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米台目

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2005-10-12 食全.食譜大綱
蔡季芳-米苔目
http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_id=44598&d=2005-10-19&old=76

材料：日本太白粉1/2杯 在來米粉2杯 豬骨高湯1大碗 豆芽菜半斤 熟豬肉片適量 柴魚片適量 豬油蔥1小匙 芹菜末適量

調味料： 雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量

做法：
1.寶特瓶切去窄瓶口並在底部刺出4個小洞備用
2.將1又1/2杯在來米粉和3/4杯冷水混合調勻，沖入1杯滾水攪拌成糊狀備用
3.準備半杯水，倒入1/4杯水調勻半杯日本太白粉(如要做米苔目冰則改為地瓜粉)，酌量加入剩餘的1/4杯水，加入米糊混合拌勻再酌量放入3-4匙在來米粉調和備用
4.煮開一鍋水，加入少許油，將米糊倒入寶特瓶內漏出於滾水中煮至浮起，撈出以冷開水漂涼即可瀝乾水分備用
5.碗中加入鹽後倒入高湯，將米苔目及豆芽菜汆燙，撈出盛入碗中，再加入豬油蔥，擺上肉片及芹菜末、柴魚片、胡椒粉即完成

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