vin2126 vv

25愛的鼓勵 0訂閱站台

型男大主廚 09/03 ~ 翡翠百合/好一個李蓮櫻 / 蓮子夾心冰淇淋

翡翠百合 五分鐘出好菜
好一個李蓮櫻 / 蓮子夾心冰淇淋 五星級料理秀
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11006329珍愛食譜







翡翠百合 阿基師 五分鐘出好菜







主食材：
鮮百合果75g


副食材：
罐頭鮪魚肉75g、綠金針100g、洋蔥丁5g、薑末5g、紅甜椒丁5g


調味料：

魚高湯半杯、魚露1T、胡椒粉1/2T、麻油1/2T


做法：
1‧金針葉剪除蒂頭，鮮百合果剝小片洗淨。

2‧起煮鍋，下百合、金針花汆燙，加少許檸檬汁後撈起備用。起鍋，預熱後
爆香洋蔥丁、薑末、紅甜椒丁，放入金針葉、鮮百合果拌炒均勻後下魚高湯、
魚露、胡椒粉、麻油調味，再加入鮪魚肉屑一起燜炒。

3‧同上鍋，見湯汁收乾即可盛盤裝飾。








好一個李蓮櫻 阿基師 楊淇 五星級料理秀





主食材：
新鮮蓮子150g（加水蒸40分鐘）


副食材：
加洲李12粒、脆漿粉半碗、李子酒200g、肉桂粉少量、紫蘇葉6片


調味料：
桂花醬1T、沙拉醬2T、


做法：
1‧李子切對半，中間子核用挖球器挖出後，取李子肉入鍋，加李子酒、肉桂粉
小煮5分鐘，起鍋待涼備用。

2‧蒸熟蓮子壓成泥狀，加入桂花醬及少許鹽、沙拉醬拌勻成餡料備用。

3‧紫酥葉剁碎後沾酥漿粉下油鍋，用160℃油溫炸酥後，取碎粒狀吸乾油備用。
取蓮子餡料裝入擠花袋中，擠出螺旋花紋鑲入李子肉內盛入盤中。

4‧表層用紫蘇葉碎粒點綴裝飾即可。







蓮子夾心冰淇淋 詹姆士 阿布 五星級料理秀






主食材：
蒸熟蓮子兩大碗


副食材：
牛奶500CC、高筋麵粉一碗、雞蛋三顆、無鹽奶油一條、小美香草冰淇淋一盒


調味料：
糖、黑糖蜜


做法：
1‧製作蓮子牛奶：將蒸熟的蓮子倒入果汁機中，加入牛奶、白砂糖用果汁機
打成泥後，將蓮子渣濾出保留，蓮子牛奶湯汁倒入製冰盒冷凍。

2‧製作餅皮：取一大水晶碗，將蓮子渣加入高筋麵粉、蛋、奶油和勻，下鍋
煎成餅皮數片（類似銅鑼燒）。用圓形模具將作好的餅皮壓成圓片狀，備用。

製作醬汁：將蓮子加水、牛奶、全蛋打汁。

3‧製作蓮子牛奶冰淇淋：將冷凍好的蓮子牛奶冰，用機器壓成蓮子牛奶冰淇淋。

組合食材：將做好的蓮子冰淇淋夾在兩片餅皮中間。


4‧最後將蓮子醬汁舖盤，再以香草冰淇淋、黑糖蜜、薄荷葉點綴裝飾盛盤。














文章分類: 型男大主廚