蔬菜的種類數不勝數的，人少吃肉或不吃肉還可以保持健康，但離開蔬菜卻是不可以的。蔬菜又分為綠葉蔬菜、根莖類蔬菜，蘿蔔便是根類蔬菜的一種，可食用的同時還有很高的藥用價值。
蘿蔔
1.解膩、去油
肉類食物吃多了總會有噁心、油膩以及食慾不振的感覺，生吃蘿蔔可以解膩，同時其中的膳食纖維還有助於去油脂。
2.助消化
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蘿蔔中含有澱粉酶、芥子油以及粗纖維等，促進食慾、助消化與加速腸道蠕動的作用。另外，在中醫裡，蘿蔔還有改善咳嗽多痰、咽喉不適等作用。
除了蘿蔔，根莖類蔬菜還有很多種，如根塊類蔬菜土豆、紅薯，莖類蔬菜中的蓮藕、生薑、萵苣、慈姑與芋頭等。營養專家更指出根莖類蔬菜的營養是介於葉類蔬菜與糧食之間，可提供熱量、無機鹽、蛋白質與維生素。
土豆
有“未來的糧食”的稱呼，用土豆代替主食還有減肥的作用，土豆中的抗性澱粉可以提高飽腹感，同時有類似膳食纖維的作用，可控血糖、降血脂。另外，土豆還是高鉀低鈉食物，有保護心血管與抵消鹽吃多的危害。根塊類蔬菜，除了土豆之外，紅薯、芋頭等，其中也含有大量的膳食纖維，可作為粗糧的一種食用，有助於改善“現代文明病”如便秘、缺乏維生素B族、肥胖、血脂高等。
蓮藕
首先，富含維生素C、維生素K，可以提高血管韌性，防止毛細血管出血。其次，豐富的粗纖維可以維護腸道健康。又能提供豐富的礦物質，適合便秘、糖尿病、高血脂患者。而同時，在中醫裡，蓮藕有清熱、止瀉、健脾胃等作用。
生薑
生薑與蓮藕均屬於根莖類蔬菜，生薑含有的薑辣素可以促進消化液分泌，助消化與開胃。對人體有驅寒、止吐、止咳祛痰、提神、殺菌與健胃的作用。經常食用，有助於提高免疫力與防感冒。
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萵苣
屬於肉質莖類的蔬菜，其中還包括茭白、芥菜等。水分、纖維含量高，並富含鉀元素，適合高血壓與心髒病患者食用。
除了以上食物之外，根莖類蔬菜還包括竹筍、山藥、荸薺等，冬季經常食用有助於防寒、防感冒。
另外，根莖類食物更適合做醃菜
首先，這一類蔬菜不拍擠壓，肉質堅實，如蘿蔔、大頭菜、芋頭等。其次這一類蔬菜產生亞硝酸鹽含量低於綠葉蔬菜。所以，冬天根莖類蔬菜不僅適合食用，還可以作為醃菜的原料。
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