北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,682訂閱站台

 








照片-坐月子的麻油雞酒-[網摘]。

 

『趣說坐月子的麻油雞酒』

 

　　從前窮家孩子就像是路邊的野草，爹不疼來娘不愛的，就連左鄰右舍也會對你另眼看待。甚至在父母不在身旁之時，偶而還會招來一頓莫名其妙的排頭。這種情況如何解說呢？即便是大人們自己，可能他也說不出個所以然來。我是家中長子，在那年代的責任比父母還大。出門在外經常遭受這種惱人的問候，所以，在我腦海裏的印象極為深刻。

 

　　每個星期天早餐完畢，爸媽他們各自將便當帶走。各自去上工地點報到，直到黃昏太陽隱沒之後，才可見到他們拖著疲累的身影回來。中間的空餘時間，就是我們當長子或長女的責任了。小事從挑水煮飯，大至幫弟妹們洗澡換洗衣服，在在都得靠著雙手去應付。「做好無功賞，打破還須賠」。明知這是吃力不討好的工作，但又無法推卸責任，所以，我們的童年就這樣子渡過來的。

 

　　在家裡反正是「上司管下司，鋤頭管畚箕。」每早就在我的一聲號令下，收碗盤的、洗碗筷的、各就各位各司其職。剩餘笨重工作部份，全都歸我一人獨挑。母舅每次來我家探望家母，見我這麼認真的工作，經常會感嘆的說：「前世不修福，長子當媳婦。」當時年紀小，根本就不知阿舅說這句話的意思何在？直到我上小學之後，才自老師口中問出這句話的意思。

 

　　這會兒母親生下老五，母舅送來五隻閹雞，說是要給母親坐月子用的。我歷經幾個弟妹的出生，已有相當豐富的照料經驗。所以，大方的收下舅舅送來的閹雞，當然啦，之後的殺雞工作與炒雞酒，自然又是我的特別任務囉。童年時期母親教我殺雞鴨的口訣，「雞上鴨下」，意思就是要抓準牠們的喉結位置，一刀劃下去就可讓牠了帳。這種血腥工作很挑人，如不習慣見血者，看見雞鴨之血一定會暈倒。但在我家，除我之外就只有母親會做啦。

 

記得有次父親在家我在忙碌，母親便叫父親幫忙殺雞。從無殺鷄經驗的老爸，結果鷄被殺了老半天，那隻雞硬是斷佈了氣。待我回來檢查一下，發現父親根本就沒割斷氣管，怪不得那隻閹雞老還活著不走。在我家裡凡是殺雞宰鴨甚至於料理，從頭至尾都是我一人在做。通常，處理做月子雞酒比較簡單。殺好的雞破膛開肚取出內臟，然後才將雞隻剁塊下鍋。為讓母親早些吃到雞酒，我的動作不敢怠慢。

 

鷄伊殺好先將雞隻放上砧板，接著將其頭頸、脖子、雙翅與雙腳先去除，然後鷄肉迅速剁成小塊備用。一切就緒之後，生火熱鍋並注入麻油，爆炒老薑至香氣升起，迅速將頭脚翅膀放入鍋中翻炒，再將雞塊放入鍋內同炒，肉變白收縮立即倒入米酒同煮。「一家煮雞酒，萬家皆飄香。」剎那間，酒香肉香溢滿堂屋，就連左鄰右舍都能分享其香味咧。鄰居們若聞到雞酒的香味，不用多說他們都知道，村子理準又有人家添丁或生女了。

 

　　坐月子的雞酒不加鹽，全酒、麻油、和老薑合奏出來的香氣令人著迷，嚐上一口更讓人覺享受。母親酒力不淺，通常我都連倒三至四瓶米酒同煮。坦白說我的酒力不行，每每掌廚受到酒氣之醺蒸，立刻眼前旋轉七暈八素，直到鍋火熄掉甚久，我仍沉浸在醉意朦朧之中咧。母親見我辛苦，每餐少不了給我兩塊雞骨啃啃慰勞一番。說實在我對鷄肉沒興趣，但若留些雞汁給我澆飯，我就心滿意足了。

 

鷄酒的精華全在一湯，所以每家媳婦做完月子，個個都是滿臉紅潤皮膚細嫩。善於養生的老祖母在世之時，最喜歡用雞酒澆飯當作養生主材，在她九十高齡往生之日，容顏依舊紅潤飽滿村人都嘆為奇觀。那年冬天老六出生，家境已然寬鬆許多。每天宰殺一隻閹雞讓母親進補，她越吃越怕，後來見到鷄酒或見鷄肉，立刻躲在一旁不敢動筷。她要我分給弟妹們吃，可是小傢伙們並不買帳。

 

之後，我異想天開的將鷄酒加以調味，加上胡椒粉與鹽巴味精，母親再也不會埋怨鷄酒淡而無味了。時光荏苒過，歲月不停留，十幾年後女兒出嫁為人妻為人母。每次坐月子都在坐月子中心，享受著營養師調製的月子餐。老妻屢勸多吃鷄酒補補身子，可是她們都當耳邊風。漸漸的，我們家這種既傳統而又道地的麻油酒，就這樣子走入歷史永被塵封起來了。  【完】

 

[音樂播放中]-望春風