Angel Neil 部落格 Engineer : Angel Neil : 一個工程師的隨筆: 一些工作心得; 一點驛動的衝動; 一嘴口腹的滿足

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尼奧的私房菜  :  美式無骨牛小排

 

1. 採購材料 :

1-1. 主材料:

1-1-1.    無骨牛小排

1-2. 佐料:

1-2-1. 鹽 (講究一點 ; 岩鹽)

1-2-2. 粗黑胡椒粉

 

2. 準備材料:

2-1.           無骨牛小排 (牛排好不好吃, 牛肉好不好佔了100分裡的99分); 為了讓煎烤時, 牛肉的肉汁可以仍流在肉內, 牛肉須選擇 1吋寬x1吋厚的長條狀無骨牛小排; 油花要均勻 (Cosco 有賣).

 
3. 流程程序

3-1. 牛肉醃製: 均勻灑上粗胡椒粉及鹽. 置放 4hr 於冷藏室內.

3-2. 醃製後的牛肉, 放入大火及熱油中, 將四個表面煎至無血水, 將血水封入肉內. 後取出至入烤盤. 此時可開始預熱烤箱 220 deg C.

 
 
 
3-3. 稍微放凉後, 以鋁箔覆蓋後, 放入 220 deg C烤箱中 10 分鐘(約七分熟肉紅無血水)。

3-4. 鋁箔覆蓋烘烤10分鐘後, 打開鋁箔, 再烤 8分鐘, 收乾表面油水後取出裝盤.

 
4, 準備上桌

4-1. 使用好的牛肉所煎烤的牛排, 無須太多複雜的沾醬調理, 簡單的胡椒和鹽就能提出牛肉鮮嫩的原始味道.

4-2. 烤箱取出後, 需立即食用, 待牛排冷了, 牛排上的牛油慢慢冷卻, 食用時就會顯得油膩了.