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2006-04-01 15:07:29

湖州的板羊肉和粽子

湖州的板羊肉和粽子 　　在北平吃惯了西口的大尾巴肥羊，无论是炙烤涮，甚至于羊肉做馅包的水饺，烙的肉饼，只觉得羊脂甘腴，毫无膻态厚腻的感觉。後来在上海大雅楼吃过一回羊羔，另外吃过一次带皮红烧的羊肉...
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2006-04-01 15:00:38

白菜包和生菜鸽松

白菜包和生菜鸽松 　　说菜包也许有人不知道，要说生菜鸽松，现在台北市岭南口味正应时当令，而生菜鸽松又是广东餐馆不可或缺的名菜，所以一提生菜鸽松这道菜，对常在外面跑跑的人，总不会太陌生吧！ 　　...
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2006-04-01 14:37:47

打卤面

打卤面 　　一天三餐，南方人大米为主，北方人以面食杂粮为主，吃面食的除了馒头烙饼之外，还是以吃面条的时候居多，吃面条不外乎是炸酱或打卤。前几天白铁铮兄写了一篇炸酱面，今天就谈谈打卤面吧。 　　打...
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2006-04-01 14:29:24

蜂糖糕和翡翠烧卖

蜂糖糕和翡翠烧卖 　　我虽然是道道地地的北方人，可是小的时候，跟随家人经常在大江南北跑来跑去，所以对扬州镇江以及里下河一带荤素甜咸各式各样点心，吃得不少，因此印象也深。来台若干年来，每一县市都有...
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2006-04-01 14:22:10

红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆

红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆 　　说句良心话，拿一般来讲，一日一二餐，北方的饮食，似乎没有南方人来得精细讲究。可是北方人对于蛋白质丰富的豆类，特别有所偏爱，于是有关豆类的吃法，也就花样翻新层出不穷了。...
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2006-04-01 13:27:19

鸡蛋炒饭

鸡蛋炒饭 　　前不久万象版男士谈家政，有人说到鸡蛋炒饭，中国人从古而今，由南到北，鸡蛋炒饭好像是家常便饭，人人会炒，其实细一研究，个中也颇有讲究呢！ 　　就拿炒饭用的饭来说，大家平素吃饭，有人爱...
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2006-03-31 16:26:50

老麦的粽子

老麦姓麦，没有人知道他的名字，如果今天他还在世的话，应该有一百多岁了。 从我记事时起，就知道有个老麦。老麦是广东人，但广东人却很少有他那样高的个子，估计会有一米八五左右。而我那时又太小，见到他总有一...
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2006-03-30 16:38:56

核桃腰

偶临某小馆，见菜牌上有核桃腰一味，当时一惊，因为我想起厚德福名菜之一的核桃腰。由于好奇，点来尝尝。原来是一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁。软炸腰花当然是很好吃的一样菜，如果炸的火候合适。炸核桃仁当然也很好...
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2006-03-30 16:22:07

锅烧鸡

北平的饭馆几乎全属烟台帮；济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋在历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名，盖一鱼而四做之，子名‘万鱼’，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋溜。”致...
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2006-03-30 16:16:59

八宝饭

八宝饭 席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本 　　八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至...
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2006-03-30 16:11:30

煎馄饨

煎馄饨 馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》：“世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”有此一说，未必可信。不过我们知道馄饨历史相当悠久，无分南北到处有之。 　　儿时，里巷中到了午后常听见有担...
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2006-03-30 16:02:35

笋

笋 我们中国人好吃竹笋。诗大雅.韩奕：“其簌维何，维笋维蒲。”可见自古以来，就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹，唐书百官志：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻...
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2006-03-30 15:56:44

酸梅汤与糖葫芦

酸梅汤与糖葫芦 夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。徐凌霄《...
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2006-03-30 15:41:08

栗子

栗子以良乡的为最有名。良乡县在河北，北平的西南方，平汉铁路线上。其地盛产栗子。然栗树北方到处皆有，固不必限于良乡。 　　我家住在北平大取灯胡同的时候，小园中亦有栗树一株，初仅丈许，不数...
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2006-03-30 15:37:55

佛 跳 墙

佛 跳 墙 佛跳墙的名字好怪。何物美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？我来台湾以前没听说过这一道菜。 《读者文摘》（一九八三年七月中文版）引载可叵的一篇短文《佛跳墙》...
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