過年才吃得到? 庄腳甕中的古法梅子開封【特輯】＠最熱門新聞報導報馬仔

2012-01-18 16:09:55| 人氣208| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

過年才吃得到? 庄腳甕中的古法梅子開封【特輯】

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【特輯】過年才吃得到? 庄腳甕中的古法梅子開封

點評：喔！口水留下來了！

記者嚴藝汝／台北報導 2012年01月16日 11:58

過年嘴饞總是想東吃西吃，傳統以前並沒有什麼零食可吃，鄉下庄腳經濟也並不富裕，大甕醃製陳釀的蜜餞，沉睡了一年，終於在過年的時候，可以開封了，那一刻總是感動人心，是只有過年才吃得到的點心。雖然現在零食變多，期待感卻變少了，但是這種可以入菜又能當零嘴食用的古法紫蘇青梅(http://url.fanswong.com/e0y)，總是受到歡迎，尤其感冒時，吃點梅子能讓食欲變好。鹹酸甘的古法紫蘇青梅，經過陳年的浸漬和發酵，有著獨特幽微韻致，更讓有風雅情致的長輩，在小酌後隨手拿一顆梅子，增添好酒中的酒韻和酒香。

▲酸甘甜的楊桃汁，無論感冒、喉嚨痛、咳嗽都是他們的最愛。（圖／取自網路）

傳統的古法紫蘇青梅，梅農採收方式有兩種，其中以竹竿敲打採收，另以手工採收，此時，家中來幫忙的小朋友，無不開心的瘋狂敲打，撿拾後再將青梅洗鍊、加上獨門秘方塵封在大甕中，就是期待年後開封的那瞬間。

▲古早的紫蘇青梅，將梅子洗鍊、調味後，封入古甕中，等待一年的開封。（圖／取自網路）

古法紫蘇青梅是以青梅、紫蘇葉、天然海鹽，在陶甕裡歷經一年熟成時間醃製而成，加上紫蘇浸製，開胃益脾，香味獨具口感酸甜Q嫩。紫蘇的辛香、與青梅頗有個性的酸香，再加上經過陳年後所散發的獨特幽微韻致，單吃之外，其中頗為清晰的鹹味。尤其感冒時，將紫蘇梅泡入溫水中，當成飲料溫溫著喝可讓食欲變好，促進發汗。還可用來滷菜、炒飯、煮湯、烹調食物增加風味。與老酒搭配，有著獨特幽微韻致，增添好酒中的酒韻和酒香。

但是由於外銷市場，受低價大陸競銷而嚴重萎縮，讓梅農的生計大受影響，農民只好將自己栽種的青梅，醃製成獨家配方的可口的紫蘇梅後，賣力推廣吃梅的好處，走了四五十多年種梅、醃梅的生涯，堅持以自然農法栽培栽種，有機的農法與認真的態度，還有獨門的古法紫蘇青梅的配方，贏得國內外消費者的認同與推廣。

▲好吃的古法紫蘇青梅，經過陳造出更美味的蜜餞。（圖／取自網路）

完全手工釀造的古法紫蘇青梅，在嘉義50年經營的有機梅園，像是森林一樣的草生栽培，不施化肥、不用農藥，用做給自己家人吃的心情來生產，摘下來的梅子，也一定堅持要放在有歷史的大甕中，至少365天以上的陳化釀造，才能讓好吃的古法紫蘇青梅(http://url.fanswong.com/e0y)，讓下一代也能夠品嚐得到。