吃的Kolacky,雖然摸起來是硬的,但是咬下去的時候,像是剛烤熟的麵糰或是奶油,入口及化,配上酸酸甜甜的果醬,非常可口。美國因為天氣乾燥,出爐幾個小時之後,Kolacky會變硬,就跟一般的餅乾沒兩樣了。還有就是餡料的部分,如果店家偷工減料,水果的份量不夠,就會變得又甜又膩。

寫了很多,可是這些東西Kenneth都不會做。兩年前Kenneth介紹過Max先生的三個材料和三個步驟的花生醬餅乾,不知道有沒有人做過?(註二)雖然後來Kenneth也沒再做過,不過大概很難找比那個更簡單的餅乾食譜了。過了兩年,Kenneth進階一點,還是超簡單的食譜,多了一個材料,四個材料(不過有一個是水啦。),步驟複雜一點,但是三十分鐘從材料變成品,而且保證好吃,非常適合kenneth這種好吃懶做的人。這個點心是什麼呢?其實就是台灣常常吃到的泡芙(台灣的讀者直接去買就可以了,紐約和加州的讀者也可以直接去Beard papa’s 買,這個食譜是給Kenneth這種鄉下人用的)
材料:
1/4杯水
兩大匙奶油
一個蛋
1/4杯麵粉(All-purpose flour)

做法很簡單,還是三個步驟。

1. 把水和奶油放進鍋子裡煮開。
2. 水沸騰奶油融化以後(水一定要沸騰,這個時候奶油會有點噴出來,這是正常,蓋上蓋子就好囉),關火,把麵粉倒進鍋子裡,快速攪拌成麵糰(這時候麵團是塊狀)。
3. 把蛋液分幾次和麵糰一起扮成麵糊。分成六個(一般泡芙大小)或十二個(小泡芙),放進烤箱,400度烤15分鐘-10分鐘(依照泡芙大小),看到顏色跟市面上泡芙一樣就好了。

泡芙的秘訣在於第三部分的蛋液要慢慢加,小心不能燙熟,不然變成炒蛋,泡芙就發不起來了。成功的麵糊,應該要像卡士達醬或美奶滋的濃度,太硬或太軟,泡芙都會發不起來。


做好的泡芙可以夾冰淇淋,如果想要做卡士達醬,那個卡士達醬食譜更是簡單的不像話。

材料:
蛋黃一個
麵粉一大匙(All-purpose flour)
砂糖2.5大匙
half & half (牛奶加鮮奶油)0.5杯
香草精1/4小匙

製作過程簡單到不可思議,就是上面所以的東西攪拌均勻,放在火上煮到像卡士達醬就好了(Ken:還有什麼東西比這個更簡單的,蛋花湯都沒這麼簡單)。記得一邊煮要一邊用打蛋器攪拌,這樣做出來的醬就會很細很細。還有要小心不要煮焦,感覺快滾的時候就要關小火。全部過程不到五分鐘。如果想要吃冷的卡士達醬,先用包鮮膜密封,再放冰箱。(保鮮膜和卡士達醬之間不能有空氣,不然醬會變硬)

這個泡芙食譜的優點,除了簡單,就是一次只要做六個,剛好夠兩三個人吃,而且從泡芙皮到卡士達醬,全程不到三十分鐘(製作時間加上吃光完大概40分鐘,茶或咖啡記得要先泡好,不然根本來不及喝茶),材料也是每個人家裡都有,非常適合像Kenneth這種懶惰沒技術,又愛裝高尚的人啊。

泡芙這個東西,英文叫做Cream Puff, 夾冰淇淋再淋巧克力醬的叫Profiterole,當然,泡芙不是美國食物,是法國貨(Choux),而且已經有四五百年的歷史了,能想出不用發粉就讓泡芙膨脹的法國糕餅師傅們,果然不是浪得虛名!!!可是Kenneth總感覺,把泡芙發揚光大的好像是日本人哩…當然身為台灣人,還要很虛榮的提一下,義美小泡芙這個害人肥胖的小東西。

Max第一次吃到義美小泡芙,完全不相信世界上也這麼好吃的甜點,而且還是錫箔紙包裝,可以放一年都不會壞。不過義美小泡芙只是名列前三名,Max心目中,名列第一名的台灣甜點,是 ---- 可口奶滋(Ken:現在台灣還有人吃這個嗎?)

Max跟他媽媽和奶奶形容可口奶滋,說這是一種很脆很脆的餅乾,金黃色的外表,裡面卻是白色的,外面還有一層亮亮的糖霜,一口咬下去有不可思議的椰子香味。說的全家人口水直流,只是Kenneth聽的很懷疑,這真的是我從小吃到大的東西嗎?沒有這麼誇裝吧?(不過聽說書書家的Joe也很愛可口奶滋。)

如果說Max算是很會做西點的人,都可以被區區的可口奶滋打敗,不是我愛說嘴,原來台灣才是甜點王國啊。(Ken:這到底是什麼結論???)



不就是個簡單的泡芙食譜,還可以扯這麼多,Kenneth果然是很長舌。聖誕節前夕,除了瘋狂購物以外,能夠吃吃喝喝,忘記體重機,專心一意的等著烤箱計時器發出”叮”一聲的清脆聲響,也算是寒冬裡,鄉下人的一點小小幸福吧。

感謝大家的閱讀,Kenneth超簡單食譜,咱們兩年後再見囉。

********************************************************************************

註一:美國超市或是餐廳都有賣醃黃瓜或是醃紅頭蔡,Kenneth一直不覺得有什麼好吃,後來吃過Max媽媽做的以後,真是好吃啊,這才發現以前都誤會美國泡菜了。這大概跟台灣好吃的泡菜羅蔔乾,都要手工做是一樣的道理。

註二:花生醬餅乾食譜http://mypaper.pchome.com.tw/news/kenlee0406/3/1248314631/20050621233232

註三:首頁的圖是Beard papa’s的網頁上找來的,看起來真是好吃的不得了...實際上也是很好吃。
http://www.muginohousa.com
http://www.beardpapa.com.tw 台灣網頁

Moravian Cookies泡芙食譜
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顯示全部56則回應

Doris
Ken... 這個食譜比我以前做的要簡單多了!! 下次有機會要試試看! ^^

Merry X`mas and Happy New Year~
2007-12-25 06:43:02
版主回應
Dear Doris:

謝謝你的留言。

你之前有做過啊,可不可以分享一下到底味什麼麵糰不會發哩?

謝謝喔。也祝你聖誕快樂。

ken
2007-12-25 12:46:32
Doris
Dear Ken,

我之前做Puff也有遇過烤不發的狀況,後來請教轟陪材料行的老闆娘,她告訴我說先烤下層(就是指加熱烤箱下層),等面團有往上膨後,再上下兩層一起烤。我試過以後有成功喔!

我之前是參考一本現在已經借朋友(一借不回...)的泡芙食譜,所以我有點忘記我的烘培過程步驟,要是想起來再分享一下 :)
2007-12-25 20:50:59
版主回應
Dear Doris:

謝謝你的說明。

我們加的烤箱沒那麼先進,不能調上下火,希望中西部的烤箱也這樣的功能哩。

我們這聖誕節早上,請親朋好友來家裡喝茶,用香草豆代替香草精做內餡,真是好吃的不得了,一共做了4份食譜24個,不到一下子就吃光光了。

另外Max還做了椰子派,也是超簡單,等有機會照相的話,再貼上來跟大家分享喔。

Ken
2007-12-27 09:28:16
Doris
抱歉> <...我沒注意到我沒換字...是&quot烘培&quot材料行老闆娘啦...還有&quot麵&quot團...果然不能想睡覺時留言...
2007-12-25 20:53:11
版主回應
Dear Doris:

再感謝你一次。

ken
2007-12-27 09:28:47
Taki
看起來也太好吃了吧
ㄏㄏ
我喜歡任何有奶油餡的產品
呵呵^^
2007-12-26 12:58:29
版主回應
Dear Taki,

謝謝你的留言。

我們聖誕節早上又做了一次,真是很快又簡單,有機戶你也要試試喔。

Ken
2007-12-27 09:20:21
柚子
Dear Ken:
可以提供摩發維亞餅乾的食譜嗎?網路上找配方都沒有你們家所說的那麼多?雖然簡單,但還是想要體驗家傳食譜的美味。麻煩你提供了,謝謝囉!
2007-12-26 15:25:42
版主回應
Dear 柚子:

謝謝你的留言。

剛剛跟Max要了食譜來看,才發現其實材料只有十一種,沒有我說的二十幾種啦...請原諒Kenneth的誇大不實...所以我說我不會烹飪咩...看Max在做,都覺得材料很多的樣子。

那以下是食譜,
1/3 cup multed butter
1 cup molasses
1/3 cup brown sugar
3 3/4 cups cake flour
3/4 teaspoon ground ginger
3/4 teaspoon ground cloves
3/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon allspice
1/4 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon salt
1/4 teaspoon ntmeg
(除了麵粉以外的香料粉,可以先混在一起,在一次拌入麵糊)

請照順序一樣樣加進攪拌盆,最好是用木匙慢慢攪,偷懶用攪拌機一定要低速,要是攪進太多空氣,餅乾會有氣泡,而減少脆度。

做好的麵糰很硬,保鮮膜加塑膠袋密封包好,在冰箱放30天,然後桿成薄片(3-4mm),再用cookie cutter切出喜歡的樣子。325烤箱烤10-12分鐘,依據烤箱強度和餅乾大小不等。

要是好吃要來告訴kenneth喔。

Ken
2007-12-27 09:09:46
veron
Dear Kenneth,

先祝你新年快樂!

最近感冒嚴重到無法讀書, 所以想來試試這個食譜^^
我剛做了custard, 看起來是滿成功的啦~~ 先冰起來, 明天準備做泡芙皮的部份

但是我有個問題喔, 就是麵糰弄好以後, 需要特別捏出個什麼形狀才會烤出泡芙的樣子嗎?? 中間需不需要留空間給custard哩??

嘻嘻, 好期待喔~ 希望有像你講的一樣簡單!! 我連糖粉都買了喔~ 如果這次成功的話, 下次來做綠茶口味的, 我從台灣買了一大包綠茶粉都還沒用過 :D
2007-12-27 11:46:09
版主回應
Dear veron:

謝謝你的留言。

希望你一定要成功喔,你可是背負著完成Kenneth這簡單食譜的使命啊...(Ken:這樣是不是太誇張了)

麵糰不需要形狀,也不需要留空隙,就是一小球(噁心一點的說法,就是卡通裡大便那種一團頭尖尖的形狀),一烤自己就會長大成中空的泡芙。

我們聖誕節做了一次,應該是很簡單。再&quot烤前&quot重點複習一次。
1.烤箱一定要預熱到400度。
2.奶油水一定要煮到滾。
3.第二階段奶油水麵糰會像一般麵糰一樣一球。(我會把整個麵團拿出來放進一個攪拌盆或大碗,再加入蛋液,這樣溫度會低一些,不會因為鍋子太熱把蛋燙熟)
4.第三階段,重點是蛋一定要分次慢慢放,要是蛋燙熟了,就發不起來了。務必讓麵糰攪拌成像custard醬那種濃度(還要均勻,不可以有顆粒),所以最後的麵糰,其實稱不上麵團,應該比較接近麵糊。可以用湯匙舀起來放上烤盤。如果感覺上麵團還是一整球,可以外加一兩湯匙的蛋稀釋,讓麵團更接近custard醬。(這個步驟不要心急,確定蛋跟麵糊混合均勻才好,一般要花兩三分鐘啦。)

這樣寫完好像覺得還蠻複雜的喔...求求你一定要成功啊。

另外要做綠茶口味的話,用綠茶1/2小匙,取代香草就可以了。有興趣的話,還可以把1/4小匙紅茶葉磨成粉(可以用磨豆機),然後牛奶的部分放入一個紅茶包先加熱變成奶茶,再把奶茶,茶粉,蛋,砂糖一起放進鍋裡,同樣方式煮就變成紅茶餡的了。

Ken
2007-12-27 16:28:31
veron
呵呵, 泡芙皮正在烤箱裡, 上來報告一下

我照你說的步驟, 可是後來出來的麵糊很稀耶~ 所以我又加一些麵粉進去, 現在在烤箱裡攤成一團 (還是很軟的樣子), 而且我好像把他們擺太近了, 有點黏在一起@@ 還不知道發不發得起來 Orz
2007-12-28 03:42:14
veron
肯尼士, 我也烤出像中西部可憐蟲一樣的餅乾了@@ 它算是有小發一點, 最上面有冒出類似火山頭一樣的裂縫,我把它剝一片下來, 裡面是有一點空間的, 可是整體來說還是比較像餅乾 Orz 沒關係, 我就把卡士達醬夾在中間, 還是可以吃, 哈哈!

嗯, 難道我不該多加麵粉嗎?? 我的確是有照你所說的, 很慢很慢的加入蛋汁啊! 只是最後我覺得麵糊很稀, 放上烤盤, 它是會慢慢擴散, 攤成圓形, 沒有像你上面的照片那樣有固體的形狀哩~~ 到底哪樣是對的呢??
2007-12-28 04:04:53
版主回應
Dear veron:

謝謝你的留言。

salted butter應該沒有關係才是。慢慢擴散,攤成圓形,感覺上應該是有問題啦。聽起來,你的麵團油水分離了,所以才會這樣稀稀的。

修正的辦法,可以把油水的比例調整一下,奶油多加半湯匙,水減少半湯匙,記得奶油水一定要煮到沸騰(多加熱一會也沒關係),要是奶油水不夠熱,麵粉一加進去,油水就分離了,這樣泡芙就不會成功,加了蛋之後,就會變得更水了。

記得,麵粉加入奶油水之後,應該可以攪拌成一大塊圓球狀的麵團,如果這時候麵團沒辦法成塊,就是油水的溫度太低,請再加熱,讓麵團成塊,加麵粉的話,因為油水還是分離,一進烤箱就會&quot融化&quot。

真不好意思,害你吃餅乾了。希望你下次能成功啊。

Ken
2007-12-28 12:00:42
veron
忘了說
我用的是 salted butter @@, 這樣會有差嗎?
2007-12-28 06:55:32
veron
我又試一次了, 可是還是變成餅乾@@, 而且比上次還慘, 連類似火山頭的突起都沒有, 大概是我朽木不可雕吧Orz

我有像你說的一樣, 把奶油水熱到沸騰(它開始冒泡的時候, 一開始的確是奶水分離的, 可以看到黃色的油在上面 下面是水. 所以我又多讓它熱了很久, 熱到油開始噴出來才停, 可是這樣熱完就感覺整個液體變得很少, 不知道是不是水都被煮乾了) 再慢慢加蛋, 最後有變成稍微比美奶滋再濃一點的硬度, 但是烤了就是發不起來哩.....

因為最後弄出來的麵團感覺很小, 所以我把本來應該是十二個大的份分成九個而已, 這樣會有影響嗎?

不好意思喔, 問題好多, 麻煩你了~!
2007-12-30 00:45:13
版主回應
Dear Veron,

嗯...嗯....這樣聽起來,你是不是把蛋直接加進鍋子裡呢?如果鍋子的餘溫太高,把蛋燙熟的話,就不會發起來喔。還有啊,那個蛋雖然是慢慢放,不過如果真的放的太慢,大概也會燙熟,所以分成三四次放就好了,泡芙的秘訣,應該是油水和麵分要高溫混合,但是蛋必須保持未熟的狀態。我想成功一次,應該就會知道訣竅,只是不知道你還有沒有勇氣做一次啊,呵呵。

六個九個都沒關係。我們昨天才做了九個的,應該是沒有問題的。

謝謝你這麼努力是這個食譜啊。

Ken
2007-12-30 03:21:20
cookie
To Veron:
不知道妳蛋是加到奶油水麵團之後的狀態應該是用湯匙背面沾麵糊, 麵糊會程現很稠但不會掉下來的狀態...

You can check out the process and the dough consistency by checking this web site (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YBKN2wKZCRiu2SD3L9CPjQ--/article?mid=640)

To Ken:
你說摩發維亞餅乾放在冰箱放30天, 那是放冰箱冷凍庫嗎??

Cookie
2007-12-30 01:37:08
版主回應
Dear cookie:

謝謝你的連結。

那個餅乾放冷藏就行了,不過要記得多保幾層包鮮膜,或是用zip bag,確定沒有空氣在裡面。不過過三十天,麵團會變乾硬掉喔。

最後桿麵團的時候,越薄越好,我上面說3-4mm,但是這兩天看Max做,其實他桿得非常非常薄,因為麵團很硬,所以這個步驟有點累人,不過餅乾非常好吃就是了。

Ken
2007-12-30 03:27:36
中西部可憐蟲
Dear Ken,

幼小的心靈經不起多次的打擊,
所以昨晚才又做了一次
恩.... 該怎麼說呢
算是成功了一半了吧, 因為有發起來, 但是長不高
所以今天又做了一次, 用了兩倍的量卻只做六個
但還是無法長的像是外面賣的那種那麼高
更不用說像上面那張照片這麼漂亮
我果然是沒天份進不了廚房阿... Orz..

但是內餡應該是成功了吧
看 Mike 吃的蠻開心的
感激阿!!
2007-12-30 04:36:24
版主回應
Dear 中西部:

感謝你的回報啊。

通常做兩份的時候,我們會多加一兩小匙的蛋汁,就像我說的,最後的麵糊應該要像濃一點的卡士達醬,是會黏手,能夠站起來,不能捏型的。進烤箱前攪拌麵湖的時候,一定要拌均勻,不能有顆粒,這樣烤出來就會像外面買的一樣了。還有,烤箱的會一定要夠,泡芙基本上是&quot炸&quot出來的,烤箱溫度要是不夠,會發不漂亮,另外放進烤箱就不能一直打開來偷看,不然溫度低了,也會發不漂亮。

希望你假期愉快,開車回家一路平安喔。

Ken
2007-12-30 04:52:16
veron
kenneth, 我又做了一次 很,遺憾的, 還是發不起來, 只有微微的膨脹而已啊... >< 我想請教你幾個問題:

1. 第一步驟的時候, 請問你是奶油和水一起加熱 , 還是先熱水再加奶油呢?

2.你所謂的沸騰, 是大概要加熱多久? 我熱奶油水的時候, 很快就冒泡了, 可是可以看到油水是分離的 ( 上面一層黃色的油, 下面滾的是呈白色的水) 所以從第一個泡泡冒出來, 我又多煮了五分鐘以上, 到油開始噴起來為止, 這樣對嗎?

3. 我有先把麵團放涼, 大概過了四五分鐘, 換另一個容器才加蛋, 這樣夠久嗎?

我把烤箱預熱到四百度 也沒有打開偷看 不知道為什麼還是不能成功哩 ???

Cookie:
謝謝你的幫忙 ^^ 我最後麵糊的狀態的確是像那個網站講的那樣喔... 很稠, 用湯匙舀起來會很慢很慢的滴落. 不過它上面是用擠花器擠出來的, 我只是用湯匙舀一瓢一瓢到烤盤上去
2008-01-01 03:59:15
版主回應
Dear veron:

出門前來回今年最後一個留言。

1.我都是一起放,應該沒關係吧。

2.這個...可能我沒講清楚,不用煮那麼久啦,水的部份冒泡就可以....水滾,奶油全融化就可以了,水和油再怎麼煮都不會混在一起的,是加了麵粉之後才會混在一起的。(所以那五分鐘應該是不需要的)

3.我想你應該是因為麵團完全放冷了,所以蛋一加進去,所有的油又被稀釋出來了,最後才才會水水的,而且發不起來。
我通常是換容器之後,大概只等個十秒,就開始加蛋了。四五分鐘,大概是太久了。如果用手指碰未加蛋前的麵團,其實溫度應該還是蠻高的,感覺上是泡溫泉的溫度耶(這樣寫會不會很模糊)。

最後的麵團雖然很軟,但是應該是不會&quot滴&quot或&quot流動&quot的,有這樣的狀況,就是奶油被稀釋出來了。

祝你新年快樂喔。

ken
2008-01-01 05:27:58
Justblue
嗯,特愛 Profiterole:小泡芙裡頭放奶油或冰淇淋去冰凍,吃前稍微解凍,淋加熱的巧克力醬,女生們很容易一口接一口。
2008-01-03 06:09:23
版主回應
Dear Justblue:

謝謝你的留言。

記得以前看西洋古董洋果子店,那個小泡芙還要加上金色的糖絲,非常的華麗啊。

Ken
2008-01-06 09:31:21
Melody
我也想做、可是又怕做成功以後、就會一直做、然後就胖死!!!
上面有個人說的那個酸奶啊、應該是像養樂多那種東西。
大陸同志們好像都是這樣說的、還有土豆是馬鈴薯。
奇妙的文化差異。
2008-01-05 01:58:24
版主回應
Dear Melody:

謝謝你的留言。

嗯...我們聖誕節做了兩三次,後來怕食譜寫錯又做了一次,結果放了三天才吃完...我想短期內我跟Max大概不會想吃泡芙了。這種東西吃多還是會膩啊。呵呵。

謝謝你的說明。

Ken
2008-01-06 09:33:50
veron
新年快樂!!

報告肯尼士班長, 今天終於做成功了! 雖然形狀不是太一致, 不過至少做出泡芙的樣子了, 謝謝你一直費心的跟我指導~~ :D
2008-01-05 02:59:03
版主回應
Dear veron:

謝謝你的留言。

太好了,其實多做幾次,大概就知道怎麼樣的形狀會漂亮,是說啦,雖然一次只有六個,吃太多次,還是很怕人的。
也祝你新年快樂。

Ken
2008-01-06 09:35:27
小棟
下次要來試試看...
New Year`s Eve在家閒閒沒事烤Brownies,就直接跟著box後面的instructions做, 也是簡單到不行. 最難的部分應該就是要烤到火侯吧...
做好之後配上Ben & Jerry Vanilla Ice Cream...
是的, 整各肥到不行. 剛好迎接2008 resolution....:P

等下下班回家去買Beard Papa好了... 呵呵, 家附近就給他兩家.
2008-01-09 04:46:58
版主回應
Dear 小棟:

謝謝你的留言。

我們這裡沒有Beard Papa....真是氣人啊。

ken
2008-01-22 13:21:20
狐狸克斯
我也很愛吃泡芙
不過台灣的泡芙都很奇怪
買泡芙要看運氣
很貴的不見得好吃
很便宜的不一定難吃
有些店每次都規定要買3顆[剛好一盒]以上
萬一運氣不好還真是很@#$%...

請問泡芙材料裡面那個黃色碗裡裝的很像豆腐的白色方塊是什麼?
2008-01-12 09:18:28
版主回應
Dear 狐狸克斯:

謝謝你的留言。

一次都要買三個,這些店還真是驕傲啊。

書書說了,那是奶油沒錯。

Ken
2008-01-22 13:22:41
書書
親愛的狐狸
那是奶油啦
2008-01-14 22:49:54
版主回應
Dear 書書:

真是感謝你啊。

ken
2008-01-22 13:22:05
goldenchild
可口奶滋現在還是有人吃阿,我媽媽就很愛。
不過二十幾歲世代好像都很少看到人家吃。

我是不太喜歡餅乾糖果的人。
但是超級喜歡可口奶酥跟雅諾核桃餅乾。

泡芙看起來真好吃呢。
改天去買一個解饞XD
2008-01-16 01:12:49
版主回應
Dear goldenchild:

謝謝你的留言。
原來我們吃可口奶滋是因為青春不再了啊...唉。

Ken
2008-01-22 13:24:17
小路人
您好,第一次在此留言

其實泡芙在西點中是有難度的
作不起來是蠻應該
作起來是要點功夫的

台灣的老師教法
通常不會全用奶油,而是一半奶油一半沙拉
(或全用沙拉油)
這樣比奶油好操作

沸騰不是看時間
而是看泡泡
小滾是鍋邊緣起小泡
要煮到大滾(水或鍋的中心起大泡),才熄火

大滾後立刻熄火,倒入麵粉
然後開始&quot炒&quot麵粉
要炒到底部有一層薄膜狀
這裡是關鍵
泡芙會膨,最主要就是因為&quot燙麵&quot的過程
形成了一層薄膜
當烤的時候,水蒸氣往上衝
才會形成小山丘

蛋通常不全加
要一點點慢慢加
麵團要從木杓中成三角形片狀慢慢滑下即可
全加通常會太稀

形狀要好看要用擠花袋了

還有一個關鍵:溫度是逐漸提高
比如:烤箱預熱是160C
那進烤爐就要170~180C
除非著色,中途不可以降溫

僅供參考
2008-01-16 12:16:49
版主回應
Dear 小路人:

謝謝謝謝謝謝你的說明啊。

我後來有跟書書聊過,大概是因為我看Max一邊做,一邊學,所以覺得很簡單,真的照著食譜,因為沒有範例,只能靠猜想和感覺,就會很難。由此看出kenneth對做菜真是一點天份都沒有。昨天才又燒壞一個烤盤啊。

再一次謝謝你的說明喔。

Ken
2008-01-22 13:28:29
Yvonne
Dear Ken
我這個鄉下人就把食譜帶走啦!

而且 成功了 XD

不到五分鐘 全部掃光
不夠吃拉!

我想問你喔 假如要做四倍 就通通乘四嗎?
2008-01-22 07:08:34
版主回應
Dear Yvonne:

謝謝你的回報。聽到有人做成功,真是太好了。

我只做過兩倍的,沒有問題,四倍我就不知道了,一般聽說西點是不能用乘幾倍的,可是詳細怎麼算,我也不知道。不好意思喔。

Ken
2008-01-22 13:30:51
小路人
跟我想的一樣也
我也覺得Ken是看著Max
所以覺的很簡單

我覺得光看Ken的配方就可以作成功的人
應該本身是有點西點基礎

一般來講,西點是可以用比例制的
我提供用百分比的配方好了
這樣方便換算
(如果水是100克,鹽就是1~2克,油50克...以此類推,如果水50克,其它跟著除以2)

水 100%
鹽 1~2% (平衡味道用,換成糖亦可)
無鹽奶油 50% (可一半沙拉油,亦可全沙拉油,沙拉油比較奶油好操作,但缺乏香氣)
低粉 60% (中粉亦可,不過低粉口感較細)
蛋 2顆 (不全加)
2008-01-22 23:25:07
版主回應
Dear 小路人:

謝謝你的留言.

果然是這樣,所以看跟講還是很不一樣的喔.
不過小路人你還真是很厲害啊.
再一次謝謝你喔.

Ken
2008-02-01 02:04:38
glory
我是台灣高雄的glory
看你的新聞台已經有好長一段時間囉
很喜歡你的生活隨筆
風趣又真誠
讚喔!

還有啊!
義美小泡芙我也很愛吃呢!
可口奶滋也是一種很懷舊的小點心喔
2008-01-24 00:20:44
版主回應
Dear glory,

你好啊.
我對高雄不是很熟耶...不過感覺天氣都很好,東西都很好吃...呵呵.

這樣說來,高雄有很多懷舊的點心耶.

KEN
2008-02-01 02:06:45
Erik
哇!!有泡芙的食譜,趕緊抄起來帶回家,預計這個星期來做做看。
可口奶滋我也愛,最好吃的還是原味。
2008-01-28 09:18:24
版主回應
Dear Erik,

謝謝你的留言.
如果成功了,要記得來報告一下喔.

Ken
2008-02-01 02:07:41
E.C
Dear Ken
這篇文章已經放超過一個月了歐,趕快放新的出來給大家看看啦!!
雖然,食譜看起來很簡單,但是我到現在還沒真正動手做過耶,有夠偷懶
2008-02-01 06:57:35
版主回應
Dear EC

謝謝你的留言.

這樣好了...等你試做了泡芙,我就來貼新文章吧.

(這個沒有全形標點符號的電腦還真討厭)

Ken
2008-02-01 23:46:13
貞子
小肯
這個一月未免也下太多雪了吧
害我都躲在家 不出門
(全職家庭主婦的好處:)
2008-02-01 10:46:58
版主回應
Dear 姐姐...

好久不見....你好不好啊....
你真是幸福,我也想要天天躲在家裡啊,這樣好了,我去你那裡,我們可以一起躲年獸.

是說,我們這裡今年沒什麼雪,上星期53度所有的雪都化了......可是你一留言....今天又下大雪了....不知道可不可以請雪假哩.

ken
2008-02-01 23:50:50
貞子
小肯

對啊 我這片雪飄到你那頭去了 所以輪到你那下大雪了 昨天到今晨一共下了八吋多 一整個浪漫不起來了 這幾天還有南方的朋友來訪 她可是興奮的很 我則是苦惱這雪天裡能帶他去那走走

還有我電話換了 寫在我的MSN暱稱上 應該看得到吧 真要進城的話 一定要通知喔 你知道我這人一向低調(哈哈哈) 就算上了MSN也是離線狀態 但還是可以叮噹我啦 你也很久沒上新文了呢
2008-02-02 04:43:23
版主回應
Dear 姐姐,

昨天我才聽書書說你換新電話,等我回家用msn再把你的電話記下來...

下雪天應該適合去芝加哥的博物館吧....我很愛你們博物館裡一幅不太常見的雷諾爾油畫,因為畫中的人,跟留鬍子的Max先生好像喔.

還有下雪天很適合逛街啦.
祝你們週末愉快

ken
2008-02-03 02:21:42
Humphrey
Dear Ken
泡芙看起來好好吃喔* *
我以前在台灣時,最喜歡做這些西點了,我爸可是我的忠實食客喔,
反而是來到加拿大,只有頭一年的中秋月餅和蜂蜜蛋糕,就再也沒
有動力去做了...,anyway,好在溫哥華真得是很方便,前一陣子,
那個日本有名的超大泡芙店在我們這裡設分店,我家老爺就為了
嚐鮮,排了四十分鐘的隊去買了一盒,但當我們看到那誠實日本人
在盒子上標出的熱量時......吃了兩個泡芙等於今天在健身房
算白忙一場@ @|||我們還是含淚的給它吃光~ ~+...還真好吃ㄝ^ ^
2008-02-02 16:11:00
版主回應
Dear Humphrey,

謝謝你的留言.

你還會做月餅啊...怎麼大家都這麼賢慧.
很丟臉的Kenneth昨天才知道,月餅和鳳梨酥,原來適用模子一個一個敲出來的....我一直以為是做成一長條,然後切成一塊一塊的哩.

ken
2008-02-03 02:23:56
蛇王
再好吃的泡芙,放這麼久也會膩的啦
2008-02-05 11:57:26
版主回應
Dear 蛇王,

謝謝你的留言。

不然蛇王戒我兩張性感照片來貼吧。呵呵。

Ken
2008-02-28 01:17:46
Doris
Ken...祝你新年快樂!!
2008-02-07 12:16:57
版主回應
Dear Doris ,

你也新年快樂。謝謝喔。

Ken
2008-02-28 01:16:51
小肯...
新年快樂!
你有中文輸入就一定可以換成全形的標點符號啦。
一般都是【shift+空白鍵】就可以切換全形半形了。
或者你也可以用【Ctrl+Alt+,】就可以叫出內建的符號表囉。
2008-02-10 23:54:15
版主回應
Dear 聿,

謝謝你的說明喔。

Ken
2008-02-28 01:16:16
亞伯迪爾
吃完體重也會直線上升吧~
2008-02-26 22:14:29
版主回應
Dear 亞伯迪爾,

謝謝你的留言。

所以之前我才跟酪梨說,我跟Max都已經胖到遮不住了。好慘~

Ken
2008-02-28 01:15:34
Kelly
What is All-purpose flour?
2008-11-16 17:54:09
版主回應
Dear Kelly

All-purpose flour 就是一的麵粉啦

Ken
2008-11-20 01:26:45
看起來不錯耶
出爐時會不會有淡的味道阿

嗲嗲呦
2009-07-21 13:03:01
對不起
是蛋味啦
2009-07-21 13:05:24
soundofrain
我們現在住在瑞典,忽然好想吃泡芙。看見你的食譜,迫不及待試試看。
泡芙現在正在烤箱裡面長大喔!希望會成功。
感謝您的食譜。
2009-09-24 21:38:39
凱特
感謝版大的分享,請問外皮的麵粉,跟卡士達醬的麵粉,各位低中高筋哪一種呢?
2010-09-07 08:49:13
(悄悄話)
2011-12-21 17:31:46
(悄悄話)
2012-05-15 19:09:46
我要回應
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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