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2004-10-06 20:42:23| 人氣869| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞... 乳酪土司 ...

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... 奶油乳酪土司 ...(麵包機)

水120g
蛋96g
糖72-80g
鹽4g
高筋粉320g
低筋粉80g
奶粉16g
奶油乳酪60g
即溶酵母4g(手整形操作用6克)
奶油72g
◎將全部材料依序放入麵包機中,設定甜麵包淺色皮,製作時間為3小時又10分鐘.

※ 手工製作
1.高低筋,鹽先混合
2.水+糖+奶粉+酵母+蛋一起拌均勻
3.粉類放盆中加入(2)或粉類置桌上做一個粉牆(2)料倒入,混合成糰+乳酪用手搓揉均勻再分次加入奶油繼續搓揉均勻
4.將麵糰拿起摔打至光滑→完成階段(拉開麵糰有薄膜破洞邊緣為光滑狀)即OK.進行基本發酵約一小時
5.分割、滾圓後 中間發酵10-15分鐘
6.將麵糰整型，再桿平捲起，放入了土司模內。
7.進行最後發酵【至麵糰膨脹至模具的九分高】約20分鐘左右之後，以上火180℃、下火180℃烤25分鐘。參考cl網站

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台長： 妹雅
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