春暖～適合吃乳鴨　肉嫩鮮甜、皮酥脆好過癮,台灣美食＠讓人為之瘋狂的美食「黃金香肉乾」

2012-03-26 16:44:14| 人氣78| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

春暖～適合吃乳鴨　肉嫩鮮甜、皮酥脆好過癮,台灣美食

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「春暖鴨先知」，找了滿25天一台斤左右的乳鴨，用明爐烤鴨的方式，片下的鴨肉皮酥肉嫩，跟一般熟齡的鴨肉就是不同。（攝影／記者江烈偉）

記者江烈偉／台北報導

有時候，飯店裡頭的餐廳菜色，都會隨著季節調整！春季菜色，往往會多點蔬果添清爽氣息，但口感的巧妙，端看師傅的創意決定。有趣的是，如果找位擅長燒廣東菜的師傅，讓他到四川當地考察學習，做出來的四川料理，鐵定有些獨特之處。就像這饕客們一嚐就愛上的「麻辣跳跳雞」，真是好吃。

初次見到這菜名，我們請教了來台灣二十幾年的廣東菜大廚陳偉強師傅，他說這道看似台灣鹹酥雞的「麻辣跳跳雞」，除了加入川味固有花椒、辣椒增添香辣口感外，雞肉的軟嫩在口中噴汁，讓人有味道在舌尖跳跳的錯覺。只見這讓人感覺一如避風塘炒蟹的跳跳雞塊，吃起來真的是香辣過癮停不了。

▲川味跳跳雞，吃起來肉汁在口中蹦蹦跳。（攝影／記者江烈偉）

另一道，得請片鴨師傅來桌旁服務的「先知鴨」，也是君品酒店17樓頤宮餐廳的名菜。「春暖鴨先知」，找了滿25天一台斤左右的乳鴨，用明爐烤鴨的方式，片下的鴨肉皮酥肉嫩，跟一般熟齡的鴨肉就是不同。而且骨架可以咀嚼到鴨汁鮮味，據說很多老饕都要拿骨架來熬粥吃，是一道不浪費的美味。

早就是饕客口中的知名餐廳「頤宮」，雖然位於高處卻不寂寞，連臉書上的網友都稱讚這裡用餐環境高尚美麗，東西也很好吃。從上海菜到廣東菜，甚至是最近新出的四川菜，都有一定的水準。港點也是口感佳之外，被某些饕客取笑說：「個頭還挺大的！」從鮮蝦腐皮捲到黑白腸粉，相當有特色。

▲雙菜百頁吃起來不澀軟嫩，菜香跟豆香滿口。（攝影／記者江烈偉）

有著現代宮庭華麗感的用餐空間，隱密中有著穿透性，中式典雅當中有著歐式的驕奢風範，讓人在其中用餐有如貴族般禮遇。陳主廚連炒菜方面的用心也讓人佩服，用A菜跟菠菜加上百頁炒出來的雙菜百頁，令人驚豔的，是這道菜吃不到菜的澀味，完全是鮮嫩口感與豆腐香氣，真是用心的一家餐廳。