vin2126 vv

25愛的鼓勵 0訂閱站台

廚房小魔法 聰明對抗高蔥價

記者楊若梅／報導、攝影 攝影／記者林韋言



一連串的風災水患之後，蔥價再度上漲，婆婆媽媽該怎麼辦？別擔心，烹飪高手將跟大家分享青蔥省著用的撇步和替代方案，一起聰明輕鬆地捱過這段過度時期。




魔法1 採買保存小撇步

買回家的青蔥通常前端已被切除，維珍老師表示，其實前端的口感一樣好，婆婆媽媽買菜時可以跟熟識的菜販打聽看看，能否購買切除的部分，在價格方面會便宜一些。

沒用完的青蔥以沾濕的廚房紙巾包妥再放進冰箱冷藏，可延長青蔥的保存期限。

因韭菜可取代青蔥用來提味，有的菜販會買豆芽送韭菜，先問清楚再買，連韭菜的錢都能省下來！

維珍老師提醒習慣將青蔥末冰進冷凍庫保存的婆婆媽媽們，雖然此舉可讓青蔥不變色，但青蔥的香氣卻會大大減低喔！


--------------------------------------------------------------------------------

魔法2 洋蔥、韭菜來取代

青蔥入菜主要是為了增加香氣和口感，維珍老師聰明出招，利用他種食材輔助，減少青蔥用量，菜肴一樣香噴噴上桌！

示範料理
洋蔥炒肉絲

將切成長條的洋蔥取代青蔥下鍋拌炒，蔥爆肉絲變洋蔥炒肉絲，風味還是一級棒！

示範料理
韭菜煎蛋

韭菜切末放入蛋汁拌勻，青蔥煎蛋變韭菜煎蛋！

示範料理
魚丸湯

STEP 1
青蔥和芹菜切末。

STEP 2
將青蔥、芹菜以1：2的比例混合，加入魚丸湯中。

完成
香味不減的青蔥芹菜魚丸湯完成！青蔥分量減半，魚丸湯仍是超好味。


--------------------------------------------------------------------------------

魔法3 蔥味替代品來相助

青蔥漲價之際，聰明的利用有蔥味的替代品，不僅料理美味不打折，還能省下高蔥價的額外支出！

油蔥酥

雖然不是新鮮青蔥，但油蔥酥同樣帶有蔥味，用熱水泡開3～5分鐘，再將之入菜提味即可。

泡麵調味包

乾燥青蔥也是料理時常用的佐料，但是一般市場並不容易買到，可以試試泡麵調味包，拿來煮湯和燉煮食材，也能達到同樣的效果；如果怕太鹹可先用細篩篩掉一些調味粉。


--------------------------------------------------------------------------------

青蔥栽種 自己來

因應高蔥價，農糧署也推出了盆栽青蔥，讓你可以在家DIY種青蔥，每盆價格依尺寸介於15～30元之間，若給予妥善的照顧，生長期間約在1～2個月。目前台北建國花市、台北與台中希望廣場皆有販賣，活動時間約持續1個月左右，有興趣的民眾最好先打電話至農糧署(049-2332380)確認，以免白跑一趟喔！

盆栽青蔥照顧法

point1
置於陽台或窗邊陽光可照射到的地方。

point2
因為盆中已有施肥，因此只需2～3天澆一次水，維持適當水分即可。

依需要量隨時利用，可從綠色部分剪下所需。
http://www.libertytimes.com.tw/2006/new/jun/23/today-weekly8.htm