吃炒麵看火候！　喝口牛雜湯，肉嫩且香氣迷人,台灣美食＠讓人為之瘋狂的美食「黃金香肉乾」

2012-03-26 16:47:50| 人氣131| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

吃炒麵看火候！　喝口牛雜湯，肉嫩且香氣迷人,台灣美食

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料多實在的「什錦炒麵」，考驗著廚師的火候掌控，要吃出麵條不軟爛，而且海鮮料相當彈牙，醬汁鮮美十足。所以，一家店的快炒厲不厲害，從炒麵到各式小炒都可看出端倪。（攝影／記者江烈偉）

記者江烈偉／台北報導

台灣真的是美食天堂，再怎麼忙到來不及吃晚餐，也有地方可以填肚子。有朋友聚餐的人，可以吆喝朋友一起吃晚餐或宵夜，那單獨下班的人呢？一盤炒麵或炒飯，一碗湯也是可以吃到很開心。這家位於遼寧夜市附近的老字號小店，只賣晚餐跟宵夜場，想吃碗熱熱的牛雜清湯或是吃小炒的人，這邊選擇很多。

以開牛雜湯跟牛肉料理起家的遼寧街老店「牛家村」，是附近居民最愛的宵夜地點。跟附近的海產店有一樣的特色，除了店內特色的牛雜湯外，可以吃到「芹菜炒魷魚」、「三杯花枝」、「菜脯蛋」跟「塔香螺肉」等台式小炒。搭配一盤什錦炒麵或是沙茶牛肉炒麵，再來杯啤酒等飲料，休閒美食氣息濃厚。

▲主打牛雜湯口感相當軟嫩，湯頭很香。（攝影／記者江烈偉）

早期台灣的小炒文化，往往從大樹下一桌桌吃著現炒台菜與幾杯啤酒開始。這家原本只賣著牛雜湯的老店，隨著客人的需求，也賣起台式小炒、蒸臭豆腐跟蚵仔煎等。當然，人氣的牛雜湯是一定要喝的，據帶路的老饕說，還在店內幫忙的阿婆這幾年已經開始把擔子交給兒子，生意也相當穩定，口味也沒變。

一口湯頭香、肉軟嫩的「牛雜筋湯」，可以感受薑絲的香氣與牛肉的美味。老闆把湯與肉先分開，避免肉質過老，所以牛雜湯喝起來相當美味。現炒的「沙茶牛肉」，肉質軟嫩，濃郁的沙茶香氣伴隨著空心菜，通常都會搭碗白飯來吃，醬汁香氣與米粒口感混成台灣的古早味，以前很多人都是這樣吃的。

▲有名店水準的菜脯蛋，口感也很好。（攝影／記者江烈偉）

料多實在的「什錦炒麵」，考驗著廚師的火候掌控，要吃出麵條不軟爛，而且海鮮料相當彈牙，醬汁鮮美十足。所以，一家店的快炒厲不厲害，從炒麵到各式小炒都可看出端倪。老饕還介紹說，這裡的菜脯蛋也有名店的水準，渾圓的菜脯蛋一上桌，夾起煎蛋吃上一口，菜脯香甜的確不錯，難怪生意很穩定。