Angel Neil 部落格 Engineer : Angel Neil : 一個工程師的隨筆: 一些工作心得; 一點驛動的衝動; 一嘴口腹的滿足

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1. 採購材料 :  (六人份) 
 

1-1. 主材料:

1-1-1. 美國牛腱 (兩條)

1-1-2.  雞殼 (三個)

1-2. 香料:

1-2-1. 黑胡椒粒 (一把)

1-2-2. 青蔥 (三棵)

1-2-3. 薑 (少許)

 
 
1-3. 佐料:

1-3-1. 米酒 (兩杯: 量米杯; 150mlx2)

1-3-2. 鹽 (少許)

1-3-3. 蕃茄 (兩顆)

1-3-4. 牛蒡 (一條)

1-3-5. 草菇 (十顆)

1-3-6. 芹菜 (三棵)

1-3-7. 高麗菜 (1/2 顆)

1-3-8. 紅蘿蔔 (一小根)

2. 準備材料:

2-1.           香料準備 :

2-1.1.     黑胡椒粒 兩大匙 (15ml.x 2)

2-1.2.     青蔥 切約 5 cm 小段

2-1.3.     薑 洗淨斜切片備用

2-2.           佐料青菜準備:

2-2.1.     蕃茄 (兩顆) 去皮備用 : 在番茄皮上以刀畫出六等份, 放入滾水中約五分鐘, 後將滾水鍋連同番茄一起以冷水沖入冷卻. 冷卻後之番茄皮會自動翻起,容易以手剝除. 切丁備用

 
2-2.2.     牛蒡 : 去皮斜切片備用

2-2.3.     高麗菜 : 洗淨用手撕大片 備用

2-2.4.     草菇 : 切片備用

2-2.5.     芹菜 洗淨去葉, 切約 1 cm 小段

2-2.6.     紅蘿蔔 (一小根) 洗淨去皮切塊

2-3.           米酒: 兩大杯　(量米杯; 150mlx2)

2-4.           牛腱退冰後, 切塊 (1inx1in), 以滾水加入薑片穿燙後備用: (水滾後加入上面準備的薑片, 再滾後, 將牛肉塊放入川燙至不見血色後, 將牛肉塊單獨取出: 薑片去腥, 但用不想在燉湯內有薑的辣味所以不在燉湯內加薑, 只利用薑湯川燙去腥)

2-5.           雞殼洗淨滾水川燙後 備用. (川燙是為了將血水去除, 後續湯液將較無懸浮血渣)

3. 流程程序

3-1. 陶鍋 ; 準備一個約八吋口大的, 陶鍋使受熱物於鍋中受熱均勻,

3-2. 於陶鍋中 放入 準備好的香料　(黑胡椒粒), 青蔥 置入陶鍋中

3-3. 依序再放入 穿燙過之牛腱塊, 雞殼,

3-4. 再放入 牛蒡, 蕃茄,

 
 
3-5. 再加入　米酒, 及 加水至七分滿,

3-6. 陶鍋加蓋, 先以中大火加熱至水滾　(約3~5分鐘), 改小火慢燉 40分鐘,　

3-7. 40 分鐘後, 加入 先已準備好的, 草菇, 芹菜, 紅蘿蔔, 及高麗菜, 再將陶鍋加蓋, 並再以中小火慢燉 40分鐘,

3-8. 第二次的40分鐘後, 以個人洗好加入少許鹽調味後, 加蓋關火. 　

4, 準備上桌

4-1. 雞殻的加入, 除了可讓湯汁更為多元, 主要可中和牛肉湯較為銳利的口感,可使得湯汁較溫暖的感覺.

4-2. 此湯燉煮的程序是很重要的: 第一次的40 分鐘 先以較少佐料並以牛蒡為主要味覺主角, 可讓牛肉塊於此次燉煮時主要吸收牛蒡味, 而不會讓其它佐料干擾, 如此於上桌品味時可發現, 牛肉不會因為久煮而無味, 而是滿滿的牛蒡味, 而湯汁反而因第二次40分鐘的燉煮, 大量蔬菜的加入, 更增加甜味, 確不會被青蔥及牛蒡強烈的味道給全佔去, 如此將使肉塊的咀嚼, 與湯汁呈現更多元的層次.

4-3 使用牛腱 有半筋半肉的口感, 滑而不澀, 也可省去牛腩較油溺膩的煩惱.

4-4. 可直接以燉湯食用, 或煮麵加入, 牛肉湯麵也是不錯的選擇.