：林芳村 ~ 09/12 生活好自在
【肉類調味粉】【烤肉醬油】【蘑菇牛小排】 【蜂蜜芥末羊排】【香烤松阪豬肉】 【雞排三明治】 ~ 主廚大師：林芳村
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/12
＊重播 08/30 節目內容
主廚大師：林芳村 播出日期：96.8.30
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的各式肉品，為我們帶來
創意的烤肉大餐！使用洋蔥粉、香蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉、鹽，依比例特調
而成的肉類調味粉，用來醃製各式肉品都非常對味喔！
燒烤美味在家做【肉類調味粉】
材料：
洋蔥粉3小匙、 香蒜粉1小匙 、黑胡椒粉2小匙 、紅椒粉1大匙、 鹽2大匙
做法：
1‧將洋蔥粉、香蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉、鹽混合拌勻過篩 。
☆調味粉的味道比較淡，不會掩蓋過肉本身的味道。
2‧起鍋，以小火乾炒至乾鬆即可。
☆調味粉乾炒過篩，風味會更棒。
主廚大師：林芳村 播出日期：96.8.30
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的各式肉品，為我們帶來
創意的烤肉大餐！將大蒜、薑片、西洋芹和洋蔥，以醬油、糖炮製而成的
烤肉醬油，不論當做烤肉醬或沾醬，都非常的美味喔！
夏日燒烤美妙新風味 【烤肉醬油】
材料：
洋蔥1/2顆、 西洋芹1支、 大蒜2粒、 薑1塊、 水1杯
調味料：
醬油1杯、 糖1/3杯
做法：
1‧洋蔥、西洋芹切絲，大蒜、薑切片備用。
2‧碗中加入醬油、糖、水、洋蔥、西洋芹、大蒜、薑混合拌勻醃製 ，
醃泡5至6小時後，將渣濾掉即可 。
☆醬油：水：糖的比例是
3 ： 3 ：1
☆烤肉醬浸泡 5-6小時即可使用。
主廚大師：林芳村 播出日期：96.8.30
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的牛小排，為我們帶來
創意的烤肉大餐！柔軟又多汁的牛小排，配上香醇的磨菇奶油醬，濃郁的滋味，
讓人欲罷不能！
【蘑菇牛小排】
材料：
無骨牛小排3片、 大蒜1粒、 紅蔥頭3粒、 蘑菇6顆
調味料：
肉類調味粉少許、 紅酒2大匙、 鮮奶油100cc
做法：
1‧牛小排兩面撒上肉類調味粉備用。
2‧將牛小排放在烤盤上香烤 。
☆肉表面浮上一層油，即代表可以翻面了。
3‧大蒜、紅蔥頭切碎，蘑菇切薄片備用。
☆蘑菇沖洗乾淨即可，切勿泡水以免稀釋本身香氣。
4‧起油鍋，放入磨菇煎炒至出水後，加入蒜片、紅蔥頭拌炒。
☆蘑菇會出水，所以要先將水份炒乾。
☆蘑菇要先把水份炒乾後香氣才會散發。
5‧加入紅酒、鮮奶油，以小火煮至濃稠即成磨菇醬。
☆加少許紅酒可以提味。
☆蘑菇醬汁只要濃縮到濃稠狀即可。
6‧牛小排淋上磨菇醬即可。
7‧另外牛小排沾烤肉醬油再香烤即可。
主廚大師：林芳村 播出日期：96.8.30
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的紐西蘭乳羊排，為我們
帶來創意的烤肉大餐！鮮嫩無腥味的羊排，撒上肉類調味粉和迷迭香煎至
香氣四溢，再淋上特調的蜂蜜芥末醬，讓人忍不住大快朵頤！
鐵盤燒烤健康又美味 【蜂蜜芥末羊排】
材料：
乳羊排6塊
調味料：
肉類調味粉少許、 迷迭香少許、 芥末籽醬3大匙、 白酒1小匙、 蜂蜜1小匙
做法：
1‧羊排兩面撒上肉類調味料及迷迭香備用。
☆去除羊排的油脂，就可降低羊排的羊騷味。
2‧將羊排放在烤盤上香烤。
☆煎肉時，肉越厚火就要越小，才能把肉煎至熟透。
☆肉的表面浮上一層油水，代表可以翻面了。
☆煎肉時切勿一直翻肉，以免肉的水份被煎乾。
☆羊排煎至表面出油即可。
☆洋排煎至 6-7分熟，食用時最美味。
3‧混合白酒、芥末籽醬、蜂蜜，調成蜂蜜芥末醬。
☆芥末醬要選用有芥末籽的口感較佳。
☆蜂蜜可中和芥末醬的酸嗆味使虱味更加溫潤。
4‧羊排淋上蜂蜜芥末醬即可。
主廚大師：林芳村 播出日期：96.8.30
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的紐西蘭乳羊排，為我們
帶來創意的烤肉大餐！鮮嫩無腥味的羊排，撒上肉類調味粉和迷迭香煎至
香氣四溢，再淋上特調的蜂蜜芥末醬，讓人忍不住大快朵頤！
好滋味的創意的鐵盤烤肉【香烤松阪豬肉】
材料：
松阪豬肉1片、 日本小白菜1顆、 洋蔥1/2顆、 水1杯
調味料：
醬油1杯、 糖1/3杯、 米酒1大匙、 五香粉少許、 烤肉醬適量
做法：
1‧松阪豬肉用醬油、水、糖、米酒、五香粉、洋蔥絲醃製30分鐘。
2‧將松阪豬肉放在烤盤上香烤至熟後，切成薄片。
☆要把豬排醬汁稍微吸乾，以免下鍋煎時容易焦黑。
☆松阪豬肉本身會出油，所以放少許油即可。
☆邊煎豬排邊將油吸掉，吃起來較不油膩。
3‧松阪豬肉包入日本小白菜，再淋上燒肉醬即可。
☆菊苣可用美生菜或大陸妹來代替。
主廚大師：林芳村 播出日期：96.8.30
熟悉各類肉品的肉品達人－林芳村，今天要使用特選的雞排，為我們帶來創意的
烤肉大餐！清爽不油膩的雞腿排，在烤盤上香煎之後，搭配吐司、蔬菜、
芥末沙拉醬，做成美味的雞排三明治，大口咬下，讓你嚐到滿滿的幸福滋味！
【雞排三明治】
材料：
去骨雞腿排3塊、 美生菜適量、 吐司6片、 大蒜1粒、 洋蔥1/4顆、 紅椒1/2顆 、
水1匙
調味料：
肉類調味粉少許、 美乃滋5大匙 、芥末籽醬1.5匙、 起司粉1小匙
做法：
1‧雞腿排用肉類調味粉醃製10分鐘備用。
2‧將雞腿排放在烤盤上香烤至熟後切塊。
☆煎雞排時雞皮要朝下。
☆煎雞排時不需要放油，雞皮會釋放油脂。
☆選擇雞排時要挑皮薄的，口感會較好。
3‧混合美乃滋、芥末籽醬、蒜末、起司粉、水、調成芥末沙拉醬。
4‧吐司塗上芥末沙拉醬，放上切絲美生菜、紅椒、洋蔥及雞腿排即可。
文章分類: 生活好自在~八大綜合台
