記者黃憬真／新北市報導
有吃過自助式的西式料理，但有吃過小菜要自己切、麵要自己端的牛肉麵嗎？這是位於新莊捷運輔大站附件的一家超有個性牛肉麵店之特有文化，應該也是全台第一家吧！
這家牛肉麵店是輔大的在地老店，從民國69年開業至今，現在已傳承至第二代2兄弟接手經營。在店裡可看到客人熟練的切著小菜及端麵，可別以為這樣的特有文 化是近來才設立的，老闆之一的葉智升(弟弟)說，從民國84年就這樣做了，一直延續至今，說不定還是台灣最早的自助式小吃。
這也不是為了吸引顧客才有的文化，一切都是因為過去人潮太多，很多客人都等不及，乾脆在一旁等著自己端麵，以免半路被其他客人給「攔截」了，甚至開始自己 動手切起小菜，就這樣，久而久之就變成這家店的特色文化。現在由2兄弟接手，也形成另一特色文化，就是2個人的味道不同。
葉小老闆說，我和哥哥的做法是一樣，只是某些材料的比例不同，哥哥是清淡正常的口味，而我則是重口味。兄弟兩人的味道不同，當然也有自己的客群，每人輪班 一星期，也有人常常吃，因認為口味不同，這樣每天都有不同的新鮮感，反而不會膩。另外，葉小老闆有自己的獨門辣醬，若是喜歡吃辣的人可不能錯過。
▲客人熟練又認真的切小菜模樣，完全不見生疏、不自在，反倒像是在自己家切菜一樣。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
這裡的牛肉麵紅燒口味一種，湯頭喝起來味道濃郁順喉，鹹味適中，帶點微辣，而且不油膩，還有一股自然的甘甜充滿口腔，而牛肉是採用牛腱子肉，經過煎、滷等過程，肉質吃起來軟嫩多汁，但較有咬勁，而且老闆很大方，每碗牛肉麵裡約有將近10塊的片狀牛肉，麵條是Q彈又滑嫩。
除了牛肉麵外，滷的入味、帶點嚼勁的牛雜也是人氣招牌，吃起來爽口彈脆，又Q中帶軟，沒有腥味，若是兩者都喜歡，「牛肉牛雜綜合麵」讓你一次都可以品嚐到。若是不吃牛肉的人，則是可以品嚐每一口都能吃到香醇濃郁又滑順之純芝麻醬的麻醬麵。
▲「牛肉牛雜綜合麵」讓你一次都可以品嚐到軟嫩多汁，但較有咬勁的牛肉(左)，以及爽口彈脆，又Q中帶軟，沒有腥味的牛雜(右)。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
▲「麻醬麵」是用香醇濃郁又滑順的純芝麻醬，葉小老闆說，除了挑選好的純芝麻醬外，還要自己再打過一次，這樣才會更香醇滑順。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
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