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牛肉料理 切丁 切塊 絞肉都美味
2007年09月04日
師奶上菜

多吃牛肉能補充人體所需的鐵質，讓妳遠離因缺鐵而產生的疲倦暈眩。曾在「澳洲肉品協會」負責牛肉推廣的鍾曉晴，離職改當全職家庭主婦後，有更多時間研究以牛肉為主角的補血料理。「香芒牛肉丁」、「紅燴牛板腱」和「大黃瓜鑲牛肉」，都是她的拿手好菜。報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵



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香芒牛肉丁 肉嫩芒果甜
材料：市售牛肉丁1盒約350克，青椒、紅椒、愛文芒果各1個，蔥花1大匙、沙拉油2大匙
調味料：海鹽、太白粉各適量







1醃肉
牛肉丁用適量太白粉抓醃，放置片刻。







2切料
青、紅椒剖開，切除內層白膜再切小片；芒果去皮去核，也切成同大小的小丁。







3爆炒
油燒熱先爆香蔥花，再下牛肉丁、芒果與青紅椒，炒勻後灑適量海鹽調味即可。





紅酒的單寧消除了牛肉的油膩感，也讓燉好的板腱口感更香軟。

紅燴牛板腱 香軟不膩
材料：牛板腱1公斤、牛番茄10個、紅蘿蔔3條、黑胡椒粒少許、紅酒1/3瓶、沙拉油3大匙
調味料：乾迷迭香3大匙、冰糖2大匙、海鹽1小匙







1醃肉
先將牛板腱洗淨後切大塊，接著加入迷迭香、黑胡椒粒、紅酒、冰糖，醃約20分鐘至入味。







2油煎
作法1煎至表面變色移至深鍋，加水擺上番茄、紅蘿蔔煮沸後轉小火再煮2小時，最後加鹽調味。



Tips
需要長時間滷煮的肉類，最好先煎過定型再滷，成品才不會碎散。





肉餡有豆腐增加份量，滋味更清爽，跟多汁的大黃瓜很搭。

大黃瓜鑲牛肉 味鮮清爽
材料：牛絞肉150克、傳統豆腐1/3塊、大黃瓜1條
調味料：香油、白胡椒粉、海鹽各適量







1調肉餡
牛絞肉、豆腐攪拌均勻，加入適量的香油、白胡椒粉、海鹽調味。







2鑲餡料
大黃瓜去皮切成長約7公分段並去籽，將調好的肉餡填入大黃瓜內，並將表面修整成突出丸子狀。







3蒸熟
將鑲好的大黃瓜擺入盤中，放入蒸鍋中，以大火蒸約7~10分鐘，至熟透即成。





每次家中宴客，Sandra(中)的牛肉料理是朋友們最期待的好菜。

師奶小檔案 鍾曉晴
紅酒醃肉 去油增嫩
當鍾曉晴(Sandra)打開她家冰箱，我終於發現，為何她過去常每天工作12小時以上，卻總是精神奕奕、氣色紅潤的原因。整條牛肉、切丁牛肉、絞碎牛肉擺滿冰箱，她可真是無「牛」肉不歡！
Sandra不喜歡肥牛的口感，所以她多挑選油花較少的紐澳牛肉做菜，要把肉質較乾韌的草飼牛肉(紐澳的肉牛多吃草長大，油花較少；美國牛多為穀物飼養，油花較豐)煮得好吃。Sandra有一套自己的理論，她說，「燉牛肉前我會用紅酒醃肉，因為酒裡的單寧會消除牛油的油膩感，也可以讓瘦肉纖維變得軟嫩。而且千萬別用醬油燉牛肉，那會破壞牛肉的原味。」
繽紛的「香芒牛肉丁」是Sandra的新作，「維他命C能幫助鐵質吸收，所以紅、黃椒和芒果下鍋後，快速拌炒一下就好，別煮過頭！」我趁鮮嘗一口剛起鍋的炒牛肉，原來當個「鐵」漢這麼簡單！





帶筋的牛板腱適合燉煮，口感較牛腩清爽不少。

每日一招
筋多肉實牛板腱 煎燉皆宜
台灣人燉牛肉時多喜歡選用牛腩，但牛腩太肥，攝取了鐵質也吃下了脂肪，不如選選擇肥油較少、筋多肉結實的板腱肉，可以吃得更健康。修去脂肪的板腱精肉，吃起來的口感類似細嫩的菲力，可當牛排煎來吃，價位卻只要菲力的1/3就買得到。


http://food.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&Article_ID=3786425&App_ID=3&FoodCatID=1343481&NewsDate=20070904