馬齒莧有清熱解毒、散血消腫的作用，在一些醫生看來，馬齒莧可是不可多得的“胰島素”，對於糖尿病有很好的治療。
這是因為在馬齒莧中有大量的去甲腎上腺素，去甲腎上腺素能夠分泌胰島素，對於身體內部血糖調節是非常有效的，從而達到降低血糖濃度、保持血糖恆定的目的。
就適宜食用人群來說，腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎等患者可以多多的食用馬齒莧，孕婦、脾胃虛寒的人則要少吃才好。
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當然，當前的環境是較差的，公路邊的馬齒莧這個時候就不要進行採摘了，以免遭受過多的汽車尾氣、殺蟲劑的污染。
即使在郊外採摘新鮮光亮的馬齒莧，回到家進行食用的時候也要放在清水中浸泡兩個小時，以此達到安全的衛生。
3、莧菜
莧菜也是生活中常見的一種野菜，吃莧菜是不少人喜歡做的事情，大魚大肉吃多了，會導致血壓上升，膽固醇增多，而適當的吃一點莧菜能夠有效的幫助身體進行調節。
在食用莧菜的時候，我們一般是食用它的葉子，當然，莧菜葉子的豐富多彩對於食慾也有很好的提高，就其根部、果實來說還能夠入藥，有明目、利便的功效，同時對於去寒熱也有幫助。
在吃莧菜的時候能夠有效的吸收其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等物質，這些物質對於身體補充很有效。
葉子中有容易被身體吸收的鈣質，對於牙齒、骨骼的生長有很好的幫助，進而能夠維持正常的心肌、防止心肌發生痙攣。
紅色的莧菜吃進身體身體對於補鐵也是有幫助的，可以說在整個蔬菜中，莧菜的補鐵效果僅僅弱於菠菜，對於貧血患者來說，吃莧菜能夠達到補血的目的。
再以其中的膳食纖維來說，經常食用能夠達到減肥的目的，對於促進排毒、防止便秘有很好的幫助。因而，在一些時候，莧菜也有“長壽菜”的美譽。
春季其它美味野菜
桔梗
桔梗在我們的生活中很常見，而且它還有很多的別名，比如說明葉菜﹑和尚帽等等。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
苦菜
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苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效，可用於闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結核，吐血。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，陰囊濕疹等。
蕨菜
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
大家在春天適當的食用蕨菜不僅可以達到清熱滑腸的功效，而且還能降火氣化淤痰、利尿安神。但是乾蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
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