熱騰騰的牛肉搭配鮮美的湯頭，帶勁的手工麵條撒上蔥花與紅油……在台灣，上至五星級酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉麵。牛肉麵不僅美味，更深植台灣飲食文化。
一碗台灣牛肉麵，是台灣社會演變的一個縮影，它夾雜著濃濃的鄉愁，是一碗有故事的面。
1949年，中國內戰結束，國民黨軍隊敗走台灣，一同抵達的許多軍眷，就聚居在新興建的“眷村”裡。離開家鄉來到了另一方水土，這些軍人們最為懷念的是家鄉的味道。
眷村中，四川籍的官兵比例極高，這些官兵眷屬煮起家鄉的家常菜紅湯牛肉，藉著一碗香辣濃厚的牛肉麵，慰藉落寞的心靈。
由於軍中官兵籍貫不同，時間長久之後，這碗麵也吸收了其他地區的飲食精髓，像閩浙黃酒、廣粵香鹵、客家酸菜和蘭州拉麵，將各派所長共冶一爐，造就出了當今的這碗台灣紅燒牛肉麵。
林東芳牛肉麵
台灣必去美食店
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林東芳牛肉麵的名聲廣為流傳，連外國人都指名要來此一嚐美味，是眾所知名的排隊美食，幾年來都被CNN推薦為台灣必去的美食店。
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看過《康熙來了》的小伙伴們也一定聽說過這家店，因為被節目推薦過很多次了哦。這家人氣爆棚，店外總是大排長龍，除了外地遊客，更多的是台北的當地居民。
林東芳的牛肉麵口味屬清燉，不油、不膩。入牛肉燉的入口即化，手工麵筋道爽滑。
店鋪雖小，也不妨礙明星名人前來吃麵
台灣牛肉麵風靡南北，其精髓在於面好、湯濃、肉大塊，要做出地道風味，學學這幾招：選用牛腩和牛腱子，加多種香料和蘿蔔一起燉煮，燉好的蘿蔔還可以單獨作為配菜吃。
萬能的知吾煮廚房
今日攻克美食
台灣牛肉麵
【食材】
牛腩.................600克
牛腱子. . . ............600克
白蘿蔔................. . . 1根
鮮麵條......... . . ......適量
【配料】
生薑 ....... . ...........20克
大蒜................... . . 1頭
香葉..... . . . .............5片
八角.... . . . ..............3顆
草果... . . . .............. 1枚
荳蔻........ . . . ......... 1枚
小茴香. .. . . . .... . .....1小把
花椒...... . . . .........1小把
陳皮...... . . . ........... 3克
乾辣椒.. . . . ............ 5顆
丁香.. . . .................2克
老抽......... . ... . ..30毫升
生抽.......... . . . ...30毫升
料酒......... . .. . ...30毫升
冰糖. .... . ....... . .....20克
黃豆醬....... . ..... . ..30克
- STEP 1 -
牛腱子和牛腩切塊，冷水入鍋焯水。
焯水完成後用溫水沖洗乾淨，不要用冷水沖洗，牛肉會變緊，不容易燉爛。
- STEP 2 -
準備好香料，比較小的香料放入香料袋中，收緊口。
熱鍋下油薑蒜爆香，放入八角、桂皮、香葉等香料和冰糖炒香，冰糖炒化。加入焯水後的牛肉，倒入生抽、老抽、料酒和黃豆醬。
加入足量的清水，作為澆頭的燒牛肉湯汁勁量多一些。放上香料包，蓋上蓋子，大火煮沸後轉10火力慢燉2小時。
- STEP 3 -
倒入白蘿蔔塊一起煮30分鐘，完成後嚐一下味道調味，這樣紅燒牛肉澆頭就做好了。
另起一鍋煮麵，水沸騰後倒入面，煮熟撈出。順便燙一些青菜。
連湯帶肉一起澆在面上。
可以撒香菜末或者蔥花，一碗地道的台灣紅燒牛肉麵就做好啦。
牛腩和牛腱子的組合讓肉質腍中帶幾分嚼勁，讓湯底更鮮甜，最好加入新鮮的牛骨熬湯，會更加鮮香。鹵好的牛肉碼在麵碗裡，再澆上濃郁芳醇的湯汁，入口不油不膩，軟嫩鮮香！
一碗看似平淡的牛肉麵
也是媽媽們心手相傳的獨家食譜来自台湾的小零食，办公室必备美味。。
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