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過年才吃得到? 庄腳甕中的古法梅子開封【特輯】

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【特輯】過年才吃得到? 庄腳甕中的古法梅子開封
ETtoday 新聞雲
點評:喔!口水留下來了!

記者嚴藝汝/台北報導      2012年01月16日 11:58

過年嘴饞總是想東吃西吃,傳統以前並沒有什麼零食可吃,鄉下庄腳經濟也並不富裕,大甕醃製陳釀蜜餞,沉睡了一年,終於在過年的時候,可以開封了,那一刻總是感動人心,是只有過年才吃得到的點心。雖然現在零食變多,期待感卻變少了,但是這種可以入菜又能當零嘴食用的古法紫蘇青梅(http://url.fanswong.com/e0y),總是受到歡迎,尤其感冒時,吃點梅子能讓食欲變好。鹹酸甘古法紫蘇青梅,經過陳年的浸漬和發酵,有著獨特幽微韻致,更讓有風雅情致的長輩,在小酌後隨手拿一顆梅子,增添好酒中的酒韻和酒香。


酸甘甜的楊桃汁,無論感冒、喉嚨痛、咳嗽都是他們的最愛。(圖/取自網路)

傳統的古法紫蘇青梅,梅農採收方式有兩種,其中以竹竿敲打採收,另以手工採收,此時,家中來幫忙的小朋友,無不開心的瘋狂敲打,撿拾後再將青梅洗鍊、加上獨門秘方塵封在大甕中,就是期待年後開封的那瞬間。


古早的紫蘇青梅,將梅子洗鍊、調味後,封入古甕中,等待一年的開封。(圖/取自網路)

古法紫蘇青梅是以青梅紫蘇葉、天然海鹽,在陶甕裡歷經一年熟成時間醃製而成,加上紫蘇浸製,開胃益脾,香味獨具口感酸甜Q嫩。紫蘇的辛香、與青梅頗有個性的酸香,再加上經過陳年後所散發的獨特幽微韻致,單吃之外,其中頗為清晰的鹹味。尤其感冒時,將紫蘇梅泡入溫水中,當成飲料溫溫著喝可讓食欲變好,促進發汗。還可用來滷菜、炒飯、煮湯、烹調食物增加風味。與老酒搭配,有著獨特幽微韻致,增添好酒中的酒韻和酒香。

但是由於外銷市場,受低價大陸競銷而嚴重萎縮,讓梅農的生計大受影響,農民只好將自己栽種的青梅醃製成獨家配方的可口的紫蘇梅後,賣力推廣吃的好處,走了四五十多年種醃梅的生涯,堅持以自然農法栽培栽種,有機的農法與認真的態度,還有獨門的古法紫蘇青梅的配方,贏得國內外消費者的認同與推廣。


好吃的古法紫蘇青梅,經過陳造出更美味的蜜餞。(圖/取自網路)

完全手工釀造的古法紫蘇青梅,在嘉義50年經營的有機梅園,像是森林一樣的草生栽培,不施化肥、不用農藥,用做給自己家人吃的心情來生產,摘下來的梅子,也一定堅持要放在有歷史的大甕中,至少365天以上的陳化釀造,才能讓好吃的古法紫蘇青梅(http://url.fanswong.com/e0y),讓下一代也能夠品嚐得到。



【美食新聞快報】過年嘴饞總是想東吃西吃,傳統以前並沒有什麼零食可吃,鄉下庄腳經濟也並不富裕,大甕醃製陳釀的蜜餞,沉睡了一年,終於在過年的時候,可以開封了,那一刻總是感動人心,是只有過年才吃得到的點心。【點網址】瞭解更多


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台長: 帥有什麼用

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