(2)益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
(3) 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
(4)潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。
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專家表示，南齊週顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質佳，晚秋的次之，夏季的差，有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。
不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。祛斑美白煸炒韭菜：韭菜500克，精鹽、花生油各適量。
做法簡單易學，第一步，把韭菜去掉老葉、基衣，洗淨瀝水，切成長3、4厘米的段。第二步，炒鍋放旺火上燒熱，倒人花生油燒熱，立即將韭菜段倒人，並迅速煸炒，加鹽和少量水，再煸炒到熱即迅速起鍋裝盤。
吃韭菜的禁忌
1、不應生食韭菜
既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，不宜生食。
2、食用時不應加熱時間過久
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韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
3、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
4、不應與蜂蜜同時食用
韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。”
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