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2005-04-28 09:40:12| 人氣838| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞... 肉鬆麵包捲 ...

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... 肉鬆麵包捲 ...

配方：
高筋粉500g 細砂糖80g 鹽5g 乾酵母10g 日本酵素2g 奶油30g 蛋50g 水220~230g
配料：肉鬆.青蔥.沙拉醬.白芝麻
做法：
1.除奶油外,材料一起攪拌成糰+奶油搓揉摔打至擴展階段(撐開麵糰時呈薄膜狀不易破裂麵糰光滑細緻)。
2.將麵糰覆蓋保鮮膜進行基本發酵約50~60分鐘,膨脹至二倍大。
3.整形：把麵糰桿開與烤盤一樣大小,放到烤盤裏,用叉子再麵糰表面插洞(防膨脹過高).
4.進行最後發酵,發酵完成刷全蛋汁,撒上青蔥.白芝麻即可烘焙.
5.入烤箱190/180 15分鐘。
6.出爐後放涼,把麵包倒置再鋪了紙的桌上,再麵包的一邊用刀子在表面輕輕劃上幾刀,抹上一層沙拉醬,鋪上肉鬆(約麵包的一半),把麵包先由舖有肉鬆處捲起來,靜置10分鐘後,切成一段段,再於麵包兩端抹沙拉醬沾上肉鬆即完工.


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台長： 妹雅
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