☆大家來TEA館★ 在這裡將提供給各位一個最良好的品茶環境~ 為大家揭露茶葉最深、最鮮為人知的異想世界~ 你 準備好了嗎？

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台灣的茶葉可以說是百百種，每個都有各自不同的風味，而要如何泡出屬於他們最美的滋味也是一種學問，在這裡，來tea館要跟大家分享如何泡出好茶喔!!，首先，這篇的主題是：紅茶!!

比起其他茶類來，紅茶的沖泡似乎顯得稍微可以隨性隨意一些（所以我們來TEA館就先拿紅茶做介紹囉)；然而，若能多一點講究、多一點專注，一些基本的、需要留意的概念與步驟多用心心思，往往能得著意想不到的絕好滋味！

 

首先要注意的是，同樣都稱為紅茶，品種就可分為數種，如大吉嶺、阿薩姆、錫蘭紅、滇紅甚至是日月潭的紅玉，除品種外，茶葉本身的差異業很大，例如芯芽、葉片、茶梗......等，這些都是影響最終茶湯結果的重要因子。一般的碎型紅茶是比較適合沸水煮過並經過加蓋悶，而條型茶則適合壺泡。

 

在這裡分享幾個重點喔：

（一）使用100度的開水

水的溫度對於泡出好喝的紅茶是非常重要的條件。

首先，水要完全沸騰。若沒有完全沸騰，也就是沒有達到100度的話，紅茶的茶葉還是會浮起，但香味仍然無法充分的散發出來。所以請使用已經沸騰得冒泡的開水，使用達100度的熱開水，會在水壺產生如以下所要說明的跳動現象，而使茶葉的香味滲出。

但即使如此，也不能使用沸騰過度的熱開水。沸騰過久，熱開水中能使茶葉跳動所需的空氣就會減少，一倒入茶壺中，茶葉就會下沉。同樣的，使用二度沸騰的水時，也會發生同樣的事。總之，使用含有大量空氣才剛沸騰的新鮮熱開水，才能泡出好喝的茶來。

 

 

（二）跳躍（ＪＵＭＰＩＮＧ） 

若將完全沸騰的熱開水注入茶壺中，壺中的茶葉使會上下地滾動，這就是跳躍(JUMPING)。因為茶葉的樣子就好像是在跳躍的樣子，所以稱之急跳躍。如果沒有充分地跳躍，茶葉原本的味道就無法完全地散發出來。為了使茶葉完全地跳躍，首先使用完全沸騰而新鮮的熱開水是很重要的。然後以稍微高的姿勢倒入熱開水，如此才不會缺少跳躍所需的空氣，並且多多少少可增加更多的空氣。

 

 

 

（三）測量茶葉量

 

茶葉的測量當然也很重要。滿滿一茶匙尖起來的約3g。平均茶杯以一茶匙為原則，依據所要沖泡的杯量來測量茶葉，才能泡出好喝的紅茶來。

例如：若是五茶杯的份，則需要多一茶匙的茶葉。也就是，要沖泡三杯的話，就要使用四茶匙的茶葉。這多餘的一茶匙通常被稱之為「tea for pot (茶壺的一茶匙)」尤其是FOP或OP之類的大茶葉，為了增加其味道及香味，是不可欠缺的。

但如果是沖泡六杯以上的份量時，就沒有必要再多一茶匙了。所以若是要泡六杯的份，則只要六茶匙就好了。雖然很少有一次泡十杯以上的機會，但如果有這種情況時，則必須要減掉一茶匙的量。不過，若必須沖泡如此大量的紅茶時，最好是分兩次沖泡較好。此外，一茶匙的量(約三克)沒有必要依茶葉的產地別而改變。必須依產地別而改變的是以下所要說明的蒸煮時間。

 

 

（四）蒸煮的時間

 

將熱開水倒入裝有茶葉的茶壺後，為了使紅茶的成分完全地滲透出來，適當時間的蒸煮是很重要的。蒸煮所需要的時間依茶葉的產地及茶葉的大小而不同，也依其是純紅茶或奶茶等喝法而不同。蒸煮的必要時間如表所示，不可超過時間的標準，最重要的是要能自己研究最佳的時間，且沖泡時，正確地測量所需時間。

 

放上一個表格給大家做個參考喔：

 

簡單的紅茶沖泡法：

1.用一個大水壺煮水
2.拿一個空鍋子裡面放紅茶包備用
3.水滾關火
4.把熱開水倒入預備好放有茶包的鍋中並且蓋上鍋蓋讓它悶
5.用計時器計時3分鐘
6.三分鐘一到馬上打開鍋蓋，把紅茶倒入預備好的''保溫茶桶''中
7.泡過一次的茶包千萬不要丟掉喔!再次倒入熱開水蓋上鍋蓋
8.用計時器計時7分鐘
9.七分鐘一到馬上打開鍋蓋，把紅茶倒入剛剛的''保溫茶桶''中
10.把''保溫茶桶''的蓋子蓋緊!因為要讓紅茶保持在一定的熱度,這樣才會香純!

 

倒出

 

一手執壺、另一手執濾茶杓濾去茶葉。動作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者可以倒慢一點，開口小者倒快一些。

 

為使整壺茶的濃淡統一，根據英式泡茶禮儀，倒茶前可先輕輕旋轉搖晃一下壺身。——但我自己覺得成效不大，我的私房方法是：費工點，便參酌中式泡茶法，先全部倒入另一個茶壺，再分給大家；省力點，則於倒茶前先以茶匙於壺內輕輕攪拌一圈，多少確保倒出來的每杯茶滋味一致些。

 

回沖

 

喝完第一壺後，若想再續一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中。但浸泡時間可稍拉長為1～1.5分鐘。

 

第二泡茶的滋味通常會較淡、香氣較不明顯。遂而，若希望能夠多續沖幾回，在第一次泡茶時便可將茶葉量略增、浸泡時間略縮短，以為第2、3泡保留下，多一些回味的餘地和空間。

 

如是，就沖好一壺好紅茶囉！