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2008-06-13 06:23:07| 人氣1,494| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

野菜經驗談

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封面照片-昭和草-[Riby作品]。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　『野菜經驗談』


　　俗云：「近山吃山，靠水吃水。」一語道盡，人類之求生本事乃與生俱來之本領。緬懷祖先自唐山渡惡水來台灣，篳路襤縷以啟山林之苦況，能有今日之享受，實該好好珍惜莫要糟蹋。

　　客家人出門在外，祖訓就是「晴耕雨讀，勤儉持家。」週遭之環境越惡劣，他的謀生之道就越多元。從食物之取得與儲藏，全都有自己的一套原則。特別是對野菜之利用，可說是發揮得淋漓盡致，無可與比。

　　談到野菜，如非這次的菜價漲得離譜，可能早被遺忘了它的存在。那年頭日本人的太平洋戰爭失利，台灣是殖民地活該倒楣，所有稻米蔬菜全被戰略物質送往前線。台灣同胞陷入饑荒兩難之境地，為求活命，郊外山坪之野菜就成為救荒賑饑之聖品。

　　記憶所及，最先被列入食譜的野菜是昭和草、鬼刺針（咸豐草）、大型豬姆奶、野杓菜、野水芋及姑婆芋等等。我家依山傍水取食容易，倒是居住在城市的親戚，每逢星期天，必然全家下鄉摘野菜。有些痛惜面子的親戚，我們會藉機送些野菜給他們，於是過往輕視鄉下來的親戚們，這會兒都把我們當作救命恩人了。

　　古人說：「民以食為天」誠然不假。昭和草給我印象至深，這種帶著濃濃腥味的野菜，光復初期仍有許多鄉下人在食用它。每逢大雨過後，昭和草的嫩葉狂飆，要不趕快摘下很快就會抽花。我們用它的嫩葉煮粥，嫩莖汆燙熟透之後拋鹽就與蒜頭，各具滋味吃慣還算不錯吃。當時年紀小，吃多昭和草稀飯，每聞昭和草味道必然哇哇大哭。

　　大姑家生活比較寬鬆，加上小吃店油量配給充足。每次她家的昭和草嫩葉用麻油炒，入口馨香滋味絕妙，我只吃過一次永遠難忘。么叔喜歡吃昭和草的梗莖，汆燙熟後拌以蒜蓉加點米酒，味道嗆鮮百吃不厭。可是他的這種吃法，家人都稱做「流氓吃法」。

　　大葉豬姆奶又稱「馬齒莧」，它的莖葉皆可入菜。味道稍帶點酸澀，但經炒過或煮過，它的酸味變得柔和搭調。我們家是用它與豆腐渣一起炒，起鍋滴點米酒不錯吃。小姑喜歡用它與排骨一起熬湯，味道之好出乎意料之外。可是老祖母幽默的說：「就是石頭與排骨一起熬湯，它的滋味也不錯啊！」這個笑話流傳至今，都被拿來譏笑不懂味道的門外漢。

　　野苦蒿與山茼蒿都帶苦味，只要汆燙便可去除苦澀味道。七分熟之野苦蒿或山茼蒿，涼伴香油或蔥酥是一道不錯的冷盤。若想吃得奢侈些，伴炒肉絲辣椒別有一番滋味。起鍋若能滴些香油，包准上桌不一刻便見盤底。

　　刺野莧菜有兩種，一種有刺一種無刺。無刺野莧用來煮湯，有刺野莧將其刺針與枝葉削乾淨，留下莖梗切段兩寸許，用開水將它煮得熟透，然後拋以鹽酒及蒜瓣。挾一段用齒輕輕咬住，然後用力吸取其內經之肉，入口頓時芳香甘甜。聽說它是冷底，胃寒者儘量少吃。

　　在鄉下野菜遍地，田岸溪床水溝邊或山坪裏俯身可摘。要啥有啥，甚至溝畔的水芋梗或芋頭，煮熟上桌滋味都不錯。黑鈕子葉打湯，咸豐草嫩葉炒溪蝦或小魚乾，那又是一番新滋味。

　　一年四季，隨時隨地都有野菜可摘。應時野菜滋味好，燉炒煮炸各具特色。值此菜價高飆管控不下之際，提出野菜吃法與大家分享。希望它們的滋味，能夠幫助大家渡過這段菜荒時期。 【完】
照片-大咸豐草-[楊風作品-轉自小洋子]。
照片-野茼蒿-[網摘]。
照片-刺野莧-[網摘]。

我要檢舉
#野菜譜
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
耶~第二張圖嚇我一跳耶
好像楊風ㄟˊ爺拍的ㄋㄟ
因為好面熟喔＝　＝ａ

（趕緊衝回家看）

嘠，是楊風ㄟˊ爺拍的拉
難怪覺得面熟〜ㄎㄎㄎ
2008-06-13 07:53:12
版主回應
幹麼說得那麼大聲~
你眼熟我耳紅~
下回只能偷偷的講~
瓦嘎魯?
^^.
2008-06-14 06:37:53
小靜
我很喜歡吃山茼蒿唷
不論煮或炒
都各有一番滋味^^
2008-06-13 08:56:44
版主回應
野菜偶而吃吃不賴~
但我們那個年頭~
天天與它們見面~
你看累不累人啊~
^^.
2008-06-14 06:39:54
riby
昭和草吃過一次
咸豐草草茶小時後常喝
龍葵嫩葉蛋花湯好吃耶
2008-06-13 11:14:53
版主回應
龍葵清炒也有人喜歡的要命~
尤其聽說可以健胃整腸養顏美容~
哇塞~
趨之若鶩ㄟ~
謝謝你的照片~
^^.
2008-06-14 06:42:56
藍の
客家人「晴耕雨讀，勤儉持家。」
嗯...藍的丫公丫嬤外公外婆都是客家人..藍很符合= =&quot
哈!!LV買最便宜的..GUCCI買過季的..算不算勤儉持家了呢?= =&quot
不過..藍住在鄉下時..最愛吃的野菜就是..
歐迪呀<國語是什麼藍就不知道了>..地瓜葉和油菜花了..
2008-06-13 12:16:45
版主回應
阿藍百分百客家人啦~
還會講客家話嗎?
北北發現很多客家人不會講~
不想講~
怕被人笑&quot客人仔&quot啦~
北北不怕~
任何場合毫不避諱~

歐迪很可能是&quot烏鈕仔&quot啦~
它會結綠果~
成熟轉黑~
小甜，我們小時候常摘其果當零嘴咧~
^^.
2008-06-14 06:49:50
J
咸豐草如何入菜?

姑婆芋不是有毒?怎麼吃?吃哪個部分?

在店家吃過昭和草葉子沾粉漿炸
很好吃
不過吃不出昭和草有什麼氣味
2008-06-13 14:34:32
版主回應
咸風草的嫩芯帶葉可以吃~
清炒或搭豆鼓小魚干皆不錯吃~
老葉與莖曬乾可以泡茶~
利尿解渴消暑~

姑婆芋有微毒有人吃~
吃頭吃梗~
北北沒吃過~

炸昭和草葉很平常~
不過那是有錢人吃法~
我們家用它煮稀飯~
粗梗水汆熟後拋以鹽蒜酒不錯吃~
^^.
2008-06-14 06:57:44
季節風
對北北而言,野菜的滋味也是種人生況味吧
2008-06-13 15:48:42
版主回應
沒錯~
其實環境關係~
所以吃它也是無可奈何之事~
^^.
2008-06-14 06:58:52
蓮花班長
野菜好吃.我現在還拍照邊摘野菜回家.
2008-06-13 21:52:31
版主回應
一石二鳥~
真享受~
^^.
2008-06-14 06:59:48
柳
北北晚安:))
莧菜還有分喔>?
柳還以為莧菜都是一樣煮小魚乾來吃...湯很好喝呢^^
原來胃寒者要儘量少吃<=又知道一樣了:))
2008-06-13 23:42:47
版主回應
你說的是栽植的莧菜(杏菜)~
它分紅莧與綠莧~
打湯煮麵線都好吃~
北北說的是野莧~
帶刺與不帶刺~
也是分紅綠~
^^.
2008-06-14 07:03:33
飛天
晨安~～

文中有看到您說姑婆芋　
這一樣植物
據飛天所認知～
姑婆芋塊莖及全株汁液有毒
誤食會有口　喉　胃等灼痛甚至死亡
觸及眼睛會劇痛
殊不知　您說的姑婆芋是否另有其他？
2008-06-14 06:21:42
版主回應
文中所提到的芋頭是水芋~
生長在溪岸水畔~
梗紅芋頭煮熟純白~
梗用薑片清炒加點烏醋很好吃~
芋頭則和一般芋頭一樣~
軟糯爽口~
與九層塔同煮風味特殊~
姑婆芋有毒~
但有人吃它~
聽說吃得那人腸子都變薄了~
^^.
2008-06-14 07:10:49
維納斯
我知道的野菜只有過貓
因為阿嬤住在山裡
過貓常常吃得到
2008-06-14 21:59:03
版主回應
過貓是蕨類~
有水蕨與山蕨~
^^.
2008-06-15 06:48:33
chun-li (莉)
昭和草南部餐廳又叫飛機菜ㄟ
2008-06-14 22:43:23
版主回應
對的~
有些人還將它稱做&quot臭風草&quot~
^^.
2008-06-15 06:49:58
27分
山茼蒿很好吃喔~~
但是爸爸說他小時候常吃
所以現在不想吃.............
謝謝北北介紹好多植物ㄋㄟ.^^
2008-06-15 01:27:30
版主回應
因為天天吃~
常常吃~
所以吃怕啦嘛~
^^.
2008-06-15 06:50:50
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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