Angel Neil 部落格 Engineer : Angel Neil : 一個工程師的隨筆: 一些工作心得; 一點驛動的衝動; 一嘴口腹的滿足

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尼奧的廚房小實驗 : 青菜, 葉菜的保存方法

 

 

 

 

 

緣由 :

菜市場買回來的葉菜類蔬菜如何能在冰箱裡保存較長的時間,

以往婆婆媽媽們口耳相傳的好方法就是: 利用報紙將葉菜包裹後再以塑膠袋裝妥後置入冰箱的蔬菜保鮮櫃內,

 

問題 :

1. 為什麼需要包報紙,

2. 為什麼包了報紙又需要包塑膠袋,

3. 報紙上的油墨不會污染青菜嗎,

 

理論機制假設 :

1.   包報紙的用途是利用用報紙吸濕的作用將葉菜類表面的水氣及濕氣吸收, 避免水氣殘留葉菜面上, 凍傷了葉菜的葉子破壞了葉子的結構影響新鮮,

2.   包塑膠袋的用意是利用塑膠袋較不亦透水透濕的特性, 避免葉菜蔬菜於冷藏中, 濕度散失過快, 脫水枯萎更加速,

 

實驗目的 :

1.   尋找報紙替代物, 此替代物需可重覆使用, 既可避免報紙油墨污染蔬菜, 又可檢少紙類的使用, 不污染又省能源.

2.   驗證上述理論假設:

 

實驗計畫 :

1. 紗布該是非常好的吸濕排氣功能, 且為天然綿花製成, 又可清洗重覆多次使用, 完全沒有污染顧慮. 此次以兩種不同紗布為實驗組並加上報紙當對照組.

2. 兩種紗布區別為 a. 單層纖維粗, 顏色較黃 (NTD60/一碼); b. 雙層纖維細, 顏色較白 (NTD120/一碼)

3. 同時在三種不同包裹物外在加上裝及不裝入塑膠袋兩個因子.

4. 以當日於傳統市場購買的蕃薯葉為此次實驗葉菜,

 

 

實驗結果 :

 

	塑膠袋	Day 1	Day 4	Day 6	Day 7
紗布 (白)	有 #1	有濕氣	不新鮮, 但未至枯爛程度	不枯爛程度 #2	不枯爛程度 #2
	無 #2	較乾枯	已枯 爛
紗布 (黃)	有 #3	有濕氣	不新鮮, 但未至枯爛程度	不枯爛程度 #1	不枯爛程度 #1
	無 #4	較乾枯	已枯 爛
報紙	有 #5	有濕氣	不新鮮, 但未至枯爛程度	不枯爛程度 #2	不枯爛程度 #3
	無 #6	較乾枯	已枯 爛

 

 

Day 0 : 

1.  2. 

3.  4. 
5. 6.
 
 
     
   

 

Day 1 :

1.   2. 
3.  4.  
5.   6.
 

Day 4 :  

1.   2. 
 3.  4.  
 5.  6.
  

Day 6:

  1.  

3. 

5.

 

 

Day 7 :

1.

3.

5.
 
 

1. 纖維較粗的紗布及加塑膠套袋,能維持新鮮較久.

2. 在有加塑膠套袋的三組實驗裡, 紗布的保鮮能力較報紙略佳,

3. 從不加塑膠套袋的三組結果, 可發現紗布包的比報紙包的枯萎的快,

4. 不加塑膠袋的三個實驗組在第四天就皆枯萎脫水,顯見除了需以紙或布吸濕外,冷藏環境保持水份也是保鮮的重點,

 

Note: 以上實驗驗證未必完整無遐, 結果僅供參考.