﹝灶腳美食﹞...湯種抹茶蜜棗歐克...＠妹雅の最愛

2005-10-24 09:58:50| 人氣784| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞...湯種抹茶蜜棗歐克...

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... 抹茶蜜棗歐克麵包 ...

◎這個麵包越嚼越香,外皮酥脆,內裡充滿抹茶、核桃的香氣以及微酸微甜的蜜棗混合出很特別的風味,很讚喲--
材料：
外皮：中筋粉240g 泡打粉1/2t 鹽1/2t 奶油120g 水100g
★把外皮所有材料揉至光滑,鬆弛15分鐘備用.
麵包體材料：使用麵包機打麵糰
牛奶95g
全蛋30g
湯種60g
細糖20g
鹽1t
高筋粉240g
奶粉10g
抹搽粉5g
速酵4g
奶油25g
添加料：碎核桃80g(可先用烤箱烘烤10分鐘).黑蜜棗(切碎)50g
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜)約30分鐘,剩10分鐘時加入核桃.蜜棗拌勻,避免溫度太高蓋子可以適時打開.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,均分3份.中間發酵10分鐘.
4.整形：
＊中間發酵結束後,再滾圓麵糰一次並整成梭子狀.
＊外皮也分割3等份,用麵棍擀成圓皮,放入抹茶麵糰,收口捏緊,進行最後發酵.二倍大.
＊後酵結束,用刀子在表面斜割3刀見到抹茶麵糰,進爐烘烤.
5.烤溫：上下火180℃/150℃,烤30分鐘.
PS：建議先製作麵包體,基本發酵快結束時在製作外皮.
湯種製作見”湯種培根起士吐司”
配方來自”65℃湯種麵包”

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#麵包

台長：妹雅

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