﹝灶腳美食﹞...芝麻土司...＠妹雅の最愛

2004-11-12 11:51:01| 人氣729| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞...芝麻土司...

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...芝麻土司...

配方：
高筋粉370g 黑芝麻粉50g 奶粉15g 糖70g 鹽1t 蛋1個水(減掉蛋的重量蛋+水240g)橄欖油30g 即溶酵母7g
做法：
1.水,蛋,鹽,糖,橄欖油,奶粉,芝麻粉,高粉,酵母依序放入麵包機中按下揉麵糰鍵.
2.揉至完成階段,取出麵糰拉開有薄膜破洞邊緣為光滑狀即可進行基本發酵約1小時
3.分割3份、稍滾圓後,將麵糰搓成長條狀,再編成辮子形。
4.將整型後之麵糰,放入土司模內。進行最後發酵。
5.以上下火180/180℃烤約25分鐘即完成。取出輕敲模具脫模放涼。
★這個配方麵糰較濕,不易操作很黏手,可撒些許手粉。參考ko網站
★中醫典籍指出黑芝麻有滋補,烏髮,通便,解毒等功效。從營養學的角度看芝麻營養成份主要為脂肪約佔一半﹐蛋白質,醣類,膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群,E與鎂,鉀,鋅及多種微量礦物質。黑芝麻鈣,鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克,鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克,鐵8.4毫克）也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多,但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%,單元不飽和脂肪酸約佔40%,飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸,這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸,缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。另黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸,含硫氨基酸與多種微量礦物質,是很健康營養的食物,適時食用有益健康。

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台長：妹雅

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