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香煎青豆炒蝦仁/醬瓜燒苦瓜/豆醬苦瓜 ：保師傅/于美人~07/24 生活好自在

【香煎青豆炒蝦仁】 【醬瓜燒苦瓜】 【豆醬苦瓜】 主廚大師：保師傅/于美人


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/24



主廚大師：保師傅 播出日期：96.7.24



來自廚藝世家，精通蘇杭川湘各家料理，人稱「保師父」的曾秀保，今天帶來
令人胃口大開的香煎青豆炒蝦仁。鮮甜的蝦仁吸入了紹興酒的香味，搭配上爽口的
青豆仁，讓你食指大動停不下來！


中西合璧美味無比【香煎青豆炒蝦仁】




材料：

無毒蝦750g、 青豆仁1/2碗、 蔥1支、 蛋白1/3顆、 太白粉1.5匙、



調味料：

油少許、 紹興酒1匙、 鹽1.5茶匙、 糖1/2匙、 巴薩米可醋適量





做法：
1‧蔥切末、蝦仁放入鹽、太白粉洗淨瀝乾。

2‧用乾淨布將水份吸乾，加入鹽、蛋白、太白粉調味。
☆用牙籤從尾部的白肉處穿剌拉出，即可挑出腸泥。
☆蝦仁水份越乾，炒起來越爽脆。
☆用鹽洗可去除蝦的腥味。
☆用太白粉搓洗，可去除黏膜與雜質。
☆清洗過，可讓蝦仁色澤更好看。
☆蝦仁：蛋白＝1公斤：1顆
☆蛋白過多蝦仁炒起口感不佳。
☆適度摔打可讓蝦肉和粉更密實。
☆蝦仁摔打後冷藏2小時再煮會更好吃。

3‧取一鍋水放入油、鹽、糖 青豆仁煮2分鐘入味，瀝乾備用。

4‧鐵鍋內放入少許油、蝦仁，以小火煎至變色再翻面，兩面煎香，放入青豆、
蔥花。
☆蝦仁一隻一隻放入煎起來才會漂亮。
☆蔥花不用爆香。

5‧熱鍋後嗆入紹興酒拌炒，食用時沾少許巴薩米可醋即可 。
☆適量的醋，可引出蝦的甜味。







主廚大師：于美人 播出日期：96.7.24


充滿鹹鹹香香醍醐味的醬瓜，搭配燜燒得軟硬適中、充分入味的苦瓜，
不但吃不到苦瓜特有的苦味，與眾不同的風味，更讓人欲罷不能！



【醬瓜燒苦瓜】





材料：
苦瓜1條、 醬瓜1/2罐、 水少許




做法：
1‧苦瓜切對半，去籽切塊備用。

2‧起油鍋，加入苦瓜略炒後，放入醬瓜、水，燜煮至軟，湯汁收乾即可。










主廚大師：于美人 播出日期：96.7.24

肥美甘甜的苦瓜，拌入醃漬豆醬及醬油豆香，燜燒得軟硬適中、充分入味的苦瓜，
口感鹹香帶點苦味，濃濃豆香的滋味，相當開胃下飯。


【豆醬苦瓜】





材料：
苦瓜1條、 豆醬4大匙、





調味料：
醬油1大匙、 水 少許





做法：
1‧苦瓜切對半，去籽切塊備用。

2‧起油鍋，加入苦瓜略炒後，加豆醬、醬油、水。

3‧蓋上鍋蓋，燜煮至軟，湯汁收乾即可。
















文章分類: 生活好自在~八大綜合台

EmilyHH at 無名小站 於 08:37 PM 發表 | 回應(0) | 引用(0) | 轉寄給朋友
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