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這味噌芝麻沾醬，天殺的好吃！既溫婉又爽勁，濃郁裡透出懾人的清新，酸甜辛香層次分明，卻又融和得如此天衣無縫。

誘得我不顧形象，傍著洗碗水槽，右手拿起食物處理機，透明圍籬上猶仍攀爬依附著墨褐汁腋，稍稍猶豫了幾秒，意志力便在混合著味噌芝麻薑碎日本味醂味噌等七八種調味香料所強力散放出的撩人氣息下潰堤。

擎起食指直勾勾的探向那魔幻汁腋，順著容器的圓弧，點滴也不浪費的全數抹淨，然後直截了當的送入那因等待而行將枯萎乾涸的唇舌。

｢嗯……哦……｣吮指吟哦陶醉無比的詠嘆聲，惹來比爾先生投以異樣眼神。

看著醬汁碟裡還殘留著的醬汁，就這麼奉送給廚餘處理機當潤滑液，著實心有不甘，非得動點腦筋再利用它變點花樣不可。於是，小心翼翼的將晚餐剩餘的醬汁放入保鮮盒裡，讓它安穩的靜置在冰箱冷藏最上層。

這醬汁是從我的新歡料理參考──Gourmet雜誌所改良而來，之所以在流覽美麗扉頁時注意到它的存在，其實是因為這道菜的照片，清爽的盤飾讓我一見傾心，樸實的芥末色圓陶上，舖排著清脆的高麗菜和雪豌豆絲，而在這席翠蓊的青蔬軟墊上，則坐落著煎得香酥金黃的鱈魚腓力，在遠遠的上端放著的，才是令我著迷傾倒的味噌芝麻油醋醬汁，而它的絕美滋味在圖像上自然是瞧不出端倪的。

如何以雪豌豆變化出新鮮的菜式，著實讓我苦思良久，這是下廚的趣味，也是一種挑戰。翻雜誌食書找尋靈感，這驚鴻一瞥可真得來全不費功夫，細覽所需要的食材調味，家裡八九成有了，缺的芝麻醬，就以早餐沖泡的無糖芝麻粉調水充數，蔬菜油則以特級橄欖油權充，而調味米醋則將就用黑米醋一樣行吧！

這道菜妙在醬汁，動刀鏟上則難度不高。首先調醬汁，將黑米醋、水、味噌（白或赤皆可）、糖、味醂、薑碎末、芝麻醬及橄欖油放入食物調理機中攪拌均勻，若無機器可代勞，其實徒手調拌一樣勻稠，只不過要費些勁就是了。

接著，就請儘管使出畢生最精湛的刀工將高麗菜與雪碗豆切成細絲，以中大火快炒，加鹽調味，掌握菜絲軟中仍帶口感的時刻起鍋，然後洗淨平底鍋，大火熱油，於油熱燙得即將起煙之際，俐落的放下鱈魚腓力，此時忌心急，請煎至魚面鍍上一身黃金衣衫，視魚片厚薄約四至五分鐘，然後翻面再煎個二分鐘即可起鍋。

排盤後趁熱上桌。鮮煎鱈魚腓力與味噌芝麻油醋醬汁真是天生絕配，沾時請必貪多，涮上一層薄醬，方能同時嚐出魚鮮和馥郁芳香的醬汁，如果表皮煎得夠酥香金黃，咀嚼起來更添一味油酥魚香，堪稱整道菜的精華，而脆口翠碧的蔬菜絲，則扮演著平衡味蕾的要角兒，不消一會兒功夫，就盤底朝天。

一方面由於醬汁實在美味，另一方面也為了不浪費精心調製的食材，決定以此醬汁為靈魂，製作一道爽口烏龍涼麵，作為隔日的清簡午餐。挑選出冰箱裡足以挑大樑，與此無敵醬汁匹配的陣容，包括香Ｑ讚岐烏龍麵、高麗菜、有機黃瓜、紅蘿蔔和無鹽火雞肉片等，涼麵配料其實儘可以天馬行空，隨喜好添加，只是根據經驗，四種算是極限，多了不但有喧賓奪主之嫌，最重要的是嚐不出料理的真味。

蔬菜大軍的調理方法非常簡單，只是要費點工，高麗菜、黃瓜、紅蘿蔔與火雞肉片切細絲，其實前三者可以食物處理機代勞，但我還是獨鍾手工一途，絕對相信透過肌膚之親，方能和食材作最完美的溝通，並足以將我對食物的熱情和料理的愛心完整傳遞，如斯烹調出來的菜餚倍增口感美味，一直是我深信不疑的。

加少許鹽略醃拌高麗菜、黃瓜和紅蘿蔔絲，讓它們脫去些水氣，並滲透進些許鹽味。讚歧烏龍麵入滾水中滾煮二至三分鐘，再放入添加冰塊載浮載沈的沁涼冰中洗滌熱氣，有助於滋長麵條的香Ｑ口感。

食用之前，將所有食材與上述味噌芝麻油醋醬汁混拌均勻，最後灑上少許芝麻香油，綴上斜切細的綠蔥絲，那滋味可得小心上了癮頭，冰鎮清涼滑口的麵條和新鮮蔬菜，稀釋了濃稠香郁的醬汁，真箇是到達料理最高指導原則──平衡中庸的完美境界。


圖文製作：Min