Angel Neil 部落格 Engineer : Angel Neil : 一個工程師的隨筆: 一些工作心得; 一點驛動的衝動; 一嘴口腹的滿足

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尼奧的私房菜  :     白蘭地酒漬梨茶凍

 

 

1. 採購材料 :

1-1. 主材料:

1-1-1.    西洋梨 或 豐水梨 (台灣不容易買到新鮮的西洋梨,可以以一般豐水梨替代)

 
1-1-2.    麥香紅茶包 (食品原料行 有販售, 每包裡配好的紅茶, 炒好的決明子, 與麥子)

1-2. 香料:

1-2-1. 檸檬皮

 
 
1-2-2. 丁香

1-3. 佐料:

1-3-1. 砂糖

1-3-2. 白蘭地

 
 
1-3-3. 吉利丁粉

 

 

2. 準備材料: (8 個布丁杯)

2-1.           酒漬梨材料準備 (  8個1/4 切片):

2-1.1.     豐水梨兩顆 (選擇大小適中的)

2-1.2.     檸檬皮 (半顆)

2-1.3.     丁香 (兩粒)

2-1.4.     白蘭地 (12.5ml)

2-1.5.     砂糖 (100ml)

2-1.6.     水 (450ml)

 

2-2.           紅茶凍材料準備: (8個布丁杯).

2-2.1.     麥香紅茶包 (1包可煮3500ml 取1000ml準備作茶凍, 剩餘可置入冰箱當飲料使用)

2-2.2.     吉利 t 粉 (15ml)

2-2.3.     砂糖 (15ml 隨個人喜好)

 

3. 流程程序

3-1. 準備酒漬梨 ;

3-1.1. 將梨子削皮, 切四等份, 去核後置入濃鹽水(60ml鹽,置入1000m水中)中浸泡1~2小時.

  
 
 
3-1.2. 準備一個平底鍋, 將100 g 砂糖放入後, 再將準備好的丁香粒, 檸檬皮,倒入三杯水(450ml), 開中火煮滾後轉小火,

  
 
3-1.3. 取出鹽水中浸泡的梨子切片,放入煮滾的糖水中, 慢慢熬煮 約30分鐘.

 

3-1.4. 慢火煮約25分鐘後, 水份漸揮發, 鍋內水的比例越來越少, 糖的比例增加, 滾沸的泡泡由原來的大泡泡慢慢變成小泡泡, 也越來越細密的, 此時要仔細觀察泡泡變化, 不要讓燒乾變焦黑了,(由於每次火的大小不精確, 所以時間僅能參考,需以實際狀況判斷關火時機) 待大部份泡泡變小後, 淋上白蘭地後關火.

 

 

3-1.5. 置涼後放入冰箱冷藏備用.

 

3-2. 準備紅茶凍 ;

3-2.1. 3500ml 水煮開後關火, 放入麥香紅茶包蓋蓋子悶30分鐘.

 
  
3-2.2. 取上述紅茶 1000ml加糖(糖的份量隨各人喜好,但不建議家太甜, 因為食用時要加上酒漬梨一起食用, 保留原來紅茶較苦澀的味道會有不同層次的風味)煮滾後.

3-2.2. 準備15ml 吉利 t (個人喜好茶凍口感要硬不硬的感覺, 所以加入比例較少的吉利 t, 如要較應的口感可 可加入20ml吉利 t), 待上述紅茶煮滾, 關火後, 邊攪拌邊將吉利 t粉一點一點的加入紅茶內.

3-2.3. 將紅茶以濾網過濾注入布丁杯內, 置涼後放入冰箱冷藏備用.

 

 

4, 準備上桌

4-1. 冷藏12小時後既可取出品嘗

4-2. 將茶凍倒入高腳杯中, 取出酒漬梨, 置放於茶凍杯裡, 隨各人喜好淋上糖汁(建議少點糖汁), 即可食用.

4-3. 白蘭地的酒香, 梨子的甜膩與茶凍的苦澀, 混合在口鼻間, 媚俗華麗下成熟滄桑的感覺.