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照片-手抓飯吃-[網摘]。






照片-馬來西亞之美味-[網摘]。

 

『回味馬來西亞之美食』

 

　　深入馬來西亞之後，您會發現在這塊土地上，東南西北之飲食風味各異其趣。或許這裏是個種族融會的地區，無論是中華料理、馬來料理、或者是印度料理、它們都各自佔有極重之份量。基於市場開拓之需要，那些年裏我幾乎都在東南亞奔波。星洲、印尼、泰、馬、皆已成為我公司產品銷售的腹地。每次歐洲商旅之時，回程我一定會在這塊肥沃的腹地上，多做停留幾天巡迴市場。

 

　　在此腹地停留期間，各地的美食就成為慰勞自己辛勞的對象。偶而來杯小酒淺酌，搭配著當地美食為伴，其樂也神仙也會自嘆不如。馬來西亞最常逗留，故爾對其美食諸多接觸。此地是屬於熱帶地方，因此料理親近辛辣為主軸。因為馬來人大都信仰回教，故其肉類以牛羊肉為大宗。只有非穆斯林之華人印度人，才有口福吃到豬肉之美味。事實上，近年來也有不少馬來人接觸豬肉呢。

 

　　馬來人與印度人一樣，吃東西都用手抓食之。右手拿飯進食，左手拿湯匙喝湯，似乎已成為他們不變之常規。吃食之前右手會用清潔之水或檸檬水洗淨，這也是他們根深蒂固之習慣。誤傳印度人或馬來人右手抓食，左手用來上大號之後的刮擦，那根本就是無稽之談不足採信。談到用手抓食，不禁的讓我想起，首次在巴基斯坦友人家中進食手抓飯之糗事。

 

　　那日我在友人家中，正好遇上他家裏烹煮羊肉抓飯。他的家人好意留我共進午餐，正好肚子也有點飢餓，遂與眾人圍坐於飯鍋旁，趁著羊肉飯熱騰騰的，人人出手便抓熱飯往嘴裏送。那種場合是我的頭一遭，入境隨俗一樣畫葫蘆。伸出右手往飯裏一抓，燙得我連聲喊熱引來哈哈大笑。好不容易抓上一手卻沒捏它成型，結果一路米粒滴漏，來到嘴邊已經所剩無幾。

 

自己覺得失禮尷尬不已，幸好友人悉心安慰與教導，如今已可隨意自如。目前我的手抓飯功夫如何自己不清楚，但可以肯定的是越抓越順手了。甚至於連湯帶汁一起抓食，保證口口平安送進嘴裏，絕對不會再有沿路滴漏的現象。馬來西亞的食物，最具特色的是沙嗲與沙拉。沙嗲是將牛羊肉或雞肉串成長串，然後利用炭火燒烤。邊烤邊翻邊塗上沙嗲醬，烤攤週遭之空氣中佈滿著炭烤肉香，很少人受得了這種肉香味引誘的。

 

　　沙嗲精華在於醬汁，通常各家之沙嗲醬大同小異，只有用心之店家才能提供佳味。馬來西亞沙嗲醬之成分，不外乎是薑粉、薑黃粉、紅蔥、香茅與美乃滋調和而成。肉串邊烤邊刷上醬汁邊翻烤，動作熟練快速眼觀應接不暇。外來人或許初食會不習慣，吃過幾串之後保證您會迷上了它。食用沙嗲搭用椰子葉或香蕉葉包裹的馬來餅「Ketuput」，滋味雋永令人吮指回味。

 

　　至於馬來西亞之沙拉亦是一絕，按照節氣之不同，採用不同的蔬菜水果，澆搭以當地著名的羅渣醬汁，吃將起來清爽順嘴滋味爽口。在下對它情有獨鍾，每次友人招待席上必點之。坡內半山巴的商友們都知道我愛吃沙拉，故爾每次都會奉上大盤，讓我獨自一人大快朵頤。或許如同商場名言所說：「吃人的嘴軟，拿人的手短。」每次談判桌上談商之時，我都儘量克制不敢報價過高。如此看來喜歡美食的人，可能也是他經商不賺錢之敗筆咧。【完】

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