上週末女朋友來高雄，我們平常也沒啥嗜好，但至少要吃點好東西，晚上我們去五福三路上的『聚-北海道昆布鍋』。我跟女友在台北的南京店跟敦北店都吃過，印象相當不錯（我的相簿裡有照片可以參考）。
訂了20:00的位子，一進門，撲鼻而來的是濃濃的食材味（是生的食材味喔，不是火鍋香）。座位上方直接下吹的冷氣很強。服務生提醒我們之後如果太冷可以跟他們說，我告訴他現在就很冷了，他笑笑地回答：『之後火鍋上來吃了東西就不冷了』...好吧，我姑且暫時相信他。
『聚』我們不是第一次光顧（高雄店是則第一次），菜單也不須要服務生多做解說，我點了牛肉主餐、蔬菜烏龍麵副食，甜點是紅豆冰堡，其他的部分是固定菜式。女友則點了豬肉主餐、黃金稀飯副食，甜點也是紅豆冰堡。
最先上來的是開胃菜，包含了一顆要淋上醬汁的糖心蛋，泡菜捲以及一個黃瓜捲（忘記裡面捲什麼了）。女友今天不想吃冷食，所以我一個人吃兩份，服務生來收食器時竟然沒注意到我還有一顆糖心蛋沒淋醬汁，就直接把另一小杯醬汁給放到他的盤子裡，還好我注意到了趕緊拿回來。
牛肉跟豬肉的主食餐盤端上來了，首先感覺牛肉的份量好像比台北兩店少，但也或許是我的錯覺啦！！不過豬肉片的口感確實不如台北兩店，我本以為是切得太厚的緣故，但女友說是因為肉太老，於是我連帶開始感覺牛肉的口感也不如台北兩店了。
吃著吃著，我開始納悶起來，被列為前菜的『手工餃類盤』以及我的副食『蔬菜烏龍麵』怎麼還沒上來呢？？
終於有個服務生來收東西，我問他東西怎麼還沒來，我的主餐都快吃完了。這個女服務生跟我說：『一會兒就來了』。坦白說，這個回答真不得體，彷彿我不懂得餐廳的出菜程序。再怎麼樣也可以跟我說些：『抱歉，我幫您催一下』之類的積極性回應吧........
說到『聚』的出菜流程，我女友可是專家，而這次則是連我都注意到了。餃類盤裡包括了豆腐、手工肉丸漿、花枝餃、蝦餃以及燕餃等食材，都是不須要額外花很多時間準備的食材，理應在主餐前後短時間內送上，至於何時要煮則是客人的事（幾個月前菜單上沒有餃類盤，那時相對應的食物稱為前菜，應該在主餐之前上才對）。
終於，餃類盤與蔬菜烏龍麵出現了，幸虧我放慢了進食速度，否則此刻主餐早就吃完了。
過了一會兒，神出鬼沒的服務生又來幫我們收食器。我承認，時時幫客人清理桌面是值得肯定的服務。不過他看到我那剩下大約1/4的烏龍麵時，竟然主動問我，麵還剩一點，要不要一起下鍋？...天呀，您會不會管太多了，何時要煮麵應該也是客人的自由吧？？這個服務生的舉動給人一種他希望我趕快把麵煮掉好讓他收走盤子的感覺。
也許有些人會覺得我這個『奧客』想太多，太龜毛。不過餐飲服務業本就是要在不起眼的小處精益求精，全方位照顧客人的感受，沒錯吧？
熱食差不多吃完了，只剩下女友的黃金稀飯。這是取用鍋內剩下來的一點湯當場熬煮稀飯，再淋上金黃色的蛋汁，是一到兼具視覺與味覺效果的菜式。來服務的是女性副店長，她一邊動手一邊跟我們講北海道黃金稀飯的由來，不知這是她個人特別提供的服務抑或是店裡的既定程序。我記得台北店的服務人員煮黃金稀飯時話並不多，倒也覺得挺有意思，所以高雄店扳回一城囉.....不盡然....女友說邊煮稀飯邊講話，口水不都跟著下鍋了嗎？？？........有道理耶，說起對餐飲業服務的敏銳度，我女友確實遠勝於我。
黃金稀飯吃完了，最後是甜點-紅豆冰堡，一個金字塔形狀的紅豆冰附上一小壺煉乳。在甜點上桌之前，副點長按慣例給了我們兩張意見回饋單。而我這次破天荒地想要自己寫（以前都是請我女友一次寫兩張）。
開胃菜：相當滿意
前菜：滿意
主餐：普通
副食：滿意
甜點：相當滿意
清潔：相當滿意
服務：滿意
其實甜點還沒端上來，但我想紅豆冰堡總是一樣令人滿意的吧....
事後證明我又錯了，高雄店連紅豆冰堡都比台北兩店差，紅豆冰的表面感覺比較粗糙，紅豆也比較硬，有些紅豆咬不動只好吐出來，我發現第一次我吃不完紅豆冰堡。
冷氣到現在都還是太強，我總覺得哪兒怪怪的，後來終於想起，在台北店總是會不時聽到『歡迎來聚』、『歡迎再來聚』的熱絡聲音，但在高雄店這些聲音小多了。
我相當直率地在意見回饋單上指出：出菜流程台北店做得比較好。女友也在意見中提到了台北店。單子寫完甜點差不多端上來，女友特地提醒我單子要先蓋起來，我一開始還不懂為什麼。後來當我們結完帳走到樓下要出店門時，店門口接待的小姐拿著一些單子問我是不是翁先生。此時我才明白，剛才的單子如果沒有蓋起來，可能現在就要被留下來審問了。
講到這兒，我想起大約八九個月前我跟女友在聚的南京店用餐，我們訂22:00入場，餐後女友寫mail給聚的客服信箱，反映了幾個問題：
1.等入場時沒有招呼她坐奉茶（南京店有一個讓等候的客人休息的雅致空間）。
2.出菜順序不對（那時的問題遠不如這次高雄店的問題大）。
3.服務人員感覺好像很想趕快下班，服務不夠周到。
等等諸如此類的，其實跟這次的高雄店比，南京店的問題其實微乎其微，因為當時女友提的問題我都沒有感覺。
而當時第二天女友竟然接到了聚南京店長的電話，店長還登門拜訪送禮致歉，並熱情邀約我們再去南京店用餐，聽說其間聚的董事長還去電關切，感謝女友提供意見讓他們有改進的空間（不過女友不好意思再去南京店了，所以我們才開始改去敦北店）。
對照今天高雄店的表現，我跟女友一致認為北高兩處的分店在服務表現與餐點水平上有明顯的差距。我相信高雄店並沒有刻意怠慢我們，何況『聚』又是一間講究服務的餐廳，於是就只剩一個可能的解釋了：
『看來高雄餐飲服務業的整體水平不如北部，而高雄民眾對餐飲服務品質的要求也顯然較北部的顧客來得低。』為什麼會有如此現象呢？問題也許出在南北兩地的社會差異。
還記得小欣在前一篇分享中提到：南部人熱情，北部人緊張。
當時看來似乎北部人很苦命，但從餐飲服務業的表現上來觀察，就不難發現這兩者之間的關連性。
台北是以商業與服務業為重的現代大都會，因此對於服務業的要求相當高，無論是消費者或是生產者皆然，大台北都會區周邊的城市也或多或少朝這個方向方展。而高雄是以加工出口業與海運起家的城市，即便到了今天，工業仍然是產業的重點，是以商業化氣息沒有台北那麼高，遑論南部其他以農業起家的城市。這個現象反映在南部人的樸實與熱情上，所以南部人總是覺得北部人很喜歡斤斤計較。然而，很多進步與卓越便是在『斤斤計較』中一點一滴的累積，熱情的南部人不像北部人這麼會計較，所以在服務業的品質上，進步速度當然就比較慢。這絕對不能全怪南部的生產者不求上進，消費者的要求水平太低應該也是重要的關鍵吧。
以上的觀點會不會太『北部』了呢，我想南部的朋友看了應該不太舒服吧。小欣只是就事論事，如果您覺得這只是偶一特例，那就再等著看我的下一篇分享-上週末另一餐的遭遇吧。
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