煮玉米，在街頭小巷非常常見。味道香、口感粘糯。很多人奇怪，為什麼自己煮的玉米達不到這樣的效果呢?下面我們就來告訴大家煮玉米的訣竅。
第一，連皮一起煮
購買回來的新鮮玉米，剝皮時留下里面的一層，有保濕、保鮮作用。煮的時候連皮一起煮，可增加玉米的清香味，口感更嫩。
第二，加點鹽
煮熟的玉米中可以加入少量的食鹽，味道更好，也可以更好的突出玉米的甜味。不過，煮好的玉米不宜過早拿出鍋，因為表面容易被風乾變硬。
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第三，加點小蘇打
穀物中的澱粉一般以澱粉顆粒的形式存在，外層有含有蛋白質的一層膜包裹，添加鹼可以促進澱粉溶出、糊化，這樣煮出來的玉米更加軟糯，也容易煮熟。
此外，添加小蘇打，可以促進的玉米中菸酸的溶出，更容易被人體吸收，增加了玉米的營養價值。
第四，提前浸泡、冷水煮
這樣煮出來的玉米更軟糯，容易咀嚼。至於市面上的甜玉米，一種是玉米品種決定，另一種是由於添加了甜蜜素。家庭中煮玉米，如果想要甜糯的口感，可以添加白糖或冰糖。
玉米也有減肥作用
玉米的熱量為106大卡/100g，而米飯的熱量為116大卡/100g，雖然兩者相差不多。但是玉米的中含有的膳食纖維更高。
玉米中膳食纖維含量約為2.9%，遠高於大米和麵粉。膳食纖維在消化系統中具有吸收水分、不被吸收的特點。可增加胃腸道內的食物體積，增加飽腹感，起到減肥作用。同時，膳食纖維可促進腸道的蠕動，緩解便秘。以及改善腸道細菌群，促進益生菌的增殖等。
三高人群吃玉米，避免過於精細!
相較於煮玉米，玉米加工成玉米粉後，升糖指數會增高，對糖尿病人並不利。所以粗糧避免“細”吃。
玉米的營養比較全面，蛋白質含量達到8.5%，還富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂和維生素E等物質。市面上不少維生素E是通過壓榨玉米、葵花籽、小麥胚芽等獲得。
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關於彩色玉米
市面上的玉米品種繁多，不再只有黃色一種。白玉米、紫色玉米、紅色玉米等，這些玉米屬於轉基因嗎?
其實白玉米是我國早已存在的品種，口感更粘糯。而紫色玉米又名黑玉米，是一種外國品種，原產地為安第斯山，也不屬於轉基因。
而彩色玉米同樣不屬於轉基因品種，是由育種專家通過雜交的方法獲得，之所以會出現彩色，是受到玉米中胡蘿蔔素和花青素的影響。
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