白菜怎麼吃有營養
大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。但是，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法為關鍵。
先洗後切
一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
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烹調加醋
在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
用開水焯
平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
吃白菜的注意事項
便溏患者不能吃白菜
白菜雖好，卻不適合所有人，腹瀉便溏的人群就不適合吃白菜，因為白菜有大量的纖維素，有明顯的通便功效，便溏患者食用以後，會讓便溏症狀加重，對身體健康不利。
氣虛胃寒者不宜吃白菜
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氣虛胃寒的人群也不適合吃白菜，因為白菜性質偏涼，會讓人們的胃寒的症狀加重，對身體健康不利，另外風寒犯肺和肺寒咳嗽的人群也不宜吃白菜。
隔夜的白菜不宜吃
隔夜的白菜是不能再吃的，因為隔夜的白菜會產生大量的亞硝酸鹽，會讓細胞癌變，有致癌作用，另外沒有醃透的白菜也不能食用，它也具有一定的致癌性。白菜在食用時，好不要把白菜中的汁液擠出去，這樣會讓白菜的營養大量流失，再食用也起不到應有的作用。
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