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無聊

520大典吳伯雄發飆拒出席

【聯合報╱記者范凌嘉／台北報導】 2008.05.17 02:24 am

國民黨主席吳伯雄，五二○就職慶典的座位被安排在「特二區」，與各在野黨主席一百多人坐在一起，引發吳強烈不滿。據指出，吳在中山會報大發雷霆，當場退回邀請函，拒絕參加；馬蕭辦公室意識到情況嚴重，趕緊重新安排座位。但吳伯雄的位子到底怎麼排，目前還不確定。
五二○就職慶典風波不斷，繼民進黨主席謝長廷、前行政院長蘇貞昌表明不出席後，又傳出吳伯雄拒絕出席，藍軍人士不滿表示，吳伯雄是執政黨主席，是總統當選人馬英九勝選的最重要推手，座位應該排在最前面；結果就職典禮籌備小組竟把吳伯雄跟一百多個內政部登記有案的黨主席坐在一起，還有黨務主管調侃吳伯雄：「伯公，搞不好你坐在中國老兵統一黨主席旁邊喔！」
據了解，吳伯雄在本周二的中山會報，就對座位安排問題大為光火，當面對馬蕭辦公室人員表示不滿，並退回邀請函抗議。馬蕭辦公室人員雖說明座位安排原則，但吳伯雄並不接受，場面非常尷尬；最後馬蕭辦公室只能拿回邀請函，重新安排座位。
國民黨高層指出，「特一區」安排包括外賓、總統府官員、行政院官員與立法委員等，後面的「特二區」才是政黨領袖、黨務主管、縣市長等，結果入閣的國民黨主管雖是吳伯雄舊部屬，反而坐在吳伯雄前面，「這種安排方式讓人不解，不知道籌備小組在想什麼？」
而行政院官員、國安會官員都安排在立法委員之前，也引發部分立委不滿，有立委就批評，憲法規定「行政院對立法院負責」，結果行政院竟坐在前面，立法委員只是「細漢的」，「既然這麼不尊重立委，那很抱歉，以後立法院見！」
藍軍人士質疑，如果擔心行政、立法有「誰前誰後」的問題，籌備小組為何不縱向安排座位？
據指出，不只座位安排學問大，可能引發爭議，還有部分人士因為兼具多種身分，所以收到多張邀請函，同時有「特一區」與「特二區」數個座位可坐，因此就職慶典上勢必出現許多空位。
對於座位安排問題，截稿前記者無法與發言人王郁琦取得連繫，無法得知就職典禮籌備小組的回應。

綠天王、縣市長全都不到【聯合報╱記者何明國08.05.17

五二○就職大典將至，綠營天王扁呂謝蘇等人都決定不出席觀禮。原先表示只要受邀就會參加的民進黨主席謝長廷昨天改口說「不參加」，理由是馬的重要政見並沒有做到，他去參加就職大典，會助長「成者為王、敗者為寇」的文化。
不過綠營人士私下表示，謝選後就說過，只要受邀就會參加馬的就職典禮。但謝長廷一直到前天才接到馬英九辦公室的電話邀請，距五二○只剩幾天，讓人覺得馬辦對綠營天王實在太失禮，比藝人還不如。
至於李前總統是否出席，台聯祕書長林志嘉說，李登輝日前曾表示，若收到邀請函，他就會出席，目前態度不變。台聯黨主席黃昆輝與林志嘉也會代表台聯，參加五二○就職典禮。
民進黨重量級人士都在五二○就職典禮上缺席，內定總統府發言人王郁琦昨天低調表示，尊重扁呂蘇謝的決定。
南部民進黨執政縣市長經過討論，已表態不參加馬英九在台北舉行的五二○就職大典。高雄市長陳菊昨天說「這不是針對馬英九」，而是「不喜歡繁文縟節」。
包括屏東縣長曹啟鴻、台南市長許添財、台南縣長蘇煥智、高雄縣長楊秋興、嘉義縣長陳明文都表示，確定不參加馬的就職大典。
「我還是會參加國宴」，陳菊表示，高雄市是國宴晚會的地主城市，馬英九五二○下午四時卅分就會搭高鐵抵達高雄，且有連串的外賓參訪行程，若她北上參加，「時間上趕不及回高雄」。
【記者林河名／台北報導】正副總統當選人馬英九、蕭萬長將於五二○ 就職，民進黨立委雖然都獲邀觀禮，但是絕大多數認為藍綠對立氣氛不佳，最後可能僅有立委余天代表黨團出席。

冷眼集》這款風度傷的是自己【聯合晚報╱記者李濠仲/特稿】

謝蘇兩人上午同聲表示，不會參加520馬蕭就職典禮，謝長廷說「明天」才會正式收到邀請函，蘇貞昌則說到了「昨天」馬蕭辦公室才以電話告知，都有拐個彎罵馬蕭沒誠意的味道。但曾高居王侯將相，見識過大風大浪，因這種枝微細節，就斷送了表現「風度」的機會，損失的可能是謝蘇，不是馬蕭。
原本表達願意參加馬蕭就職典禮的謝長廷，當初大選落敗後的態度，是民進黨內最具風度的人，可以為選舉失利者的模範。如果他真的現身在小巨蛋就職典禮，相信馬英九支持者，也會對謝長廷有不同的評價，到時候與會者除了目光注視馬英九，謝長廷的到場，在朝野歷經8年惡鬥、纏鬥下，絕對有更深層的意義。
2000年陳水扁取得執政，國民黨連蕭配從上到下，沒一個甘願，基本上是否定陳水扁贏得勝選的事實，和陳水扁僅差30多萬票的宋楚瑜，一樣不願意面對現實，他們一樣沒參加扁呂配的就職典禮，雖然對自己的支持者來說，「抵制」也是一種安慰，但就政治人物風度來說，不可能因此得到掌聲。
謝長廷先說會去，今天卻以馬英九政見跳票為由婉拒，突然的反覆，還不如一開始就挑明不想參加，因為若要表現風度，則只有表現到底一條路，否則只會得到沒風度的批評。
對民進黨來說，以及對陳水扁所代表的執政團隊，最後一絲絲贏得社會尊重的機會，就是在政權交接過程，做得像樣、漂亮，不再落人口實，偏偏現在種種發展卻顯示是背道而馳，交接事宜狀況百出，令人怵目驚心。現在扁呂謝蘇都不參加就職典禮，恐怕除了交接進度受質疑，卸任者、敗選者的風度，也讓人懷疑

就職大典馬不停蹄南北趕三地李將出席＞中時08.05.17江慧真

    　第十二總統副總統就職大典將「馬」不停蹄的趕場！五二○當天新任正副元首馬英九和蕭萬長，先在總統府宣誓，與陳水扁交接後，再破天荒移師台北小巨蛋發表就職演說，中午餐畢接著趕往高雄舉行國宴。這個全國跑透透的行程，讓國安單位如臨大敵，反覆展開模擬流程。
    　根據外交部統計，此次來台參加五二○總統就職典禮的外賓，目前約計五百三十人；邦交國中只有聖露西亞不派代表參加，其他廿二個友邦將包括一位國王、八位總統、兩位總督、三位總理、四位副總統、兩位總統府秘書長，近日將陸續抵台。
    　而包括陳水扁總統、副總統呂秀蓮及民進黨黨主席謝長廷以及前行政院長蘇貞昌，皆已決定回絕邀請。雖然選後曾表示考慮參加就職典禮，但謝長廷表示，他感覺目前的氣氛，他若參與會助長「成者為王、敗者為寇」的文化。至於陳水扁五二○排定志工活，呂秀蓮指「另有要公」，蘇貞昌也說受邀時間很晚，行程早已排定，所以不能參加。
    　外賓方面，美方代表將由前白宮幕僚長卡德擔任團長率團參加，團員包括前共和黨全國委員會主席法倫柯夫、美國在台協會主席薄瑞光、台北辦事處長楊甦棣，另外包括前任副國家安全顧問克勞奇（J.D.Crouch）、總統當選人馬英九哈佛大學的老師孔傑榮（Jerome Cohen）等。
    　日本方面則由日華議員懇談會會長、前日本經濟產業大臣平沼糾夫率團，包括橫濱市長中田宏、東京都知事石原慎太郎、沖繩縣知事仲井真弘多等人。
    　我共有廿三個友邦，將出席參加五二○典禮的友邦共有廿二個，包括史瓦濟蘭國王、薩爾瓦多、宏都拉斯、布吉納法索、聖多美普林西比、馬紹爾群島、諾魯、吉里巴斯、帛琉等八國總統，以及聖克里斯多福、聖文森兩國總督，貝里斯、索羅門群島、吐瓦魯總理。
    　本屆正副總統就職相關活動，一共為期三天，從五二○正副元首宣誓、發表就職演說，晚間在高雄舉行國宴。廿一日馬英九總統則陪同友邦國王、總統、總理搭乘高鐵等北上會晤，並舉行國際記者會，與僑胞茶敘；廿二日馬蕭將赴忠烈祠遙祭國父陵，下午在總統府與國內記者茶敘。
    　準總統馬英九的就職典禮，前總統李豋輝辦公室昨日證實已收到邀請函。台聯祕書長林志嘉表示，台聯中央黨部上月舉辦喬遷茶敘時，李登輝答覆媒體說，如收到邀請函就會出席五二○就職典禮，因此他研判，李前總統出席的可能性相當高。

2008-05-17 08:12:38

菜單正名

北京奧運將至英文菜單「正名」08/06/23 【記者馬鈺龍

為了迎接北京奧運全球各地的運動迷能夠品嚐中國美食，很多中國菜的英譯名稱也要先搞「統一」，「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」、「童子雞」等都有了正確的英文名稱。
「統一」前的「麻婆豆腐」被譯為「Bean curd made by a pock-marked womam」，中文叫做「由滿臉雀斑的女人製造的豆腐」，老外一看這菜名，根本不知如何下手？如果女人沒有雀斑，就燒不出豆腐嗎？
「夫妻肺片」是道好菜，但老外看到菜單，肯定不敢點這道菜，「Husband and wife`s lung slice」把夫妻的肺切片拿來做菜，是出命案了嗎？還是被拿來嚐一嚐醫學生理化驗的樣本？
更好笑的是「童子雞」，日前被譯為「Chicken without sexual life」，沒有性生活的雞？還被海峽兩岸網友引為笑談，這隻雞是公雞還是母雞？要不要加註「Virgin」？
北京市政府為了避免在奧運期間鬧笑話，讓老外看不懂菜單不打緊，還會誤會中國其實不是禮儀之邦，日前公布最新版的中文菜單英文譯名，讓三星級以上的飯店餐館統一使用。
麻婆豆腐從此就叫「Mapo tofu」、夫妻肺片成了「Pork lungs in chili sauce」、童子雞就不管有沒有性行為，直接稱為「Spring chicken」，這本冊子收錄了3000多種菜名的英文翻譯，其他像「Jiaozi」就是水餃、「Four-joy meatballs」就叫四喜丸，不會再出現啼笑皆非的翻譯了。

2008-06-24 08:52:26

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法國外交秘密武器：菜單 ‧吳錫德 2010/02/19

「菜單」的出現與「餐館」的問世幾乎同時發生。法國餐館的誕生源自貴族階級的沒落，王公豪門的家庭大廚自立門戶，而資產階級的興起，成了首批的消費群。1789年的大革命造成人員與觀念的大流通，餐館頓時倍增了五到六倍。

Menu〔莫尼〕─菜單

「Menu」（菜單），另譯「菜目」，也當「菜餚」、「議程」，原意「細小」。現代借詞始於1718年，指的是一整頓餐全部菜餚的清單。大約200年前，一些「下崗」的法國王宮貴族御廚，經營起個體戶餐館，將其所能提供的各式餐點羅列在一張卡紙（carte）上，交由食客點選。至此「menu」與「carte」便開始混用。尤其「menu」一字通行全球後（1837年引入英文），更壓過了「carte」的用法。君不見，即使華人老饕上館子口裡嚷的還是：「老闆給我看看今天的menu！」而非「老闆給我看看今天的菜單！」
法文裡說得較清楚，「manger au menu」，指的是客人選了老闆當天排出的套餐；「manger à la carte」，指的是客人仔細研讀該餐館的菜目後，自行搭配點選的餐飲。總之，「au menu」（依著定食「套餐」來）客人做不了主；「à la carte」（依著菜單選）客人多了一點兒自主！
「菜單」的出現與「餐館」的問世幾乎同時發生。法國餐館的誕生源自貴族階級的沒落，王公豪門的家庭大廚自立門戶，而資產階級的興起，成了首批的消費群。1789年的大革命造成人員與觀念的大流通，餐館頓時倍增了五到六倍。19世紀是迅速發展的時期，先是地理大發現及殖民活動，各地稀奇珍貴的食品一起湧進歐洲市場，讓大廚師有了更多的創意與操作空間，都市化與社會的流通加速了需求以及交流。尤其是品味的追求以及餐桌文化精緻化的要求，讓用餐不僅滿足口腹之需，餐館也成了各式文化的交匯和衝撞之所。1815年拿破崙下野，各國王公貴族爭相前來巴黎，最大目的就是在此大快朵頤一番，一次大戰前的「美好年代」（La Belle Époque），花都巴黎一片歌舞昇平。1919年凡爾賽和約期間，東道主也使盡渾身解數來款待各國代表。餐飲早已是法國外交的最佳「祕密武器」，因而「菜單」不僅標示著菜目，也記載著文化及歷史。

Michelin〔米其林〕─米其林指南

「Michelin」是法國一家輪胎公司，指南書是它們的副產品。除旅遊指南（綠色封面）外，就是令人食指大動的餐廳指南「Le Guide rouge」（紅色指南）。這本餐廳指南於1900年問世，也是最權威的一本（另一本是創於1969年的「Gault et Millau」），幾乎已是法國重要文化資產，也是法國餐飲業最信服、最戒慎恐懼的對象。因為一旦名字登上這本千餘頁的指南，便已保證身價百倍。每年它只推薦約500家法國餐廳，被評為三星頂級的餐館（不到30家），顧客通常須兩三月個前就預訂，反之，1966年曾有一位巴黎名廚詹克（Alain Zink）因評等被降級，而引咎自殺。
2003年，另一名曾獲最高三星級的名廚盧瓦梭（Bernard Loiseau）則因「Gault et Millau」給他的餐館評等從19分降了二分，而飲彈自盡。法國廚師的這種完美主義及敬業精神最早可以追溯到17世紀的一段悲壯事件。1671年，孔戴（Bourbon-Condé）親王在他的香提邑（Chantilly）城堡設宴款待路易十四宮廷上下200餘名貴賓。擔任大廚及總管的瓦泰爾（François Vatel），因訂購的鮮魚來不及送達，竟引刃自刎。這段「可歌可泣」的故事曾寫進小說，2000年還拍成電影《Vatel》，成了當年坎城影展的開幕片。
這本被譽為「餐飲聖經」的指南法國版每年出售80萬冊。目前擴大到23個國家，26個版本，包括日本版（出書當天就賣出9萬本，8家餐館獲三星級）及港澳版（一家獲三星級，其中台灣的鼎泰豐分店獲一星級），總發行量超過150萬冊。2005年荷、比、盧（Benelux）版因一家餐廳尚未開張即獲「二副叉匙」的評等推薦，而弄得灰頭土臉。2009年，法文版發行第100集，收錄了8,500筆評鑑結果，並推出網路及iPhone的GSP搜尋系統。最近亦計畫出版台灣版。事實上，許多獲得星級的大廚也經常受邀來台「獻藝」，無形中也推廣了法國餐及這本導覽的權威性。

Crêpe〔克雷普〕─可麗餅
……………
Foie gras〔富瓦格拉〕─鵝肝
……………
http://mag.udn.com/mag/world/storypage.jsp?f_ART_ID=235856

2010-02-19 08:37:01

大胃王比賽

吃到變王牌獎金接著來【聯合報╱編譯田思怡08.07.29

比賽看誰吃得又快又多的大胃王比賽近年來風靡全球，電視轉播收視率嚇嚇叫，就像任何運動，只要有觀眾，就有職業比賽。紐約的大胃王大聯盟（Major League Eating）組織每年舉辦八十場職業比賽，小林尊和切斯那特等明星人物都是大聯盟的職業選手。
大胃王大聯盟舉辦的比賽五花八門，有狂吞粗穀粒、奶油條、生蠔、墨西哥辣椒和牛腦的比賽，吃的東西越難以下嚥，越有人看。
大聯盟王牌選手小林尊去年賺進廿萬美元（台幣六百萬元）的獎金和代言費，二○○五年「新人王」切斯那特去年參加約廿場比賽，約十萬美元（台幣三百萬元）進帳。
其他大聯盟的明星選手還有人稱「黑寡婦」的韓裔美國人桑雅．湯瑪斯（Sonya Thomas），她只有四十五公斤，卻能在十分鐘內吃掉四十六打生蠔，六分鐘內吃下六十五顆煮蛋。另一明星選手貝托雷提（Patrick Bertoletti）能在十分鐘內吃掉三個十六吋的大披薩，也是各項比賽的常客。
不過，有些人認為大胃王比賽是低級趣味，世界上還有那麼多饑荒，竟有人比賽把東西硬塞下肚。
切斯那特對批評不以為意。他說：「任何比賽都有人批評，就像美式足球，也不是人人都喜歡。」
大胃王大聯盟發言人納茲認為大胃王比賽是合法的運動比賽，小林尊和切斯那特是世界級選手，「就像網球選手費德勒和納達爾的對決」。目前體育頻道ＥＳＰＮ每年轉播兩場大胃王比賽，Spike頻道每年轉播四場。

2008-07-29 07:56:39

阿楨

魯肉飯出自山東朱振藩：99.8%沒錯【聯合報2011.06.19

台灣廣為人知的知名小吃魯（滷）肉飯在米其林綠色指南台灣版中，被解釋為起源於山東的著名小吃，讓許多美食愛好者為之愕然。美食家則認為從歷史考證來看，滷肉起源於山東是沒有錯，但是米飯是南方料理的特色，如果醬油不同，味道當然與台灣滷肉飯不同。
知名美食家朱振藩說，他推測魯肉飯百分之九十九點八出自山東應該沒錯。以四書《孟子》出現的「膾炙」一句來說明，「膾」是生肉片，切成條狀，用「炙」的方式處理，然而，兩個字相合為「膾炙」的解釋多元，現代人習慣解釋為「烤肉」，但其實也蘊含「滷」的意義。
其中，語言學家楊柏駿解釋為「炒肉末」，但持續追蹤，根據近代考證，料理動作「炒」最明確的出現時間是北宋，而古文字學家郭沫若引《楚辭》「露雞蠵」認為，雞用來滷的，像綠蠵龜般的大烏龜一樣，擷取濃厚的汁來喝。
朱振藩認為，郭沫若的考證，將「膾炙」判斷為「滷肉燥」，是最可信的說法。早在戰國時期，滷肉燥已經是山東美食，至於，傳至何處才開始澆淋或拌入米飯，則尚未查證，但「滷肉是源自山東，是沒有錯的。」至於目前是否仍存有山東的滷肉飯？朱振藩則表示自己沒吃過。
美食家胡天蘭則說，北方人對麵、餅、包、餃小吃的變化是一絕，但南米北麵，北方的主食是吃麵，說魯肉飯起源於山東，不予置評，也不便置評。她曾在上海的台菜餐廳吃過魯肉飯，因為大陸的醬油不同，味道當然與台灣的魯肉飯不同。
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魯肉飯「祖籍」山東？米其林說的
米其林匿名採訪誰寫的無從確認
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大陸人：山東魯肉台灣發揚光大
滷、魯、鹵怎麼寫才對

2011-06-19 09:57:05

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大陸人：山東魯肉台灣發揚光大【聯合報2011.06.19 03:26 am

根據大陸最大搜尋引擎「百度百科」對「魯肉」的來源解釋，「魯肉」是源自山東一道精心烹飪的肉食品。
「魯肉」是魯菜體系中的一種類別，味道偏鹹，沒有南方紅燒肉那樣有點甜味，但很入味，絕對濃油赤醬。據說當年去台灣的山東人很多，魯肉在台灣發揚光大。而鹵肉意為帶有滷汁，醬味濃郁，稠稠的。所以「魯肉」也有寫作「鹵肉」的。
百度稱，魯肉飯現在是台灣知名小吃的招牌，魯肉飯一直以來都是台灣傳統美食文化的縮影。
其緣由是，相傳在東晉時，經濟貧困，晉元帝渡江到南京（建業），其下隨從官吏每每得到一頭豬，便以味道最美的項下一臠，人呼為「禁臠」用來孝敬晉元帝，「禁臠」可說是最美的肉，是皇帝專享的，這種「禁臠」肉，每一頭豬約只得一斤多，等於是百分之一的肉，極為珍貴難得。
百度稱，據趙開灝著「中華飲食文化」所載，鼎泰豐最著名的灌湯包亦以「禁臠」為餡料。
禁臠肉切成絲條，精心地、慢慢地熬燉而成傳統的獨特醬料，鋪在滑嫩的白米飯上，成為甘美香醇的魯肉飯，明乎此，當知魯肉飯實可謂中華美食文化的傳承。

滷、魯、鹵怎麼寫才對【聯合報2011.06.19

走進店裡，看見菜單上的「滷肉飯」，又有人寫成「魯肉飯」或「鹵肉飯」，究竟哪種寫法正確？說文解字，美食家看法大不同，無論哪一個字是對還是錯，享用美食的同時，順便配上嚼字，也覺得有趣。
知名美食家朱振藩說，根據最早的字典書漢朝《說文解字》判斷，「鹵」字是正寫，後來出現「滷」字，成為台灣最常看見的寫法，至於「魯」則是取其音相近者，是最近十幾年才出現。
但是也因為魯也是山東省的簡稱，讓人有山東菜的聯想，其實三個字都可以寫，就像「宮保雞丁」也有人寫成「宮爆雞丁」，或是將「蘋果」寫成「平果」。
美食家胡天蘭表示，滷不像白斬肉或水煮肉，必須要靠滷水才可以滷製，算是紅燒料理手法的一種，所以推斷最正確的寫法是「滷」，至於「鹵」與「魯」，因為大陸有簡體字，廣東有習慣的語詞寫法，一般人看得懂即可，「沒有什麼對錯。」

米其林匿名採訪誰寫的無從確認【聯合報 2011.06.19

米其林品牌經理鄭雅涵昨天指出，米其林綠色指南台灣篇一書不是一個人撰寫，是由米其林公司聘請九位歐美資深美食專家合力撰寫，撰寫期間在台灣停留數個月，深入拜訪台灣美食文化，就像米其林紅色指南一樣，綠色指南米其林作者同樣習慣以匿名採訪，書中確實將魯肉飯解釋為山東小吃，因此那段文字是出自誰人之筆，目前無從確認。

魯肉飯「祖籍」山東？米其林說的【聯合報 2011.06.19

「米其林指南」（Michelin Guide）四月甫發行綠色指南「台灣篇」，在台灣必吃美食小吃章節中，將魯肉飯定義為源自中國山東的一道料理，與國人所認知的「魯肉飯」大不相同，引起台北市長郝龍斌重視，北市府要號召業者一起為魯肉飯「正名」。
「米其林指南」每年發行百萬本、擁有百年歷史，號稱旅遊美食聖經。但這本知名指南大概沒想到首次出版台灣美食，內容竟牽動兩岸微妙的競爭關係。
認知差異郝龍斌要溯源
據了解，市長郝龍斌日前翻閱米其林綠色指南台灣篇時，赫然發現，書中將魯肉飯翻譯成「Lu（Shandong-style）Meat Rice」，解釋文中還將魯肉飯寫成：「做法是豬肉塊與洋蔥炒過後煮熟，是緣起於山東（中國東北）的著名小吃…」，明顯與國人認知不同。
北市府發言人張其強轉述郝龍斌的講法說，郝非常重視此事，希望有管道與出版單位溝通，釐清其中的誤解；由於北市將在下月舉辦首屆「台北米食大賞」，同時也要全力為魯肉飯溯源正名。
全書以英文撰寫的綠色指南台灣篇（第四十二頁）中，將牛肉麵、魯肉飯、芒果牛奶冰、麻糬、牛舌餅、蚵仔煎、木瓜牛奶、紅豆湯、大腸包小腸、豆漿、臭豆腐、珍珠奶茶等列為台灣必吃小吃，但對「魯肉飯」的註解卻引來爭議。
百科全書說是台灣小吃
張其強說，他查閱「台灣大百科大全書」，內容明確寫著魯肉飯是台灣獨有的庶民小吃。魯肉飯在台灣非常普遍，從南到北每個夜市一定都有這道小吃，但很少聽說有放入「洋蔥」來做烹調。
靠著魯肉飯發跡，在台灣經營超過半個世紀的鬍鬚張董事長張永昌說，魯肉飯源自山東的講法，實在讓人難以置信，他認為應該是作者誤解。從書中原文的作法上看起來，比較像是在講「焢肉飯」或「東坡肉」，魯肉飯多半用的是絞肉、碎肉，不會是用肉塊。
農業社會窮人家的智慧
張永昌說，魯肉飯是早年台灣農業社會所傳承下來的「美食」。由於一般家庭貧窮，可能是廟會慶典好不容易才分得一塊豬肉，當媽媽的為了要平分給一家好幾口，才將肉切成碎塊加上滷汁淋在白飯上，當年是小孩子最棒的享受，魯肉飯其實也代表著「媽媽的智慧」。

2011-06-19 10:02:28

阿楨

皮蛋風波CNN：無意冒犯中國文化2011-07-09 旺報

　小小一顆皮蛋，引爆中西敏感神經；在美國有線電視新聞網（CNN）將皮蛋列為世界噁心食物之首後，來自大陸與台灣的罵聲不斷，湖北甚至有家企業的3000名員工正式向CNN表達抗議。不堪壓力罩頂，CNN在7日於官網發表中英文聲明，除表達歉意，並強調「無意冒犯中國文化」。
　「惡魔煮的蛋」、「噁心至極」這些負面批評，出自一個部落客對皮蛋的看法；這些說辭也導致皮蛋登上CNN日前評選的「全球10大最噁心食物」榜首。這一榜單引發兩岸三地皮蛋愛好者的強烈不滿，大陸最大蛋品加工企業湖北神丹健康食品更正式發函抗議，要求美國CNN道歉。
　神丹邀CNN記者嘗皮蛋
　7日，CNN官網一封落款為美國《CNN Go》主編安德魯的聲明：「每種入選食物都只是iReporter們的個人感受……並不代表《CNN Go》或CNN的意見。」他同時表示自己很喜歡吃皮蛋：「最喜歡的，莫過於在我最愛的香港餐館裡吃到加了醬薑的皮蛋。」
　安德魯進一步表示，「讓我們再次澄清，這篇文章本意絕對不是要以任何形式冒犯任何人；無論你喜歡皮蛋，不喜歡皮蛋，是皮蛋生產廠商或相關行業工作人員，我們更無意冒犯中國的文化。」
　湖北神丹公司董事長劉華橋表示，該公司員工接受美國CNN的道歉，感謝網友的聲援和支持；該公司誠意邀請美國CNN當事記者來大陸，實地品嘗皮蛋美食，瞭解皮蛋美食文化風俗。
　發文者自承吃法不對
　散發「邪惡皮蛋」之說的部落客丹尼霍爾瓦達接受陸媒訪問時大聲喊冤，稱CNN斷章取義，只截取自己部落格文章的一部分，沒想到遭網友指責。
　霍爾瓦達說，他最初只是想與大家分享吃皮蛋的經驗，並無貶低的意思；雖然仍然覺得皮蛋不好吃，但他坦承，或許是吃法不對，並未添加調味料，以後希望能品嘗道地的皮蛋料理。他表示：「我對中國文化並無冒犯之意。我很喜歡幾種中國傳統食物；有一天能去大陸旅行是我的夢想之一。」
　他在個人部落格說，「這是我第一次捲入『國際爭端』，如果哪天我真的去了中國，我會張開雙臂、敞開心扉和你們交流。」
　臭乳酪被選西方最噁
　為了讓歐美人士也了解東方觀點，大陸網友在新浪微博發起「你心目中西方最噁心食物是什麼？」的投票，吸引超過1.6萬名網友參與；結果顯示，臭乳酪、半生牛肉、法式蝸牛分居前三名。有人指出，國外臭乳酪「有股臭腳丫子味，讓人無法忍受。」

2011-07-09 12:20:20

阿楨

不吃狗，卻吃其他動物的理由何在？ ‧薩法蘭．佛耳 2011/07/15

將狗肉從菜單上剔除的原因為何？根據肉食者篩選的建議：別吃寵物。但狗兒並非在各地被視為寵物。不飼養寵物的鄰居呢？如果他們將狗肉當作晚餐，我們有權抗議嗎？
【前言】
好萊塢女星娜塔莉．波曼（Natalie Portman）公開表示，閱讀這本書後，她開始吃素：「讓我從20年葷食者一舉轉成積極的素食主義者。」
在知名節目艾莉脫口秀（The Ellen DeGeneres Show）上，作者針對提問寫書是不是要改變別人，作出回答：「我不是要嘩眾取寵，我是從自己開始改變。」他自認身為家長有責任教導孩子如何選擇食物，因為改變世界的開始，就是改變自己。
不吃狗，卻吃其他動物的理由何在？
我不會將喬治烹煮了吃，因為牠是我的寵物。但我為何不吃其他的狗？更確切來說，我不吃狗，但卻吃其他動物的理由何在？
以吃狗為例
吃「人類最忠實的朋友」在美國四十四州完全合法，但說起人類要吃掉自己的摯友可是個禁忌。就連野蠻的食肉動物也不吃狗肉。身兼廚師與藝人身份的戈登‧拉姆齊（Gordon Ramsay）會在小動物面前磨刀霍霍展現男子氣概，但你絕對見不到鍋子裡出現小狗探出頭來的畫面。雖然戈登曾說過要是他的孩子們吃素，他肯定會電死他們，如果他的孩子將家裡的狗給水煮了，不知他作何反應。
狗兒忠心，在許多方面都是如此獨特，但牠們在智力與經驗學習方面並沒有特出表現。據說豬比較聰明，感知能力強，雖然不能跳進富豪汽車後座，但若想抓牠們，牠們會頑皮地跑給人追，與人交流情感。這麼說來，牠們為什麼不能蜷縮著趴在火堆邊取暖？何以不能被赦免架在火堆上燒烤的對待？
人們觸犯吃狗肉的禁忌，說明了狗與人不為人知的一面。
法國人愛狗，偶爾吃馬。
西班牙人愛馬，偶爾吃牛。
印度人愛牛，偶爾吃狗。
在另一個文本中，喬治‧歐威爾（George Orwell）的《動物農莊》（Animal Farm）如此寫道：「所有動物皆平等，有些動物相較之下享有更多平等的對待。」這類強調並非自然法則，而來自於我們所講述與自然有關的故事。
孰是孰非？將狗肉從菜單上剔除的原因為何？根據肉食者篩選的建議：別吃寵物。但狗兒並非在各地被視為寵物。不飼養寵物的鄰居呢？如果他們將狗肉當作晚餐，我們有權抗議嗎？
好，接下來是：

2011-07-16 10:43:54

版主回應

別吃有顯著思考力的動物。如果我們將狗視為具有「顯著思考力」，的確該饒過牠們一命。但這樣的定義同樣含括豬、牛、雞與其他海生動物，失去意識的人類卻不在此範圍內。
然後：
永恆不變的禁忌──別把玩屎尿、亂倫、或是吃掉夥伴，這些之所以被視為禁忌有其充分的理由。就進化論來說，這些事情對人類有弊無利。然而吃狗這件事在許多地方並非禁忌，也並非對人類有害。烹調得當的話，狗肉並不會較其他肉類更加危害人體健康，人類的基因也不會排斥這類具營養價值的肉類。
吃狗肉的歷史其來有自。四世紀的碑碣曾描繪狗兒與其他作為食物的動物遭到屠殺；語言也透露出端倪，韓文「妍」（yeon）有「美好適切」之意，解讀為「如同烹煮的狗肉般美味」；希波克拉底（Hippocrates）盛讚狗肉為力量的來源。羅馬人吃「哺育中的幼犬」；達科塔印第安人喜歡吃狗的內臟；近代夏威夷人吃狗腦與狗血；墨西哥的無毛犬為阿茲特克人的主食；庫克船長（James Cook）吃狗；羅爾德·亞孟森（Roald Amundsen）因吃下替他拉雪橇的狗而受到世人注目（前提是他真的餓壞了）；菲律賓依舊存在狗肉能驅趕厄運的說法；在中國與朝鮮皆視狗肉為良藥；狗肉在奈及利亞被認為能夠壯大心智；在世界各地與各大洲間都是因為狗肉鮮美而吃。幾世紀來，中國培育特殊品種的黑鼻狗供食用，歐洲許多國家則明文規定，經過驗屍的狗才能被人類食用。
當然，各地因風俗民情不同採取各種措施，現在沒理由不這麼做。不同於畜牧場出產的食用禽畜需要仰仗照料，狗兒實際上也可以吃。每年約有三、四百萬隻貓狗被安樂死。這意謂著每年得因此丟棄數百萬磅的肉。處置遭安樂死的狗兒耗費高昂的生態與經濟成本。狗主人捨不得吃自己飼養的寵物，但食用流浪狗、遭人棄養、不討喜與行為乖舛的狗不啻為一石二鳥之計。
就某方面來說，我們已經採取這一方式。將不適於人類食用的動物性蛋白質轉變為適合家畜與寵物的食物來源，廢棄無用的死狗與植物相互作用，轉變為食物鏈的一環。在美國，動物收容所每年得替數以百萬貓狗進行安樂死，最後都成為我們的盤中飧。（貓狗慘遭安樂死的數目較領養的動物數字多出兩倍。）讓我們直接刪去不具效率的中間過程吧。
這麼做並不是要挑戰人類文明。我們不會讓動物們多受折磨。嗜吃狗肉的地區普遍相信腎上腺素會令狗肉更加美味，因此傳統宰殺動物的方式為活生生將牠們吊死、用滾水燙死或亂棒打死，但我們都同意，如果要吃動物，應該利用快速、不具痛苦的方式奪取牠們的性命，對吧？舉例來說，夏威夷人的傳統做法是掐住狗鼻令其窒息而死，為此保存血液，此舉就法律與社會風俗來說皆被視為禁忌。或許我們應該把狗納入「人道屠殺法案」（Humane Methods of Slaughter Act）。儘管無法保障牠們是否在生前遭受虐待，或有效受到任何照管，但肯定能藉此要求屠宰業「自律」，就像我們對待其他食用動物那般。
全世界有數十億雜食動物者需要肉類來佐馬鈴薯，只有少數人能體會這項艱鉅的任務。有些人口高度密集區經由倡導食用在地食物有不錯的成效―沒將狗兒做出最有效的利用，任何一個優秀的生態學家皆應感到慚愧。許多「人道」團體打著虛偽的旗幟，耗費大筆金錢與力氣，試圖降低流浪狗的數量卻徒勞無功，另一方面卻倡導狗肉不該被端上餐桌，這是十分不負責任的做法。如果對於狗的飼養不加干預，我們毋須耗費太多成本便能創造一定數量的在地肉品供應，就連效率極佳、以基本牧草飼養的農場也要感到慚愧。以生態學的角度思考，講究實際的環保人士不得不坦承狗肉是最實際的肉品來源。
試著拋開人類的多愁善感。狗兒為數眾多、對身體有益、容易烹煮、味道鮮美，相較於將狗肉變成其他動物的飼料來源這樣繁複的程序，最後我們再將這些吃了狗肉的動物們吃下肚，沒有比直接食用狗肉更合理的了。以下是一道傳統菲律賓食譜，提供給接受這番論點的讀者。我自己尚未親自嘗過，但從食譜看來肯定美味。

燉狗肉（宴客風格）
首先宰殺一隻中等大小的狗，在大火中將狗毛燒融。趁熱小心剔除毛皮，放在一旁備用（或在另一道食譜中派上用場）。將狗肉切成一吋大小，把肉浸泡在以醋、乾胡椒、鹽和大蒜混合的醬汁中兩個鐘頭。以大火在鍋中翻炒肉塊，然後加進洋蔥與切塊的鳳梨，直到鍋中的肉變得軟嫩。接著倒進番茄醬汁、熱水，加進青椒、桂葉與辣椒。蓋上鍋蓋，以小火燉煮，直到肉變得軟嫩。最後，加上煮爛的內臟，再多煮五至七分鐘便大功告成。
後院天文學家觀星小常識：倘若看不清楚稍遠距離物體，眼睛的感光部分（我們藉此觀看暗處物體）則處於正常聚焦的區域。
吃動物就像那看不清的部分。想想狗兒與我們吃下肚的動物之間的關係，儘管可疑、帶著不確定，卻能令看不見的事物浮上檯面。
（本文轉載強納森．薩法蘭．佛耳之書《吃動物》，由臺灣商務印書館出版發行）

2011-07-16 10:44:51

阿楨

祈運去霉越南吃魚狗有講究【中央社2011.07.21

越南民間傳說「月初吃魚，月尾吃狗」。流傳至今，人們依然遵循著，其中有許多鮮為人知的習俗文化。
越南以農業立國，人民努力農作，一般農家為求溫飽，總是在家中另外畜養雞、鴨、豬、羊，狗等家畜；這些家畜也都被視為是食物的部份來源。
其中又以狗最為特殊，因為牠既是家畜，又是看家的忠僕，但是在農家中的地位並不高，主要是一般農家狗的主食來源是以人的排泄物為主。
這個傳統觀念一直流傳至今，所以越南人視狗為不潔。陰曆月底吃狗肉，主要是「去霉氣」，吃狗肉的人大多希望，能夠將上個月的不好運氣轉好。
越南生意人月初不能吃狗肉，主要也是怕影響運勢。目前越南一般傳統市場都能買到狗肉，1公斤售價約15萬越南盾（約新台幣210元），大多只有在陰曆月尾才能買到，但到了月初即使出10倍價格也買不到，原因是商人不賣，市場上找不到狗肉。
1名河內年輕人告訴記者說，提到河內，如不談狗肉就是1個瑕疵；即使愛好吃狗肉會被認為不文明，他也寧願再吃；如果有一天世界上沒有狗肉，生活樂趣就少了一半。這反映出狗肉在河內飲食文化中佔有相當重要的位置。
在越南，不管農村還是城市，很多人都喜歡吃狗肉。在農村幾乎家家戶戶都養狗，目的除了看家外，更多的想法是賣給狗肉店或是等到年底作為團圓飯上的佳餚美味，除掉整年的霉運。
另外，在越南，人們普遍在陰曆月初吃魚，這與中國過農曆年的傳統有關，月初吃魚，表示月月有「餘」，這比年年有「餘」還強。
其中又特別以吃鯉魚為第一選項，主要是希望「鯉魚躍龍門」能帶來好運。對於有考生的家庭來說，大考前更要吃鯉魚，期望能獲得好成績，能「金榜提名」。
現在越南人收入普遍增加，生活改善，吃魚已不再限於月初了，一年四季都能吃到海產，許多越南人吃魚仍然是期盼「好運」來臨。

2011-07-21 10:38:06

版主回應

《武士的菜單》就像一幅被鮮血染紅的場景文：襲風

想要窺視日本文化，或許由日本和食精緻料理可以看出端倪來。武士戰鬥的方法，不只是指砍伐流血的戰鬥，這一部可以看到另外一種武士的戰鬥，佳餚、愛情、歷史傳奇的盛典！
《武士的菜單》，改編自舟木家歷史故事，西田敏行飾演的舟木傳內與高良建吾飾演舟木安信是真實的歷史人物，他們也是著名的《料理無言抄》作者。
這片便是立於如此基礎上，加以打造、改編，所呈現出來傳奇歷史故事、美味的佳餚呈現以及唯美的愛情故事！
武士，不單單只是指刀光劍影的人；所有的大名都專屬於自己的御膳坊，而在那個時代之中，女性地位的低下是事實，因此掌廚做菜的仍然是男人，他們拿著刀，面對著一道道料理，跟大名的口舌戰鬥，也因此，這一群人被稱之為菜刀武士，當然這是一個戲稱，貶的意味大過於褒獎！
身為舟木的傳人，安信，因為某些不得已的原因，也只能接受家族這個職位，並且放棄了他所追求事物，而這樣的放棄，讓他更是打從心底厭惡這個位子與稱號。
然而時勢所逼，安信也開始周旋於政治、信念、家族間的搖擺，武士到底是該如何才能報效並且導正自己的國家？
雖然是基於舟木家歷史故事改編，不過在愛情要素的加持下上戶彩飾演的角色突顯化，全片幾乎的可以說是以她的視點去看這整個傳奇。
安信在一開始被設定成料理的門外漢，由阿春親自教導，可以說增添許多趣味，在後段劇情上，也增加很多感傷。
在那個時代下，女人永遠只是陪襯品，在上戶彩演技下更加深觀影人這個印象，那絲毫不敢爭取，一心一意只為自己丈夫付出的女性！
整個故事角度上，安信雖是主角，可上戶彩跟西田敏行的演技，卻讓所有觀影的重心，不得不往他們身上聚焦。
傳內親自在廚房向阿春懇求那一段，導演完全讓西田敏行自己發揮，那臨陣一跪其實可以看出上戶彩有點被嚇到，可是又巧妙的接招，讓那一段能完整精彩的呈現！
不過高良健吾舞刀跟比試劍術的氣魄挺精彩的，可比起另外兩個角色，也無法讓自己突顯化了！
在電影中，國宴料理橋段中，登場的料理，全都是根據《料理無言抄》所記載呈現的，雖然觀影的我們吃不到，不過看著如此的美味佳餚，還真是讓我的肚子響起了悄悄的旋律。
說錯了，其實應該注意的點是在，那料理呈現的氣勢上，可以看出電影中傳內一直表達，想藉由料理來表達加賀藩的氣概來，那屬於這個位置上的武士，該做的戰鬥！
想要窺視日本文化，或許由日本和食精緻料理可以看出端倪來。
武士戰鬥的方法，不只是指砍伐流血的戰鬥，這一部可以看到另外一種武士的戰鬥，佳餚、愛情、歷史傳奇的盛典！
http://eweekly.atmovies.com.tw/Data/443/34437053/

2014-06-15 13:06:01

阿楨

生魚片壽司熱隱藏全球生態危機 2011-12-30公視新聞

21世紀最理想的飲食，強調快速、健康、很營養，因此不到15年，壽司就征服了全世界。松久信幸就藉著受人歡迎的魚料理，在西方國家打響了名號。
但是壽司受歡迎，背後卻隱藏天然資源耗竭的危機。像黑鮪魚目前已經嚴重不足，快要變成瀕臨絕種動物。松久信幸餐廳裡賣的魚有三分之二是鮪魚，黑鮪是松久信幸壽司生意成功的重要元素。但是當他被問到永續發展的時候，他是這樣的反應。
每年春天三、四千艘漁船在地中海展開撈捕，用圍網技術先圍住魚群，再移往海上的圍籠再拖到肥育場，在那裡過量餵食鮪魚。
鮪魚在春天被圍捕，秋天宰殺。米爾戈曾經是西班牙一處鮪魚肥育場的潛水夫，負責在海底數魚，但2004年他放棄了這一切，現在他主要跟環保團體合作，像世界自然基金會、綠色和平組織，成為追蹤濫捕的獵人。
如今工業化國家一年就吃掉2千8百萬噸的海鮮。這樣下去，具有商業價值的魚類在2050年之前，就會完全消失，這部法國導演製作的紀錄就是想探討，到底食物是做什麼用的?是平衡生態還是一頓午餐。飲食的意義是什麼?如果不為子孫著想，成功又有什麼意義?如果失去一切，誰會是贏家?

禁翅？餐館恐降級老饕忙囤貨2011-05-25（楨：日本鮪魚生食片呢？反中！）

加州眾議會以壓倒多數通過由華裔眾議員方文忠提出的AB 376提案，加州繼夏威夷、關島等之後成為全美第三個禁售、禁吃魚翅地區，已是一步之遙。在不少華亞飲食業者計畫「最後一搏」的同時，一些魚翅進口商家已私下透露轉戰外州另闢市場，而一些「愛翅族」則開始囤積，「想吃總是有辦法」。

不吃狗，卻吃其他動物的理由何在？ ‧薩法蘭．佛耳 2011/07/15

將狗肉從菜單上剔除的原因為何？根據肉食者篩選的建議：別吃寵物。但狗兒並非在各地被視為寵物。不飼養寵物的鄰居呢？如果他們將狗肉當作晚餐，我們有權抗議嗎？

2012-01-01 09:07:30

阿楨

衛生vs.風味重慶陳年鍋底掀爭議【經濟日報2013.07.11

「到北京不到長城非好漢，到重慶不吃火鍋真遺憾」，火鍋已經成為重慶的名片，甚至象徵著重慶人「熱烈滾燙」的性格，但對外地人來說，重慶火鍋鍋底重複使用，感覺不衛生，傳統文化與現代標準之爭仍在激烈上演。
2011年，前重慶市委書記薄熙來案件尚未爆發前，時任公安局長的王立軍提出要像打黑一樣整治食品安全，當時重創重慶火鍋業者。
重慶火鍋傳統使用「老油」，也就是鍋底油循環往復使用。本地人說，王立軍「打黑」那陣子，老油絕跡，全部改用一次性鍋底（只使用一次），但重慶火鍋也「空前難吃」，且較貴的一次性鍋底嚇跑顧客，火鍋店生意奇慘，情況直到王立軍調任分管科教的副市長才改善。
對重慶人來說，這樣的「老火鍋」理所當然，不只口味風味更佳，加上滾燙的火鍋高溫殺菌，可說無食品安全疑慮－但這樣的想法難免與重慶外的世界有所衝突。
「為了一點瑕疵，難道就要把整個城市文化給毀掉嗎？」力挺傳統的重慶奇火鍋董事長余勇有些憤慨，他說重慶火鍋就是以味道取勝，改成一次性鍋底後，部分業者為了調成老火鍋的滋味，加了各種化學香精，「反而更不安全了。」
余勇解釋，火鍋就像是把廚房搬到桌上，火鍋油屬於「烹飪用油」，而筷子是「自助烹飪工作」，就像炸雞的油會反覆使用一樣，老油的存在理直氣壯。
重慶人也有一套數據來佐證老油無礙身體健康：重慶人平均壽命比全大陸高出3.3歲，重慶人食道癌、胃癌、高血壓與心血管疾病的比例低於全國，而且從來沒有因為火鍋發生「群死群傷」。

「火鍋經濟」奇書譜寫紅湯魅力【經濟日報2013.07.11

重慶第一部記載火鍋百年歷史的著作「火鍋中的重慶」，由大陸餐飲百強的「奇火鍋」董事長余勇（左），及巴渝文化研究院研究員林文郁，花了三年時間完成，號稱「火鍋版三國志」。
特派記者何蕙安／攝影首部記載重慶百年火鍋歷史的著作—「火鍋中的重慶」本周火辣上市，35萬字講述重慶火鍋的前世今生，號稱「火鍋版三國志」，也是每年締造人民幣600億元（約新台幣3,000億元）產值的重慶火鍋經濟的最真實寫照。

2013-07-11 11:18:42

阿楨

禁食權：邏輯邪14/66

我只知絕食是種反抗權
禁止他人食用某種食物
禁食權有什麼邏輯可言

老大的邏輯唄
好比老大的女人
小弟不能玩
老美的寵物
管它阿貓阿狗的
當然不能吃了

原來如此
難怪印度阿三的聖牛
再怎神聖
也不能像寵物權成為
普世價值

此即美人卵(軟)實力之可怕
假寵物權之名
賺寵物之商機

資本主義的本質
有價格才有價值
養牛商機上千億
怎能禁食牛肉
寵物商機幾百億
怎能食用寵物

你對西方資本主義有偏見
人家以鯊魚瀕危禁食魚翅

還不是假瀕危之名
鮪魚不也瀕危
怎不禁日本生魚片
生食雖野蠻但有老大們商機
魚翅雖精緻但沒老大們商機
http://mypaper.pchome.com.tw/souj/post/1327765696

2014-05-10 07:59:28

阿楨

《舌尖》2海賺14億台幣2014-5-18 中時

　《舌尖上的中國2》僅投資千萬人民幣（下同，約5千萬台幣），卻帶來3億（約台幣14.5億）收益；讓原本冷門的大陸紀錄片市場，引來大量外界資本的介入。
　不過業內人士認為，即使紀錄片受到關注與日俱增，但依然是高風險商業交易。
　北京商報引述紀錄片導演詹桐指出：「伴隨2012年『舌尖上的中國』熱播，紀錄片在普通受眾腦海中的辨識度明顯提升，並間接帶動跨行業資本湧進紀錄片市場。」
　截至目前，大陸紀錄片製作公司200多家，去年民營機構總共投入3.77億元。近兩年，包括招商證券、國航、華潤雪花啤酒在內多家企業，相繼成為「華爾街」、「大國崛起」、「中國古建築」背後投資者。大量跨界資本進入，一定程度上為紀錄片年產量的遞增提供保障。
　詹桐直言，「舌尖上的中國」成功純屬個案，多數紀錄片投資方都面臨回收難題。一家4年前投資800萬拍攝紀錄片的軟體公司主管說，先別說額外收益，到目前為止連成本都還沒收回。
　雖然跨界投資業者不少，不過紀錄片投資頭號金主仍非電視台莫屬，占整體行業65.5％，央視更是其中大戶。
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英國人自嘲惡搞短片《舌尖上的英國》　美食只有那一顆 ETtoday

大陸紀錄片節目《舌尖上的中國》進入第二季，有英國人取其架構，拍成2分鐘版惡搞短片《舌尖上的英國》，並拆分成「自然的饋贈」、「轉化的靈感」、「英國的味道」，和「英國廚房的秘密」四個部分。
眾所周知，英國的食物是舉世公認的「黑暗料理鼻祖」（就是很難吃），於是，這段英國人自嘲的短片，雖分成四個部分，卻只有一個主角，就是「馬鈴薯」（大陸稱「土豆」）──它是特別的佐料、靈感的泉源，是美味的小吃，還有，一個代代相傳的廚房秘密「小土豆比大土豆熟得更快。」自嘲得太入味了！

2014-05-18 08:48:47

版主回應

金黃拱門光環漸失？速食業競爭激烈麥當勞老態盡現2014-4- 23

美國人是否已對吃麥當勞(MCD-US)喪失興趣了？
《CNNMoney》報導，速食業巨擘麥當勞財報公布，顯示在美銷售下滑，而第 1 季的獲利也未達分析師預期。
麥當勞將財報不振歸咎於壞天氣，也表示「嚴峻的產業生態」影響獲利。
最主要的戰場出現在早餐時段，占麥當勞銷售的 25%。百勝(YUM-US)集團旗下的 TacoBell，最近大張旗鼓的推出鬆餅塔可(Waffle Taco)，而麥當勞在 3 月時則以提供免費咖啡做為回應。
麥當勞在推出創新產品以吸引年輕客人上顯得相當掙扎，但年輕消費群又是速食的主要消費者。相形之下，肯德基又再度推出以往廣受歡迎的「Double Down」漢堡(即兩片炸雞排當作麵包中間夾餡)。
「麥當勞的競爭對象變得更棒，但它自己卻裹足不前。」Sterne Agee 分析師 Lynn Collier 表示。
麥當勞執行長 Don Thompson 在財報後的電話會議中向投資人釋疑。他說，麥當勞正推出新的行銷活動，以與客戶做連結，但他也承認，提供這些誘因不是萬靈丹，需要時間才能將銷售狀況翻轉。
麥當勞在歐洲及中國市場的表現都相當不錯，不過核心的美國市場表現欠佳，其Q1 同店銷售下滑 1.7%。麥當勞每股獲利則下滑 4% 至 1.21 美元，遜於湯森路透分析師預期的 1.24 美元。營收則上揚 1% 至 67 億美元，與預期相符。
麥當勞表示，2014 將是個艱困的一年，除了業界競爭加溫、商品價格上揚之外，店面整修翻新的成本提高也是原因之一。
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中國餐飲業面臨大洗牌2014-4-20中新網

中國烹飪協會會長蘇秋成19日在第八屆中國餐飲產業發展大會上發表講話稱，餐飲供給與餐飲消費需求的結構性失衡等因素，造成了當前中國餐飲業的窘境。中國餐飲業面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌。
蘇秋成在大會上說，經營理念、管理方式上的被動改革，餐飲供給與餐飲消費需求的結構性失衡，市場供應的傳統方式與社會需求無法匹配，餐飲自身經營成本的倒逼，同質化競爭的淘汰選擇和社會誠信體系的缺失，造成了中國當前餐飲業的窘境。
他說，步入2014年，中國餐飲業發展外部環境依然複雜，行業內部轉型升級還在不斷探索中，並出現了一些新問題。高端餐飲轉型走親民路線，同時擠壓了大眾化餐飲市場，加劇了大眾餐飲市場的競爭，促使原有的大眾餐飲企業開始考慮如何轉型應對。在行業內外嚴峻形勢雙重夾擊下，中國餐飲業正處於結構調整的陣痛期、增長速度的換擋期。餐飲行業亟需“回歸本質、回歸大眾、回歸市場、回歸理性”。
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2014-05-18 08:50:01

阿楨

吃光碟中餐傳播正能量線民發起“光盤行動” 央視網

　　為網絡正能量點讚網絡文化活動是由國家網際網路信息辦公室主辦，中央電視臺財經頻道和中國網絡電視臺承辦，于2月12日啟動。活動共推舉出2013年在網際網路上產生並放大，引起廣大網民互動和共鳴的36個正能量事件。網絡點讚活動持續一周後，《光盤行動》、《小夫妻大戰白血病》、《袖珍人之家》等正能量事件被網友高度點讚認可，並引發社會熱議。
　　2月24日，在《對話》特別節目“為網絡正能量點讚”活動現場，諸多正能量當事人通過網絡視頻、微博、微信等多種網絡方式與各大網站負責人以及網友進行交流，他們在網絡上傳遞的堅強、勵志、理性、樂觀的精神得到了現場和網友的共鳴。
　　活動現場，國信辦副主任任賢良表示：網絡世界和現實世界有一點是相通的，就是真正的正能量一定是能夠得到最大多數人的共鳴和點讚。無論是小夫妻的積極樂觀，三胎媽媽的堅定，還是銀川的愛心傳遞，都讓網絡上無數的人發自內心地為他們傳遞、點讚、歡呼。而網絡的高效互動，又讓這種正能量的匯聚和傳遞突破了現實世界中時間和空間局限。要讓網絡成為正能量的放大器！
　　光盤行動發起人徐志軍：倡導光盤行動，它是並不想侵犯別人的私權。因為我們沒法幹涉每一個人的行動。那就是用我們的行動慢慢影響周邊的人或者影響更多的人。絕對不能說他吃了一半倒了一半你就上去指責他，他會有點煩。其實當大家都形成這個氛圍的時候他自己也會慢慢改變的。其實改變是一個漸變的過程。
　　小夫妻大戰白血病：他們是讓人羨慕的小夫妻，一起大戰白血病魔，當面對鏡頭，他們用真情感動大家！
　　袖珍人之家：他們是特殊的群體，面對命運的不公卻仍然陽光的堅持綻放生命！這個皮影戲劇團的名字叫小螞蟻袖珍人皮影戲藝術團，18個演員，平均身高1.28米，是袖珍人李銘先生為解決袖珍人的就業問題而創辦的。除了皮影的表演外，還有一係列民俗文化演出：變臉、捏泥人、面人、剪紙等。並有皮影等各種民間工藝品售賣。在北京金源燕莎的童兜天地廟會裏，胡朝義他們每天演出三場。

詳參【圖博館】：啥是部落族提升網路訊息飲食政治學禁賽大胃王

2014-07-27 08:41:06

圖博館

英媒：中國人愛吃形狀特殊的象拔蚌，美國人有了新財路2015-7-21

BBC報導稱，模樣古怪且有如陽具般的象拔蚌雖然實難入得了美國本地食客的法眼，但日前中國取消對美國西海岸貝類產品的進口禁令後，捉拿象拔蚌就從美國當地人日常的一種樂趣，瞬間變成了淘金的機器。
　　象拔蚌有帝王蚌的諢號不是毫無道理。據說，最大的象拔蚌能達到7.25公斤，但它的象徵意義和入口的美味，確是這種海產征服中國人嘴巴的獨門武功。
　　一位在北京的食客對BBC說：“那滿嘴的太平洋味道、滑爽、柔嫩，還有股甜滋滋的味道。”
　　但是，回到美國，還真沒幾個美國人聽說過這種模樣怪異的傢伙，即便像拔蚌就產在美國海灘，吃過象拔蚌的美國人就少之又少了。
　　超過90%的象拔蚌都空運到了中國香港和其他地區，把象拔蚌的價格給揚起來了。美國一磅只賣10美元，到了中餐館的價格就變成了150美元。在倫敦的高檔中餐館裡，一隻一公斤重的象拔蚌會賣到200英鎊。
　　為什麼中國人對象拔蚌這麼樂此不疲呢？報導稱，中國人認為像拔蚌有壯陽功效。
　　相關新聞
澳直升機射殺氾濫野山羊於是迎來了中國吃貨們新一輪討論
　　回應
內陸人少見多怪，沿海人吃了十幾年，誰說的美國才有
鮑魚和象拔蚌，大自然絕配 [哈哈] 　　　　　　　
太平洋味道是神馬味道？　　　　　　　
就是太平洋四周的國家排泄物的化糞池味道
又一個宣傳馬桶蓋的！中國吃貨別中招！
壯陽非常可能是捏造的。如日本人捏造說中國人喜歡吃筍是因為筍像那啥那樣。
想起迷信日本馬桶大媽那陶醉的表情，這人生追求，真是豈有此理啊！
http://www.guancha.cn/america/2015_07_21_327606.shtml

2015-07-22 08:15:05

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研究：愛吃辣可長壽2015年08月07日

愛吃辣的朋友注意了！現在新研究顯示，吃辣可能會延長壽命。
該研究在2004-2008年間，對年齡介於30歲到79歲的48萬7千名中國人進行調查，了解他們的健康情形和飲食習慣後，再追蹤七年。觀察期間共有2萬224人死亡，但研究發現，每隔一、兩天就吃辣的人，死亡風險比一周吃辣不到1次的人低14%。
哈佛公共衛生學院副教授陸琪(Lu Qi)指出，辣椒素具有抗氧化和抗發炎、改善代謝、抗肥胖等效用，所以吃辣可顯著降低癌症，心臟疾病和呼吸系統疾病死亡的風險。
但研究者強調，這是整體統計下來的結果，辣椒對於每個病例所造的具體影響仍不清楚。另外，吃辣降低死亡風險，在不喝酒的人身上才最明顯。該研究發表於《英國醫學期刊》。

2015-08-07 09:28:27

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真有一曲忠誠的讚歌——其實沙縣小吃“背後有人”…… 2015-08-21

　　話說……在中國餐飲業江湖上，一直有一個傳奇的存在，那就是——沙縣國際：
　　沙縣小吃“攻城略地”的路徑大致為：先是本省大城市，接著到珠三角、長三角，最後是中部平原、西部地區。嗯，這只是在國內，而所謂的“沙縣國際”也並非浪得虛名，在沙縣的隊伍裡還有人去了新加坡、德國、美國、迪拜。
　　據《每日經濟新聞》報導，由沙縣政府主導設立的沙縣小吃集團已經與泰國正大集團正式簽訂了戰略合作協議：計劃在3年內整合6000家門店，5年內新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。
　　天了嚕！蘭州拉麵你緊張嗎？黃燜雞米飯你還好嗎？
幾個月前，“勁敵”蘭州拉麵，也由發源地青海省化隆回族自治縣的縣長親自帶隊到沙縣，“考察沙縣小吃發展及品牌運作等情況”。
　　沙縣小吃公會是在1997年7月，由沙縣縣委、縣政府領導推動，由縣工商聯合會組織沙縣小吃個體戶成立的。嗯，所以說起來沙縣也算是“背後有人”，背著棒槌和鴛鴦鍋（就是下面那倆）走遍全國走向世界的沙縣人說：如果沒有政府幫忙，到哪裡都要被欺負的。
　　所以政府主導成立的公會，不僅成了聯繫沙縣小吃業主聯繫溝通的橋樑和紐帶，負責沙縣小吃的協調、管理、服務、培訓等各方面的工作，還認真調查各地經營沙縣小吃，提出“一鄉一城一隊伍”的戰略，促進了農村富餘勞動力有效轉移和解決城鎮下崗職工就業、再就業工作，同時也促進了農村經濟結構調整，帶動了二、三產業的發展，有效推進縣域經濟發展… …嗯，差不多就是走向巔峰的節奏。
　　1997年，沙縣縣委縣政府為了打開市場，做出了一個重要決定——鼓勵各個鄉鎮至少有一名科級幹部停薪留職出去做小吃，開得好的干部，照樣提拔重用。當年“下海”的干部達到了200人……
　　除了出人，政府還出了錢。為推廣沙縣小吃，沙縣政府先後組織到上海、杭州等各地開推介會。2004年沙縣小吃打入上海市場時，業主開一家店，縣政府補貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場，前100家店，沙縣政府每家補貼3000元。
http://www.guancha.cn/ZhangXiaoBao/2015_08_21_331411_1.shtml

另詳參【圖博館】：飲食政治學《吃的後現代》《速食的黑暗面》《麥當勞經營策略》加盟救經濟《連鎖店經營管理分析》

2015-08-21 08:28:29

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餐桌上的德意志︰飲食文化與德國人的民族性格
作者：蔡玳燕著 2013 清華大學出版社

內容簡介

通過生動而深入地介紹當代德國的飲食習慣、餐桌禮儀，引出德意志民族在長期歷史發展進程中，逐漸積澱、形成並發展起來的民族性格特征。
民族社會文化，讓中國讀者對構成當代德國核心競爭力的德意志民族精神形成真正認識，了解究竟是怎樣的一種性格可以使一個民族奇跡般地幾落幾起，至今立于世界強國之列。
《餐桌上的德意志(飲食文化與德國人的民族性格)》適合對德國歷史文化及社會現狀感興趣的讀者閱讀。

目錄

第一部分德國飲食文化概況
第一章德國飲食文化的基本特點
第二部分飲食文化與德國人的民族性格
第二章一個科學理性的民族
第三章一個憂患意識強烈的民族
第四章一個尊重傳統又注重創新的民族
第五章一個充滿矛盾與雙重性格的民族
第六章一個追求生活真諦的民族
第三部分中德兩國飲食文化的交流與比較
第七章中德兩國飲食文化的交流
第八章中德兩國飲食文化之比較
第九章德國飲食文化給我們的啟示

2015-08-23 10:05:58

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飲食人類學
作者：彭兆榮 2013 北京大學出版社

內容簡介

中國素以飲食聞名於世，卻沒有一部完整的，從文化的角度、生態的角度、族群的角度、人類學的角度進行分析和闡述的著作。這是中國第一部飲食人類學的專著，集介紹、評述、梳理國際學術界的相關理論和知識譜系，同時，也是從文化人類學的角度對中國飲食現象進行深度討論的著作。填補學科空白並非作者全部用意，而是希望通過一種學理反思的致力，即對中國飲食的博大精深進行提綱挈領的拓荒性研究帶動對知識的全面思考。

目錄

品嘗民族志：飲食反哺的經驗理性
食物的世界性話題
飲食人類學研究的歷史脈絡
中國飲食的人類學研究概貌
作為民族志研究的食物體系
吃與不吃：食物體系與文化體系
人類學對飲食的研究：從分類開始
菜系：飲食在區域上的表述
菜譜：吃出來的文化認同
食物的權力：反思的「中心/邊緣」
飲食政治學：飲食的社會調節作用
食物的生產與消費：市場中的神奇之手
飲食功能的告白
民族志視野中食物的交換
飲食中的社會性別
儀禮與儀食，禮食與禮事
「共食」：飲食共同體的表述倫理
要面子還是不要面子：這是一個問題
「勺」與「碗」：我吃你的，你吃我的
吃出來的生命哲學
自然的食物與食物的自然
飲食的表白：食相、食符與食義
飲食正義，雅俗共「嘗」
飲食與巫術、禁忌
飲食與醫療：食療中的辯證法
吃出形色之美
無形遺產：飲食的技術與技藝
中國飲食體系：認識、表述與思維

2015-08-24 09:47:14

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饞：貪吃的歷史
作者：弗羅杭‧柯立葉馬可孛羅出版社 2015

內容簡介

　　本書帶領我們遊走一場華麗的美食之旅，從中探索那充滿曖昧的原罪：「貪吃」。當中收錄超過200張噴香欲滴的插圖及畫作，以獵奇和戲謔角度，展出人類歷史上著名的貪食場景。從中世紀到現代，透過貪吃這件事，探討「人類與吃、吃與文化」的進展。

目錄

關於「gourmandise」（饞）一詞

第1章中世紀狼吞虎嚥的暴食文化
暴食，七宗罪之一
貪饞，雖屬輕罪但能引起嚴重後果
gula是一種原罪嗎？
貪食的醜陋圖像
富貴權勢者的專屬罪孽
對於節慾的歌功頌德
貪食、道學家與教師
貪食確實有害健康嗎？

第2章極樂世界的美食
中古時代的烏托邦
佳餚美酒築成的極樂世界
極樂世界的好滋味
烤肉與肥肉的美食夢
只是單純的民間娛樂？
懶墮蟲、狼吞虎嚥者與懦夫組成的可憎王國

第三章天主教徒的感官享樂，新教徒的簡約樸實
中世紀教士大啖佳餚
新教徒對教皇飲食嚴詞抨擊
大腹神學家
美食齋戒：假惺惺的天主教徒以齋戒之名大啖佳餚
新教徒拒絕口腹之欲？
天主教世界是否縱情感官之欲？
齋戒的規定逐漸放寬
齋戒與巧克力
酗酒，真正的貪饞罪
天主教教會將飲食享樂除罪化

第四章老饕和美食家當道的時代
從義大利到法國，端正得體的貪饞文化出現
能吃善飲又有教養的美食家誕生
端正的貪饞，優雅的舉止
饕餮之徒的醜陋形象
培養高雅品味
高尚的貪饞應該要值得引人思索
懂得掌控身體
從健康飲食到好品味
法國文化模式的核心要素
空腹的復仇

第五章美食雄辯的年代
插科打諢和嘉年華狂歡
要想光明正大地描述貪饞之樂，必須有個好藉口
格里蒙‧德‧拉雷涅心目中老饕的生活藝術
提升饕客的地位
美食家的誕生
法國美食論述在歐洲的優越地位
饕饗之學成為文化資產

第六章貪饞，弱勢性別的弱點
女人與嗜甜食
女人缺乏鑒賞佳餚的能力
喜愛巧克力，淫蕩女子與貪食的陰影
口腹之樂，飲食男女
秀色可餐的女人
正派女人懂得矜持自制
《啊！小白酒》，市井小民的低俗貪饞文化

第七章童年的味道，幼稚化的貪饞
貪饞，幼童與生俱有的缺點
對胖小孩的膜拜心態
大人給糖吃
糖果大行其道
瑪德蓮的奇妙滋味

結論：貪饞罪重返時代舞台
跋：「我還想再吃一隻野豬......」

2015-09-11 11:23:57

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世界屠畜紀行 THE WORLD’S SLAUGHTERHOUSE TOUR
作者：內澤旬子麥田出版社 2014

內容簡介
　　日本人明明餐桌上少不了肉食，卻對屠宰感到忌諱或覺得骯髒。其他國家又是如何看待這個行業的呢？作者內澤旬子以此做為出發點，展開一趟跨國屠宰觀察報告之旅。
　　日本對於屠宰業的歧視源自於佛教的影響，因此作者選擇了幾個東西方國家深入探究。像是與日本鄰近的韓國、受印度教影響的印度及峇里島、信奉伊斯蘭教的埃及、位於東歐的捷克，還有以遊牧民族為主的蒙古，日本當地則選擇了文化差異較大的東京和沖繩做比較，最後以講求人道、效率、衛生採機械化管理的美國做為終點。
　　作者所到之處必定採訪當地的屠宰工作者是否遭受歧視，她也透過口譯試圖了解當地人對於屠畜的看法，希望了解歧視是如何產生以及是否真的存在。而在韓國，更是刻意挑選了最為世人垢病的香肉業採訪，探討在美味滋養和殘忍之間如何取得一個平衡點。
　　透過作者的視角，我們得以認識各國的宗教觀及飲食文化，為了讓人清楚了解肉品是如何經由屠畜製造出來的，屠宰方法也是書中描繪的重點之一。作者以她擅長的柔軟的筆觸，利用插畫形式降低了屠畜本質中無可避免的血腥畫面，讓人體悟到原來殘忍過後，才有美味的佳肴上桌。
　　在本書當中，我盡量不去使用「屠宰」這個詞彙，而選擇了各位較不熟悉的「屠畜」一詞。要將活生生的動物變成肉品，必然包含了宰殺的過程，不過因為我個人不喜歡「宰」這個字所帶來的負面印象……宰殺只不過是整個過程的最開端而已，後面還有許多道程序，最終才成為肉品。順帶一提，「屠畜」一詞的由來頗為古老，早在明治時期的專業書籍裡就出現過了。我希望能藉此機會讓「屠畜」二字更為人所知。那麼，就讓我們一同展開屠畜之旅吧。──內澤旬子

2015-09-12 09:55:55

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目錄

〔第一章韓國〕
∥可樂洞市場的屠宰場　你所不知道的白丁歧視／韓國人喜歡吃烤肉？／牛脊髓的滋味／前往可樂洞屠宰場／被電得唧唧叫的豬
∥在馬場洞工作首爾最大的肉品市場／韓國的狂牛症騷動／在馬場洞未來的計畫／結婚對象要挑菁英分子／兩班創造出來的宮廷料理／肉類偶爾才吃／驚人的蒙古大軍
∥歧視是否存在歧視消失了嗎？／儒教和牛肉／幫助牛升天的「神的權杖」／「現在沒有歧視」這句話／竟然在韓戰中消失了

〔第二章峇里島〕
∥嚮往的烤乳豬屠畜「易如反掌」／峇里島的印度教徒和牛／烤乳豬店的工作／用椰子殼剃毛／滴著油旋轉的豬／黃金豬在晨曦中閃閃發光
∥在滿月的寺院裡看到牛牲禮將豬一隻隻點火／關於宗教禁忌／不是「宰」而是「切」／祭典和牲禮／Terima kashi, Babi／奪取性命的責任／在東京的公寓裡殺雞

〔第三章埃及〕
∥開羅的駱駝屠畜遇見胎兒／神所賜予的工作／中東也有豬／公務員和肉鋪
∥看吉薩的大家庭宰羊在四樓的房間裡「放牧」／在埃及人的家庭裡／血手印是宰殺的記號／大嫂的拿手菜：煮羊頭／填補異文化的鴻溝

〔第四章伊斯蘭的世界〕
∥伊斯蘭教徒和宰牲節「害怕」的不同／什葉派的屠宰方式／所謂的宰牲節／在伊斯蘭世界裡生活的日本人／宰牲節殘忍嗎？

〔第五章捷克〕
∥屠畜和愛護動物約瑟夫‧拉逹所描繪的宰豬節／社會主義和豬／「虐待動物報導」節目／大型屠宰場殘忍嗎？
∥宰豬節‧豐饒的豬肉慶典　羅斯傑的功力／第一次看到豬的「那個」／肉販是有錢人／為了在資本主義社會裡生存

〔第六章蒙古〕
∥四周草原環繞　吃代表奪走生命／社會主義時期的遊牧民族／背著冷凍的羊／草原培育出來的感覺／將最好的羊肉推向世界
∥蒙古佛教和屠畜不吃羊就無法活下去的土地／超越殺生戒／被滾落的羊頭嚇到／羊是上天賜予的禮物／水煮羊肉是草原的香氣

2015-09-12 09:58:15

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〔第八章殺豬東京‧芝浦屠宰場〕
∥肉是被製造出來的肉品常識／壓力使味道變差／頭的重量
∥上生產線不停前進種豬和閹豬／屠宰衛生檢查也很操勞／用剝豬皮機剝皮／完成肉品
∥各式各樣的專家進來就能吃肉／聽聽女性員工怎麼說／染褐髮的專家／隨便不認識的人怎麼想
∥技術超群的老師傅的境界Ｈ先生的學徒時代／刀工傳遞出來的實力／「分紅」和「免費勞動」／今橋龍一先生的手法／「用眼睛偷學」的速度也太快了！／夾在專業技藝和現代化之間／屠宰場與歧視

〔第九章沖繩〕
∥山羊的魔力魅惑我屠宰家畜招待客人／豬廁所與屠宰／連吃山羊都要抗議／甘甜入口即化的生睪丸／山羊屠宰到名護為止
∥大海串起的吃肉文化沖繩人連豬皮都吃／殺豬時的豬叫聲刺激食欲／吃狗也吃貓／乘船的家畜

〔第十章豬的內臟‧頭東京‧芝浦屠宰場〕
∥豬的肉臟和頭從連成一串的內臟開始／紅內臟和白內臟／處理腸子講究口感／砍頭要細心且快速

〔第十一章鞣革東京‧墨田〕
∥鞣革非一蹴可幾迷上豬皮／街上有好多皮革工廠／生皮送過來了／皮變藍色，鉻鞣法／染色非常細膩且需要耐性／全身肌肉痠痛的粗活／從脂肪變成油／在木下川這塊土地上

〔第十二章從動物的立場來看〕
∥猴子的心情？殘忍和動物福利／人類是肉食性的生物／了解動物的需求再予以回應／雖然沒有感情，但是有情緒／「好好地」吃／決定的是社會，也就是我們

〔第十三章牛隻屠宰東京‧芝浦屠宰場〕
∥超高級和牛牛肉在芝浦集合若要探討食品安全的話／屠宰頭數日本第一／從繫留場到擊昏／需要氣勢和技術的腦脊髓刺毀法／小心不讓裡面的東西沾到肉／頭的流向
∥到屠體完成為止以為是自己的睫毛／安全地掛起沉重的牛／吸淨危險部位──脊髓／靠大型機器剝皮／內臟一傾而出／牛的人工授精最前線／屠體的誕生
∥狂牛症檢查和屠宰食用肉品衛生檢查／狂牛症檢查流程／篩選檢查判別好壞／檢測出陽性反應時

〔第十四章牛的內臟‧頭東京‧芝浦屠場〕
∥內臟業者的早晨被內臟的熱氣環繞／盤繞在脂肪裡的大腸／內臟也要標號碼／白內臟繁複的處理方式／為牛頰肉心醉神迷／因應狂牛症檢查／從破曉前開始工作

2015-09-12 09:59:15

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〔第十五章印度〕
∥印度教徒和宰牲節避諱肉類的印度教徒／和在日印度人爭論吃肉問題／口譯是印度教徒／禁止用牛做為牲禮／盛裝打扮的羊要去哪兒？／割喉的同時念頌祝禱詞／牲禮羊隻默默地
∥徘徊屠宰場驚人的大型屠宰場／有八成是私宰／雖然並不窮／遷移到加濟布爾／垃圾山下有個食品市場！／殘留在IT大國的不淨觀

〔第十六章美國〕
∥屠宰場藍調前往最討厭的國家──美國／大型屠宰場參訪之旅／爛透了的工作／屠宰作業的衛生措施／便宜、快速的背後／溫柔地殺掉／客製化屠宰──在店鋪後頭屠宰／牛仔依舊在／數萬頭規模的個別管理
∥資本主義和牛肉屠宰用英文來說叫做……／沾滿牛糞的美腿／另一方面，北方的消費者／還有有機牛肉／窮人吃的肉

終章屠畜紀行之後
和楊先生再次碰面／屠宰和屠畜之間／獵物和屍體

2015-09-12 10:01:06

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美國人最害怕吃什麼中國菜 2015-07-23

中國菜的確算是全球最受歡迎的食物之一，僅在美國就有五萬七千多家，比麥當勞多得多。過去老華僑們大多來自中國廣東，自然廣東菜最普遍，但近年湖南四川菜多了，因為美國人口味越來越偏愛辣味。
但是喜歡歸喜歡，還是有很多中國食物他們是沒辦法接受的：
美國人最怕吃雞爪子，叫“鳳爪”也好，叫“雞爪”也罷，老美看了就起雞皮疙瘩，生怕被雞爪抓破舌頭。其實，法國人吃雞爪，只是切成小段油炸。
美國人很怕吃整隻雞或鴨子，一看到雞頭鴨頭就發出驚叫，差點像見到人頭一樣恐怖。老美吃雞最愛吃胸脯肉，不像中國人吃雞腚和雞爪子，他們連雞脖子也不吃。如今，美國出產的雞爪雞內臟成了對中國大宗出口產品。
美國人怕吃整條魚，怕吃帶魚刺的魚肉。不論紅燒還是清蒸，或是甜酸，怕就怕被魚骨卡破嗓子。
美國人雖然吃日本生魚片，但不吃中式“半炸鯉魚”，因為這鯉魚被放入油鍋時是整條活的，被高溫油炸熟了下半身，嘴巴還動著，老美害怕被魚咬到嘴巴。
美國人最害怕吃什麼中國菜
（都說奧巴馬喜歡吃中餐，尤其是川菜，我大川渝人民是否應該感到驕傲呢？美國人最害怕吃什麼中國菜）
老美不愛和別人共用一盤菜，尤其不喜歡和那些不習慣用公筷的中國人用同一盤菜。中國人喜歡為朋友夾菜，美國人最害怕這種事情，而中國人往往並不覺察。
老美不吃狗肉，甚至連小鳥和烏龜也不敢吃，特別是對於那種孕育了雛雞的雞蛋更是避之不及，說吃了有負罪感。
美國人不喜歡吃藥膳，不喜歡食補，很怕把中藥材和菜一起烹調，看到中國人酒瓶裡的浸泡的奇異小動物就噁心。美國人唯一相信的食補就是生蠔，因為含鋅多有壯陽功效。
美國人一般不吃腸子等食物，連豬肝牛肝也很少碰，對於內臟有厭惡感。
美國人避免點魚翅和燕窩等菜色，環保意識較強，或者說太過於保守。
美國人基本上不吃螃蟹，連大海蟹也不多吃，只吃阿拉斯加皇帝蟹，吃龍蝦也不啃蝦頭，只吃蝦鉗和蝦尾，看來是舌頭不靈活所致。
美國人不喜歡吃“口水菜”。老美吃飯方式講究“私有製”，而中國人偏向“公有製”。西餐一般把菜分到每個人的碟子裡，各吃各的，吃完了可以根據喜好添一點，基本上不浪費。如果有剩菜就打包帶回家。

2015-09-20 00:12:43

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回應

他們不吃的都出口來中國了。
美國人好卵矯情，殺人放火和尋常事一樣，卻對吃這個害怕，吃那個不忍心。
此文純屬胡說，在歐美國家到處能買到整隻的烤雞。
此文太片面了，烤鴨吃的滿嘴流油，鵝肝為什麼吃啊，
多好的習慣
人家的生活還是很精緻的。
還有這麼多人崇拜美國人的生活，美國在吃上最沒文化了，吃出一堆大胖子。
我在美國的客戶就請我們吃過整條的烤魚
有一次,陪芬蘭的同事一起吃飯,吃飯的一共有5-6個人,開始點菜的時候,老外就說,天上飛的不吃,水里的也不吃,內臟不吃,蛇也不吃(第一次來,在他眼裡,我們是吃蛇的),結果就點不出來多少菜了,老闆說點個泡椒鳳爪,把他嚇壞了,最後考慮到我們這些中國人,各種"嚇人的菜"都點了.當我們集體啃雞爪的時候,老外也忍不住了,結果"根本就停不下來",什麼都吃了,還贊不絕口. 所以說,有一些所謂的禁忌,是因為他們之前沒有嘗試過而已.碰到了,禁忌也就打破了.

2015-09-20 00:13:50

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過節吃個月餅，心理負擔不要那麼大 by范志紅中國農業大學副教授

每到中秋來臨，月餅都會成為公眾話題。各種媒體的路數大同小異，年年不變，無非是這麼幾個話題：
月餅裡有什麼添加劑，有什麼質量問題
各種月餅的熱量有多高，吃瞭如何增肥
什麼人不能吃月餅，三高者肥胖者最好不吃
月餅的各種新奇創意，吃驚或吐槽
月餅如何浪費資源，剩月餅怎麼處理
　　在這些年復一年的嘮叨洗腦當中，人們形成這樣一種印象：月餅很垃圾，月餅很可怕，月餅不美味，月餅很俗氣，月餅是增肥大炸彈，月餅比什麼食品都容易讓人升血糖升血脂發作心血管疾病……中國人選擇吃月餅很愚蠢……月餅真的是所有甜味點心當中最壞的一種麼？過節吃個月餅，需要那麼大的心理負擔嗎？
　　說起來，作為一種延續近千年的文化，過節吃月餅，已經遠遠超出了一種食品本身的意義；而過節時收到親友贈送的月餅，它所代表的情意也遠遠超出了一盒點心的價值（當然，送給貪官行賄的月餅另當別論）。不管是京式廣式蘇式，月餅所代表的內涵都不會有多大的差異。
　　月餅之所以讓人們緊張，其實主要是其中的糖和脂肪含量較高的緣故。人們都知道，1克糖或澱粉，就有4千卡熱量；1克脂肪，則有9千卡熱量。月餅水分少，油糖大，自然熱量數值就會比較令人震撼，每100克月餅的熱量從350千卡到500多千卡不等，比同樣數量的白米白面都要高（幹的糧食熱量大約是340~370千卡/100克）。但是，從體積上來看，100克白米煮出來的米飯可要比一塊100克的月餅多，因為煮米飯要加水，米飯的水分含量是65%左右，而月餅的水分含量還不到25%。這也就難怪人們把月餅看成增肥利器了。
　　儘管人們在吃月餅的時候總是十分緊張，吃其他高糖高油食物的時候卻要輕鬆得多。比如蛋撻、蛋糕，比如蛋捲、薩其馬，比如油條、麻花，比如蜜三刀、比如薯片、鍋巴……它們的熱量並不比月餅低，甚至有的還要高。就拿各種酥點來說，熱量都在400千卡/100克以上，麻花、鍋巴、薯片、脆角、蛋捲、薩其馬，熱量都超過500千卡/100克。然而，人們吃這些食品卻不是像月餅這樣每年一次，而是N次啊！

2015-09-25 09:57:19

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既然如此，為什麼要對一年只吃一次的月餅如此恐懼，讓人們在節日團圓的快樂心情和擔心增肥升血脂的擔心中反復權衡，給自己添堵呢？
說到這裡，中秋吃月餅這件事情，也就不用那麼糾結了。就這麼一兩天，我們完全可以和家裡的月餅和平共處的。
　　第一位的措施，就是控制好數量。每天只吃半塊大月餅（傳統標準大小），或者1塊小月餅，和家人朋友分享月餅是一種幸福。即便自己一個人過節，按月餅幾十天的保質期，剩下一半明天吃，十五的月亮十六圓，也完全沒有問題。
　　第二位的措施，就是“彌補法”。既然月餅中有澱粉和糖，那麼就要在三餐中省掉甜飲料，省掉一些主食，給月餅留下足夠的空間。比如說，晚餐的米飯改成半碗，饅頭或餅也要減半，總的碳水化合物數量不變。同樣，既然月餅中有脂肪，那麼就要在三餐中減少相應的油脂數量。比如說，鮮魚由紅燒改清蒸，蔬菜由炒菜改涼拌。又比如說，把豬肉改成脂肪少的去皮雞肉或鴨肉，那些高脂肪的零食也要省去。如果吃的是蛋黃月餅，那麼早上的雞蛋就可以省去了。這樣也就把月餅中的脂肪省出來了。
　　第三位的措施，當然就是運動了。如果貪戀美食，彌補方面做得不充分，也不用自責，畢竟過節還是要開開心心的才好。只要多做運動，就能把多吃的兩三百千卡減掉。所以，中秋小長假不要總是呆在屋裡看碟上網玩手機，飯後一定要搶著做家務，每天要安排一小時運動，最好還能有一天外出長走或遊玩。
糖尿病人不要被“無糖”之類的說辭所迷惑，其實只要含有澱粉就會升高血糖，而大量的油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以不要對“無糖月餅”放心大嚼。但是反過來，沒有號稱無糖的月餅，也未必不可以少量品嚐。比如五仁月餅中含有較多果仁和籽仁，它們的營養價值比較高，吃四分之一塊月餅，同時扣掉一些米飯和炒菜油，避免吃高油脂的菜餚和零食，並不至於會造成很大的麻煩。
　　總之，只要遵循以上幾個原則，就能大大方方地和中秋美食和平共處，而且盡享節日歡樂生活。如果能夠在中秋來臨之前提前努力，節日也一直堅持運動，沒準節日之後大家還會驚嘆，你不僅沒胖，小腹還變緊實啦！
　　回應
也是，吃零食的時候完全沒去考慮熱量問題。

2015-09-25 09:58:45

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深夜食堂 (2015)

導演 : 松岡錠司
編劇 : 真邊克彥 / 小嶋健作 / 松岡錠司 / 安倍夜郎
主演 : 小林薰 / 綾田俊樹 / 不破萬作 / 松重豐 / 安藤玉惠 / 更多...
　　劇情簡介
　　夜幕籠罩下的東京霓虹閃爍，在城市某個不起眼的角落，充滿溫情的深夜食堂悄然開張。妖媚的川島玉子（高岡早紀飾）一臉頹唐，她的靠山不久前去世，卻沒給她留下分文遺產。在頹唐無助的時候，貌不驚人的上班族小初（柄本時生飾）走入玉子的視野，他們的關係迅速拉近。鄉下女孩栗山美知留（多部未華子飾）獨自來到東京，走投無路之際她在老闆（小林薰飾）這裡吃了霸王餐，事後主動登門要求打工還錢，女孩因此找到了暫時的棲身地。3•11大地震讓福島災民大石謙三（筒井道隆飾）和來自東京的志願者杉田明美（菊池亞希子飾）相識。大石對後者展開狂熱的追求，甚至尾隨來至東京。
　　平凡人的小故事，在深夜食堂內交替上演……
　　回應
　　導演水準大跳水。市井人情冷暖用了最隨便的節奏最拖沓的敘事，有的只是大綠葉們走馬燈般的更迭出現。
　　夜晚是一天中最為神祕的時段，尤其是深夜，路上車潮漸歇，人們多半已進入夢鄉，白日裡的嘈雜彷彿隨著夜色隱沒入黑暗之中，無論是再怎麼繁忙的城市，一旦到了深夜，都顯得寂靜。此時，一間位於小巷弄裡的無名食堂才正要熱鬧起來，聚集在這裡的人們形形色色，或是寂寞、或是傷痕累累，他們都有一個屬於自己的故事，一個只有在深夜裡才敢尖銳地自我剖白的故事。如同日劇，.........
http://movie.douban.com/subject/25958787/

另詳參【圖博館】：《濃情巧克力》飲食政治學《香料共和國》

2015-09-29 11:16:16

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為什麼中餐館在西方地位不高？2016-1-9 苗柔柔中國與盧瓦爾協會秘書長

　　近日，法國隆重推出世界首個美食排行榜一一“LA LISTE”。在這份榜單上，瑞士餐廳“Restaurant de l'Hôtel de Ville”排名第一，得分82.35分；美國餐廳“PER SE”位列第二，得分82.3分，第三名是日本餐廳“KYO AJI ”，得分82分。位於北京的“香港馬會京華閣”名列第42名，得分75.25分，是排名最高的中國餐廳。1000家最佳餐廳裡，只有三個國家的餐廳數量超過100家：日本餐廳的數量最多，為126家；法國餐廳數量名列第二，118 家；美國餐廳也達到101家。中國入圍餐廳總數量排名第四，共有69家進入了名單，隨後是西班牙、德國和意大利。
　　這個排名大概會出乎很多中國人的意外，現在中餐館在世界大國的每個城市幾乎都能找到，顧客絡繹不絕，甚至在某些地方還享有特殊聲譽，例如美國的猶太人群體出於飲食習慣和口味的原因，節日中往往把中餐列為首選。
　　然而我們不得不指出，儘管中餐館在西方遍地開花，但是它的地位和聲譽遠遠不如法餐、意餐甚至是同屬東方風味的日餐，“LA LISTE”的排名不過是真實地反映了這個現實而已。
　　究其原因，中國因素和世界因素都有影響。
歷數西方各地最早的中餐館，幾乎所有的老闆都是上個世紀二三四十年代的中國移民。這些老闆幾乎都沒有受過正式的烹飪培訓，當初身無分文來到法國，中餐館為他們提供了謀生手段，菜餚以便宜見長，精緻和專業都談不上。這種水平的中餐在西方大行其道，深深地影響了幾代外國人，留下了不可磨滅的第一印象。
　　筆者的法國校長在課堂上就驕傲地宣稱：“我們法餐是世界上最好、最高級的烹飪”，瞄了一眼看到筆者坐在旁邊，勉強補了一句：“啊，中餐也是很有名的。”後來他到中國訪問，筆者托當時在五洲大酒店的朋友專門設計了一桌，菜餚不重貴而重精，真正做到了色香味俱全。結果校長夫婦進來大為驚嘆，先不忙著吃，而是掏出相機拍照。回到法國後還是讚同：“中餐的確名不虛傳。”
　　而且中餐油煙大、衛生差，在各國屢屢傳出醜聞。不少餐館的調料重，多放味精，也不符合許多西方人清淡的飲食習慣。這次評比中，六家進入前一百名的中餐館都是清淡味鮮的粵菜和淮揚菜系，最後一家雖然在成都，卻以新概念、中西合璧為招牌。味重油大的川菜湘菜仍很難被大多數西方人接受的。

2016-01-09 12:04:55

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在其它方面，中餐館也有許多值得改進之處。西方餐飲評比中，非烹飪因素也占到很大比重。單以擺設來說，有沒有桌布，是純棉還是化纖，餐巾和餐具是不是配套，繡沒繡、印沒印著餐館的獨有標記，桌椅是批量生產還是定做，餐館的裝修配飾獨特與否等等，都或明或暗地影響著餐館的地位。
　　酒也是重要的評分標準，西方有葡萄酒酒單，但中餐館因為進口運輸、尤其是中國酒大多是穀物酒而非葡萄酒等各種問題，除了青島啤酒幾乎見不到其它的中國酒，沒有能與菜餚比肩並立的酒單，更不用說能夠款款而談、如數家珍地介紹菜餚和酒類的搭配口感，在這一方面失分不少。
　　在這次評選中，“LA LISTE”國際委員會共12名成員，其中中國三人，分別是著名美食評論家董克平，他是《舌尖上的中國》、《中國味道》、《上菜》等央視多檔美食節目顧問和美食專欄作者，以及《光明日報》駐日內瓦記者何農和中國記者謝玲，相信他們都盡了最大的努力讓西方了解中國烹飪。但是他們畢竟是在一個完全不同於中國標準的體系中，不能完美地用非母語向對中餐早有印象的西方人推介中餐。說到底，還是我們的話語權不夠啊！
　　還有一個重要原因，中式菜餚獨一無二的深厚的文化背景和漫長的歷史淵源幾乎完全沒有體現出來。我們有雉雞羹的悠久，有佛跳牆的幽默，有叫花雞的隨性，也有滿漢全席的宏大，甚至還有茄鯗的食不厭精，好俅湯的奇思妙想。如果下次開國宴，我們設上一桌治國宴，用傅說的鹽梅羹向西方解說平衡搭配，用孔府的詩禮銀杏顯示立身立言，用華元羊羹提醒親賢臣而遠小人，有幾人會不拜倒在中華文化的輝煌之下呢？
　　餐飲只是中西文化對比的一個方面，現在中國更開放地走向世界，龐大的實力也在引動世界走近中國，如何能夠讓別人更貼切地了解中國的積極因素，我們在去蕪存精和善勢利導方面，還有很多可以改進的地方。
　　回應
　文化差異，他們理解不了這麼複雜的中餐。
　跟中國人比吃貨文化，先來趟中國，把四大菜系吃一遍才有資格發言。
　這個排名由西方人建立，話語權在別人手裡！跟中國政府在西方的定位很相稱！
　日本菜和歐美大餐比較重視餐具禮儀之類。中餐主要還是在吃本身上。
　法國菜，日本菜份量太少給小清新，貴婦人，土豪裝逼用的，俺們吃貨喜歡大口喝酒大口吃肉。
　餓怕了，禮儀就丟了，中國人是很現實的，生活上繁文縟節被淘汰也不奇怪.

2016-01-09 12:06:46

圖博館

禮儀丟了?有興趣到農村隨便吃個席看看，座位的主次、敬酒的先後，一張桌上有幾個主賓座，上魚的時候魚頭要衝著誰，行酒令的各種方式。誰說中國人餓怕了，沒有禮儀了？現在城市裡沒那麼細緻了，但是很多地方還是比較講究的。年輕人自己吃的時候不太講究，但是稍微正式一點的場合，哪個沒有講究？
　歐美日本才富了幾年，幾千年來恐怕他們挨餓的時候更多吧。海大的盤子整那一小坨菜，照您的思路是不是可以解釋為，糧食不夠形式來湊😏
　這還用問，經濟基礎決定上層建築。等天朝第一大經濟體20年後你再來看中餐館地位自然不一樣.
　有點標題黨，事實上不是不高，而是非最高，緊跟3甲之後。美國人擅長的是標準化和包裝營銷，在評比中很佔便宜，這也是中餐的短板，原因作者也說了，以前在外國的中餐館，多半不是專業的，而是移民謀生安身立足的手段，相信以後會有更多專業人士進入，中餐肯定會更好。
　你說的是佔有率和高級兩碼事，人家是快餐吃中餐，搞情調時法餐日餐.
　應該這樣說，中餐是最純粹的，我們去餐館可不就是為了吃而吃？應該將這個作為宣傳點，這裡就是吃貨的世界，想干點別的，要么別進來，要么出去以後再說……
　意識形態的鬥爭，話語權的掌控。最煩米其林，憑什麼以西為準？
　中餐館在西方地位不高/在中國地位很高的根本原因是現在這個世界是西方蠻夷統治的世界。
　這篇文章就有問題，我們自己吃著爽就行了，何必在意洋佬的評價。
　這是一種文化輸出，也是產業輸出。
　對中餐的西式口味可以標準化，但不能干擾國內正常的口味，國內有國內的口味標準。
　這是“第一聲啼哭”導致的刻板印象。西方是隨著堅船利炮和不平等條約進入殖民地的，所以“西方人”離普通人距離感很大，產生心理敬畏是必然。而中國接觸西方的開始就像筆者所言，是勞工，他們的素質自然就被打上了“中國”的烙印。
　你這個解釋才是比較靠譜的。這個東西其實跟國家的貧富有很大的關係。等到西方窮得要飯的時候，你看他的餐館能排到第幾.
　　相關新聞
中國白酒為何國際市場不認？2016-01-02 李清

（楨：一群理盲濫情的霉體酩嘴政剋冥眾鄉民 /邪者磚家叫獸/公知大V噴子憤青糞青屌絲在鬼打架！另詳參【圖博館】：《中國酒文化史》《公共知識份子》海龜與烏龜《筷子刀叉匙》《筷子三千年》飲食政治學《吃的後現代》《速食的黑暗面》《麥當勞經營策略》)

2016-01-09 12:07:28

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日本鬼子：中國人太幸福20塊錢就能吃到它 2016-01-29

　　日本總喜歡把一些粗陋簡單的東西冠以“文化”，然後再“神話”，最後一片生魚都成了“道”。其實吃飯這東西歸根結底就是為了吃飽，高一點的要求就是色香味。簡單地說，壽司就是用加了醋的米飯搓成橢圓形，然後上面蓋上點別的材料，中間拿芥末粘在一起。其實就是做的好看罷了，沒什麼特別的。你試驗下，自己用醋拌一碗米飯，就著生魚生蝦，再倒一點醬油，能吃得下去才怪。人就是這麼奇怪，在中國根本無法入口的東西，起個日本名字立馬高大上了！
　　我姑姑家的大兒子是個翻譯，經常接待日本人。我跟他接觸過幾次日本人，有一家日本人要求去中國普通老百姓的市場看看。我領著去了我們社區的市場，裡面蔬菜水果、生猛海鮮有的是。那日本鬼子買了20塊錢的海蠣子肉，都是攤主現破現賣得。上車以後那鬼子一家哪有什麼風度，不到十分鐘就用手抓著吃光了。
　　經常看日本鬼子還有一些漢奸說日本吃的海蠣子不是中國的，中國的都污染了。我真日了，我兄弟的公司專門從大連甘井子區拉樹房村海邊收大個海蠣子空運日本，他自己一個月走20噸貨，難道發去日本餵豬了？
　　回應
　中國人買蘋果論箱買、買西瓜論個買。日本人買蘋果論個買、買西瓜論塊買。日本農副產品絕大部分都需要進口。而且大多是從中國進口，尤其是蔬菜。
　樓主居然知道拉樹房這個原來的小漁村...作為土生土長的大連市甘井子區大連灣人給你頂一個...
　普及一下...大連周邊的海鮮80%多都是出口給小鬼子的...當然都是養殖的...
　有“文化”才有品味才有格調嘛，這是一種精神或意境。中國現在“吃”文化確實是比較粗糙的（對比古代），比日本確實是不如的，想我在四川，大多都是一大鍋（火鍋類），便宜實惠，即使門面裝修的高檔，檔次還是提不起來的。
　重吃的文化也有很多種，既要有食不厭精膾不厭細鐘鳴鼎食的文吃，也要有大快朵頤豪放不羈的武吃。對於我來說川、魯、粵、淮揚各有各的好，也不拒絕西式的牛排和日式的壽司。

（楨：一群理盲濫情的霉體酩嘴政剋冥眾鄉民 /邪者磚家叫獸/公知大V噴子憤青糞青屌絲在鬼打架！另詳參【圖博館】：《公共知識份子》海龜與烏龜　《筷子刀叉匙》《筷子三千年》飲食政治學禁賽大胃王《吃的後現代》《速食的黑暗面》《麥當勞經營策略》啥是黑鮪魚文化？ )

2016-01-31 09:50:28

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日本城铁因异臭停运祸首竟然是臭豆腐

据日本富士电视台2016-02-9报道，2月7日，从日本三重县桑名市到爱知县名古屋市的JR城铁关西线在驶至弥富站时突发异臭，使得该站列车停运两个小时之久，车上乘客被疏散并乘坐后继列车离开。爱知县警中村署出动消防员，身穿防化服进入现场，结果发现祸首竟然是一份臭豆腐。
　　台媒很荣幸地认领了此事
爱知县警称，在车站的垃圾箱内发现了一份臭豆腐的包装，而车内则发现了乘客不小心洒落的汤汁。
日本媒体在报道中没有提及涉事乘客的身份，只是在报道中称是“中国、台湾的美食，一种发酵食品”。而在今年，中国大陆铁路部门加强了春节安检，并且明确规定，妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品都不能带上火车，比如臭豆腐、榴莲等气味较重的食品。
　　回應
呆巴子在这种新闻里也忘不了造造谣...他们不是认领事故，是认领臭豆腐发源于台湾.......德行和南棒子一模一样
巴子比棒子恶心和扭曲一百倍。因为棒子好歹还是一个国家
不知日本纳豆作何感想,纳豆也很臭啊
不知大核民族福岛水作何感想
据说北欧某国有一种鱼肉罐头，那威力…
前面中国发现被遗弃的行李箱如临大敌，这边日本被臭豆腐吓傻，那边德国火车相撞。.......

（楨：一群理盲濫情的霉體酩嘴政剋冥眾鄉民 /邪者磚家叫獸/公知大V噴子憤青糞青屌絲在鬼打架！另詳參【圖博館】：《公共知識份子》海龜與烏龜　飲食政治學《吃的後現代》兩岸高鐵中日高鐵之爭 )

2016-02-11 11:52:42

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倫敦的中式火鍋“惹惱”英國食評家：滿嘴都是不夠優雅的鹹辣味

中新網2016-03-05 報導，中餐正逐漸走上西方人的飯桌並受到好評，可是，一名英國食評家近日卻被中式自助火鍋“惹惱了”。
　　“把牛肉片、魚丸、香菇、方便麵放進去，涮出的東西很快就一個味兒了，滿嘴都是'不夠優雅'的鹹辣味……我最後嚼了點碎豆腐，剩下的一些嘗起來就像鞋皮。”
　　這些尖刻的評價是英國人傑伊·雷納（Jay Rayner）在倫敦一家自助火鍋店吃完後寫下的，他還對蘸料表示了疑惑。觀察者網發現，衛報網站於今年1月24日曾轉載了他的這篇美食評論，這家店名為Shuang Shuang。觀察者網注意到，從其桌上餐巾來看，中文名為“爽爽”。
　　“你要做一種混合蘸料，調料有芝麻醬、腐乳、鮮辣椒醬和辣椒油。不管我多費力地嘗試不同的比例，我調出的蘸料永遠只有一種味道。”
　　而在抱怨味道之前，面對桌上的一堆餐具，雷納早就看傻了眼。
“這頓晚餐就像一場考試。菜單上有一頁廚具說明，包括七種東西：溫控器、取生食的夾子、撈熟食的東西……光看這些就嚇到我了。”
　　雖然店裡提供了50種不同的食物，但雷納顯然沒吃飽，他和同伴跑到附近大吃了一頓“放滿臘肉的比薩、美味的凱撒沙拉和一款聖代冰淇淋”。
在西餐店飽腹之後，雷納覺得他找到了中式自助火鍋“真正的問題所在”：“ 在倫敦這個菜品如此多樣的區域，有那麼多手藝好的廚師可以做給你吃，晚餐不應該是（自助）這樣的。 ”
　　觀察者網發現，傑伊·雷納生於1966年，1988年從利茲大學畢業後觀察家報（The Observer），他廣泛地在英國媒體上發表自己的美食評論。他的一本美食評論書籍由一家出版社引進至中國，中文名為《吃遍全世界》
　　此文吸引了大量網友留言，有人像雷納一樣，也對“自助”的方式表示不解，“我喜歡在自己的廚房裡做中餐。搞不懂為什麼要花90英鎊跑到餐廳去做？實在是太傻。”
　　但更多人吐槽的卻是這家餐廳標註的價格：70至120英磅，兩人份，包括飲品和小費。
　　當然，並非所有人都像雷納一樣排斥火鍋。“這家店是有些貴，但我覺得作者寫得太差勁。我吃著就棒極了，還會有服務員教你怎麼弄，特別有意思，而且一點都不難”。
　　總體看來，雷納的文章或許偏於刻薄，但也說明不少西方人對中式火鍋還不熟悉。其實瑞士也有一種奶酪火鍋，在冬天用麵包蘸著融化的熱奶酪吃，當然有些中國人可能覺得膩。

2016-03-06 11:09:01

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對火鍋認識的不同也從一個側面反映出東西方文化上的差異。與註重色香味的中餐不同，西方的飲食觀念加入了“理性”的因素，一定要保證營養，烹調過程也力求科學規範。
　　這種“規範式”烹飪也成為西餐的弊端——缺乏特色和創造性，有些食物千篇一律。這也就不難理解吃慣了三明治和烤牛肉的“英國紳士”雷納為何在面對自助火鍋時如此惱火了。
　　回應
　講個笑話：一中國人請英國人吃火鍋，未及上菜先出門接電話去了，轉回見盤光鍋盡，問英國人味道如何。答曰：肉太生，湯太燙。
　茹毛飲血慣了，突然吃人吃的東西，當然就不樂意了……
　呵呵，黑暗料理之國竟也口出狂言！雖然火鍋不能代表我大吃貨帝國的精粹，但總比你那個“炸魚薯條”要有意思的多吧？！
　只有在優雅理性的大英帝國才會誕生在派裡死不瞑目思考魚生的英國國菜仰望星空。
　火鍋本來就是普通老百姓的飲食趣味，要的就爽，什麼時候和優雅沾邊，想裝逼別吃火鍋啊，中餐高大上的，所謂優雅的多的是，只要所謂美食家出得起錢，多高逼格的中餐都有。
　英國人吃下甜豆腐腦就知道中國美味
　你這個甜黨，鹹豆腐腦才是王道
　鹹的當早飯，甜的當零食，都好吃
　僑情的老外。我們公司很多德國人/法國人來中國必吃火鍋，而且回國的時候特意讓我們幫忙買一些火鍋料回去。難不成優雅的味道只在英餐裡？
　也沒明白披薩優雅到哪去……
　基本上屬於對牛彈琴。也無所謂，反正我們自己吃著爽就行。
　火鍋的確是最缺技術含量的中國垃圾亂炖之一。色香味形沒一樣能擺上檯面——誰見過正式宴席吃火鍋？你站出來！
　在中國，人家請你吃大餐那是有求於你，請你吃火鍋那是拿你當兄弟和你分享。
　這個價格我也要吐槽了
　必須高價啊，低價大碗味道好只能繼續增添海外中餐就是低檔的代名詞的形象而已

2016-03-06 11:09:24

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為什麼要談早餐 2016-03-16 聯合報劉克襄

這幾日，經由媒體的渲染，我大概是台中人最討厭的作家了。大家從各種媒體的採訪內容，看到我，無端寫了一篇台中人的早餐在哪，好像很少外食，卻自以為是。縱使我再三努力解釋，自己落筆主要在探討早餐文化，有些電視媒體仍斷章取義，刻意下辛辣的標題，製造我和市長的對立，吸引收視率。
　　我的書寫角度一直在強調，何謂台中早餐的文化特色，但多數人都忽視這個議題。我期望這個喪失生活論述許久的城市，能夠從一日之初的飲食，定位我城的特質。可是，媒體的報導都導向，我以為台中沒有好吃的早餐。
　　經由這樣單面向披露，許多台中市民顯然也無法認同我的看法，「台中的早餐文化過於貧瘠」。不少人跳出來，舉證台中其實有很多早餐，連市府官員都洋洋灑灑繪出一張早餐地圖。由此強烈舉證，好像都要逼我認錯。一時間我好像變黃安了。
　　正反意見的不斷筆戰，絕對是好事，但若討論方向一開始就失焦，舉證再多美味早餐的店面，意義都不大了。我真的有些沮喪，一座城市的市民僅在乎自己的周遭，散布著哪些早餐店，津津樂道於各種美味。
　　把精彩的美食地圖列出當然是好事，但那是旅遊情報的資訊，主要在滿足老饕的好奇。好吃的早餐，每個城市都有不少，上網搜尋並不困難。但我一直在提醒，這座城市變化快速，如今版圖又擴大，每一代對早餐的認知明顯斷裂。透過代表性的食物，爬梳早餐的內涵，找出台中人飲食文化的共同記憶，真的有些迫切了。
　　我對美食的美，一直以為應該奠基在食安。吃的安全，不隨便添加有害身體的元素，才是我們要跟市民分享的。我期待看到台中人，不只是會PO美食早餐地圖，還能思考各種早餐的食材來源，透過最大的共識，凝聚食安問題的討論。這也是我在聽到許多人唸出，台中有哪些早餐時，不得不回報以苦笑的原因。有些真是不能說的祕密。
　　基於此，今天若不討論早餐，再過個十年也就遲了。太多美食地圖的出現，並不能擴充我們對在地食物的認識。食安問題不斷爆發下，如果給我一張社區食安指南，可能更會貼近許多父母的期望。
　　我們若建立良好的飲食習慣，回顧過往歷史內涵，形塑的豈只是早餐文化，而是一種生活價值。若只自豪於美食小吃琳瑯滿目，而忽略這一生活論述，這個城市的成長會非常緩慢。（作者為自然生態作家）

2016-03-17 08:14:06

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　　回應
　跟垃圾媒體或智缺民眾認真,不必要,台灣人的自尊既脆弱,又有媒體無微不至的假面呵護,劉先生的"黃安"說得好,你只要批評台灣或台灣人,黃安，非你莫屬
　劉克襄，你可以說"新北"的早餐貧瘠；你可以說"苗栗"的早餐貧瘠；你可以說"南投"的早餐貧瘠；你可以說"花蓮"的早餐貧瘠；你可以說"台東"的早餐貧瘠；你可以說"金門"的早餐貧瘠；你可以說"連江"的早餐貧瘠.....就是不能說綠呆集中營的早餐貧瘠，知道嗎?
　劉作家你終於知道你的例子就是台灣的縮影，不能理性討論、不能有不同意見，完全的理盲，只要不認同，有嘴講到無涎都不會相信你，台灣還有很大進步空間。只要不倒退就阿彌陀佛!

另參【圖博館】：飲食政治學《吃的後現代》《速食的黑暗面》黑心商品和黑心媒體全球黑心產品台灣黑心食品唱而劣則演

2016-03-17 08:15:44

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美媒百思不得其解：中國經濟放緩，火鍋憑啥還這麼火？

　　在經濟逐步放緩與外賣業大肆擴張的現狀下，對於不少人來說，進店堂食已經時常不再成為首選。但是，讓許多“歪果仁”疑惑不解的是，堂食火鍋在中國卻依舊火爆。
　　2016.5.23，著名的美國媒體《華爾街日報》代表一眾老外們，提出了這樣的問題。讓《華爾街日報》十分不解的事情還有，為了在用餐高峰等到一個位子，大量食客可以在像海底撈這樣的火鍋店門口，等上數小時。
　　《華爾街日報》引用市場調查機構英敏特的報告稱，2016年中國在店堂食的預計增長幅度僅為8.7，較2011年的高點16%大幅下降。英敏特給出的解釋是，中國的強力反腐是這類餐飲消費陡降的最大原因。
　　對此，來自歐睿的分析師史蒂芬·杜頓發表了一通長篇大論：
“吃火鍋不用怎麼講究。這種亂糟糟的烹飪方式可能意味著，這種形式並不是特別適合商務宴請或者政府招待。所以，火鍋店很大程度上沒怎麼受到政府'八項規定'的影響。 ”
　　不過，除非在中國深耕多年，否則歪果仁的想法多少可能會有點“想當然”。
　　從中國食客在社交媒體及各大餐飲訂餐上的反饋來看，宴請賓客請吃火鍋，未必就一定“低端”；在很多商務場合，火鍋其實也是一種蠻不錯的選擇。
　　甚至，帶著初來乍到的歪果仁來吃頓火鍋，也是件倍儿有面子的事兒！
　　近期，一位大眾點評網友帶著倆老外去吃火鍋，顯然沒覺得丟面子
..................
　　回應
　西方人騙來騙去，最後連他們自己都信了。
　鬼佬看中國，都是先有結論，再找論據為結論畫靶。總之看的不是火鍋，而是以火鍋為論據證明中國腐敗。
　為啥不問問——中國經濟放緩，房價憑啥還這麼高漲？
　中國經濟放緩，GDP為啥增速6.5%？其實跟著我唱：美國霸氣小護照，德國良心下水道，全民醫療索馬里，俄國白送房一套,印度恒河有療效，日本夏令營呱呱叫，被潑咖啡撒切爾，蔣公諾曼底逞英豪。舌尖韓國很美妙，英國美食就是好，喜迎民主伊拉克，阿富汗自由炮火少。烏克蘭個個有選票，不丹生活質量高，若問全球哪裡差，最大輸家我天朝。
http://www.guancha.cn/economy/2016_05_24_361506.shtml

2016-05-25 11:07:57

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吃生蠔赫見蠕蟲餐廳：夠新鮮才有2016-05-29 世界日報

李小姐日前與同事前往法拉盛一家自助餐廳吃午餐，吃完幾隻生蠔後發現盤內出現一個正在蠕動的紅色物體，仔細一看發現是活著的蠕蟲，頓時感到胃中一頓翻騰，惡心無比。李小姐與同事向服務員抱怨，服務員沒有絲毫驚慌，而是拿出一張印有北卡州環境保護資源部門(NC department of environment and natural resources)標示關於生蠔蠕蟲的說明，指出生蠔中出現該蠕蟲非常正常，不僅對人體無害，反而證明生蠔新鮮。服務員還稱，「生蠔殼上的蟲子都沒死，證明生蠔從海裡撈出來不久。」
李小姐在仔細閱讀該說明後，雖然沒有再追究，卻仍是感到惡心，「雖然知道這個蟲子無害了，但看到活生生的蟲子在盤子裡游動，我還是好幾天吃不下東西」。
華裔醫師羅涌醫生27日表示，並非所有寄生蟲都會對人體有害，如果生蠔外殼的蟲子是紅色或綠色，基本沒有毒，用水沖走後可以安心實用。不過，食用海鮮確實帶有一定的風險，尤其是肉眼看不到的寄生蟲更是危險，建議民眾在食用海產時盡量不要生吃，經過高溫處理會相對安全很多。

2016-05-29 10:28:35

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俄羅斯南部鬧蝗災大叔“向中國學習”生吃蝗蟲2016-06-03

我吃貨國遇到了史上最大的誤解和挑戰！
這兩天一段視頻在微博上熱傳，視頻中蝗蟲遮天蔽日，場面駭人猶如末日，據稱這是俄羅斯近日爆發了30年一遇的蝗災。
本來，對這個說法小編是拒絕的，但查過之後發現，上個月位於俄羅斯南部的聯邦主體達吉斯坦共和國還真報告了蝗災，當地農業部門也宣布進入緊急狀況。但是呢，這段視頻並不是這次的景象，以及三十年一遇什麼的，去年俄羅斯遠東地區發生蝗災時也有過這種說法。
這段視頻什麼時間拍攝的已不可考，但至少去年就被上傳過
不管多少年一遇，這次蝗災還是很嚴重的，給當地農業帶來了巨大的損失。雖然農業部門採取了一系列挽救措施，但並沒有什麼用。
接受采訪時，當地居民表示蝗蟲太多了，雖然很多鳥聞訊趕來，但它們哪吃得完啊，而且這些鳥成天飛來飛去，也給居民造成了困擾。
鳥吃不完，人可以幫鳥吃啊！當地居民也曾聽說，蝗蟲在中國是一道美食。
“聽說中國人吃蝗蟲，可能是為了做什麼試驗，也可能就只是閒來嚐嚐鮮。”在接受俄羅斯第五頻道採訪時，當地居民這樣說道。於是乎……
一位大叔直接從地上抓起一把蝗蟲塞進了嘴裡！
品嚐了一下，他說：“嗯事實上呢，這個味道有點像奶製品……蝗蟲其實是非常有營養的……”
誤會啊大叔！
我吃大吃貨國的蝗蟲明明是這樣的……
小編好想把原博下的網友評論甩給戰鬥種族學習一個：
戰鬥種族你們在“吃”上還有很長的路要走啊……
　　回應
我們可不生吃。
吃過炸的和烤的，炸的好吃
哈哈，文章裡面回帖的都是吃貨啊，老毛子，還差一道工序啊。。。油炸，油炸，油炸！
蝗災在內蒙古也經常有，沒見中國吃貨去吃
多好的豬飼料啊，高蛋白啊！還不趕緊聯繫中國廠家可惜了
http://www.guancha.cn/Neighbors/2016_06_03_362747.shtml

2016-06-03 12:25:08

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海底撈的服務有毒全國網友都炸了……2016-06-19

海底撈大家應該都聽說過，一個以“服務貼心”出名的火鍋連鎖店，哥也去過。
不過最近網友“carinayyyyy-”在海底撈體驗到的服務，還是讓我震驚了……
然後全國的網友都炸了，在評論區細數海底撈的變態有毒服務：
.......
　　回應
　和他們家的服務員聊過，員工都是大山里的，原本生活條件不是太好，老闆把他們帶出來，給工作，給食宿，給子女建專屬的子弟學校，關鍵是給他們工作生活上的尊重。所以他們對自己的工作很自豪，渾身上下散發著主人公的精神。所以他們的服務真的是發自內心的體貼到位。
　原來看到台灣總是吹噓自己的服務行業如何如何，今天看到海底撈，我才明白.........
　幾年前去海底撈，上完廁所準備洗手，一個跟我父親一般歲數的大叔給我遞毛巾，摁洗手液，我都拒絕了，從那次以後，我再也沒去過海底撈，以後也不會再去
　服務在不損及人格、不過度的情況下也沒什麼吧，你覺得這是在侮辱人家大叔，但是人家可能也只是覺得這是正常工作而已。
　中國人內心深處是非常非常反感等級落差的。十來年前去KTV，當時不少KTV的老闆要求員工跪式服務，叫一小女孩跪在那給大家點歌，當時我就說你出去吧我自己按，小女孩還說不行，老闆會扣錢。從此以後我再未去過KTV。中國有一群人渣商人，無文化，無知識，無道德，除了錢連他媽都不認。
中國人內心深處是非常非常反感等級落差的。其實這個“內心深處”的歷史並不久遠，從1949年10月開始算吧。
　在私人空間不要過份參與，恐怕你給他們提出了寶貴經驗
　不至於不再會去，不過海底撈過於貼心的服務確實讓人有些不自在
　沒有一種服務模式能滿足所有人，讓你不舒服也很正常。然而只要全國14億人裡面有2億很喜歡它的服務，它就賺翻了。你不喜歡這種，大可去其他地方
　太貼心了反而讓人不自在，感覺總有個陌生人在註視著你，在琢磨你心裡在想什麼，細思極恐。
　海底撈賣的是服務嘛，挺好，圖個開心
　海底撈服務是真的不錯。額，有點接近日式服務了
　日式服務哪有這麼好,一群磕頭蟲而已？這樣的你找一個我看看？
　海底撈去過幾次，它的服務真沒話說，不需要水軍。
　當這種服務，變成一種文化。就不再局限於企業裡了，而會提升國家軟實力
http://www.guancha.cn/society/2016_06_19_364614.shtml

2016-06-20 09:04:07

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美國人已經無法阻止海底撈了2012-06-08

“地球人已經無法阻止海底撈了！”這本是一句網絡上的玩笑話，但最近兩天，這句調侃改成“美國人已經無法阻止海底撈了！”原來，近日海底撈在其官方微博上發布了一條信息：海底撈火鍋在美國第一分店的商舖合同已順利簽訂。
隨後，在新加坡第一分店的商舖合同近期也已順利簽訂。這也意味著，在國內風生水起的海底撈，已經開啟了其海外擴張的步伐。業內人士表示，目前在國內13個城市擁有60餘家直營店的海底撈，一直都有海外開店計劃。與小肥羊、呷哺呷哺等火鍋企業相比，海底撈一直保持著克制謹慎的擴張速度。但這並不代表海底撈的保守，其創始人張勇有自己的宏大計劃。
　“伺候型”服務模式待考
“海底撈憑藉'超級服務'贏得市場，但在美國能Hold住嗎？”類似的疑問，成了網友共同的疑問。
　對於海底撈的海外擴張，華盛智業（北京）管理諮詢公司品牌策略專家李光斗分析認為，“這對於中國的餐飲業輸出來說是一個挑戰。”李光斗表示，全球餐飲成功的輸出，都是一種標準化餐飲的輸出，比如麥當勞、肯德基。海底撈在中國之所以出名的最大原因，是因為其對客戶眾多的“特色服務”，包括擦皮鞋、美甲、遞擦眼鏡布、生日祝福等。但由於西方的服務理念不一樣，目前西方人能否接受海底撈這種“伺候型”的服務，尚未成定論。比如英國，在餐飲行業就格外推崇不卑不亢的服務理念。
　“拋開了服務特色，海底撈的真正價值有多少。”李光斗進一步認為，海底撈在美國最大的挑戰是人員，海外員工的招聘與培訓是最大的挑戰之一。在美國，僱用餐飲員工是“貴勞力”，人員成本的限制將影響海底撈的發展。但也應該看到，在美國，現在正在流行“中國文化熱”，海底撈的擴張，正是中國餐飲文化的一種海外表現。
　海外拓展成功需跨多道坎
根據海底撈公佈的美國第一家門店商舖的地址分析來看，海底撈這次選擇的是美國本土社區的一處購物中心，這也與不少走出國門的餐飲企業策略不同。
因為飲食習慣等因素的製約，國外中餐店主要對象往往是當地華人或者亞洲人，所以多數中餐館也都選擇在華人聚集的唐人街等地開店。

2016-06-20 09:05:22

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海底撈此次選擇在美國本土社區開店，其目標顯然不僅僅是當地華人，而是要征服地道美國人的胃。在鬧市區推出第一家分店，海底撈似乎更像是要傳遞出其火鍋文化。不過，海底撈能不能得到美國消費者的認可，在業內人士看來還是困難重重。
　有業內人士指出，海底撈要想在美國獲得成功，還要經受來自原料、菜品、口味、價格和文化等因素的挑戰。海底撈在國內之所以成功，是因為其“超級服務”，如免費美甲、擦皮鞋，提供擦鏡布等。這些在國內受用的服務，不知能否在海外門店中被保留。相比中式的“顧客至上”服務，歐美餐飲行業更講究服務適中，如果“太過熱情”，美國顧客或許不能適應。
　同時，有消息指出，海底撈把在美國市場的人均消費定在40~50美元，主打中高端市場。有不少網友指出，在美國一般20~30美元的人均消費便可享受到不錯的餐飲，消費價格的差距也將是一個重要考驗。
　關於“海底撈”
海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等城市開有連鎖門店。
　海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業務卻不是餐飲，而是服務。在將員工的主觀能動性發揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。2004年7月，海底撈進軍北京，開始了一場對傳統的標準化、單一化服務的顛覆革命。
　在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至會覺得“不好意思”。甚至有食客點評， “現在都是平等社會了，讓人很不習慣。”但他們不得不承認，海底撈的服務已經征服了絕大多數的火鍋愛好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐經歷和心情發佈在網上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似於“病毒傳播”的效應就此顯現。

2016-06-20 09:05:41

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馬未都談筷子禮儀的視頻火了這些規矩現代人“繼承”了多少？2016-08-26

你真的會用筷子嗎？最近，微博上一則關於筷子禮儀的視頻又火了起來。畫面中，觀复博物館館長馬未都講述了筷子的使用方法、使用禁忌以及餐桌上的禮儀。和西餐刀叉的擺放及使用等規範一樣，中國餐飲文化也一套講究，吃貨們快來看看吧。
　　一位名叫曾仕強的台灣學者甚至將這上升到了東方文明的智慧和東方文化哲理的高度，甚至搬出了《易經》。“兩根筷子就是一陰一陽，合起來就是太極。兩根筷子一根不動，一根動，兩相配合，就能夾到菜。這就是'一陰一陽'。”
　　這套聯繫到《易經》的論述，馬未都在視頻中也沒有提及，無法獲知其真實性。他提到中國的餐桌禮儀也有不少，例如：不允許還沒吃飯的時候，把筷子放到嘴裡嘬著；不要用敲碗碟；嚴禁把筷子插到饅頭上或者飯裡。
　　《曲靖日報》一篇名為《用正確的方式使筷子》文章中，作者韓自光就分享了一個關於筷子的小故事，“我小時候，如果使用筷子的姿勢不正確，家長會呵斥、糾正，甚至打手背，同時做出正確的示範，直至形成習慣進而成為一種本能。”
　　回應
　　對於這種人,我就喜歡反著來,氣死丫的.
　　除了你父母，真沒人在乎。個人修養體現的是家教，在座的都不是你家長
　　小時候把筷子插飯，就被打過
　　本來就是應該這樣，好好用筷子，後輩們也是要如此的
　　禮儀應該讓人感到方便舒適而不是折磨，太講究沒有必要。比如說不讓筷子插飯，說是像是給死人用的。那米飯本身就是白色，瓷碗多數也是白的，這個時候就不感覺白色是帶孝是晦氣啦？
　　禮儀是種認同，一種讓別人舒服，也讓自己舒服的認同。如果不認同，也可以，但也要承受別人對你的不認同。
　　我推崇實用主義。盡量從衛生、安全、健康、經濟等科學角度考慮做事的方式方法，而非那些隨著地域和時間呈現廣泛差異的文化風俗，沒必要堅持一時一地的風俗傳統，唯有科學理性才是永恆。
　　人與人之間還是要講禮貌的，比如盤子裡面扒拉自己喜歡吃的，太討厭了.
http://www.guancha.cn/life/2016_08_26_372587.shtml

2016-08-27 09:35:05

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在法國獨自用餐很怪？心理分析師解釋…2016-09-07 中央社

在法國，美食總是讓人聯想到相聚、分享、同樂，社交意義濃厚。在這樣的文化下，心理學者認為，社會存在著一種無形壓力，使得獨自一人上餐廳像是一件怪事，而這並不合理。
　　2013年，荷蘭阿姆斯特丹開了號稱全球第一家單人餐廳eenmaal，荷語意為「一次」，每張桌子只能坐一個人，標榜是一個「讓人暫時切斷聯繫的迷人所在」。
　　有法國媒體報導這個新聞，同時質疑這樣的餐廳在法國是否能受到消費者歡迎，因為多數法國人不太習慣一個人到餐廳吃飯。
　　餐廳或美食網站線上訂位系統，幾乎都是以兩人為最少人數限制，若要一個人用餐，得特地打電話，而且可能被引領到比較差的座位。
　　不談食堂、簡餐店和速食店，一般法國人所指的餐廳，有前菜、主菜、甜點、咖啡，若一個人用餐，對著尚未上菜的空桌，和食物吃完的空盤，那段時間特別令人尷尬。
　　為了避免一個人去餐廳的不自在，法國出現一個名為「一起吃飯」（Co-lunching）的社交網站，創辦人索尼雅（Sonia）就是一名不甘每天在辦公室啃三明治的自由工作者。
　　心理分析師葛宏傑（Catherine Grangeard）在「心理學」雜誌（Psychologies）的一篇文章裡說，她的患者之中，有些人從生活經驗、教育和社會中習得既定觀念，相信吃飯就是要親友聚在一起才有意思，因而不自覺地對自己「一個人也吃得很好」而感到不自在。
　　法國美食搜尋網站lefooding近年在搜尋條件列加上「單獨用餐」一項，或許顯示這樣的需求確實存在，越來越多人覺得一個人上餐廳也很好，有些新餐廳也開始設置吧台座位，讓單獨一人的顧客面向櫃檯，孤寂感才不會那麼強烈。

2016-09-08 12:01:24

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中國大陸第一本米其林指南出爐：上海哪裡最好吃？

2016-09-21 ，《2017年上海米其林指南》正式發布，從高檔西餐到路邊小吃，上海共有51家餐廳榜上有名。這是中國大陸第一本米其林指南，同時，該指南App也已登陸安卓和蘋果手機平台。
......
米其林指南和米其林輪胎原本就是一家，共同發展至今有110多年的歷史了。米其林指南是米其林公司製作出版的餐廳和酒店指南，為人們出行提供便利，也是旅遊指南類產品的開創者之一。
《米其林指南》的定義有很多種。它是目前為止最權威的美食評選手冊，每年更新一次，上海是全球發行的第29 本；它是廚師界的至高榮譽；它隸屬米其林輪胎公司，最初誕生目的是為了促進汽車旅遊；它是一個總部在巴黎、僱員數百人、每年發行兩千多萬本書的內容提供商；
為進行此次評選，米其林指南對上海的飲食文化、餐廳與酒店數目，組建起了解上海飲食特點的評審員團隊，從流行的大眾口味到精緻的高級餐廳，為讀者選出最出色的滬上食府。
米其林指南是依據5條標準評審菜餚的：原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性。
　　回應
中國什麼好吃需要你一個法國買輪胎的告訴我嗎？
如此輕易的放棄審美權，如此歡欣鼓舞的期盼被評級-----我們怎麼會淪落到如此地步
滑稽，西方的一套體係不適合中國，中國隨便一個街邊小吃都有可能是掃地僧。
更不說每家每戶獨特的私房菜。
就不應該讓它進來排，一但給它排，以後就成了它的奴隸，必須百般討好它，迎合西方標準和審美。
嗯，做為一個中國人，我覺得這個米其林指南很好的。我要去遊玩吃喝，我一定帶著這本指南，指南上面的餐廳，我要全部繞過！！絕對不能誤闖一家！
舌尖上的中國是標準，米其林洋玩意兒算個鬼，方方面面的崇洋媚外，小清新真是讓人受不了
http://www.guancha.cn/economy/2016_09_21_375014.shtml

2016-09-22 10:32:15

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幾百年前，歐洲人根本沒資格嘲笑中國人吃皮蛋2016-06-02壹讀百科

外國人總覺得中國人吃奇奇怪怪的東西，比如豬和牛的主動脈、加石灰後變性的禽蛋、混了雨燕唾液的巢穴、成年螃蟹的性腺等等。似乎歐洲人生來就只會吃超市里切好洗乾淨的牛排。好在鯡魚罐頭替國人扳回一分。
　　事實上，在現代食品工業出現以前，食物匱乏的歐洲人也是逮啥吃啥，除了口味劍走偏鋒，審美情趣也頗為清奇。今天壹讀君就係統地講述一下西餐中最黑暗和五味陳雜的一段時期。
　　優雅的羅馬人愛吃牛睾丸
你以為人類被逐出伊甸園是因為接受了性啟蒙？明明是因為貪戀食物！
儘管平民主要以麥粒、豆子、蔬菜為食，但也難以拯救羅馬人奢侈糜爛的歷史形象，至少《羅馬帝國艷情史》是這樣說的。
一場完整的羅馬貴族宴會得有十個小時。冷盤菜在配樂詩朗誦中被端上桌，松鼠、火烈鳥舌頭、牛睾丸、鴕鳥腦子等，緊接著是硬菜：牛奶餵養的蝸牛配酸甜醬、榛睡鼠蘸蜜汁罌粟籽、蛋糊裹袖珍鶯鳥、碳烤天鵝。
最硬的主菜是烤牛包羊、包豬、包公雞、包小雞、包鳥，美其名曰“特洛伊式燒烤”。
吃完甜點藏紅花蛋糕還沒飽的話，主人家慷慨提供餐後小吃——醃兔胎。吃撐的賓客也不用急，出門左拐有專門的嘔吐池，摳喉嚨吐乾淨了回來繼續吃。
　　從用餐體位折射出的時代風貌
東邊馬槽裡出生的男孩為羅馬國運立了一個flag，在他的信徒高喊“饕餮是罪”的聲音中，羅馬亡國了。
基督徒對吃一事非常嚴苛，尤忌奢華，連天使都只吃麵包和苔蘚。中世紀一本愛爾蘭手稿裡說，饕餮者將永遠漂浮在痛苦之湖，僅一滴湖水所產生的徹骨寒氣就足以毀滅地球表面的所有生物，流傳最廣的饕餮者下場是被迫吃掉魔鬼塞進他嘴裡的青蛙和蛇。
　　難成吃貨的中世紀
世界上的大部分主流宗教都反對無節制的飲食，壹讀君不反對宗教飲食習慣，但為了追求宗教神聖而走向極端節制就比較可怕了。
比如中世紀的聖女St.Veronica大半輩子都只吃蜘蛛和貓的嘔吐物，另一位聖女Margaret of Cortana只吃乾麵包和很少的生菜。聖女們表示這樣的飲食能讓自己靈魂熾熱起來，絕對不是因為太餓產生的幻覺。

2016-10-15 12:02:56

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但大部分民眾並沒有那麼聖，在莎士比亞和達·芬奇都用手抓飯、哲學家蒙田吃太急咬到手的年代，以談戀愛為目的的穿越活動看到這兒應該進入猶豫狀態。
同時以吃為目的的穿越也將受到阻礙。
　　穿越女嫁給皇族，被婚宴嚇呆
以英國農村為例。14世紀之前的腐國老祖宗吃得特別單一，富農偶爾吃小麥，中農吃燕麥大麥黑麥，貧農吃西北風。穀物的加工方式也很單一——麵糊和麵餅，不僅硌牙，還適合做武器和盤子。
畢竟精磨麵粉會損失不少能填飽肚子的麩皮，你說加了牛奶蜂蜜香草的白麵包？國王都沒吃過幾次，那可是聖物。
配菜以燉為主，著名菜式有牛奶燉韭菜洋蔥、菜豆燉麥芽等。肉類作為難保存的稀罕物，在中國化身為火腿和香腸，但由於緯度高曬鹽難，大部分肉類在歐洲變成了風乾肉，一塊風乾肉的保存時間比當時人們的壽命都長，太乾太硬，通常也只能燉。到大航海時代，水手們還能吃到一個世紀前的風乾肉，據說味道跟木乃伊差不多。
　　貴族倒是穀物和肉都管飽，卻走上了香料控的不歸路。
儘管來自東方的香料十分昂貴，但90%的食譜需要用到香料，且並沒有標明用量，為貴族炫富留下了巨大的空間。15世紀，白金漢公爵家一年就用掉了143公斤胡椒和88公斤姜，越是尊貴的人盤裡的胡椒越多。
想想都辣眼睛。
飲料也比較慘烈。由於過濾與儲存技術欠佳，據說喝中世紀的啤酒像在吞針，得閉眼憋氣才能灌下去。
中世紀每年都有一大半的時間處於齋戒，不可食肉——但魚不算肉。十三世紀的英國皇室偶然吃到了七鰓鰻，從此看不上別的任何魚，全國上下都在搜羅七鰓鰻進貢。
　　來看看七鰓鰻長什麼樣子。
　　工業拯救餐桌
假設事情就這樣持續下去，你是不敢帶著妹子或客戶去吃西餐的，但出現在19世紀的蒸汽機改變了這一切，它值得所有愛吃的人膜拜。
比如風乾肉和醃鯡魚只剩下了品嚐風味的意義。

2016-10-15 12:04:27

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19世紀初罐頭技術被普遍應用，歐洲的魚肉蔬果被裝在錫罐子裡帶到落基山脈，美國中部的肉類加工廠全年開工，以前可只能在冬天宰殺牲畜以防變質，防腐劑也在同時期誕生——儘管現在遭受非議，然而沒有防腐劑就沒有現在的大超市。
　　20世紀早期的肉類加工廠
舊的食物被改良，新吃食也在出現，不僅僅是糖、巧克力、咖啡、辣椒、土豆、熱帶水果被堅船利炮運回，技術革新還為我們的老朋友穀物開啟了新世界。
從擠壓鉛條設備獲得靈感的蒸煮擠壓機問世，它能把麵團變成形狀各異的面製品，翻譯成人話就是條狀片狀蝴蝶狀的通心粉、歪果仁的方便麵，曾被廣泛使用於製造軍用壓縮乾糧，直到上世紀70年代還佔了歐美方便食品三成多的份額，並在上世紀末本世紀初被中國人運用於辣條製造。
也正是得益於農藥化肥，1800年英國的小麥產量比150年前提高了77%，機器帶動的碾子不分晝夜製造精麵粉，又被穀物升降機裝載到貨船和火車中。拋卻小麥價格下跌引起的動盪，穀物普及確實讓很多飢餓的人免於過早死亡。
工業革命至今近兩百年，呼籲傳統農牧業的聲音越來越大，農藥化肥轉基因冷藏鏈很委屈。壹讀君覺得，要是真的回歸土法耕作，恐怕到後來也真的只能吃土了。
　　參考資料：
《惡魔花園——禁忌食物的故事》，斯圖爾特李·艾倫，新星出版社
《西方文明的另類歷史》，理查德·扎克斯，海南出版社
《世界歷史上的食物》，杰弗裡·M·皮爾徹，商務印書館

2016-10-15 12:05:24

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媒體暗訪機關食堂:2元可吃3菜1湯浪費現象頻頻

　　今年年初，中國農業大學的一組調查數據顯示，僅餐飲浪費的蛋白質、脂肪，全國一年就要高達1100萬噸，這相當於2億人一年的口糧。2016.10.16“世界糧食日”到來之際，華商報記者對西安古城的部分就餐場所進行調查走訪，發現除一些學校食堂較能做到“光盤”外，其他不少就餐場所浪費糧食之嚴重，已到了不容忽視的地步。
　　豐慶路東口美食城：大半盒米飯沒吃完人就走了
　　西市城地下自助火鍋城：就餐者走後，剩下一斤肉
　　相比之下，大學食堂要好上很多。
　　長安區政府機關食堂：餐盤中一多半米飯沒吃掉
　　愛惜糧食、遏制餐桌浪費刻不容緩
　　西安電子科技大學人文學院的趙淑珍教授指出，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，是幾乎國人都耳熟能詳的詩句。從古至今，崇樸尚儉也一直作為傳統美德受到人們稱頌，“但是這種愛惜糧食，珍惜每一粒米的風氣現在越來越談，很多人習慣請客吃飯講排場，動輒幾千元上萬元的花費，結果呢，吃不了一剩一大堆，全浪費了，還有就是婚喪嫁娶的宴席，比闊氣，曾多少次見過，參加婚宴的人一散，很多桌上的雞鴨魚肉，動不沒動就全剩下了，這實在需要引起人們的警醒。”
　　而有著多年教學工作經驗的西安語文教師劉續認為，要推動全社會的“光盤行動”，一方面形成良好的節約糧食的社會風氣，一方面還要從青少年抓起，認真培養孩子們健康、科學的就餐習慣，樹立節約尚儉的生活作風，“也只有這樣，才能從根本上慢慢扭轉目下的餐桌浪費，真正減少此類現象的發生。”
　　回應
　這麼好的福利，他們應該拿當地的最低工資，還吃喝不愁。
　如不倒貼納稅人的血汗錢，誰會這樣浪費？
　機關食堂，說白了，就是變相為公務員發福利。
　三菜一湯只要兩元的機關食堂真好，但願全國人民都能吃上。
　官員的飯菜怎麼這麼便宜？普通百姓可以進去吃嗎？
　2元錢三菜一湯難道不知道外面的物價麼
　這是人家的福利而已，跟價格沒關係
　一些網民水平就是差，2塊錢3個菜有什麼啊，不是很正常嗎，就一個小福利而已，大驚小怪，很多工廠都是包吃的啊，一頓也有三個菜啊，也會有湯啊，工地也是包吃的啊，且伙食也不錯一分不花，窮學生吃飯也得打兩個菜啊，三個菜叫多嗎？現在包吃叫好福利嗎？又不是七八十年代那個物質缺乏的時代

2016-10-17 09:53:03

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媒體採訪機關食堂時，是否也對比一下公務員和公司職員收入啊？機關現在非編很多，北京一個月才3000多點，就是食堂便宜點或者不收錢而已。管飯一個月3000，不管飯一個月6000，小編自己選啊？
　　相關新聞
　吃光碟中餐傳播正能量網民發起“光盤行動” 央視網2013.2.12
　嫌營養午餐難吃北市5個小孩就有1個沒吃完 1年倒掉1.8億教長：應教學生粒粒皆辛苦 2016-05-30 聯合報
　日人最浪費食物校園掀糧食教育 2013/04/08 臺灣人愛吃也容易浪費食物，鄰近的日本，每個人一年丟棄的食物更高達177公斤，高居全球第一。也因此，近年來日本政府透過修法，規定超市和餐廳等食品相關業者，廚餘必須按比例回收再利用，像是製作成有機堆肥，還可以種出肥美的農作物，而透過糧食教育，也讓小朋友從小學會珍惜食物，減少浪費。
　台灣通路年銷毀棄食＝10億個便當 2016/07/31 聯合報
　舌尖上的揮霍　台灣人浪費食物年耗2400億 2013-04-10 大陸餐飲每年倒掉2億人一年的口糧，其實台灣人也不惶多讓！根據《天下雜誌》一項最新調查顯示，國人1天的廚餘量達4萬桶，高度足以堆出70棟台北101大樓，估計1年就浪費2400億元在食物上面，平均1人約1萬元左右，而這筆龐大的金額，卻能讓全國小學生，免費吃39年的營養午餐。
　「2011 全球公視大展精選」紀錄片《食物墳場》揭露浪費食物真相 : 光是美國一個國家丟棄的食物就可以養活許多第三世界國家的人口。我們的食物在端上桌之前，就有 50% 先被丟棄，從農家到超市，經過層層篩選，只是有一點外型缺陷的食品就會被丟棄，但同時卻還有大約 10 億人在跟飢餓搏鬥，在消費者主導的市場裡，誰也不願意購買，賣相不好的產品，造成這些不必要的浪費罪魁禍首，恐怕就是你我挑剔的眼睛還有嘴巴。
　地中海飲食健康為何馬爾他人仍吃出歐盟第一肥？2015-12-24 聯合報
　饞：貪吃的歷史馬可孛羅出版社 2015

2016-10-17 09:59:00

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Arthur：米其林星級未必全世界適用
自由撰稿人，美食觀察者 2016-10-30

【2016年9月，隨著《2017上海米其林指南》的出版，上海終於迎來第一批真正的米其林餐廳，這也是內地首次推出與自己相關的米其林指南。米其林源於法國，星級評定有其自定的體系。眾口難調，所以《指南》更多是供吃貨作參考之用。】
　　本人小時候就看《美味》（Saveur）、《美食家》（Gourmet）、Bon Appétit 等雜誌，還有《查氏餐廳指南》（Zagat Survey）和《米其林指南》。雖然吃過的星級餐廳不多，但多多少少有點了解。之前也曾就一些跟高品質餐廳及與米其林相關的概念做過調查、研究，現在來分享一二。
　　怎麼算是“星級水準”
國內外都有一個常見的誤解，即星星是綜合評價，包括餐廳的環境。但其實星星只評價食物，環境是單獨由那副“叉叉勺子”（couvert）標誌來評價的。........但要知道，《米其林指南》的評價機制是帶有傳統“法國特色”或者“傳統歐陸菜色彩”的。在法國人的眼裡什麼叫做“材料相容性”很好，跟中國人的看法是不一樣的。比如廣東人熬湯使用的食材除了需要達到味道好以外還可能講究滋潤，“滋潤”在法國乃至歐洲文化里根本沒有或者理解是天壤之別，好比眾多傳統中醫概念對於歐美醫生來說是模糊的。
　　.............
　　回應
　中國可能不足的地方還很多，但就中國的審美標準、吃飯標準等等還不需要外國人來指點！
　話語權問題，不過洋人對於吃上屬於懂個屁的狀態
　受西餐影響，現在很多中餐廚師過於追求擺型、造型，卻忽略了烹飪技術水平的提高，有些菜式的味道真不敢恭維，價格卻高得嚇人。中餐的本質是講究色香味，在這方面，西餐根本無法與中餐較量，只好在造型上下功夫。我們大可不必捨本求末拾人牙慧。
　不要跟他們廢話了，趕快建立中國的星級品評組織吧。就宣稱是中國人口味、中國人標準，這個領域中國人就是王者，誰還會理米其林，你們愛咋咋地。到時候看是西就中，還是中就西---中國人口擺在這裡，吃貨傳統與精神擺在這裡，名門正宗是剛好而已，天下無敵只是時間問題。
　中國有句成語叫眾口難調，有句俗話叫蘿蔔白菜各有所愛。評價口味本身就是一種荒謬的事情。
　沒錯，中國菜就在這裡，愛吃不吃！不吃也不能瞎評論！奶奶的，企圖像控制諾貝爾獎評獎標準一樣，專門坑害中國人！不僅僅坑害，還猛賺相關行業錢財！
http://www.guancha.cn/ArthurC/2016_10_30_378813.shtml

2016-11-01 12:40:51

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英媒：2017年大宗農產品走勢要看中國

據英國《金融時報》2016.11.24報導，荷蘭合作銀行（Rabobank）大宗農產品市場主管斯特凡•沃熱爾（Stefan Vogel）表示，中國是推動農產品市場的“最引人注目的變數”。荷蘭合作銀行是面向全球農戶和農業企業的領先融資機構。
　　該銀行在其報告中稱：“中國是否減持庫存將成為2017年棉花和糖市場的主要價格推動因素，玉米、大豆或植物油可能也是如此。”
　　中國正考慮出售在政府補貼政策下累積的過剩儲備。中國為包括棉花、糖和玉米在內的大宗商品設置的最低價格過高，當這些價格偏離市場價格時，政府鼓勵了過度生產以及強勁的進口。
　　農業原材料，特別是所謂的“軟性大宗商品”，例如糖、咖啡和棉花，今年的表現在最佳之列。彭博（Bloomberg）軟性大宗商品指數上漲21%，工業金屬和能源指數則分別上漲24%和1.5%。糧食指數下滑約3%。
　　荷銀表示，在特朗普當選美國總統後，該行對美國的“前景持謹慎態度”。這位當選總統承諾廢除貿易協議：如果這些貿易協議被修訂，可能會對“美國大宗商品的進口和出口造成廣泛影響”。
　　匯率走勢今年已對大宗農產品價格產生有力影響，英國退歐公投曾導致英鎊匯率重挫，這推升了英國食品進口價格並提振了農產品出口。相比之下，巴西雷亞爾升值促使咖啡和糖價格飆升，因為該國是這兩種商品的最大生產國。
從單個大宗商品來看，預計咖啡價格將大幅下跌，目前為1磅1.62美元左右，投資者對阿拉比卡咖啡前景尤為悲觀。
　　隨著發展中國家消費者繼續轉向以肉為主的飲食，預計用作牲畜飼料的糧食和油籽將找到支撐。荷銀表示，預計大豆價格將保持強勁，目前在1蒲式耳10美元上方，同時由於需求穩定上升，預計奶製品價格明年也將上漲。
　　回應
　非洲人民還在吃草！國際糧商們為什麼不努力開拓非洲市場？！
　關鍵是購買力，沒有購買力你就是吃土也沒人管你。
　金融時報是日媒，與日經社的股東是同一家公司——三井物產
　感謝袁隆平，大地母親護佑著你
　中國人多，必須儲存夠吃一年的糧食應對不可預測的危機。庫存降價賣了周轉新糧吧。損失是收儲的必然結果。
　農村像過去一樣儲糧的很少了吧。縣級糧庫幾乎都是外資的糧。
　糧食儲備是國家機密，國家肯定會儲存個一兩年的，老百姓餓肚子是動亂的重要因素，歷史教訓比比皆是，不可能不做準備。再說了，我家是農村的，各家各戶都有存糧，吃一年半載不成問題，估計是三年自然災害餓怕了吧。

2016-11-25 12:16:55

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就職於環境領域先驅雜誌《生態學家湯姆•萊維特:誰來餵飽中國的豬？全球農業格局的變遷及影響

環球時報社評：美國人自殺賴中國，也算學術成果？

美國之音2016.11.23報導：美國兩位學者最近聯合發表論文，推斷美國與自殺相關的死亡案例增多和美國從中國進口增加有關，由於中國製造業的競爭，導緻美國很多工廠關閉，一些受影響的美國人從未回到正常生活，他們陷入抑鬱或毒癮中，其中尤以白人男性群體為最。
　　關於中國崛起，西方這些年出了不少奇葩的段子。比如，德國媒體曾把一些城市丟失下水道井蓋歸罪於中國發展，說是由於中國鋼鐵需求量大，導致德國廢鋼鐵漲價，引誘德國人偷井蓋賣錢。這個美國自殺率的學術報告可算是登峰造極之作。
　　為什麼這些年丟失飯碗的美國人會增多？根本原因還是產業的進步和全球化的發展，企業無法支撐在美國的生產了。實際上，無論中國人是否接手美國人的工作，美國企業為追求利潤都必須轉移，這些就業者的飯碗都保不住。中國不接，還會有別的國家接，或是機器人來接。
　　資本的流動如水的流動，水往低處流，這麼簡單的道理，任何有點經濟學常識的人都懂，經濟學家們也講過N遍。現在美國學者老調重彈不說，還和自殺率聯繫在一起，多少有點荒唐。
　　中國製造究竟給美國人帶來多少好處，美國普通百姓最有發言權。前些年有個美國人寫過一本書《離開中國製造的一年》。她發現，沒有中國貨的生活是極其昂貴的，也是普通美國人無法承受的。
　　關於中國製造，還有一個邏輯。它們給美國經濟帶來的最大紅利，是減輕了通貨膨脹的壓力。美國超市裡的很多商品，價格10多年沒變不說，有的還降了不少。價廉物美的中國製造讓多少美國人和美國家庭生活得更滋潤、更有尊嚴，更有歡樂與幸福感，也延長了多少美國人的壽命。為什麼就沒有美國學者認真研究一下這個問題呢？
　　更值得研究的還有，美國2008年爆發金融危機，貧富加速分化，失業急劇增加，那些自殺的人中又有多少是因為這些問題走上絕路的呢？
　　幾十年來，中美經貿關係的發展讓雙方老百姓受益巨大，要是有任何一方關門，那就是自己斷了自己的發展之路，自殺率才會真的走高。

2016-11-25 12:17:19

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回應
　不是圍堵你就是遏制你，不是遏制你就是打壓你，什麼邏輯不邏輯，似乎出了什麼不利狀況也“千方百計”賴上你。 “話語權” “強權心態”嘛，有什麼奇怪，“沒有大規模殺傷性武器”不是照樣編造麼？
　拉不下來屎，怨地球沒吸引力唄
　這種奇葩只是開始，以後的還會更奇更葩。不因別的，只因美國心虛了。弄得草木皆兵。
　很奇怪西方人，不找自身原因，怪別人！怪不得中國是世界最大的背鍋俠！
　我國兒童肥胖率快速彪升就是吃了肯德基的垃圾食品，請中國政府把在中國的肯德基連鎖店趕出中國！
　奇葩的邏輯，這些白皮豬們的聯想也太豐富了吧！這樣的精神病患者居然稱為學者，咱也拍案驚奇了。
　草泥馬！看看美國佬在世界上推行美式民主已經死了多少人？還有多少地方戰火不斷，生靈塗炭？美國媒體為什麼不說，真踏馬無恥！
　美國白人至上主義者在煽動仇恨。
　這不充分證明了我們中華民族是一個勤勞、聰明、善良的民族嗎？優勝劣汰這是必然的規律，美國人那種偏見傲慢、死懶好吃、自私自利的習俗終究會被世界拋棄，估計用不了多久，中國民族這列高鐵機頭將引領世界快速前進！
常常有人發問：如今的中國專家到底怎麼啦？今天終於找到答案了，原來如此啊！都是受了美國專家的影響，一個個都神神經經的。都是接鬼惹的禍。

王海娟：“三權分置”鼓勵資本下鄉，能為農民謀利？
華中科技大學中國鄉村治理研究中心博士 2016-11-25

日前中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關於完善農村土地所有權承包權經營權分置辦法的意見》，就農村集體土地所有權、承包權和經營權“三權分置”改革提出實施意見。“三權分置”改革的突破在於強化對土地經營者利益的保護、放活土地經營權。任何一項改革都涉及到利益調整，如鄧小平所言，改革是一場利益調整的革命。那麼文件中的土地經營者實際指誰，這項改革於誰有利、又損失了誰的利益？
本文指出“三權分置”改革以放活土地經營權為名義，為工商資本下鄉流轉土地鼓與呼。但是，這一政策帶來的後果極有可能是，外出務工農民失去返鄉權利，普通農民經營土地的空間也被擠占，中國農業和現代業將被置於更危險的境地。
…………
　　回應
　說得對！最終受害的是農民，農民的利益無法保障！變相的把農民手中的土地拿走！
　三權分置在中國是絕對錯誤的。重新合作化才是根本。

2016-11-25 12:18:52

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文章的本意沒錯，但是三權分置的對像只能是城市的工商資本嗎？謬矣。只要認真讀讀中辦國辦的原文就知道了，實際農村土地經營者的主體還是農民，是新型農民，是現代化的職業農民，這些新型農民資本當然也算資本囉，這是從市場經濟、商品經濟角度而言的，而不是從社會階層角度去講的。即使是真正的城市工商資本，政府也劃下了紅線，是不可以侵犯農民利益的，而且下鄉的資本也未必全部是私人資本，更多的是國有資本和民營資本（包括國有參股部分和各種形式的集體經濟部分），更不必談今後越來越多的各種政府扶持的與新型農民經濟實體配套的專業合作社和各種專業農資公司。總之，隨著中國城鎮化的加快，農民將越來越多的融入城鎮，真正實際從事的農業人口將越來越少。我們不能將8億農民永遠固定在農村的一田一地裡，那不是真正為農民著想，不是真正的維護農民的利益。當然，這種文章為政府敲敲警鐘，還是好事，農村農業改革也是很複雜的大事件，也會是相當長的時期，會碰到各種問題，把各種問題想多點總比不考慮要好。

2016-11-25 12:19:08

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日媒：外國人為什麼不覺得中國菜好吃？

法國的餐飲指南米其林首次為上海的餐廳評級，結果要比東京的餐廳低得多。
以下是結果：2016.12.9，日本經濟新聞中文網發文（作者村山宏）稱，這一結果讓堅信中國菜是世界第一的中國人感到非常不滿。許多網友們在報導米其林評審結果的文章下面留言，比如“沒必要讓外國人來評中國菜”、“是嚐遍中國八大菜系之後做出的評價嗎”等等。
　　村山宏則表示，米其林的評審員們採用與法國相同的標准進行評級，無論是巴黎、紐約，還是東京、香港，三星的水平都是相同的。世界有數不清的美食指南，而米其林已經持續為餐廳評級80多年。也就是說，使用米其林指南的讀者在一定程度上是認可這種評級的，認為它可以作為參考。
　　他還表示，東京、大阪、京都的米其林三星餐廳加起來多到22家。全球已逐漸開始不再喜歡口味過重的料理。因為口味過重不但會喪失食材本身的味道，而且不利健康。
　　他稱，自己已經與中國打交道30年，曾多次聽到中國人說中國菜是世界上最好吃的菜。而他則表示，因為世界上還有很多好吃的東西，所以很難這麼說。並且列舉了幾項調查數據來證明了，中國菜並非是世界第一。
　　日本貿易振興機構（JETRO）在中國大陸、香港、台灣、韓國、美國、法國和意大利等國家和地區進行了名為“喜歡的外國菜”（可多選）的調查。結果顯示，第一是日本料理（21.1%） ,第二是意大利菜（12.8%）、第三是泰國菜（10.5%）、第四才是中國菜（9.3%），第五是韓國料理( 8.5%)。
　　擔心有人會說日本的調查不值得信任，他還介紹了一下第三國韓國的調查結果。韓國農林水產食品部發布的各國料理排名是以歐美和亞洲等5個國家為對象進行調查，並針對各國料理的味道、服務和氣氛等39個項目進行的綜合評分。在這個排名中，第一是意大利菜（80.1），第二是日本料理(78.3)，第三是西班牙菜(76.7)，第四是法國料理(76.3)，第五是中國菜(75.8)。
　　酒店預約網站Hotels.com實施的“全球遊客評選旅遊國料理最好吃國家”的調查結果顯示，第1位由意大利（32%）獲得，第2位以下則分別是法國(24%)、日本(18%)、中國（13%）和西班牙（11%）。
　　村山宏稱，正如各種調查結果所顯示的那樣，中國菜排在了第4位或第5位的較高名次。也就是說，眾多外國人認為中國菜好吃，中國菜也獲得了各國的高度評價，不過這並不意味著中國菜世界第一。但是，中國人卻在既沒有根據也沒有比較的情況下堅稱中國菜是世界第一。

2016-12-10 12:34:02

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他稱，過去的日本人也存在過追求第一的傾向。但在在19世紀後半期日本被迫與歐美列強簽訂了不平等條約，作為黃色人種受到歧視。當時，遠赴歐美的日本人為了找回“驕傲”，總是拼命向歐美人宣傳“日本的詩歌、武士道和美術多麼優秀”。
　　回應
　日本人依舊停留在“一定要爭取白人認可”的階段
　中國並不像日本唯歐美馬首是瞻。中國菜好不好吃不需要外國人來評判、定論。　有13億人喜歡不就足夠了麼？
　其實這些排名都是生意而已。然而這些現像我們必須重視，針鋒相對地搞出我們的“世界排名”，餐飲市場怎能拱手相讓？！
　米其林的評級，且不說其公信力怎樣。中國人的美食為什麼要迎合西方人的口味，你自己給自己評那麼多三星，我們就不能說我們美食天下第一了？
　那些天經地義地以為中國菜是世界第一的人，可以說幾乎都是井底之蛙。
　吃過幾道中國菜就來逼逼，你要把西方那些專門給鬼佬吃的中餐館當成中國菜，不過井底之蛙而已，來中國轉一圈再bb。
　我從來沒認為中國的菜味道是世界第一的，但是品類絕對當之無愧的世界第一
　法國菜，精緻歸精緻，真的華而不實，不好吃。日本料理，你是在逗我笑嗎？去日本一個雞蛋都必須給你切成4份分，半個西紅柿，一個綠菜花，這就叫一道菜，還有各種魚類和涮肉，可能是挺營養的，但是跟博大精深的中華飲食文化根本沒有任何一丁點的可比性。菜餚也是一個民族的生活情趣，日本法國菜真的達不到中國菜的境界。
http://www.guancha.cn/society/2016_12_09_383540.shtml

2016-12-10 12:37:07

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英媒：中國印尼“混血稻”創奇蹟拯救數以百萬計人

英國廣播公司網站2016.12.8報導，不久前，英國廣播公司記者收到一份奇特的請柬，去參加在德里一家豪華酒店舉行的50歲生日派對，不過，慶生的是一種大米，名字只有首字母縮寫：IR8。
　　據信，IR8挽救了數以百萬計人的生命，改變了數以百萬計人的生計。回想上世紀50年代，很明顯，佔世界人口一半的亞洲面臨一場即將到來的糧食危機。
　　報導稱，大米佔亞洲人攝入熱量的80%。1960年，兩家美國慈善機構（Ford和Rockefeller基金會）聯手在菲律賓創建“國際水稻研究所”（IRRI）。他們認為，雜交技術的進展也許能夠提供避免災難的答案。
　　新的科研小組兢兢業業地雜交收集來的一萬個水稻品種。庫甚博士告訴我，這個過程一般是費時費力的。他是農學家、遺傳學家，1967年加入IR8開發小組。
　　庫什說，“通常，每年的產量只能增加1%到2%。”但是IR8不同。它的“雙親”分別是：高大、高產的印尼種（PETA）和矮小、堅強的中國種（DGWG），結果生出的“孩子”非常優秀。庫什說，“全世界自古以來就沒有出過這類事，一步就讓大米產量翻了一番。”
　　IR8迅速在亞洲各地推廣，產量急劇上升，亞洲避免了飢荒。大多數農民都從產量上升中受益，產量增加意味著價格降低，消費者也受益。
　　但是，莫雷爾承認IR8並非完美。改種的農民太多，以至於在亞洲某些地區，IR8成了唯一的水稻品種，減少了生物多樣性，引發其他風險：如果出現蟲災、疾病，後果可能是災難性的。另外，使用的化肥大量增加也導致污染。當然，還有大米的口感和口味問題。IR8像“粉筆”，而且煮熟後發硬。多是多了，但不好吃。
　　報導稱，現在，也許沒有了飢荒的風險，但是水稻研究所仍在研發新品種，選擇的項目反映著世界面臨的新威脅。他們主要的工作包括研發可以承受氣候變化的水稻品種。同時繼續開發幫助應對營養不良的品種。
　　IRRI也在研究有利於對付食品過剩引發後果的新品種。在亞洲，糖尿病是個大問題，IRRI幫助開發出導致血糖指數更低的水稻品種。也就是說，米飯人吃下去後緩慢釋放能量，將血糖維持在更穩定水平，這對管理糖尿病相當重要。
庫什說：“亞洲人口45億，全吃大米。大米的價格僅是'綠色革命'前的一半兒。上世紀80年代，亞洲50%的人挨餓，現在只有12%。”IR8大米創出奇蹟、改變世界。這樣的業績難道不值得慶生？
http://www.guancha.cn/global-news/2016_12_11_383751.shtml

2016-12-11 10:20:58

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苗柔柔：中國人怎麼喝葡萄酒？為何加雪碧？
法國“中國與盧瓦爾協會”秘書長 2016-12-21

前些天筆者寫了一篇《喝葡萄酒，講究可不少》，本意不過是科普一下葡萄酒的常識，沒想到反響還挺熱烈，除了討論細節的，最集中的意見主要是兩點：中國人是不是一定要按外國人的標準來喝葡萄酒，以及中國人能不能創造自己的葡萄酒文化？
　　這其實與口味有關。我們就拿波爾多酒舉例吧。
2015年中國市場上本土酒份額約佔75%，比上年減少5%；進口酒25%，其中以法國酒的比例最大，占到進口總量的42%。波爾多是中國最認可的葡萄酒，幾乎成為法國葡萄酒的代名詞。法國對華出口的原產地保護酒中，波爾多酒的數量占到67%，出口額佔75%。
　　波爾多因其聲名卓著、品質可靠受到對葡萄酒不甚精通的中國消費者的歡迎，不少法國人也因為這個原因而選擇它。不止一個法國朋友告訴筆者，如果你不知道該在什麼時間、什麼場合送人甚麼酒的話，那就選一瓶波爾多，總不會出錯。
　　不過，按照筆者多年招待中國朋友的經驗，中國人的口味和法國人是有所不同的：中國人不太喜歡酸的感覺，而更偏愛微甜一些、半乾的口感。如果標明了酒名和產地，無疑許多中國人都會選擇波爾多；但如果不告訴酒名產地的話，品嚐之後，恰恰相反，絕大部分中國人最不會選的就是波爾多，因為它單寧酸更多，糖分幾乎沒有，口感更酸澀。
　　所以上世紀八九十年代有個成了段子的現象，有些人往紅酒裡加雪碧，白酒裡倒可樂，其實這反映了他們最初不習慣幹葡萄酒的酸澀感，用甜性飲料改善成適合自己的口味而已。
　　同樣，阿爾薩斯地區著名的白葡萄酒很多人說不喜歡，覺得口感酸得尖銳，無法下嚥。筆者的一位中國老師就曾笑言，上世紀七十年代末她到法國，宴會上法國人請她品嚐香檳，當時她心裡十分高興，想著總算要見識大名鼎鼎的香檳了，一定香甜可口。結果一入口，“什麼東西啊，又酸又冰，簡直比醋還難喝”，強忍著沒吐出來。

2016-12-21 09:59:23

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中國早有飲茶史，喝東西習慣熱飲，茶要熱茶，水要開水，酒都要“青梅煮酒論英雄”。而喝葡萄酒時紅酒要室溫或略低，白酒香檳肯定冰鎮了喝，否則酸澀感便會很突出。溫度的不同很妨礙初次接觸者、尤其是年級大一點的人接受葡萄酒，特別是以厚重濃醇聞名的波爾多。
　　所以是由中國人的口感和飲食習慣決定的，沒有對錯之分。就像俗語說：“南甜北咸”，哪個才是正統？豆腐腦該甜該咸，該酸該辣，各人喜歡就好。同樣，把自己不喜歡的口味改造成更適應的口味，也無可厚非。
　　西方“自古以來”就往酒裡加東西
其實說到向葡萄酒裡摻東西，西方早有這個習慣。古希臘時代喝酒一定要加水，喝純酒會被認為是野蠻人，心智受到了損傷。中世紀時期葡萄酒質量不好，容易變酸，而且隨著葡萄酒的大量生產，各種喝法層出不窮，所以當時往酒裡摻東西大行其道，蜂蜜水果香料什麼都有。當初雪碧可樂的愛好者們真是生不逢時，要是他們身處古希臘或中世紀，一定高大上無比。
　　後來隨著葡萄酒品質的提高，保存穩定，以及人們生活質量的提高，逐漸欣賞葡萄酒的本味，摻水的習慣才消失。
　　但是在北歐、德國、法國東北部和巴爾乾地區，保留了冬天喝摻料熱葡萄酒的習慣，尤其在聖誕節前後，禦寒保暖和活躍氣氛。傳統配方是加肉桂、丁香、蜂蜜、檸檬等，當然只要你喜歡，能想到的東西統統丟進去試一遍，書店裡也不乏《熱葡萄酒經典配方》之類的參考書。
…….
　　回應
　我要喝甜的葡萄酒，不管多有文化，多有內涵，多有品味，我就認為酸澀的葡萄酒簡直就是潲水。
　好端端的茶葉，洋鬼子加鹽加糖，加奶，加亂七八糟的東西，我們控告他們不遵守茶葉原產國的規矩了麼。就是一些裝逼小清新屁事兒多。喝東西，怎麼好喝，怎麼喜歡怎麼來。吃牛排，哥就喜歡用刀子切好，用筷子夾著吃，撒點辣椒粉，舒服啊。
　葡萄酒性寒，適合西方人肉食為主的習慣，可以起到陰陽平衡的作用。而中國人的飯菜以植物為主，所以本身體質就偏寒，更適合喝溫潤的黃酒。

2016-12-21 10:01:33

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中財辦副主任韓俊：農業搞供給側吃貨們必讀這些大數據2016-12-20

農業供給側怎麼搞？上週末，在北大國發院舉辦的第一屆國家發展論壇上，中央財經領導小組辦公室副主任、中央農村工作領導小組辦公室副主任韓俊做了一番詳細的解讀。
　　比如現在吃飽肚子的問題解決了，大家都講究要吃得好，有營養，更健康，所以此次中央經濟會議做出部署，要加大綠色優質農產品的供給，從這個角度講，化肥今後就要減量了。糧食作物比如三大主糧的供應自給率非常高，進口只有2％左右，但是飼料作物發展緩慢，比如大豆自給率低於20％多。
　　2015年我們進口的棉、糧、油、糖、肉、奶，如果自己生產還需要10億畝地的播種面積，大概占到我們國內農作物總的播種面積的40%。從基本面來講，這是我們國家的農業基礎競爭力不足的表現。
　　我們的農業勞動生產率，還非常低。韓俊舉例說，人工成本在農產品總成本中的比重，糧食作物最低的是大豆，為32.1%，棉花的成本人工成本占到了62.5%。在勞動人口逐年下降的今天，不得不說中國農業機械化的差距還很大，今後要大力提高農業機械化率，等等。
……..
　　回應
　農業改革要小心，別給專家忽悠了，即使價格比國外高，我們也要堅守。多餘的玉米政府可以出錢買，再補貼出售做加工。糧食生產，寧願放在庫裡爛掉，也不能不多生產。
　隨著中國人口絕對數量減少即將到來和老齡化的加劇，食品需求量將下降，工業要提升水平，農業也是一樣，得提升高附加值才行。
　歐美上機械化一個是人工成本，一個是真沒人，而我們現在恰恰有人。從全球人民福祉的角度考慮，產業的發展是要符合基本就業和工人生活水平保證的大前提的。先把土地污染還有水污染整整吧,本來中國可耕種的土地就不多 .
　你先補補什麼叫做工業化的課吧，過去500年，沒有工業化就不可能有富強，就不可能改變落後挨打的局面.到目前為止，全球各國工業化的過程，能夠不走先污染後治理這條路的工業化國家，還沒出現一個呢。
　玉米大豆的成本是美國的兩倍，美國還真是農業，科技，金融三大立國之本啊，再加一個頁岩油，簡直無敵了
　再加軍事超強，既然如此，這麼一手好牌，還打成今天這個樣子呢？

2016-12-21 10:04:38

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美媒：聖誕節中餐真的很火

此前，日本媒體發文稱外國人不覺得中國菜好吃。這讓我們大吃貨帝國義憤填膺。那麼中餐在世界範圍內的接受程度如何？專家喜歡談理論，但是食客的嘴才是誠實的。美國全國廣播公司（NBC）2016.12.23報導，去年的聖誕節（12月25日）是周五，而當日的中餐訂餐數較平時周五的訂餐量多了153%。
　　中餐在聖誕節大賣的都市傳說來自於那些不過聖誕節卻又需要吃飯的人。
熊貓快餐（美國最大中式快餐連鎖品牌）發言人告訴記者：“一般在聖誕節只有少數地方還開門，特別是商場和購物中心那種餐廳集中的地方都關門了，但是會有一些熊貓快餐還開著。但是對於我們更加傳統的中式餐廳品牌聚豐園來說，聖誕節的訂餐量會有驚人的提升。”
　　根據美國訂餐搜索引擎公司GrubHub的統計來看，聖誕節最流行的五個口味中，中餐佔了三個分別是排第一的川菜，排第二的綜合中餐，排第三的粵菜。第四和第五則是日本菜於印度菜。
　　中餐裡，蔬菜炒麵、木須雞肉和春捲擁有最高的人氣。特別是蔬菜炒麵在聖誕節的訂餐量較平時增長高達389%。
事實上，聖誕節最流行的20道菜全部都是亞洲食品。
美國的亞洲餐廳菜單較雜，各個菜系互有重疊。觀察者網為便於讀者查閱，將多數在中餐館銷售的菜標註為綠色，將多數在日本餐館銷售的菜標註為橙色。
　　回應
嘴上說不要，身體卻很誠實
日人歪曲事實是天性
為什麼聖誕節中餐最火？那是因為其它信仰的族群餐館在聖誕節絕大多數都關門歇業去過節了，只有對於Money堅定信仰的中國人開的中餐館才會營業。
你瞎啊，沒看見日本餐館也開著啊。
http://www.guancha.cn/america/2016_12_25_385953.shtml

美媒：美國猶太人聖誕節吃中餐，可不僅僅是因為中餐館不關門2016-12-25

美國猶太人習慣在聖誕節那天吃中餐已經是眾所周知的傳統了，就連不少的中國人都知道這個事情。但是為什麼猶太人會產生這個傳統呢？真的只是因為中餐館在聖誕節不歇業嗎？美國媒體就在聖誕前夕採訪了多位美國猶太裔美食家，讓他們談了談這個傳統的起源。美食家們的確說到了中餐館不歇業這個原因，不過他們還說到了諸如中餐在老一輩人心目中是高檔美食的代名詞，或者中餐讓他們在聖誕節找到了歸屬感等原因。不過最令人感到有趣的是，美國猶太人聖誕吃中餐這還真的涉及到了宗教原因。

2016-12-26 10:34:22

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以下為美國《VICE》美食頻道24日報導原文：
每年一到這個時候，說實話：大多數美國猶太人的傳統絕不是去點亮他們瘋狂的金燈檯。他們在聖誕節的傳統就是要去當地的中國餐廳。肯定的。
　　很多美國猶太人就成長在聖誕吃中餐的傳統中，現在他們的異教徒朋友想要知道為什麼他們要用這樣的方式慶祝耶穌的生日。在中餐館裡，猶太人絲毫不在意點一盤豬排骨加上木須豬肉。是的，中餐裡豬肉和貝殼類食品可多了，這些都被猶太教認為是不清潔（non-Kosher）的食物。但是在這一天，吃滿含這些東西的中餐幾乎成了他們的儀式。
　　見鬼，在過去幾年中，這樣反傳統的行為在美國猶太人文化中為自己爭得了一席之地。最有名的就是2010年國會大法官任命聽證會上，參議員格拉漢姆（Lindsey Graham）詢問即將成為最高法院大法官的艾琳娜•卡根（Elena Kagan）是如何度過上個聖誕節的。當時卡根回應道：“你懂的，就像所有的猶太人一樣，我可能在一家中餐館。”
　　所有這些都讓我們納悶，猶太人和中餐是咋勾搭上的，特別是在聖誕節。所以我們採訪了幾個華裔和猶太裔美食專家和大廚，談談他們是如何解釋為什麼在美國猶太人眼中餛飩和猶太餅球（Matzoh Balls）可以不分伯仲。
　　先說說理論吧。在最開始的時候是這樣的，當時唯一在聖誕節不歇業的非基督徒餐廳只有中餐館。但是現在這個理由已經無法解釋為什麼中餐變得越來越流行，因為從印度餐廳到泰國餐廳全都不在聖誕節關門。是的，這個猶太人在聖誕節吃中餐的潮流似乎還在繼續增長，特別是在紐約。很多中餐廳告訴記者，聖誕節目前為止是他們每年中最忙的一天，而且主要顧客就是猶太人。
會不會是簡單的地理原因呢？早期的猶太移民來到紐約會聚居下東區，那裡比鄰唐人街。所以剛好解釋了為什麼猶太人喜歡吃中餐。
　　卓安•內森（Joan Nathan）是一位著名的猶太美食專家，她曾出版過一本獲獎菜譜。她就不認同這個觀點。她告訴記者，其實猶太人熱愛中餐的起點恰恰不是在紐約，而是在他們於1950-60年代搬出紐約到了郊區之後才形成的。當時的美食數量正在快速增長。中餐吃起來很舒服。有些猶太人希望更融入美國，但是他們又不想太明顯。吃中餐不需要有那麼多條條框框，而且中餐可以分享。猶太人熱愛分享食物。

2016-12-26 10:38:04

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“如果你是一個住在布魯克林，皇后區或者曼哈頓的受過良好教育的猶太人，那麼一說到異國風味就會想到中餐。在20世紀早期中餐是昂貴高檔的代名詞，現在它卻走入尋常百姓家。我的父母絕對不會去一個高檔的法國餐廳。如果他們想要去外頭吃飯，他們一定會去中餐廳。”
　　內森說中餐的異國風味肯定是原因之一，不過猶太人愛中餐的另外一個原因是可以找到歸屬感。在聖誕節這個典型的白人基督徒的節日里，內森說：“猶太人和中國人可以分享這種局外人的感覺。他們對這個節日不像最傳統的'美國人'一樣感冒，所以他們覺得待在一起挺舒服。”
　　另外美食中餐的一些元素也幫助其在猶太人中打下基礎。豬肉、貝殼肉和蔬菜被切碎了藏在面皮和濃濃的醬汁之中。特別是蛋捲和餛飩，這些食物讓又想吃豬肉又不想承認自己吃了豬肉的猶太人找到了一個極佳的作弊方法。
　　而且中餐沒有那麼多條條框框，想怎麼吃就怎麼吃，不會擔心在中餐裡吃什麼會犯宗教忌諱。
　　在美國東北部這個傳統尤其強烈，但是加州的猶太人也熱愛這個傳統，夏威夷的猶太人也一樣。
　　這個文化看起來只屬於美國猶太人。所羅門諾夫（Solomonov）告訴記者：“中餐在以色列是個新東西，如果你是一個以色列的猶太人，那麼聖誕節你只是當做平常的一天去度過而已。”
　　在英國倫敦的猶太人並沒有這個傳統，科恩告訴記者：“不像紐約的猶太人一樣，這個傳統好像只存在於北美。幾年前我參加了一次文化節，而英國猶太人告訴我他們在聖誕節一般會去吃印度菜和巴基斯坦菜。”
　　記者還問道現在越來越多的猶太廚師也開始做中餐，那麼華人廚師是否會有一種文化被侵占的感覺。南華餐廳的唐師傅就說：“我覺得很好，向錢看是很聰明的做法。中餐館在聖誕開業能賺錢就會有人幹。你可以認為這是侵占文化，不過你要說對他們在做的食物的真正名字：美式中餐。”
　　猶太大廚最後對記者說：“太多太多猶太人在聖誕節吃中餐了，這已經是一個事實，我們不應該假裝這不是一個傳統。我們也不應該假裝這個不是猶太傳統。明確的人群在明確的日期吃著明確的食物。如果這不是傳統，那我真XXX不知道傳統到底是啥意思了。”
http://www.guancha.cn/Celebrity/2016_12_25_386025.shtml

2016-12-26 10:39:09

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美國人殺豬烤肉為何吃一半丟一半？2016.12.26

在美國一座農場裡，大人們忙著殺豬肉過節，不過，首先必須先用挖土機，在院子裡挖好一個大坑，你知道這是做什麼用的嗎？而在開始分解豬肉時，跟東方國家殺豬的方法不一樣，美國人既不用開水燙豬毛，也不用火燎豬毛，他們直接開膛破肚，並把豬的內臟全部掏出來。
之後，把整隻豬懸吊在挖土機上進行分割，然後把豬內臟丟到挖好的坑掩埋，因為外國人是不吃內臟的，所以會將其直接丟掉，當作肥料，雖然在東方國家看來是十分浪費的，然而，外國人確實是比較無法接受內臟料理。最後，還把豬皮用小刀割下，也丟進坑裡掩埋。
所謂飲食習慣不同，對於豬肉的食用方式也不同，在亞洲國家，內臟及動物皮可以創造許多美味料理，但是對於西方人來說，可能無法適應這種美味吧！到了最後，一隻180公斤的豬，活生生的被丟掉將近一半，剩下肋排、精瘦肉等等。

美媒：美國猶太人聖誕節吃中餐，可不僅僅是因為中餐館不關門2016-12-25

美國猶太人習慣在聖誕節那天吃中餐已經是眾所周知的傳統了，就連不少的中國人都知道這個事情。但是為什麼猶太人會產生這個傳統呢？真的只是因為中餐館在聖誕節不歇業嗎？美國媒體就在聖誕前夕採訪了多位美國猶太裔美食家，讓他們談了談這個傳統的起源。美食家們的確說到了中餐館不歇業這個原因，不過他們還說到了諸如中餐在老一輩人心目中是高檔美食的代名詞，或者中餐讓他們在聖誕節找到了歸屬感等原因。不過最令人感到有趣的是，美國猶太人聖誕吃中餐這還真的涉及到了宗教原因。
　　很多美國猶太人就成長在聖誕吃中餐的傳統中，現在他們的異教徒朋友想要知道為什麼他們要用這樣的方式慶祝耶穌的生日。在中餐館裡，猶太人絲毫不在意點一盤豬排骨加上木須豬肉。是的，中餐裡豬肉和貝殼類食品可多了，這些都被猶太教認為是不清潔（non-Kosher）的食物。但是在這一天，吃滿含這些東西的中餐幾乎成了他們的儀式。
　　另外美食中餐的一些元素也幫助其在猶太人中打下基礎。豬肉、貝殼肉和蔬菜被切碎了藏在面皮和濃濃的醬汁之中。特別是蛋捲和餛飩，這些食物讓又想吃豬肉又不想承認自己吃了豬肉的猶太人找到了一個極佳的作弊方法。

2016-12-26 12:38:10

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外媒：中國人吃龍蝦越來越上癮美國龍蝦大漲價2017-01-09

去年5月，《華盛頓郵報》發文說中國吃貨解救了美國緬因州龍蝦小鎮的經濟困境。但今年1月，外媒又開始抱怨中國人吃龍蝦太多了……
據參考消息網1月8日報導，外媒稱，中國人吃龍蝦越來越上癮，推高了國際市場價格，令美國的饕客遭受池魚之殃。
據BBC中文網1月8日報導，美聯社引述業內人士的話說，由於近來天氣不好，美國新英格蘭地區和加拿大的龍蝦產量偏低。再加上大量龍蝦出口中國，致使美國市場的龍蝦價格猛漲。
去年9月間，一隻鮮活龍蝦在美國市場的價格大約是每磅（1磅相當於0.45公斤）9至11美元，這個價格已經比往年要高了。而現在，有些地方的價格已經飛漲到13美元以上。
近年來，中國人吃龍蝦的胃口越來越大。尤其是中國新年期間，吃美國龍蝦已經成為一種時尚的慶祝方式。
緬因州的一個捕蝦公司經理比爾•布倫斯說，中國的龍蝦需求可能只會上升不會下降，因為中國的中產階級“從未停止增長，而且一直在吃”。
2010年，美國向中國出口的龍蝦還不到1百萬磅。但在過去三年中，美國每年都向中國出口1200萬磅以上的龍蝦，每年的交易額都超過8500萬美元。可見市場增長速度之快。
由於今年產量減少，同時海外需求增加，目前美國市場上龍蝦供應有些不足。
市場分析師約翰•薩克頓說："現在已經很難進到貨，可還是有人為了趕上中國新年，正在爭先恐後地往中國運龍蝦。"
　　回應
吃得少嫌價格低賺的少，吃得多嫌推高市價……美帝你說我吃多少合適呢？
自己通脹的鍋不要甩到中國身上。
中國人不僅搶了美國人的工作，還搶了美國人的大龍蝦，哎呀，真是玻璃心啊。

2017-01-09 11:04:49

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西周麥粒出土挑戰歷史課本2017-01-15世界日報

鎬京遺址位於西安長安區斗門街道辦，是西周都城所在地。2016年，陝西考古研究院對鎬京遺址持續進行考古發掘，在一個西周中期用於填埋垃圾的灰坑裡，考古人員發現了一批碳化的小麥顆粒，雖然距今有2800多年，但小麥顆粒形狀依舊保存完好。
　　新文化報報導，陝西考古人員近日對西安西周鎬京遺址進行了發掘，在一個灰坑中出土了大量的小麥碳化顆粒，這是繼陝西寶雞原先周遺址發現小麥以來，考古人員又一次在周人聚居區發現了小麥顆粒。
　　據報導，小麥原產於西亞或阿富汗，以前在新疆和甘肅等地的史前遺址中曾經發現過少量碳化遺跡，但在灃鎬遺址中發現大量顆粒狀小麥還是第一次，說明至少在西周中期，小麥已經在國都鎬京周圍開始規模化種植。這個發現對歷史課本中「北方小麥開始廣泛種植是在漢代」的傳統觀點提出挑戰。
　　另據央視報導，陝西考古研究院研究員岳連建說，這次發掘的灰坑中還出土了12塊鱷魚骨板，並發現數量較多、保存較好的碳化小麥顆粒，這在西周都城遺址中都屬於首次發現，對研究西周時期的小麥品種、動物考古及城市布局和未來保護等，均具有十分重要的學術價值。

小麥栽培歷史

大約1萬年前，農業的發明為近東地區文明的出現打下了基礎。但是一直以來，考古學家對農業是如何出現的意見不一。一些人認為它出現在地中海附近的一個單一地點，然後從那裡向外擴散;也有人相信它有多重的獨立起源。多虧來自伊朗一個早期農業地點的考古發現，使得後一觀點獲得了新的證據支持。
　　無論農業出現了1次還是100次，科學家認為，它首次出現在肥沃月灣(從地中海延伸到伊朗的廣闊地區)。在過去的數十年中，大多數研究都主要關注肥沃月灣的西部延展區——包括以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國家。
在那些地區進行的發掘工作表明，早在1.3萬年前，當地的採集狩獵人就開始收集和種植野生的小麥、大麥和扁豆等穀類和豆類植物的種子。這種耕種文化出現數千年後，這些野生植物基因突變成新的人工種植物種，這樣一來更便於管理和收穫，也使得農耕更多產和有效。
　　從札格洛斯山脈到肥沃月灣西部的地理距離，也暗示作物栽培文明的獨立起源。發現於Chogha Golan地區的具有9800年曆史的種植小麥也有可能是從更遠的西方引進過來的。

2017-01-16 09:29:06

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小麥原產地在西亞的新月沃地。中國最早發現小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發現了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達40%的植被复蓋率。那時水中有遊蕩的魚兒，林中有飛奔的動物，翠綠的草地可以放牧，土地適於耕種。在小環境裡有著相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關鍵的問題，便是沙漠綠洲生態的脆弱性，一點點改變就會給生命造成意想不到的災難。
　　南方原先很少種麥，漢以後才逐漸向南推廣。《晉書•五行志》說：“元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這裡的禾是指稻說的），大饑。”可見四世紀初，麥在江浙一帶已經取得了一定的地位。在此以後，又陸續得到推廣，主要是出於農民自己的傳播，有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習慣於吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價大漲，刺激了麥的生產。因此，麥的栽培迅速擴大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀前期）中說：“此時一眼看去，連片的麥田，已經不亞於淮北。”這就是說，已經不亞於北方了。
　　麥和稻的生長季節不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以後種麥，夏季收麥以後插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣並不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長文的《吳郡圖經續記》（1084年）就說：“吳中土地肥沃，物產豐富，割麥後種稻，一年兩熟，稻有早晚。”後來南宋陳旉（fū膚）《農書》（1149年）和王禎《農書》（1313年）所說的也是稻麥兩熟製。而且根據王禎《農書》的記載，南方對於種麥，已有相當技術水平，單位面積產量也比較高，並不比北方差。
　　小麥不但向南方推廣，同時北方也在發展。元以前就有這樣的農諺：“收麥如救火”。在生產工具方面唐代已使用麥釤（shàn扇，一種長形的鐮刀），到元朝初年又有了新的改進，創造了用麥籠、麥釤、麥綽（一種竹篾編成的抄麥器，形狀象簸箕而稍大，它的一邊裝有釤刃，當揮刃割麥穗時，麥穗自然落到綽裡）結合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個小輪的木架子上，用繩繫在腰部拖著走。割麥人用釤割麥穗，麥穗跟著落向綽裡去，隨手把綽裡的麥往後倒到籠裡，籠裝滿了以後就拉到打麥場上。

2017-01-16 09:30:43

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據王禎《農書》的記載：“一天可以收割十畝，比南方用鐮刀割，要快十倍。”如果不是種麥很多，是不會創造出這種快速收麥器的。
　　據明宋應星《天工開物》的估計來推算，當時小麥約佔全國糧食總產量的15%多一點。這雖是一個粗略的估算，但已明白地可以看出，小麥在明代糧食作物中僅次於稻而居第二位。
　　人們常說的“麥”就是小麥，當然了還有其他麥類，比如說大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，直到16世紀後被小麥代替。大麥在世界上主要做啤酒，這種世界級別飲料。世界大麥80%產量被化為啤酒，灌進人們肚子裡。1斤大麥大概可以做4～5斤啤酒。啤酒的獨特苦味也是加入啤酒花所造成的。
　　中國從1996年起就對小麥進口實行配額管理。從2002年4月份開始，玉米、小麥和大米實行出口零稅率政策，提高了我國糧食品種的出口競爭力。小麥進出口增加，則與品種有關係，以較低價格向韓國等周邊國家出口飼料用麥陳麥(主要是春小麥)，從美國等國家進口優質硬粒小麥。根據中美達成的協議，中國加入WTO，中國將在五年內將農產品關稅減至14.5%-15%，開放小麥等農產品進口，實施“關稅比例配額制”。到2006年，小麥配額應從200萬噸增加到930萬噸，私營部門最初應為10%。中國政府力主在世界貿易談判中保留關稅配額。
　　小麥是中國最重要的口糧之一，小麥產業發展直接關係到國家糧食安全和社會穩定。國內資源環境、糧食供求格局和國際貿易形勢都發生了深刻變化。
中國人口眾多，保障國家糧食安全始終是治國理政的頭等大事。2013年中央經濟工作會議和中央農村工作會議都將糧食安全問題擺在首位，明確提出國家糧食安全戰略方針是：“以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐”，戰略目標是:確保穀物基本自給、口糧絕對安全。
　　在"四化"同步和對外開放的新形勢下，為細化和落實中央提出的糧食安全新戰略方針和目標，筆者對國內小麥產業發展進行了系統深入思考，認為小麥產業發展面臨的6大突出問題需要關注和應對。
http://www.baike.com/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6

2017-01-16 09:31:27

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河南糧王：現在是種糧人最困難的時候糧價低、賣糧難

據新京報2017.2.6報導，“2016年有驚無險，比往年差些，也算賺錢了。”除夕前夜，河南信陽固始縣北郊的一個小村莊，種糧大戶劉家父子在家中告訴記者。與此相距百里的信陽息縣，被譽為“河南糧王”的柳學友認為，現在是種糧人最困難的時候。2016年他認識的種糧大戶有70%效益不好，不少種糧大戶選擇另謀生路。有種糧戶一畝地賠一二百元，因成本抬升、糧價下滑、天災減收，認識的種糧大戶有七成效益不好
　　記者深入全國各地，採訪了農民、工人、小老闆、網紅、創業者等多個群體，聽他們講述自己過去一年中平常或不平常的故事，讓他們算一算自己打拼一年的“賬單”。小賬單，大經濟。我們期望，從這些小小的賬單中，可以管窺不同行業甚至是宏觀經濟的發展狀況。
　　種糧大戶：養豬比種地賺錢
自從承包村里的二百多畝耕地種水稻，劉玉中（化名）和兒子劉陽（化名）就成了附近村莊少有的“種糧大戶”。三十剛出頭的劉陽是為數不多願意把汗水灑向農田的青壯勞動力，父親劉玉中說平日里自己指揮、兒子做，家裡購置了基本的農資機械，一畝地可以賺200元到300元。最後劉陽盤算下來，2016年一年下來，二百多畝地落了4萬到5萬元的收益，利潤較2015年減少了一兩萬塊錢。
　　和劉家的另一塊生意養豬相比，種稻只是“帶著做”。劉陽說，自家一年生豬出欄量在200頭左右，2016年趕上歷史好價錢，賺了水稻兩三倍的錢。糧信網2016年10月份發布的數據顯示，去年三季度以來，國內糧食市場價格整體呈弱勢運行。據監測，2016年9月下旬中儲糧全國原糧收購價格指數為135.88，比去年初下跌6.49%，其中小麥跌1.33%、玉米跌15.28%、稻穀跌0.77%、大豆跌3.12%。對於今年，劉陽表示，希望一切風調雨順，但他也認為，“傳統農業沒有出路”，“未來要發展多元化，比如觀光農業”。
　　河南糧王：現在是種糧人最困難的時候
和劉家父子“兼種”農田不同，信陽老鄉柳學友主業就是種地，他是最早承包土地的農民之一。“包地”16年，這位“河南糧王”目前流轉有16000畝地，約佔全縣耕地面積的百分之一。

2017-02-06 10:30:24

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2001年，柳學友看到村里幾十畝的自留地“撂荒”，萌生了承包田地的想法。“當時承包費（每畝）只有幾十塊錢，”柳學友的承包規模越來越大，2004年承包規模達到400多畝地，“一年能有20多萬元的收入。”
　　從2004年開始，伴隨著國家開始出台一系列調動農民種糧積極性的政策，柳學友的承包規模逐漸發展壯大。
　　從外部環境來看，2012年開始，我國出現大量農產品價格高於國際市場價格的現象。國際市場糧食價格直接衝擊了柳學友這樣的種糧大戶。一方面糧食價格下降，另一方面成本費用不斷升高。“土地承包費、僱傭村民的工資和農資等費用近年來都在增加，比如今年農資漲了30%左右。
　　糧食中介：收購標準提高，糧商利潤減半
周口市淮陽縣人梁先生從事了十多年糧食中介，每年從農民手中收購逾1000萬斤小麥。
梁先生表示，2016年的日子不太好過。“往年能夠掙到二三十萬元，今年1000多萬斤小麥也就賺了10多萬，一噸賺錢20元左右，利潤和手續費差不多，”梁先生說，利潤減少的原因在於糧食收購標準的趨嚴：“往年入庫篩糧篩得不是特別淨，今年過得有精選篩、比重篩等，篩得特別細，不完整顆粒都篩出來了，但是咱收購糧食的時候沒有過篩子，收的都是毛量。”
　　實際上，糧食收購標準近兩年一直在趨嚴。
梁先生介紹，“2015年糧庫不再向經紀人貼補或者加價，2016年則在此基礎上提高了糧食收購的標準。”“2015年小麥起步的收購價格是1.14元一斤，2016年起步收購價是1.1元，有時收到1.06元、1.08元，甚至汝南、平輿地區有糧食收到了八九毛錢一斤，”梁先生說。
　　天氣原因使得糧食收購“雪上加霜”。“小麥快成熟時，下了一場大雨，導致麥子顆粒有些萌動，按照有關標準，萌動就是不完善顆粒，”梁先生說，據其了解，2016年十家糧食經紀人有六家賠錢。
　　“比較好的一點是，在糧食入庫後，國家提高了糧食收購價格，現在是1.2元一斤。收入有所回本，”梁先生說，隨著政策變化，大部分糧食經紀人已購買了篩子，自己明年也打算花一二十萬元添加點篩子等收糧工具，以適應越來越嚴的糧食收購政策。
　　回應
　200畝,一年收入2 3萬,我咋就不信那? 吉林長春,身邊同學有種地的,也就3 4晌,今年玉米價格4毛多5毛,去掉本錢,估計也能賺到2 3萬.當然,地少僱人少,賺的相對於能多一點,但是200畝賺兩萬,家裡20 30畝的人是不是要餓死了?

2017-02-06 10:31:33

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河南是一年兩季啊，秋季還有一季玉米，秋季玉米投入不算租金投入，收入和小麥差不多。人家不說就想哭窮，記者就沒點辨別的能力？還是記者收錢寫文章？太不合常理了。
　糧價不讓漲啊。一漲豬肉價格都飛上天了。
　等農業生產能像工業一樣糧食能由農業工廠流水線生產出來糧食安全的問題才能解決吧，農業解決的是生存問題，中國歷史五千年每逢大亂大多都是糧食歉收引起的，不能因為我們開始過了幾年不錯的日子，就忘記了糧食安全，畢竟民以食為天啊
　美國糧食質優價廉是因為轉基因技術和機械化。所以這不是農民之間的鬥爭而是科技的鬥爭。巴西一家三口可以經營1000公頃土地。而中國一家三口幾畝地和人家競爭，明顯不在一個級別上。
　但是這樣又會設計土地兼併之類的問題吧？在中國很多地方，土地可是命根子，這塊蛋糕動了，那就不得了了。
　農業機械化還得靠集體化及大田化。大田化才能發揮機械化的作用。農業機械一年集中使用兩三個月，閒時還要保養，使用率很低。農業勞動力高齡化也應是值得注意的大問題。
　別傻了，巴西這一家三口是地主，手下還有幾十個長短工呢
　看到你說轉基因就知道你要夾帶私貨了，俄羅斯是不是也離了轉基因就沒糧食出口了？
　你忘記了一個重要的問題,美國早就完成了城鎮化,農業人口很少,同時美國人口只有中國的三分之一,這樣一來,每個農民可以經營大片的土地,中國想上機械化,每家只有很少的土地,大型機械根本不行,還有,很多山區半山區,根本就上不了機械. 美國耕地遠遠多於中國,土地平整度好於中國,人口少於中國.
http://www.guancha.cn/economy/2017_02_06_392731.shtml

2017-02-06 10:32:16

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美媒：墨西哥捲餅能讓洋快餐在中國收復失地嗎？

2017.2.13，紐約時報中文網發文稱，當西式快餐在中國遭遇瓶頸之時，百勝中國公司將主打墨西哥快餐的塔可貝爾餐廳帶回中國。而這一次，墨西哥玉米捲到底能不能取代炸雞，成為國人的新寵呢？
　　以下為文章全文：……….
這不容易。首先，這裡有一個菜單問題：墨西哥食物。中國實際上沒多少人知道墨西哥煎玉米捲和布里特卷，在那裡，許多就餐者看重受人追捧的美國、日本和歐洲快餐，而對來自其他發展中國家被他們看作更差飲食的東西持懷疑態度。
　　此外，還有塔可貝爾在墨西哥食物上非常美式的改造。即便是在粉絲中，它那些更容易導致動脈硬化的菜單選項充其量被認為是在深夜帶來負疚快感的食物。
　　在上海的新店裡，塔可貝爾拋棄了美國人最喜歡的一些油膩食物，比如用多力多滋（Doritos）或煎雞排做的煎玉米卷。相反，就像它曾經在肯德基成功做到的一樣，百勝中國在依據本地口味調整菜單。它在提供基本的、容易接受的德州—墨西哥食物，比如鬆脆的煎玉米捲和雞肉芝士烤餅。為中國市場設計的其他菜品還包括鮮蝦牛油果布里特捲和香辣炸雞，後者是一道對中國人有更廣泛吸引力的菜品。還有一個在美國很少見的特色——或許有充分的理由——中國店提供日本啤酒和含酒精的冰沙。
　　中國公司在吸取自己的經驗教訓。上世紀90年代，中國顧客受干淨的洗手間和空調環境——在當時的中國還比較少見——吸引，紛紛湧入肯德基及其他西式快餐連鎖店。但自那之後，麥當勞和肯德基等餐廳就一直在艱難應對日趨激烈的競爭，它們來自中國快餐店，也源於人們日漸轉向更健康的飲食。
　　儘管對包括蘋果（Apple）、耐克（Nike）和星巴克（Starbucks）在內的公司而言，中國依然是一個誘人的市場，但其他公司發現情況正在變得比過去更加艱難。在一個國內品牌逐漸趕上，消費者越來越富裕、選擇前所未有之多的市場，對外國食物一度看似無盡的需求停滯不前了。
　　目前，美國大型快餐連鎖集團正和他們的在華業務保持距離。去年，百勝餐飲集團（Yum Brands）剝離了百勝中國，而麥當勞也在把中國業務的控股權賣給一個本地投資者領銜的投資集團。

2017-02-21 22:18:07

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這促使百勝中國把賭注壓在了塔可貝爾餐廳上。上海的這家餐廳沒有採用塔可貝爾的美國經營方式——快速、廉價，不以提供垃圾食物為恥——而是似乎打算讓中國顧客放心點餐。它在用燈光照亮的板上展示放大的食物圖片，還設立了透明廚房，不大放心的顧客可以觀看食物的製作過程。
　　百勝之前嘗試過在中國開設塔可貝爾餐廳。2003年，它在上海開設了幾家名為“塔可鐘墨西哥風情餐廳”（Taco Bell Grande）的全服務連鎖餐廳，而後在中國南方城市深圳開設了幾家，後者提供牛排和法士達等更高端的食物。不過公司在五年後撤店。
　　不過，百勝似乎破解了中國密碼。自1987年在天安門廣場附近開設第一家肯德基餐廳以來，百勝發展成為該國最大的西方快餐連鎖集團，在超過1100個城市擁有7300多家餐廳，是競爭對手麥當勞的3倍。它的一個秘訣是本土化：肯德基早餐提供油條和粥，它的姐妹餐廳必勝客提供含有海鮮和榴蓮頂料的披薩——榴蓮是東南亞的一種味道濃烈的水果。
　　不過近些年，百勝在中國遭遇了一系列與食品質量相關的醜聞。
2012年，中國新聞媒體報導，肯德基的雞肉供應商在養雞過程中使用抗生素和生長激素，這些新聞導致肯德基的營業額急劇下滑，迫使百勝減少了其供應商的數量。該公司強調自己的食物是安全的。兩年後，中國的一家官方新聞機構報導稱，百勝的一個肉類供應商疑似銷售過期肉類。百勝停用了該供應商，後者後來被上海的監管機構罰款約350萬美元。兩起事件後，銷售增長勢頭開始減弱，到2015年，開業一年以上的餐廳的營業額繼續下滑。
　　雪上加霜的是，見識越來越多的顧客開始避開西方快餐，選擇其他菜系。“最大的挑戰是與更年輕的一代建立聯繫，”必勝客中國的企劃總監葉麗燕說。
為了重振雄風，必勝客正在中國各地推出“概念餐廳”——上海的一家必勝客餐廳配備了機器人服務員，餐桌上設有內嵌式屏幕，顧客可以自己配製披薩。
塔可貝爾似乎不太像一個能引起年輕人興趣的餐廳。“ 我覺得中國人一貫比較崇尚歐美，歐洲和美國的東西，”上海美食博主張雅軒說，“ 但墨西哥本身是一個發展中國家，大部分中國人很可能在想為什麼要吃墨西哥食物。 ”
………..

2017-02-21 22:19:34

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回應
　科科，現在還有外國人認為在中國“ 許多就餐者看重受人追捧的美國、日本和歐洲快餐”，十幾年前這麼說可能還對，現在我個人覺得洋快餐和沙縣蘭州牛肉麵差不多，我沒有貶低沙縣和蘭州牛肉麵的意思，所有的這些快餐只是給上班族一種選擇填飽肚子的方式，要是說到追捧洋快餐，也真是高抬洋快餐了。如果是早餐，我個人肯定會選擇沙縣，而不是洋快餐！
　沙縣小吃相對路邊攤而言，味道偏標準化，不好吃，價格偏高。你去對比就知道。我寧願去小攤，都不去沙縣小吃。完全是安利的好。
　沙縣小吃出了三明市，就開始不地道了。在福建省內味道都有差異。至於蔓延至北上廣等各大城市的沙縣小吃，已經和地道的沙縣小吃天差地別了...
　他們哪來的優越感？特別是在中國美食麵前？
　墨西哥捲餅想要稱霸王？山東大煎餅第一個不服！！後面的天津煎餅果子、北京烤鴨、春捲、陝北蕎麥煎餅、東北春餅、煎餅卷菜、芙蓉餅依次表示放馬過來一戰！
　現在國內的外賣外送已經讓快餐在餐館面前沒什麼優勢了吧
　我們這兒的肯德基也加入了“美團外賣”大軍……嘩嘩嘩……
http://www.guancha.cn/society/2017_02_14_394146.shtml

全國各地的騙局四川人：不辣，吃嘛2017-02-21

震驚！小編今天忽然發現了一個驚天大秘密：全國人民都在互相欺騙！
最喪盡天良的騙局來自四川人：不辣，吃嘛~
完事兒還補一句，是不辣啊，然後往自己碗裡又加了一勺辣椒……
聽說四川的麥當勞竟然有辣椒粉包！簡直喪病！
最變態的當屬自貢冷吃兔（又名麻辣兔丁），那是一個連其他四川人都懼怕的存在，辣到眩暈，辣到癱瘓，辣上人生巔峰……
大概長這樣：
四川人的騙局可不止這一項，更令人髮指的是，他們還騙別人吃折耳根（又名魚腥草）……
　　回應
　上海菜真的不甜，不信去無錫試試。
　上海的紅燒肉真的好吃，肥肉都不膩
　四川濕冷吃辣，東北乾冷喝酒，廣東濕熱吃苦。好奇怪是什麼地理天氣原因造成上海愛吃甜、山西愛喝醋呢
　順便，說廣東人吃不了辣的，那隻限於廣東人在廣東，本廣東人曾經在貴州和一個湖南人鬥吃辣，湖南人吃哭了
　山西水的鹼性大。
　這麼說就理解了，那麼，上海人愛吃甜是因為水苦嘍？

2017-02-21 22:21:46

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我湖北宜昌的，折耳根（魚腥草）醃一醃好吃啊！爽口脆甜，清熱解毒，哪有那麼難吃？難道你們吃的是假的？吃魚腥草有兩個要點，一是要新鮮，二是要嫩。吃不新鮮或老點的就和嚼樹根一樣要是蔫了，乾脆曬乾了給廣東人煲老火湯好了。上學的時候，街頭有賣鹵豆干的，最喜歡拿一塊鹵豆干，上面鋪滿醃折耳根和酸蘿蔔…….
　誰把沒洗過的襪子給我放到涼拌菜裡了？（魚腥草就那味）
　我是湖南人，現在在四川生活，真的不辣，就是麻接受不了。連炒青菜都放！我讀書的時候得一個一個從菜裡面找出花椒來。敬告其它省的同學們，四川有很多像折耳根這種“勁菜”，只有吃久了才習慣，第一次吃的時候悠著點，要不然會留下永久的心理創傷。
　我以前在重慶待了小半年，聊聊自己的經歷。剛去重慶，進一街邊的小飯店問路，還沒開口就被麻辣嗆到跑出來；去吃燒烤，老闆問我辣一點還是少一點，我自認為比較會吃辣，結果烤串上裹滿了辣椒粉，根本看不到肉，敢情在重慶辣椒不要錢啊；在重慶唯一能吃到不辣的東西就是肯德基麥當勞，當然，我也第一次知道肯德基麥當勞竟然還有麻辣、香辣包；超市裡沒有不辣的方便麵。
不辣賣不出去
　川渝的吃辣一般，主要是吃麻辣。
　但是比起麻辣，川渝還是不如我老家，我老家的菜包子都是麻的。炒菜的話花椒粉使勁加。我老公吃過一回我家的麻辣米線，比起他們那邊的菜絕對是又麻又辣。只是我們那裡吃麻辣不出名而已。
　你們都漏了雲南了。雲南有些地方可是會衝辣椒水喝的。
　是的，我們宿舍雲南那女生吃辣椒真厲害，她的話就是飯菜不紅彤彤的一看就沒食慾……我口味清淡，跟她一塊出去吃飯，永遠吃不到一塊去😂
　四川、重慶的辣就不要拿出來說事了，湖南、陝西等地的遠超他們，人家只是有更出名的而已。
http://www.guancha.cn/life/2017_02_21_395237.shtml

北京小吃為什麼難吃？看完這個你就有答案了2017-02-21

一線城市裡，很少有人說北京是美食之都，反而會爭論北京什麼小吃最難吃，而且豆汁儿往往榜上有名。
北京小吃為什麼難吃？微信公眾號“大象公會”從歷史、人口、政策等方面解釋了這個世紀問題。
　　北京小吃為何飽受惡評？是否因為多數人受到了王府井小吃街的蒙蔽？將來還吃得到老北京小吃嗎？

2017-02-21 22:23:10

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除了自幼吃慣本地食物的北京原住民，大部分人對北京小吃的體驗都算不上美好，時常反映為社交媒體上本地人與外地人的劇烈爭論。
　　在不少北京土著看來，外地人之所以對滷煮、豆汁印象惡劣，主要是因為他們對首都缺乏敬畏，明明沒有吃到正宗的北京小吃，甚至只品嚐過外地人仿冒的食物，便妄下論斷。梁實秋唐魯孫們回憶故都的美文，足以為老北京美食正名。
　　北京小吃為什麼不受外地食客歡迎？真的是因為仿冒者眾，且外地人均有眼無珠嗎？
　　事實上，北京小吃並非今天才飽受非議，早在民國時期，便已作為黑暗料理出現在作家筆下。
　　在北京還“老”的時候，外地進京作家周作人就曾多次表示：北京“枉做了五百年首都，連一些細點心都做不出，未免丟人”，甚至“不曾知道什麼特殊的有滋味的東西”。
　　如果說北京水太深，周作人居京生活近五十年還是沒能見識到正宗的北京小吃，那麼40年代末進京的中共領導多年定居北京，且位居權力中心，實在不太可能還會被外地廚子蒙蔽。但據其身邊人回憶，首長們一般只對涮羊肉、烤鴨等“大吃”感興趣。
　　首長們對北京的餐飲水平有著清醒的認識：一五計劃期間，考慮到北京的服務業水平與首都地位不相稱，周恩來親自安排上海的老正興菜館、美味齋飯莊、義利食品公司、浦五房南味肉食品店遷來北京。
　　不過，周作人對北京“枉做五百年首都”的非議，確實沒什麼道理。因為一座城市是否有豐富可口的小吃，與它有多長的歷史並沒有直接聯繫。
　　今天我們所熟悉的西安、長沙、成都、廣州、上海等小吃之都及其名小吃，全都是近代的產物。1991年，工商部首次全國評議“中華老字號”，最初將條件設為有一百年以上歷史，但符合者實在太少，最後只得放寬到五十年。
　　當然按商戶自己的說法，小吃歷史可逾千年，且都由乾隆或慈禧太后賜名
小吃之都只能誕生於近代，是小吃的市場角色決定的。小吃不同於正餐，主要面向大眾，也就是那些不想花太多錢的社會中下層人群。要發展得好，就必須存在一個有相當規模、具有一定消費力、對口味有所追求，但又講求實惠的消費群體。
　　這個群體只有在近代工商業城市中才可能存在，城市工人、公務員、教師、職員、小商人們天生是完美的小吃消費者。這種城市往往還能集中周邊乃至跨區域的烹飪技法，使餐飲水平加速升級。

2017-02-21 22:24:01

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中國以小吃聞名的城市，全都是率先近代化的區域工商業中心。如最先對外開放、近代工商業最發達的廣州和上海，其小吃之都的地位也最無爭議。
　　廣州茶樓源於供普通勞動者飲食的“二厘館”，意為花二厘錢就能吃飽。隨著工商業繁榮早已今非昔比。
　　隨著晚清長江流域的各大水陸碼頭開埠通商，內陸地區也出現了漢口、長沙、重慶等區域工商業中心，其小吃水準也都不差。
　　1891年開埠的重慶，是中國第一個內陸通商口岸，由於地處長江航線末端，各地的商販和飲食都在此匯集。本地小吃得以加速發展：重慶火鍋最初只是船工用來吃動物內臟的辦法，1930年代則被改良成飯館常見的市民食品，食材也不再限於下水。
　　以小吃聞名的長沙更是如此。晚清之前，湖南飲食並不出名。但長沙開埠後，餐飲業隨著新興工商業迅速繁榮。據清末官方編印的《湖南商事習慣報告書》，當時長沙小吃就已有了米食、麵食、肉食、湯飲等數十個品種，小吃商人“夜行搖銅佩、敲小梆為號，至四五鼓不已”。
　　除卻自然而然的經濟發展，1930年代的對日戰備也改寫了中國美食版圖。
1932年，國民政府開始籌建戰時後方，全力經營四川和陝西。大批工廠、機關、學校隨著大量人口遷入四川，進而帶來了工商業和飲食業的黃金時期。
西安則一度是1932至1937年間的法定陪都。抗戰爆發後，大量工廠、機構、學校也遷來陝西，全省過半廠家集中於西安一地。西安人口在十年間翻了三倍。
結果，西安餐館的增速在抗戰期間達到了歷史最高水平，且絕大多數都是面向大眾、擅長製作小吃的中低檔餐廳。水盆肉、羊肉泡饃、油潑面等經典小吃都在此時揚名。
　　然而，近代北京卻沒有這樣的好運氣。
儘管始終是中國數一數二的大城市，但北京敏感的政治屬性使之無法借助近代化的便利。晚清以來，海運便利的天津逐漸成為華北地區的工商業中心，北京的工業連青島、漢口都不及。
　　1933 年全國12個城市工業化比較表

2017-02-21 22:24:51

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因此，即使是北京最高檔的宮廷小吃，也不免被別處的近代城市小吃迅速超越。如宮廷菜的代表仿膳飯莊，其點心在周作人看來就很一般。1975年，周恩來品嚐了其名點“肉末燒餅”，因過於油膩，忍不住建議加入南芥和筍丁。
更要命的是，北京近代人口結構與其他城市市民階層壯大的趨勢恰好相反：消費階層不斷收縮瓦解，底層貧困人口卻極速擴張。這使北京飲食水準不僅很難進步，反而在大步後退。
這背後，是帝國首都的詛咒與近代的噩運。
…….
　　回應
　北京從來都不是美食之都，有人說北京人憶苦思甜，連豆汁都喝下去了還有什麼苦不能吃？
　豆汁不是苦味啊問題是，豆汁是一股餿臭味（北京的不要打我），廣東涼茶才是苦味。
　山西有頭腦，安徽有臭鱖魚，廣東福建有魚露，雲南有牛撒撇，對這種腥臭味道的我一律免疫，雖然魚露和臭鱖魚相對來說要好很多。
　有些則僅僅是不習慣而已，比如內蒙的奶茶，沒糖，鹹的，我不喝，但也不會說它不好喝
　還有柳州螺螄粉，粉店附近就滿滿臭臭味道，但吃著巨好吃。
　簡直是胡說，北京的早點是我感覺最豐富最可口的了
　北京小吃，只服北京各大院校的食堂
　北京小吃以前很多都是滿族或者回民製作的，用料考究，加工細緻，放糖少，甚至有的點心還是鹹的，不對南方人的口味，讓周作人評論當然沒好評。很多現在都被外地人粗製濫造給毀掉了——驢打滾中要用過籮的紅豆沙，其中要加果料、炒過的核桃仁、瓜子仁，這樣才正宗；可現在街上賣的只有普通豆餡，自然味道就差得遠。還有就是不少國營老字號的倒閉，比如正明齋的自來紅、自來白、蜜什錦蛋糕就這樣永遠消失了，只留下傳說和遺憾。再有就是城市改造的影響，我以前住的那片兒，東起西花市，西到大柵欄，北起前三門兒，南到水稻子，這麼一大片胡同都拆平了，讓胡同里的很多小吃店連根兒都沒了，什麼炒肝、熏雞、爆肚、豆汁儿，想吃口正宗順嘴兒的難啊。如果大家來北京的話，建議去瓷器口西南角兒的錦芳小吃店，那裡有正宗的北京小吃。他家的元宵最為著名，連續N年的北京冠軍。

2017-02-21 22:25:32

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哥們心態不錯，性格我喜歡，但回到小吃，金華有火腿和酥餅，哈爾濱有紅腸和醬骨，上海有生煎……但到目前為止，沒有一個傳統北京小吃在外地火爆的，就不用說和什麼鴨脖子之類的比了。烤鴨好，不是小吃，果脯好，是零食。炸醬麵全國都有，出了北京就都不是北京的做法和味道了。

吃小籠包蘸醋還是蘸醬油？全國網友又開始了一波爭論2017-02-21

一說到吃，總會引發各種爭論。畢竟中華大地地廣物博，東西南北，酸甜苦辣，各種風味。
不過，我們今天來說說小籠包。
微博網友@莫忤Akise 就發起了這麼一個話題，吃小籠包，到底是蘸醋還是蘸醬油？
一時間，來自全國各地的網友又炸了，紛紛分享自己的小籠體驗，大戰了一場。
醬油黨表示，當然是蘸醬油啊，醬油最百搭，一切蘸醬油。
蘸醋黨則紛紛不服，醬油吃起來多膩啊，簡直是異端。
堅決擁護醋大人，醬油黨請停止對小籠包的玷污。
就在兩方酣戰之際，一撥人一臉懵X，就沒有不蘸東西的嗎？
同為不蘸黨的小伙伴終於找到了組織。
………..
　　回應
　其實全國的早點各種小吃五花八門不盡相同，但是卻有一種行銷全國！那就是—— 油條,這個不用蘸吧
　我們那的吃法是蘸醬油
　我吃到過蘸海鮮醬的。哦肯德基的油條是甜的
　作為北方人最震驚的是看見廣東家長給小孩往米飯到醬油不就菜乾吃 ,其次是河南人生吃茄子,再次是甘肅人自己做的干辣椒面，感覺喉嚨裡的水都被吸乾了
　溫州人喜歡吃醬油醋，我還要放點辣醬
　我是能蘸的都蘸，什麼醬油、醋、芝麻醬、黃豆醬、還有花生醬、還有最愛的牛肉醬。你們隨意

2017-02-21 22:27:31

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吃小籠包蘸醋還是蘸醬油？全國網友又開始了一波爭論2017-02-21

一說到吃，總會引發各種爭論。畢竟中華大地地廣物博，東西南北，酸甜苦辣，各種風味。
不過，我們今天來說說小籠包。
微博網友@莫忤Akise 就發起了這麼一個話題，吃小籠包，到底是蘸醋還是蘸醬油？
一時間，來自全國各地的網友又炸了，紛紛分享自己的小籠體驗，大戰了一場。
醬油黨表示，當然是蘸醬油啊，醬油最百搭，一切蘸醬油。
蘸醋黨則紛紛不服，醬油吃起來多膩啊，簡直是異端。
堅決擁護醋大人，醬油黨請停止對小籠包的玷污。
就在兩方酣戰之際，一撥人一臉懵X，就沒有不蘸東西的嗎？
同為不蘸黨的小伙伴終於找到了組織。
………..
　　回應
　其實全國的早點各種小吃五花八門不盡相同，但是卻有一種行銷全國！那就是—— 油條,這個不用蘸吧
　我們那的吃法是蘸醬油
　我吃到過蘸海鮮醬的。哦肯德基的油條是甜的
　作為北方人最震驚的是看見廣東家長給小孩往米飯到醬油不就菜乾吃 ,其次是河南人生吃茄子,再次是甘肅人自己做的干辣椒面，感覺喉嚨裡的水都被吸乾了
　溫州人喜歡吃醬油醋，我還要放點辣醬
　我是能蘸的都蘸，什麼醬油、醋、芝麻醬、黃豆醬、還有花生醬、還有最愛的牛肉醬。你們隨意
http://www.guancha.cn/life/2017_02_21_395254.shtml

2017-02-21 22:27:54

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日媒：外國人為什麼不覺得中國菜好吃？

法國的餐飲指南米其林首次為上海的餐廳評級，結果要比東京的餐廳低得多。
以下是結果：2016.12.9，日本經濟新聞中文網發文（作者村山宏）稱，這一結果讓堅信中國菜是世界第一的中國人感到非常不滿。許多網友們在報導米其林評審結果的文章下面留言，比如“沒必要讓外國人來評中國菜”、“是嚐遍中國八大菜系之後做出的評價嗎”等等。
　　村山宏則表示，米其林的評審員們採用與法國相同的標准進行評級，無論是巴黎、紐約，還是東京、香港，三星的水平都是相同的。世界有數不清的美食指南，而米其林已經持續為餐廳評級80多年。也就是說，使用米其林指南的讀者在一定程度上是認可這種評級的，認為它可以作為參考。
　　他還表示，東京、大阪、京都的米其林三星餐廳加起來多到22家。全球已逐漸開始不再喜歡口味過重的料理。因為口味過重不但會喪失食材本身的味道，而且不利健康。
　　他稱，自己已經與中國打交道30年，曾多次聽到中國人說中國菜是世界上最好吃的菜。而他則表示，因為世界上還有很多好吃的東西，所以很難這麼說。並且列舉了幾項調查數據來證明了，中國菜並非是世界第一。
　　日本貿易振興機構（JETRO）在中國大陸、香港、台灣、韓國、美國、法國和意大利等國家和地區進行了名為“喜歡的外國菜”（可多選）的調查。結果顯示，第一是日本料理（21.1%） ,第二是意大利菜（12.8%）、第三是泰國菜（10.5%）、第四才是中國菜（9.3%），第五是韓國料理( 8.5%)。
　　擔心有人會說日本的調查不值得信任，他還介紹了一下第三國韓國的調查結果。韓國農林水產食品部發布的各國料理排名是以歐美和亞洲等5個國家為對象進行調查，並針對各國料理的味道、服務和氣氛等39個項目進行的綜合評分。在這個排名中，第一是意大利菜（80.1），第二是日本料理(78.3)，第三是西班牙菜(76.7)，第四是法國料理(76.3)，第五是中國菜(75.8)。
　　酒店預約網站Hotels.com實施的“全球遊客評選旅遊國料理最好吃國家”的調查結果顯示，第1位由意大利（32%）獲得，第2位以下則分別是法國(24%)、日本(18%)、中國（13%）和西班牙（11%）。
　　村山宏稱，正如各種調查結果所顯示的那樣，中國菜排在了第4位或第5位的較高名次。也就是說，眾多外國人認為中國菜好吃，中國菜也獲得了各國的高度評價，不過這並不意味著中國菜世界第一。但是，中國人卻在既沒有根據也沒有比較的情況下堅稱中國菜是世界第一。

2017-02-25 22:11:23

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他稱，過去的日本人也存在過追求第一的傾向。但在在19世紀後半期日本被迫與歐美列強簽訂了不平等條約，作為黃色人種受到歧視。當時，遠赴歐美的日本人為了找回“驕傲”，總是拼命向歐美人宣傳“日本的詩歌、武士道和美術多麼優秀”。
　　回應
　日本人依舊停留在“一定要爭取白人認可”的階段
　中國並不像日本唯歐美馬首是瞻。中國菜好不好吃不需要外國人來評判、定論。　有13億人喜歡不就足夠了麼？
　其實這些排名都是生意而已。然而這些現像我們必須重視，針鋒相對地搞出我們的“世界排名”，餐飲市場怎能拱手相讓？！
　米其林的評級，且不說其公信力怎樣。中國人的美食為什麼要迎合西方人的口味，你自己給自己評那麼多三星，我們就不能說我們美食天下第一了？
　那些天經地義地以為中國菜是世界第一的人，可以說幾乎都是井底之蛙。
　吃過幾道中國菜就來逼逼，你要把西方那些專門給鬼佬吃的中餐館當成中國菜，不過井底之蛙而已，來中國轉一圈再bb。
　我從來沒認為中國的菜味道是世界第一的，但是品類絕對當之無愧的世界第一
　法國菜，精緻歸精緻，真的華而不實，不好吃。日本料理，你是在逗我笑嗎？去日本一個雞蛋都必須給你切成4份分，半個西紅柿，一個綠菜花，這就叫一道菜，還有各種魚類和涮肉，可能是挺營養的，但是跟博大精深的中華飲食文化根本沒有任何一丁點的可比性。菜餚也是一個民族的生活情趣，日本法國菜真的達不到中國菜的境界。
http://www.guancha.cn/society/2016_12_09_383540.shtml

2017-02-25 22:11:55

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美媒：聖誕節中餐真的很火

此前，日本媒體發文稱外國人不覺得中國菜好吃。這讓我們大吃貨帝國義憤填膺。那麼中餐在世界範圍內的接受程度如何？專家喜歡談理論，但是食客的嘴才是誠實的。美國全國廣播公司（NBC）2016.12.23報導，去年的聖誕節（12月25日）是周五，而當日的中餐訂餐數較平時周五的訂餐量多了153%。
　　中餐在聖誕節大賣的都市傳說來自於那些不過聖誕節卻又需要吃飯的人。
熊貓快餐（美國最大中式快餐連鎖品牌）發言人告訴記者：“一般在聖誕節只有少數地方還開門，特別是商場和購物中心那種餐廳集中的地方都關門了，但是會有一些熊貓快餐還開著。但是對於我們更加傳統的中式餐廳品牌聚豐園來說，聖誕節的訂餐量會有驚人的提升。”
　　根據美國訂餐搜索引擎公司GrubHub的統計來看，聖誕節最流行的五個口味中，中餐佔了三個分別是排第一的川菜，排第二的綜合中餐，排第三的粵菜。第四和第五則是日本菜於印度菜。
　　中餐裡，蔬菜炒麵、木須雞肉和春捲擁有最高的人氣。特別是蔬菜炒麵在聖誕節的訂餐量較平時增長高達389%。
事實上，聖誕節最流行的20道菜全部都是亞洲食品。
美國的亞洲餐廳菜單較雜，各個菜系互有重疊。觀察者網為便於讀者查閱，將多數在中餐館銷售的菜標註為綠色，將多數在日本餐館銷售的菜標註為橙色。
　　回應
嘴上說不要，身體卻很誠實
日人歪曲事實是天性
為什麼聖誕節中餐最火？那是因為其它信仰的族群餐館在聖誕節絕大多數都關門歇業去過節了，只有對於Money堅定信仰的中國人開的中餐館才會營業。
你瞎啊，沒看見日本餐館也開著啊。
http://www.guancha.cn/america/2016_12_25_385953.shtml

美媒：美國猶太人聖誕節吃中餐，可不僅僅是因為中餐館不關門2016-12-25

美國猶太人習慣在聖誕節那天吃中餐已經是眾所周知的傳統了，就連不少的中國人都知道這個事情。但是為什麼猶太人會產生這個傳統呢？真的只是因為中餐館在聖誕節不歇業嗎？美國媒體就在聖誕前夕採訪了多位美國猶太裔美食家，讓他們談了談這個傳統的起源。美食家們的確說到了中餐館不歇業這個原因，不過他們還說到了諸如中餐在老一輩人心目中是高檔美食的代名詞，或者中餐讓他們在聖誕節找到了歸屬感等原因。不過最令人感到有趣的是，美國猶太人聖誕吃中餐這還真的涉及到了宗教原因。

2017-02-25 22:16:43

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“如果你是一個住在布魯克林，皇后區或者曼哈頓的受過良好教育的猶太人，那麼一說到異國風味就會想到中餐。在20世紀早期中餐是昂貴高檔的代名詞，現在它卻走入尋常百姓家。我的父母絕對不會去一個高檔的法國餐廳。如果他們想要去外頭吃飯，他們一定會去中餐廳。”
　　內森說中餐的異國風味肯定是原因之一，不過猶太人愛中餐的另外一個原因是可以找到歸屬感。在聖誕節這個典型的白人基督徒的節日里，內森說：“猶太人和中國人可以分享這種局外人的感覺。他們對這個節日不像最傳統的'美國人'一樣感冒，所以他們覺得待在一起挺舒服。”
　　另外美食中餐的一些元素也幫助其在猶太人中打下基礎。豬肉、貝殼肉和蔬菜被切碎了藏在面皮和濃濃的醬汁之中。特別是蛋捲和餛飩，這些食物讓又想吃豬肉又不想承認自己吃了豬肉的猶太人找到了一個極佳的作弊方法。
　　而且中餐沒有那麼多條條框框，想怎麼吃就怎麼吃，不會擔心在中餐裡吃什麼會犯宗教忌諱。
　　在美國東北部這個傳統尤其強烈，但是加州的猶太人也熱愛這個傳統，夏威夷的猶太人也一樣。
　　這個文化看起來只屬於美國猶太人。所羅門諾夫（Solomonov）告訴記者：“中餐在以色列是個新東西，如果你是一個以色列的猶太人，那麼聖誕節你只是當做平常的一天去度過而已。”
　　在英國倫敦的猶太人並沒有這個傳統，科恩告訴記者：“不像紐約的猶太人一樣，這個傳統好像只存在於北美。幾年前我參加了一次文化節，而英國猶太人告訴我他們在聖誕節一般會去吃印度菜和巴基斯坦菜。”
　　記者還問道現在越來越多的猶太廚師也開始做中餐，那麼華人廚師是否會有一種文化被侵占的感覺。南華餐廳的唐師傅就說：“我覺得很好，向錢看是很聰明的做法。中餐館在聖誕開業能賺錢就會有人幹。你可以認為這是侵占文化，不過你要說對他們在做的食物的真正名字：美式中餐。”
　　猶太大廚最後對記者說：“太多太多猶太人在聖誕節吃中餐了，這已經是一個事實，我們不應該假裝這不是一個傳統。我們也不應該假裝這個不是猶太傳統。明確的人群在明確的日期吃著明確的食物。如果這不是傳統，那我真XXX不知道傳統到底是啥意思了。”
http://www.guancha.cn/Celebrity/2016_12_25_386025.shtml

2017-02-25 22:17:45

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《康熙》工作人員隨行內地撈金吐槽伙食差

　　新浪娛樂訊2017.3.9，有網友通過微博爆料，《康熙來了》工作人員隨蔡康永來內地做節目，在社交網站上吐槽內地飯難吃、人很膩，引起網友一片嘩然。
　　一位叫潘劭中的《康熙》工作人員在臉書上吐槽來內地工作飯難吃、車難打、人很膩，他寫道：“明明才來北京兩個禮拜，不知道為什麼這麼快就開始思念台灣的食物，還有台灣的朋友們。”並抱怨內地的人很膩：“現在我真的看到每個人都好膩，還有難吃的外賣，惱人的打車司機，我都好膩好膩好膩，上臉書要翻牆真的好膩”。此外這位工作人員還質疑大陸的食品安全：“順便一提這邊的肉鬆麵包的肉鬆是淡褐色的，我沒吃因為不太確定那是什麼肉做的”。
　　此人的言論引起網友一片嘩然，質疑他地域歧視，並稱“既然嫌內地膩為什麼要來撈金？”
　　回應
關鍵是你回去有工作嗎？工資要是比這邊給的高我就服氣
那就滾回去大陸的錢賺來看著不膩？
請你滾回台灣，不要來大陸圈錢
真噁心，拿槍逼著你來了
受不了那些想到內地來賺錢來撈金，卻總是說我們壞話的人，有本事別來哼哼
台灣男的怎麼全是娘炮？
台灣人都有公主病可憐他
http://ent.sina.com.cn/tv/zy/2017-03-09/doc-ifychhus0308821.shtml

2017兩會張國立：旗幟鮮明地反對港台分裂者到大陸掙錢

2017-03-05下午，全國政協委員、影視明星張國立小組討論時發言稱，旗幟鮮明地反對那些分裂祖國的思想和搞台獨的人到我們這兒來掙錢。
　　回應
對於那些邀請各種獨以及敵對國家藝人的電視台、演出單位，也得重罰，相關責任人也得嚴辦。
這點要贊。文藝界自身也要提高反分裂的認識，讓那些一邊在大陸掙錢一邊搞台獨港獨的人無路可走。
公眾人物就應該有原則有立場旗幟鮮明!朝野釀成浩然正氣，國家自然不怒自威!

2017-03-10 12:58:28

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不是三星、樂天！大陸2017最討厭品牌竟是這家2017.3.19中時

　　《環球網》與輿情調查中心，針對網友對外資品牌的好感度進行調查，調查內容包括對外資品牌整體印象、未來發展預估等。調查顯示，比起2016年對外資品牌的整體印象，逾4成網友表示印象「變糟了」，逾5成網友稱今年減少了外資品牌的消費。
　　另外，在大陸網友「外資品牌黑榜」中，麥當勞以14.7%得票率摘下黑榜榜首，肯德基緊隨其後，得票率14.4%，而必勝客與味千拉麵得票率均為9.3%，位列黑榜季軍。第五名至第10名外資品牌，依序為吉野家（7.9%）、三星（7.6%）、星巴克（7.5%）、樂天瑪特（6.9%）、豐田（6.7%）、本田（6.3%），在「薩德」抵制浪潮下的三星、樂天，分別獲選第6、8名。
　　在大陸網友「外資品牌熱榜」中，第一名由賓士、蘋果同分奪下，BMW位居第三，排名第四至第十名的外資品牌，依序為福斯、奧迪、NIKE、西門子家電、Adidas、飛利浦、西門子數碼電子。整體而言，受訪者最討厭的外資品牌集中在「連鎖速食業」，最喜歡的品牌集中在汽車行業。

為什麼國內的街道招牌，用的都是紅黃配？2017-03-17看你買

中國人絕對是對紅和黃這兩種顏色愛到骨髓的民族。不僅國旗紅底黃星，國民大菜是西紅柿炒雞蛋，就連街道上餐館的招牌也不能例外。如果出門到大街上逛一圈，一定會發現街道上的店鋪絕大多數都是“紅黃配”。這是為什麼呢？下面這篇轉自微信 “看你買”的文章《番茄炒蛋配色的街頭招牌，在國內為何變成了一場審美瘟疫？》，將告訴你答案。
　　中國街頭招牌醜，這大概是一個公認的事實。大象公會曾經從歷史文化和字體設計的角度解讀了這其中的原因——1949年後的社會主義工商業改造中，以個體戶為主的商家們失去了品牌意識，取而代之的，是像宣傳單一般的廉價噴繪。
　　除了醜，中國的街頭招牌還有另一大特點——喜歡用大紅配大黃的西紅柿雞蛋配色。這種配色像一場審美上的瘟疫，國內大多數地方，無論北上廣還是三四線，都為之侵蝕。
　　雖然“中國紅”常常被解讀為商家們在意識形態上的追隨，但這背後更合商業邏輯的原因或許是——紅色真的更容易招攬到客人。

2017-03-19 12:40:58

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在西方心理學和消費行為學中，學者和營銷者對於色彩和心理之間的關係有諸多深入的研究。首先從視覺刺激來看，在可見光譜中，紅色光波最長，因此它對人眼睛的刺激效果最顯著，也最容易引人注目；黃色波長居中，但光感卻是所有色彩中最明亮的。這兩種顏色加在一起，的確是最“顯眼醒目”的搭配。
　　這大概是為什麼世界兩大漢堡品牌麥當勞和漢堡王，招牌LOGO用的都是紅配黃。無論在高樓商店擠滿的市中心，還是高速公路上，都能遠遠地看到它們的招牌。因為紅配黃真的，很顯眼。
　　除了招眼球，顏色對於人們的心理和情緒、甚至思想和行為，也有潛意識的影響。
　　日本心理學家木村夫氏曾做過這樣一個實驗：他將兩個燒杯分別放入相同溫度的紅色和藍色的水，讓測試者同時把左右手放入其中，結果是測試者感覺到兩者的溫度不同，即紅色的水溫度高，而藍色的水溫度低。
　　或許是人類在下意識裡會把紅色與火和血聯繫在一起，所以它更容易喚起人們的情緒，比如危險、情慾、能量、胃口。它甚至還會促使人們的血壓上升。這也就是為什麼我們幾乎沒見過紅色的電風扇、醫院牆壁大多是白色或者淺藍色。
　　而在充滿慾望的商業世界裡，可想而知，紅色成了一種相當主流的顏色。
最熱衷紅色的大概是快餐行業。從西方的麥當勞、肯德基、必勝客、漢堡王，到中式快餐真功夫、加州牛肉麵大王，紅配黃幾乎都是標準配色。除了顯眼的LOGO，它們甚至還會在店內大面積用紅黃色的桌椅、明亮的燈光。這不僅能讓人增進食慾，還會讓人產生時間上的緊迫感，快速吃完不願意久留，從而讓快餐店實現更高的換座率。
　　促銷場景中，紅色也是標準配色。無論在超市還是網站，“降價”總是用紅色來標註。同樣，它不僅吸眼球，還能刺激你的購買欲。
……..
　　紅色正在失寵
……..
　　回應
　這是一篇預設立場的酸臭文章。有多少人覺得紅黃醜陋？就他一個就把所有中國人代表了？說他無知是因為紅黃是中國人最喜歡也認為最喜慶吉利的顏色，別說現代，在古代婚慶壽慶中狀元了不也就這兩種顏色？這是兩種能代表中國人的顏色，也是中國人喜歡的顏色（這實際上跟gcd社會主義沒關係，自古就是這樣的），怎麼到他眼裡就醜陋了？😠

2017-03-19 12:42:25

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本來，色調的流行與否是可以討論的一種趣味性問題。不過，你把這種色調搭配視為醜陋的特徵，並先提升到民族特性領域，然後視之為“瘟疫”。我就真想跟你幾句“三字經”了。
　俺就喜歡紅黃配，別扯得這麼遠

外國廚師包“餃子”走紅2017-03-17觀察者網

　　好吃不過餃子，但看了@微吃貨本週分享的一段外國廚師包“餃子”的視頻，有種一言難盡但又很爽的感覺……
攤開一張大面皮，擠上一坨坨、一排排餡料。
蓋好，壓實。
用“滾刀”一滾，去掉多餘的面皮。
就是這種帶齒輪的東東。
……..
　　回應
　紅酒傳到中國，中國人兌了雪碧，因為中國人愛喝甜酒而不是裝高貴82年的拉菲。日本的抹茶把茶道發揮到了極致，韓國人的碗是鐵的燙手，因為韓國文化里碗不能端起來用。什麼叫多元？什麼叫侮辱？中國菜全世界都得是統一標準？看到世界各國的餃子應該感到欣慰，而不是覺得冒犯。
　然而還是不一樣，你可以注意到外國的所謂餃子在製作或者食用過程中很多都會被浪費一部分，這充分說明了外國那些餃子是來自於上層社會的，不然底層人民是不會那樣浪費。可是中國餃子不一樣，所謂天下通食，是真正來自於我們整個文明國度的美食。
　不錯不錯，這個要點贊，我們也可以學；不要噴，要尊重欣賞，西方人率先產生科學和技術革命根本就在於他們的思維方式難道沒有人注意到人家的工業化標準化的思維麼？
　這明明是跟街邊的大媽學的半成品包混沌吧，什麼餃子。
　意大利人的餃子，方形的叫ravioli。還有對折的叫tortellini，這個更像山東的餃子。半月形的，叫agnolotti，中國也叫扁食。大點的太陽狀圓形的叫cappelletti。還有種拌著吃的，德國人叫mezzelune。大家可以百度一下。
http://www.guancha.cn/life/2017_03_17_399212.shtml

2017-03-19 12:43:55

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中沙合作動畫片《孔小西與哈基姆》講述中沙美食合璧故事

　　2017.3.16，中國全國“兩會”結束後第二天，國家主席習近平就開啟了外事活動，為到訪的沙特國王薩勒曼舉行歡迎儀式。藉此機會，沙特經濟界人士紛紛表示對沙中全面戰略夥伴關係進一步發展、兩國加強合作，特別是中國“一帶一路”倡議與沙特“2030願景”的深度對接充滿期待。其中，沙中商務理事會副主席、沙特阿吉蘭集團副董事長穆罕默德•阿吉蘭在接受媒體採訪時，提到了中沙剛剛合拍播出的動畫片《孔小西與哈基姆》。他將中國“一帶一路”倡議和沙特“2030願景”比作片中兩位主人公“孔小西”與“哈基姆”，在兩國領導人的關注下都將成為“好朋友”，互幫互助，攜手前行。
…….
　　回應
　中國應該要加強文化輸出，讓世界感受一下中華濃厚的文化底蘊。
　為啥要留辮子，想不通，
　為什麼不能留辮子，想開點，大清已經亡了，還在精神上束縛自己
　那個小男孩留的小辮兒叫八歲毛。有的小孩小時候身體很弱，家長怕他夭折，就留著他的腦後胎毛，這是地方風俗，跟清朝的半禿頭完全不沾邊好吧。
　為了孩子長命，地方風俗。最古老的可以追溯到商代。現在中國一些地方還有美洲一些殷地部落還有此風俗。中國古代有關兒童主題的畫作也經常可見留辮子的兒童。很多地方至今都有男孩後腦留小辮的風俗，比如有些地方風俗是留辮子的小男孩要到12歲那年的“二月二”才能剪掉這條“小尾巴”。男孩從小就留個辮子，以示養得金貴，到男孩12歲那年的“二月二”，在父母的主持下要舉行一個由親朋好友參加的“剃龍頭”儀式，才能鄭重其事地剪掉辮子。儀式十分隆重，通常要經過“取水”、“請親”、“剃辮子”、“系魚”、“放生”、“祈禱”等許多步驟。
　這個風俗在地方上已經存在幾千年曆史了。在古代畫家兒童畫作品裡，經常可見留辮子的男童，比如宋代畫家蘇漢臣的《雜技戲孩圖》（現存台北故宮博物館）。一個雜技藝人正在表演，吸引了兩個孩童觀看，其中一個孩童就留有長辮子。
http://www.guancha.cn/culture/2017_03_17_399168.shtml

2017-03-19 12:44:56

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打對折？台灣麥當勞50.9億賣了

根據商業司公司登記資料，德昱資本額僅六十二．五萬元，董事長為仰德集團第三代二公子，身兼士開董事長及國賓飯店總經理的李昌霖，董事有信義房屋董事長周俊吉及士開董事許玉山，士開監察人高梅鳳也身兼德昱監察人。
　　從前年中，麥當勞美國總公司決定將出售台灣子公司後，包括統一、義美都曾被點名有意接手，但因麥當勞最早傳開價逾兩百億元，嚇退不少土洋買家；到去年底盛傳李昌霖積極結盟，投資高達一百億元資金接手，昨終獲投審會證實。
　　但買賣雙方對此十分低調，國賓僅說並未參與麥當勞交易內容，無法評論；台灣麥當勞也只回應，在台灣尋求長期策略夥伴的過程，已持續有所進展，現階段由於相關程序仍在進行中，公司不便進一步表示意見。
　　只是投審會通過的投資金額僅五十億元出頭，較市場先前傳出的百億身價，幾乎是打對折；另一家西式速食高層主管分析，這金額的確是過低，恐要等雙方公開交易條件後，才有辦法評論。

改裝撤雕像麥當勞叔叔躲哪去了？2017-04-03聯合報

　　麥當勞來台今年滿卅三年，麥當勞叔叔的歡樂笑臉，在孩童心中奠定親切印象，拉近和消費者距離。隨著時代演進，目前全台約三百九十七家麥當勞分店，僅剩約五十間仍保留叔叔雕像，最多數量是在台北市，其次為台中、高雄、桃園。
　　「撤走的都是童年回憶啊！」六年級的李小姐說，麥當勞在台灣剛盛行時，常和朋友到此讀書、約會，以前和麥當勞叔叔合照還要排隊。這些都是五、六年級生的共同回憶，婚後她也常帶孩子來點快樂分享餐、蒐集公仔，並和門口的麥當勞叔叔合影，她覺得撤掉很可惜，建議應該保留。

【亞洲大撤退】麥當勞擬售20年經營權　可再加10年

2016年3月麥當勞美國總公司曾發布聲明表示，該公司計劃將全球95%門市轉為授權店，意味麥當勞希望在2018年前，出售約4000家海外直營門市的經營權。在這4000家海外門市之中，大約2800家是在中國、香港與南韓，馬來西亞有250多家，新加坡有120多家，台灣也有400多家。

2017-04-03 12:50:09

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在中國、香港與南韓市場，麥當勞準備賣出當地事業的20年經營權，並可再延長10年，在星馬市場同樣是出售20年經營權。至於美國麥當勞除了拿到出售股份的金額，每年也將固定收取授權費，通常是該國麥當勞每年營收3~5%。
若以出售金額來看，投行業人士估計，中國與香港達20~30億美元，南韓可能是2.68億美元，星馬合計約4億美元。因此，麥當勞在上述5個亞洲市場的經營權出售，原本可望入袋26.68~36.68億美元。

中國與香港的麥當勞，未來將成為中國國營餐飲店！

中國中信集團以及私募股權巨頭凱雷投資集團，2017.1.9與麥當勞達成協議，將把中國業務的控股權，以20.8億元美金出售給中方，未來中方將獲得麥當勞中國與香港所有店面的特許經營權，期限為20年。據悉，中信股份是中國最大的國有企業之一。
　　麥當勞目前在中國擁有約2200家店面，其中三分之一左右屬於特許經營。根據此次協議，麥當勞在中國的店面將全部變為特許經營的方式，麥當勞只保留20%的股份。此舉有望幫助麥當勞削減整體運作成本。
　　回應中國網友對此反應不一，有人興奮說「麥當勞很快會有炸醬麵吧」、「美國巨人變了中國國企」；但也有人(?)諷：「該不會入鄉隨俗，用地溝油炮製漢堡」。

為什麼肯德基和麥當勞　都不想要中國業務了？ 2017-01-15 日經中文

美國麥當勞和經營肯德基（KFC）等的美國百勝餐飲集團兩家公司已開始調整中國戰略。麥當勞1月9日決定以20.8億美元的價格將中國業務出售給中國國有綜合企業中信集團（CITIC）等。百勝也在此前拆分了中國業務。
　　美國餐飲企業的兩強均未能充分應對中國消費者嗜好的多樣化等，業績陷入低迷。隨著顧客流向競爭對手，業務重組成為當務之急。
　　顧客流失的兩大誘因
最近幾年業績增長持續陷入停滯的兩家公司有諸多共同點。比如都是在1989～90年進駐中國的老牌外資企業，在當時的中國，對於消費者來説不僅存在新鮮感而且本身的競爭也較少，因此一舉擴大了門市網路。伴隨中國的經濟增長，麥當勞和肯德基一直被視為「富起來的象徵」。

2017-04-03 12:51:29

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然而，在之後發生的兩個問題引發了顧客的不斷流失。一是對「食品安全」應對不力。2014年7月，兩公司的食材供應商上海福喜食品使用過期雞肉一事被曝光。發綠的雞肉在電視上被大肆報導。這一事件後，兩家公司的銷售額大幅減少。
　　另一個問題是，隨著經濟增長，收入水平提高，消費者的嗜好趨於多樣化。
據業界團體中國飯店協會統計，2015年中國的餐飲市場規模比上年增長11.7％，達到3.231萬億元。雖然保持增長，但起拉動作用的是當地的新興餐飲企業和以美國星巴克為代表的咖啡連鎖店。
　　尤其是星巴克。該公司提出了到2021年將中國的門市數量較目前增加一倍、達到5千家的雄心勃勃的開店計劃。一杯拿鐵咖啡的價格在中國約為30元，並不便宜，但作為年輕人休閒放鬆的場所而受到青睞，作為新的富裕的象徵，取代了麥當勞等。
　　進入2016年後，兩公司的業績呈現了復甦的跡象。但因7月份國際仲裁庭全面否定了中國在南海的主權，作為對插手南海問題的美國的反抗，各地爆發了抵制運動。兩公司的業績再次惡化。
　　兩公司力爭通過注入中國資本等儘快實現經營重建。不過，恢復已經受損的形象並非易事，業績恢復的前景浮現著不透明感。

日媒：中國餐飲市場版圖正在變2016-12-27 環球時報

摘要：日經中文網12月24日文章，原題：快時尚中餐逆襲“洋快餐”中國餐飲市場的版圖正在變化。洋快餐逐步失去人氣，而具有現代感的快時尚中餐連鎖店開始興起。

中國人2016年吃掉1700億元外賣白領市場佔六成2017-01-25

近日，比達諮詢（BigData-Research）發布2016年中國第三方餐飲外賣市場研究報告。報告顯示，2016年國內外賣市場保持著快速增長的態勢，整體交易額達1761.5億元，較2015年全年382.1億元增長361%。
　　在市場格局方面，餓了麼摘取年度第一，佔整體市場份額的34.6%，美團外賣、百度外賣則分別以33.6%、18.5%的成績位居第二和第三。
　　相關新聞
外媒：中餐在英成“外賣王”英傳統快餐不敵中國菜2017-03-03

2017-04-03 12:51:51

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麥當勞-維基百科

麥當勞（英語：McDonald's）是一家總部設於美國的跨國連鎖快餐店，也是全球最大的快餐連鎖店，主要販售漢堡包及薯條、炸雞、碳酸飲料、冰品、沙拉、水果、美式热咖啡等快餐食品。中國大陸早期譯名是「麥克唐納快餐」，直到後期才統一採用現今的香港譯名。麥當勞之企業版圖遍布全球六大洲119個國家，擁有約3萬2千間分店，是全球餐飲業中知名度最高的品牌，在很多國家代表著美國文化。其購買快樂兒童餐免費贈送玩具等銷售策略對兒童族群更是具有吸引力。由於其規模與影響力跨越國界，麥當勞已是公眾討論關於食物導致肥胖、企業倫理和消費責任焦點等議題之焦點；其商品被指影響公眾健康，例如高熱量導致肥胖以及缺乏足夠均衡營養等，因而被抨擊為垃圾食品。部分國家甚至視其為美國生活方式入侵之象徵。
…….

2017-04-03 12:53:06

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印度吃牛肉爭議穆斯林運牛遭打死

印度警方表示，印度西部1名穆斯林在2017.4.1遭一群暴民毆打之後，不幸傷重不治。施暴的群眾懷疑，這名穆斯林要運送牛隻去屠宰。
　　警方表示，培魯克汗(Pehlu Khan)已經在4日因為傷勢過重而死亡。克汗與另外14名男子1日晚上在拉吉斯坦省(Rajasthan)，慘遭到暴民集體毆打。
　　印度教徒認為牛是神聖的動物，許多印度省份限制或禁止屠宰牛隻與販賣牛肉。
　　印度部分地區目前正因為是否禁止宰牛、吃牛肉等問題而爭議不休。印度北方省新政府四處關閉、打擊肉舖與屠宰場，而曾在北方省執政的社會黨領袖阿杉汗(Azam Khan)更在3月27日表示，全印度都應禁止宰牛，穆斯林也應停止吃肉。

美媒：洛杉磯中餐館傳承半世紀食客幾乎全是白人2017-04-05中國僑網

　　據美國《世界日報》報導，美國南加州中餐館百花齊放，但經過歲月淬煉仍然屹立不搖的中餐館不多，雖然有些中餐館掛著跨越半世紀的老字號招牌，深究其實已經易主經營。然而，1971年就在橙縣拉哈布拉市惠提爾街上開張的“金星”(Golden Star)中餐館，則是少數由父親傳給兒子繼續經營的中餐館“老店”。
　　在汽車熙熙攘攘的惠提爾街上，外型像小棚屋的“金星”並不起眼。走進這家餐館感覺熱鬧紛陳中西合璧，因為所見的牆壁張掛著多張美國明星及以白人食客為主的相片，櫃檯後面則懸掛著兼賣的項鍊等各種小禮品。用餐處卻有不少中國元素，如大紅“福”字、餐桌上畫著12生肖的桌墊等，彰顯主人結合中西方元素的背景。
　　這個只有40多個座位的中餐館，照經營者馬耀熾說法，仍然賣著開張初期白人最喜歡吃的老式粵菜，包括混合西式風味的炒雜碎以及甜酸雞、腰果雞丁、宮保雞丁等。
　　“老美就只認識這些中國菜，因此餐館菜單從來沒有變動。”馬耀熾笑說，該中餐館不管是早年或現在，客戶均以白人為主，幾乎沒有華人食客，“華人食客不吃這些東西。”餐館菜單在草創初期擁有他的貢獻，因為他讀大學時曾在洛杉磯華埠中餐館打工，將他學到的菜色告訴其父，炒雜碎就是其中精髓。

2017-04-06 10:22:42

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　　回應
　既然有國家品牌計劃，就可能有國家美食計劃。中國全國各地的最具特色的餐館小吃如果集中起來走出國門的話，應該能夠振興中國菜在外國的名聲。如何把全國各地的最具特色的餐館小吃集中起來呢？方案有三：一、在國外投資修建類似於王府井百貨大樓（包含中國風美食匯）的中國風百貨大樓；二、在國外投資修建集中國特色美食、娛樂、購物、商務與住宿於一身的中國風大酒店；三、在國外投資打造純粹的中國特色美食城（美食街）。匯聚全中國最具特色的地方美食，經過聽取和收集國外食客的意見，不斷地對各種中國特色美食加以調整，使之更加符文國外食客的口味，以便更好地發展下去。
　個人覺得美食城美食街這種投資交給民間投資和市場行為就夠了。眾口難調，食品推廣不是外力強行就能實現的，甚至有些中國美食就有很多中國人接受不了。而美食要融入當地就必須要調整，比如左宗棠雞很成功，但是大部分中國人都不知道這道菜，所謂的“匯聚全中國最具特色的地方美食”就很尷尬了。

2017-04-06 10:25:21

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外賣王、國菜……那些走出國門的“中國味道”2017-04-01新華網

　　可“外賣”也可為“國菜”，可做“網紅”也可上“太空”……你以為這會是什麼？這就是中國在世界上的最強國家符號之一：中餐(根據2016環球國家形象調查報告)。
　　走出國門的“中國味道”到底有多火？看美劇的你一定會知道。美劇裡的聚會場景中，有兩種食物的出鏡率很高，一是披薩，還有一種就是wuli中餐了。
　　比如說《老友記》。在1994年開播時，光是圍繞中式小吃外賣展開的情節就出現過四集。在比如說《生活大爆炸》，中餐也是“常客”之一。
　　據Google Trends的統計，早在2005年，美國的中餐館數量就已經超過了四大快餐連鎖店(麥當勞、肯德基、Wendy's和漢堡王)的總和。
　　所以，並不是美國影視劇的編劇、導演們對中餐“情有獨鍾”，而是中餐在美國影響力太大，早已融入了普通美國人的生活。
　　外媒報導稱，在美國有近40%的少年喜歡中國菜，超過70%的美國人每周至少會吃一頓中餐。
　　在南極科學站的美國科學家們，將每週一的晚餐定為中國菜之夜；前美國總統布什和他老爸老布什，還在某間高級中國菜館擁有防彈玻璃專屬包廂.....。
　　更不可思議的是，美國人還把中國菜帶上了太空！——NASA(美國宇航局)將恆溫的糖醋里脊列入了宇航員的航天菜單。
　　而在“黑暗料理”盛行的英國，中國菜在BBC美食頻道的眼中，已成為英國主要的美食之一。
　　就在今年3月初的一次英國民調中，中餐打敗了傳統的炸魚薯條，得到了“英國外賣王”的稱號。據英敏特公司的調研顯示，約有12%的英國人每周至少會叫一次中餐外賣。
　　在美食匯集地新加坡，中餐同樣佔據相當的分量。具有中國特色的海南雞飯，更被稱為新加坡“國菜”。
　　這主要是因為19世紀末至20世紀初，大量海南籍華人將海南雞飯帶到新加坡。新加坡獨立後，政府對這些華人製作的傳統美食十分重視，並進行推介，使海南雞飯成為世界知名的料理。
　　在政界，wuli中餐還收穫了一枚粉絲——喜歡吃川菜宮保雞丁的德國總理默克爾。默克爾訪問成都時，她走訪成都一處菜市場，買了一袋郫縣豆瓣醬，隨後參觀老牌川菜館品嚐了宮保雞丁。

2017-04-06 10:26:15

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中國駐德大使史明德透露，默克爾吃完以後，把佐料的詳細情況都記錄下來，這是為了給她老公做一頓中餐。
　　現在，已經很難考證第一家海外中餐館究竟開於何時何地。有資料顯示，美國的第一家中餐館開於1849年的舊金山。那時，所謂的中餐館都是一些廣東人開的雜碎館，被稱為中餐的“雜碎時代”。
　　在中國食文化中， “雜碎”並不是一道美味佳餚而是一道大眾菜：用雞肝、雞肫、蘑菇、竹筍、豬肚、豆芽等混在一起，以香料燉成。到了美國，這道菜在配料、風味和烹飪技法上開始不斷變化……
　　曾經，中餐館是許多海外華人華僑初到異鄉安身立命、生存發展的首選，也是海外遊子重拾鄉情和親情的所在。
　　現在，中餐早已成為世界了解中國和中國文化的一扇窗。隨著第三波“走出去”熱潮的到來，越來越多的中餐和中餐館正走出國門、生根開花，成為中華文化“走出去”的重要推力。(編輯：劉新來源：新華網、國際先驅導報、中國日報)
　　回應
中歺多豐富啊！

2017-04-06 10:26:50

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食品安全新挑戰：山寨食品屢打不絕洋食品安全事件增多2017.4.6

　　《經濟參考報》記者近日調研了解到，隨著食品安全進入全面治理新階段，我國食品安全問題整體有所改善，約七成公眾對我國食品安全現狀持謹慎樂觀態度。但隨著進口食品、網絡食品迅速增加和新配方新工藝不斷升級，現階段食品非法添加等風險明顯增多，防控難度較大，制假售假屢打不絕。面對新形勢，多地也在積極創新食品監管方式，構建以大數據和互聯網為基礎的全新“智慧”監管機制。
　　食品安全整體態勢明顯改觀
　　記者近日走訪北京、天津、安徽、廣東等多地了解到，近年來，隨著四個“最嚴”監管體系的落地實施，食品安全整體態勢有了明顯改觀，全國沒有發生區域性、系統性重大食品安全事件。
　　在北京大興西紅門薈聚商城三層一家餐館門前，說起食品安全，32歲的張女士表示：“前兩年確實有段時間非常緊張，現在一方面感覺管得更嚴了，另一方面，自己也多注意，已經不像以前那麼擔心了。”天津市南開區的市民鄧女士說，現在出台了不少法規措施，如果通過正規渠道購買，感覺食品安全還是比較有保證的。
　　農獸藥殘留等難點問題屢打不絕
　　雖然治理有成效，但在抽檢合格率上升的情況下，不合格產品檢出的絕對數量仍然較大，食品安全的化學性風險十分突出，假冒偽劣、“山寨”食品屢打不絕，加之進口食品、網絡食品和新配方新工藝迅速增加，現階段食品安全形勢依然嚴峻複雜。
　　——農獸藥殘留超標易發多發。廣州市荔灣區食品藥品監督管理局食品流通監管科科長袁富漢說，桂花魚、多寶魚等皮薄的魚容易受傷，而孔雀石綠可以讓魚的受傷面不擴散，看起來更新鮮。這種問題過去幾年一直是“老大難”。
　　——非法添加、濫添加問題依然突出。在2016年抽檢中，超範圍、超限量使用食品添加劑在不合格樣品中佔比超過1/3。
　　——假冒偽劣、“山寨”食品屢打不絕。一些“山寨”食品、“三無”食品仍在城鄉結合部、農村地區大行其道。記者採訪過程中看到，一款“江源”牌果汁，在外包裝上仿照知名飲料品牌“匯源”果汁，喝起來有明顯怪味；一款小點心，外包裝跟“港榮蒸蛋糕”幾乎一模一樣，但連生產廠家、生產日期等基本信息都沒有。中國人民大學農業與農村發展學院的一項調查顯示，農村小學生經常吃零食的佔52%—73%，這些小零食大多不是產自大型食品企業。

2017-04-06 10:33:20

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市場新動態帶來監管新挑戰
　　隨著食品消費市場需求和服務模式的變化，老百姓獲取食品的渠道、方式越來越多，食品種類更加多樣化，商家、企業生產技術也在更新，給食品安全監管帶來諸多挑戰。
　　近年來，網購食品越發流行，食品行業電商呈現強勁發展趨勢。從各大電商網站食品銷售數據飆升，到低價拼團水果走紅微信群，電商食品交易規模在不斷擴大的同時，網絡食品安全的潛在風險也在加大。而隨著外賣訂餐日益火爆，線上“高大上”、線下髒亂差的餐飲小作坊逐漸浮出水面。中國消費者協會發布的一項體驗式調查報告顯示，網絡外賣訂餐存在有異物等不符合衛生安全要求、平台登記商家線下無證經營等諸多問題。
　　“洋食品”增多也導致“涉外”食品安全事件增加。進口食品已經成為我國消費者重要的食品來源。國家質檢總局數據顯示，“十二五”期間，進口食品貿易額增長了22.6%，年均增長率5.2%。而這一時期，我國共檢出不合格食品12828批、6.8萬噸、價值1.5億美元，比以往有明顯增加。福建師範大學公共管理學院副教授張翔表示，我國幾年來進口食品數量大幅增大，進口來源複雜，客觀上導致進口食品安全事件持續增加，“洋食品”的安全質量狀況引起國內消費者高度關注。
　　新技術、新工藝、新配方給基層食品安全監管帶來難題。安徽省食藥監部門工作人員說，以“地溝油”為例，一些加工者通過技術、工藝的改進，可以使“地溝油”逃過常規手段的檢測，在各項指標上與安全合規的食用油看不出差別。而且，食品市場上新品種、新配方層出不窮，加之科學研究不斷深入，之前被認為對人體無害的一些添加劑，如今也能挑動消費者和輿論的敏感“神經”，給食品安全監管工作帶來壓力和挑戰。
　　“全過程”治理仍存在短板
　　記者調研發現，公眾對食品藥品安全問題高度關注、異常敏感，燃點很低、觸點很多，但源頭治理、流通環節治理仍存在短板，新的潛在風險因素增多。
　　——源頭風險增大、過程風險增大，“全過程”治理仍存在短板。
　　“食藥監部門把准入關，但准出關誰來把？”食藥監基層一線工作人員談到了困惑。廣州市荔灣區食品藥品監督管理局食品流通監管科科長袁富漢說，孔雀石綠可以讓魚的受傷面不擴散，看起來更新鮮。但是這種改善型的違法添加，到底是養殖環節還是運輸環節出了問題，往往難以明晰。

2017-04-06 10:33:43

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科研發現，食品安全源頭污染問題值得重視。中科院廣州地化所應光國課題組從2006年開始研究抗生素污染問題，足跡遍布中國58條主要河流，以及廣東、廣西、湖南、河北等省份的主要養殖場。研究發現，中國2013年使用的16.2萬噸抗生素中，大部分抗生素通過人畜排泄至體外，一年有超過5萬噸抗生素排放進入水土環境中。珠三角、京津冀及長三角地區各類養殖業密集，恰是抗生素污染重災區。
　　——機構改革後，管理風險增大。近兩年來，部分地方在推行“多合一”市場監管綜合執法過程中，削弱了食品藥品監管工作，“影響到法律實施的效果”。
　　食品安全監管機制待理順
　　專家建議充實基層，保障基層執法力量穩定，加強食品安全考核，追責要依法規範透明，推動形成聯防聯控機制。
　　——推動形成企業主體責任、全過程監管、社會共治環境三位一體的局面。廣州市食品藥品監管局食品市場安全監管處副處長王中立建議，建立“從種植養殖源頭到生產加工、流通消費”的“全過程食品安全監管制度。”包括產地重金屬污染、種養殖用水污染、持久性有機物污染等環境問題，化肥過量使用、抗生素濫用、農獸藥殘留超標等問題，這些難題的解決都需要有全國一盤棋的思想。
　　——食品藥品監管部門單獨設立。廣東省食品藥品監督管理局辦公室主任郭宇華認為，食品安全監管不是簡單的市場監管問題，而是公共安全問題、政治安全問題，關係人心向背。食品安全應當著眼於食品鏈從“農田到餐桌”的全過程，關注所有可能對食品安全產生影響的因素，防患於未然。
　　——充實基層，保障基層執法力量穩定。基層工作人員建議，一是要盡快充實基層監管執法力量，畢竟絕大多數工作都要基層去落實；要關心和提高基層工作人員的待遇，改善基層工作人員的工作和生活環境。
　　——加強食品安全考核，追責要依法規範透明。將食品安全監管中的難點如經費保障、監管機制創新等，納入考核體系，明確各方責任，督促各級政府和監管部門在監管難點上著力。仲炎建議，追責應該是追有因果關係的責，即“過錯追責”，同時追責過程應當依法、規範、透明，還應當保證被追責人員有暢通的申訴、救濟渠道。

2017-04-06 10:35:18

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雙語：盤點中西飲食10大不同之處 2017.4.6愛語吧

　　民以食為天，談到中西方飲食的不同，所有人都能說上一兩句，但是誰也說不全，本文盤點了中西方飲食10大不同之處，快來漲漲姿勢吧！
　　你可能在你國家的中餐館裡吃過中餐，但你注意到中西飲食之間有什麼不同嗎？除了筷子和刀叉之外，還有很多你可能不知道的區別。
　　1、中國人通常是“圍而食之”、一道菜大家一起吃。但是西方人一般是自己吃自己盤子裡的東西。
　　2、中國廚師一般會把所有食材都切成恰好一口能吃下的大小，這樣人們用餐時就不需要用刀來切了，可以直接用筷子夾起食物就吃。而西方人往往用整塊的食材直接烹調，吃的時候用刀切成小塊。
　　3、中國人通常不會給食材去骨，直接連骨帶肉切成塊。中國人會把整條魚直接做成菜。而西方人卻通常只吃魚排，以及只有大骨或者乾脆沒骨頭的魚肉。
　　4、中國人做素菜時，無論是煎炒烹炸，會放入醬油、生薑、大蒜等作料。而西方人卻總是把蔬菜做成沙拉，或者只用白水煮一煮就可以吃了，這在中國簡直聞所未聞。
　　5、食材。中國菜許多食材幾乎都從不出現在西方菜餚中，例如冬瓜、山藥、木耳、蓮藕、蛙肉和狗肉，還有動物的腳、舌、耳和所有內臟器官。
　　6、香料的使用。中國大廚做菜時喜歡加入新鮮的和乾的香料，例如生薑、蔥、薄荷、胡椒、大蒜、辣椒等等。而西方人一般使用的是胡椒粉和番茄醬等經過處理的調料。
　　7、調味瓶。你通常不會在一家中餐館的飯桌上找到鹽、胡椒、番茄醬或芥末的瓶子。但是如果你在一家餃子店或者包子店吃早餐，你可以憑喜好往蘸碟裡加醬油或醋。
　　8、甜點。吃完西餐後一般會上一份甜點，而中國人則是吃點兒新鮮水果或者喝杯茶。
　　9、圓桌or方桌。傳統上來說，中國人吃飯用的是圓桌，尤其是當家庭聚會時，因為這很方便和其他人分享美食。在中國“圓”象徵著“團圓”。而西方人一般用方形餐桌吃飯，這更加方便個人用餐，吃飯人數很多時他們還會使用長條形餐桌。
　　10、烹飪方法。西方人的烹調方法一般就煮、炸、烤和烘焙四種，而中國人的做菜手藝就多種多樣了，包括蒸、燉、煎、燜和爆炒等。中國人做菜一般用動物油或花生油；而西方人用的則是黃油、葵花籽油和橄欖油。

2017-04-07 10:37:08

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美媒：中式麥當勞“熊貓快餐”如何俘獲美國人的心？2017-04-07 中國僑網

　　據美國《僑報》報導， 1983年，熊貓快餐創辦人程正昌在給自己的快餐店起名時，他想到中國的國寶——熊貓。正好當年中國政府送給美國動物園兩隻大熊貓，熊貓在美國一夜之間成為明星。目前，熊貓快餐在全球擁有連鎖店2000家，年營業額高達數十億元，是目前美國規模最大的中式快餐連鎖企業。
…..
　　回應
　回中國來，熊貓快餐店業績就不行了。現在中國人的味蕾歷經幾千年飲食修養已是世界上對味道最具衡量口味價值的標杆！中國血液中人對美食的領悟早已突破了敢不敢吃的階段，確實達到了惟天在上的境界。
　別當真了，這種華裔中式連鎖快餐，號稱是地道中國菜，其實真正的中國人根本吃不下去，菜名是一樣的，但味道都是改良過的了，就是拿中國菜名做噱頭，其實都是西方味蕾菜，想在美國吃到地道中國菜，只能去唐人街小飯館。

熊貓快餐
　目錄
1 簡介
2 外觀
3 來源
4 特色
▪ 店堂裝修
▪ 口味
▪ 管理
　店堂裝修
程正昌精心設計，將餐館佈置得簡潔雅緻，中西合璧。店堂的裝修是傳統的中式風格，店內輕輕迴盪的卻是美國的流行音樂。美國人到了這裡，不僅頗有賓至如歸的感覺，同時又享受到了實惠。
　口味
經過程正昌的深思熟慮，熊貓快餐無論是菜式還是服務，都充分體現了中西合璧的特色。程正昌認為，既然是中式快餐，首先就要保留中餐的傳統特色。同時，熊貓快餐的菜在口味上又做了調整，偏重美國人最喜歡的甜酸味，再略帶一點辣，這樣就既滿足了美國人吃中餐的願望，又充分照顧了他們的飲食習慣，
　管理
一、熊貓快餐在管理上充分吸收了西方的先進經驗。
二、廣泛採用現代經營手段，強化管理體系的建立。
三、熊貓快餐是快和熱的結合。
四、注重企業效益，不急功近利地盲目發展。
http://baike.baidu.com/item/%E7%86%8A%E7%8C%AB%E5%BF%AB%E9%A4%90

2017-04-08 09:34:18

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英國考古學家新研究：人肉到底有沒有營養？2017-04-08 威鋒網

　　在這個地球上，人類幾乎處於食物鏈的頂端。早前已經有研究證明人類的祖先是食人族，目前還不知道早期人類吃人是因為食物缺乏還是有其他原因，不過從另外一個角度來看，吃人健康嗎？人肉中的卡路里又是多少？近日，科學家們找到了這個問題的答案。
　　來自英國布萊頓大學考古學高級講師詹姆斯•科爾（James Cole）研究了人類的營養價值，然後將其與人類祖先吃過的其他動物進行了比較。他發現，在相同質量的肉質裡，一個男人的肉質提供的熱量遠低於猛獁象、犀牛和紅鹿的熱量。這表明我們的祖先吃肉的目的不是為了營養而是為了某種目的——或許是一種宗教形式。這項研究結果發佈在今天出版的英國《自然》雜誌當中。
　　為了計算人體本身卡路里，科爾參考了在20 世紀40 年代和50 年代進行的幾項研究文獻，併計算出了人體不同部位的蛋白質和脂肪含量。這些信息顯示，一磅人類心臟的卡路里約650 大卡、四磅肝臟約2569 大卡、三磅神經組織約2001 大卡，如果把所有的器官都算在一起，基本一個人體的卡路里為125,822 大卡。此項研究是分析了四名男子，年齡介於35 歲至60 歲之間，平均重145 磅，所以科爾的熱量數據只適用於具有這些參數的男性。
　　科學家們還計算了早期人類吃過的其他動物營養價值，他們從文獻材料中提取出相關數據對20種古代動物的肌肉質量進行分析。一頭猛獁像大約能提供3,600,000大卡的熱量，犀牛約1,260,000大卡，紅鹿約163,680大卡。而成年男性的肌肉只有32,376大卡。這就表明，早起人類食人並非是生理需求，或許是跟戰爭因素和文化儀式等方面有關。
　　在今天，同類相食是一種禁忌，而現代人吃人只有在一些絕境的情況下和一些特殊文化中的葬禮儀式中才會出現。
　　回應
　生物進化當然是避免同類吃了。但是再有營養前提也是你能得到呀。食人的一個理由當然是相對容易得到了。
　狗屁觀點，打不到猛獁象的時候，肚子又餓了，吃個人充飢不合理嗎？
　正確的觀點是——只要是脂肪都有營養。特別是西方人的脂肪卡路里堪比牛肉，這是以為西方人就是喝牛奶吃牛肉長大的。還有一個西方人脂肪營養高的原因，是西方人成天到晚吃了睡，睡了吃產生過多脂肪得不到排除。所以，300年後人類的脂肪來源將在歐洲好北美洲。

2017-04-09 10:33:08

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食物：人腦的另一種語言 2013-09-12 薛貴

　　前幾天在去上海和杭州學習考察的途中，終於有時間仔細品味約翰•艾倫這本有關腦與食物的著作《腸子，腦子，廚子》。作為一名認知神經科學家，研究人腦是我的工作和興趣所在，但追求美食則是我工作之餘最大的愛好。在美國留學工作的幾年，除了接受到專業的訓練，一個重要的收穫就是品嚐到了來自世界各地的美食，更有機會實踐並完善多年觀察到的烹調技術。還有一個意外的收穫就是認識了同在南加州大學腦與創造力研究所工作的約翰•艾倫。
在這本關於食物的書籍中，艾倫把生物學、歷史學、人類學、心理學和神經科學結合起來，話題涵蓋了食物的演化、食物的渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇和烹調、腦與食物創造……為我們呈現了一桌充滿了獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。
　　如果要用一句話概括艾倫的這本書，我感覺用“食物乃人腦的另一種語言”再貼切不過。語言和食物有很多的相似之處。人的頭上長著一張嘴，吃進去的是食物，說出來的是話，這樣巧妙的安排絕不僅僅是一種巧合。
　　人和動物的根本區別之一在於語言，雖然很多動物都可以發聲，也利用聲音來進行簡單的交流，同時也一定程度上反映了先天遺傳和後天學習的結果，但人類語言的複雜性、創造性遠非動物能比。同樣，雖然人和動物都需要吃飯，但動物吃飯主要受到腸胃的控制，以克服飢餓和供應能量為主，而人類吃飯則更多受到大腦的控制，附帶更多社會、文化、獵奇和價值呈現等功能。艾倫在書中用大量的篇幅闡述了人腦各種複雜的高級功能，如感覺、記憶、分類和創造力對人類食物演化的貢獻。如果說語言反映了人腦獨特的高級智慧，食物在此方面也毫不遜色。
　　人的食物偏好和語言學習一樣都存在關鍵期。人是世界的公民，雖然很多人都深刻體會到學習第二語言的巨大挑戰，但剛出生的嬰兒卻可以輕鬆掌握世界各國的語言。食物又何嘗不是如此，我們對食物的喜好都帶有深刻的童年烙印。媽媽永遠都是每個人心中最好的廚師，而家鄉的味道永遠都是心中最好的記憶；一部《舌尖上的中國》不知道觸動了多少個遠在天涯的遊子的鄉愁，而每個出國旅行者除了要克服語言的障礙，吃到一頓可以入口的中餐則是更大的挑戰。

2017-04-22 11:19:17

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食物和語言都在不斷的演化中，都受到文化的深刻影響。各個地方對食物種類和味道的偏好，無不體現了幾百甚至千年來該地獨特的地理、氣候以及風土人情，同時也反映了時代的變遷。在任何一個國家的語言中，吃永遠佔據了相當大的比重。從“吃了嗎”到“吃飽了”，世界上可能沒有一個國家的語言能像漢語那樣被飲食這樣全面而深入地入侵。每個重大的傳統節日無不和特定的食物相結合。經濟文化的全球化也推動了食物的全球化。美國工業時代的標準化生產方式，結合西方文化強大的示範作用，使得以油炸食品為代表的快餐文化迅速風靡全球。
　　而人腦的演化很多時候往往落後於時代的變遷，從而帶來了適應性的問題。文字的發明只有僅僅5000年左右的歷史，但已經迅速在我們日常生活中變得不可或缺。高比例的閱讀障礙和更高比例的眼鏡兒童正是我們大腦適應不良的產物。同樣，人類先天偏好高糖高油脂等高能量食物的神經系統，確保了我們祖先在食物匱乏而消耗巨大的時代得以生存和發展，卻在現代這個食物豐富而消耗大大減少的時代帶來災難。高能量食品和汽車的結合造成了美國這個世界上肥胖比例最高的國家。而我國飽經飢餓之苦的父輩、祖輩正在孜孜不倦地餵出下一代的小胖墩。工業和農業的快速發展讓我們的大腦在人類演化中第一次面臨痛苦的決策：如何成功抵制美食的引誘和克服不良的飲食習慣。而偏偏這個時代對瘦的偏執審美不僅是火上添油，還促成了厭食症的不斷增加。世界的發展如此之快，讓我們的大腦還來不及改變。應對的方法也許很簡單，那就是一份舊石器時代的飲食食譜（The Paleo Diet）：多蛋白質，少油脂；多水果和蔬菜，少精製穀物和單醣。但克服多年的飲食習慣則沒有那麼容易。
　　艾倫還對有關食物的很多現像做了闡釋，比如人們對酥脆食物的熱愛、對辛辣食物的狂熱等，提供了很多獨特的觀點，引發人無限的好奇和無窮的思考。在最後，他提出了自己的食物理論（Theory of Food）。它是一套內隱的、有關飲食習慣的大腦表徵，控制著我們與食物的關係和交互活動。它在童年的關鍵時期中塑造起來，受到基因和環境的影響，並隨著我們在特定文化環境中的成長而發展。薛貴（北京師範大學長江學者特聘教授、認知神經科學家）

2017-04-22 11:19:30

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“吃”永遠不僅僅是“吃” 2013-12-02 陳朝

　　我出生在上世紀80年代中，趕上物質匱乏的尾巴，雖沒有感受過真正的飢餓，但也經歷過限量供應。對那個時代的鮮明回憶之一，就是豬油渣的美味。炸過的豬油會產生塊狀的油渣，這些酥脆的油渣成了中午佐餐的一道美食。多年以後，我已經開始發愁腰上的贅肉，習慣在超市買食品前，先看一下包裝上的熱量表。有一次拿到一盒豬油粽子，加熱時滿屋異香，感到什麼東西就要醒來，可嘗上一口，卻又大呼噁心，結果是一口沒吃，全部“處理”掉了。對高熱量的動物脂肪這場“由愛到膩”的轉變，就是我的腸子和腦子經歷的一場串謀。以至於當看到《腸子，腦子，廚子》一書以“酥脆”(crispy)開頭時，我都要露出知味的微笑了。
　　“酥脆”是我們非常熟悉的食物口感。但仔細想來就會發現，酥脆的來源可真多。例如植物的酥脆來自鮮嫩多汁，一口咬下去，爽脆的口感提示我們，這株蔬菜非常新鮮，而新鮮對於蔬菜往往是安全、營養豐富的保障。熟食的酥脆來自一種叫做“焦糖化”的反應，糖在加熱中發生褐化，變得酥脆，產生一系列香味物質。當我們炸土豆條時，它的外皮有了一層脆殼，而內部因為水分阻止了食物繼續反應，保持了柔嫩的口感。外表的脆和內心的軟一起提示我們，這是一份澱粉含量頗高的高熱量食物，如果再配上鹽……怪不得炸薯條讓人停不下來。還有一個酥脆的源頭我們食用不多，但我們的祖先可不一定，那就是昆蟲。昆蟲的外骨骼由幾丁質構成，這種多醣雖然我們無法消化，卻能提供酥脆的口感。如果昆蟲對你是種飲食禁忌，至少可以想像一下炒小河蝦———不去殼的小河蝦像是水里的蛋白質豆子，那一點脆就像是為了樂趣才存在的。它不僅是樂趣，也是我們生存的保證。作者認為，我們的大腦演化出了一套機制，讓我們喜歡上那些營養豐富、熱量高、安全的食物。在我們祖先生活的時代，會吃、吃得好的不是美食家，而是演化的贏家。
　　如作者所言，我們和食物的關係並不僅僅是滿足口腹，我們的大腦參與了“吃”，而大腦對於食物的認知，又受到演化和文化的影響。甚至，我們吃的工具———牙齒和顱骨的演變都是一場大戲：例如我們祖先的旁支粗壯南方古猿，因為大量食用草食，演化出了誇張的顱骨。過度特化的顱骨讓他們在環境的變化中敗下陣來。而我們的祖先卻躲開了特化的陷阱，依靠智力、而不是能吃更多草的牙齒成就了今天的我們。

2017-04-22 11:20:28

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吃肉讓我們變聰明？
是的，我們現在不用再吃草了，不然的話，那些講餐桌禮儀的書恐怕都得重寫。而且，恐怕要讓素食主義者們討厭了，我們的大腦得以發展，沒準還和肉食有很大的關係。人類演化有一些里程碑，175萬年前，早期的人屬動物出現在非洲東部，我們知道，他們已經開始吃肉。而1.5萬年前，人類已經過上了狩獵採集生活，工具製作的水準較舊石器時代顯著提高了，那時的人類更是擅長大規模狩獵。是吃肉讓我們變聰明，還是聰明所以有肉吃？吃肉對於我們的演化到底有多重要？很多問題還懸而未決，但是，人類的食譜確實發生了巨大的變化，從早期的純粹食用植物，變成了雜食動物。
　　雜食，讓我們得以供養一顆高耗能的大腦。多吃一點高熱量的植物，讓我們不用非要保留巨大的腸胃空間，不用耗費大量的時間獲取食物。和社會生活一樣，高熱量食物在動物界照樣意味著生活品質。而獲取高熱量的肉類還意味著小一點腸子，和更多的能量用以維持腦部運作。
　　有了更棒的腦子，就可以有更複雜的社會生活，文化因此而來。想想看我們的文化中有多少和吃有關，再想想複雜的文化以什麼為基礎，就會發現這一大堆吃的講究不是沒道理的。狩獵採集者面對另一場吃的革命，就是農業的革命。大約一萬年前，人類開始種植和養殖，文明、國家、城市隨之而來。儘管馬歇爾•薩林斯等人提出，狩獵採集部落生活在一個原始豐饒社會之中。這個社會“勞作更輕鬆，休閒時間更多。他們儘管沒有多少財產，但是並不貧窮。薩林斯說：'貧窮是一種社會地位，它是文明的產物。'”事實情況卻是發展了農業的社會大獲全勝。確實，農業發展帶來了一系列健康問題，單一的飲食、密集的人口、人畜共患病都帶來了新的壓力。農業革命和人口增長相伴而來，其結果就是，直到二十世紀中，世界上的許多地方才把飢荒問題解決得差不多。
　　而吃飽之後的第一件事就是吃好。過去屬於特定社會階層的飲食普及開來，飯館也成了一種用“吃”來休閒的娛樂場所。品嚐美食意味著愉悅感、品位和財富，看看社交網絡上秀出的美食圖片就知道，和一萬年前差不多，“吃”從來就不僅僅是“吃”。
　　基因和文化對“吃”的作用
回到“吃”本身，首先發生作用的肯定是味覺。靠著味蕾的味覺感受器，人類能分辨酸、甜、苦、咸和鮮五種味道，配合辣味，在加上鼻子對各種香味的感受，這些算不上靈敏的感官已經給了廚師足夠的用武之地。

2017-04-22 11:21:43

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比如辣味，本身不是一種味道，而是辣椒素刺激下的痛感，然而痛感帶來內啡肽的分泌，卻讓我們在呲牙咧嘴的同時體驗了愉悅。又比如鮮味，是很多東亞飲食非常重視的味道，常常標示著食物富含蛋白質。然而因為鮮味不是那麼鮮明，或者太妙不可言，直到現代才被人們好好研究。還有一些味道或香味實在是因人而異，對於有的人來說，芫荽的香味近乎肥皂；而對於另一些人，各種萵苣的苦味又難以下嚥。現在我們知道，這些因人而異的味覺差異全都是基因多樣性帶來的。切莫高估人類對味覺的分辨力。作者引用的例子中，在有顏色的燈光下，許多品酒專家也無法分辨紅、白兩種葡萄酒。
　　除了口感，“吃”也具有豐富的文化意義。對於大部分中國人來說，“年夜飯”的文化意義就遠大於食物本身，正如很多美國移民家庭都會注重第一個感恩節的火雞宴———“我站住腳了”是這個節日的潛台詞。人類的飲食從來不只是吃飽和吃好，還扮演著文化記憶載體的功能。
　　然而我們如今的問題也許跨越了文化，肥胖正成為折磨很多人的首要問題。在石器時代讓我們能囤積熱量的基因，到了這個食物極為豐富的時代，反而成了增加腰圍的罪魁。食物突然吃不完了，這種變化可謂史無前例。於是居然出現了新問題，厭食症。
　　厭食症病人骨瘦如柴的模樣，對於一般人來說非常嚇人。然而有過這樣的案例：一個少女論壇上，很多女孩貼出厭食症患者的照片，並彼此鼓勵減肥瘦身。儘管管理員一再提示過度減肥有害身體健康，深陷其中的少女依然故我。最後管理員不得不關閉了相關論壇板塊。對於這些女孩，瘦標示了她們在群體中的身份地位。而本來正常的“吃”，一旦被這種文化規訓，很可能發展成病態的厭食。這可不僅是飲食習慣的改變，可能會引起大腦灰質萎縮，出現抑鬱的症狀。這個極端的例子提示我們，吃不僅僅是本能，文化的力量大可以讓一個花季少女對飢餓上癮。
　　食物與記憶的互相影響
吃的本能與文化的交互還表現在飲食的記憶上。請幫忙回憶一下你今天的工作餐，似乎需要費點勁才能想起來。不過你大概能記得約會時吃的東西。這不僅僅是記憶線索問題，作者就列舉了食物與記憶的相互影響：胰島素、瘦素等物質，既參與了消化，又會對大腦中記憶的核心———海馬產生影響。

2017-04-22 11:22:32

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聰明的廚師也在利用我們的記憶，現在的很多餐廳，不管是西餐還是韓國料理，附贈的開胃小菜都會先端上桌子。過去附贈的麵包迅速解除了飢餓，也影響了品嚐正餐的胃口。而如今開胃小菜卻能調動我們的味覺，促進激素分泌，讓我們對參觀產生更深刻的記憶。
　　記憶也在影響我們的食量。書中提到了一個有趣的實驗：科學家邀請一些學生觀看比賽，同時供應炸雞翅，一組學生會有專人清理雞骨頭，而另一組任由雞骨頭堆滿餐桌。結果是，看不到雞骨頭的那一組人，比看著自己“戰果”的學生多吃了28%。看來，沒有眼前的標示物，我們對於自己是飽是餓的判斷多少拿不准。學者總結道：“我們的胃不識數，而我們的腦子不長記性。”
　　雖然對吃了多少炸雞翅不長記性，我們也並非一無是處。且看我們對食物的禁忌、等級記得有多牢。這種記憶並不一定在於食物是否安全(能不能吃對於不同文化並沒有多大不同)，卻往往關乎生活方式、宗教信仰。我們對食物的分類非常奇特，作者就舉了新幾內亞高地的例子，當地的卡拉姆人不認為食火雞(cassow ary)是一種鳥，殺死食火雞後的儀式甚至和處理殺人後的儀式差不多。別以為這僅僅是某種原始思維，我們如今對於什麼是漢堡、比薩、炸醬麵或者小籠包的信念可有一套分類的法子。吃得“正宗”，對於食客來說經常是頭等大事。
　　吃不僅僅是吃，對於我們這些超級雜食動物，只要餓不死，我們就開始為吃講究，為吃動腦，為吃著迷。從痴迷豬油渣到研究熱量表，時代變化，我們正在形成新的食物、認知、文化關係。(原發2013.12.1南方都市報)

2017-04-22 11:23:37

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丹麥生蠔氾濫駐華大使館緊急求助中國吃貨：要吃成珍稀還是瀕危？

繼德國大閘蟹，英國小龍蝦，美國牛蛙之後，中國吃貨又操碎了心。這一次，丹麥的生蠔又氾濫了。2017.4.24，@丹麥駐華大使館官方微博發布了一篇《生蠔長滿海岸，丹麥人卻一點也高興不起來》緊急求助。
　　文章大意就是，一種叫做太平洋生蠔的物種入侵了丹麥，對海岸的生態環境造成了極大的破壞。
　　丹麥的科學家和漁民向丹麥自然保護局投訴很多次了，但是依舊沒有辦法處理這些棘手的入侵者。
自然保護局甚至鼓勵大家通過“吃”來消滅這些生蠔，但是大家都一張冷漠臉。
吃不行，丹麥有關部門又開始發動漁民，漁民們表示“這鍋我也背不動”。
現在，有關部門正在對這一問題進行全面的調查和評估中，究竟怎樣解決還得等等看。
　　看到這兒，中國的吃貨們都氣壞了，放著這麼好吃的東西，你們竟然能讓它們長滿海灘？
氣得我口水都流出來了，簡直是暴殄天物。
真是恨鐵不成鋼啊。
面對這種事兒，中國吃貨們正義感爆棚，紛紛“傾畢生之所學”出謀劃策。
其實解決方法很簡單啊，只要有中國人，就沒有解決不了的氾濫。
來它個“丹麥十年多次往返之生蠔簽證”，五年絕對解決問題。
…..
　　回應
暴殄天物！我能吃到地老天荒！
媽蛋現在各種駐華大使館為了衝旅遊業績，賣萌都突破天際了。
呵呵，人家的生蠔誰都可以吃的嗎？你中國人去吃說不得就變成破壞生態了。
同意，別人家都是顧客是上帝，到了中國這就不知道被說成什麼了。
法國南部以及西班牙地中海沿岸很多養殖生蠔的，也沒見法國和西班牙喊生蠔成災啊！看來還是丹麥的生蠔品質不行啊！所以吃貨們還是先探測一下丹麥生蠔的虛實在下嘴啊。
怕別是跟美國鯉魚一樣重污染，不然不會沒人吃
人家也不是傻子，估計要么品種不好吃要么有污染，或者兩者都有。
應該不會，你看挪威的三文魚不就在北歐海域養殖場了麼
丹麥世界癌症發病率最高，歐洲燒垃圾最多的國家，不知有沒有污染到水體。

2017-04-27 11:12:50

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各地烤生蠔都啥價？單個和一打。
坐標福建莆田，一打十二個，紅毛爺爺一張
這麼貴，我這里路邊攤一般兩三塊一個，小區門口新開燒烤攤優惠一打二十塊沒人去，不懂是嫌貴還是味道不好
小時候上農村海邊去玩，拿一塊玉米餅子，一把螺絲刀，在海邊就著海蠣子就是一頓飯。
蠔油跟生蠔有關係嗎？不懂，想哪位大俠科普一下
蠔油是用蠔熬製濃縮成的，和豉油一樣是廣東這邊的日常調味品。
http://www.guancha.cn/europe/2017_04_26_405537.shtml

魔王：中國人為什麼會不停地在同一個海灘溺亡？
旅居新西蘭自由撰稿人2017-04-27 0

　　這個海灘給你一種什麼感覺？風平浪靜。沒錯，Uretiti（毛利語，發音為：優瑞提提）海灘在絕大多數時間裡都是如此風平浪靜的，然而它卻因為每年都要吞噬掉幾個華人而“聞名”於新西蘭華人社區。當然，這一帶的海灘在華人之中如此“聞名”還有另一個原因：這裡是捕蟹的聖地。
　　上圖中站在海裡的人都在捕撈海蟹。同樣的螃蟹在新西蘭各種超市都有出售，價格折合人民幣大約40元/斤，在這裡捕蟹則完全免費。不過，來這裡捕蟹的華人很明顯不只是因為價格問題，更多是為了體驗捕撈的樂趣——這裡距離華人聚居的奧克蘭要一個半小時車程，驅車來回的油費就已經不少了。
　　可能是因為中國人和韓國人比較擅長烹飪吧，來這裡捕蟹的人裡絕大多數是這兩國人。近年來溺亡事件頻發，當地警方應一位溺亡的中國留學生的家屬要求，2015年在這一帶幾個海灘的所有入口都豎立了中韓文警示標語。
　　我每次看到這類中文的警示標語，心裡都感覺到了巨大的恥辱。在奧克蘭定居的移民來自世界各地，我極少見過其他語言的警示標語。
　　奧克蘭不少公共游泳池邊貼有“禁止隨地吐痰”，或在廁所貼著“禁止吸煙”的中文標語，。新西蘭人為了“政治正確”，避免歧視嫌疑，還比較喜歡搞中英文或多語種対譯的警示標語，好像在說“也許不是所有隨地吐痰和室內抽煙的人都是中國人”。但實際上，無論是中國人還是新西蘭人，心裡都清楚，這樣做的絕大部分就是中國人。
　　看到海灘的警示標語，是另一種不同的恥辱感。標語背後不是吐痰吸煙那樣不顧他人健康的中國人，而是連自己的安全都不顧的中國人。若下海，就需穿救生衣，這幾乎已是新西蘭當地人的習慣性動作了。

2017-04-27 11:13:42

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好比上車要係安全帶，騎摩托車和自行車要戴頭盔一樣，不做這一步就會感覺少了些什麼似的。也正因此，只要是沒有救生員監管的海灘和泳池，無論海水有多淺，看起來多安全，都可以看到划艇衝浪的新西蘭人穿著救生衣的畫面。
　　正如Uretiti海灘一樣，大自然不僅變幻莫測，這海灘表面上看上去風平浪靜，其實下面暗潮湧動。受地形和附近洋流影響，海水會向海灘慢速流動，在海灘遇到阻力後於海面下形成逆流。這種逆流不僅能把人越拽越遠，還會在淺海形成渦流，掏空幾處沙質的海底，在淺海淌水行走的捕蟹人也就有了突然踩空的危險。
　　在警示牌未豎立之前，也許還可以以陸地文明為主的中國人缺乏下海該有的防護意識作解釋，如今有了文字警示牌，華人媒體也常在各平台耳提面命地警告和普及常識，這些華人卻為何依舊不穿救生衣呢？
　　這讓我想起了一個網友的吐槽，說坐朋友車時正要係安全帶，朋友表示“你這是不信任我的車技啊，不給我面子”。這種賭徒心理導致了華人喜歡心存僥倖地做一些風險大而收益並不大的傻事情。
　　據遇險倖存者的描述，因自己沒穿救生衣，蟹籠一開始被謹慎地投在較淺的海底。後來，蟹籠逐漸被海底暗流推向深處，為了取回蟹籠，他們不得不冒險前行，從而踩空，被暗流拖走。遇到暗流後人會感覺被不停地拖離海岸，雖拼盡全力，但仍很難遊回岸邊，最終因體力耗盡沉入海底。如果不是幸運有其他人及時援助，我們可能也聽不到倖存者們這種差點用生命換來的經歷。
　　很多中國人不願客觀面對可能發生的悲劇，連保護工作也不願意做，“迷信”地認為為壞事做準備就意味著壞事會真發生。要知道，《朱子家訓》言：“宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。”經常為可能發生的壞事做準備，才是中華文化的精髓。
　　回應
　作者竟讓我無言以對——“海底有暗流”這麼個事，警示牌都說不清楚，也是夠了。
　有時候我自己也無法理解國人。說沒有危機意識也不對，國人喜歡存錢，存糧食，甚至搶購食鹽來綢繆可能存在的危機，但是就是開車不喜歡戴安全帶，坐船不穿救生衣。這算什麼，有危機意識無安全意識？
　不是淡薄，而是根本就沒有，我從小就在海邊長大，很多內地來的有人看到大海都很興奮，也根本不了解當地的潮汐特點和水文情況，例如看到一公里遠的地方海水才到胸口，卻不會知道五百米處海床被逆流掏出了一條深溝，走過去瞬間就沒頂。
http://www.guancha.cn/mowang/2017_04_27_405608.shtml

2017-04-27 11:17:37

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中餐申遺9年屢敗屢戰竟然不敵韓國泡菜？2017-05-13 觀察者網

不管是精雕細琢的八大菜系，還是路邊的煎餅、豆腐花和小籠包，來華歪果仁總是一不小心就入了中餐的“坑” 。
小籠包可以拿食品界的諾貝爾和平獎。
喝二鍋頭可以與世界能量溝通。
還有，肉夾饃不要太棒棒！
然而，有件事卻很鬱悶。
從2008年中國烹飪協會第一次將中國烹飪技藝申遺，到2015年將以廣式燒鴨等菜品作為代表來繼續申遺，2016年山東力推孔府菜申遺，中餐可以說屢戰屢敗。
但，絕對不能認輸！
近期，中餐申遺再度出發。據第一財經報導，5月10日，魯菜大師高炳義將帶領38名來自19個不同省市的中國名廚前往美國紐約，向聯合國總部展示200餘道中國菜品，為中餐申請世界非物質文化遺產做準備。
韓國的泡菜、日本的和食都早早成為了飲食文化遺產，要說中餐不夠格，不！答！應！
好吧，雖然很不甘心，但中餐過去幾年遲遲沒有申遺成功也是不爭的事實~
　　一是外國人對中餐的刻板印象。
北京大學中文系教授、文化學者張頤武表示，在19世紀和20世紀之交，大量中國移民前往海外，由於生活條件差，華人聚居的唐人街中餐館環境一般，菜品便宜，中餐就長期給人留下了低端餐飲的印象。
此外，在我們中國人看來習以為常的大火爆炒、煎、油炸，外國人卻認為不健康，還對使用動物內臟有意見。
不過有網友有不同看法，要是說重油、味精使用還說的過去，但要質疑中餐的烹飪技巧、食材，這一點沒得商量。
而且中餐自成一體，不需要特別在意別人怎麼評價。
話是說的沒錯，但是評上世界遺產的標準卻不僅僅是味道鮮美就可以。
以2015年中餐申遺為例，當時申報的菜品包括廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等，光想想就能流口水~
反觀韓國泡菜，濃濃的鹹菜市場既視感...竟然也能申遺成功？
既然如此，從只用泡菜這一個菜就成功申遺的標準來看，那我們也先從宮保雞丁開始好啦~
嫌麻煩的話，簡單點，八大菜系先動手...
不過，似乎忽略了一個重要因素，正如這位網友所言，人家是舉國吃泡菜長大的，有文化共鳴。
在韓國，婆婆教媳婦做泡菜，將手藝代代傳下去，就成了這種共鳴和文化認同感。
反觀我國，送審的那些菜品似乎的確缺少了一些“人情味兒”，也並不具有普遍性。
但是，還有餃子、粽子、火鍋啊，哪一個不是實力選手？

2017-05-14 12:11:04

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有人可能會說，即便申遺成功，爭這個“虛名”有什麼意思？
這裡有一點別忘了，現在都說世界是個“地球村”，中餐當然也要走出去。
中國烹飪協會副會長邊疆介紹，美國中餐館超過5萬餘家，每天消費250萬份左右的中餐，每年的銷售額超過200億美元。
這就是商機啊，同志們！
還有一點更重要的，千萬不能又被韓國搶了先...
想起泡菜本來是中國朝鮮族人發明的食物，結果被韓國搶了先，現在提到泡菜就只想到韓國，唉~
萬一又把我們的火鍋給申遺了...
不過，無論這次申遺成與不成，有句話憋在心裡很久了！
　　回應
咱們吃得舒心就行了，為什麼非得老外來評價嗎？
真正大國，都有自己的世界本體感,就是以自己為世界本體本身,萬物圍繞自己轉，而不是自己圍繞萬物轉。所謂申遺，純粹自貶身價.
我們自己國家也得創一個屬於我們評價體系的獎項，中餐是中國吃貨們為了美好生活的嚮往和滿足自己的味蕾而創造出來的，洋舌頭品不出來。
韓國泡菜就是從中國傳過去的
地球只有兩個國家，中國和外國。我們自己搞個獎不就得了，幹嘛眼巴巴人家
不要依賴別人的評價，中國在標準話語權方面，很弱啊，該另起爐灶了。
申遺貌似不是老外認可。是世界認可吧。總要打出到世界
您這個回答明顯不清楚世界文化遺產的目的與核心，世界文化遺產的目的是保存對全世界人類都具有傑出普遍性價值的自然或文化處。其核心就是保護全世界自然和文化的多樣性。所以其必然是一個全球性、世界性的組織。中國不是靠實力就可以承擔所有事情的，在我看來，保護全世界自然和文化的多樣性只可能是世界範圍性的組織才能辦到的事情，中國做不到，也並不想做。一帶一路、亞投行、金磚銀行中國可以另起爐灶是因為經濟發展、基礎建設並不具有全球範圍的多樣性，而是世界各國普遍需要國家和地區的繁榮穩定，但經濟發展各國有先有後，因此可以依靠經濟實力強弱的排名尋求世界經濟的帶頭人。這和保護自然文化的多樣性根本不具有可比性。難道中國可以另起爐灶建立一個以中華自然和文明為首的保護全世界自然和文化的多樣性的世界組織嗎？我並不認為這可能發生。
http://www.guancha.cn/economy/2017_05_13_408170.shtml

2017-05-14 12:11:52

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即使是在紐約這樣的移民城市，種族歧視仍然頻頻發生。據微信公號“美國中文網”2017.5.13報導，就在近日，美國曼哈頓發生了一次針對非裔的種族歧視，而這次為受害非裔打抱不平，並把這起事件曝光的，是一名華裔。
　　回應
尊敬是贏得的。中國人付出了幾代人的努力。沒中國這個強大的招牌，華裔不比黑人好過。
你想多了，檯面上美國可不敢歧視黑人。華裔但是比較明目張膽。你看看美國的影視劇就知道了
http://www.guancha.cn/global-news/2017_05_13_408134.shtml

2017-05-14 12:14:10

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米其林三星大廚展示刀工絕活網友笑了：在中國連後廚都進不了2017-06-21 觀察者網

近日有網友上傳了一段展示刀工的視頻，名為“米其林三星大廚用25把刀展現47種刀工絕活”。還有媒體在報導時稱，“賞心悅目”。
抱著崇敬的心情點開視頻，果然高大上啊！這配樂、這拍攝手法，還有廚師犀利的小眼神，絕了！
接下來，就是見證奇蹟的時刻！
切土豆
切黃瓜
切胡蘿蔔
.....
　　回應
　這種刀功，在中國根本活不到出師！
　魯班門前掉大斧
　這尼瑪還沒我老娘的刀工花哨……我經常和我娘和孩子說的一句話就是：外國人都是騙子，一本正經騙人的那種。
　這種刀功也好出來丟人現眼？要是在中國，飯館老闆絕對讓你捲鋪蓋走人！我就喜歡你們沒見過世面還到處嘚瑟的樣子。
　這幾天還研究了法餐和日本料理為什麼檔次比更好吃的中餐高那麼多，看了不少知乎上的解釋和分析，我覺得中餐很可能缺少的就是法餐日料的儀式感。雖然這個米其林的刀工確實很爛，但可以注意到兩點：1、人家用那麼多刀分不同的用途，而中國廚師用一種刀就可以搞定，而且水平遠比前者好，看似中國廚師更牛逼，但如果從儀式感的角度看，結論是相反的，人家每一種食材用不同的刀，給你的感覺就是精緻講究裝逼，也就是所謂的儀式感。2、不同的食物，按照不同的切法，切出不同的形狀，然後分門別類擺放整齊，這也是一種儀式感。最終結果，法餐日料目前確實在消費者心裡比中餐高檔，也就是說消費者（包括中國消費者）大多數並不願意為出神入化的刀工買單，但是很願意為這種儀式感買單，這就是現實，需要承認這一點。該學習還是得向別人學習，普通中餐還可以像現在這樣，無所謂的；但高檔中餐，該虛心學習還是要學習。這麼牛逼的刀工，這麼好吃的味道，卻賣不上價，其實早就該反思一下了。
　這，這，這分明就是裝B……我突然明白了什麼！但法餐和日本料理也要承認一個事實，中餐以及改良後的中餐已經佔領了全世界大部分飲食業…………而且因為經濟實惠味道豐富等等以更加迅速便捷的姿態佔領世界人民的餐桌…
　我一直不認為日本菜是菜，小吃差不多，日本歷史上就沒有美食一說，吃飽就不錯了，所謂的壽司只不過是日本農民下地干活的盒飯而已。西餐呢？法菜和意大利菜差不多，也是一派的，但是中國有八大菜系，西餐和日料怎麼跟中國菜比？
http://www.guancha.cn/society/2017_06_21_414451.shtml

2017-06-22 10:03:40

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中國人為什麼喝熱水？是自古以來嗎？有可能時間並沒有那麼早 2017-06-28

有一位網友在談旅美感受時這樣說，除了部分中國餐廳會提供熱水，其他所有餐廳在用餐之前，會給你一大杯冰水。網友的感覺是好奇+不解，她認為女孩子喝冰水不是對身體不好嘛？美國這一點特別讓人不理解。
更多的網友表示，不只是歐美，日韓，非洲，幾乎除了中國之外的地區，都是喝涼(冰)水。那麼，中國為什麼愛喝熱水，是自古以來就喝熱水嗎？
中國人為什麼喝熱水？是自古以來嗎？有可能時間並沒有那麼早
水燒開了變成熱水喝更健康，中醫自古就有這種說法。由於古代衛生條件不好，將水燒開後再喝，相當於是進行了消毒，有人認為歐洲多次爆發大型瘟疫，而中國古代類似的大疫情相對比較少，就是和古人燒開水喝有關。
有一種說法認為，建國之後由於愛國衛生運動的推動，各個機關學校工廠提供開水爐，火車上也有免費開水，中國人才開始了全面喝熱水的時代。這種說法有一定的道理。還有文字記載“東北人喜歡喝涼水……到井台上打桶水，舀一瓢咕咚咕咚灌個夠。不論春夏秋冬，就這麼灌……建國後人民政府號召喝開水。”
但是由於年代久遠，目前還不能缺定古代什麼時候開始的喝熱水。另外很多人不一定喝熱水，而是喝開水，比如燒開之後又放涼了的涼白開。
有一種說法認為，建國之後由於愛國衛生運動的推動，各個機關學校工廠提供開水爐，火車上也有免費開水，中國人才開始了全面喝熱水的時代。這種說法有一定的道理。還有文字記載“東北人喜歡喝涼水……到井台上打桶水，舀一瓢咕咚咕咚灌個夠。不論春夏秋冬，就這麼灌……建國後人民政府號召喝開水。”
號召喝開水，把水加熱了喝的宣傳，在我小的時候(80年代初)還有很多，那個時候就常聽大人說，喝自來水(涼水)會拉肚子，但是仍然可以看到少部分人會對著水龍頭喝涼水，只是這種人很少。
中國人為什麼喝熱水？是自古以來嗎？有可能時間並沒有那麼早
其實我自己熱水喝得倒也不是很多，因為一般都是喝茶。如果是白水的話，熱水、涼水、溫吞水都可以，反正也不常喝。儘管有古人認為，白茶(冷白開)更健康，奈何已經習慣喝花茶了。
時至今日，出廠的自來水已經可以直接入口，只是由於管道問題，國內的自來水仍然要燒開了再喝。至於是喝熱開水，還是涼開水，已經只是習慣問題，並不重要。

2017-06-30 11:50:23

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世界街頭美食大排名曼谷排第一、台灣竟全沒上榜2017-07-17聯合新聞網

一向自豪於街頭美食的台灣人，這次可能要失望了，《CNN》發佈了一篇「世界街頭美食城市評比」，為全世界擁有最好吃街頭美食的城市作出排名，雀屏中選的城市的包括歐洲、亞洲、美洲、非洲，但就是沒有台灣的城市上榜，香港和北京則分別排在第7和第23名，快來看看還有哪些沒吃過的街頭美食吧！
這份名單的前十名為：10.開羅、9.墨西哥市、8.巴黎、7.香港、6.伊斯坦堡、5.紐奧良、4.德班（南非）、3.火奴魯魯（夏威夷）、2.東京、1.曼谷。而在整份名單中，亞洲城市就佔了九個之多。
在這份名單中，泰國曼谷因為擁有許多不同種類，任何時候都有適合的街頭美食而名列第一，包括適合早餐吃的甜豆漿和泰式炸豆腐、適合午餐吃的泰式雞飯、宵夜吃的泰式麵條和沙嗲肉串應有盡有，而當地大廚最推薦的是唐人街的泰式蚵仔煎。
第二名的東京則是全世界擁有最多米其林星級評鑑的城市，除了壽司之外，名單還推薦了位於中目黑的燒烤店。他指出日式燒烤「很擅長在客人面前進行新鮮食材的料理，特製的炭火能夠用高溫快速料理出美味」。
除此之外還有些特別的街頭美食。火奴魯魯當地有一種由鮪魚和章魚做成的生魚沙拉叫「poke」；伊斯坦堡有世界知名的沙威瑪（kebab）、土耳其披薩（lahmacun）和趣味的土耳其冰淇淋；摩洛哥的馬拉喀什有充滿非洲風情的鍋牛湯和羊頭料理；峇里島則有著名的烤全豬，整隻豬都會不浪費締全部吃掉。
而與台灣飲食文化較接近的則有香港和北京。米其林曾為了香港將路邊攤納入評鑑，可見香港街頭美食的優秀，當地美食家推薦的是腸粉、港式滷味的雞胗和豬潤；北京則是有集結大江南北的小吃中心，比較著名的位於九門和王府井，號稱有200種以上不同的小吃。
　　回應
大沙文主義的白人觀點，有什麼好在意?
其實本來台灣小吃篤定是全世界第一好吃的，只可惜這個世界上聽過Thai food的遠遠超過Taiwan food，很有可能吃過好吃台灣菜的還都一直誤以為他們吃到的是Thai food。
面積只有台灣台南市1/2大的香港"世界美食"竟能排到十名內，而台灣政客還在洗腦台灣人民關起門來自大自爽，是啊！台灣南波萬的我們正忙著一例一休、同婚、年金、前瞻…台灣南波萬~
https://udn.com/news/story/6812/2587813

2017-07-18 10:41:23

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控大陸「一點不剩地捕撈」秋刀魚恐將遠離餐桌2017-07-18聯合報

大陸近年對秋刀魚也「爆食」，指責中國用千噸級的大型船，駛往三陸海域等公海，「一點不剩地捕撈」，近4年捕撈增加至30倍，日經中文網報導，秋季美味食材的秋刀魚將來有可能遠離日本人的餐桌。
報導指出，日本農林水産產相山本有二表示，日本三陸海域所在的北太平洋西部，是全球屈指可數的秋刀魚優質漁場，但大陸漁船「在公海上超乎想像的異常捕撈」。
他指出，大陸因沿岸的水産產枯竭，正大力轉向遠洋漁業，與日本的漁業糾紛，摩擦日益升高。
日本因此七月在和北太平洋漁業委員會（NPFC）的年會上提案限捕秋刀魚，不過，大陸對設置捕撈配額一口回絕，與日本幾乎陷入決裂。
報導指出，日本漁船以20～100噸級為主，漁獲當日卸貨到港，在鮮度較高的狀態下在日本市場流通。但中國則用千噸級的大型船駛往三陸海域等公海，「一點不剩地捕撈」，很快冷凍入庫，捕魚效率很高。
　日本水產廳指責，中國最近4年秋刀魚捕撈量增加30倍。另外，台灣的捕撈量也於2013年起超過日本。這使得日本市場2016年秋刀魚平均批發價達到每公斤562日元比2014年上漲3成。讓日本官方大動肝火的是，「秋刀魚是難以代替的特殊的食材」，秋刀魚一向是日本大眾平民美食、秋季時令，但如今物稀為貴，連老百姓都快買不起。
　　中日台近年秋刀魚捕撈量。
　　回應
　你們難道不知蝗蟲過境就是形容中國人嗎？全數佔為己有或是全部掃光一滴不剩是習慣，蝗蟲過境！
　睜眼說瞎話。日本官方畜生還有滯台倭畜真的聯合不要臉。日台漁船撈捕量加起來是中國大陸的6倍-8倍之多(看本文圖表數據)，吸光秋刀魚資源的是日台。日本與聯合重工睜眼說瞎話。幹!!
　人家中國人口是你的8倍現在產量"提高30倍"
也還不到你一半可見以前都讓你便宜佔盡!!!
　日經說得好像秋刀魚是日本財產似的日本人吃魚天經地義華人搶魚吃就惹得天怒人怨?
https://udn.com/news/story/7331/2590248

2017-07-19 11:51:01

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外賣配送箱要比紙巾乾淨？知道新規的小哥不多

據現代快報2017.7.20報導，天氣一熱，不想出門的人就多了。去年現代快報曾曝光，配送員清洗配送箱全靠自覺。日前中國烹飪協會發布《消毒餐飲配送箱（包）》推薦性標準，要求配送箱內環境要比紙巾還乾淨。各家外賣平台的配送箱，能達到這一標準嗎？該標準明確要求配送箱菌落總數小於100CFU/ 平方厘米，目前對手套或指套、紙巾、濕巾的菌落總數要求是，小於等於200CFU/ 平方厘米。
要達到這樣的標準，小哥們該怎樣清洗配送箱呢？標準裡規定，要用符合標準的洗滌劑和消毒液，定期清潔。為了避免交叉污染，配送箱的內、外表面還要分別清洗。洗完之後，還要用自來水去除洗滌劑殘留。
　　僅個別配送員知"新規"，清洗仍靠自覺
　　外賣平台如何落實新標準？
作為新標準的起草單位之一，餓了麼是如何落實的？記者聯繫到了餓了麼南京地區工作人員蔣詩言。她告訴記者，在配送箱清洗方面，他們有詳細的規定和要求，包括清洗使用的酒精濃度需達75%，清洗結束後，各配送站站長和操作噴灑消毒液的人，都要在記錄表上簽字。同時有督導組不定期抽查，不達要求的話，每次會罰款100 元。對於新規中要求配送箱菌落總數小於100CFU/ 平方厘米，蔣詩言表示，根據目前使用的消毒液來看，已經可以達到這一標準。
　　回應
對衛生有要求的壓根就不會點外賣。
最近高貴的美團還退出了清真配送呢
我們吃不起清真的美團外賣

美團回應清真食品箱：臨夏回族自治州代理商私自製作

　　近日，一個印有“清真大眾食品雙箱盛放”的美團外賣扇子傳到網上，部分網友因此表示不滿。
　　2017.7.19晚，美團通過微博發布調查結果，係甘肅臨夏回族自治州的代理商所為，目前僅在甘肅臨夏一地少量出現。感謝大家的關注，我們會加強對代理商和物料的監管，嚴格要求代理商和商家只使用官方物料。
　　回應
　我信佛，所以我的外賣必須單獨放，否則就是宗教歧視。我對某些食物過敏，所以必須單獨裝箱，否則就是歧視病人。美團，拜拜你吧，到清真國家發展去吧，別再中國混了
　我是臨夏人，漢族。我覺得這樣做沒錯啊，我深深理解這種做法，生活在本地的大多數人會理解。
　你不理解會被砍死吧？
　清真箱的意思就是，你漢人用的箱子是臟的，得用我的干淨箱。這也叫尊重？沒見你們這麼下賤的
　這個事情本質上是他們不尊重主體50多個民族，人家嫌你吃的髒，連跟他們放在一個箱子的資格都沒有，一些聖母們還大談尊重。

2017-07-21 12:44:52

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英媒：藍鰭金槍魚會成為人們餐桌上的下一個魚翅嗎？

　　英國《金融時報》2017.7.24文章，原題：藍鰭金槍魚會成為下一個魚翅嗎？ 6月9日，世界海洋日的第二天，京東CEO劉強東宣布很快將在京東發售來自澳大利亞的藍鰭金槍魚。而在前一天，也就是海洋日當天，京東剛剛與世界自然基金會(WWF)結為戰略合作夥伴，宣布將在全球範圍內推動“可持續生活”。藍鰭金槍魚是金槍魚屬的幾個魚種中數量最少、過度捕撈最嚴重、價格最高的。其三個種族分別被國際自然保護聯盟列為易危、瀕危和極危。在民間環保組織和世界自然基金會向京東施壓後，京東很快決定下架並禁售藍鰭金槍魚。
　　對於野生種群瀕臨滅絕的藍鰭金槍魚，是否應該支持其商業養殖的爭論並未因電商平台的禁售而停止。在中國，支持消費的一派認為，只要保護到位，適度的消費並無不妥;支持保護的一派則認為，藍鰭金槍魚當前既屬瀕危狀態，應該盡量不吃，減少推廣，避免刺激消費從而削弱保護效果。
　　有鑑於中國擁有大量消費魚翅、海參等奢侈海產品的能力（楨：?)，以及飲食文化的全球化，昂貴的進口食材在中國也日漸受到歡迎。生態保護倡導者還擔憂，中國市場的增長會加重藍鰭金槍魚的過度捕撈和受威脅狀態。WWF華盛頓辦公室中國項目總監胡濤甚至認為：“考慮到中國龐大的人口基數以及迅速崛起的中產階級，如果不加抑制，中國未來藍鰭金槍魚的消費量一定非常巨大，其結果很可能超過世界第一的日本。”日本消費全球80%的藍鰭金槍魚，且下降的可能性很小。如果中國超過日本的消費量，也就意味著，人類要向大海再要近一倍的藍鰭金槍魚量。但也有專家表示，藍鰭金槍魚價格昂貴，其消費主要還是集中在沿海有海鮮食用習慣的城市和經濟較發達的內陸城市的少數人群。到目前為止藍鰭金槍魚在中國的絕對消費量還不高，不應被外界過度誇大。

2017-07-26 12:45:22

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媒體：中華文化頻圈“洋粉” 海外勁吹“中國風”2017-08-07中國新聞網

　　近年來，隨著中國國際地位的提升以及中國人走向世界的腳步加快，中華文化風靡全球，美食即是其中代表。
　　據不完全統計，當前海外中餐廳遍布世界各地，店面總數約55萬家，總體產值可達2500億美元。同樣帶來亮眼表現的，還有中國的影視劇作品。
　　《甄嬛傳》亮相美國華人電視台，《瑯琊榜》登陸韓國，《三生三世十里桃花》《歡樂頌》《人民的名義》等不同題材的影視劇相繼在海外播出，引發各國觀眾的關注。
　　數據顯示，自2010年以來，中國影視劇出口總量基本維持在每年250到350部。
　　海外勁吹“中國風”，“漢語熱”也隨之升溫。
　　 2015年，英國宣布撥款1000萬英鎊推廣漢語課程，包括為英國全國公立學校僱傭及培訓漢語教師；2016年，意大利教育部頒布《適合全意高中漢語文化教學實際的國別化大綱》；紐約市教育局公佈2016至2017年公校教師稀缺列表，中文教師名列榜首；俄羅斯計劃在2018年把中文教學納入國民教育體系……
　　回應
以前漢化中國，現在要漢化世界

2017-08-08 10:43:53

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英媒看好中美雞肉貿易：美國愛熟肉華人愛雞爪

　　據英國《金融時報》網站2017.8.18刊登題為《好事多磨的中美雞肉貿易》的報導稱，美國人一年大概能吃掉90億隻雞，但不吃雞腳，中國南方人則每年進口大約30萬噸雞腳，食客們將這種美食稱為“鳳爪”，禽肉業稱其為“雞爪”。多虧特朗普政府今年春天宣布的《中美經濟合作百日計劃早期收穫》中的一項條款，這筆完美的“爪子”買賣今年才終於達成——儘管激烈的談判自小布什執政時期就已經在進行中了。
　　報導稱，這是一項關於“熟製雞肉”、雞肉罐頭及冷凍雞肉的條款，但並不表示Chef Boyardee將在ShopRite售賣罐裝雞腳。相反，是美國禽肉業在美國雞腳打開中國市場的漫長、充滿戲劇色彩的努力之後，成功地讓美國市場對中國熟製雞肉開放了。
　　美國禽肉業曾兩次將中國阻礙美國雞爪進口訴諸世界貿易組織（WTO），但美國亦發起了一項歷時10年的努力，使出渾身解數爭取搞定中方。
　　美國雞肉生產商們認為，問題在於，經濟落後的中國東北省份吉林是中國雞肉加工業的所在地，中國人不怎麼吃熟製雞肉，但中國的雞肉加工商早就將目光瞄準了美國市場，中國政府也樂於用雞腳撬開美國市場的大門。
　　而中國人卻認為問題在於美國國會，一位女議員的反對讓這筆買賣一直做不成——來自禽肉業勢力不強的康涅狄格州的民主黨眾議員羅莎·德勞羅表示，鑑於罐裝食品生產過程中的安全隱患以及中國糟糕的食品安全記錄，堅決反對任何產自中國的熟製雞肉進入美國市場。
　　美國的雞肉生產商們曾提議如下折中貿易方案：將白條雞先冷凍運至中國、在中國烹製和罐裝，然後再運回美國。這本是一舉兩得，一來可以為中國的食品加工業創造更多的就業機會，滿足中國政府的願望，二來美國的雞肉業也可以避免同中國本土飼養的雞肉競爭。但這無法說服德勞羅女士，她表示，罐裝雞肉的隱患不僅來源於雞肉本身，還來源於罐裝的過程。此後第二年，共和黨贏得了國會的控制權，德勞羅的禁言令遂被廢除，最終FDA獲准對中國加工廠進行檢查，這樣又等了幾年，經歷了一場WTO訴訟後，這筆交易才真正是“生肉做成了熟罐頭”。
　　回應
那就用熟肉換雞爪和用雞爪換熟肉。雙方皆大歡喜。

2017-08-20 09:20:27

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《紐約時報》寫了篇關於珍珠奶茶的文章，為何遭到美國網友炮轟？

2017.8.16，《紐約時報》刊登了一篇由美國特約記者考夫曼撰寫的文章，名為《你的茶裡有小珠子嗎？它們本來就在那》。作者在標題中用以“Blobs”來形容珍珠，而該字在俗語中也能夠解讀成“錯誤”、“污點”。文章稱，珍珠奶茶是“剛進入美國主流市場”的“亞洲舶來品”，“ 一種來自遠東的古怪混合物……在幾年前被沖上了美國海岸 ”，並稱“這股異國潮流正在挫敗美國主流”。
　　文章一經發表，立刻引起讀者排山倒海的批評。
華人網友對此報導罵聲一片，批評《紐約時報》“大概沒有亞裔”，一般亞裔只要聽到“Bubble”或“Boba”，就知道是珍珠，但紐約時報卻用帶有偏見的“ Blob”來描述。而且，文章還忽視了珍珠奶茶早已在美國流行了近20年的事實，一名網友在Twitter上嘲諷說：“紐約時報，你們到現在才發現珍珠奶茶的存在嗎？”
另外，文中暗示了白人才是美國的“主流”文化，而那些和白人文化不同的食物與習俗則是“小眾”和“外來者”，這樣的說法令讀者難以接受。
再者，文中用了“遠東”（the Far East）這個帶有殖民色彩的字彙，更是讓生活在美國的華人覺得被冒犯。
因此，有的讀者直接將有爭議的句子標註為“種族相關”並舉報；
有的讀者表示，《紐約時報》的文章就像是發表在1999年，建議《紐約時報》報導食物的小編可以多交一些亞洲朋友。
同行也看不下去了，《洛杉磯時報》記者Frank Shyong‏在Twitter上寫道：《紐約時報》的這篇文章，除了讓人好笑的過時和令人驚訝的愚蠢外，也說明了為什麼我們需要多元新聞編輯室。
　　《紐約時報》撰文回應
在遭到讀者圍剿後，《紐約時報》商業編輯波洛克發表了一篇名為《我們的讀者因為珍珠奶茶罵我們，他們是對的》的文章來響應讀者。
文章寫道：“讀者的抱怨有理，如果可以重來，我們希望可以用不一樣的方式處理這個主題。”他補充道：“這篇文章雖然在寫珍珠奶茶事業在美國擴張，但不可否認的是珍珠奶茶存在已久，我們很後悔文中原本使用的某些字詞給人留下不好的印象，我們也根據這些建議修改了。”
　　隨後，《紐約時報》把標題換成了《珍珠奶茶，摯愛小眾走向美國主流》，最後換成了《珍珠奶茶盛行，店家數量持續增長》。

2017-08-20 09:22:14

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《紐約時報》多次因美食報導引發爭議
這次的珍珠奶茶文章並非《紐約時報》第一次因為文化敏感度過低而備受爭議。過去，《紐約時報》關於日本拉麵、韓國料理、越南三明治等“異國食物”的文章也曾多次引起讀者反感。
QUARTZ網站整理了一份《紐約時報》近年來引起爭議的美食報導：
　　食物：拉麵
出現時間：18世紀的日本
報導時間：2004年
引用原文：“拉麵？你是說那個裝在塑料袋裡的干燥麵條和粉末狀的湯？”
　　食物：韓國料理
出現時間：很久很久以前
報導時間：1999年
引用原文：“泡菜，韓國料理的靈魂食物，紐約人大多在沙拉店見過它。”
　　食物：越南三明治
出現時間：1950年左右的越南
報導時間：2009年
引用原文：“它們很有故事，口味豐富又充滿矛盾感，讓其他任何三明治都黯然失色。”
　　食物：越南米粉Pho
出現時間；19世紀
報導時間：2003年
引用原文：“社會歷史學家Huu Hgoc認為，越南米粉是全國為自主權奮鬥的象徵：即使是在最艱難的時刻，當抵抗法國和美國的戰爭陷入困境時，越南人一直通過製作和享用米粉這一民族原創食物，來表達自我。”
　　QUARTZ網站表示，《紐約時報》真正的問題不在報導來自不同文化的食物，而在於作者──尤其是白人作者──執筆時企圖用哥倫布發現新大陸的視角去撰文，而且還用奇怪和帶有異國風情的角度描繪這些食物，想要避免這種情況，他們真的需要一個多元化的編輯團隊。
　　回應
米粉成了越南原創食物？
米粉當然是越南發明的。正如水稻原產印度，第一個煮飯的人是三哥，也不能說“飯”是印度發明的吧？
水稻不是原產於印度，中國河姆渡出土過7000年的稻種.
http://www.guancha.cn/global-news/2017_08_19_423581.shtml

2017-08-20 09:23:06

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日媒：中國人對牛肉需求增加，日本人比較鬱悶

　　日經新聞網2017.8.15文章，原題：你聽到的喧嘩聲是中國對牛肉的渴盼中國不斷增加的牛肉需求正帶來全球影響，巴西和美國出口商因中國進口禁令解除而大大獲益，日本和東南亞國家則因與中國的競爭而被迫接受高價。
　　不斷提高的收入水平正推動中國人對牛肉的需求，如今牛肉的售價要比豬肉貴得多。有預測顯示，2017年至2025年中國牛肉消費還將增長20%。增速如此之快，以至於中國本土生產商無法跟上需求。為此，北京解除了對巴西和美國的牛肉進口禁令。
　　2015年，中國恢復從世界第二大牛肉出口國巴西進口牛肉。今年6月中旬，中國解除針對全球第四大牛肉出口國美國的14年禁令。中美之間協議的達成，令日本貿易公司的成本升高。日本一家主要肉類食品批發商的採購員說：“當中國進口商開始採購更多美國牛肉時，採購成本就會上升。”
　　富含脂肪的牛肋骨在華頗受歡迎，因為吃火鍋時，脂肪部分很容易與牛肉自身分離。這種牛肉在日本也很流行，牛肉飯連鎖餐館會用到。如今，採購這種牛肉的日本貿易公司將面臨來自中國買家的激烈競爭。東南亞食品公司同樣如此。
　　中國人從沒如此需求牛肉。根據預測，2017年中國國內牛肉消費總量將達790萬噸，比2015年增長6%。2017年，中國預計將進口59萬噸牛肉。而到2025年，中國的牛肉消費量會比2017年增長21%，達954萬噸，而牛肉進口量將增長至105萬噸。
　　相關新聞
美媒：在中國，麥當勞食品已代表著廉價和乏味
　　回應
　在電視上看到台灣，韓國，等都因進口美國牛肉遊行抗議，為什麼我國要進口美國牛肉
　那是地方保護，保護本土農業，所以韓國農民超有錢，肉貴得嚇死人……
　島國人，一天到晚不是擔憂就是鬱悶
　日本是發達國家還會怕一個發展中國家的需求抬高價格嗎,這本身就是一個偽命題,日本狗平均人均收入多少中國多少,日本媒體就是來搞笑的！
　惹鬧了中華帝國丶信不信丶光牛肉就能吃死你丶
　現今中國大量需要什麼，什麼就會漲價！牛肉漲價是必然。

2017-08-21 13:30:09

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吃不起別吃，自己窮吃不起還學歐美吃牛肉，亞洲人本來就是吃豬肉多過牛肉，讓你脫亞入歐！還扯上東南亞，以為拉幫結夥詆毀中國造成人多勢眾的圍攻效果，沒L用，小日本你可別代表別人了，臉皮厚真是無敵了！
　自己養牛唄，反正福島那塊挺寬闊的，前兩天看照片，一片綠蔭，正好給牛吃
　哈哈，這個建議好，養好的牛最好給日本右翼分子吃！
　日本越來越垃圾，自己吃不起牛肉怪別人多吃，什麼垃圾東西！
　日豬

外媒稱中美雞肉貿易是天作之合：美國愛熟肉華人愛雞爪

據英國《金融時報》網站2017.8.18刊登題為《好事多磨的中美雞肉貿易》的報導稱，美國人一年大概能吃掉90億隻雞，但不吃雞腳，中國南方人則每年進口大約30萬噸雞腳，食客們將這種美食稱為“鳳爪”，禽肉業稱其為“雞爪”。多虧特朗普政府今年春天宣布的《中美經濟合作百日計劃早期收穫》中的一項條款，這筆完美的“爪子”買賣今年才終於達成——儘管激烈的談判自小布什執政時期就已經在進行中了。
.....
　　中美關係
美國宣布正式對華髮起貿易調查
放言要和中國打經濟戰？班農：我沒有，別瞎說
人民日報：貿易戰美打不贏更打不起
　　回應
　好肉給洋人吃，下腳料留給中國人吃。都明白你想說啥。
　文章內容是這樣的，美國雞殺了後運到中國，中國加工成罐頭後再賣回美國，雞爪留下銷售給中國。這與什麼“好肉給洋人吃”好像沒什麼關係吧，中國有幾個人買雞肉罐頭吃的？人家來料加工而已，就像你買肉去菜市場加工香腸，香腸拿走，邊角料或送或賣給加工者一樣。真正要符合“好肉給洋人吃”的指責，那麼是中國人辛辛苦苦養的雞，大量出口到美國，導致國內沒有雞肉吃或者雞肉價格抬高許多，以至於國人只能吃雞爪。

2017-08-21 13:31:14

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作為南方人，雞爪在我眼中是美食，比雞肉更好吃，我們這裡一斤雞爪的價格和一斤雞腿差不多。中國三農問題的提出者溫鐵軍教授有指出，中國農業已經出現了結構性生產過剩，導致消費主義盛行，浪費嚴重。現在向美國出口雞肉，可以帶來中國雞肉業的每年5%的增長，這是好事。而且我們本來就每年要向國外進口30萬噸雞爪，用這個來替雞肉業打開美國市場，又有什麼不好？我覺得這算是一樁互惠互利，雙贏的交易吧。不必意識形態化。
　華人愛雞爪?這是什麼奇怪的調查得出的奇怪的結論……
　肯定你沒去過菜場。肉雞和肉鴨是最便宜的肉類，幾元一斤，相反雞爪那個貴，特價時還要合差不多2元一個。中國南方人則每年進口大約30萬噸雞腳——人家說的很明白了。至少廣東這邊啃雞爪子當零食或者副食是非常常見的。假設以一半廣東常住人口5000萬計算，這30萬噸雞腳也就人平均6KG，每個月0.5KG（1斤）。而實際上廣府人和客家人的消耗量要遠遠高於這個數字，潮汕人不清楚。

2017-08-21 13:31:55

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台媒：中餐紮根美國占據美劇已成美國人家常便飯

　　據台灣中時電子報2017.8.31報導，100多年前，中餐漂洋過海到美國，本是為了安撫華人移民的思鄉之胃。100多年後，儘管美國的中餐廳幾乎“全變了味”，但依然在全美各角落向下紮根。在華人口中，中餐永遠有“家”的感覺。在“老美”眼中，中餐不只是填飽肚子，也成為高級餐飲的新選擇。
....
　　如今很多土生土長的美國人從小就會用筷子，中餐不光只是吃，更成了“老美”不可缺少的生活元素。
　　報導稱，中餐館是美國移民文化的一個像徵性符號，且已自成一派，誕生了一系列的“美式中餐”，例如左宗棠雞、陳皮雞、酸甜肉等。這些在中國幾乎吃不到的中國菜，全成了美式中餐館超受歡迎的招牌菜。
　　美式中餐不斷調整適應美國人的口味，也逐漸成為美國人生活中的一部分。在《老友記》、《生活大爆炸》、《怪獸電力公司》等美劇和美國電影裡，中餐外賣一直是出鏡頻率頗高的道具。
　　報導稱，美劇《慾望城市》其中一位女主角米蘭達，每天都會點同一家中餐廳的同一道外賣當晚飯，以至於餐廳服務員接起電話，聽到她聲音就知道她要什麼。生動說明了中餐館在美國餐飲業中的重要性，更顯示中餐不再只是飲食的一部分，而是像說中文、學中國功夫一般，逐漸融入更多美國人的日常生活。
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　　回應
　中餐其實不衛生，看看人家日本，西餐，都是分餐製，中餐顯的很土，我們應該逐步西化.
　反諷吧！哈哈，最不衛生的就是日本，生吃肉類、魚類的細菌含量與熟食差了n多數量級。西餐牛排半熟，還敢稱乾淨衛生？
　不衛生應該是指製作環境不衛生而不是中餐本身，像上次國外麥當勞冰激凌機發霉一樣，製作環境的衛生是要靠人維護的，不分中西。分餐製是挺好的，但不太適用於中餐，中餐用公筷會比較合適。另我大中華飲食文化博大精深，西化是什麼鬼？我們要做的是發揚光大，精益求精，讓中餐也變得高大上起來。
　看到這麼多人踩你，我很高興......

2017-09-04 12:38:22

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綠色外賣回收餐盒2017-09-04聯合報

近年來大陸外賣行業快速發展，但龐大訂單量的背後，外賣餐盒的資源浪費和環境汙染備受關注。美團外賣日前宣布將啟動「青山計畫」，並設立「首席環保官」，解決外賣行業衍生的環保問題。
據資料預測，到2020年，大陸互聯網支付人口將超過7.5億，外賣滲透率80%，顯示6億人會成為線上外賣用戶。若沒有有效針對外賣塑膠包裝的環保管理措施，將給環境帶來極大壓力。
今年6月，美團外賣、中國烹飪協會、中華環境保護基金會曾與多家餐飲外賣品牌共同發起「綠色外賣行業公約」（綠色十條），其中包括「推動使用綠色餐具」的內容，並呼籲科研界為產業提供智力支撐，研發優質低價的可降解環保餐盒。
美團外賣APP上「不需要一次性餐具」選項已經上線，目前用戶可以在美團外賣訂餐時進行選擇，減少筷子、餐巾紙、牙籤等一次性餐具的使用。美團外賣總經理王莆中表示，外賣行業高速發展帶來的問題還是需要解決，外賣平台要承擔起自己在環保方面的責任，發揮自身平台優勢，和社會力量一起解決問題。

餓了嗎收購百度外賣大陸外賣呈兩強競爭2017-08-21經濟日報

根據第一財經報導，餓了嗎最快將在本周宣布收購百度外賣。此外，在交易完成後，百度外賣將獨立運營一年左右。
據了解，百度外賣與餓了嗎的談判已經有一段時間，餓了嗎創始人兼CEO張旭豪在今年6月前後曾帶團隊前往北京談判。
另外，今年5月，據彭博社消息，阿里又向餓了嗎投資至少10億美元。這意味著，一旦得到阿里更多支持的餓了嗎拿下百度外賣，可以極大地縮小與美團外賣的差距，外賣市場的一場最終排位賽即將展開。

2017-09-04 12:41:54

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袋鼠數量暴漲澳大利亞學者號召本國人多吃袋鼠肉

據英國廣播公司（BBC）2017.9.11報導，由於野生袋鼠數量越來越多已經影響到環境可持續發展，澳大利亞一些地主和生態學家呼籲，為了不浪費，澳大利亞本國人應考慮多吃袋鼠肉。
　　澳政府統計顯示，全國在2016年共有近4500萬隻袋鼠，數量幾乎是人口的兩倍。就在2010年，袋鼠數量還只有2700萬。分析指處袋鼠數量急增，與當地雨量增多導致食物產量同步增長有關。但如果旱季來臨植物減產，恐怕數百萬袋鼠將因此挨餓。
　　根據澳政府環境部門網站所述，被獵殺的袋鼠皮毛將會出口，但它們的肉通常會被丟棄，因為市場沒有需求。袋鼠是澳洲的象徵，當地人對於吃袋鼠肉一直頗為抗拒。
　　袋鼠肉排（資料圖）
　　回應
　袋鼠是人類的朋友，多可愛的動物，你們怎麼這麼殘忍？
　史上最慘國寶都出現在澳洲,幾維鳥滅絕，軍隊向鴯鶓開戰，現在又要吃袋鼠……
　哼，我懂，這又是要騙我們去給你們解決難題是吧？少來，別光忽悠，拿出點實質誠意出來。比如機票免費，景點免費，住宿免費啥的，不然爺不伺候，滿世界都求著我們出手（出嘴）呢
　當地華人都不吃的肉估計不是什麼好滋味的肉
　主要是難吃，比最羶的羊肉還要羶上5倍，這種肉TMD誰吃啊
　如果中國人自己家庭做袋鼠肉的話，不妨準備以下食材：八角、桂皮、香葉、料酒、食鹽、乾辣椒、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、醬油、姜、蒜。烹調方法：.....袋鼠肉味道不是一般的怪啊。所以一般的料根本壓不住那個味。
　分享一下，這類很羶的肉，首先屠宰要放血，處理的時候也要盡量取精肉，因為肥肉味更重。最好是打上花刀用冷水加小蘇打浸一天，取出之後再用，下鍋時先熱鍋冷油小火煎薑片，把薑汁炸到油裡再下肉/魚，然後再用蔥蒜辣椒五香粉料酒來一波，如果是燉煮的，至少要煮兩波，一波花椒料酒蔥薑陳醋煮飛血沫，撈出冷水洗淨再考慮菜式。如果這些你都做了還是去不掉羶味那就洗洗睡吧
http://www.guancha.cn/Third-World/2017_09_12_426851.shtml

2017-09-13 12:34:48

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委內瑞拉糧食短缺總統出奇招：何不食兔肉？

據BBC 2017.9.14報導，委內瑞拉總統尼古拉斯·馬杜羅（Nicolás Maduro）設計了一個“兔子計劃”，目的是對付他所說的由“帝國主義勢力”對其政府發動的經濟戰爭。
　　馬杜羅還說，“兔子計劃”開始得併不順利；同時，委內瑞拉城市農業部長弗雷迪·貝爾納（Freddy Bernal）表示這裡有一個“文化問題”。
　　馬杜羅說，貝爾納把小兔子交給了15個社區作為試點項目培育，然而，後來他驚訝地發現，人們都在把兔子當寵物養，給它們打扮、取名字，還讓它們在床上睡覺。“這對'兔子計劃'來說是一個挫折”，貝爾納說。
　　儘管遭遇了內閣會議同僚們的笑聲，他還是說：“我們需要在廣播、電視、報紙、漫畫以及各種的宣傳活動中讓人們明白，兔子不是寵物，而是兩公斤的肉”。
　　委內瑞拉政府一直將食物、藥物和洗浴用品等資源的短缺歸咎於“經濟戰爭”，聲稱“帝國主義勢力”試圖在經濟上使整個國家癱瘓，以遏制其社會主義領袖，但反對者則認為根本原因在於政府管理不善。
　　問題根源
委內瑞拉擁有世界上最大的石油儲量，歷史上曾經十分依賴進口從食品和基本日用品。但隨著近年來石油價格暴跌，政府儲備已經減少。這種惡劣的經濟情況隨著通貨膨脹率的攀升和國家控制美元出售而進一步加劇。
　　國家對基本主食的價格控制導致許多食品企業因虧損而倒閉，雖然政府鼓勵創建食品合作社和城市農業，但還不足以滿足委內瑞拉人的食品需求。
　　回應
　這說明委內瑞拉的老百姓還是不餓，要真餓極了，樹根草皮都能扒來吃了。
　兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔
　豬更可愛，你不照樣吃！
　發兔子吃嗎？
　當年四川就是靠兔兔保障了肉類的供應，發展出了兔兔的各種吃法，這方法挺對的呀，兔子繁育快，毛皮又有附加價值，滿足溫飽創造財富，總之流口水。
　這是在學晉惠帝“何不食肉糜？”的節奏嗎？
兔子是真的好吃，而且繁殖很快的我家以前養過，就是養兔子氣味太重

2017-09-15 12:31:19

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寧波這家飯店一碗麵賣730元店主：其中黃油蟹價值650元

據東南商報2017.9.14報導，網友@小霞，是一位標準的吃貨，平日里喜歡到處尋覓美食，還經常把品嚐到的美味拍照放到朋友圈里共享。昨天，她在朋友圈裡吐槽：“吃了一碗麵花了730元，超過了我的想像範圍。”
　　黃油蟹價值650元
隨後記者聯繫上了該店的老闆JACKEY，他告訴記者，他的飯店叫“越南咖啡小吃”，專營以越南菜為主的東南亞菜系。
　　JACKEY告訴記者，黃油蟹有“蟹中之王”的美稱，在香港的酒樓每50克要賣上百港元。
　　這樣的一隻黃油蟹要賣近千元。JAKEY供圖
“在寧波的利苑，同樣的一隻黃油蟹要賣900元，還不算10%的服務費，所以我這裡賣的也不算貴吧？”
　　那些天價的食材
　　神戶牛肉：是世界上最有名氣的牛肉之一。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上，是日本料理菜譜頂級食材。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約400公斤牛肉。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬元)的高價。
　　藍鰭金槍魚：藍鰭金槍魚是最受歡迎的食用魚之一。由於生長緩慢和過度捕撈，如今全球藍鰭金槍魚的數量已經大大減少。歐盟漁業專家警告說，如果不限制捕撈，藍鰭金槍魚可能會滅絕。2017年東京築地水產市場的首個交易日的“金槍魚拍賣”環節中，一條重達212公斤的藍鰭金槍魚的成交價為7400萬日元，約合450萬元人民幣。
　　極品鮑魚：鮑魚是一種名貴海味，又名九眼魚，屬貝類，產於海洋中的岩石上，海水越深，產的鮑魚就越大，一般來說，個頭越大也就越名貴。日本、南非、越南、澳洲等沿海國家都是盛產鮑魚的好地方，其中尤以日本青森縣出產的“網鮑”最為名貴。一般好的三頭鮑魚，單價都超過1000元人民幣。
　　回應
吃一頓黃油蟹，用一次日本馬桶蓋，套餐價優惠，小清新們請排好隊
在知乎看了關於黃油蟹的文章，真的很饞
你這是被他們僱傭的槍手擊中了，千萬千萬……不要妄想自己可以抵抗誘惑
人家要的就是那個裝逼的感覺。
感覺比台灣那個2000塊的牛肉麵靠譜啊。
這個好歹還有個價值不菲的大螃蟹

2017-09-15 12:33:46

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文化的特質：中國人為什麼使用筷子吃飯2017.9.4澎湃新聞

一雙筷子，折射出的正是中國文明和歷史發展的某些根本特質一雙筷子，折射出的正是中國文明和歷史發展的某些根本特質
　　美國加州大學歷史學名譽教授小林恩·懷特，在一次演講中提出，世上僅有三種進食方式：用叉子進食，主要是在歐洲和北美；用筷子，主要是在東亞；用手指抓食，多在非洲、中東、印尼及南亞等地，“至於為什麼產生這樣的區別，現在還找不到準確的答案”。
　　這背後可能還是由於不同社會“文明的進程”不同：用手指抓食本來是人類共通的進食方法，但之後東亞和西歐分別發展出了不同的餐具，以適應社會文化禮儀的需要。但由此，一個不可迴避的問題是：如果說筷子的使用滿足了某種“普遍文明化”的需要，那麼為何中國人不像西方那樣發展出刀叉，而是發明並使用筷子？
　　這其中的原因，恐怕與中國人長久以來的生活習慣有關。與其它國家的飲食文化相比，中國菜呈現出一種徹底的熟食性，除水果之外，菜餚都一定要煮開、燒熟，幾乎沒有像西餐的蔬菜沙拉，或日本料理的生魚片那樣生吃的食物。不僅如此，中國人飲水也慣於煮開，尤其是泡茶，而極少直接飲用生水。不僅如此，漢語裡將“茹毛飲血”、“生吞活剝”都視為野蠻不文的行為，在儒家經典的《禮記》、《大戴禮記》中，均將“不火食”（生食）、 “不粒食”（不食五穀）視為四方夷狄之俗。這在某種程度上的確是更進步的一種生活方式，因為生的食物帶進腸道的微生物要多得多，更易致病；在現代消毒法問世前，僅喝開水就讓中國人活得更健康。
　　熟食意味著火的使用。林惠祥在《文化人類學》中說，“原始的熟食的方法有二種：一是烘燒，二是烹煮。最先發生的方法自然是烘燒，把肉類放在火內燒，或埋在熱灰內烘的方法，是很普通的。……用水烹煮食物的方法是較遲的發明，南美火地人和非洲布須曼人據說不久以前還不曉得這法。但這法的發明卻還在陶器之前，最早的烹煮器大都是獸皮、樹皮或木製的。”西方的主食麵包、中東人的馕，都是由前一種烘焙法制成，仍可直接用手吃，甚至烤肉也未必需要餐盤，只偶爾需要刀叉輔助；但在中國，最傳統、最根本的烹飪法正是煮、蒸，如果想“趁熱吃”，那不借助餐具勢必相當狼狽。

2017-09-19 11:44:58

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更重要的是，煮食需要大量的水（當然還有容器，中國史前文明有發達的陶器文化），煮食的過程中往往也需要小木棍來攪拌。慣用陶器、多竹木、水源豐富、喜食穀物而非水果肉類或乳製品，這些共同構成了中國傳統飲食中註重烹煮的基本條件，缺乏這樣條件的地區也較難接受筷子，因為無此必要。歐洲飲食傳統偏重肉類及乳製品，肉可以大塊烤，但在蒸煮時，筷子根本無法處理這麼厚重的食材，必須用刀割（所謂“割烹”）。可能也因此，東亞的料理（尤其是日本）往往更致力於極細微的味道，因為筷子更適於處理小塊而非大塊的食材。附帶說一句，由於烹煮時大量用水，中國人講究喝湯，西餐雖然有燉菜，但湯往往是濃湯——英語裡的湯，從詞源上看，最初的本義是“肉汁”；但漢語裡的“湯”，本義卻是“大水”或“熱水”，慣於有更多汁水。顯然，濃湯不利於攪拌混合，清湯就不一樣了。
　　目前所知最早的筷子是春秋晚期的銅筷，但其出土地點在當時文化並不發達的皖南貴池，按常理推斷，中原應該早有筷子，只是竹木筷易於腐爛而難以久存。如果相信戰國末年韓非子的記載，那麼在商朝末期紂王已使用“象箸”；日本學者宮崎正勝還認為，發明筷子是“怕弄髒獻給神明的祭品”，而長筷可以“用來夾取祭品”。這固然可備一說，但根據現在一些學者的推測，新石器時代中國人可能就已經使用“小的棍兒、細枝和骨頭用作為'梜'，把事先加熱好的石頭丟進烹煮器裡煮水”，筷子的最初名稱“箸”、“筯”、“櫡”也與“煮”同源，也就是說，最早的筷子極有可能是烹飪器具，而不是進餐的餐具，吃飯還是用手（加上骨製刮鏟“匕”，及後來陶製的“勺”）。
　　烹飪與進食畢竟是兩件事。筷子在進食之初可能是為了夾菜，所謂“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜”（《禮記·曲禮上》）。那麼可以想見，一般沒什麼菜餚的庶民，吃東西也用不到筷子——事實上，先秦時平民的主食是粟稷，煮熟後成糊狀的羹，這是極不便於用筷子來吃的，故《禮記》中說“飯黍毋以箸”。換言之，要用手或“匕”（即匙或勺），從它的俗稱“調羹”中，我們也可看出它最初也是一種烹飪用具，用以將羹湯攪拌均勻。在一些不慣用蒸煮法的民族中，筷子和調羹甚至並不加以區別，如藏文thur（源自漢語“箸”）兼指筷子和匙勺，同一個詞，在拉薩話中指“羹匙”，在更接近漢區的夏河話中卻指“筷子”。

2017-09-19 11:45:41

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細想一下就能明白，即使是有粘性的白米，用筷子取食也頗不容易——稻米在商代是貴族食物，到秦漢時雖漸漸普及，但多是無粘性的秈米，筷子很難夾，故而得用匙吃。《三國志》記載，曹操對劉備說“今天下英雄，唯使君與操耳”，當時還寄人籬下的劉備正在吃飯，聞之一驚，“失匕箸”。唐代似已兼用匙筷來吃飯羹，盛唐時薛令之有詩：“飯澀匙難綰，羹稀箸易寬。”不過，直至宋代，吃主食時仍是用羹匙，宋人朱弁《曲洧舊聞》卷五：“東坡與客論食次，取紙一幅，書以示客雲：'爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。'”日本學者青木正兒在《用匙吃飯考》一文中推測：“明朝是南方人的天下，南方人的勢力向南也向北擴張，吃飯用筷子的風氣，是否也由此向北方蔓延，而使南北都成了筷子的天下？”英國漢學家魏根深也推測，筷子之所以在明代成為吃飯吃菜的日常用具，“這可能是因為，統治精英來自南方，習慣了吃粳米飯，而米飯粒比較黏，很容易用筷子夾。今天北方吃的仍然是不黏的秈稻米飯，人們把飯貼到嘴邊用筷子把飯扒拉到嘴裡。”
　　事實上，受中國影響甚深的朝鮮，在這一點上一直謹守中國傳統。中國古禮是以箸夾菜，以匙吃飯，自新羅時代筷子傳入朝鮮半島後，韓國用餐禮節至今如此。直至清代，朝鮮學者洪大容出使清廷，還和人探討“為何中國吃飯用筷，朝鮮用勺”的問題。日本平安時代的貴族也是箸匙齊用，《枕草子》中有“聽見筷子和匙子混雜作響”的句子，可見他們不僅使用這兩種源出中國的餐具，而且貴族們用的是金屬制的高檔物品。
　　筷子之所以能取代匙匕在中國社會紮根，原因之一可能正如龔鵬程所指出的，無論是刀叉還是匙匕，“就只能各自分食，不可能像中餐一樣會食了”，而筷子卻由於可以眾人在一盤菜中取食，“故亦可發展合桌會食的型態”。在筷子尚未普及的漢代之前，中國人的飲食方式也是分食製。據《史記·孟嘗君列傳》，孟嘗君與食客們一起吃晚飯，因為光線不好，一位食客誤以為他吃得比自己好，因而發怒；孟嘗君拿著自己的飯食給他看，表明一律均等，此人慚愧之下自刎謝罪。這在同桌合食的情況下是不可能的。又《陳書》徐孝克傳記載此人經常在筵席上不吃什麼，但筵席後他身前的那份卻少了；事後發現原來是他為孝順母親，偷偷將“珍果”帶回家。這顯然也是分食製時代的情形。

2017-09-19 11:46:31

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有學者認為，中國人由分食製改為同桌合食，與唐末五代高腳桌椅家具的興起有關；毫無疑問，筷子恰好能適應這種家族團聚、大桌同食的社會變遷。不過，日本在近代之前既未接受高腳家具，也未採納分食製，卻仍然由筷子徹底取代了匙匕，這可能還是因為只用一件餐具對人們而言更方便。在中國社會，這更推動了一種一團和氣的日常共同生活。語言學家王力曾在《勸菜》一文中恰如其分地描述這種社會習性：“中國有一件事最足以表示合作精神的就是吃飯。十個或十二個人共一盤菜，共一碗湯。酒席上講究同時起筷子，同時把菜夾到嘴裡去，只差不曾嚼出同一節奏來……中國人之所以和氣一團，也許是津液交流的關係。儘管有人主張分食，同時也有人故意使它和到不能再和。”不過，對不習慣這種形態的西方人來說，這種餐桌禮儀本身就很難接受。正如Margaret Visser在《餐桌禮儀：文明舉止的起源、發展與含義》中所說的那樣，“光是想到那些食物可能被所有人的筷子碰到過，就會令西方人倒胃口。像羅蘭·巴特那樣對東方智慧感到無比欽佩的人，看上去也更青睞於'現代'的金屬餐具”。
　　東方的筷子多以竹木而非金屬製成，這一點本身也耐人尋味。中國古代有銀筷、銅筷，但那都是極少數人所用，而不像西方的刀叉餐具普遍是金屬的。首要的原因可能還是在於筷子原為烹飪工具，而中國菜最初又以蒸煮為主，要在烹飪過程中不斷加以攪拌、調和，那顯然竹木筷的導熱性都不像金屬刀叉那樣強，不至於燙手。此外，中國傳統生活智慧向來強調“物盡其用”，注意的是竭力利用有限的材料，因此“中國的烹調是一種匱乏型烹調。皇帝和軍閥可能樣樣都有，但絕大多數中國人卻在缺乏燃料、烹調油、廚房用具乃至水的情況下度日。”美國學者蘇珊·韓利注意到，東亞人特別節儉而能巧妙利用資源，因而不僅設計傾向簡潔（如他們做的茶杯一般不帶把手），而且省材料——“筷子造起來很容易，也不需要用到貴重的材料”。
　　順理成章地，人們也會“設計盡可能通用的用具，用於可以想像到的每一項工作”。可以說，筷子是一種聚合式的功能設計，是一種完全不同的思維的產物：刀叉明顯注重特定的功能，是分析性的；但筷子卻是綜合性多功能的——除了夾菜扒飯，筷子還可在烹飪時“被當作夾子、攪動器、攪拌器、粗濾器、重排器等來使用”，也就是說，它既是餐具，也是廚具。

2017-09-19 11:47:45

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而這樣一種承擔諸多功能的工具，使用輕便，形式簡潔，無怪乎曾獲諾貝爾物理學獎的李政道曾讚歎說：“中國人在很早以前就發明了筷子。如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應用了物理學上的槓桿原理。筷子是人類手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。”作為一種廚具，它意味著發明者在思維上註重的不是去研發各種細分功能的工具，而是強調用一種通用、簡易的萬能工具來應對所有問題，因而對使用者的技巧提出了更高的要求，這既是它的優點，也正是它的弱點所在。
　　就種類而言，拋開材質差異不談，筷子的功能分化並不大，進食時所使用的筷子通常就只是一般的筷子以及為客人分菜用的公筷——公筷只是用途的不同，在功能設計上並無區別。作為廚房烹飪用具的筷子基本上圍繞著它的核心樣式，如撈麵用的長筷、日本人為適應本國烹調海鮮而發明的真魚筷及烹調植物性食材的菜筷、現在又有了孩子使用的練習筷等，實不像西式廚具有那麼門類眾多的功能分化，形式差異也頗細微。不過，筷子仍有相當靈活的適應性：在中國由於偏好從大盤里分菜，故筷子多較長而兩頭同樣粗細，而日本料理由於多魚貝類，筷子的前端通常較為尖利，以便用筷子來切斷、剔骨。
　　與西式餐具不同，筷子極為廉價易得。在17世紀，餐叉仍是西方上流社會的奢侈品，多以金銀製成，平民家中極少能擁有：在法國阿爾薩斯，直至18世紀僅有1/10的家庭擁有一把餐叉，也是直到18世紀，宮廷內外使用四齒餐叉的人才多了起來。餐刀一般被認為是客人們帶來的，系在腰帶上；至於湯匙，最初只是用以舀湯的貝殼，後來為避免弄濕手指才加了木柄，故英文湯匙（spoon）一詞的原意是“木片”。無論餐叉還是16世紀以後逐漸普及的台佈、餐巾、玻璃瓶，在歐洲，這些餐桌上的器具大多與財產和社會地位密切相關：最普通的是木製的、陶土或上釉陶土的，有錢人則用陶器、錫器、銅器，甚至於金銀器。至遲自1719年起，英語中出現了用“含著銀匙出生”來比喻出生富貴，便是這種社會形態的寫照。

2017-09-19 11:48:34

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這與中國社會極為不同。在中國，帝王貴族使用象箸玉杯一向被視為值得譴責的事，社會上層與底層人民可能使用同樣材質的竹木筷，因而筷子並未像餐叉那樣成為社會階層和財富區隔的標誌— —或者說，這種區隔並不是“有無”，而只是程度上的“高低”。在《紅樓夢》第四十回，劉姥姥進大觀園時，王熙鳳等為取笑她，“單拿了一雙老年四楞象牙鑲金的筷子”給她，結果劉姥姥使不慣，說：“這叉爬子比俺那裡鐵鍁還沉，那裡犟的過他。”最後換了一副和別人一樣的“烏木三鑲銀箸”，劉姥姥仍感“到底不及俺們那個伏手”。值得注意的是：這裡劉姥姥並沒有像16世紀那些從未見過餐叉的法國人那樣有文化自卑感，僅僅是覺得這些富貴人家使用的筷子沉甸甸的不好用罷了。因為筷子可以用低廉易得的材料製作，確保大家都用得起也好用；而西方的刀叉，則必須是金屬的，木頭制的沒法用，因而在金屬和製作工藝工業化之前，價格下不來，於是成為明顯的階層象徵。
　　這一切的原因，恐怕還得從中國文明自身中尋找。秦漢帝國成形後，在編戶齊民的製度下形成了相對齊等的平民化社會結構，以至於帝王貴族也要適應這種社會變化，先秦那種所謂“鐘鳴鼎食”的貴族生活，都需要大量青銅器，它們都是堅固的耐用品和身份地位的象徵（早期西方的金屬刀叉也是如此）。但在秦漢之後，昂貴的青銅食器幾乎消失，越來越普及的是價廉物美、乾淨、質輕、歷久如新又不會生鏽的瓷器。尤其漢代，朝廷一直強調以節省為禮，限制奢靡傲慢，加上筷子取材簡易，門檻低，因而對中國人來說，“文明”不像西方那樣是一種上層禮儀逐漸被社會大眾接受的過程，而更多是一種普遍的教養。筷子也是能應對這種普遍的文明生活需求的最佳物品：價格低廉，人人都用得起；功能用途廣泛，又能滿足基本生活。就此可以說，一雙筷子，折射出的正是中國文明和歷史發展的某些根本特質。維舟）
　　回應
　他們吃生沙拉魚片的什麼
　不好意思，善意提示。所謂的你拜的“沙拉”，中國稱涼拌！日本的生食文化也源於中國，而中國的生食有醉蟹醉蝦……，等等等。刀叉是手撕的升級，箸是刀叉的升級。

2017-09-19 11:49:23

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中國人當時用筷子確實是一種進步，但是，進步是每一先進民族所應具備的基本素質，我們應當時時刻刻保持進步的要求，我們在清朝時由於不進步被進步的小日本超越.
　中國人一開始也用手，發展，1用手－－2用小刀和小勺子－－3用筷子。三個階段。由2先化到3是因為中國的食物種品多了，有些食品，用刀和小勺子不方便。還筷子靈活能解決。而歐洲人食物還是以肉為主，所以進化不下去了。
　不要那麼複雜，簡單講就是中國人進化快，文明程度更高！
　一種生活習慣與實際生活有關。西方人多是游牧民族，肉食，因此用刀叉。（沒有研究，只是猜測）
　其實歐洲在發明刀叉前和印度中東差不多，也是用手的。中東阿拉伯人也是游牧民族，還有蒙古人吃牛羊肉也有刀，但不是主要用具，還是以手為主。
　西方人用刀叉，要用兩隻手。印度非洲人用手抓，也要用兩隻手。中國人用快子，只需一隻手，可以空出一隻手，空出來幹什麼？玩手機唄！老祖宗想得真周到！
　印度人用右手抓飯，左手是挖屁眼的

2017-09-19 11:50:06

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美媒：全球最佳魚子醬產自中國！

　　彭博社2017.9.19報導，原題：全球最佳魚子醬不再產自俄羅斯當外國食客說起中國生產的食品，很難會有好的印象。正如CMR公司總經理雷小山(音)指出的那樣，在發生漂白肉、防凍液果汁等食品安全事件後，中國製造的食品在國際上似乎很難打響名號。
　　在上海西南約300英里處生產魚子醬的卡露伽公司當然對上述關聯性小心翼翼。卡露伽母公司杭州千島湖鱘龍科技公司的市場經理莉莉·劉(音)表示：“(產品出口的)最大障礙就是中國食品安全信任度低。”不過，自2006年首罐魚子醬發貨以來，卡露伽迅速成為巴黎26家米其林三星餐廳中21家的首選魚子醬提供商。卡露伽還進入紐約頂級海鮮店和漢莎航空公司的頭等艙。該公司產品甚至還登上去年G20峰會期間美國總統奧巴馬的菜單。
　　不過，由於大多數消費者仍把中國品牌跟便宜仿冒品聯繫在一起，卡露伽的真實身份很少被提及。著名魚子醬供應商裴卓仙在全球精品店銷售卡露伽，30克平均售價達150美元。該店高管表示，頭3年該魚子醬特別難賣，很難讓人相信中國貨不是廉價貨。但這款頂級的魚子醬完全不輸俄羅斯等國的產品。
　　此前，俄羅斯和伊朗一直憑藉里海鱘魚子佔據魚子醬出口市場。受過度捕撈影響，里海魚子供應減少，中國和日本等國開始填補市場空白。雷表示：“伊朗和俄羅斯受國際制裁，供貨量有限，而中國魚子醬出口將繁榮發展。大量餐飲業者將購買中國魚子醬，因為中國產品質量好，價格合理，而且供應充足。”(作者凱特·柯麗德，甄翔譯)

2017-09-21 08:15:27

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海蝨寄生，生魚片還能吃嗎？專家這樣建議

鮭魚是經濟價值極高的魚類，近日世界各地鮭魚卻深受海蝨威脅。專家指出，海蝨不寄生於人體，不慎吃下肚會隨糞便排出，但受感染魚體的傷口或是海蝨本身可能帶有細菌或病毒，較建議熟食鮭魚，減少食用生魚片。
　　台北醫學大學醫學系分子寄生蟲暨熱帶疾病學科主任范家堃說明，海蝨是海洋中的一種節肢動物，像豌豆般一樣的大小，專寄生在海洋魚類，其頭胸較大，能吸附魚體，吸食鮭魚血液與表皮組織等，讓魚體受創、免疫力降低，可能釀成繼發性感染，上述情況皆提升鮭魚死亡風險。有資料顯示，大西洋鮭魚的感染情形較太平洋的鮭魚嚴重，但仍須更多證據支持。
　　范家堃表示，目前並無有效的除蝨方法，人們若不注意可能隨受感染的鮭魚吃下肚。由於海蝨不寄生於人體，吃下肚會隨糞便排至體外，但受感染魚體的傷口或是海蝨本身帶有的細菌或病毒，也可能進到人體、帶來健康安全危害，因此較建議熟食鮭魚，減少食用生魚片。
　　亞東醫院感染科主任楊家瑞表示，作成生魚片之前，若經過負20度冷凍7日等處理程序，包括海蝨與線蟲類等絕大多數的寄生蟲都會死亡，學理上還是可能造成人體過敏，但風險不高，目前未見相關病例報告，民眾毋須過度擔憂。
　　海蝨猖獗原因仍不明，范家堃說，海水溫度提升有助於海蝨活動與擴散，是否有可能因全球暖化，使得海蝨大量繁殖、感染魚類的機率提高，值得關注。鮭魚屬高經濟價值魚種，遭海蝨感染可能衝擊養殖漁業，而目前並無有效的除蝨策略或方法，國內業者與主管機關宜多加留心。
　　回應
壽司常以生魚片做為材料，如處理不當很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。
壽司最早也不是現在這樣的，日本現在還保留有早期壽司，就是青花魚壽司，就是經過發酵酸酸的，所以說是從中國鮓傳出沒問題。
　中餐其實不衛生，看看人家日本，西餐，都是分餐製，中餐顯的很土，我們應該逐步西化.
　反諷吧！哈哈，最不衛生的就是日本，生吃肉類、魚類的細菌含量與熟食差了n多數量級。西餐牛排半熟，還敢稱乾淨衛生？
　製作環境的衛生是要靠人維護的，不分中西。分餐製是挺好的，但不太適用於中餐，中餐用公筷會比較合適。另我大中華飲食文化博大精深，我們要做的是發揚光大，精益求精，讓中餐也變得高大上起來。

2017-09-22 09:52:34

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為什麼中國人幾乎啥都吃：在飲食上“不講道德”2017.9.19澎湃新聞

　　在飲食方面，中國人向來很少有什麼特定的禁忌，龔鵬程在《生活的儒學》一書中話說：“從比較文化史的角度看，中國人的禁食範圍最窄，幾乎什麼都吃。 ”即便是酒類這樣很多社會都曾從宗教上嚴厲禁止的事物，在中國歷史上執行得也不嚴格，而且常常隨著形勢的變化而波動；國家雖然多次禁酒，但多是出於實用性目的的臨時舉措，至於在全社會層面上達成禁酒的共識，或像美國那樣，以宗教為由將禁酒上升為國家政策和法規，那可說是從未有過。
　　這當然與中國社會的特殊性有關：作為一個至遲在秦漢時代就已建立起早熟的政治體系的國家，宗教在中國人的社會生活中並不十分重要，而儒家又堅定秉持關注此世生活的信念，除了某些特殊儀式期間有飲食禁忌（如居喪期間不能飲酒或齋戒時要吃素）外，並無特定的嚴格戒律；甚至即使犯戒也不過只是受到罰款或“越禮”、“敗德”這樣的指責，除了虔誠的佛教徒之外，基本不必擔心死後要受地獄之火炙烤。
　　基督教和伊斯蘭教的飲食禁忌
　　在其他社會中，這卻往往攸關重大。在基督教傳統中，酒和麵包象徵著基督的血與肉，社會學家塗爾幹認為一些社會禁酒的起因可能就在於“（葡萄）酒和血的外在相似性”，有著祭祀上的重要性。近代以來歐美社會的禁酒運動，雖然常舉出“飲酒引發犯罪”這一看似世俗的理由，但實際上背後的推動力往往來自宗教界。在經歷了工業化和城市化之後，像衛斯理這樣的宗教人士擔憂於社會的失序和混亂，認為飲酒是一種墮落的不良習慣，試圖在人們心中重建道德秩序。1809年誕生於英國的素食主義運動，就是源於當時一群“聖經基督徒”（Bible Christian）教會的成員聚在一起發誓禁食酒肉。到19世紀中期，英國興起大規模的禁酒運動，以至於在全國各地的數千個禁酒集會上，與會者都用飲茶來表明自己反對飲酒的態度。這一風潮後來吹到美國，在1920年代前後禁酒運動高潮的時期，不飲酒被視為一個優秀基督徒有別於那些“墮落的天主教徒”的素質，因為天主教領聖體儀式中的“酒和餅”象徵著基督的“血和肉”，而新教反對偶像化，認為不飲酒是恪守教義、對家和共同體負責的表現。

2017-09-24 11:00:56

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在伊斯蘭教國家，飲酒也是被嚴厲禁止的行為，甚至連咖啡，由於一度被視為一種酒精飲料，也不被許可。土耳其作家帕慕克的小說《我的名字叫紅》中的教長就宣稱：“飲用咖啡是一項嚴重的罪行！”按照伊斯蘭教法，飲酒可被處以公開鞭笞的刑罰。在世俗主義佔上風的20世紀初期，伊朗國王禮薩汗便以公開飲酒表明自己對教士階層的蔑視；然而在巴列維王朝1979年倒台之後，飲用和售賣酒類在伊朗再度成為遭到嚴禁的非法行為。有時世俗的共和政權也禁止飲酒，例如利比亞的卡扎菲在1969年政變中推翻國王上台後最初的政策之一就是實施禁酒。並不奇怪的是，由於既需要提神又不能喝任何帶酒精成分的飲料，因而在中東和英國一樣，最終不喝任何酒精的茶都成了當地社會根深蒂固的習慣。
　　不獨對酒類，在對其它“成癮性非必需品”的態度上，中外的差異也是如此。茶飲料由於不含酒精，很難使人把它和“罪惡”聯繫起來，因而無論在中東還是歐美，都未遭遇反對；但在金代，朝廷官員卻由於茶葉消耗量大增，消耗國家財源而紛紛要求禁茶。金宣宗元光二年（1123），據省臣奏：“今河南、陝西凡五十餘郡，郡日食茶率二十袋，袋直銀二兩，是一歲之中妄費民銀三十餘萬也。”（《金史》卷四九食貨志四）當時禁茶的措施包括：規定飲茶者的範圍，不得隨意儲存、饋獻和出售茶葉。
　　即便是紙菸這樣看來明顯危害健康的成癮消費品，中國最初也並未把它和道德聯繫起來。據劉文楠《近代中國的不吸紙菸運動研究》，中國人早先反對吸煙的理由都是“會引起意外火災”，而且往往僅限於特定範圍；而直至19世紀中葉之後，“在英美基督教節制觀念興起的背景下，對酒精和其他成癮品如鴉片、煙草等的批判才開始與'個人品性'、'意志'、'節制'這類帶有強烈道德色彩的詞彙聯繫起來”，而這本身“帶有很強的道德和宗教色彩”。但儘管如此，從後來1930年代初國民黨推動的新生活運動來看，之所以禁煙，其給出的理由也大多都像當年曹操的禁酒令一樣，是出自現實考慮：菸酒屬於不正當消費，民眾應杜絕不必要的浪費。在這一點上，國共兩黨的考慮點幾乎一樣。相比起來，伊斯蘭地區和歐美卻慣於將吸煙視為罪惡——最著名的可能就是希特勒，他素食、禁酒，還是激烈的禁煙者，認為靠吸煙獲得樂趣比燒死猶太人還邪惡。

2017-09-24 11:01:45

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從對待酒、茶、煙的態度可以看出，中國社會（尤其是政治家）往往更多是從社會秩序、國家財源等政治角度來思考其利弊的，而極少會上升到認為消費它們屬於“罪行”，乃至其本身是否“邪惡”的地步。如果在意的僅僅是這種現實中可能造成的社會危害性，那麼在情勢發生變化時，它們就很可能不再被視為具有危害，而無法構成社會共同體必須遵守的絕對禁忌。
　　“酒肉穿腸過，佛祖心中留”
　　由此我們可以理解，為何中國人在飲食方面百無禁忌——因為他們無須擔心觸犯戒律。這歸根結底是因為中國社會的宗教性最為淡漠，很早就建立起了世俗政治主導的社會秩序。但凡宗教居於較重要地位的群體，總會有一套嚴格的飲食禁忌，因為這是他們保持自身特性的重要規範。在《聖經舊約·利未記》中，上帝列出了長長的禁食清單；伊斯蘭教除了眾所周知的禁食豬肉外，據清初回族學者劉智《天方典禮》記載，還禁食鷹、鷂、虎、狼、狗、獅、豹、熊、象、狐狸、貓、驢、騾、龜、蛇、蟹、鱉、青蛙等，此外還禁食血液、自死物和未誦真主之名所宰之物。
　　相比起來，中國人給人的印像差不多是“什麼都吃”，而這在西方人眼裡看來，往往顯得不是稀奇古怪，便是貪婪墮落，因為從他們自身的角度來看這難以接受。美國外交官Edmund Roberts 1832年到訪廣州，事後有這樣的記錄：“他們的生活習慣最為墮落殘忍；賭博四處流行，並且已然上升到一種毀滅而且罪惡的地步；他們服用致命藥物和烈酒給自己帶來快感；他們還是粗暴的雜食家，地上跑的、走的、爬的、天上飛的、水里遊的，實際上幾乎所有可以吃的東西，不管是海裡的、還是土裡的，哪怕是別人看來最噁心的東西，他們都會貪婪地往嘴里送。”反過來，中國人則很難理解外國人放著美食而不吃——例如歐洲到處橫行的大閘蟹。
　　的確，中國歷史上極少特地禁食某種食物——即便有，也不是出自所有人都認可的宗教戒律。梁武帝雖然戒酒肉，但他並沒有具體針對哪一種肉食，此後的帝王從未再發布類似的詔令；唐代倒是禁止捕殺或食用鯉魚，但那僅僅是因為唐朝皇室的“李”姓與“鯉”同音，而一旦唐朝滅亡，這禁令自然也失效了；雖然歷代也禁止屠牛、吃牛肉，但這只是因為需要牛來耕地，而不是像印度那樣把它視為“聖牛”——在印度，早在5世紀的笈多王朝時期就已下令，將殺死一頭母牛等同於殺害一位婆羅門祭司，認為這是極其嚴重的罪行。

2017-09-24 11:03:09

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人類學家馬歇爾·薩林斯曾說美國是“聖狗之邦”，因為狗在美國是禁食的，但中國的狗肉館也多的是，只是近年來受新傳入的動物保護思潮的影響，才開始有組織反對吃狗肉。
　　即便與同屬東亞文化圈的日本相比，中國人在食物禁忌方面也算得是相當隨便的。傳統上，中國人僅僅認為遵守社會等級、無須奢侈浪費，所謂“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”。佛教雖然傳入中國，但吃素禁酒並未成為全社會共識，而日本則在675年第一次頒布《肉食禁止令》之後，自7世紀後半期至8世紀中後期，幾乎歷代天皇都一再下令禁止肉食，食肉逐漸被視為粗鄙和野蠻，到鎌倉時代中期，連魚肉也開始禁食。在全社會幾乎斷絕肉食數百年後，直至明治維新時才由天皇宣布解除肉食禁令，結果引發不少激烈反應，明治五年（1872）甚至發生了禦岳的神職人員為了勸諫天皇禁食肉食而闖入皇宮的事件。
　　中國確實曾長期苦於食物短缺，但這無法解釋為何同樣食物匱乏的社會（如印度）寧可挨餓也不像中國人這樣雜食，也不能解釋為何到了富足和平的時期，連中國的富人們也還是樂於吃雞爪、內臟和毛血旺。或許真正合理的解釋是：中國人從來不曾讓宗教戒律束縛住自己的胃口，而更多地從現實角度出發靈活應對。其結果，不僅讓中國菜獲得了遠比其它菜系更為豐富多樣的食材來源，而且，正如美國學者小尤金·安德森在《中國食物》一書中所說的，“相對較少的飲食禁忌，使中國人取得了舉世無雙的成就：無與倫比地維持社會平衡，長期養活世界上最多的人口。”（維舟）
　　回應
　或許真正合理的解釋是：中國人從來不曾讓宗教戒律束縛住自己的胃口，而更多地從現實角度出發靈活應對。
　中國人吃東西是藝術，因為藝術無止境。外國人吃東西是填飽肚子，所以弄熟了就行。中國人講究天人合一，所以有大量自然的藥材，外國人認識不到這些，故只能從化學合成上考慮藥物。食物鏈的寬窄一下就體現出來了。
　中國集飲食習慣大成，也尊重他人的飲食習慣，你忌諱我禮讓的美德。不會鄙視你。
　這也禁食那也禁食，古人為了活下去，什麼不吃？國人的最高信仰就是活下去！
　可能是多民族多信仰融合後產生的妥協，單民族單信仰的國家禁忌比較統一罷了。
　缺乏信仰。尤其是吃狗肉被世界各國所鄙視。
　什麼叫信仰，我堅信舉頭三尺有神明，善惡有報，崇敬祖先不算信仰嗎.你以為不吃狗就不被鄙視了麼，傻缺，那是因為他們天生的敵視，你大你強他就敵視，你有這個潛力就搞你

2017-09-24 11:06:15

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環保志願者訴三大外賣平台每天約消耗兩千萬個塑料袋

據前瞻網2017.9.24報導，近日，重慶市綠色志願者聯合會以造成資源浪費和環境污染為將美團外賣、餓了麼、百度外賣訴至法院，北京市第四中級人民法院已受理該訴訟案件，目前該案正在進一步審理過程中。近年來，隨著外賣平台的迅猛發展，外賣垃圾也呈現幾何級增長，由此造成的環保問題也導致外賣平台幾度被推上輿論的風口浪尖。
針對這一指控，三大平台紛紛推出環保措施，例如美團外賣的“青山計劃”，百度外賣的“EP行動”，餓了麼的“藍色星球”，都在APP上增加“不需餐具”這一選項。不管效果如何，至少三家平台的姿態擺得足夠端正。
事實上，在處理外賣垃圾問題上，外賣平台能起的作用有限。.....
　　回應
　說真的，這不是第一次了。有人算過一筆賬，在當前人口環境和社會分工的前提下，專職餐飲行業通過每解決10萬人一天的飲食，可以減少二氧化碳排放量3～7千噸，減少固體垃圾1～3萬立方米，減少用水多少記不清了…外賣的方式還可以有效緩解交通擁堵，這些跟塑料包裝袋比起來，誰更環保一目了然。這些環保組織要是有精力可以去進一步研究下可降解塑料，或者去地方排污工廠盯梢，比在這裡搞這些沒用的爛報告有用的多。
　通過以上方式，可以推廣單位公司自營餐廳，然後ngo可以舉報自營餐廳浪費水泥，建材......
　我只是比較好奇NGO的資金從哪兒來呢？
　總是這種誅心的言論，說了NGO不一定都是國外的。別總是被害妄想症，國內一些環保的大案子，不少都是NGO擺上檯面的。
　可能是新聞看多了，見到NGO這個詞就反胃
　你去看看定義，NGO只是非政府機構的簡稱，不代表都是國外的謝謝。一些國外的垃圾NGO作假忽悠，不代表所有NGO都是那樣。
　你就省省吧這幫人成天監督這個監督那個誰給他們的權利？他們有什麼專業資格去監督別人？他們平時資金收入那裡來的、透明嗎？他們到底是對幕後老闆負責、還是對人民負責？

環保只是為了人類自己，外賣毀不掉我們的下一代2017.9.19雷斯林

　　最近各大號都在發一篇叫做《外賣，正在毀滅我們下一代》的文章，....
　　我有不同意見。
　　1，毀掉我們下一代的根本不是外賣
　　數據就是我國2016年的塑料製品產量為7500萬噸，其中加上外賣一共的塑料購物袋數量也才200萬噸，但食品包裝袋，農用薄膜卻達到了1300萬噸。
........

2017-09-25 12:39:55

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統計局：前8月全國餐飲收入25110億同比增長11.1%
2017.10.04新浪綜合

　　國慶中秋長假，不管你選擇外出遊玩，還是宅在家休假，假期裡吃什麼和去哪兒吃通常都是一個讓人苦惱的問題。如今，餐飲業的新發展讓人們在曾經的苦惱中生出許多幸福來。
　　近年來，經濟穩定發展，國人消費水平大大提升，互聯網技術變革重塑著人們的消費習慣，面對消費領域的升級變化，我國餐飲行業從2012年開始轉型，5年來不斷變革理念、積極創新，煥發出勃勃生機。
　　根據國家統計局發布的最新數據，2017年1—8月，全國餐飲收入25110億元，收入規模增速保持兩位數水平，同比增長11.1%。
　　重品質——
　　高端餐飲俯下身子，擁抱大眾
　　“要是以前的价格，可能永远也不会来。”这个国庆，专门带着一家人来北京大董烤鸭店用餐的市民赵先生说，“现在比以前实惠多了，合理的价格可以吃到更高品质的饭菜。”目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。俯下身子，从大众市场中挖掘新的利润增长点，高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。
　　曾经，高端酒楼普遍菜品价格过高，使得普通消费者只可远观。自中央八项规定出台后，严格限制公款消费，再加上近两年，大量新兴餐饮品牌出现，使得整个市场竞争更加激烈，限额以上的高端餐饮首当其冲，自 2011年以来连续3年收入增速下降，直到2014年才开始止跌回升。
　　面对新形势新问题，转变发展思路，主动从餐饮供给端进行结构性改革，成为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭认为，只有始终坚持面向大众为主，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展。
　　高品质不是高消费，普通消费者对于高品质的需求仍旧是一片有待开拓的蓝海。57度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰此前在采访中说：“人们的消费观念在变化，品质意识在强化，大众消费中仍存在一定的高端需求，高端餐饮企业在转战大众化高端市场时具有很大的发展空间。”
　　追速度——
　　外卖，随时随地享美食
　　美团大众点评数据显示，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元，占餐饮业总体大盘的4%，增速迅猛。
　　近5年来，外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列，成为许多20—35岁都市年轻人的就餐新选项。

2017-10-04 11:19:41

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在鄭州某地產公司工作的小趙已經習慣了午餐叫外賣，“APP上不僅餐飲選項多，可以按照口味訂，關鍵省時省力，平時快下班時在手機上訂餐，差不多下班了就能吃到。”如今，在線叫外賣已經成為他的一種生活方式，“這個假期我就不去景點'添堵'了，宅在家裡一鍵下單，邊看電影邊享受美食，比出去人擠人愜意多了。”
　　不出家門可以一鍵下單享美食，外出旅行同樣能輕輕鬆松點外賣。“國慶假期出門，我居然真的在高鐵上吃到了外賣！”去杭州旅行的朱大姐興奮地告訴記者。7月17日，中國鐵路總公司對外宣布，搭乘G、D字頭的動車可以通過12306或手機訂餐APP，在27個主要高鐵客運站試點供餐檯享受餐食外送服務，高鐵正式進入了“外賣時代”。
　　信息化正在深刻改變著我國餐飲行業，美團大眾點評數據顯示，2016年外賣行業入駐商家數量累計245萬，有近四成的餐飲商家與外賣平台進行合作，外賣這一新模式的崛起使得餐飲行業開始有了加速度。
　　求安心——
　　新模式多管齊下，餐飲吃出安全來
　　民以食為天，食以安為先。餐飲消費新升級，不僅要吃出品質，吃出便利，更要吃出安全。
　　“現在出去就餐，首選擁有透明廚房的餐館。”家住長沙的廖女士說，“現在處於節假日，擔心餐館一味求快，做出來的東西不干淨，在有透明廚房的餐館裡，更安心一些。”
　　近年來，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房、陽光廚房，用餐區和操作間僅有一面透明牆相隔，所有工作人員都要求戴帽子、口罩，食客坐在大廳裡，能全方位多角度看到菜餚的製作過程。
　　消費在升級，供給也在轉型。5年來，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下，菜品不再是由餐廳後廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統一製作、加工、分包，進而配送到各個門店，解凍、加熱、上桌。目前，中央廚房模式日益普遍且形式多樣，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式，也有“盒馬外賣”等直營形式，餐飲業標準化、工業化程度進一步提高。
　　這5年來，我國餐飲消費持續走旺，這得益於百姓生活水平和消費能力的提升，更是順應消費觀念再升級、深化餐飲業供給側結構性改革的必然結果，未來，在面向大眾、走向智能的道路上，我國餐飲業將邁入發展新階段。
　　價格低了，品質高了；時間省了，速度快了；衛生好了，安心多了。今後，吃什麼和去哪兒吃將會是件幸福的事。

2017-10-04 11:21:10

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對話張旭豪：阿里巴巴投資後的餓了麼會改姓嗎？2017.10.3艾問傳媒

　　儘管O2O市場的燒錢大戰已告一段落，但是外賣市場的競爭依然存在。餓了麼在2016年獲得阿里巴巴12.5億美元的融資後，銳氣大增。新美大（新美團大眾點評）的發展毫不示弱，呈現與之爭霸的氣勢。競爭是市場發展的常態和助推劑，餓了麼創始人張旭豪面對艾問人物剖析了一個處於資本、競爭旋渦中的餓了麼。
......
　　回應
然後第二天IT之家快訊餓了麼與美團外賣宣布合併
　　相關新聞
百度外賣、美團外賣、餓了麼最終會合併嗎？-愛讀網
餓了麼2017.8.24併百度外賣與美團爭霸外賣市場

回訪海底撈：太陽宮店先恢復營業晚餐飯點無人等位2017.10.03法制晚報

　　2017.8.25，法制晚報·看法新聞報導了海底撈北京太陽宮店和勁松店後廚出現老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛生安全問題，引起社會強烈反響。
　　當天下午，海底撈在官方微博發布致歉信，承認後廚衛生存在問題，並發布7條整改措施。隨後，海底撈太陽宮店和勁松店被停業整改。
　　10月2日晚間，法制晚報·看法新聞記者發現太陽宮凱德mall外牆的“海底撈”招牌亮起。記者隨後來到位於該商場地下一層的海底撈太陽宮店。還沒走到餐廳門口，就有兩名海底撈的工作人員上前迎客，並詢問記者是否到該店就餐。在得知記者沒有就餐意願時，該工作人員拿出一張已經簽好字的優惠卡和一包小零食，表示歡迎下次來消費。記者註意到憑該卡可以免費獲得一份20元的菜品。
　　記者隨後來到海底撈的等位區，已經是晚餐飯點兒，但發現這裡除了幾名坐在這裡照看玩耍孩子的家長外，其他位置均空置著。連椅子都摞在桌子的一旁，並沒有被使用過。

2017-10-04 11:22:41

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記者隨即走進該店，發現店內還有不少空桌。在記者觀察的近半個小時的時間裡，該店始終沒有坐滿，叫號顯示也一直是“0”。在10月2日的晚餐時段，該店上座率約為7到8成。
　　“我們是從9月30日晚間開始重新營業的，目前剛開兩天。”海底撈的服務員告訴記者，目前上座率不如停業前可能是十一外出遊玩的人多，以及部分顧客不知其重張的緣故。
　　多設備直播後廚歡迎顧客隨時參觀
　　記者註意到，原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區域，該區域顯示的是餐廳後廚的情況。不僅如此，在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區域——視頻監控“明廚亮灶”。只要點擊就可以看到後廚的鏡頭，並可以切換多個畫面，能看到洗碗間、出菜區、小菜間等多個位置。
　　此外，記者發現在該店門口的電子屏上看到海底撈發出的《邀請函》，邀請顧客及社會各界人士參觀後廚。並明確表示，“隨到隨接待”，並可以在參觀區域內拍攝。
　　法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀後廚後，海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩後，該管理人員帶領記者進入後廚，從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間，並特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。
　　“只要想看後廚跟任何一個服務員說一聲就可以。”該管理人員表示，重新開業到現在已經有十餘名顧客參觀過後廚了。
　　該管理人員也坦言了此次開放後廚參觀的用意：“之前我們不是有衛生隱患嗎？大家也都知道。現在進行了整改，開放後廚也是為了大家監督我們。”記者翻閱該店後廚參觀記錄本，大部分顧客給出該店後廚“乾淨”、“講解清晰”等評價。

2017-10-04 11:23:42

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記者在參觀過程中發現，參觀只能在通道中進行，不能進入任何操作間，只能在外部觀看裡面的工作過程。負責帶記者進行參觀的管理人員表示，為了保證食品安全，避免參觀人員接觸食品以及餐飲具，每次參觀只能帶領少量的人員，並且不可以進入任何操作間。“您要長時間參觀，要憑健康證”
　　勁松店暫未開業海底撈20餘家門店“明廚亮灶”
　　法制晚報·看法新聞記者來到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖，門口貼有整改通知。該店門口還擺著腳手架和一些建築材料。附近商戶告訴記者該店確實在裝修，具體情況不太清楚。記者隨後致電該店，工作人員表示可能要到10月底才能重新開業。
　　除了涉事門店“停業整改、全面徹查”，海底撈8月25日公佈的整改措施中還提出將組織所有門店排查，並積極配合政府部門監管要求，開展陽光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對現有監控設備進行硬件升級，實現網絡化監控。
　　記者在“北京陽光餐飲”APP中發現，北京海底撈門店中有24家實現了“明廚亮灶”，在該APP中可查看各門店後廚實時監控。根據海底撈官網信息，包括勁松店和太陽宮店在內，海底撈在京共27家門店。
　　回應
　估计玄了，毕竟你已经出现过问题了，谁心里都不舒服
　非常喜欢海底捞以诚相待的态度
　只要整改到位，海底捞还是那个海底捞。别人无法复制。
　以前没吃过海底捞，这次听说了，仔细一读，发现海底捞比很多品牌要好，下次去吃一把
　自打出事，我们这边海底捞门可罗雀，再也不用排队
　说实话，无论你们去不去，人家生意照样火，人家照样去吃，
普天同庆！回京就吃我以为太阳宫店不再开了呢
http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/2017-10-03/doc-ifymkwwk8093899.shtml

2017-10-04 11:24:28

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榴蓮基因被破解俄科學家解釋為何它“又臭又香”2017-10-10 環球網
　　
據俄羅斯衛星網報導稱，一份發佈在《自然-遺傳學》(《Nature Genetics》)雜誌上的研究報告顯示，科學家已經破解了榴蓮基因，找到了其獨特味道的根源所在。
　　報告顯示，負責榴蓮味道基本元素的基因是硫化合物的揮發物，這些基因會在榴蓮的成熟期被激活，比如二烯丙基三硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，而同樣含有硫物質的還有洋蔥、大蒜、韭菜等，這就不難理解有相當一部分人無法忍受榴蓮之“臭”味兒了。
　　有研究人員做過實驗，指出在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有一股多種水果混合的味道。
　　另外，《自然-遺傳學》上的研究報告還指出，貓山王(Musang King)榴蓮約有4.6萬個基因，是人類的兩倍。榴蓮的祖先出現在約6500萬年前，和可可樹有親緣關係。
　　tips：健康食用榴蓮
　　1、榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
　　2、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
　　3、中醫認為：榴蓮性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，及出現濕毒的症狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
　　4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
　　5、榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心髒病人，宜少食。
　　6、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質不能吃。
　　此外，在吃完榴蓮後多喝些水，或多吃些含水分比較多的水果，也能解除燥熱，其中梨、西瓜就是很好的選擇。另外也可以用榴蓮殼的果窩上放點鹽再加上水一起喝，能夠解除燥熱。
　　值得注意的是，榴蓮和山竹同時吃能避免上火，但卻有可能引起便秘。因為這兩種水果都富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。

2017-10-11 11:01:31

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洗碗機離中國普通家庭還有多遠？2017-10-12

最近根據韓國媒體報導，全世界已有過半的生活家電為中國製造。作為中國製造業的重要組成部分，家電行業在製造升級之路上已經領先一步。
　我國人民生活總體水平提高，消費需求日趨旺盛，無疑刺激了家電行業的蓬勃發展。另外這個行業幾十年來一直享有國家政策的扶助，比如2008年金融海嘯爆發時，我國曾出台“家電下鄉”計劃，以應對消費性電子產品外銷需求急速衰退的局面。
　可以說到今天，彩電、洗衣機、電冰箱、微波爐、熱水器等這些家電類型，無論國產還是進口品牌都已經飛入了尋常百姓家，成了普通生活必需品的一部分。
　然而在眾多家電類別中，隸屬於廚房家電的洗碗機卻好像一直是個“稀罕”物件；而且在大規模的品牌家電營銷展覽中，各種液晶顯示屏、掃地機器人、智能洗衣機展櫃前都有探頭探腦熙熙攘攘的人群，洗碗機的展台往往不但規模小而且參觀諮詢的消費者也相對少很多。
　作為家電進中國的一塊遺留的“處女地”，理論上對進口品牌的洗碗機來說也該是商機滿滿，但各類數據顯示中國人接受洗碗機的過程很緩慢。
　2014年中國洗碗機的市場擴散率只有3%，選低於西方發達國家
　小編列舉幾個可能的原因。一，可能還是覺得貴；二，洗碗機太佔地方，和國人平均的家庭廚房空間不搭調；三，華而不實，小家庭吃飯就那麼幾個碗，動手洗洗也不用很長時間，而且還費事買配套的清潔劑；四，感官上講，其應用性有待檢驗，不一定比手洗的干淨……
面對以上種種可能，國內外知名品牌的洗碗機製造商可能要迫不及待打臉了。以市場佔有率能排進前兩名的某知名品牌為例，其價格不但很親民（基本範圍在2800-4000元，不比高端手機貴），而且有各種型號的一體式免安裝適合三口之家的洗碗機，佔地不多而且一次能洗20多個碗筷；除此之外，廣告還不遺餘力宣傳其絕對比手洗的干淨，而且能消毒，高性能殺菌。
　某些國外的家電品牌製造商，對國內的洗碗機市場有過多種分析報告，語詞略有些傲慢，無非是說中國中產階級規模還不夠大，衛生習慣還不夠健康云云，而且西門子還給出了數據，證明中國越有錢的家庭洗碗機擁有量越高，如下：

2017-10-13 09:17:22

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乍一看是這麼回事，仔細一看好像又不是。因為數據顯示，2012年國人哪怕是最有錢的那10%的家庭，洗碗機的擁有量每百個家庭也只有區區2.12。也就是說那些不差錢也不用為廚房面積發愁的國內富豪在家裡卻也未必很待見洗碗機這個東西。
　上世紀八十年代，洗碗機一度和洗衣機一起在西方被當成“家庭婦女解放”運動的家電先驅，鋪天蓋地的廣告宣傳它們可以讓家庭主婦從繁重的家務活中解脫出來，有明顯的女權範兒的暗示，可謂x格滿滿。
　然而，洗碗機目前卻未能和其他家電小伙伴們一起成為中國普通家庭設施中的常規一員，讀者們怎麼看？
......
　　回應
　中國的飲食習慣造成：1.不會用同一型號的碗，不利洗碗機的使用。2.中餐殘渣較多，洗碗機洗碗後，還得手工清理洗碗機。3.收碗擦桌的事還是得做，居然都開始了，就不在乎多刷幾個碗了。
　節約是中國人深入骨髓的民族性格，能用手洗的碗為什麼要用洗碗機？能晾曬的衣服為什麼要用烘乾機？中國人的環境友好理念老外不懂。
　在美國好多地方法律是不允許曬被子、衣服的！真他媽反人類啊！為烘乾機公司站台也不能啊
　世界上只有兩個國家：中國和外國，俺們中國人為什麼要事事學老外？中國人就是討厭日光浴，就是不用男士香水，就是喜歡曬衣服，就是喜歡自己動手洗碗，身上沒幾根毛也用不著脫毛膏，就是看著帶血絲的牛排噁心，就是喜歡炒菜，看著色拉噁心，就是喜歡喝開水，又不吃你家的麵包，怎麼啦？小編想為洗碗機帶鹽，洗洗睡吧

2017-10-13 09:18:25

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阿兵哥是無辜的！為救香蕉國軍連吃2個月2017-10-12 聯合報

香蕉價格不好，多民立委關心農產品的產銷調節，避免香蕉蕉金蕉土，而每次農產品價格低迷，就會想到國軍，而國軍已經連吃了兩個月的香蕉了。
立法院經濟委員會今天邀請農委會主委林聰賢進行農委會業務報告，同時進行詢答，多名立委都關心香蕉的價格問題，根據農糧署統計，今天香蕉的平均批發價格，每公斤平均批發價僅8元。
立委邱議瑩表示，農委會確實難做，天氣太好大豐收也要農委會負責，天氣不好災損也會找農委會，為了香蕉，他已經打了3通電話請國防部採購國產香蕉，結果國防部回答，官兵已經連續吃了2個月香蕉了，因此認為農委會應該做農產品應該做總量調節，才能治本，避免農產品價格暴漲與暴跌。
農委會農糧署表示，為強化香蕉產銷穩定，今天函請各產地縣市政府公告，徵求加工廠商擴大採購產地黃香蕉加工機制，目標量1000公噸，另擴大辦理企業大訂單團購及外銷等行銷措施，目標量454公噸。

2017-10-13 11:54:13

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楊怡爽：在印度，想吃口肉為什麼這麼難2017-10-14
雲南財經大學印度洋地區研究中心博士、副教授

吃不吃肉，吃什麼肉，在印度不是一個飲食和習慣問題，而是一個政治問題。近日正逢印度教最重大的節日之一——九夜節（杜爾迦祭），在哈里亞納邦，印度教右翼組織的一個團體強行關停了當地的500家肉店，聲稱在節日期間售賣肉類“傷害了印度教徒的感情”。就在今年三月份，類似的舉動還引發了暴力衝突。
　　吃不吃肉怎會成為飲食政治（gastro politics）話題？確實，印度擁有世界上最多的素食人口。根據2014年印度政府的一項統計調查，印度人口中有30%為除了牛奶之外不攝取任何形式的動物蛋白（包括雞蛋）的奶素食者（Lacto vegetarianism），除部分佛教徒和耆那教徒外，大部分素食者是印度教徒，而自從2004年以來食素的人口比例還在不斷增加。遵循“食素”法則被印度教右翼派別認定為印度教理念不可分割的一部分，食素的道德基礎是印度教教義中“不殺生”（ahimsa）的教誨。因此，“食肉”會“傷害”印度教社群的感情。
　　然而，正如印度憲法之父安倍卡在1948年就指出的那樣，“食素”其實並不是印度教的固有神聖法則。印度教概念及其神聖性、合法性都被構建在天啟聖典（Shruti）吠陀文獻的基礎上，但在吠陀本集（Samhita）成文時代的古代印度（公元前10世紀），高種姓不但不忌諱食肉，而且還可以吃牛。婆羅門使用大量動物獻祭，祭肉必須被分食。後吠陀時期，《百道梵書》等文獻中明確提到肉食是用來招待貴賓的食物。
到了公元前5世紀前後，隨著北印度從部落牧業社會轉型成為農業社會，飲食中穀物比例增加，對肉類需求減少。這一階段佛教和耆那教興起，不殺生的觀念影響巨大，婆羅門的動物祭祀逐漸減少。在公元前2世紀至公元2世紀，也就是法典、法論形成的時期，已經把可食用肉類的情況限定在了很小的範圍內，並警告人們不可因為食慾而殺生、吃肉。
　　到了公元5-8世紀左右，隨著宗教習俗改變，在主流傳統中肉食獻祭神祗已經逐漸成為禁忌。從這一時期開始，婆羅門普遍食素，而殺生、販肉、以肉為食，成了低種姓和部落民的標識。飲食，僅次於婚姻，成為印度教社會中區分個人行為是否“潔淨”的重要標誌，　　而“潔淨”這一概念又是區分社會階序的主要標準，所以“你吃什麼就決定了你是怎樣的人”，在這個體系中，不同種姓之間的飲食被嚴格區分開來。杜絕葷食被認為具有最高的潔淨性質，是身份的象徵，是高等種姓擁有的特權。

2017-10-18 12:17:55

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然而，杜絕葷食需要物質條件作為保障。印度能保持如此長時期的素食傳統，與其食物結構中牛奶的比重是分不開的，乳製品的生產與消費也同樣能夠解釋為何古代印度會產生“肉食者鄙”的觀念。如今，印度有素食習慣的北方及西部地區，有乳糖不耐的人口比例僅為30%，而印度南方的乳糖不耐人群則高達70%，這個比例也與素食人口的分佈形成了有趣的對應。學者們認為，這反映出公元前1500年左右從印度西北部進入到印度的雅利安人擁有T-13910型乳糖酶基因的比例較之原住民更高，因此，從雅利安人部落中產生的高種姓，要比多由原住民構成的低種姓人群更好地吸收和消化牛奶，減少對肉食的營養依賴。
　　然而，更有說服力的理由可能是經濟學上的。奶製品在古代印度是昂貴的產品，在公元前6-4世紀左右梵文語法家波膩尼的記載中，酪乳價格是燕麥的兩倍；《摩奴法典》中，牛奶在祭祀中的價值是穀物的12倍，也比大多數肉類昂貴。德里蘇丹國時期（公元13世紀-16世紀）的歷史學家記載中，液體奶油的價格是小麥的3.56-12.5倍，燕麥的6.67-25倍。因此，社會地位較高的人群能夠獲得足夠的奶製品補充動物蛋白，而社會底層的人們則沒有這樣做的能力。
　　今天，這個情況依然如此。根據2015年的一項對加爾各答地區的市場調查，從牛奶中獲取每克蛋白質的成本為6.33盧比，而牛肉則為0.77盧比，雞肉1.1盧比，雞蛋1盧比。換句話說，依靠純素食維持基本的營養攝入是一項成本高昂的行為，只有社會經濟地位更高的人才能負擔得起。
　　可見，“印式素食主義”並不像保守主義者們鼓吹的那樣是天啟的道德準則，而是一項在歷史進程中由於經濟和社會原因逐漸形成的觀念。在道德外衣之下，素食在印度教社會中之所以重要，是因為吃什麼，不吃什麼，成了決定種姓、地區與宗教社群之間差異的一個主要標誌。
　　近代之後，印度社會飲食結構因為各種原因發生了一些變化，總體上來看食素的人口在不斷增加。第一個起到重大影響的是梵化（Sanskritisation），即中低種姓為了更好融入主流社會，開始採納原本只有高種姓才有的生活習慣，包括改變婚俗和接受以素食為主的飲食。

2017-10-18 12:18:58

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梵化對於食素習慣與身份認同聯繫起來有著重大影響，因為它不但首次為高度多樣化的印度教社會樹立了統一行為標準，跨越種姓和地域形成了更加廣泛的“印度教徒”身份認同，而且也對低種姓社群提出了要求。社會對低種姓的容忍程度與這個種姓順從和接受主流行為規範的程度成正比，“梵化”了的社區內的公共學校會要求非素食的家庭為孩子準備素食的餐點。
　　第二個起到重大影響的是政治和其他原因引發的人口流動。例如，在印巴分治期間，遷往查謨-克什米爾地區的印度教徒逐漸改變了這一地區原先吃羊肉和雞肉的傳統飲食習慣；由於人口遷徙，南方說泰盧固語和泰米爾語地區的飲食也受到德里為中心的印度腹地的文化影響，減少了肉食攝入。
　　80年代後，信奉印度教的的新中產階級（Upperclass）也成為了素食市場的主力。一方面，這些新中產階級受惠於經濟增長、工商業與城鎮化，贊成並支持發展主義；另一方面，新中產階級在道德上又是相對保守的，由於食素與社會地位高低的關聯已經成為根深蒂固的觀念，新中產階級往往會維護和堅持食素以彰顯自身的社會地位，雖然他們為自己不吃肉的理由找到了更多的“現代性”理由，例如深信吃肉會導致人暴躁和情緒不穩、吃肉沒有吃素健康、吃肉的碳排放代價更加高昂，等等。但其根源依然是源自想像的傳統。
可見，真正讓素食上升到社會層面的，並非傳統或聖典，而是民族主義、工業時代與市場經濟發展造成的印度社會建構變遷；這與其說是一個宗教議題，還不如說是一個政治經濟學議題。
　　然而，“食素還是食肉”如今成為政治問題的原因，是包括國民志願團（RSS）在內的印度教右翼組織同盟家族（Sangh Parivar）在推行其“印度教國家”過程中，企圖將食素納入到“印度教特性”行為規範之中。
一方面，在全球化時代，西方飲食習慣的傳入與麥當勞、肯德基這樣的企業進入印度市場，對印度的飲食傳統和食品工業形成了衝擊。印度教民族主義本身的道義合法性並不是來自於對傳統的革新，而是對傳統的再主張，因此維持印度教的“素食傳統”，也成為了抵制外界影響、維持民族傳統的一部分。
　　另一方面，印度教社會本身存在著高度的多樣性，為了達成建立大一統的印度教國家（Hindu Rashtra）這個目標，首先就必須樹立統一的印度教基本概念和行為準則，以便將紛繁複雜的社會包納進“印度教特性”之中去。

2017-10-18 12:20:26

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通過將食素視作統一的行為標準，也能夠加強“印度教徒”的身份識別，鞏固社群認同。如果說過去“是否食素”是在通過飲食標準劃定不同階層、種姓之間的界限，那麼，今日的印度教右翼勢力則是將“是否食素”變作了新時代的潔淨標誌，用於區分純淨的印度教徒、不那麼純淨的印度教徒和非印度教徒。
　　如果印度教右翼勢力有這樣做的意願與動機，那他們是否有這樣做的能力呢？執政的印度人民黨的根基正是所謂神牛帶（Cow belt，保守勢力盛行的印度腹地）的中高種姓，奉行“護牛”和“素食”的食物政治本身就是其執政理念的一環。學者研究發現，自從1996年以來，某一個邦的素食人口占比與印度人民黨的當選次數之間的相關係數高達0.61。莫迪政府上台後，接連頒布一系列禁止殺牛和販賣牛肉的禁令，也將素食作為政府項目在全國推廣。2015年，印度人民黨政府借耆那教節日為由在五個邦禁售肉類，莫迪的政治班底直接要求貝納勒斯大學等國立高等學府在學校內全面禁止肉食。儘管中央邦有52%的兒童營養不良，但印度人民黨的邦政府依然拒絕在公共學校的餐點裡提供雞蛋。今年八月份，印度人民黨在北方邦剛剛上台，便下令節日期間在多個地區禁止售賣雞蛋和肉類。
　　在印度人民黨的長期執政過程中，古吉拉特邦這樣原先印度教徒有肉食傳統的地區逐漸轉化為純素食社會，是否遵行素食成了印度教徒與穆斯林之間的一道新界線。而在印度人民黨未曾執政的邦和地區，遊說和潛移默化的觀念推行也在起著重要作用。例如，卡納塔克邦政府數年來一直希望推動為貧困的家庭兒童在公共學校裡提供雞蛋作為營養補充的計劃，這個計劃卻遭到益世康等宗教團體的長期反對而不了了之。2014年，總部設在泰米爾納德邦（傳統的非素食主義地區）的《印度教徒報》下令禁止員工攜帶肉食進辦公室。在牛肉禁令之後，肉食也逐漸成為印度教極右組織引發爭端的藉口。強行禁止售賣雞肉、蛋類，也成了打擊穆斯林和其他社群經濟的手段。

2017-10-18 12:21:10

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然而，若說這樣做是想要鞏固印度教社會內部的統一，則其實際效果卻是在製造分裂。印度教社會多樣複雜，不同地域也有不同的飲食習慣和傳統，並不存在嚴格而統一的行為標準。許多東部及南方地區的印度教徒並不忌諱食肉，非食素人群的比例極高，其中包括西孟加拉邦（98.55%）、特倫甘納邦（98.7%）、安得拉邦（98.25%）、奧里薩邦（97.35%）和喀拉拉邦（97%）。因此，若要以食素是傳統而將其視作為印度教特性的一部分，並統一要求印度教徒應當有同一的行為和道德標準，是阿馬蒂亞森所言的“單一歸屬論”，即只注重某個人的印度教徒身份，而忽略了他來自不同地區、不同種姓階層和不同社會群體的其他身份。
　　魚和雞蛋在印度的孟加拉語地區是傳統食物，甚至婆羅門也一直有吃魚的飲食習慣，近年來右翼印度教徒以“全印魚類保護協會”等形式對這一傳統展開了有組織性的圍攻，也激發了加爾各答等地人們的憤怒和網絡上的激烈爭論，認為這是在用排他的、單一性的“神牛帶”印度教特性傷害孟加拉地區的文化傳統。這正是因為單一性假定強行割斷了個人的其他社會聯繫，甚至要求個人的不同身份之間形成對立，最終形成了地域之爭。
　　此外，素食傳統的產生和壯大，本身就與種姓因素密不可分，因此也必然會與印度錯綜複雜的種姓政治聯繫在一起。即便是在現代印度，食素的人口分佈依然與種姓為基礎的社會分層息息相關。同樣是根據2014年的政府統計，在表列種姓與表列部落中，非素食人群比例（77%）要遠遠高於高等種姓的這一比例。佔印度人口70%的非素食者中，許多人群是最貧困、最缺少營養來源的底層民眾，肉食是其不可或缺的食物和營養來源，其中包括佔印度人口約17%的達利特人（賤民）。

2017-10-18 12:23:35

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除了改宗佛教的達利特人外，大部分達利特人以肉食為主，食肉的生活習慣長期以來一直是達利特人在社會中備受歧視的原因之一。幾年前，達利特人政治群體就曾經指責過政府的公共分配製度，聲稱這一制度不顧及達利特人的真實生活狀況與飲食習慣，按照高種姓食譜提供給達利特人全素的食物。無論是過去禁止賤民接觸高種姓食物，還是現在強迫達利特人遵行高種姓的素食傳統，都是對達利特人的歧視與壓迫手段。如此一來，素食又成為了種姓對立的原因。素食的道德基礎是非暴力的主張，但若推行素食反而導致了人與人之間的敵視和對人類的暴力，其道德基礎就已經搖搖欲墜了。
更重要的是，正如拉馬克里希南所言，任何一個國家拋開發展議題，浪費大量時間討論和區分誰能吃什麼肉之上，以尊重宗教和民族傳統為理由，將個人的行為準則和飲食選擇強行納入公共領域，那麼毫無疑問，這個國家的世俗主義根基已經受到了衝擊，值得引起每個人的反思與警醒。
　　回應
　很好啊，全民食素導致國民性營養不良，這是印度對世界的貢獻啊
　印度是世界第三大牛肉出口國。人總是能做出極端荒謬的蠢事，在政客需要的時候。
　他們吃很多蔬菜嗎？
　洋蔥是印度主要蔬菜，然後應該是鷹嘴豆和各種豆類。他們吃肉少，如果沒有豆類，無法補充足夠的蛋白質的。從蛋白質來源說，中國是大豆民族，印度文明大多是鷹嘴豆。
　印度是信奉佛教的國土，信佛的教義是食素，戒肉食！
　印度信佛的少之又少，佛教也只有大乘佛教即漢化佛教執行，藏傳佛教與小乘佛教還是可以吃肉的，即使是漢化佛教雞蛋也是可以吃的即可以分為蛋素食與奶素食。

2017-10-18 12:24:21

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韓自稱泡菜“宗主國” 每年進口大陸泡菜25萬噸

　　中時電子報2017.10.26稱，泡菜是韓國最有名的食品之一，5000萬人一年能吃上200萬噸以上。對於韓國引以自豪的泡菜，統計卻顯示進口量在逐年增加，並且是絕大部分來自中國大陸。
　　據統計，韓國每年吃掉200萬噸左右的泡菜，其中約有一半以上是每個家庭自家醃製，另有68萬噸是市場上流通，也就是廠家製作的商業泡菜。
　　由於山東和韓國的大白菜屬於同一品種，再經過迎合韓國人口味的改良，中國大陸去年向韓國共出口25.4萬噸泡菜，比前一年增加13%。
　　據韓國“世界泡菜研究中心”發布的《2016年泡菜產業動向》，從中國大陸進口泡菜的主要顧客是各式各樣的餐廳，平均約有一半以上的餐廳採用中國大陸的泡菜，其中中餐廳採用佔比達到91%。一位餐廳的負責人說：“不少人說我們的泡菜好吃，雖然是進口泡菜，主要還是得掌握好發酵時間。”
　　另一方面，自稱泡菜“宗主國”的韓國，多年來一直在向海外推廣韓式泡菜，積極獎勵出口。但是在價格上，韓國泡菜的出口價為每公斤約4美元，而大陸醃製的泡菜是0.5美元左右。
　　報導稱，在經過20多年的耕耘之後，“中國製造”的泡菜終於在韓國發展出銷量25萬噸、價值1.2億美元的市場。
　　回應
中國的商品就是物美價廉，再加強改進創新就完美了。
中國什麼味的醃菜都有，比他們多多了
新鮮菜都吃不完，幹嘛吃泡菜？中國北方的老百姓吃的是窖藏蔬菜，韓國人怎麼也學不會。
棒子就是泡菜吃多了才變傻的

二戰以來最嚴重的“黃油荒”壓根不存在？中國消費者“躺槍”2017-10-29 觀察者網

近幾個月來，法國黃油價格驚人上漲，羊角麵包與各種西式糕點的價格也飛漲，法國媒體本週警告稱，本次黃油短缺將是二戰以來最嚴重的一次危機。但據法國“歐洲時報”援引法媒報導，2017.10.26以來，法國布列塔尼地區部分奶農公開聲明稱：“所謂的'黃油荒'壓根不存在！這是超市的伎倆”。
　　報導還稱，中國和中東對以黃油為基礎的法式糕點的需求大幅增長也侵蝕了供應。與此同時，在有報導說飽和脂肪並不像人們認為的那樣糟糕之後，西方人也放棄了替代物，“黃油又回來了”。

2017-10-30 11:42:14

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為消除“奶油堆積如山”而於2015年取消歐盟牛奶配額的舉措，使得黃油批發價格自2016年3月以來已經翻了近一倍，達到7000歐元一噸。取消配額後的過度生產曾一度導致價格下跌，使得生產商將牛奶用於其它用途，如製作奶酪等。與此同時，全球最大的牛奶出口商新西蘭削減了產量。
　　“歐洲時報”報導稱，26日以來，法國布列塔尼地區部分奶農公開聲明：“所謂的'黃油荒'壓根不存在！這是超市的伎倆”。
　　全法農業經營者公會聯合會（FDSEA）乳業主Frederic David表達了農民們的憤懣心情：“報導暗示，黃油短缺的原因是牛奶產量不足，這讓我們非常不滿。我們做的只是根據規定條款來履行合同。我們不想成為加工商和分銷商之間商業博弈的犧牲品”。
　　David還補充道：“從業者、消費者等還沒有意識到一點：如果大家不允許農民有像樣的收入，到時候沒人會當農民了”。奶農們在南特、瓦納（Vannes）也組織了類似抗議活動。
　　法國農業和食品部部長斯特凡納·特拉韋爾本週呼籲大家保持冷靜，稱這一短缺只是暫時現象。與此同時，消費者也得到建議改用替代品。
　　回應
什麼鍋往中國一扔，就名正言順了。
這算是言論自由還是造謠？
　“中國對黃油麵包的熱衷引發黃油荒。”法國媒體這個標題起的有水平，既把鍋甩到兔子頭上，又隱含法國美食征服了中國人，壓過中華美食。一箭雙雕，高。
　我相信絕大多數中國人連黃油是企什麼東西都搞不懂，什麼味道更不曉得，所以，說中國人熱衷黃油？我呸！
　兔子家中坐，大鍋天上來。冤。
　讓我想起了中國人愛吃羊肉~導致日本羊毛材料短缺，從而校服價格上升…現在黑中國已經到了想都不帶想的地步了嗎…？
　你們就黑吧，黃油、馬桶、汽油、三文魚......看看還能黑出什麼天際來

澳大利亞賣力推銷袋鼠肉，中國吃貨為什麼不動心2017-10-30觀察者網

天朝吃貨“拯救”過很多動物，如生蠔、小龍蝦、三文魚等等。好像一開口，氾濫物種就只剩下兩個選擇，要么滅絕，要么瀕臨滅絕。美食當前，雖遠必吃，就連地球另一端的澳大利亞袋鼠，可能也面臨同樣的命運。
其實澳大利亞政府也是深受袋鼠之害，只能想出吃這一招。自2009年起，澳大利亞政府就致力於打通中國市場。2014年，頻有中國即將開放袋鼠肉進口的消息傳出。2016年，在農業部的許可下，少量的袋鼠肉被帶到中國，供人品嚐。不過截至目前，還沒有正式開放的消息。

2017-10-30 11:43:25

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澳洲務農人士抱怨，袋鼠對草場和其他牲畜有消極影響。因此有營養學家提出，以“吃”解決問題。土著人吃袋鼠，有悠久的歷史。袋鼠不僅用來吃，身上的部位還被用作武器和圖騰。英國和來自歐洲其他國家的移民，在19世紀物資短缺時，也以袋鼠充當食物。有人真的喜歡上了這种红肉，認為其味道和鹿肉、兔肉、牛肉沒有本質區別。
　　澳大利亞政府對袋鼠捕殺有嚴格的規定。60多個種類的袋鼠中，只有紅袋鼠、東部灰袋鼠、西部灰袋鼠以及岩大袋鼠可以食用。每個州對捕捉的種類和配額也有嚴格規定。如昆士蘭州，只允許捕捉紅袋鼠、東部灰袋鼠、岩大袋鼠。
　　據保守預測，現至少有3500萬-5000萬隻，遠多於澳洲2400萬的人口。每年允許捕殺的數量是預估數字的10%至20%。隨著袋鼠的氾濫，2002年起，澳洲政府將配額上調至每年700萬隻，持特定許可的獵手可在限定區域捕獵。不過受限於市場原因，每年獵捕總數遠達不到配額。2015年，昆州獵殺數量僅是配額的25.9%。每年澳洲被射殺的袋鼠，是其總數量的約3%。
　　1959年起，袋鼠肉開始銷往海外，現在可以出口至60多個國家和地區，主要市場是俄羅斯（2009年曾停止進口，2012年恢復）、歐盟（以德法兩國為主），中國香港也開放進口。2009年，袋鼠肉出口總產值為2.5至2.7億澳幣，直接提供4000個就業崗位。
　　吃袋鼠肉，“土澳”人民怎麼看
據2008年的調查顯示，僅有14.5%的澳洲家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半數澳洲人從來沒吃過袋鼠肉，20%不打算嘗試吃袋鼠肉。澳洲人民不吃袋鼠，有幾層原因。
第一，袋鼠畢竟是澳洲的國寶。
第二，袋鼠肉雖然被土著食用了4萬年，不過上世紀20、30年代，不再需要不得已而食之以後，袋鼠肉就漸漸淡出餐桌。澳洲聯邦政府和州政府也下令不准本地居民吃袋鼠肉。袋鼠肉重新在澳洲餐桌上開放，是80年代的事情。
第三，儘管澳洲政府一直強調，對袋鼠的捕殺處在嚴格的控制之下，絕不會威脅物種的生存。然而一直有動物保護主義者，對射殺袋鼠相當憤怒。澳洲政府要求獵手一槍擊中動物頭部，可實際上能做到的人很少。許多袋鼠先被打成重傷，再慢慢等死，過程十分痛苦。批評者指出，因為袋鼠的產業化，已經從“獵殺”變成了“屠殺”。
　　袋鼠天腿部健壯，烹飪時一般選擇腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中腿部和臀部連接處的肌肉最優質。好的袋鼠肉和牛肉一樣，能看到清晰的肉花，且顏色相對較深。

2017-10-30 11:45:09

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營養學家一般認為，袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低於2%、富含高蛋白質、鋅和鐵以及大量維生素B12、B6。不過2013年的一項調查認為，袋鼠肉不像之前認為的那麼健康。因為紅肉中普遍存在的左旋肉鹼與動脈中阻塊的形成有關，後者會導致心髒病、中風和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉鹼比其他紅肉都多，消費者應該警惕過度食用。
　　從現在澳洲官方網站給出的信息看，研究結果並沒有被認可，“健康”仍是袋鼠肉的主打詞。幾乎澳大利亞所有大型超市均銷售袋鼠肉，價錢比牛肉略貴。全澳各地數百家餐館也出售袋鼠肉菜式。所以，究竟是澳大利亞政府急於“推銷”袋鼠肉，還是袋鼠肉真的健康，也就不得而知了。至少目前為止，沒有確鑿的證據能夠證明，袋鼠肉不健康。
　　一位在澳洲中國餐館工作的華人廚師表示，袋鼠肉的肉質介於雞肉和牛肉之間，比雞肉韌硬，總體來說和牛肉更相似，味道更“鐵”，中上等以上餐廳有售，便宜的一道菜價格在30澳幣左右。從做法上看，袋鼠肉的做法也和牛肉差不多，以烤和煎為主。一般的中餐廳用洋蔥去袋鼠的羶味，比例大概是2克袋鼠肉對1克洋蔥，也會用紅燒、滷味等傳統的中餐烹飪方法去異味。
　　袋鼠肉鮮美嗎？我問了一圈吃過的小伙伴，結果以負面為主。已經在澳洲生活了10年的Chichy表示，她們一家剛來的時候，就嘗試袋鼠肉，不過“硬的不行”、“腥味太重”，作為華人接受不了。來澳洲不到一年的Wency表示，在中餐館嘗試過，“沒吃下去全扔了”，味道“不願回想”。一位張姓朋友曾在珀斯西餐廳品嚐袋鼠肉，套餐價格99澳幣一位，包括前菜、主菜和甜品，袋鼠肉是主菜，感覺“味道一般”。另一位周先生表示，從健康的角度看，袋鼠肉確實“穩”，肥肉不多，但是顏色暗淡，不鮮美，不精彩。
　　一位居住在堪培拉的朋友表示，在首都國會大廈附近，經常能看到袋鼠，至於好吃不好吃？“如果好吃，早就世界普及了，哪裡還用如此費勁地推廣？”另外，袋鼠肉也確實算不上便宜。一般超市大概20澳幣一公斤，偶爾特價10塊錢一公斤。可超市一般還有更便宜的牛肉碎肉、雞腿可以買到5.5澳幣兩公斤。對比起來，袋鼠肉不物美，也不價廉。
　　另一方面，澳洲本地確實在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如，有不少超市和免稅店售賣袋鼠肉乾。不少打著“澳洲本地”的旗號把袋鼠肉當成是高檔菜或者特色菜，做成袋鼠披薩、袋鼠漢堡包，烹飪方法也多種多樣，如法式、意式，碳烤、肉排等。

2017-10-30 11:45:48

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繼三文魚和鱈魚之後挪威又開始在中國推銷“小眾”海鮮

2017.10.31，挪威海產局中國大陸及香港地區總監畢思明在挪威—中國海產峰會上向媒體披露了一份市場研究報告，介紹挪威海產品種在中國市場的巨大潛力。
在經歷了很長一段時間的外交低潮之後，最近兩年中國與挪威外交關係的恢復，讓挪威的海產業成了受惠者。數據顯示，2017年前三季度，挪威海產出口到中國的總量達11.5萬噸（21.2億挪威克朗，約合18億元人民幣），相比去年同期增長32%。
　　據悉，挪威海產局此次發布的報告旨在探索除了挪威的兩大王牌海產三文魚和北極鱈魚之外，其他挪威海產品種在中國的發展潛力，品種涵蓋了紅魚、大比目魚、鯖魚、多春魚、帝王蟹等13種海產品。
　　數據顯示，自2012年至2017年，這13個品種（不僅限於挪威出口）的國內消費每年平均增長17%。2012年這13個品種在中國的消費總量僅為6.26萬噸，2016年則為11.9萬噸，幾乎翻倍。
　　其中，多春魚以每年76%的漲幅領先，紅魚的漲幅也達到了60%。一些更早進入中國市場的海產品也表現出了很強的增長態勢：2016年中國消費大比目魚的總量達到29000噸，自2012起，大比目魚每年以平均16%的速度持續增長；2016年鯖魚消費總量達14000噸，其自2012年以來的增長幅度也達到了每年18%。
　　正是看到了挪威海產在中國市場的巨大潛力，今年5月24日，挪威海產局發布了“2025計劃”：擬於2025年之前將對華海產品出口額增至100億元人民幣，提升挪威三文魚消費至15.6萬噸，提升挪威北極鱈魚消費增至4萬噸，同時提高包括大比目魚、鯖魚、海參斑、雪蟹、帝王蟹等在內的其他海產品品種的消費。
　　由於此次峰會恰逢“雙十一”這一電商促銷節點，多家參與電商的挪威海產品經銷商正積極備戰，期待創下又一銷售紀錄。為了讓挪威出口商和生產企業能直接同中國買家對接，此次峰會上，一個由挪威135人組成的海產商務團與中國300多名海產買家齊聚一堂。
　　回應
設一個諾貝爾海鮮獎吧，至少比那個和平獎靠譜多了。
達賴讓你們損失不少吧
賣海鮮比裝逼更實在吧
現在才知道跟著爺有飯吃嗎？
吃貨表示沒問題
問題是，真要吃了，是不是有動保抗議啊。又或者是，因為我們吃的高興，有人就說因為我們吃的多了，所以導致榴蓮漲價，驢子漲價，豬肉漲價，牛肉漲價，魚子醬漲價，各種....還能好好吃不。

2017-11-02 11:02:36

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發改委：將研究調整“限塑令” 延伸至外賣、快遞等新興領域2017-11-03觀察者網

自2007.12.31以來，“限塑令”實施已近10年。隨著快遞、外賣等新興行業的迅猛發展，“限塑令”不斷在面臨新的挑戰……
有數據顯示，目前美團、餓了麼、百度外賣三家平台日接單量達2000萬份。按照每單消耗3個塑料餐盒估算，外賣平台日消耗塑料製品超過6000萬個。為了不讓外賣垃圾成為法外之地，國家發改委主任何立峰表示，將研究調整“限塑令”，延伸至電商快遞等新興領域。
.....
在“限塑令”實施的這些年，一直被大眾詬病是名存實亡，甚至還被稱為是“賣塑令”，有不少商家在這個過程中賺的盆滿缽滿。
　　有評論指出，目前市場和消費者已經漸漸對“限塑令”的調節槓桿產生麻木心理，商家願意付出餐盒的微薄代價，消費者也願意為兩三角錢的不可降解塑料袋買單，“限塑令”淪為“賣塑令”。如果國家轉變思路，對環保塑料袋生產企業給予補貼，同時全面取締不可降解塑料袋，那麼“禁塑令”或可順利推廣。
　　回應
　不是限的問題，而是管的問題，都是可以回收利用的。
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快遞每年產生垃圾數百萬噸？“共享快遞盒”每個能用1000次，單次使用成本0.025元

環保只是為了人類自己，外賣毀不掉我們的下一代2017.9.19雷斯林

　　1，毀掉我們下一代的根本不是外賣
　　根據《中國環境報》，我國每天產生的外賣垃圾為350噸，一年就是12萬噸。
　　我國2016年的塑料製品為7500萬噸，其中加上外賣，一共的塑料購物袋數量也才200萬噸，但食品包裝袋，農用薄膜卻達到了1300萬噸。——無論哪個，產生的塑料垃圾都完全不是外賣垃圾12萬噸可以比較的，相差了2個數量級。
　　2，一次性筷子騙局
　　“目前，我國一次性木筷子使用量在450億雙左右，消耗的木材166萬立方米”。給大家的感覺就是，一次性筷子消耗的木材幾乎會毀掉我們所有的森林。
　　一次性筷子的木材基本上都取自速生楊樹或者樺木之類的速生樹種，提供166萬立方米的木材，約需92.22萬畝土地。
　　目前，我國楊樹總面積已達1010多萬公頃，也就是1.515億畝。那184萬畝不過是零頭中的零頭了。
　　而這些速生樹種本身就是經濟林材，種下去就是為了砍掉種下一批的。而且大大方便了廣大就餐者，減少了因為店家清洗筷子不到位帶來的病毒傳播風險，而且還減少了店家清洗筷子排入水中的清潔劑，消毒劑，其實是一個利大於弊的發明。

2017-11-04 10:24:32

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近代以來中餐廳在海外的爆火綜藝節目是表現不出來的 2017-08-23

這段時間一直在看一個綜藝節目叫做“中餐廳”，講的是幾位明星在泰國的象島上開了一家中餐廳，然後每天面臨各種經營問題的真人秀。
　　其實中餐作為一道中國特有的餐食，在近百年的時間裡，俘獲了世界上許多不同國度的人的胃。而中餐本身菜系眾多，款式多樣，這也使得越來越多的外國人為之著迷，即便是同樣的食材，不同的菜係都會有不同的做法。
　　自漢唐以來，很多中國人就移居東南亞，他們不但帶去了東南亞人民所需的絲綢、瓷器、鐵器、銅器、錢幣，還將中國人傳統的飲食習慣以及餐館移植到了東南亞地區，並為適應當地的氣候、風俗習慣以及口味，進行了更為實用和合理的改進，使中國餐館很快就在東南亞立足並產生極大的影響。
　　近代以來，中西方經歷了重大的文化撞擊，在西方文化的碾壓下，中國文化逐漸喪失，但中國的餐飲卻一直立於不敗之地。
　　孫中山在《建國方略》中指出：“中國近代文明進化，事事皆落人後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”。“在美國紐約一城，中國菜館多至數百……東京中國菜館亦林立焉。是知口之於味，人所同也。”
　　華人移民新到異國他鄉，由於語言不通、文化隔膜、自然環境變遷、就業困難等因素，自然會傾向聚居求生。在此基礎之上就形成了舊式的“唐人街”或具有新型移民聚居特點的“華埠”。他們日常賴以生存的餐館也就在這裡誕生了。由於缺乏資金、場所，華人早期從事的行業多是洗衣和餐飲。
　　華人移民的餐館具有許多便利條件：小本資金可在家庭成員中籌措；經營場所就是自己家人租用的房子，晚上住人，白天營業；僱傭的員工就是自己的親屬，他們的薪水、福利都不需要額外的支出。而且經營利潤本身就是可用於家族企業再投資的經濟收益；他們對企業的忠誠和工作的積極性都是無可挑剔的，這些都是源自於在中國本土流傳已久的家族餐飲經營方式。

2017-11-09 11:55:38

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從18世紀中國的勞工被送往美國舊金山開始，中餐這一代表了東方古老傳統文化的飲食，就風靡於西方各大都市。美國有句幽默話：“美國人的錢控制在猶大人手裡，而猶太人的胃口則掌握在華人手裡。”
　　第一家在美華人餐館應該是是於1850年在美國西海岸開張營業，迄今已有140多年曆史了。到1991年底，全美華人餐館約17000家，佔東方餐館的85％，投資額估計約35億美元左右。到1993年，根據國內外不完全的報導，中式餐館在美國有25000多家，其中紐約就有5000多家，洛杉磯、舊金山也各有幾千家。
　　這裡還有一組數據，據1946年《華僑年報》的統計，當時中國的餐館遍布美圍的各大城市，其具體情況是紐約315家，舊金山147家，芝加哥142家，洛杉磯117家，華盛頓82家，西雅圖62家，波士頓61家，費城51家，波特蘭41家，奧克蘭、底特律各41家，共計全美有1101家。
　　清華大學1912屆留美生侯德榜先生當時寫給《清華周刊》的通訊中說：在美國的華僑，“中國在美學生，以及開菜館、業貨者，為數已多，縱彼美人都不與往來，尚有中國人生意在也”。不僅如此，而且“吾國烹飪之品，頗適美人之口”。“館內一切椅桌與壁上所掛屏聯，皆為中國產，惟桌面無白布覆蓋，食時油脂滴於桌面，不易洗滌，故桌面積穢極多。館中雖不講衛生，而調和烹製頗能誘緻美人，故美人來顧者仍多，中以工人及下等婦女為甚。夫吾國人有如此烹調之術，倘能加以衛生之法，則美人當趨之若鶩。”
　　隨著海運貿易範圍的不斷擴大，華人海員隨船來英國的人數也不斷增加。最初，以海員為主業的華人往往處在流動狀態，慢慢地有部分海員離船上岸謀生，有些人還同英國女子結婚，開始經營洗衣店和食品店。於是，在倫敦、利物浦、加的夫、布里斯托爾等英國主要港口開始形成華人圈子。
　　19世紀80年代初，倫敦和利物浦的華人聚居點開始形成有本國特色的“華埠” ，1929年資本主義世界爆發經濟大危機，英國經濟則在國際競爭中衰落，華人度日維艱，其中不少人選擇回國。不久，世界大戰的戰火蔓延到英國，華人經濟再度受創，華人街區大部分在戰火中燒毀。“二戰”後，隨著英國經濟的複興，華人經濟回升，其地位突出反映在飲食業方面。

2017-11-09 11:56:31

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在海外華人社會中，餐飲業是重要支柱，英國更是如此。據《英國僑報》報導，中餐業在英國的發展已經有上百年的歷史，精緻可口的中華美食讓英國人深深著迷。中式飲食業初起於20世紀初，成型與50年代，發展於60年代，到80年代中餐業已成英國華人從事的最大產業，幹這一行的華人大多是從開辦投資較少的中餐專賣店起家。
　　菲津賓《東方日報》1977年11月21日，曾以《中國菜征服了巴黎》為題做了一篇文章：
“在巴黎，用中國菜招徠顧客的餐廳，最保守的估計有一千多家，每家都生意興隆，有一定的主顧。每逢星期假日，還有大擺長龍的鏡頭。讓法國人排隊等飯吃，只有中國菜才有這種魅力……中國菜能夠在巴黎大行其道，使一向注重美食的法國人光顧，決不是一陣熱潮，而是一般法國人在吃了血淋淋的法國牛排與沾滿了芥末的蝸牛之後，再吃這色、味、香、形俱全的中國菜，發覺在'吃'的文化上，確實不如具有五千年文化的中國。”
　　1920至1930年間，明尼阿波利斯有一個小唐人街，裡面只有幾戶人家，在7號街與8號街之間的第3大街上還有一家餐館。1870年末華人來到了明尼蘇達州，主要經營小店鋪、餐館等業。對舊金山唐人街中國餐館的經營情況，《美國華人史》是這樣描述的：中國餐館以黃綢的三角旗作為標記。在這個以烹飪食品種類繁多、美味可口而聞名的城市裡(這裡有法國、意大利、西班牙和英美餐館)華人餐館很早就享有盛名。食品鑑賞家們也許更喜歡中國餐館，因為那時的中國餐館還未試圖去迎合西方人的口味。
　　淘金礦工威廉·肖在他的《金色的夢與醒來的現實》一書中也寫道：“舊金山最好的餐館是中國人開的中國風味的餐館。菜餚大都味道麻辣，有雜燴、有爆炒肉丁，小盤送上，極為可口。我甚至連這些菜是用什麼做成的都顧不上問了。”
　　這個悠閒的城市有個風俗，就是喜歡吃自助餐的形式。當時的《紐約論壇報》流動記者貝阿德·泰勒寫道：“在海邊上的孔宋餐館、薩克拉門託大街的王東餐館和傑克遜大街的東林餐館，中國飯菜每客一美元，隨便吃多少都行。”

2017-11-09 11:57:15

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海外的中餐廳一開始大多是以一個家庭為基礎經營的，基本是小餐廳小飯館的規模，突出的特點就是地方小、人員擁擠，衛生條件也堪憂。特別是經歷了一次次反華浪潮之後，中餐被打壓得愈發嚴重。直到二戰後，中餐才煥發第二春。隨著越來越多的人移民到海外，一些連鎖的中餐廳也開始發展海外分店，規模越來越大，餐廳越來越整潔，來光臨的人也越來越多。
　　如今，在全世界各地的唐人街、華埠上，隨處可見中餐廳，人在異鄉，中餐成為最能代表中國文化的標籤，也是最能緩解海外華人思鄉情的地方。同樣地，一家中餐廳也是帶給世界各國中國文化的最快途徑，所以我說，這些隱含的東西一檔綜藝節目是表現不出來的。
　　參考資料：《中國餐館在美國》湯富翔；《清華周刊》第47期《華僑在莢之狀況》候德榜；《美國華人史》陳依範；《換一種吃法：中國餐桌上的革命》鐘青；《海外華人經濟研究》單純；《中國飲食史》徐海榮。

2017-11-09 11:57:49

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中國人常吃的鹹魚竟致癌！被世衛組織點名...

根據世界衛生組織國際癌症研究機構2017.10.27公佈的致癌物清單初步整理。致癌物清單總共分為1至4類，1類致癌物指對人類為確定致癌物。在116個1類致癌物中，中國式鹹魚編號96，還特別標註出來是“Chinese-style”（中國式）。
　浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭告訴記者，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚在經過高濃度鹽醃製後脫水，這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。
　已有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。
　宋靈蘭醫生提醒，除了亞硝酸胺帶來的風險，鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。比如說，在露天暴晒時，鹹魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。
....
　　回應
　拋開劑量談毒性的都是刷流氓~為了致癌你準備吃多少條鹹魚啊~
　西方經典思維模式。海豹：又萌又可愛的廣受人民喜愛的保護動物.鹹魚：賣相醜陋的致癌物.
　包括葡萄酒嗎?一個酒被吹的包治百病，比保健品還牛！所以你懂的！
　我想知道外國式鹹魚長啥樣。
　鹽醃鯡魚滿足你的好奇心，如果你敢嚐的話，我會非常佩服你。韓國,日本....
　在沒有冷藏冷凍時代，遠點的海域捕魚，起網後捕獲的魚，都直接用食鹽醃製起來，全世界通行，至今還有不少地方這樣處理捕撈到的魚！那時，因為檢查不出癌症，所以人類也就基本不得癌症。當然，那時的人類大多也活不到癌症高發時...
　醃製，熏制，烤製的肉致癌物確實含量不小，偏偏都挺好吃……
　小時候，我媽告訴我：方便麵沒營養，雞蛋有營養。我當時就回了一句：為什麼有營養的都難吃，沒營養的都好吃？這個問題，到現在還是個問題。
　感覺鹹魚好無辜
　南朝鮮人還不哭死，自個唯一能吹的
　鹹魚無所謂，很多中國人一輩子都吃不了幾條。花椒毒素才要命，中餐幾乎離不開。
　按你這麼說我大四川豈不是無人區？

2017-11-19 13:08:42

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中國餐廳在這個排行榜勝法國老外舊觀念要扭轉了2017.12.01參考消息

　　雖然中國美食早已征服世界人民的胃，但中國餐廳一直沒獲得相應的地位。在一些挑剔的外國美食評審眼裡，中餐似乎是一種廉價、蹩腳的食物。
　　現在，這種觀念需要扭轉一下了。
　　近日，法國版1000家最佳餐廳榜單La Liste排行榜發布，中國憑藉123家入選餐廳名列第二。
　　法新社介紹，這份排行榜設立於3年前，綜合旅遊指南、報紙以及消費者評論，使用的資料來源多達近400種，堪稱吃貨的靠譜指南。
　　文章表示，雖然在這份由法國創設的榜單中，法式烹飪仍占主導地位，然而中國高檔烹飪地位的上升不可忽視。
　　去年發布的榜單中，中國有100家餐廳入選，數量僅次於日本和法國。而今年，中國更是打敗了法國，以微小的差距緊隨日本之後。
　　法新社還特別提到，一家來自北京的中國餐廳衝進榜單前列。這家店的特色菜並非山珍海味，而是中國的國民美食——紅燒肉！
　　一名榜單的數據處理者表示，這份榜單講述的主要故事就是中國的不斷崛起。
　　美國《大西洋月刊》曾在去年的一篇文章中討論了美食地位與一國經濟的關係。文章指出，美國人看到中國菜，總會聯想到貧苦的中國移民，因此對中餐懷有不屑的情緒。直到現在，他們仍持有這種刻板印象。
　　《赫芬頓郵報》介紹，美國最早的中餐館是由到那裡去修築鐵路的勞工開設的，為的是能讓同胞吃上家鄉菜。可在當時，華工受合同約束，又缺乏談判能力，因此遭到嚴重的剝削，收入只有白人勞工的三分之二。餐館業主們不得不壓低價格，中餐就這樣以廉價的形像出現在美國。
　　據了解，在1.7萬名鐵路修築工人中，有1.5萬人來自中國。大部分鐵路由中國移民在1864年到1869年之間完成。可在鐵路修築工作完成後，華工的功績卻被抹去。不僅如此，鐵路修築完成後，美國還頒布了《排華法案》。中國移民在美國一直抬不起頭，中餐也一直沒能甩掉廉價的標籤。
　　直到2015年，在紐約市，中餐的平均價格只有35.76美元（約合236.93元人民幣），大概是別的亞洲國家菜餚的一半。
　　而這種價格的製定更多的是基於觀念，而非菜品本身。
　　但是，中餐館正越來越受到認可。美國《赫芬頓郵報》報導，在亞洲地區，高端的中餐館不僅常見，還很受歡迎。
　　正如紐約大學一名教授所說，人們對一國菜餚的評價是基於該國的文化威望。這名教授還總結了一條簡單的規則：一個國家擁有越多的資本和軍事力量，其菜餚越不會被視為廉價食物。

2017-12-02 09:27:06

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《大西洋月刊》表示，隨著中國經濟的不斷崛起，中餐在美國的威望會不斷上升，中國高檔美食才是未來。
　　在中國生活過的外國人去除了濾鏡，更明白中國美食的魅力。
　　美國“問與答網站”Quora上，一名外國網友表示，自己曾在北京的大學區待過6個星期，吃過不少便宜的餐館，但從來沒吃過不喜歡的菜。
　　為此，自己六週來每天的中飯和晚飯都靠正宗的中國菜解決。只有一次，因為朋友邀請去了一家較昂貴的意大利餐廳，結果那兒的菜餚口味相當怪異。
　　還有一名網友說，中國的中餐和西方的中餐太不一樣了，最重要的是食物具有多樣性——同樣是一隻雞，既可以做成糖醋雞，也可以做成可樂雞。
　　更有網友表示，中國菜簡直是自己吃過的最好吃的東西！
http://news.sina.com.cn/c/nd/2017-12-01/doc-ifyphxwa7477798.shtml

2017-12-02 09:27:58

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華媒：日本中華料理店衰敗的背後是華人強大2017-12-08中國僑網

　　據日本新華僑報網報導，最近，有日本媒體評論稱，日本的“中華料理店”正在走向衰落。根據日本厚生勞動省的調查，2001年時，日本的中華料理店的數量為6萬3000家左右，到了2014年，日本僅有不到3萬7千家。日本媒體認為，日本中華料理店迅速減少的原因，是目前面臨了一些危機。
　　中華料理店，在日本一直是廉價加分量足的代名詞。當然，好吃的中華料理也不少，但更多時候，人們是衝著“性價比”去的。而經營中華料理店的人，絕大部分是起早貪黑的勤勞中國人。
　　對於中華料理店的刻板印象的確存在。不衛生——桌面油膩膩，進去廚房看了之後一定會不願意再吃了。節省成本——上一位客人剩的菜就放在雜燴裡做材料。效率但不禮貌——服務員人數少，大多是中國人，敬語和笑容都不那麼地道。儘管有這樣多的“刻板印象”，也不可否認中華料理是日本餐飲行業中不可缺少的一部分。日本的學生、工人甚至許多白領都是中華料理的忠實粉絲。
　　首先，是中華料理店經營者的高齡化及後繼無人。日本厚生勞動省調查報告顯示，中華料理店中，7成是個人經營，只有3成是有限公司和株式會社的方式經營。
　　老齡化，是不得不面對的問題之一。30.6%的中華料理店經營者年齡在60-69歲，佔比例最高，而50-59歲年齡層佔29.8%，70-79歲佔13.1%。而其中69.1%的經營者表示，店鋪沒有子女繼承。
　　其次，是中華料理店的經營方針跟不上時代發展，急需改變。許多到過日本的人都知道，中華料理中有些經典套餐：拉麵加半份炒飯，或者拉麵加餃子，米飯加餃子等。原本，推出這種套餐是為了照顧既想吃麵，又想吃飯的人。但是，碳水化合物加碳水化合物的搭配會讓人攝取過高的熱量和糖分，並不符合現代健康生活習慣的要求，更讓要保持身材的女性望而卻步。
　　最後，中華料理店做大做強的障礙，是1000日元的牆。不論中華料理店的午飯味道多好，不論選材多麼講究，只要超過1000日元，顧客就會敬而遠之。
　　筆者認為，哪怕中華料理店真的衰落了，這也代表著在日華人整體的進步，或者說在這個社會所處的位置正在上移。早期來日本，靠著勤奮、起早貪黑地經營餐飲店的華人中，仍舊注重教育，培養後代不斷學習進取而成為社會精英的人不在少數。餐飲店後繼無人的同時，日本媒體也應當發現了——白領和高級人才中的中國人比例增多了。
　　回應
30年前中國人去日本是因為日本確實比中國富裕，現在，誰去誰沙比。

2017-12-10 09:55:02

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日本捕不到秋刀魚竟“甩鍋”給中國2017-12-15 蔣豐

　　今年日本全國秋刀魚漁獲量只有7.39 萬噸左右，只有去年68%的量，創下新低，而且預計接下來的兩年情況都不會好轉。日本國家研究機構“水產研究·教育機構”表示，近10 年來日本的秋刀魚漁獲量一直在減少，但今年的量減少得非常顯著。
　　秋刀魚是秋季旬味。今年日本市面上一條秋刀魚的平均重量下降了15克左右，1 公斤的價格也貴了12% 。以秋刀魚漁獲量著稱的宮城縣氣仙沼市過去每年9 月都會舉辦“秋刀魚”祭，而今年秋刀魚的產量太低，該市竟然取消了今年的秋刀魚祭，頗有一種賭氣之感。
　　一談到資源的話題，總會有一種鄰居把資源搶走了的甩鍋說法出現，如韓中台的漁船大肆捕撈而導致日本漁獲量減少。今年7 月，日本政府以“秋刀魚資源管理”的名義與中台俄提出了漁獲量上限的提案，指出這幾個國家的漁獲量是不正常的。當然，直接讓對方減少漁獲量無異於奪人飯碗，被拒絕也是正常的。
　　受到外國漁船的影響對秋刀魚漁獲量減少的確是存在的。但是，影響力或許比日本政府想像的要小一些。原本秋刀魚就是一種國際資源，日本對於秋刀魚並沒有“優先權”。而且，日中的總漁獲量也不過是經過漁場的秋刀魚數量的25% ，並不會造成秋刀魚資源的大幅減少。看來，日本政府是對秋刀魚漁獲量感到著急，慌不擇路了。
　　東京海洋大學的專家表示，日本秋刀魚漁獲量持續走低的主要原因是全球氣候變暖，導致秋刀魚洄游路線發生變化。暖流和寒流交彙的地方便是秋刀魚的漁場，此前，秋刀魚浴場都在北海道海岸附近。然而，受氣候變化影響，近年來北海道附近都被溫暖海水覆蓋，寒暖流交彙的漁場離海岸越來越遠。小型漁船無法到達日本排他經濟水域外的公海，也就是“漁場”遷移到的新地方。在公海上，外國大型漁船捕撈秋刀魚進行得不亦樂乎，近些年，尤其是台灣的秋刀魚漁獲量大幅上漲，在2013年首次超過了日本。
　　日本在社會內部總能好好管理資源，因為社會中都是“同類”。但是，國際社會和社會內部的“生態環境”完全不同。“珍惜資源”是喚不醒商人的良心的。如果不思考接下來如何對應，那麼漁獲量只會越來越少，宮城縣的祭典活動還得繼續取消。
　　回應
中國漁船捕撈技術差很多，漁場也比日本差很多。所有海鮮消費能力更是差很多。這樣摔鍋和無恥沒關係。而和智商下限有關係。

2017-12-17 12:06:46

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浪費！我們扔掉世界上三分之一的食物2017-12-16 聯合報

紐約時報報導，全球每年扔掉13億噸食物，占人類糧食種植總量的三分之一。在貧窮國家，絕大部分的食物是因為保存技術不佳而浪費。但在富裕國家，尤其是美國和加拿大，40%的食物浪費是由於消費者丟棄。美國一年浪費的食物價值超過1600億美元，奶製品的比例最大，約占910億美元。已開發國家的食物更豐富，卻便宜得多，從某種程度上來說，人們認為食物不值得珍惜。

2017-12-17 12:12:33

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自帶食材免費氣炸同業海底撈為何不怕血本無歸？2017-12-19聯合新聞網

過去一星期，台灣餐飲業和消費者最夯的話題莫過於，被喻為「地球人已經無法阻止」的大陸火鍋店海底撈在台灣公布，開放用餐客人自帶食材加料，就算店內已有販售的菜色也不限，為國內餐飲界投下一顆震撼彈。
除挑戰餐飲業約定俗成「禁帶外食」的創舉，同時也宣布預約包廂沒有低消限制，不限用餐時間，客人攜帶的酒水更不額外加收開瓶費。
　　雙12當天消息一公開，網民一片叫好，紛紛留言「開吃」、「點鍋底就好」，網友也討論起到底要帶米血、蛋餃，還是到全聯買菜到海底撈煮，或者連鍋底和瓦斯爐都自己帶，盛讚「肉麻服務又升級，簡直是佛心來著！」樂壞一票消費者。
　　甚至還有網友立刻到好市多買了無骨火鍋牛肉片、冷凍熟帆立貝、好菇道組合和玉米筍，前往海底撈用餐。
　　據「COSTCO好市多商品經驗老實說」社團描述，入場後只向店員詢問有沒有提供盤子裝食材，服務人員卻主動把他帶來的食材拿去處理、清洗後裝盤送上桌，整個過程的應對都很稀鬆平常且真誠，沒有顯露出「真的有人自己帶食材來」的不屑口吻或眼神。
　　至於台灣餐飲同行，有的冷眼旁觀，認為只是短期行銷手法，有的則忿忿不平，氣海底撈破壞行規，更多的是哀鴻遍野，擔心海底撈慣壞客人，「為什麼海底撈可以，你們不行？」
　　「海底撈生意有差到必須出此下策破壞市場行情？」一位知名連鎖麻辣火鍋店總經理不諱言，要是一半的客人都自己帶食材，他們早就關門大吉，做生意是將本求利，不懂海底撈玩這麼大要賺什麼？「今年餐飲業市況的確不好，但還沒到跳樓大拍賣的地步。」
　　就算是逆勢行銷炒話題，邏輯也不通。
業內人士分析，通常淡季才需衝高來客數，接下來從聖誕節到農曆過年，本來就是餐飲業旺季，冬天又非火鍋不吃，行銷策略應該著重在提高客單價，海底撈卻反其道而行，「更何況台灣海底撈的生意那麼好，真的猜不透葫蘆裡賣什麼藥？」但他坦言，這的確是讓消費者「有感」的策略。
　　事實上，台灣海底撈的業績的確是好得嚇嚇叫。
以極致服務見長、發跡於大陸的海底撈，自從2015年跨入台灣市場，兩年來連開五家店，並以一天平均4.5次的翻桌率，在市場獨占鰲頭，排隊排到腳軟的人潮，也強壓不少台灣餐飲地頭蛇，堪稱是最接台灣地氣的大陸餐飲品牌，董事長張勇也因此親赴台灣嘉勉員工好幾次。

2017-12-19 11:03:19

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「大陸分店本來就允許客人自帶食材，也不收酒水開瓶費，更沒有低消、限制用餐時間，就算只進來吃一碗撈麵、坐再久都行，」幾個海底撈總部的高階主管不約而同說出一開始的初衷，「客人逛街買了適合煮火鍋的食材，你總不能要客人拿出去，」大陸人早就習以為常，自在到不行，「只不過，我們從來沒公開說。」
　　既然如此，台灣海底撈為何要大張旗鼓對外宣布？
「我只想讓台灣消費者到海底撈用餐更自在，用不著膽顫心驚、偷偷摸摸的，」台灣海底撈總經理李瑜強調。
　　他觀察，曾有客人在樓下茶舖買了飲料，入店時還剩三分之二，捨不得丟想帶進來，又感覺自己像做錯事的孩子忐忑不安；還有一次，友人試探性問他，能不能帶一些海底撈沒賣的食材到店裡煮，當他立刻應允，對方感激涕零的樣子，也讓他印象深刻。
　　明知會為現場員工惹來不少麻煩，但和員工商量後，仍毫不猶豫對外公布開放客人自帶食材，連他自己也沒想到，竟會引起如此大的迴響，還被人喻為「台灣火鍋業的創舉」。
　　李瑜撇清自己無意炒話題，主要用意是讓客人安心攜帶店內未販售的食材入場煮食，要是客人不喜歡店內已販售的食材，帶相同的食材也無所謂，「如果客人不約而同帶同一種食材，我們也能考慮未來在店內販售。」
　　難道不怕每個客人只提自家食材上門，不在店內消費，導致海底撈血本無歸，賠了夫人又折兵？
　　「不會的，我對絕大部分客人有信心，」李瑜分析，目前大陸分店通常一個月只有兩、三桌客人自帶食材，也都是店內未販售的頂級食材，並非便宜貨，而台灣公布至今，只有兩桌客人自帶食材，他們是看到新聞曝光，想測試真實與否的媒體和部落客，「你請朋友吃飯，總不可能自己拎一籃菜到餐廳吧！」
　　即使台灣海底撈聲稱，對引發效應和風險做好萬全管控，然而，精打細算的台灣消費者真能如他們預期，不會有人存心占便宜？面對不理智的客人前來挑戰極限，現場員工還能心平氣和提供「海底撈式服務」？要是客人自帶的食材出問題，責任又該歸屬誰？後續值得再觀察。
　　回應
海底鍋這招能打趴同業?看來,台灣的"服務"觀念要改了!

2017-12-19 11:04:15

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科學家：如果所有人都變成食人族人類將在三年後滅絕

據俄羅斯衛星網2018.1.5報導，《特殊物理話題雜誌》（Journal of Physics Special Topics）刊文稱，英國科學家稱，如果地球上所有食物都消失，所有人類都變成食人者，人類大約三年後就將從地球上消失。
　　近些年來科學家找到大量證據證明，歐洲第一批居民或以敵族或同族的肉為生。去年古生物學家發現，來自瑪瑞拉克洞穴（Marillac）的尼安德特人不知為何總是拆解最近去世的族人的骨頭，將四肢從軀幹上分離。
　　而最近古生物學家找到了尼安德特人是食人族首批明確證據——他們在西班牙北部一個洞穴裡找到一整座有“烹飪痕跡”的古人類骨頭山。
　　另一方面，生物學家的計算表明，從能量的角度看，吃人並不“合算”，猛獁像或其它普通大型動物的屍體都比人體含有的卡路里更多，因此純食人族漸漸消亡，因為他們通常競爭不過“食肉族”。
　　據英國研究人員計算，一個人的身體含有大約12.5萬千卡熱量，足以保障另外50人一天的能量。
　　如果人們再也找不到其他食物來源，再過1149天，也就是大約三年，地球上將只剩下一個前一天吃下最後一名族人的人。有意思的是，大部分地球人類將在前200天消失，屆時人口數量將減少到十八世紀中或十九世紀初的水平。
　　回應
所有食物都消失？為什麼人類不跟著消失？課題不嚴謹
這也是科學?吃飽撐的胡侃而已!
科學家沒事干係列

2018-01-06 08:45:59

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日平價拉麵店生存不易2018-01-14 經濟日報

因勞動力等成本上揚，加上消費者健康意識抬頭，開始追求養生料理，日本平價拉麵店的利基市場逐漸縮小。這種商業模式或許已不再適用於現代。
　　日經新聞報導，經營平價連鎖拉麵暨中華料理店「日高屋」的Hiday日高公司，至去年11月止的今年前三季營業利益為37億日圓（3,260萬美元），僅比去年同期成長1%。該公司2015年的營業利益成長率還高達11%，但2016年就已下滑到4%。
　　Hiday日高一碗拉麵最便宜僅要價390日圓（約新台幣100元）。這家連鎖店過去通常靠著半夜上門顧客加點酒精飲料和下酒菜來維持利潤成長，但是這種商業模式已不再符合現今社會。
　　因為日本目前正面臨勞動力短缺，且勞工對拉麵店工作敬而遠之已久，這些公司必須比其他企業提高更多薪資才能維持人力，成本也因此跟著水漲船高。
　　就算Hiday日高為了彌補這點，配合現代的養生風潮推出富含蔬菜和低脂食材的健康拉麵，但製作這些新產品的成本又比傳統拉麵高，為此調高售價反而有傷該公司主打平價的招牌，因此該公司也已經放棄這麼做。
　　其他拉麵連鎖店也面臨類似的處境。日本知名拉麵連鎖店幸樂苑日前宣布，3月將結束旗下約50家經營不善的分店，相當於該公司所有分店近10%，部分分店將轉開牛排館。
　　經營長崎冠軍麵連鎖店的Ringer Hut則是面臨到國內蔬菜價格飆漲。該公司去年夏天已幾乎全面調漲菜單價格20至30日圓，今年可能必須再度漲價。

2018-01-14 10:04:47

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日媒看中國日料店遍地開花:模仿氛圍味道差

　　《日本經濟新聞》2018.1.12稱，以中國城市地區為中心，日料熱正在進一步升溫。過去5年間，中國的日料店大約翻了一番，突破了2萬家。不僅是夜晚的居酒屋菜單，在午餐時段和家里人也會吃日料的人不斷增加，超市裡也出售多種日本食材。
　　報導稱，匯總在日料店就餐的中國人和相關人士的聲音，得出了5個關鍵詞，分別是“安心感”、“健康意識”、“物流網”、“社交網站”和“電影與動漫”。
　　報導表示，首先是安心感。中國人非常在意“吃”，同時也很擔憂食材的安全性。這是因為從幾年前開始，有些餐廳利用“地溝油”來做菜，成為一種社會問題，餐飲行業的信用下降。
　　另一方面，不少觀點認為“日料不怎麼放油，吃得放心，所以受中國人青睞”，中國人廣泛提高的健康意識也是原因之一。住在廣州市的何先生說，“我經常在家附近的市場買健康的生魚片來吃”。
　　報導稱，中國的日本料理店數量每年增長10~15%，2017年已經超過2萬家。上海有1000多家，北京、廣州和深圳各有300家左右，主要以大城市為主。內陸地區的城市日料店還比較少，今後開店數量有望進一步增加。不過，不少“日本料理店”只是趁著日料熱，模仿著開起了店鋪，味道離真正的日料還差很遠。
　　回應
這吃的是日本哪一種飼料啊，最好是晚上餵料。

2018-01-14 10:05:38

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天天吃生魚片美國加州男排出5.5呎絛蟲2018-01-20 世界日報

醫生指出，男子是吃了帶有寄生蟲的鮭魚生魚片，看到這條蟲後，男子表示他再也不會吃生魚片了。
　　聯邦疾病防治中心 (CDC)2017年1月出版的報告中指出，在沿岸捕獲的鮭魚都可能會有寄生蟲。其他細菌包括沙門氏菌和各種寄生蟲。為了自保，專家建議不要在衛生欠佳的餐館食用生魚或未全熟的魚。
　　相關新聞
日本一名女子吃鮭魚生魚片引腹痛11條寄生蟲鑽穿胃壁2016.8.26

世界各地鮭魚受海蝨威脅專家建議熟食為佳2017-09-20 聯合報

台北醫學大學醫學系分子寄生蟲暨熱帶疾病學科主任范家堃說，目前並無有效的除蝨方法，幼蟲若在鮭魚肉片表層，有機會用熱水燙死，但若位在深部，就算淋過熱水也無法將寄生蟲完全殺死；若是以採煙燻方式保存的鮭魚，部分肉片在過程中有可能沒煮熟，仍然會有寄生蟲風險。因生食風險最難掌控，建議如要完全避免蟲蟲危機，只能不吃生魚片。
　　亞東醫院感染科主任楊家瑞表示，若經過負20度冷凍7日等處理程序，包括海蝨與線蟲類等絕大多數的寄生蟲都會死亡，學理上還是可能造成人體過敏，但風險不高，目前未見相關病例報告，民眾毋須過度擔憂。

吃生魚片害怕有寄生蟲？教你如何正確食用生魚片，避免健康風險！2016-09-06 Dize健康

別太小看寄生蟲了哦，不管是芥末還是其他調料，都很難殺死它們的。在實驗中可是用1-3g/ml（簡直濃！）的芥末中浸泡45-55分鐘是能有效殺死寄生蟲，但是我們頂多也就是蘸一下，所以我們這些吃生魚片蘸芥末+醬油的普羅大眾就不要幻想調料可以幫我們殺蟲了，對於防止寄生蟲這件事還是要從食材的選擇來進行。
　　1. 選擇養殖的深海魚，不要聽到野生這兩個字就覺得特別高大上。在美國食藥監局（FDA）的一項實驗中對比了237條養殖和50條野生三文魚中的異尖線蟲三期幼蟲。其中養殖沒檢出，但是50條野生都有14隻左右。從源頭開始對寄生蟲的遏制就是深海養殖了，其中我們大量進口的來自挪威、蘇格蘭、智利等地的魚類有75%是屬於深海養殖的。
　　2. 急速冷凍（IQF）的口感未必要比冰鮮差，反而是超低溫的冷凍技術（低於-55℃）可以更好地保證魚類的口感和色澤。FDA的建議是在-20℃以下冷凍七天，在-35℃以下冷凍15個小時，而歐盟則規定，要在−20°C以下保持24小時殺死寄生蟲幼蟲和蟲卵。

2018-01-21 11:24:35

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喝咖啡會致癌？這裡的咖啡店未來恐得貼警語2018-02-01經濟日報

加州列出一個可能致癌的化學物質的名單，而其中一項化學物質—丙烯酰胺—會在烘烤咖啡豆時被釋放出來。
非營利組織「毒物教育和研究諮詢委員會」在2010年向洛杉磯郡高等法院提起訴訟，指出星巴克、7-11和西雅圖咖啡等販賣咖啡的商店「未提出清楚、合理的警告」，知會顧客喝咖啡可能會使他們攝入丙烯酰胺。
　　相關新聞
美爆「咖啡致癌」訴訟7-11等13家企業和解承諾加強警告
　　回應
高溫烘培怎會沒有致癌物?這是個事實卻被咖啡公司刻意隱瞞了很久.加州還是肯說實話.
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美爆「咖啡致癌」訴訟 7-11等13家企業和解承諾加強警告

美國全國咖啡協會主席默里指出，歷年研究均顯示咖啡有益健康，美國政府的營養指引亦認同咖啡的健康價值，批評案件誤導消費者。
過去多項研究顯示，咖啡有助減低人類患上心臟病、二型糖尿病、腦退化症及部分癌症的風險。
美國癌症協會網站指出，丙烯酰胺在造紙、塑膠、紡織、建築及食水處理等多種工業中相當常見，但可能影響人類神經系統，最嚴重時更會致癌。瑞典科學家於 2002年首先發現，人們烹調蔬菜時亦會釋出丙烯?胺，不過醫學界現階段未有一致證據，證明人類從食物中攝取丙烯酰胺，會引發特定的癌症。
當以攝氏120度或以上高溫烹調蔬菜或含澱粉質的食物，食品中的糖分和氨基酸會產生化學反應，釋出丙烯酰胺。含豐富碳水化合物但蛋白質較少的食物，通常含較高丙烯酰胺，包括薯片、薯條、咖啡、曲奇餅及麵包等，它們均以煎、炸、烤或焗等方式烹調，肉類、魚類及奶製品則不含丙烯酰胺。此外，香煙的煙霧亦含有丙烯酰胺。
世界衛生組織(WHO)屬下的國際癌症研究機構(IARC)於1994年，研究丙烯酰胺對癌症的影響，最終評定其為第 2A 致癌物。世衛建議人們烹飪時，應小心控制溫度及烹調時間，以免過度烹煮，亦應避免過量進食煎炸食物，減少攝取丙烯酰胺。

2018-02-02 12:28:23

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地表最難纏的蝦攻陷全歐「快派強國人嗑光光」2018-02-07 聯合報記者陳韋廷

生物為了生存和不被滅種，會利用基因突變來因應當地環境，而紐約時報5日報導，最新研究報告指出，一種名為大理石紋螯蝦是個能自我複製的突變物種，其後代在過去25年已入侵全歐洲的淡水生態系統。
　　大理石紋螯蝦最不可思議物種之一
德國癌症研究中心生物學家法蘭克．萊科博士跟他的同事，在過去5年對大理石紋螯蝦進行基因定序，而他們的研究報告在5日被「自然生態學與進化」期刊刊出。他們在報告中證明這種常見的大理石紋螯蝦，是科學已知的最不可思議物種之一。
　　一隻大理石紋螯蝦，能生下數百顆卵。路透
此物種在大約25年前還不存在，而一隻小龍蝦在一次劇烈基因突變為大理石紋螯蝦，且因此擁有自我複製能力，並在歐洲和其它大陸快速擴散。2007年更入侵非洲東部的馬達加斯加，如今數量以百萬計，對當地小龍蝦構成威脅。
　　10年繁殖面積等同印第安納州
報告中指出，大理石紋螯蝦以驚人速度在馬達加斯加各地蔓延，在10年左右的時間裡，繁殖面積相當於一個印第安納州的大小。
　　理石紋螯蝦在1990年代末受到德國水族愛好者的歡迎，針對此生物最早的報告來自一位業餘愛好者，他告訴萊科博士自己在1995年買了一隻「德州小龍蝦」。
　　這位愛好者對小龍蝦的尺寸和產卵數量感到震驚，很快地就將小龍蝦送給朋友，不久之後被稱為Marmorkreb的大理石紋螯蝦便在德國與其他地方的寵物商店內出現。一隻大理石紋螯蝦一次就能生下數百顆卵。
　　2003年，德國科學家證實了大理石紋螯蝦能自我複製。他們對此物種的一小部分DNA進行定序後發現，跟原產於北美洲和中美洲一個名為Procambarus物種群的小龍蝦有著驚人相似之處，而直到10年後，萊科博士和他的同事才開始確定大理石紋螯蝦的整個基因組。
　　超強繁殖像星際爭霸戰小毛球
由於大理石紋螯蝦就像星際爭霸戰（Star Trek）電視影集中的小毛球Tribble擁有超強繁殖力，造成許多飼主棄養至湖泊而在野外繁衍出愈來愈多的生態群落，有時走幾百公尺就能到達新的湖泊和河流。這些野外群落開始在捷克、匈牙利、克羅埃西亞和烏克蘭出現，之後也在亞洲的日本和非洲的馬達加斯加現蹤。

2018-02-08 12:44:56

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「讓中國人去一趟保證解決問題」
而外來種入侵近年來也成為國際上許多國家面臨到的迫切環境問題，像是澳洲東海岸最近就出現海膽大量增生成災的情形，海底幾乎被啃成一片荒漠，嚴重影響當地海洋生態。不過，當此消息傳至大陸網友耳中，則紛紛建議坎培拉當局可發放「海膽簽證」，讓大陸民眾吃光這些海膽，並自嘲「讓中國人去一趟，保證解決所有問題」。
　　回應
　強國人?可以請UDN聘些有水準一點的編輯嗎?聯合報記者陳韋廷你幾歲了? 還在跟小學生一樣幼稚? 貴報社請懲處解聘陳韋廷."強國"一詞是獨派媒體如蘋果自由用來諷刺揶揄對岸外強中乾. 並含有台灣強國一邊一國的台獨意涵. 這一詞讓許多包括泛藍或大陸民眾不舒服. 希望貴報社記者用字遣詞能多加注意
　"強國"人不意外2014.11.29（張曉偉／銘傳大學陸生）台灣有一個頗讓人無奈的政治情結，叫「逢中必反」。只要是跟大陸有關的媒體報導，留言板下面必然一大批人口誅筆伐。近來，在台灣的媒體上，特別是蘋果即時新聞，總能看到關於大陸的新聞時，「大陸人」被冠以「強國人」的稱呼。「強國人」是中港矛盾時代香港流行的網路語言，原意為「來自強權國家的人」。後來演變為對中華人民共和國的謔稱，諷刺外強中乾、侵略性強等意。如此堂而皇之以對立味十足的標題來吸引讀者觀看，竟然逐漸流行開來，這對新聞的客觀性來講，並無幫助。可是常有網友回覆道，「強國人，不意外」。台灣人稱海峽對面的我們為「大陸人」，這是沿襲香港、澳門早期於報刊、新聞報導和口頭溝通上的說法。就連大陸官方媒體和領導人在提及與台灣對比時，也常使用「大陸」這一說法。因此「大陸人」算是較為中性的詞語，目前已被兩岸人民所接受。

2018-02-08 12:46:45

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這一次，鰻魚是真的快要滅絕了2018-02-08 技術型吃貨

先前，日本多家媒體報導：日本鰻鱺捕撈在2017年底出現了罕見的歉收：截至本月12日，日本本土的鰻苗捕獲量僅100公斤，是去年同期捕獲量的0.2%；日本之外的情況同樣嚴峻，中國大陸作為日本鰻主要養殖區，鰻苗累積捕獲量僅有400公斤至460公斤，而去年同時期這個數字是2630公斤至2750公斤。
　　看了這個新聞，你可能會想問很多問題：為什麼去年會出現這麼大規模的歉收呢？我們吃的不是人工養殖的嗎？網上說“鰻魚快滅絕了”是真的嗎？
　　我們現在就為大家解釋事情的來龍去脈。
　　1.我們吃的鰻魚是哪種？
在生物學意義上，只要屬於“鰻鱺目”中的魚類，我們日常生活中統稱為鰻魚。這包括了歐洲鰻、美洲鰻日本鰻）等。
　　平時我們不管是在日料店吃到的蒲燒鰻魚，還是在菜場買到的新鮮鰻魚，大多數都屬於日本鰻。
　　日本鰻不是日本獨有的，中國的長江流域和沿海都可以捕撈到；東南亞、菲律賓也都有。甚至日本的鰻魚資源很大程度上依賴從中國等國家進口。
　　所以，現在大家知道了，本文的主角是——日本鰻。
　　2.日本鰻真的快滅絕了嗎？
真的。
其實，日本鰻快滅絕也不是最近幾天的事情了，自從上世紀60年代，世界年均鰻魚產量就在逐年下滑。
三種鰻魚的年產量佔1960-1970年產量的百分比
在2014年，國際自然保護聯盟（IUCN）就把日本鰻列入了瀕危物種名單，當時就已經在日本掀起了一陣不小的風波，很多人擔心日本的餐飲文化會因此而少了一個重要的組成部分。
其實，遭殃的也不僅僅是日本鰻。日本鰻的“兄弟”們，美洲鰻在2014年下半年也進入瀕危目錄內；而歐洲鰻則直接進入“極危物種”的名單內，比瀕危還高一級，離滅絕更進一步。
導致這些鰻魚快滅絕的原因是多種多樣的：過度捕撈無疑是一個很重要的方面。但棲息地生境被破壞，全球變暖引起的海水溫度升高，以及在河流築壩導致洄游受阻，都可能使鰻魚越來越少。
所以這件事情其實是全人類的鍋，不能光扣在吃貨的頭上。
　　回應
被中國人吃光的必須怪吃貨；被日本人吃光的就不能怪吃貨?
http://www.guancha.cn/jishuxingchihuo/2018_02_08_446259.shtml

2018-02-08 12:47:36

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英媒：中國將建數百“超大豬場”，以降低豬肉市場成本

　　英國路透社2018.2.7原題：中國實現養豬場“超大化”以降低世界頭號豬肉市場成本在中國西南偏遠地區的群山環抱下，鑫廣安農牧公司的首個大型現代化養豬場已為繁殖其首批仔豬做好準備。到今年年底時，將有1萬頭母豬生活在這個佔地73公頃的養豬場內，每年繁殖多達28萬頭的仔豬——相當於生產2萬噸豬肉。
　　隨著中國相當比重的豬肉生產正從家庭“後院”豬圈轉向在美國常見的那種自動化密集養豬場，這個(位於廣西武宣縣)即使按美國標準也屬大型設施的養豬場，只是中國今年建造的創紀錄數量的大型養豬場之一。業內人士估計，中國今年將建造數百個各自擁有5000至8000頭豬的母豬場，從而加快世界最大豬肉行業的轉變。
　　這種轉變恰逢中國數十萬家後院養豬場正因規模太小無法達到新的治污標準而紛紛關閉之際，這也為大型養豬場提供了更多市場空間，後者正使用新型飼養方式和進口基因提高產量並降低成本。專家表示，來自這些養豬場的更高生豬產量將“馴服”中國眾所周知的豬肉價格波動、提高該國食品安全標準並改善環境。隨著中國本周正式批复幫助防範豬肉價格波動的生豬期貨立項申請，更大且更標準化的養豬場正為該國形成更先進的豬肉市場鋪就道路。“隨著更多大型企業進入該市場，食品安全將會改善且成本將會降低。全球競爭力將與日俱增，中國肯定將出口(豬肉)”，研究企業慧通數據首席研究員方世俊說。他預測，隨著產量增長且國內需求放緩，今年至2020年的生豬過剩現象將逐漸加劇。而隨著中國在豬肉產業的全面升級，此前向中國出口豬肉的國家也將面臨衝擊。(作者多米尼克·佩頓，王會聰譯)

2018-02-08 12:55:56

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美國的水越來越臟，一年2100萬人飲用危險水源2018-02-11觀察者網

每當我們聽到那些嚮往美國生活的人說起美國的時候，會聽到什麼？香甜的空氣，可以直接飲用的水。很多好萊塢電影中，美國人在家中廚房打開水龍頭就可以喝到健康乾淨的自來水。不過這個只是幻想罷了……
　　據美國國家科學院2018.2.12發表報告顯示，1982年以來，將近10%的美國飲用水資源都遭到了不同程度的破壞。2015年一年就有2100萬美國人飲用了危險的水源。水污染問題最嚴重的地方就是低收入鄉村地區。其中頻發地區集中在奧克拉荷馬州和德克薩斯州西部。破敗的基礎設施導致人們喝到的飲用水中存在大量的鉛、硝酸鹽、砷或病原體。唯一的問題只是這些是單獨存在的，還是整個美國的飲用水設施體制出現系統性問題。也就是一個糟或者更糟的區別。
.....另外美國在執法方面也存在漏洞，環保署和司法部一直對落後的州與城市破壞水資源的情況睜一隻眼閉一隻眼。那些地方維持現在的基礎設施已經十分困難，給他們罰款只能雪上加霜。
　　不過呢，中國人一直有一個好辦法……就是喝水前先燒一遍……（當然了，金屬燒不掉）
　　回應
　我總是聽中國公吱一直說：美國自來水是飲用標準，可以直接喝啊？美媒和中吱們一定有造謠者！
　因為中國人喝熱水開水，就被公知雞湯文忽悠了幾十年，說歐美國家的水是高標準的，打開水龍頭就可直接飲用，很多人也就信了。
　水的質量無論標準多高，我還是覺得燒開的水好。

2018-02-14 12:48:53

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《舌尖3》回應觀眾質疑：即使冒險也要創新2018.2.23央視

　　2012年，一部《舌尖上的中國》風靡大江南北，創造了收視高峰，喚起全世界華人對中華傳統飲食文化的熱情和敬意，也成為中國為數不多的紀錄片超級IP。
　　大年初四，舌尖3終於在央視綜合頻道和紀錄片頻道同時開播，重新聚集了吃貨們的目光。舌尖3同樣延續了高話題性、高收視率，2月19日至21日播出的前三集平均收視率1.7%，收視比肩同期最火的電視劇和綜藝節目。
　　在圍繞第三季熱播的話題中，有不少聲音認為“熟悉的配方，卻不再是相同的味道。”那麼，舌尖3“換口味”的背後，有哪些隱情呢？
　　就算冒險也要對美食文化的創新表達進行探索
　　由於前兩季帶來的現象級傳播效果，時隔4年才面世的第三季免不了被拿來與前兩季進行對比。
　　出於思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對第三季的創新之舉一時無法接受。
　　有業內人士認為，若導演組一開始追求的就是“相同的味道”，那大可模仿第一季來製作，這無疑是最簡單省力的辦法，風險也是最低的。
　　在這種情況下，明知創新是冒險的，導演組還是決定冒險一搏。就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索。
　　美食紀錄片的市場環境已不可同日而語
　　舌尖1播出時，全國僅有40到50檔美食欄目，而現在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著，美食紀錄片的市場環境，已不可同日而語。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎上，第三季如果沒有更多的創新、突破和發展，受眾也不會滿足。
　　該季總導演劉鴻彥認為，時代在變，每個人生活在其中，尤其是作為一個紀錄片的工作者，時代的脈搏和氣息一定要把握住。所以，這一季在創作前經歷了一個很長的尋找定位的過程。
　　最終，基於傳承和創新的雙重要求，第三季在呈現令人饞涎欲滴的美食的基礎上，增加了美食的文化感和歷史感，通過大量前期調研、學術研討，對中國菜餚前世今生進行溯源。
　　例如，對於韓國泡菜入選世界六大非遺美食，很多網友覺得忿忿不平，因為據考證，中國製作泡菜的工藝歷史悠久，《詩經》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖” ，意思是疆場的瓜菜類經過醃製之後，獻給皇帝食用。中國美食文化博大精深，種類旁多，有89個國家級的非遺美食，但沒有一個世界級的非遺美食，成為一大遺憾。

2018-02-27 12:20:34

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而舌尖3創作團隊曾為一個白菜到揚州去了四、五趟，還找到農業大學專門研究農史、蔬菜史的專家，輾轉多地去查資料，花費大量心血，只為搞清白菜從北方到南是方怎麼演變的、中國白菜怎麼傳到韓國的。
　　美食背後的文化和文明，才是舌尖系列的根和魂。第三季不僅詮釋中國的美食和人，也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉。
　　舌尖3在題材創新方面下足了功夫，器具、宴席、食養和融合等主題，都是之前的紀錄片和節目在美食領域內沒有觸碰過的。
　　“我是來看美食的，怎麼被種草買了鍋？”第一集“器”播出後，不少網友如此評論。播出當晚，節目中涉及到的章丘鐵鍋隨即爆紅。
　　講述鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具的這一集打頭陣播出，出乎很多人意料。
　　該集導演駱永紅表示，“器具”放在第一集，是因為所有的食物再精美，它的源頭離不開灶、離不開鍋，離不開從食器到盛器。就比如說鐵鍋，它的意義不僅體現在成就了魯菜，還體現在因有鐵鍋才有了“炒”，而“炒”在中國烹飪史上有極其重要的地位。
　　第二集片名為“香”，以介紹“小吃”為主，該集導演黃鶴帶著他的團隊在用8個月的時間去了20個城市，接觸136個人物，調研及拍攝120種小吃，精挑細選才將雲南的稀豆粉，四川麻辣燙、涼糕，河南的胡辣湯，天津的煎餅果子，泉州的石花膏、麵線糊，以及陝西的水盆羊肉展現在大家眼前。
　　黃鶴表示，中國人一直懂得自然的饋贈，靠山吃山、靠海吃海，亙古不變。希望舌尖3能表達中國的地大物博和中國人的智慧。小吃對於他而言，是兒時的記憶，是對故鄉的思念，對味道的堅守，對技藝的傳承，還有順應時代的活力。
　　第三集“宴”的導演沙洛說：“宴是美食的極致。”中國飲食，聚的是情，講的是禮，宴席便是情和禮的完美展現。
　　寶應全藕宴、彰武全魚宴、蕪湖張修林老人的壽宴、平江十碗席以及文會宴……在第三集“宴”中，五花八門、充滿講究的各種宴席，傳達出一種儀式感，而正是這種儀式感讓食物變得更加有意義。宴席還承載著社會活動功能，使飲食之事傾注了齊家、治國、平天下的期許。

2018-02-27 12:21:54

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第四集“養”的導演陳碩儀對食養具有獨到的見解：“人都有個性，食物也有個性。食養就像結婚，你和Ta相處，就要了解Ta，兩個人才能和諧相處。食養講的是人與自然的對應，食材是大自然的一部分，要認識自己，也要認識食材，讓二者合理搭配。”
　　春天，湖南安仁的人們祀神祈穀、趕場交易、吃藥下田；夏天，江南一帶流傳著用南燭葉製作烏米飯，來補益脾腎、安神祛風、烏髮駐顏；秋天，江西婺源的人們習慣採菊花、吃菊花、喝菊花茶，來潤燥清肺、疏散風熱、清肝明目；冬天，紹興的酒廠開始投料釀造黃酒來活血祛寒……
　　據劉鴻彥透露，該集從創作難度上來講是最難的，需要有一個“度”的把握和十分嚴謹的態度。同時，這一集又特別能體現中國人的智慧和理念，其背後倡導的是一種健康的生活方式，健康的飲食習慣，體現了中國人的哲學觀和價值觀。
...
　　回應
　看了舌尖3，大失所望，舌尖已經變樣，越來越差，完全體味不出美食的誘惑！
　你懂紀錄片嗎？舌尖上的中國，這一季明顯側重中國的飲食文化，為啥都在糾結美食好不好看呢？哎，國人的素質還有待提高啊
　作為一個期待了很久的舌尖粉，這季的水平真的是太次了，舌尖上的中國本就是為了介紹美食，你可以在美食上創新，結果你並沒有，還安排這麼多賣慘的故事就很過分啊。
　舌尖系列從來講的都不是美食，重點是中國人和他們的食物，至於食物美不美，那隻是由此延伸出來的。第一季主講食物獲得的艱辛，第二季主講人與食物的關係，第三季主講食物的形式和文化。這些東西關鍵都不在食物美不美上，而在於人和食物的故事。
https://www.youtube.com/playlist?list=PL8s15hWIAYV5W6E3JucWPOAox9n9hF032

舌尖3為什麼差評如潮？問題就在這裡2018-02-26

從目前情況看，第三季似乎有點口碑倒灶，豆瓣上的最新評分不到5分，不及格，5星評分更是少得可憐。...
第三季的問題在於，導演似乎想從文化的角度來審視中國美食，但遺憾的是，這個視角實在太過平淡無奇...

2018-02-27 12:22:43

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英權威專家稱吃早餐危害健康以後早飯不能吃了？2018.3.14北京青年報

　　近日，據英國《spectator》網站報導，臨床生物化學教授Terence Kealey在新出版的新書《Breakfast is a Dangerous Meal》中詳述了吃早餐對健康有害，引發健康界和醫學界的熱烈討論。雖然這個觀點語出驚人且與常識相左，但發言者卻是一個十足的權威人士。看看Kealey教授的簡歷就知道，Terence Kealey本人畢業於哈佛，曾經是劍橋的教授，現在是白金漢大學的副校長。於是，很多朋友在沒有判斷觀點的真偽之前，就已經參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中，紛紛轉發評論“吃早餐很危險”。咱們還是先冷靜冷靜，看看吃與不吃早餐，到底哪個更危險？
　　血糖的飆升和平穩不能單看數值
　　想解析“吃早餐很危險”這個觀點，我們還是需要回到原文。Kealey教授發現早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一個糖尿病患者，在使用家庭血糖儀測量血糖的過程中發現了一個現象——“早餐以後血糖飆升，而午餐和晚餐前後血糖平穩”
　　可是，稍微有血糖方面知識的人也許都不禁要對文中的“飆升”和“平穩”產生一些疑問。首先，吃飯前後他的血糖指數到底是多少，是早餐前的血糖指數是4，餐後就“飆”到7，還是午餐前血糖指數是10，餐後“平穩”地升到11呢？要知道這兩種情況其實並非數值增長那麼簡單，前者看上去“飆升”，但其實是正常人都會有的正常現象；後者看上去“平穩”，卻反而是不正常現象。因為餐前的血糖指數也就是空腹血糖的指數從3.9到6.2都是正常的，而餐後血糖，一小時以內能到9都是正常的，但如果餐前就已經是10了，那不管餐後是不是有所飆升，都是不正常了的。
　　了解了這個道理後，咱們就可以直接對Kealey教授進行反問了。早晨空腹時進食會導致血糖看上去“飆升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的話，你吃午餐的時候依然是空腹的狀態，那不是會導致同樣的所謂“飆升”效果嗎？這麼類推下去，為了避免“飆升”，是不是晚餐也不能吃了？
　　少吃多餐才是更健康的飲食方式
　　Kealey校長還有一個觀點，那就是很多人早上起來並不覺得餓，那為什麼還要吃東西，這不是白白地增加卡路里攝入嗎？不得不說，這個觀點就有點沒有營養常識了。只要看過膳食指南的人都知道，不管是中國版的膳食指南，還是美國版本的膳食指南，每天攝入的卡路里都應該是有定數的，根據年齡、性別、工種等個體差異，都能在膳食指南的對照表裡找到查詢對應的數值。

2018-03-15 10:58:33

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比如一個中等體力勞動的成年中國男性，中國膳食指南上每天推薦的攝入量是2200千卡。而這兩千多卡難道是等你感覺餓了的時候一次性攝入？當然要分配在三餐里分別攝入，少吃多餐才是更健康的飲食方式。當然，如果你有某種特殊的目的，也可以減少一餐，據說日本相撲運動員為了長胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成兩次吃完。
　　不吃早餐才是真的危險
　　早餐之所以顯得比較特殊，是因為吃早餐的時候身體剛剛從沉睡中醒來不久，百廢待興，正是需要補充的時候，如果沒及時補充或者補充得不對很容易影響身體健康。
　　比如長期不吃早餐很容易產生膽結石。膽固醇和膽酸比例失衡是導致膽結石的原因之一。經過一夜的睡眠，身體積累了很多膽固醇，正是需要膽酸的時候，而吃早餐剛好可以促進膽酸分泌。空腹時間越長，膽酸分泌越少，膽固醇比例越高，高到析出形成晶體附著在膽囊上，就成了膽結石。所以，我們相當於可以得到一個這樣的公式：8小時的睡眠+不吃早餐=12小時空腹≈膽結石催化劑。
　　此外，不吃早餐會導致低血糖，而大家都知道血糖低會頭暈，這也是為什麼一些同學不吃早餐就去跑步會暈倒的原因。這是因為血糖濃度是保證腦組織正常運行的前提，血糖濃度偏低時，一開始腦子的反應是飢餓感，得不到補充就會進而注意力不集中、反應遲鈍，甚至產生幻覺。所以為了有更好的工作和學習狀態，早餐還是要吃的。
　　如果說吃早餐我們真的需要注意什麼的話，那也是營養搭配。常說“早餐就是要吃得像皇帝”，但可不要誤會了這句話，以為大魚大肉才是早餐的正確打開方式。早餐應該是豐盛而節制的，具體的可以根據我們的膳食指南來設計，讓營養多樣的活力早餐成為每天睜開眼睛後的第一份期待。
　　至於Kealey教授的關於早餐分享“新發現”，並沒有通過科學的方法驗證，非常不嚴謹，大家姑且聽聽，但千萬別往心裡去。文/高潔（食品科學博士）
　　回應
磚家不分國籍，愚蠢無上限
白養的專家居然和乞丐吃三個大餅的故事一樣，你永遠以為吃飽是第3個大餅的事情應該吃第3個大餅

2018-03-15 10:59:23

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地中海飲食輸了！降血壓、抗憂鬱美國飲食指南最推它2018.3.13 中時電子報

憂鬱症是非常棘手的精神疾病，罹患人數快速增加，被認為是世紀疾病，醫界投入大量研究資源。重度憂鬱症病必須服用抗憂鬱藥物，才能避免自殺的危險；但是長期服用大量抗憂鬱症，有人會有副作用，病人精神容易陷入遲鈍，日常生活容易失常。
　　全世界也都在老化，老人當中不少人會因中風而憂鬱，使得腦神經醫界開始注意除了吃藥，是否還能從生活飲食預防與改善。
　　繼《美國新聞與世界報導》周刊於2011年評比美國流行的二十種飲食指南哪個最有利減重，選出得舒DASH飲食排名第一，地中海飲食第二名之後，芝加哥若許大學醫學中心得到國家老化研究院資助，把他們於2015年推出預防失智症的「麥得飲食」( MIND)加入，在美國神經病學會（AAN）上發表對這三種飲食的研究。
　　他們針對964位60歲以上的芝加哥人，就記憶和老化項目，每年隨訪並隨時評估阿茲海默症的發展。除定期進行認知評估外，還應用流行病學研究中心憂鬱量表的10項版本對參與者進行憂鬱篩檢。同時他們還完成144項食物頻率問卷，詢問參與者在過去一年中多少次吃了什麼食物。
　　結果發現，得舒飲食比地中海飲食、麥得飲食都更利於緩解抑鬱症，DASH飲食的參與者比飲食中最不依賴飲食的人減少11％的憂鬱可能性。主要作者，血管神經學助理教授齊允安（Laurel J. Cherian）博士說，「DASH飲食可能具有預防心血管疾病和促進情緒的『雙重效益』。」
　　DASH得舒飲食是學者於1997年為控制血壓而設計以低鹽、低脂、低飽和脂肪、低膽固醇為主的餐飲，並強調以含高鎂、高鉀及高鈣、蛋白質和纖維的食物組合而成的，是最密切堅持低鈉飲食治療高血壓的飲食方法。
　　地中海飲食
同樣注重天然穀物、多蔬果、少量肉製品、少吃飽和脂肪，大量橄欖油與堅果、適量魚、乳製品(芝士和乳酪)及紅酒， 1940-1950風行於地中海，2013年被聯合國科文組織(UNESCO) 列為人類非物質文化遺產代表作。
　　麥得MIND飲食
是把DASH與地中海加起來改良的，建議十種有益腦力的食物：深綠色蔬菜、堅果、堅果、莓果類、豆類、全穀、魚（每周一次即可，不同於地中海飲食每日至少一次，）、雞肉、橄欖油、紅酒（每日不超過一杯）。五種應避免的食物：紅肉、奶油／乳瑪琳、起司、甜點、油炸食物和速食。

2018-03-15 10:59:57

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新研究表明，其實這三種飲食都比西式飲食好，典型西式飲食的全榖類、蔬菜、水果量偏低，而甜食、飽和脂肪與加工食品偏高。不過推估在緩解憂鬱症方面，這三種中以DASH勝出，原因是強調少鹽（低鈉）、無酒，還強調鉀，鈣和鎂等有助降低血壓的食物。
　　俄勒岡健康與科學大學中風中心副主任、腦神經醫學系教授拉昔（Helmi Lutsep）指出，在所有飲食中，DASH飲食強調飲酒最少，但地中海與MIND飲食都准許喝酒：紅酒是地中海生活方式的一部分，MIND飲食也准許每天喝一杯紅酒。酒精是一種抑製劑，飲用超過建議量可能會增高血壓。
　　另外，DASH飲食「可能比其他飲食更多嚴格規定，更加謹慎或強迫對食物的攝取量，」拉惜指出，因此這族組更願意堅持飲食。齊允安認為，這項新研究強調了食物作為醫藥的力量。「對神經科醫師來說是一個很有價值的工具，我知道中風後憂鬱症是一個無法解決的重大問題，並且會導致發病率上升。」

2018-03-15 11:00:43

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印媒：中國的農業奇蹟，印度可學習

　　印度《腳踏實地》雜誌網站2018.3.13：中國向可持續農業邁出一大步食品安全和環境退化將是未來幾十年世界面臨的兩個首要且相互交織的挑戰。但中國似乎正大步邁向既生產充足食品又保護環境的雙重目標。
　　中國正在開展使其小塊土地種植業更可持續發展的大型管理項目。這項“綠色增產增效技術體系”分為兩部分，第一部分與技術有關，對特定地區製定了基於當地土壤類型、氣候模式和其他可利用資源的種植模式。第二部分則是通過各種有關專業人員和推廣人員將基於這些戰略的建議告訴農民並和他們一起落實。在開展該項目期間，三大糧食作物——水稻、小米和玉米——平均增產10.8%至11.5%，而且該成就還是在這些糧食作物的溫室氣體排放量已經下降的情況下取得的。農業擴大的另外一種重要負面效果是氮污染帶來的危害，而全世界2/3的氮污染來自農業。可喜的是，中國研究人員發現可持續種植模式已使氮肥使用下降14.7%至18.1%，減少氮肥用量120萬噸。從總體上看，該項目帶來的生產率上升和肥料用量下降已為中國節省資金122億美元。
　　印度也有大量持有小塊土地的農民，其中67%持有的農田不到1公頃。因此，中國在該項目取得的成就對印度具有重大借鑒意義。(作者阿克施特·桑格姆拉)
　　美國石英財經網3月13日文章，原題：中國研究人員發現一種或將在不破壞地球的情況下餵養該星球的“農業奇蹟” 這是一項龐大的研究，但全球學者都將該研究結果稱為一項農業奇蹟。中國研究人員已為世界第一人口大國如何在不破壞環境的情況下餵養其人口找到一把鑰匙。
　　該研究的第一作者崔振嶺教授表示，該研究結果是重大發現，因為這為我們帶來希望，我們能夠有效滿足人類人口增多的糧食需求並降低農業對氣候的影響。因此，這些研究結果將對中國以外的農業種植產生積極影響。(作者查斯·珀爾迪，王會聰譯)

2018-03-15 12:12:05

jsoujsou

飲食政治經濟學

[由以下新聞可知,可樂、漢堡、咖啡、拉麵、泡麵等在哈美哈日之地如台仍盛,但在陸則被看成不健康食品,為何?
飲食果然是門政治經濟邪,本是不健康的飲食、但在飲食政經文化學的包裝下、連鎖店卻開遍全球。如【圖博館】《實然觀》所言:如今，在飲食政經文化學的包裝下，色重於香重於味之日法料理、反成為流行時尚健康美食，其實日本的生肉、鹹菜、烤炸等是很不健康的(這些加劇了日本集團主義式壓力下之胃病，鮪魚吃的全球瀕危免禁、中國廢物利用的魚翅燕窩反被禁，果真要禁全球也要同標：依生態實然法則「瀕危」、依而不能各宗教應然：「聖牛」「髒豬」「寵狗」…)，而中國因重勞動需求下產生的重口味(鹹油)傳統料理、依中國人的「心靈手巧」也很容易「創造性繼承」出、合乎現代人口味需求的美食，君不見流行一時的台式方便(泡)麵/美式快餐(速食)都被看成不健康、而被網上中餐取代(連高鐵上都可點餐了)，日法料理之流行也將被、加強中餐之形色用餐環境之氛圍後的、新中餐取代。
另參【圖博館】：飲食政治學《速食的黑暗面》《麥當勞經營策略》《神秘配方：可口可樂百年行銷傳奇》《咖啡中的極品星巴克》《巧克力》啥是黑鮪魚文化？馬戲vs馬術]
http://mypaper.pchome.com.tw/jsoujsou/post/1375060148

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可樂巨頭雙雙業績下滑，今天你還喝可樂嗎？2018.3.25經濟觀察報
　　回應
市場的問題交給市場解決，適者生存是最淺顯的道理。

必勝客不孤單可口可樂在華銷售額也頹勢明顯
　　回應
　全世界都在抵制碳酸飲料，怎麼能怪中國？
　西餐，西式快餐的衰落跟中國經濟的增減關係不大，主要是生活水平提高以後，健康飲食的觀念更強，這些垃圾食品的消費自然會減少。而且就憑簡單幾樣食單，想在中國市場混，過了新鮮勁兒，也就是偶爾換個口味才會選擇。至少個人覺得披薩還不如街邊的山東煎餅，雞蛋灌餅口味好。

味千拉麵去年虧損4.87億這個鍋該讓百度外賣來背（楨：?)
　　回應
味千貴且不好吃，除了店面比較好，物料可能更衛生外，味道不如街邊做得比較好的蘭州拉麵
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外媒：英國人人均每年花千鎊叫外賣最愛仍是中餐
阿里巴巴2018.4.2全資95億美元吃下餓了麼併入阿里的新零售戰略

星巴克成長放緩盤後股價挫跌5.2% 2018-01-26 經濟日報
　　回應
咖啡和速食一樣是不健食品,中國星巴克下場會跟麥當勞一樣。

2018-04-05 07:32:50

jsoujsou

美媒：素豬肉能改變中國人的飲食習慣嗎？2018-05-08 中國網

　　據CNN報導，中國擁有全球最大的豬肉消費市場，食用豬肉在中國有著悠久的歷史，但如今在綠色飲食理念的影響下，素食也開始得到越來越多中國人的喜愛。美國CNN網站23日報導了一家素食公司推出素豬肉，試圖通過它改變中國人的飲食習慣。
　　大衛•楊（David•Yeung）是中國香港一家素食連鎖店Green Common的創始人。4月23日，楊的公司推出了一種名為Omnipork的素豬肉產品，他希望能通過它改變全球最大的豬肉消費者的日常飲食。
　　Omnipork由大豆、豌豆、蘑菇和大米蛋白全植物性材料製成，但卻擁有與豬肉非常接近的味道和質感。
　　楊的公司目前正在尋求中國監管機構的批准，並預計在年底前在中國大陸銷售Omnipork。
　　在中國，豬肉是一種受人歡迎的肉類。截至目前，中國越來越多的中等收入消費者推動了豬肉消費的大幅增長。
　　根據美國農業部估計，中國人今年將吃掉約5600萬噸豬肉，超過了其他任何一個國家。但豬肉需求量可能已達到頂峰。去年，中國的豬肉消費量達到三年最低點5480萬噸。
　　楊希望深入挖掘中國不斷變化的飲食習慣，但要說服那些從小到大吃慣了豬肉餃子和糖醋肉的人選擇無肉替代品，仍然是一個不小的目標。（編譯：張紫菱審稿：劉峻淩）
　　回應
一種食物補充罷了，就是豆腐的各種做法.中國人就是大豆製品的老祖宗，看這個新聞真的是笑死了，還有這樣不自量力的事。
素食是拯救地球環境和人類心靈的最好辦法！
我吃肉與否關你甚事？說三道四我不理你，你的人造豬肉進來了，好吃也會試試享用，不好吃也會把它扔進垃圾筒。
中國人即時不吃肉的時候也有很多替代品，中國人老早就發明了素雞、豆腐、香乾、腐皮、烤麩、千張，想來干涉中國人的飲食習慣？你算老幾？！

2018-05-10 09:44:24

jsoujsou

青藏高原“三文魚”要吃出人命？聽聽專家怎麼說2018-05-25觀察者網

來自青海龍羊峽的三文魚們怎麼也沒想到，自己會在過去短短2天內，從“網紅”跌落輿論穀底。
央視財經在2018-5-22報導稱，我國的青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。消息傳出後，一些網友圍繞三文魚的“身份問題”展開討論，稱龍羊峽養殖場中的是“虹鱒”，並非“三文魚”。
繼而有人指出“淡水虹鱒體內含寄生蟲，生吃存在風險”。隨即，部分媒體號稱要“闢謠”，用“假三文魚”、“生吃要出人命”等字眼諷刺原報導“指鹿為馬”，有的甚至還直呼“奸商文字遊戲”、“謀財害命”等。一時間，輿論場硝煙四起。
　　其實準確地來說，三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。而青海龍羊峽是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。科學技術的把控加上嚴苛的養殖環境，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，網傳的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲”更是基本不可能。
...
目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位於青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。在這樣嚴苛的養殖環境之下，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，而網傳的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲”更是基本不可能。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。
　　回應
別有用心的公眾號們幹了多少缺德事兒啊
那些人能把美國五大湖裡撈出來的鯉魚吹出花來
切，不就是海洋三文魚商家，怕淡水三文魚商家搶生意，在造謠嘛。什麼刺身吃了都有得寄生蟲的危險，不管是淡水，還是海洋。

2018-05-26 07:52:15

jsoujsou

就算你去了日本，吃的可能還是虹鱒2018-5-29尤一唯/慶應義塾大學法學博士生

　　其實在壽司、刺身的發祥地日本，也同樣有著三文魚和虹鱒之惑。
　　在日本，對於生吃三文魚，年輕人的接受度很高，上年紀的人接受度較低；格調高的人群絕對不接受，平民倒是無所謂。
...
三文魚壽司的助推者——挪威
即便日本存在著種種對三文魚的歧視，但三文魚還是成功攻佔了日本的廉價壽司市場，這和挪威政府在80年代推行的“日本計畫”密切相關。
...
　　回應
　三文魚確實是壽司中的暴發戶，流行起來的時間不過三十年，而金槍魚這個“貴族”呢……其實發跡時間也不過六十年左右

死了一百多萬尾鮭魚養殖業急尋疫苗2018-05-29 聯合報

塔斯馬尼亞環保署證實，去年10月以來，麥格理港的養殖鮭魚已有135萬尾死亡。死因是pilchard orthomyxovirus病毒，這種病毒的症狀有點像流感，處於壓力下的鮭魚較容易感染。不過，只有鮭魚會感染，因此麥格理港的養殖鱒魚未受影響。

無錫市食藥監局：赤阪亭、同慶樓三文魚抽檢不合格

2018-5-22，央視財經報導稱，我國青藏高原在很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。
　高檔餐廳制售的高價刺身為何抽檢不合格？
　無錫食藥監局相關人員介紹
“相比熟食，生食產品更容易滋生繁殖細菌，其實，除了細菌，更讓人擔心的是寄生蟲問題。現在不少消費者追求鮮美口感，喜歡吃生魚片、生牛肉等，建議應當謹慎消費，不宜經常食用。”
　　回應
　老祖宗都不願吃的魚生，後人還以為很高雅，確定不是為了裝逼?
　不好意思，老祖宗還是吃魚膾、膾或鱠的。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。禮記:“膾,春用蔥,秋用芥”。生魚片就是唐朝傳入日本的。
　只能說這是一千多年前中原就已經摒棄的吃法
　海產魚類寄生蟲因為滲透壓原因在人體不能存活繁殖，就算吃到了也沒事，但是淡水魚寄生蟲可以在人體存活並且繁殖。你見過海邊人生吃蛤蜊，但見過內陸人生吃田螺嗎？蛤蜊有寄生蟲，但對人體無害，田螺的寄生蟲可是要人命的。無知者無畏
　異尖線蟲病，日本患病人數世界第一。還滲透壓原因吃到了也沒事，麻煩別民科可以嗎？
　反正生吃肉類本來就有風險，什麼淡水，海水的，無所謂了。

2018-05-30 08:53:23

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“牛油果包治百病”：中產階級是怎麼一頭栽進“超級食物”溫柔陷阱的2018-06-06 觀察者網

現下流行的“超級食物”，幾乎每樣都看上去有“包治百病”的功效。你和你媽誰更好騙？
根據諮詢公司英敏特（Mintel）發佈的資料，含有“超級食物”、“超級水果”、“超級糧食”標籤的產品在 2011-2015 年期間增加了202%，僅 2015 年一年就同比增長了30%。
　　營養學家顧中一告訴PingWest，“超級食物”其實是宣傳上的噱頭，在營養學界並沒有明確的定義。這些食物在原產國可能只是一種普通的食材，漂洋過海來到中國後，貼上“防癌、抗老、減肥、高營養”的標籤，成功佔領中國市場。
　　“超級食物”是怎麼火起來的？
牛油果，藜麥，奇亞籽……幾乎每隔一段時間，就會有新的超級食物粉墨登場、紅極一時。這些食物的走紅可不只是商人們靈光乍現的行銷那麼簡單。
　　奇亞籽最開始流行於歐美，後被“國民醫生”奧茲（Dr.Oz）帶入公共視野。他首次在節目中演示了如何將奇亞籽加到果汁刨冰中，還說：“這一超級食品富含可溶性纖維素，不僅可以降低膽固醇，而且有助於甩掉脂肪，輕鬆減肥。”
　　奇亞籽的擁躉還有超級名模米蘭達•可兒。她說自己生完孩子後能立刻恢復好身材的秘密就是“奇亞籽”。名人效應加持之下，2009到2013 年間歐美國家含有奇亞籽成分的食品銷量增長了 1353%。
　　這股熱潮很快蔓延到中國。
和牛油果一樣，奇亞籽在中國也沒有種植和食用的歷史。最先做奇亞籽生意的商人面對的是一個從零開始的市場。2013年，在打通了選材和海關管道之後，劍鷹實業從墨西哥進口了十來噸奇亞籽。當年8月，這家公司在上海召開了奇亞籽新品發佈會，並在此後幾年用舉辦健身比賽、邀請網紅推介的方式教育市場。
　　王玉仁介紹，專營奇亞籽的淘寶店鋪頁面用了一半以上的篇幅介紹如何食用奇亞籽：奇亞籽並不會改變食物原有的味道，可以用溫水沖泡，也可以添加到優酪乳、沙拉、奶昔、沙拉、各類湯中，熬粥燒菜都可以放。剩下的篇幅則配上身材健美的女郎圖片，宣傳奇亞籽的“超級”之處：皮膚抗衰、改變亞健康狀態、預防腸癌、乳腺癌。
　　墨西哥作為最早向中國出口奇亞籽的國家，也試圖在中國再造牛油果神話。墨西哥駐上海總領事館的商務參贊常參加各類商業活動，為墨西哥奇亞籽背書。

2018-06-07 09:18:13

jsoujsou

營養學家在推廣食物中起到了KOL的作用。顧中一介紹，新食品在推廣初期往往會送給鑒定機構、營養學家，請他們鑒定、評價。營養學家除了宣傳食物的營養價值，如評價營養密度、對比營養成分等，還會介紹種植、生產、品質管控、品種篩選過程，減少消費者的陌生感，增加信任。更高級的食品行銷會重視營養學的研究，通過人體相關臨床試驗，以獲得更據說服力的醫學證據。
　　在推廣生活方式上，明星效應當然不會缺席，也從沒有失效過。各路身材姣好的明星在社交媒體發佈精美的食物圖片，給奇亞籽、藜麥、牛油果們貼上了“健康”的標籤，而這正好順應了中國消費者追求健康的生活態度。
　　王玉仁介紹，奇亞籽的關稅最高時能交到50%。淘寶店虧損三年後，市場慢慢培育了起來：“網店一開始每天搜奇亞籽的就幾十個，現在單天搜索基本上達到兩三萬了。2017年的銷售額約200萬元。”這家公司隨之擴大了進口額，2017年進口量達到2013年的4-5倍。
　　上海鴻鷹貿易有限公司管道管理孫媛媛告訴 PingWest，奇亞籽貿易商更大的利潤在供給餐廳和線下商超零售。劍鷹實業向新元素、因味茶、PRET A MANGER 等中端餐飲和乳品公司供應奇亞籽作為食品原料，並把自家產品擺上了 City Supper、城市超市、華潤Ole 等高端超市的貨架。奇亞籽還衍生出了面膜、果凍、乳酪、糖果，甚至狗糧等產品。
　　一位餐飲行業從業者介紹，食品企業發展到一定階段都會遇到瓶頸，就需要新品。對於餐廳而言，奇亞籽這種打著“健康”、“減肥”旗號，又不影響食物原有風味的食物，當然是個好選擇；而對日益同質化的商超而言，進口食材可以形成差異化。
　　藜麥的賣點是“補充優質能量”，薑黃“能抗炎助消化，緩解關節疼痛”，牛油果“保護心臟，降低膽固醇，減肥”，奇亞籽“皮膚抗衰、預防腸癌、乳腺癌”，椰子油“助於減肥”……“抗疾病、增體能、排毒、抗衰老”，這幾個標籤不占兩樣，都不好意思管自己叫“超級食物”。
　　歸納起來，這些超級食物要麼“具有高密度的營養素”，要麼“能夠防治現代都市病”，要是再提出“不飽和脂肪酸”，那妥妥和減肥畫了等號——任何食物只要和“減肥”勾搭上，就不愁沒人買單。

2018-06-07 09:19:11

jsoujsou

但這些標籤並沒有得到營養學家的認同。
顧中一告訴 PingWest ，宣傳牛油果可以“防癌”和“減肥”帶有一定的盲目性。牛油果中含有約2%的蛋白質，而一般的水果幾乎為零，這就是常有人說其有營養的原因；但牛油果的脂肪含量高得簡直不像水果，正是因為脂肪多，牛油果的熱量足足是一般水果的3倍以上，並不屬於非吃不可的行列。他曾坦言，牛油果生食口味比較單一，“要是不講故事，大家就吃不下去，也賣不出去，因為口味不行，就要在其他方面比拼。
　　對奇亞籽的功效，營養學家黃東彥也曾提出質疑。他表示，大部分奇亞籽不飽和脂肪酸的研究都是提純過再做動物試驗的，並沒有直接吃奇亞籽的研究。人的消化系統要直接接觸到奇亞籽的不飽和脂肪酸概率超級低，如果直接吃奇亞籽，吸收不了多少Omega-3，更多的只是作為低熱量食物過過腸，作為提高飽腹感的輔助成分。
　　至於曾被美國航空航天局推薦的藜麥，顧中一表示，藜麥作為植物，其中氨基酸的組成與人體的需要非常貼近，因此是一種良好的蛋白質來源，但是這也只是和其他植物相比，甚至和大豆相比也沒有多大的優勢。
　　不過這些科普小露都不甚在意。她的注意力已經轉移到了辣木、亞麻籽、薑黃這些新的“超級食物”上去了。聽說有一種叫虎堅果的食物，還是從埃及法老墓穴中的陪葬品裡找到的呢。
　　回應
　富人也在交智商稅，頓時讓我們這種窮人心理平衡了許多，大家雖然荷包鼓脹程度不一樣，但都是一樣的蠢
　你見過窮人交得起智商稅嗎？
　窮人有窮人的繳稅法，彩票其實就是一例，其他包括那些電視節目或電臺裡各種爛俗廣告的產品
http://user.guancha.cn/main/content?id=19815

2018-06-07 09:19:46

jsoujsou

吃不到秋刀魚日主播分析原因：周傑倫害的！ 2018-07-21新浪娛樂

周傑倫《七裡香》一段歌詞寫道：“秋刀魚的滋味，貓跟你都想瞭解，初戀的香味，就這樣被我們尋回……”
日本秋刀魚捕獲量大減，節目分析原因。日本秋刀魚捕獲量大減，節目分析原因。
主播羽鳥慎一解釋，周傑倫歌詞《七裡香》提到秋刀魚，中國人為此愛吃。主播羽鳥慎一解釋，周傑倫歌詞《七裡香》提到秋刀魚，中國人為此愛吃。
　　據臺灣媒體報導日本人最愛吃海鮮，有新聞節目探討近年秋刀魚捕獲量減少，導致魚價飆漲，發現臺灣和大陸的漁船在外海大量捕撈。主播更揭曉另一個重要原因，居然是“周傑倫害的！”
　　回應
買不到雙截棍告白用的氣球也怪黑色毛衣一點點土耳其霜淇淋 ……都怪周傑倫

土用醜日吃鰻魚？日專家：恐有滅絕危機 2018-07-20 聯合報

今天是日本的「土用醜日」，日本人相信在這一天吃鰻魚，能夠在酷暑中補充體力，這股熱潮近年也在國內開始流行。
不過日本學者提出警告，日本的鰻魚捕獲量近年大幅且持續減少，剩下高峰時期的三分之一不到。如果繼續下去將出現鰻魚滅絕危機，不但鰻魚飯將再度漲價，更嚴重的是沒有鰻魚可賣，應及早開始鰻魚保育工作。

2018-07-22 09:45:39

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中國買光馬來西亞所有榴槤？馬官員：完全不用擔心“被買光”

　　中國市場對榴槤的巨大需求曾讓一些東南亞國家驚呼“中國買光所有榴槤”。不過，據馬來西亞《星報》2018-11-2報導，該國農業及農基工業部副部長沈志勤1日在國會表示，馬國對中國的榴槤出口量只有其產量的5.8%，完全不用擔心“被中國買光”。
　　沈志勤說，馬來西亞每年的榴槤產量為30萬噸，其中有6.9萬噸是貓山王等名種榴槤，出口到中國的榴槤只有1.7萬噸，占全年總產量的5.8%。而鄰國泰國，每年出口到中國的榴槤就高達30萬噸。他強調，中國不會“買光”馬來西亞的榴槤，因為中方只要貓山王等名種榴槤。
　　《星報》引述該副部長的話稱，兩國簽署整顆榴槤進口協議後，中國市場對馬來西亞榴槤的需求會增加，“所以我們需要‘榴槤戰略’”。

2018-11-03 09:49:59

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《Nature》說有機農業威脅世界，怎麼算的？ 2018-12-23

上一期《自然》雜誌登載了一篇結論極其炸裂的文章，聲稱現代工業化農業比有機農業更環保。如此反“常識”的論文，當然會被各大媒體轉載。然而，在中文互聯網上看了一圈，馬前卒工作室發現大多數媒體只是引用了文章的結論，並未涉及研究過程。
　　有機食物到底環保嗎？這個問題全球爭論了幾十年。
這裡說的“有機農業”是指生產過程中，基本不使用人工合成的肥料、農藥等添加劑，代之以有機肥料和飼料來滿足作物和禽類的養分需求的生產方式。用這種方法生產的農作物，既避免了化肥生產給帶來溫室氣體排放，也能讓土壤充分休養生息。
　　直覺上，這可能是最環保的農作方式了。但有機農業也意味著不同程度的減產。雖然佔用了更多的勞動力，但有機水果和油料作物的產量比傳統農業低3%-11%，而有機蔬菜和穀物的產量跌幅達到了26%-33%。四十年前美國農業部部長就曾經怒斥：“誰提議發展有機農業，就叫他先決定一下要餓死美國公民中哪5000萬人”。從更大範圍看，如果全球都推行有機農業，誰來喂飽人類？
　　《Nature》刊載的這項研究，考察了有機農業和傳統農業的土地效率。瑞典查莫斯理工學院副教授Stefan Wirsenius的研究團隊發現：有機農業產量低的弊端，完全抵消了它貌似“環保”的優點。有機農業不使用肥料，這意味著在全球食物需求日益增加的情況下，要開墾更多土地用於種植農作物，碳排放量由此要增加70%之多。
　　1有機農業更不環保
在說論文之前，我們首先要默認一個研究前提：有鑒於全球食品需求量不斷增加，環保不能以犧牲食品產量為代價。如果你不希望看到饑荒和戰爭，那麼一塊土地減產，意味著另一塊土地就要增產。
　　於是，科學家給出了一個土地“效率”概念。凡是單位面積生產農產品更多的土地，就是“高效”的土地。因為全球食品需求恒定，土地面積不變，這塊地產得多了，就節約出了別的土地，就有可能用來植樹造林、休養生息。
　　那麼怎樣量化一塊土地的效率？科學家又提出了一個概念，叫“碳收益”。這個數字統計的是一公頃土地，用於某種農產品生產或者退耕還林之後，排放出的二氧化碳之差。計算“碳收益”要求把一塊土地變化前後，碳儲存量的變化都囊括進來。

2018-12-27 09:00:26

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在科學家給出的公式中，“碳收益”等於這樣4部分之和：
1）生產一定數量農產品，“鎖住”的二氧化碳。（COCs乘以產量）
2）改變生產過程後（比如使用化肥後），溫室氣體排放量的改變（PEMs的改變量）
3）土壤和植被每年碳儲存量的改變。
4）使用生物能取代化石能源後，溫室氣體排放量的改變。
　　上面簡寫COCs被科學家們稱為“碳機會成本”，表達為CO2（kg）/1kg農產品，也就是生產1公斤某種農產品增加的二氧化碳當量。它表徵的是一塊土地用途變更後，CO2排放的增量。退耕還林的情況很容易理解，林地比農田儲存的碳更多，排放自然就少了。
　　問題是，為什麼原始土地轉變為農業用地，COCs也是正值，原始土地的中的碳不是被消耗了嗎？
　　這裡需要重溫一下本節開頭的研究前提：不犧牲全球食品產量，那麼一塊土地減產，另一塊土地就要增產。反過來，在此處生產某個農產品，意味著別的地方的土地被節省下來，那裡的碳就不會被消耗，有可能的話還可以被用作“環保”的用途。所以從全球範圍來看，在這裡生產某種作物的COCs，仍然是正的。
　　同理，第二點PEMs的改變量。PEMs被譯作“經常性生產排放”。在此處的農田中使用化肥，可能造成當地的二氧化碳排放量上升。按照COCs的思路，放眼全球，這裡的損失是別處土地的“福音”。
　　這樣一來，科學家計算出了64種農產品的全球平均COCs和PEMs。下表是其中有代表性的幾種。
　　這裡可以關注一下COCs特別高的牛肉（紅框），儘管生產一公斤牛肉消耗的二氧化碳很多，但把這塊土地用於（集約化）牛肉生產，在別的地方釋放了更多的土地。總體上，生產牛肉更加環保。
　　2科學家們還有“驚人之語”
講清楚了“碳收益”的四個組成部分，我們就可以把這個公式套用到不同土地用途上去了。
針對不同國家，科學家們調整了公式中的參數，計算出森林和農田、有機農業和傳統農業各自的“碳收益”。
於是他們得到了下面這張圖。
可以看到，在西非的玉米地裡，使用農藥的土地“碳收益”更高，也就是更環保。瑞典的小麥和豌豆也證明，傳統農業儘管排放更多的二氧化碳、產生更多的生產性排放，但由於更高產，同等產量用地更少。而節約下來的土地有機會產生正面的環保效果。即傳統農業比有機農業更環保。

2018-12-27 09:03:19

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除了這個結論，這群科學家還評估了其他的氣候政策相關的土地“碳收益”。結論有：
1）增加巴西牛肉產量，產量越高越環保，到一定程度，可以等同於把牧場還原成雨林。
2）美國愛荷華州“玉米-大豆”輪作農田產生的“碳收益”，要遠高於大多數種植生物乙醇的土地。
3）在眾多生物燃料中，大豆柴油最環保。
4）有錢人如果能改變以牛肉和乳製品為主的飲食習慣，多吃點素，甚至改牛肉為豬肉，這部分碳排放最多可以降低70%。
　　看完論文結論，我們把視線收回國內。中國近年農業生產模式可以說非常貼近《自然》論文對環保的設想。
一方面，近40年來，我國糧食產量持續上升。
而在生產方式上，農業生產是日益“非有機化”的，比如化肥使用量不斷攀高。
我國1980 年農作物化肥使用量為1269.4 萬噸，2014 年是5995.9 萬噸，增長了3.7 倍，年均增長率為4.67%。
直到2016年，我國農用化肥用量5984萬噸（折純），比2015年減少38萬噸，這才實現我國農用化肥用量自上世紀70年代（1974年）以來的首次負增長。
與其同時，中國森林覆蓋率穩步提高，很多坡地從農田重新變成了森林。
解放初期，由於低效率的“有機農業”需要開墾更多的山地，中國的森林覆蓋率一度低至8%。經過幾十年恢復，到2016年，這個數字上升到21.66%。和其他國家相比，這並不算高。不過能扭轉森林減少的勢頭，也算很了不起的事情。2018年政府工作報告提出，今年我國還將完成造林1億畝以上，相當於一個寧夏的面積。我國甚至是全球為數不多森林覆蓋率仍在增加的國家。
不可否認，中國農業生產中還有許多缺陷，比如化肥利用率低等等。但是把中國的實踐和《自然》的研究放在一起，相比於理想而“無用”的有機農業，現代農業生產更具有“環保”潛力。下一步發展的趨勢，只能是繼續消滅（楨：?) 小農和“有機”農業，繼續推廣工業化的農業。

2018-12-27 09:06:27

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回應
　1：作者是極端工業黨，挺轉基因人士，對有機農業有天然利益或立場衝突。此文章想引導的風向一脈相承。2：某某部卻給自己人採購眾多反工業化食品。3：有機食品化學農藥殘留少，健康風險總體相對更低是肯定的。一點拙見：從個人健康利益層面講，作者文章屬於科唬，真信了就交智商稅了。現階段整體人類利益應該從減少食物浪費著手來維護，而不是推銷不夠健康的替代物。
　1：這位回復者是典型文科生 2：這位回復者沒有基本的科學常識，卻不願意承認 3：有機食品化學農藥殘留少，但是產量低，然做這位回復者家裡條件尚可，所以並不知道饑餓為何物一點拙見：從個人健康利益角度講，這位回復者說的是對的，但是屬於典型的“何不食肉糜”。現階段全球還有數以十億計的人收到饑餓的威脅，只不過新中國因為重視農業，加上各位大德魯伊的努力，讓這位回復者吃飽了飯，所以敢在這裡大放厥詞
　某種意義上，所謂有機農業，其實是富人（國）對窮人（國）的新的剝削，資本真是套路多。
https://user.guancha.cn/main/content?id=65748s=syfwqtzr

2018-12-27 09:07:47

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蔡瀾說如果世界上要消失一道菜，他希望是火鍋，你們贊同嗎 2018-12-29 觀察者網

蔡瀾是專業的美食家，現任世界華人健康飲食協會的榮譽主席，曾經美食紀錄片《舌尖上的中國》還邀請過蔡瀾作為這個節目的顧問，可見蔡瀾在美食屆有著很高的地位。但是這樣的一位美食家卻在湖南台的節目上說出了這麼具有爭議的話，大家怎麼看呢？
　　回應
我可以肯定的說，就是蔡瀾消失後一百年，火鍋也不會消失。
吃個火鍋、成了沒文化的象徵了？越是權威人士、說話越要穩重啊、要小心晚節不保
拿鍋涮肉中國人從青銅時代就開始了，倒是蔡瀾沒文化吧。
按照老頭這邏輯，日料涮涮鍋最該被幹掉，而不是火鍋。
節目效果而已，綜藝嘛，還是湖南綜藝
這種脫離實際，脫離群眾的裝逼言論也只能從某些“文化人”嘴裡冒出來吧
當初流行歌曲也沒什麼技術含量，美聲，京劇，歌劇都是高大上的東西，可惜又有幾個普通民眾喜歡呢？火鍋完美詮釋了中國人團團圓圓地圍坐在一起吃飯的精髓所在，不能簡單的用技術含量一個變數來概括之！

2018-12-30 09:48:19

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環保人士呼籲華人春節少吃豬肉保護地球？ 2019-2-4

各地的華人會在本周開始慶祝農曆春節的到來，但是環保人士呼籲華人少吃豬肉、保護地球。
中國所消耗的肉食比世界上的其他任何地方都多，其中豬肉的消耗量佔據了全球的一半。
據聯合國糧食及農業組織的調查，全球14.5%的溫室氣體排放源自飼養牲畜，這是造成全球變暖的主要因素之一。
美國慈善機構WildAid的中國氣候總監Jen Leung說：“如果中國人將肉食消耗量減少到如今的一半，那麼中國在未來十年可以減少10%的溫室氣體排放量。”
在微博上，動物保護組織PETA亞洲善待動物組織也發起了保護豬豬的運動＃豬年不吃TA。
　　回應
　什麼叫偽善？就是自己一邊吃著牛肉，一邊要求別人別吃豬肉。
　不算水產中國人均肉類消費也就120斤/年，美國的一半，考慮到乳製品的消費情況，中國蛋白質消費量也就是歐美的50%。而且牛羊製造的溫室氣體遠比豬要多吧。為毛不是他們減少牛肉的消費?
　無恥，是牛類放屁導致的，關豬什麼事？澳大利亞先把自己養牛業廢了才對！
　根據西方環保人士的研究，生產每公斤羊肉排放的二氧化碳是39.2單位，牛肉是27單位，乳酪是13.5單位，豬肉是12.1單位，雞肉是6.9單位，大米是2.7單位，豆腐是2.0單位。因此，以豬肉、大米、豆製品為主的中國飲食比以牛羊肉和乳製品為主的西方飲食要環保得多。
　耶誕節少砍點樹才是真的。
　美國的人均用電量是中國的幾倍，美國家庭常年24小時開空調，即使沒有人在家也會開著空調。美國人洗碗用洗碗機，不管衣服毛巾鞋子通通用洗衣機洗，不曬衣服用烘乾機。更別說美國食物浪費驚人，很多包裝完好的食物還在保質期內就被扔掉了，所以很多美國乞丐是會直接在垃圾桶內找到新鮮食物的原因。如此浪費驚人的國家，更別說自身還斷然退出巴黎氣候協定，還敢說環保？還敢對其他國家基本民生指手畫腳？我從未見過如此厚顏無恥之徒！
https://user.guancha.cn/main/content?id=77129&s=syfwjxbt

2019-02-05 09:30:46

阿楨

米飯和饅頭誰是讓人發胖的元兇？ 2019年03月05日新京報

　　在國人飲食的習慣中，主食以米飯和麵食、饅頭居多。其中，北方省份偏愛麵食，而南方的省份更愛米飯。這不禁讓人聯想到南北方人身材的差異，是否和主食的種類有關呢？吃米飯或饅頭，哪個更容易讓人發胖？
　　你胖了卻讓饅頭米飯“背鍋”
　　米飯和饅頭都屬於碳水化合物，根據《中國居民膳食指南》，碳水化合物占一天食物的60%左右，是人體能量的主要來源。資料資料顯示，每100克麵粉中營養成分包括熱量366大卡，脂肪2.2克；每100克大米中營養成分包括熱量347大卡，脂肪0.8克。從資料上看，同等品質的麵粉中的能量與脂肪都大於米飯中的含量，可在人體一日攝入量中，這個差距就顯得不那麼重要了，甚至可以忽視。
　　那麼，誰才是造成胖子和瘦子區分的“元兇”？
　　其實，真正讓你胖的不是米飯或麵條，而是能量過剩。
　　在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物在體內產生的能量4千卡，而1g脂肪則產生能量為9千卡。
　　有研究表明，如果提高碳水化合物低脂肪食物時，則攝入較少能量就能滿足食欲。因此進食富含碳水化合物的食物，如米飯，並不容易造成能量過剩。相反，大米富含多種人體所需的營養素，如維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質。
　　原來，脂肪攝入才是發胖的元兇。那麼，問題來了，怎樣防止發胖呢？
　　1、控制主食總量多吃菜
　　專家認為，人們認定吃麵食比較容易胖的原因，主要是因為相較之下，麵食比較容易被人吸收，而在吃面時通常不會配太多其他菜，所以麵食的攝入量在不經意間就會增多。
　　2、麵食更易解乏
　　對於疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發酵不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
　　人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。
　　3、無論如何都要多運動
　　回應
饅頭加了泡打粉，小狗幾天吃了一些買的饅頭就站不起來，開始還以為是生病，停止吃好了，當時也不太清楚是吃買的饅頭原因，過了幾個月，又吃了，又是這樣，才知道是饅頭的原因。家中自己發的饅頭可能要好一些。小狗吃了明顯發胖。

2019-03-06 09:42:19

阿楨

饅頭加泡打粉，說明書有明確的規定，限量，但商家為了好看，都是超量的加。
無聊！愛咋吃就咋吃！幾千年都過來了！少說這些沒文化的話害人！
道理很簡單，饅頭裡有泡打粉，所以容易讓人發胖了
痛恨這些個無聊下流的所謂科學家，美食家，專家。在那裡胡亂忽悠，缺德啊。
這個是事實!無論是從個人經驗還是科學的營養成份來講,都是饅頭容易讓人發胖.

被妖魔化的碳水化合物食物能否捲土重來？ 2019年03月01日新浪科技

　　一段時間以來，許多追求健康的人都著迷於低碳水化合物飲食。包括生酮（Keto）、Dukan、Paleo和Atkins等飲食方法在減肥人群中仍然相當流行，並且使健康脂肪和蛋白質逐漸成為大眾認知中健康飲食的要素。
　　碳水化合物涵蓋眾多食物
　　將碳水化合物妖魔化為不健康和導致體重增加的食物已經不是一天兩天的事情，這讓碳水化合物背上了難以擺脫的惡名。但是，並非所有的碳水化合物都是平等的。
　　碳水化合物涵蓋了多種食物，比如含糖零食和膳食，後者一方面包括披薩或配奶油醬的意式麵食，另一方面則是燕麥、糙米和豆類等食物。缺乏纖維的食物，比如糖和高度加工的穀物，可以在體內迅速消化，不能長時間保持飽腹感。這些食物會導致血糖迅速上升，如果過量食用會助長暴飲暴食和體重增加。含有豐富纖維的食物，如全穀食物，其飽腹感更強，對血糖水準的影響較小，從而有助於控制體重。
　　研究顯示碳水化合物食物中的纖維能降低疾病風險
　　在糙米、麵包和意式麵食等全穀食物中，纖維是關鍵的營養物質之一，而且看起來很可能是碳水化合物新革命的關鍵驅動因素。在歐美國家，越來越多的人意識到以植物為基礎的飲食可能有助於改變對碳水化合物食品的態度，因為這些食物在維持營養平衡方面發揮著重要作用。
　　膳食纖維代表了那些在小腸中不被消化的碳水化合物食物，有研究表明，富含纖維的飲食具有許多健康益處。

2019-03-06 09:44:26

阿楨

近期發表在《柳葉刀》（Lancet）雜誌上的一項研究回顧了240多項研究的資料，發現食用更多富含纖維的全穀食物可以降低許多疾病的罹患風險。該研究顯示，在飲食中攝入最多纖維（每天25至30克）的人，其死亡率下降15%至30%，患心臟病、中風、2型糖尿病和結直腸癌的風險都有所下降。研究還表明，高纖維和低升糖指數（GI）的飲食可以顯著降低體重、收縮壓和膽固醇水準。
　　纖維有利於消化和腸道細菌
　　纖維對於消化系統的健康至關重要，還有助於維持多樣化的微生物群，即我們消化系統中由眾多細菌、真菌和酵母組成的龐大生態系統。被稱為β-葡聚糖的可溶性纖維存在於燕麥和大麥等碳水化合物食物中，已被證明有助於降低血液中的膽固醇，並可能有利於腸道中的細菌生長。
　　此外，美國塔夫茨大學的研究人員還發現，較高的全穀物食物攝入量有助於促進腸道細菌的健康和某些免疫反應。
　　馬鈴薯和白色意式麵食等碳水化合物食物也有助於保持腸道健康，因為它們在煮熟並冷卻後會產生抗性澱粉（又稱抗酶解澱粉）。這種澱粉也無法被健康的小腸消化吸收，有利於腸道微生物生長，因此不應該被妖魔化。
　　在碳水化合物食物中可以找到哪些微量營養素？
　　碳水化合物食物的其他健康益處來自其微量營養素含量，包括B族微生物（有助於保持皮膚、眼睛、神經系統的健康，並且是食物釋放能量的關鍵）、硒（保護細胞免受損傷的抗氧化劑，並能支援免疫系統）、鋅（説明生成新細胞並促進傷口癒合）和鎂（有助於食物釋放能量並維持健康的神經系統）。
　　儘管在一般概念中，碳水化合物包括穀物、馬鈴薯、全穀物和麵包等，但你依然可以在水果、蔬菜、豆類等食物中找到碳水化合物來源，這些食物都能提供豐富的其他健康營養物質。

2019-03-06 09:46:28

阿楨

必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎？
　　所謂褐色碳水化合物（brown carbohydrate）是指全穀食物或保持自然狀態的食物，而白色碳水化合物（white carbohydrate）食物通常指精製穀物。那麼，是必須吃褐色碳水化合物食物才健康嗎？不一定，因為一些白色碳水化合物食物要麼進行了強化，要麼也具有類似其他食物的低升糖指數（GI）。另一件需要牢記的事情是，你可以將能夠迅速消化的食物（比如白麵包和意式麵食）與蛋白質和脂肪來源一起攝入，這會減緩糖分釋放到血液中的速度。
　　儘管褐色麵包很好，但白麵包也可以提供很多東西，因為它可以通過添加維生素和礦物質（比如鈣、鐵和B族維生素）進行強化。如果糙米不適合你的口味，那印度香米（又稱巴斯馬蒂香米）或許是很好的選擇，因為它的升糖指數較低。當然，你也可以將褐色和白色碳水化合物食物混合在一起，在獲得不同口感和味道的同時，也有了充足的纖維來源。
　　馬鈴薯的消費量也在下降，但對於許多家庭，尤其是老一代和預算有限的家庭來說，馬鈴薯仍然是主要的營養主食。英國薩里大學的研究人員對相關研究進行了回顧，揭示了白肉馬鈴薯如何成為維生素C、維生素B和鉀的重要來源。他們指出，一份烤馬鈴薯（大約300克）含有將近一半的維生素C和維生素B6日攝食量。不剝皮吃的話還有助於保持馬鈴薯的纖維含量。
　　專注於真正的食物，而不是營養
　　關於營養和飲食的討論往往集中於營養物質，但實際上更應該關注食物本身，關於應該吃什麼的困惑很大程度上來源於飲食建議的過渡複雜化，而碳水化合物就是一個很好的例子，富含碳水化合物的食物涵蓋了從白糖到糙米的眾多食物，而它們對飽腹感和血糖水準的影響成為定義其是否健康的重要標準。
　　然而，食物的選擇與常識有很大關係，很顯然，一碗糙米要比一塊披薩健康得多，而水果和燕麥棒可以提供比一袋糖果更多的營養，儘管這些食物都被歸為碳水化合物食物。
　　選擇健康的食物沒有必要因為食物成分而變得過於複雜，我們應該把重點放在飲食中需要包括哪些食物，而不是某種營養物質過多會對健康造成負面影響，否則就會總是受到最新趨勢的影響。

2019-03-06 09:48:10

阿楨

憑什麼中國廚師做菜嫺熟，就要被噴殘忍？

2019-03-06那個在視頻裡教大家做菜的王剛在全網道歉了。
原因是他這次在視頻裡教大家如何處理鮮活“娃娃魚”。
儘管王剛聲明了這是人工養殖的娃娃魚，但還是被網友各種指責。直播殺娃娃魚引起了不太好的聯想是有欠妥當，但其中飽妹覺得最荒誕也最讓人氣憤的是下面這樣的評論——
做個菜，上綱上線到王剛做菜太嫺熟所以看不到對食物的敬畏，又上升到中國廚師“只是個廚子，思考不了食物更上層的關係”。
可什麼是食物更上層的東西？
而搞笑的是，外國廚師做的菜在同一個人眼裡卻變成了另一幅景象。
用斷筋殺魚法，伺候一條剛離開太平洋的活魚，是為了儘快結束它的死亡痛苦，並且迅速進入最佳保鮮狀態。在乾燥的夏季——這條魚迅速失水、魚皮快速起皺。
這個過程看起來血腥，然而，唯有如此，一條魚美味的至高點——我們叫它食物的“甜蜜點”，抑或“食物最好吃的時刻”，才剛剛開啟，接下來：
鯛魚刺身，泛著淡淡的玉石光澤，一隻被擠得變形的檸檬，正向它滴著汁水；
鹽粒附在銀光閃閃的秋刀魚上，隨著炭粒的燃燒，“滋滋”冒著熱氣；
鯽魚煨在砂鍋裡，潮汕鹹菜被切成大刀闊斧的片狀，紛紛躍入奶白色的湯。
要抵達食物那些最好吃的時刻，死亡才是開端。
若是只享受食物帶來的美味，而逃避食材上桌之前所謂“殘忍”的一切，就是一種自欺欺人啼笑皆非的虛偽。
　　為什麼王剛師傅處理食材太過嫺熟就是殘忍？怎麼中國廚師就對食物毫無敬畏？
中國廚師從來就不低人一等，把每道菜都做的儘量精緻，就是對食材最好的尊重。
所以啊，中國廚師怎麼了？屠宰食物又怎麼了？你們在見過中國廚師把菜做到極致之後再來發表自己的高見行嗎？你們自己體驗過一道美食從無到有的完整過程再來談什麼殘不殘忍可以嗎？
講真，去後廚老老實實做飯，當個你們口中粗鄙、野蠻、殘忍的廚子，比跟一群你們這樣的偽君子同桌吃飯要強多了。
https://user.guancha.cn/main/content?id=86365&s=syfwqtzr

2019-03-08 10:49:25

阿楨

新加坡正式將小販文化申請非遺馬來西亞不滿 2019-03-28 觀察者網

新加坡將街頭小吃的小販文化申請聯合國非物質文化遺產認證一事引起了鄰國馬來西亞的不滿。對此，新加坡官員28日為申遺進行辯護，認為這是“保護”當地文化的舉措。
據臺灣“中央社”3月28日消息，新加坡本周已向聯合國教科文組織正式遞交申遺檔，申遺結果預計明年底宣佈。新加坡國家文物局（National Heritage Board）一名高級官員在發佈會上表示，申遺並不代表新加坡的街頭小吃比其他國家更優秀。“這不是某些國家試圖證明它們的文化習俗比其他國家更好、更獨特，或是源自於這個國家。”
該官員指出，“申請理由是這個文化習俗是否受到國家社會的重視…以及它們國內是否致力於保護這些文化”，希望申遺能鼓勵年輕人多投入小販文化的發展之中。
據瞭解，新加坡的小販文化有超過50年歷史，全島大小小販中心有上百個，小販們會聚集在這些中心出售雞肉飯、麵條和擼串，價格也相對便宜。自去年新加坡宣佈，將替新加坡國內小販文化申請列入聯合國教科文組織（UNESCO）非物質文化遺產，如若申遺成功的話，新加坡小販文化將與傳統日本料理、比利時啤酒等並列非遺。目前該國支持此次申遺的人已經超過85萬。
但這項申遺舉動引爆了馬來西亞的怒火，因馬來西亞國內也有街頭小販形式的餐營業，且與新加坡存在諸多相似之處。而且馬來西亞人認為，他們的街頭小吃比新加坡還要優秀許多。
　　回應
看看這些沒文化遺產的地方申請的都是些什麼吧，可憐的人。

2019-03-29 08:27:02

阿楨

好印象完全崩壞！ 10大世界第一日本人看了都慚愧 2019-04-08 聯合

國人對日本普遍皆有不錯的好印象，每年赴日旅遊人次也不斷增長當中，然而，日本平臺The Mystery公佈了一項日本10大世界第一，內容連日本人自己看了都覺得慚愧。
　　第一，農藥使用量世界第一。其實台灣更可怕，每公頃農藥用量17公斤，比第二名的日本還多出6公斤。
　　第二，食品添加世界第一。日本很多食品味道豐富，相較英國21種、德國64種、美國130種，日本卻有1500種以上的添加物。
　　第三，食用基因改造食品世界第一。最快今年夏天，就能在市面上買到經過基因編輯的農漁水產品，但厚生勞動省認為基因編輯並非基改。
　　第四，廢棄物處理量世界第一。日本雖然垃圾分類做得不錯，但僅有20%的廢棄物被回收。
　　第五，自來水氯含量世界第一。日本自來水是可以喝的，但就連台灣醫師都建議，還是經煮沸後較為安全。
　　第六，臥床老人世界第一。65歲以上占總人口28.1%，70歲以上占20%，超越義大利的23.3%、葡萄牙的21.9%及德國的21.7%。
　　第七，精神病院世界第一，遠大於韓國及歐洲其他國家。
　　第八，年輕人自殺率世界第一。包括霸淩、壓力及家庭因素等，，2016-2017年250人，創下30年來新高。
　　第九，撲殺流浪動物世界第一。動物安樂死在歐美僅有不到一成，但在日本竟高達七成。
　　第十，不做家事的老公世界第一。
　　回應
台灣的世界第一列出來,日本人會嚇尿吧.
是嗎？十倍人口的中國第幾？鬼扯
綠蛆依然熱愛日本，寧可巴肚扁扁，也要捐錢給日本，寧可打手槍，也要把老婆送過到慰安日本老爹。
這篇新聞又讓島內許多日本鬼子的走狗心碎幻滅，不過這群漢奸台奸人渣還是會繼續搶食日本鬼子爸爸拉的狗屎過活，賤…
日本水果輸台也有多次沒通過我們台灣的檢驗，就是農藥殘留太多，可是鬼島依然相信日本欸尚好，日本人不會騙人...

日女為減肥「剝掉天婦羅麵衣」遭店家轟出：這是對我們的侮辱 2019-04-08 聯合
　　回應
留言充分表現出臺灣奧客文化
哪裡奧客?人家不付錢嗎? 炸皮也是客人自己動手剝的, 有要廚師去皮嗎?

2019-04-09 09:20:39

阿楨

百頁豆腐是不是豆腐化工博士分析成份後嚇壞這群人 2019-04-08 聯合

台大化工博士謝玠揚拍下在超市看到的百頁豆腐成份表，內容有：大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。以此說明百頁豆腐不是用原生豆漿製造的豆腐，而是以大豆蛋白加水所生的「還原豆漿」製成。有些網友表示「好吃就好」不在乎它到底是不是豆腐，不過吃素的網友倒是吃了一驚「原來百頁是葷的」，只適合蛋奶素食者食用。
　　回應
腦子不太好的博士......其實百頁豆腐是用磨完豆漿後的黃豆渣加入澱粉做成的--許多素食產品(如素雞)也都是這麼做的。 "吃素的網友"請不要跟聯合報的低素質記者傻到一塊去，大豆蛋白是植物性蛋白......

天價嘉寶果營養價值幾何專家：和葡萄差不多 2019-04-08 科技日報

　　嘉寶果(樹葡萄) 是原產美洲的桃金娘科樹番櫻屬植物，淡季時價格可以賣到每公斤100元，最高時甚至每公斤500元，連樹苗價格也是30元到800元不等。
　　嫁接的嘉寶果5年內即可結出果實，而種子樹可能需要10到20年。過去使用扡插法種植的嘉寶果則較難發根，但目前通過半硬枝插(2節4片葉)的方式，速浸生長素NAA(萘乙酸)，其發根率可達90%以上。
　　回應
你怎麼不說燕窩和雞蛋的營養價值差不多？鑽石和煤的主要構成還都是碳元素呢！精品水果的價錢是普通水果的十幾倍，是因為精品水果的營養價值高出十幾倍嗎？物以稀為貴的道理懂嗎？物品價值的決定因素從來都不是他的營養價值或實用價值，每隔一段時間總能看到這麼沒腦子的文章，不食人間煙火的科技日報

2019-04-09 09:27:26

阿楨

漢堡王新廣告“筷子夾漢堡”被指歧視，官方道歉 2019-04-09 觀察者網

繼此前杜嘉班納（D&G）辱華風波之後，近日全球大型連鎖速食企業漢堡王（Burger King）也爆出其在新西蘭投放的一則網路廣告被指涉嫌歧視。目前，該公司回應稱已移除爭議廣告並發表了道歉聲明。視頻中，“顧客”手握尺寸誇張的巨筷，試圖嘗試用這巨筷吃掉漢堡，動作顯得十分笨拙吃力。
去年11月，義大利知名品牌杜嘉班納推出的新廣告短暫播出後就因涉嫌辱華遭眾人批評，在視頻中請了一位元中東方面孔的模特用筷子吃義大利食物，刻意醜化東方女性，引來眾怒。隨後，加巴納還在社交媒體上辱駡中國為“屎之國”，進一步加劇和公眾的矛盾，演變成一場全球抵制活動。最終由D＆G品牌負責人公開道歉，事情才得以平息。
　　回應
用筷子從上面紮下去，拿漢堡當串兒吃。一根筷子就搞定。這廣告暗諷吃漢堡的都智商欠費
實際上這廣告不是表現了猴子用人類工具的尷尬嗎？
洋鬼子哪懂這個，手抓，刀叉，還會啥？就算猴子也會手抓和刀叉啊。蠻夷牲畜之相。
用筷子吃西餐比刀叉還方便，只不過一部分未完全進化的低等人類學不會罷了。
https://www.guancha.cn/internation/2019_04_09_496878.shtml

2019-04-10 09:44:02

阿楨

WTO終審大逆轉南韓核食訴訟日本敗訴 2019-04-12 聯合報

日本因南韓禁止日本八縣水產品進口，向世界貿易組織（ＷＴＯ）提訴。ＷＴＯ爭議解決機構十一日的二審裁決大逆轉，推翻一審要求南韓修正的裁決，日本敗訴。日本想藉由此役勝利擴大出口的佈局也被打亂。
東日本大地震後，南韓以福島近海受輻射汙染為由，禁止福島等八縣水產品進口，日本主張此舉有差別性且超過必要的貿易限制，違反國際貿易規則，二○一五年向ＷＴＯ提起訴訟。爭端解決機制一審裁決日本勝訴，南韓不服提出上訴。二審推翻一審裁決，認定南韓限制措施妥適。
　　回應相關新聞
蔡政府做了什麼...
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日媒：提訴原想證明日本食品安全卻適得其反
日施壓開放蔡政府敢硬起來嗎(回應：日本是台獨吉娃娃的精神祖國，民進黨當然硬不起來)
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反核食公投過關「助」日代表謝長廷：以後很難要人家挺我們了
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https://newtalk.tw/news/view/2018-12-17/181637

2019-04-13 08:00:08

阿楨

兩成中國人死于吃錯飯？ 2019-04-12 澎湃新聞

近日，《柳葉刀》雜誌發佈了全球飲食領域首個大規模研究，通過分析195個國家和地區人民的飲食結構，從中找到了“吃出來”的死亡率和疾病負擔。
針對中國的部分，研究給出了一個可怕的結果——20%中國人死于吃錯飯：吃太鹹、雜糧吃太少，水果也吃太少！不良的飲食習慣、烹飪方法，都需要為此負責。平日裡大家忌諱的紅肉、含糖飲料、反式脂肪，竟然不是造成中國人“吃錯飯”的罪魁禍首。
　　回應
　翻譯過來，營養專家們的說法實際等同於：中國人應該回到古代，像古代人那樣飲食，才是健康的。一說低鹽，古代飲食不僅低鹽，而且非常低。因為那時候鹽是貴重物品，朝廷專賣管制，別說多吃了，很多人經常吃不到，低鹽是必然的；二說雜糧。古代壓根也沒什麼細糧，那時候的穀物加工技術，即使小麥大米，按現在的標準也只能算粗糧；再說水果。糧食不足自然是瓜果來湊，吃瓜群眾在那會兒可是極其普遍。於是乎，古代人民真的是標準的健康飲食，低鹽，少酒（酒很貴，而且都是低度酒），無煙（沒煙草），低油，少肉，多菜多水果，還沒有化學污染工業污染，100%純天然~~~健康到現代人看了要發呆！結果呢？古代人長壽嗎？長壽個鬼，死的一批一批的。人類就是這樣，有什麼就厭惡什麼，缺什麼就羡慕什麼。循環往復，永世不竭~~~
　古代平民甚至中小地主的飲食水準之低，營養結構之爛，食物品質之粗劣都遠超你的臆想。想像的所謂古人天天吃無污染、營養均衡的食物這件事是不存在的。
　西方的營養學不可盡信，宣傳吃菜不吃肉的是他們，宣傳不吃米麵水果搞低碳水飲食的也是他們。我們需要取其精華，去其胡扯，記得比如鹽別吃太多，糖也別吃太多這類早已有之的經驗，適當的平衡飲食即可。人不是機器，不需要按著計算器來吃飯

2019-04-13 08:10:48

阿楨

習慣吃生魚片，15歲女竟已慢性腎臟病及重金屬中毒！ 2019-04-15 元氣網

台灣的日本料理店很多，台灣人也愛吃生魚片，但請不要常吃，腎臟科醫師提醒，一個月不要吃超過2次，以免造成慢性腎臟病及重金屬中毒的情況。
三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥在節目《醫師好辣》分享一病例。一名15歲女生檢查出有腎盂腎炎、慢性腎絲球炎及慢性腎衰竭的症狀。洪永祥好奇15歲為何腎臟已有這麼多狀況，而且他觀察小女生動作及語言都有點遲緩。母親表示，女兒到4、5歲就出現語言遲緩，小兒科醫師認為她營養不良建議再觀察。由於女孩食欲不好、挑食，負責照顧的阿嬤於是拿鮭魚生魚片給她吃，一周吃3～4次，長期下來，營養不良情況似乎改善了，但發展遲緩卻更嚴重。後轉至神經內科診治，由於她腎臟不好、及神經發展遲緩，醫師懷疑是重金屬中毒，檢驗結果是汞中毒。
洪永祥提醒，一些大型魚類如旗魚、鮪魚及鮭魚，重金屬含量高，其他像是巴掌大的魚，例如鯖魚、秋刀魚類等，重金屬含量較少。生魚片還是可以吃，但原則上「一個月不要超過2次」。

2019-04-16 08:02:46

阿楨

新西蘭出現雞蛋荒因為動保組織抗議籠養雞 2019-04-16 觀察者網

　　新西蘭家禽協會資料顯示，過去一年該國蛋雞數量從420萬隻減少到360萬隻。截至2019年1月，新西蘭雞蛋價格已經上升到10年最高。原因出自環保組織自2017年開始對籠養雞的抗議。在強大的輿論壓力下，新西蘭各大超市紛紛表態，將在10年內（2027年前）拋棄籠養雞蛋，只出售散養雞蛋。目前一打（12枚）散養雞蛋最貴的7新元（約人民幣34.7元），而30個籠養雞蛋才9.5新元。過去一年來，全國蛋雞數量從420萬隻減少到360萬隻。3月份消費物價指數顯示，雞蛋價格當月了漲0.4%，和去年同期相比雞蛋價格已漲9%，從去年年中時的3.8新元/打增至4.25新元/打以上。
　　回應
這種組織具備邪教的所有特徵
房子裡還住人呢——照這個節奏，他們遲早回到樹上去[
愛心氾濫已達病態
我們這裡一個土雞蛋差不多要3元錢，對中國而言，很多人吃不起散養蛋。

義大利警方：松花蛋“不適合人類食用”

　　香港《亞洲時報》2019-04-16兩名中國人在義大利因中國美食而被捕兩名中餐館老闆日前因進口800枚松花蛋(又稱皮蛋)被義大利警方拘留，警方稱，這些蛋“不適合人類食用”。
　　這一消息或令十幾億中國人震驚，因為他們習慣將配上醃漬薑或者用粥熬過的松花蛋當作一道開胃菜。全中國的食品雜貨鋪都出售松花蛋，很多國家的亞洲超市里也有出售，比如美國。
　　顯然，就松花蛋而言，東西方在口味上存在著明顯的巨大差異。中國人相信這些蛋含有豐富的礦物質，有益健康。然而，外國人並不瞭解中國的烹飪藝術。2011年，松花蛋被美國有線電視新聞網(CNN)評選為“年度最噁心的食物”。CNN記者抱怨松花蛋太難吃了。
　　松花蛋只是跨文化飲食衝突的一個最新例子。去年11月，義大利時裝品牌杜嘉班納捲入了一場極具爭議的廣告宣傳活動，該廣告表現的是中國人用筷子吃比薩和義大利面的場景。

社科院：大學生點外賣頻率越高抑鬱傾向越高

據中青網2019-04-16消息，近日，2018年中國社會科學院“中國大學生追蹤調查（PSCUS）”研究結果公佈。對全國18所高校在校大學生和畢業生的生理和心理健康進行調查的資料顯示，點外賣頻率越高的大學生，其自評身體和心理健康測量得分越差，抑鬱得分也越高。調查發現，6.4%的大學生幾乎每天點外賣，16%的大學生一周3到5次，21%的大學生一周1到2次。
　　回應
哪裡是因為點外賣抑鬱概率高，是因為性格內向，喜歡宅在宿舍，不想社交，不想運動的易抑鬱人群喜歡點外賣。

2019-04-17 08:43:13

阿楨

袋裝泡面賣2塊，為啥桶裝的卻要賣5塊？難道就因為一個塑膠盒？ 2019-04-16 新浪網

速食麵從生產出來到我們買到手上，這中間其實還有很多的環節，生產出來後需要運輸到各個城市，然後還要有庫房保存，桶裝的體積從外表看就大一些，同樣數量的袋裝面和桶裝面放在一起對比的話，桶裝的堆起來體積肯定是袋裝的幾倍之多，在運輸的時候速食麵又不像其他的東西可以擠壓，占地方又大，就會比袋裝花費的運輸費用，然後等到了放庫房儲存的時候也是一樣的道理，桶裝所花費的這些成本要高一些，自然定價要高。
而且桶裝需要直接開水沖泡，袋裝大多會用來水煮，所用時間溫度都不同，自然廠家為了入口有更好的口感及味道，製造面餅的時候在工藝會略有不同些。
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　這3種才是真正的垃圾食品，高危美食，速食麵都靠邊站：速食麵完全符合國家食品標準的，添加劑也是國家允許範圍之內，但速食麵高脂肪，低蛋白，長期吃會營養不均衡。1、泡菜酸菜都是醃制，多鹽會增加腎臟負擔，大量亞硝酸鹽是致癌物。2、炸雞等油炸食物吃起來香氣四溢，熱量膽固醇高，高溫易生有毒物質。3、蜜餞高糖高鹽，還有多種添加劑。
　老外提問：為什麼在中國餐館，中國人吃東西這麼吵鬧？這其實是飲食文化的差異，中餐請客吃飯已經不僅是為了填飽肚子，還有很多其他文化意義，可能是多年未見的朋友聚會，說說笑笑/幾杯酒下肚也都難保持安靜。這反映我們更加注重個人和群體的關係而老外注重個人的關係。事實上並不只有中國人很吵鬧，在美國西部很多牛仔餐廳你能經歷同樣的事情。
　老外費解：為什麼中國人不愛吃罐頭？其實在中國也有不少的罐頭美食，但是吃的人卻是不多的。中國有許多美食，而且外賣很發達，新鮮的吃起來肯定是比罐頭好吃的啊，在價格上也是差不多的。
　美版知乎：乳酪有一天會在中國流行嗎？在中國也有類似乳酪的食物，在城市已能購買到乳酪。因中國人有乳糖不耐症，認為乳酪有怪味，難以接受。

2019-04-19 08:34:37

阿楨

從奢食變平民小吃美企「很氣中國魚子醬那麼便宜」 2019-04-23 聯合報

魚子醬向來是富貴階層享用的昂貴美食，可是中國大陸生產的價格低廉魚子醬大量銷往美國，使其身價和地位大跌，變成平民小吃。
自2012年以來，美國魚子醬批發價暴跌一半以上，每噸進口價從85萬美元（約台幣2645萬元）降到35萬美元。
華盛頓郵報報導，由於價格愈來愈低廉，魚子醬愈來愈普及，成為炸馬鈴薯餅和墨西哥捲餅等各種食品的配料。連職業男籃（NBA）各球隊都分別推出魚子醬系列，希望使其成為像熱狗和玉米片一樣的看球零食。
一個世代前，美國人還把歐洲食品視為地位象徵，高級食品都是進口貨，從鵝肝醬、松露、香檳酒到海尼根冰啤酒(Heineken)。
裡海魚子醬最風光時期，全部由沿岸的蘇聯和伊朗控制。蘇聯瓦解後，業者竭澤而漁，最著名的貝魯加鱘魚瀕臨絕種，2005年美國禁止其產品進口。
美國一直企圖養殖生產魚子醬，可是成果有限，中國大陸卻大有斬獲，成為這一行的霸主。2017年中國出口超過130公噸魚子醬，美國的產量卻不到16公噸。
美國業者抱怨聯邦食品及藥物管理局（FDA）對水產養殖管制法規太苛刻，從水質標準到限制使用生長激素和殺蟲劑，影響他們的競爭力。
許多美國國內業者原來希望川普政府去年決定對中國海鮮課徵10%關稅，對他們有幫助，結果希望落空。
加州Regiis Ova魚子醬公司總裁畢夏普（Shaoching Bishop）說：「我花了八年推廣美國魚子醬，現在卻像美國每一個分銷商一樣，買中國魚子醬。……每一個人都很氣中國魚子醬那麼便宜。他們並未用低於成本的價格傾銷。東西就是那麼便宜，他們人力很便宜。」
她說：「每一家米其林星級餐館過去五年都用中國魚子醬。那些魚子醬品質很好，很穩定。」
　　回應
都説到了中國手上，高大上稀缺品會變白菜價爛大街
以後就會看到台灣學者說：魚子醬統戰之類的了
文章的意思，應該是從超高貴變成普通貴...

美媒：美國人愛上中國魚子醬 2019-04-24 環球時報

美國《華盛頓郵報》：在被中國轉變為廉價小吃後，魚子醬正陷入喪失其奢侈品身份的風險。
　　回應
看這文章，就知道為什麼美國的貿易保護的不合理和非法了。美國業內明明知道中國沒有低於成本在銷售商品，並且中國產品的穩定性占那麼大優勢。仍要求進行徵稅。原來還把中國劃進非市場經濟體來進行排擠，還想用技術手段來阻撓。現在連最後一片遮羞布都不要了。

2019-04-24 08:50:42

阿楨

中國人餐桌上的美食菱角，美國每年花重金清理，網友：多此一舉 2019-04-16 新浪網

中國從來都不缺少美食，很多生物就算是入侵中國也沒有什麼猖獗放肆的機會，因為以食為天的中國人總能找到吃它們的一萬種方法，給它們搭配最最適合它們的烹飪方式與調料，而且既然能吃，口感和營養價值也不會差，不僅不存在氾濫成災，還有不夠我們吃的可能呢。
　　但是我們中國人又不是黑洞，不是什麼都照吃不誤的，中國人吃東西還是知道什麼叫講究的，中國人知道什麼能吃什麼不能吃，但是有些國家就沒有中國人這麼分得清了。
　　就像大美利堅人民，一個發達繁榮的國家，肯定是不笨的，但很多中國人都知道好吃又有用的生物，往往被美國人視為毫無辦法無可救藥的入侵生物，就比如亞洲鯉魚。
　　還有在中國的電商管道很暢銷的葛根粉，中國人很喜歡吃，但是美國人很頭疼，似乎從不知道它是可以吃的美味，而且營養價值很高。
　　在中國人餐桌上很常見的菱角，尤其是中秋節的時候必備的食品之一，具有解毒健脾減肥塑形的重要功效！在中國人花幾十塊錢一斤地購買菱角的時候，大洋彼岸的美國人每年都在皺著眉頭花費重金清理這些在他們眼中破壞生態的植物們。
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美國人：中餐嚴重違背了美國食品安全建議，中國人吃咋沒事？其實很簡單，咱們中國人對吃是很有研究的。什麼食材應該用什麼樣的烹飪方式，那都難不倒中國人。
為什麼中國菜這麼油，但中國人卻沒美國人胖？美國人很疑惑
美國人哭訴同樣是蔬菜，為什麼中國人做的比肉還好吃！
美國人“醃制豬腳”，德國人“烤制豬腳”，中國人：誰都沒我會吃
日本人吃火鍋，美國人吃火鍋，中國人吃火鍋，差距明顯！
各國早餐“對比”,日本簡單,英國精緻,中國最實在!
中國人的午飯，美國人的午飯，非洲人的午飯，網友：心疼美國人
外出旅行，日本人帶冷飯團，美國人帶漢堡包，中國人覺得冷的不好吃，還是熱的吃最好吃
同樣是自助餐，中國人吃，韓國人吃，美國人吃，差距不是一般的大
美國人很疑惑：茶葉賣得那麼貴，為啥中國人卻天天都喝？
美國人眼中奢侈零食辣條，咱們天天隨便吃，老外：中國人真有錢

2019-04-27 07:21:25

阿楨

娜塔莉•波特曼談素食主義：牛奶來自母牛，雞蛋來自母雞，我們在剝削雌性動物

據雅虎新聞2019-04-26報導，美國著名女演員娜塔莉•波特曼前一天在洛杉磯舉行的“我們日”（WE Day）論壇上向超過16000名學生呼籲純素食主義，並稱蛋類和奶類是“對女（雌）性動物的剝削”。
“牛奶和雞蛋不僅來自牛和雞，更是來自雌性的牛和雞。我們正在剝削女性的身體，並濫用雌性動物的魔力來製造雞蛋和牛奶。”
英語中沒有“女性”與“雌性”的區別，均是“Female”，而這個詞也是英語中“女權主義”（Feminism，又稱“女性主義”）的詞根。
“為了製造牛奶，母親與孩子被迫分離。動物們在如監獄一般擁擠且多病的環境中生產乳製品和蛋類。對待人類與動物的區別沒有引起我們的特別關注。”
　　回應
當年的女神變成了現在的女神經……
植物也是有生命的，植物也是有痛覺的，植物也是有感情的……
孵出來的小公雞一般會立即進入攪碎機成為飼料原料，小公牛會被抽幹血製作血清。拜託，這世界對男性才更殘忍好不好……
好好的女權（平權）主義就是被這種人給弄的像個貶義詞，動物保護也是，本身也是對的，不虐待，不虐殺，但是正常的食物鏈該怎樣就應該怎樣，極端化真心，這種邏輯，植物不痛啊，都喝西北風去吧

2019-04-30 08:34:16

阿楨

漢堡王推出的“人造肉”漢堡到底是怎麼回事？ 2019-05-06

據經濟之聲《天下財經》報導，美國一家生產人造肉的公司最近火了。超肉公司（Beyond Meat）近日登陸美國納斯達克，不僅獲得比爾•蓋茨等知名人士投資，而且上市首日就暴漲163%。其實“人造肉”已有些年時間，今年4月1日，漢堡王就曾借人造肉漢堡宣傳將其再次推入公眾視野。漢堡王的人造肉，屬於素肉。
　　素肉VS細胞培養肉
　　其中第一類，我們更願意把它叫做素肉（Plant-based meat），它是採用植物原料來模仿肉類的風味、口感甚至營養價值，做成的類似肉的食物。為了符合素食的新趨勢，各種素肉、素蛋、素奶都被研製了出來。素肉就是其中發展最快的門類之一，目前已經完成了產業化，成為了可以隨處買到的工業化食品。美國兩大素肉公司是Beyond Food和Impossible Food，它們的產品不僅能在超市買到，還供應給各個漢堡門店。
　　第二類叫做試管肉（Lab-grown meat），它是利用細胞培養技術，直接去培養動物的肌肉細胞和脂肪細胞，是實實在在的肉，只不過不是動物身上長的，還處於實驗室階段，離產業化還有一定距離。　　
　　素肉是如何被設計出來的？
說到素肉，這看上去又像是一件“老祖宗的智慧結晶”，因為我們在素菜館經常能見到“素肉”、“素雞”、“素鮑魚”等等食材。其實早在中國宋代，陶穀在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。這些食物，我們可以把它叫做“素肉1.0”。
但是，今天我們要講的是“素肉2.0”。它雖然在理念上是一脈相承，但是在感官體驗上，卻是顛覆性的，有了食品科學的加持，“素肉2.0”足以做到“以假亂真”的程度。
　　逆向工程。
逆向工程的第一步，就是選用合適的蛋白質和脂肪的組合，來實現牛肉中蛋白質和脂肪的風味和口感。Impossible Foods公司為此專門建立了一個“化學資源庫”，裡面有無數種植物蛋白和脂肪，他們的科學家挨個去試，就像愛迪生試燈絲一樣。最後最佳的組合被他們搗鼓出來了：用豌豆蛋白作為蛋白質，椰子油作為脂肪，出來的效果是最好的。
光這樣還不夠，為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉，這樣吃起來就更加自然了。
這樣其實還是不夠像牛肉，因為牛肉的紅色和香氣，依賴血紅素（heme）。

2019-05-09 06:05:25

阿楨

科學家們發現大豆根部存在“豆血紅蛋白”，利用轉基因技術改造出一種特製的酵母菌，可以快速發酵豆血紅蛋白，生成血紅素。
　　素肉有哪些好處？
第一，素肉比起傳統肉類更加環保。聯合國糧農組織:畜牧業的溫室氣體排放量占全球總排放量的14.5%。此外，畜牧業需要消耗大量水資源和糧食資源。
第二，素肉比起傳統肉類更加健康。總脂肪含量更低，蛋白含量更高。
但是，素肉也有需要解決的問題。比如，目前的技術，人類還只能做碎肉，比如漢堡肉餅、香腸、肉丸等。還有素肉還無法做到100%和傳統肉類相似。科學家如果有朝一日，素肉能夠在感官上做到和傳統肉類沒有差異，那麼，未來的世界一定是屬於素肉的。
　　回應
試管肉是不是就是“癌症肉”？因為只有癌細胞才會不停分裂繁殖，只要能不停分裂繁殖的細胞，都視為癌細胞。癌細胞肉你敢吃？
反智謠言就是從這種似是而非的說法裡出來的。
癌還能通過消化道傳播？
同理轉基因能通過消化道傳播？
當初美帝資本為了推銷糖，讓美帝民眾養成吃甜的習慣，到處宣傳吃糖的好處，資本成功的通過改變民眾的習慣大賺特賺！現在這個套路又重新開始了，還能現在道德的制高點…環保健康…這應該就是所謂的銷售的最高境界呀……
雖然不能否定有套路，但環保畢竟也是真實的。
環保是個偽命題，養牛的要活，養羊的要活，養豬的要活，牛皮羊皮都是產業，都能養活更多的工人！只為了所謂的環保，全世界立馬有五六億農業和相關工業人口要失業！所謂的健康，這裡面多少添加劑呢。
有五花肉我才不吃人造肉，就算吃素的青菜豆腐也是首選
名稱高大上，素肉就是大豆製品：豆腐、麵筋、腐竹+色素香料+油炸等工藝的混合搭配，很多年前就有了。
中國人搞的就是人造蛋，美國人搞的就是高科技。
我們國內的全素齋早就有素雞類的豆製品了中國人早就在吃了，素雞不是雞，素鴨不是鴨。把吃豆腐說得這麼高科技，又想來騙中國人的錢！
很多人壓根沒有意識到，這是在給美國的大豆尋找的新出路。同時也是對畜牧業的一次重擊，美國豬肉期貨已經開始暴跌。這可不單純是“科技”進步，這是和中美較量有關的

2019-05-09 06:10:39

阿楨

俄羅斯小笨笨：嫁到中國後，才發現中國豆製品如此豐富 2019-05-17 觀察者網

說到食品和日用消費品，我不得不要補充一點，並不是每個俄餐的廚師手藝都很好，如果你經常吃俄餐，你一定會吃到一次有腥味的肉。那麼問題來了，為什麼中國人烹飪肉用酒精去腥，而俄幾乎沒有這個步驟呢？我有一個大膽的假設。我認為，中國美食的底色，是黃豆。歐洲美食的底色，是牛奶。
首先，歐洲的食物一般都包含動物蛋白和脂肪，這有助於肉和乳製品味道的混合，這樣做的話，肉的味道就不明顯了
在古代俄羅斯和歐洲，烹飪肉類的方法和中國的烹飪方法也是不同的。在俄，肉不是用來煎的，而是用來在烤箱裡烤的，原因是，俄太冷了，沒法在室外燒烤。而在歐洲，煎肉是半生的，這會導致排便問題和牙齒問題。
歐洲人不善烹飪肉，受到宗教的影響也很大。在中世紀，根據基督教的規定，一年的時間內約有200天禁止吃一些特定的食物。比如肉、蛋、乳製品、芝士和白乾酪。還有油的歷史也影響了歐洲人的烹飪技術，向日葵在16世紀才在歐洲出現，在彼得大帝引進之前，就只有黃油和奶油，所以這賦予了每個菜都有奶油味。
　　回應
作者把俄比作牛奶，把中比作豆製品，我認為隱含了膚色的比喻，有著白種人和蘇聯老大哥的對於中國的優越感。
你有點想多了。歐洲乳製品、甜食比中國發達的多。尤其牛奶，比礦泉水還便宜，因此有大量的嬰幼兒奶粉代購至中國。作者單純說的是味道，她說的沒錯：中餐大多數有醬油味，西餐大多數有牛奶味，這是事實。

2019-05-18 07:50:02

阿楨

亞洲餐飲市場，中餐最受歡迎

作為亞洲文明對話大會期間的重要活動，在亞洲美食節——亞洲美食文化論壇於5月17日在北京舉辦。《環球時報》旗下環球輿情調查中心與中國烹飪協會在論壇上聯合發佈的《2019亞洲餐飲發展報告》顯示，中餐已成為世界主要菜系中競爭力最強的菜系。此次調查通過全球資料樣本庫發放問卷，同時結合旅遊點評網站貓途鷹和消費點評網站大眾點評上的餐廳資訊，範圍覆蓋日本、韓國、泰國、新加坡、印度等五個具有代表性的亞洲國家，回收有效資料樣本超過2500份。
亞洲五國餐飲市場發展呈多元化趨勢，中餐、法餐等世界各大菜系正豐富著人們的餐桌。中餐在世界主要菜系中的受歡迎度排名第一，高達89.7%的受訪者表示在近期吃過中餐，這一數字明顯高於排名第二的義大利菜（66.5%）。
競爭力評估從消費力（受訪者消費意願）、品質力（受訪者對菜系品質的主觀感受）和期待力（受訪者期待度）三個維度進行。中餐的消費力以89.7%位居第一，這表明亞洲五國食客消費中餐的意願最高。調查也發現，各國消費者對中餐的品質力認可度較低。其主要原因在於中餐慣用煎、炸等烹調手段，給食客留下了油膩的印象。
在中餐顯露市場競爭優勢的同時，中餐餐飲品牌也在蓬勃發展，中國多家知名跨國餐飲品牌在亞洲五國都有分店。其中，臺灣餐廳鼎泰豐在亞洲五國有61家分店；小肥羊25家；海底撈和添好運的分店數量均為21家。
同時，亞洲五國的本土中餐連鎖品牌也在各地市場表現優秀，分別有95.6%、94.5%和94.3%的當地受訪者表示知曉巴米揚（日本）、香港飯店0410（韓國）、珍寶海鮮（新加坡）等本地連鎖中餐廳。目前，中餐跨國品牌正在進行本土化改造，力求更好地融入當地社會，而本土連鎖中餐廳則更專注於品牌化發展，擴大影響力。

六年級男孩每天沖回家燒飯媽媽崩潰：可他數學才考1分 2019-05-19錢江晚報

就診時，醫生已幫小胖做過全面的評估，他的智商在中等偏下，再加上注意力確實有缺陷，因此成績不好也可想而知。就建議小胖爸媽，並不是每個孩子都是讀書的料，與其把時間花費在補習上，還不如因勢利導，讓孩子做自己感興趣的事，以盡可能發揮潛能。

2019-05-20 09:26:22

阿楨

現在，六年級下半學期快過去，爸媽和老師都說小胖進步很大，上課不搗蛋了，會認真聽講，作業也會力所能及做一點，人也變得活潑、開朗、自信了。
　　回應
行行出狀元不是非要通過大學成才！五星級酒店行政總廚年薪70萬。
六年級數學1分的傢伙連倉儲庫存都管不了，怎麼做行政總廚？

勿動！！插管去了！ 2019-05-19中國之聲

近日，一段寫在餐巾紙上的留言照片走紅網路，上面寫著：“勿動！！插管去了。”
經過瞭解，寫下留言的是工作在急診一線的青年麻醉醫生欒遠航。
因為欒遠航之前就遇到過這樣的情況，飯還沒吃完，來急診手術病人就顧不上吃飯了，由於不能及時回餐廳，工作人員就把餐盤收拾了。
剩的飯太多，非常浪費。
　　回應
相比美日的醫生，中國的醫生確實挺苦B的。
所以老百姓才看得起病

食堂新菜！螞蟻蒸雞蛋，密密麻麻全是.....你敢吃嗎？2019-05-19

這是最近安徽阜陽師範學院二區食堂推出的新品：螞蟻蒸雞蛋。
說來現在學校的食堂真的很拼了，也有不少奇特的食物。
…..
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西方民主是“點廚子”，中國民主是和廚子商量點菜by社科院政治所長房寧
辣椒最早傳入江浙，但江浙人為何不嗜辣？富甜窮辣！湘鄂川渝雲黔贛氣候潮濕悶熱，貧窮百姓需要重口味下飯。近些年為什麼吃辣越來越普遍?主因是食性遺傳，父母吃辣，孩子基本上也會吃辣。而且辣是一種痛覺而非味覺，它作用於痛覺纖維的受體蛋白後刺激痛覺傳導神經，恰好大腦中感知痛和愉悅的神經元是重疊的，被痛刺激後會釋放出讓人愉悅的內啡肽，因此吃辣其實是會上癮的，只是不會像吸毒那樣危害身體。而且每個人對辣的承受閾值不同，就像每個人的酒量天生不同一樣，但經常喝，酒量是能提高一些的，食辣也一樣，經常吃辣也會越來越能吃辣。二是現代人肥胖多，傳言辣椒素可以提高人體的新陳代謝率，有助減肥。三是隨著生活水準的提高，空調病很普遍。本該流汗上火的暑熱季節，卻因空調，體內反而閉入濕寒，急需吃辣袪濕。四是在川菜、湘菜遍地開花的背景下，食辣成了一種時尚，尤其是年輕人，不會吃辣會顯得很落伍而不合時宜。

2019-05-20 09:32:25

阿楨

吃海螺感染致命海洋弧菌女子器官衰竭8小時身亡 2019-05-21 聯合新聞網

據「人民網」報導，本月初一名女性患者在送至泉州一醫院後出現下肢重度感染症狀，8小時後就因器官衰竭死亡，而這並非單一病例。上個月底一名五十多歲的婦人也因同樣的症狀前往相同醫院進行治療，該婦人當時即因在10多個小時內病情急速惡化，死於器官功能衰竭。兩人之間除了症狀相同，發病前也都有接觸海產的紀錄，婦人的家中經營海產店、另一名則是在發病前曾食用海螺。醫院在血液化驗後證實兩人均感染了致死率極高的海洋弧菌。
海洋弧菌是一種棲息在溫暖海水中的細菌，大多寄生於蚵仔、生蠔、蝦蟹與魚類上。感染海洋弧菌的途徑之一是透過食物未完全煮熟的海產，尤其是甲殼類海產，另外若是在海邊受傷，也有可能因傷口與海水接觸被感染。
　　回應
可怕吃海鮮要注意需煮熟
台灣也不乏吃生蚵(蠔)、生蝦而致截肢、死亡的例子，都是因為吃到了海洋弧菌(又名創傷弧菌)。
吃生猛海鮮?就看你的造化了。

2019-05-22 08:39:42

阿楨

兩岸十大入侵物種非吃貨能解決 2019/05/28 旺報

台灣的吳郭魚就和大陸的小龍蝦一樣，因野生繁殖能力強大，已入侵台灣各地水區，並對其他本地魚種造成排擠，破壞生態。但因為早已成為平民美食，從養殖技術到料理內容不斷精進，很受到民眾喜愛，於是，是不是入侵種似乎也就沒那麼重要了。
吳郭魚原產於非洲南部的下游河段與沿海區域，是1946年由吳振輝及郭哲彰二位引進台灣，故名為「吳郭魚」，發展至今已成為台灣重要之淡水養殖魚，但因體型比台灣原生種魚類大，很快就占滿棲地，破壞河川的生態系統，驅逐原生魚種後，讓台灣的水族多樣性大為降低，對環境的傷害更無法計數。
除了吳郭魚，福壽螺多年來大量增生為患稻田及水域，包括雲林縣在內，多個地方農民採用「生物防治法」飼養鴨子，期待一舉消除福壽螺的危害，但效果不彰。為解決外來種入侵，苗栗縣政府本月列出2種外來種「白尾八哥」及「斑腿樹蛙」，為避免民眾錯殺本土白頷樹蛙，還委託自然生態學會共同移除，所有的做法都是為瞭解決外來物種入侵，但許多問題依然難解。
看看目前兩岸被列為十大入侵物種中，包括福壽螺問題，還有羅非魚和紅火蟻。大陸的巴西龜和美國牛蛙，在台灣也廣泛被飼養；布袋蓮在兩岸都快速成長，阻礙水流。專家指出，羅非魚雖然混種很多，但基本上就是台灣的吳郭魚，兩岸面臨的物種入侵問題有許多是相似的，但在走過數十年後依然無法解決。
在大陸，有網友認為，入侵物種之所以會氾濫，主要是因為沒有開發出「吃法」。北京師範大學生命科學院教授廖萬金表示，這種觀點顯然有失偏頗，因為如果「吃貨」能解決一切問題，就不會出現物種入侵了。
廖萬金表示，入侵物種只是外來物種中的極小部分。大陸的入侵物種保守估計有754種。其中，入侵植物種類最多，分別是入侵動物和微生物的1.4倍和4.4倍。從來源看，入侵植物主要源於北美洲和南美洲，入侵動物主要來自亞洲，入侵微生物主要來自北美洲。

2019-05-28 07:21:24

阿楨

舌尖上的化學/席捲全球的飲食新革命Clean Label

食安風暴橫行下，追求「真食物（real food）」蔚為風潮，各式手作、天然、無添加食物讓消費者趨之若鶩。近年國際出現「Clean Label（潔淨標示）」運動，從跨國食品廠到國內食品龍頭，紛紛導入科技、少添加，想讓食品愈「天然」愈好，這股飲食革命的新趨勢已席捲全球。
超商飯團和涼麵是上班族好朋友，但你吃下肚的不只是米飯，翻開背面密密麻麻的成分表，胺基乙酸、無水醋酸鈉等，一長串的化學名詞，陌生卻都吃下肚。
打開手機或電視，加工肉品含亞硝酸吃多恐致癌、零卡可樂的甜味劑阿斯巴甜恐危害大腦、飲料含塑化劑、肉圓摻有順丁烯二酸等各種負面新聞讓人恐懼，不禁困惑，究竟該相信什麼？
根據法規，台灣合法的食品添加物有800多種。據統計，每人每年平均吃掉的食品添加物重達3.6公斤，在現代生活中想要完全避開，幾乎不可能。
曾任衛福部食藥署技正25年的文長安指出，食品添加物是用來抑制細菌生長、減緩食品腐壞的速度；但也是雙面刃，例如吃太多消泡劑脂肪酸甘油酯，會抑制腸胃道的益生菌生長，長年累月可能誘發慢性疾病及癌症。
近10年來，從三聚氰胺奶粉、飲料含有塑化劑、肉圓摻有順丁烯二酸等，台灣幾乎每年都爆出食安事件，一再衝擊消費者對食品的信任，標榜「手做」、「真食」等食品如雨後春筍般冒出。
當食物品牌標示「天然」、「無人工添加劑」時，有高達7成民眾會選擇購買，打動人心的可能性比「低糖」、「有機」等字眼還高。
呼應消費趨勢，食品業者紛紛朝少添加研發。國際市調公司Euromonitor分析，2020年全球Clean Label市場規模可達1800億美元（約新台幣5兆6000億元），其中以北美為主，占比近4成。
跨國食品廠早已對這股趨勢出招。麥當勞去年宣佈，明星產品大麥克、雞塊、四盎司牛肉堡和快樂兒童餐等，將不再使用人工色素、香料、防腐劑；食品龍頭雀巢宣佈調整霜淇淋配方，要去除人工色素、香精、高果糖玉米糖漿等成分。
台灣食品業也沒落後這股浪潮，包含醬油大廠金蘭推出無添加原味醬油、乳品業者福樂祭出自然零優酪乳；屢受頂新油品事件衝擊的味全，為翻轉形象也推出不含人工添加物的豆漿、優酪乳等產品；去年，全家超商串聯上百家供應商，引進驗證制度，籌組「Clean Label產業聯盟」，推出無添加果乾、冰品等，今年則打算挑戰涼麵、飯糰等鮮食商品。

2019-05-30 08:52:05

阿楨

從事有機驗證的慈心基金會也跨足Clean Label認證，成立慈悅國際，總經理鍾淳淵說，有機價格貴、原料成本高，每年成長幅度僅5%到6%，反之Clean Label市場每年成長率都高達30%。
目前國際間對Clean Label並無明確規範。食品所所長廖啟成指出，Clean Label運動從業者做法來看可分成五大原則：盡量減少化學添加物、成分來源單純天然、最少的加工製程、食品資訊公開透明，及包裝標示簡單。
只不過回顧過去，號稱不用人工香精的胖達人、手炒黑糖的老虎堂，一一被揭穿謊言後，未來如何避免有心商人打著「Clean Label」之名、行欺騙之實？他坦言，這須從建構食安文化著手，因為食安無法全部仰賴檢驗，檢驗只是最後的手段。
台大食科所兼任副教授許庭禎說，消費者追求「天然的尚好」也要理解：食品添加物並不全然都是化學品，像調味用的味精、調整食品酸度的乳酸，都是食品添加物，分別是用澱粉、糖蜜、牛乳等原料發酵而成，「怎麼會不天然」？
為了減少食品添加物，加工科技導入是關鍵。例如果汁原料商佳美食品使用冷高壓滅菌技術（HPP）製作果汁，有別傳統高溫殺菌模式，HPP是用宛如深入海底1萬公尺般、相當6000個大氣壓力，殺死茶、蔬果裡的病原菌，不需添加抗氧化劑、香料來防腐或調味，消費者能品嘗食材原味。
另一個方法是從天然食材尋找替代品。食品工業發展研究所與新竹華品摃丸花了近2年時間，從數百種動植物蛋白找出合適配方，以取代摃丸中原本添加的磷酸鹽，讓摃丸仍保有Q彈口感。
磷酸鹽的黏著和乳化特性可增加食物口感，近年來營養專家頻呼籲，國人飲食中磷吃過多，長期攝取過量恐導致骨質疏鬆或引發心血管、腎臟疾病。
林翠娟說，業者用添加物除了抑菌，有些是「慣性」，像為了讓義大利麵打開有撲鼻而來的迷迭香風味，或是讓消費者品嘗麵包時能保有濕潤口感，很多慣性需要一一拿掉，同時也得考慮消費者的接受度，挑戰很大。

2019-05-30 08:52:57

阿楨

全世界食品添加物有上千種，其中台灣正式審核許可通過約800種。許庭禎說，食品添加物須經過許過審核，做急毒性、慢毒性、生殖毒性、畸胎性、代謝等9種毒性試驗，才可能通過許可、成為正面表列的食品添加物。「很多天然物不須經過這些毒性試驗就可供人類食用，結果大家反而覺得食品添加物比較危險，這邏輯實在沒道理。」
他舉例，香腸製造過程須在室溫下風乾才會熟成產生風味，過程容易孳生肉毒桿菌，若未完全加熱足夠時間，不慎食用會有致命可能，所以業者通常會添加亞硝酸鹽來抑制它，目前台灣法規規定殘留量須在70ppm以下。
「天然真的比較好嗎？」許庭禎再舉例，乾貨、過節的醃漬蔬菜常添加苯甲酸來防腐，許多人擔心食用過多恐傷身，但其實天然的莓果如蔓越莓也有苯甲酸，泌尿系統發炎可以多喝蔓越莓汁就是因為它含有苯甲酸，所以只要正常攝取，民眾不須對防腐劑過度恐慌。
臺北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，比起食品添加物的風險，民眾更該擔心的是高糖、高鹽、高油飲食，這才是飲食中的健康殺手。
薑至剛說，大眾需注意的是違法使用未核准的食品添加物，例如潤餅皮加工業用吊白塊來增白防腐、鹼粽或摃丸用硼砂來增加口感彈性，這類添加物本不該用在食品上，這才是該擔心的。
若真的擔心吃進食品添加物，薑至剛說，就謹守「吃原形」原則，吃牛肉就選牛排而非漢堡、吃水果而非喝果汁、吃素就吃青菜，如此一來接觸的食品添加物會少很多。
相較食品添加物，「大家要多注意自由糖（free sugar，或稱遊離糖）」，是食品和飲料業者在加工時加入的醣類。人體吸收自由糖很快，直接進入細胞，快速產生自由基；這些自由基會反過來攻擊細胞的組織、使細胞受損。長期攝取過多對胰島素分泌、腎臟等器官會造成很大的負擔。
目前世界衛生組織建議，人體每天攝取的糖不可超過25克。超市常見一罐小小優酪乳含糖量就可能多達10幾克，更遑論手搖杯的全糖飲料。

2019-05-30 08:55:16

阿楨

為提高米粉口感，長沙一粉店老闆在湯裡摻入致人上癮處方藥 2019-06-29 瀟湘晨報

“我沒有想後果，只想著吸引更多的顧客長期到我的店裡吃粉。”賀某站在長沙開福區法院的被告席上說。法院依法作出判決，賀某獲有期徒刑兩年，廖某獲緩刑。
賀某與妻子廖某之前共同經營了一家粉店。去年11月，有顧客在這家粉店吃粉後，參加入職體檢，被檢出疑似含有毒品代謝物。警方聯合食藥監部門執法人員來到店內調查取證，不僅從湯料中檢測出含有疑似毒品成分，而且現場查獲複方甘草片5瓶（100粒每瓶）。
吃了碗牛肉粉，尿檢出問題
2018年11月6日，即將奔赴新工作崗位的小王滿懷期待參加入職檢查，卻被測出體內含有疑似毒品的成分。小王很不解，懷疑是不是早上吃的牛肉粉有問題。經檢測，湯料中含有疑似毒品成分。民警還在店內獲複方甘草片5瓶（100粒每瓶）。
賀某供述稱，這家店是他從別人手上轉來的。賀某說，有顧客反映湯太甜了。“我覺得湯太甜了可能是甘草的量不對,於是想到在高湯里加甘草片。” 一共購買了12瓶複方甘草片。一共用了700片複方甘草片
複方甘草片加在粉湯裡，能一定程度上讓湯更濃稠，味道更鮮、更香，所以可能會被某些商家利用。
複方甘草片是處方藥主要成分包括甘草流浸膏、阿片粉、樟腦、八角茴香油、苯甲酸鈉等。其中阿片粉和罌粟殼的成分類似，臨床上對乾咳、喉嚨刺癢等症狀有較好療效，但長時間持續服用，很有可能形成依賴和成癮，主要表現包括讓人精神振奮，心情愉悅。
停止使用時，則會產生一定的戒斷反應，比如萎靡不振、打哈欠、流鼻涕、焦慮不安、震顫等表現，嚴重者甚至會出現幻覺等精神症狀。除了成癮風險，胃炎和胃潰瘍患者、孕婦和哺乳期婦女、兒童，還有其他患有高血壓、糖尿病、心臟疾病的人都要慎用。

2019-06-30 13:25:36

阿楨

不愛吃香菜，可能真的不怪你挑食！ 2019-06-20 新浪科技

　　人們對香菜的評價，可謂是兩極分化很嚴重了。有人認為它擁有令人愉悅的香味，是點綴、提味菜肴的必備品，也有人覺得它惡臭無比，還因此成立了“反香菜聯盟”。
　　關於香菜究竟是香是臭的爭論也許從它擁有姓名的時候就開始了，香菜的拉丁學名Coriandrum，最早起源于古希臘語，據說是借用的當地一種有不可描述氣味的臭蟲的名字。
　　雖然絲綢之路而來的香菜在中國已經有了幾千年的歷史，但根據2012年美國的研究人員在世界範圍內對超過25000人進行的一項調查顯示：東亞人是厭惡香菜人數最多的群體占21%；歐非洲17%和14%；而在起源地中東地區僅3%。
　　美國的科學家研究發現，香菜厭惡者和普通吃貨們有一個很重要的基因不同。
　　人類11號染色體上有一個嗅覺受體基因“OR6A2”會參與人體對氣味的感覺感知，並對香菜特殊味道的來源——醛類化學物質特別敏感。
　　其實香菜值得研究的地方遠不止它的氣味，除了作為重要的蔬菜食材與香料外，它含油量達到20%的種子提煉出的芫荽精油，在中世紀的歐洲就曾藥用於治療女性月經不調。香菜中各營養素含量也不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鉀等。香菜中維生素C的含量高達48mg/100g，屬於蔬菜中的上流，可以媲美檸檬中維生素C（50mg/100g）的含量。

為什麼我們喜歡吃大蒜但又討厭吃完大蒜的口臭味？ 2019-05-31 新浪科技

　　至少從5000年前開始，古人們就已經開始對吃大蒜充滿熱情。
　　大蒜裡含有一種會令人感到愉悅的硫醚類化合物，可降低血壓，並具有殺菌效果。
　　一般都和食物殘渣殘餘在口腔內腐敗分解產生的難聞氣味但大蒜產生的氣味不一樣，它要等到被你吃進肚子裡，在胃酸的作用下，釋放出硫醚類化合物和其他維生素及礦物質，“烯丙基甲基硫醚”分子足夠小，可以穿過你的胃壁粘膜並進入你的血液，當它隨著血液穿行到你的肺部時，於是，當你呼出肺部的二氧化碳時，大量的烯丙基甲基硫醚成分也隨之被帶出來了——嗯，濃濃的口臭味。

2019-06-30 13:27:13

阿楨

狗狗真的會沖我們笑嗎？ 2019-06-10 新浪科技

　　這個問題的答案紮根於我們超過3萬年的養狗歷史中，研究人員發現，狗和人類在凝視對方時，體內的催產素水準都會上升，而催產素是一種與社會聯繫有關的激素。
　　這一特徵是在人類馴養狗的過程中逐漸馴化出來的，狗狗咧開的嘴是否相當於人類的咧嘴大笑呢？研究狗狗表情的問題在於，我們的研究工具通常比較主觀，再加上我們將動物擬人化的傾向，就很容易對狗的面部表情做出錯誤解讀。
　　很多狗主人多年來一直把狗狗張開嘴的表情當成笑容，因此上述研究發現可能會令他們有些失望。但從某種角度來看，這也無妨，因為已經有許多證據能夠證明我們與狗狗之間的關係是多麼特殊了。
　　回應
笑什麼笑呀，那不過是狗狗通過鬆弛的面部肌肉向人傳達“和你在一起我很放鬆”的信號，或者活動過後張大嘴巴用高頻率的換氣給自己降溫。狗有自己的語言，用擬人的方式理解狗的行為，並不利於對狗的馴養。
不管是不是在笑，反正我當它在笑了

與狗相比狼更善於交際：更無私更關心群體成員 2019-06-04 新浪科技

　　奧地利狼科學中心一項新研究發現，與寵物狗相比，狼更善於交際，更關心同一個狼群的成員。狗一直被認為是人類最好的朋友，但它們富有愛心的名聲可能產生誤導。家犬的合作傾向是從它們兇猛的狼祖先那裡遺傳來的，而不是通過它們與人類的接觸。
　　與狼相比，狗在不涉及自身利益的情況下，無論是否認識其他的狗，它們都不會特別傾向於將食物分享給其他的狗。

2019-06-30 14:42:48

阿楨

基因分析顯示，大約2萬到4萬年前，生活在歐亞大陸的人類首次馴養了狗。狗的馴化很可能是被動的，某個狼的種群可能適應了在人類狩獵採集營地附近的生活，以人類製造的垃圾為食。種群裡那些較為溫和，而且不那麼咄咄逼人的狼會更成功。人類最初並沒有在這一過程中獲得任何受益，隨著時間的推移，他們逐漸發展出某種與這些動物共生互利的關係，最終這些狼演變成了我們今天所看到的狗。
　　回應
這不是廢話嘛，不懂團隊合作的狼在野外是活不下去的。

狗是由灰狼馴化而來的，那現存的灰狼容易被人馴化嗎？ 2019-06-26 新浪科技

狗作為人類最好的朋友，其實是由灰狼馴化而來的。但近些年有研究發現，並非是人類馴化了灰狼，而是灰狼自己馴化了自己，是它們主動靠近並協助人類的，而人類會因為它的幫助賞給它們一些食物。目前，世界各地仍有灰狼的存在，那現存的灰狼容易被人馴化嗎？
顯然，狼是很容易被馴化的，不然狗也不會這樣通人性，反觀被人類馴化的寵物貓，到現在仍然會動不動就撓鏟屎官。
　　群居動物更容易被馴化，比如牛、羊、雞等動物都是群居的，因為群居動物懂得團結合作，對領頭者更為依賴。所謂狗一生只認一個主人，就是在形容狗對主人的依賴性，而狼的依賴性更大。一個狼群中通常有5~7只灰狼，它們會對頭狼百依百順，信服頭狼的每一次指揮。
　　服從等級制的動物更容易被馴化，狼群內擁有鮮明的等級制度。具體表現在狼群中有了食物後，先是幼崽吃，接著頭狼吃，最後才是其它狼吃。普通灰狼向頭狼示弱的時候會躺在地上，肚子朝天，表示自己的誠服。它們為什麼要這樣做呢？還不是因為頭狼能帶領它們找到食物。

2019-06-30 14:49:03

阿楨

聰明的動物更容易被馴化。現在的狗子經過訓練能掌握很多技能，有些通人性的狗狗甚至能聽懂人們簡單的話語。雖然沒有證據表明狼的智商比狗更高，但狼在自然界裡絕對是很聰明的動物，否則也不會在那樣惡劣的環境裡生存下來。
　　以上三點，都說明了狼是一種能夠馴化且很好馴化的動物，一萬年前的古人類都能馴化灰狼，現代人要想馴服灰狼更是輕而易舉。看看那些主要分佈在動物園裡的老虎，那麼有個性的動物還不是被馴化的服服帖帖？大家還可以參考一下西伯利亞雪橇犬，它在狼群裡基本可以以假亂真，雖然不怎麼聽話，但還是被人馴服了。因此，現存的灰狼很容易被人馴化。

動物真的有悲傷情緒嗎？愛和悲傷並非人類所獨有 2019-06-05 新浪科技

　　近幾十年來，有越來越多的科學證據表明，其它物種中也存在悲傷和哀悼行為。英國《皇家學會哲學會刊》特地發行了一期針對動物和人類死亡的期刊，提議人們對一個全新的研究領域進行定義：進化死亡學（evolutionary thanatology）（楨：演化!)，在為同類哀悼時，動物和人類的種種行為都可謂不利於生存：與世隔絕、拒絕社交、睡眠減少、不願進食、拒絕捕獵、抗拒交配……此外，如果在屍體旁待得太久，還容易受病原體和天敵的襲擊。就人類文化而言，我們為建造墓地投入的土地越多、為葬禮花費的時間和金錢越多，失去帶來的痛苦反而愈加深刻，悲痛感也愈加使人心力交瘁。這一點非常令人迷惑。
　　我們從悲傷中能獲得什麼？
　　理解動物何時、為何、以及如何對死亡做出反應，不僅能讓我們更好地瞭解動物的感覺或我們自己的進化過程，還能説明我們認識悲傷這種現象本身。

2019-06-30 14:49:19

阿楨

哀悼現象不僅限於擁有較大大腦的鯨目動物（鯨魚和海豚）和靈長動物，科學家在海豹、海牛、澳洲野狗、馬、狗、家貓等動物身上都觀察到過某些形式的“死亡反應”。有些例子格外驚人，比如曾有27頭成年長頸鹿為一頭死去的長頸鹿幼崽守夜，來自五個不同家族的大象前去拜訪一頭去世大象的遺骨，15頭海豚放慢速度、護送一頭帶著自己死去寶寶的海豚母親。還有兩隻被從一處鵝肝農場救出的鴨子，竟然在避難所中結成了深厚友誼。其中一隻鴨子死去後，另一隻把頭放在死去好友的脖子上，待了好幾個小時。
　　對死去同類多加注意是有價值的，這可以告訴你，你可能會以哪些方式死去，好讓你避開這些危險因素，為了更好地瞭解人類自身的進化過程，弄清這種行為的起源和發展也有著巨大價值。
　　研究動物悲傷情緒“不僅僅涉及到動物福利的問題，更涉及動物權益。” “一旦我們瞭解了動物情緒的深度，就會開始質疑動物園和屠宰場存在的意義，並對這些系統進行重新思考。”

植物也有“生存策略”：水稻具有對乾旱環境的"記憶" 2019-06-21 新浪科技

　　在我們的認識中，動物的記憶是後天習得的本領，不論是聽到鈴聲集中進食，還是對襲擊和疼痛的記憶，都是為了更好地生存。而植物作為無法移動的生命體，在人類的生活中，一直是作為精心培育的對象，精控大田、人工溫室都是為他們而建。
　　最近，中國科學院昆明植物研究所的專家們在國際期刊《遺傳學前言》上發表了相關的研究成果，發現水稻具有對乾旱環境的“記憶”，並找到了水稻的乾旱“記憶”調控網路。
　　植物也有“生存策略”
　　植物在自然界的生長過程中，會經歷多次相同的環境脅迫，為了能夠更好地生長，它們也會從先前經歷的脅迫環境中吸取經驗，以應對後面反復發生的環境脅迫。

2019-06-30 14:54:23

阿楨

早在1996年，Baldwin和Schmelz在對煙草進行人為添加茉莉酸甲酯處理後，發現煙草尼古丁高峰的形成時間比未經處理的煙草形成時間提前了2小時。而對自然生長中的山樺進行觀察，研究者發現經歷多年秋蛾侵襲的山樺會產生濃度很高的酚醛類物質抑制蛾蛹的生長。
　　水稻為何會有“乾旱記憶”？
　　水稻中存在的抗旱“記憶”調控網路：植物生長關鍵激素之一的脫落酸對於激發水稻的抗旱性及引發水稻內的抗旱代謝反應具有重要的作用；同時核糖核酸與DNA表觀水準的變化（甲基化）影響了抗旱“記憶”轉錄本的表達；而植物的光合作用、脯氨酸合成等代謝路徑的“記憶”轉錄本都參與到了水稻的抗旱“記憶”當中。
　　水稻的抗旱“記憶”是繼含羞草對外界脅迫抵抗“記憶”，以及燕麥草短期乾旱“記憶”之後的又一重要的植物“記憶”發現，隨著越來越多植物中“記憶”的發現，“記憶”已經不再是動物們的專屬本領，越來越多的植物將會被發現具有這一特性，從而提升自身的生存適應能力。
　　相關新聞
植物有生命也有感覺會痛還知道自己正在被啃食,吃素也算殺生

素食動物恐怖吃肉記：牛吃兔、馬殺雞、松鼠吃小鳥 2019-06-28 新浪科技

　　坊間流傳著一個關於兔子的恐怖故事。女大學生在宿舍養了一隻蹦蹦跳跳、愛吃胡蘿蔔的可愛兔子。偶然一次，外賣裡的炸雞被兔子偷吃了，這給兔子打開了吃肉的新世界大門。它從此只願意吃肉，不再吃素食，長得肥大彪悍。後來主人為了讓它變回原本純良的小兔子，每天只餵食蔬菜。結果不出三天，兔子就“絕食”死亡了。
　　兔子為肉瘋狂的行徑令人琢磨不透。　　即使是人類，恐怕也沒有如此強的迷戀。
　　其實除了兔子之外，一些其他素食動物也常常出現吃肉的傳聞。
　　一種愛吃肉的體型碩大的北極兔
　　在印度，一頭名叫拉爾的奶創造下一個月吃48只雞的駭人記錄。
　　在人們眼中形象良好的鹿，有被虎豹追食的悲情，也有捕食兔子的一面。
　　還有的和人生活較近的鹿，竟也養成了如出一轍的吃牛扒習慣。
　　體型巨大兇狠，卻也歸為素食動物範疇的河馬，也不時被捕捉到啃食斑馬的兇殘畫面。
　　馬似乎也和牛有著相似的喜好，它偶爾也對雞下狠口，戲稱“馬殺雞”。

2019-06-30 14:54:54

阿楨

兔子吃炸雞、牛吃活雞、鹿吃兔子、松鼠吃鳥……素食動物食肉的行為一度被認為是動物的一種異食癖。相當於人類長時間對某些物質產生不尋常的食欲。比如有人吃泥土、紙屑、肥皂，甚至衍生出一些惡癖。但人們發現，即使是人工養殖且沒有明顯疾病的素食動物，也表現出了吃肉的習性。
　　這些現象罕見，卻也是自然本身的真實寫照。“素食動物”這個稱號只是人類賦予它們的一種區分方式。但它們卻用實際行動來告訴人們，它們並不嚴格呆在這個領域內。這個名稱沒有限制住它們的天性，“素食動物”該吃肉時還是會吃肉。
　　大熊貓吃竹子的萌態吸引無數粉絲。它99%的食物都來自於竹子，但它其實也不只是吃素的。呆萌熊貓也曾被爆出吃山羊的“醜聞”。大熊貓其實是一種處於肉食動物向素食動物過度的雜食動物階段。在兩百萬年前，它的祖先可是實實在在的肉食動物。即使到了現在，它們仍然保留著一些肉食動物的遺傳痕跡。它們雖然愛吃竹子，消化道本身卻並沒有消化竹子的能力，是它們消化道中幾十種大量相應的腸道微生物幫助分解植物，獲得50%蛋白質，39%碳水化合物和13%脂肪。這種能量比例與野生貓、狼都差不多。研究還發現，大熊貓仍然保留有200萬年前肉食動物祖先的一種特殊消化道，大熊貓瀕臨滅絕的困境也許是由改變為吃竹子習性造成的。
　　但即使這些素食動物也能吃肉，卻不能像雜食或肉食動物這般大口吃肉的爽快。經過漫長的演化，素食動物代謝脂肪的能力已經維持在很弱的水準。要是它們長期吃肉，則會出現心血管問題。
　　吃肉顯然比吃素的能量補充效率更高。
　　大約1500萬年前，人類的祖先原本靠吃穀物、果實等素食為生。而從那時起，他們逐漸開始吃肉。後來學會用火之後，經過烹煮的熟肉更加美味，也更激發了人類對肉類的追求。研究者認為，人類腦容量的擴增與開始吃肉密不可分。

2019-06-30 15:00:00

阿楨

既然如此，一些曾經吃肉的動物為何走上了吃素的演化道路？大概250萬年前，地球氣候發生了顯著的變化。隨著雨水減少，大部分雨林變成了樹木繁茂的草原。許多高品質植物大量減少，這就意味著素食動物的食物競爭越來越嚴峻。於是，一些植食性動物轉變食物來源，開始吃起肉來。兇猛強悍的物種當然能輕易捕獲獵物，智慧的人類也沒有輸，一部分動物再難吃到肉。為了維持生存，它們只好淪落至吃素的境地。所以如今的一些素食動物，本質上是因為能力太弱而吃不到肉。而吃肉，也是它們一種正常的進食行為。所以再看到兔子、馬這些素食動物一反常態啃食肉食，不必太過驚訝。

你的良心為什麼會痛？——良心的神經生物學基礎 2019-06-24 新浪科技

　　作者Patricia Churchland在她的新書《良心：道德直覺的起源》（Conscience： The Origins of Moral Intuition）中提出“人若非具有社會性，就不會對凡事都有道德立場。”
　　我們之所以有良心，與我們為了適應社會生活而演化出的神經生物學能力有關。
　　演化生物學領域有一種理論（比如理論生物學家Bret Weinstein所拓展的理論），即道德爭論就其能力本身而言具有社會功能，它能凝聚不同的群體——無論他們爭論的內容或他們各自對道德“正確”的抽象認識為何。此外，我們的許多道德規範——如我們不應背叛朋友或拋棄子女——顯然受到了自然選擇的影響，以便我們可以更好地在集體中生存下去。其他規範（如互惠的正確性）也頗為類似：我們的內心有一種與生俱來的強烈衝動——如果他人施予我們恩惠，假以時日，我們也當以回報。
　　Churchland在書中略微提及了曾有研究觀察到其他靈長類（如黑猩猩）表現出類似有良心的行為，並列舉了靈長類動物學家Frans de Waal曾分析過的行為，比如為了共同目標而合作、分享食物、收養孤兒、悼念死者。Churchland認為這些例子指出了人類良心的演化起源。
　　回應
神經生物學基礎？全文沒有提到良心的神經生物學基礎，到底良心與哪個神經核團或神經回路相關聯？

2019-06-30 15:00:15

阿楨

殺手媽媽？近三分之一的動物母親會殺死寶寶！ 2019-06-23 新浪科技

　　女人的身體柔弱，但當她有了孩子以後，因為天性的母愛，常常會發揮出令人難以想像的意志力，也因此，母親在我們的心目中是特別偉大的存在，成為母親的女性會憑著母愛的本能，為孩子付出力所能及的一切。
　　在動物界中，同樣也有很多感人的舐犢之情，但是，最近一項研究調查卻發現了一個驚人的現象：在哺乳動物中，竟然有將近三分之一的動物媽媽會殺死寶寶。
　　動物會殺死後代是一個真實的事實，只要雌性動物能評估出這樣做的明顯好處，她們就會殺死幼崽，因為雌性和雄性其實一樣具有競爭力，同樣需要為資源展開競爭。
　　總結來說，導致雌性動物殺嬰的主要原因有以下三種：
　　1、生活在惡劣的環境中，自覺無力養活後代
　　2、母親身份對雌性來說生存成本特別高
　　3、雌性產下後代會與其他個體的資源形成激烈競爭
　　當這些壓力達到臨界值時，動物媽媽們便準備好了要殺死孩子。
　　雖然，動物殺嬰的行為在我們看來十分冷血，但這一舉動顯然是出於一種原始的衝動，為了生存，為了自己的後代爭取最好的未來，這是在動物王國中，為了世代統治而做出的一種選擇，雌性動物們為了爭取權力，也是能十分狠心的。
　　而在人類社會中，其實也有過類似的情況，中國歷史中，也曾有武則天為了保住自己的皇位，把自己的孩子趕盡殺絕這樣的例子。
　　無論動物媽媽是為了鞏固群體地位，還是為了在惡劣環境中獲得足夠的食物而殺嬰，似乎都是看起來很黑暗的一種進化特徵（楨：演化!)，但其實只是完全遵從著“適者生存”的法則。
　　為了更成功地保護和養育後代，動物母親除了會養育自己的孩子，有時候也會選擇把附近其他同類的孩子當成自己的孩子來養育。
　　在自然界中，動物母親們總能更敏銳地意識到選擇的壓力，如果一個鄰居的後代必須為了改善自己的命運而死去，那就順其自然吧。
　　還好（楨：?)，相比之下這個現象在我們人類社會中很少發生，這既多虧了人類在生產力發展後滿足了生存基礎，不再需要為了搶奪資源產生這些極端行為，也是因為隨著人類歷史的發展進步，道德的誕生和約束讓人們對弑嬰的做法非常譴責排斥。
　　不過，面對自然時，我們不妨抱著更加客觀的態度，才能對自然現象，對動物行為有更全面的瞭解和認知。
　　回應
因為生存法則，所以只能留下健康強壯的幼崽，弱小的難以生存的就棄之或食之了，以保存體力。

2019-06-30 15:05:29

阿楨

日媒：日料熱下的全球鰻魚爭奪戰 2019-07-26 觀察者網

據日經中文網7月26日消息，在日料越來越受歡迎的背景下，亞洲、歐美和中東的鰻魚需求急劇擴大，而最大的鰻魚供給國是中國。
中國2018年的鰻魚出口量中，僅蒲燒鰻魚就達4萬噸。其中，對日2萬噸，與上年持平。對美增加2成，對泰國和新加坡的出口量增加2～3成，對越南的出口量增加8成。在臺灣和東南亞的回轉壽司店，鰻魚是僅次於三文魚的熱門食材。
在全球範圍內受到歡迎讓鰻魚貿易十分活躍。但鰻魚資源面臨著危機。日本鰻魚在距離日本幾千公里的馬里亞納海域產卵，出生的魚苗歷時半年時間遊到東南亞沿海。保護鰻魚資源離不開相關國家和地區的合作，但保護工作一直停滯不前。
另外，魚苗的違規貿易橫行也被視為問題。應鰻魚行業希望保護本地資源的要求，日臺灣禁止出口魚苗。結果，臺經由香港把魚苗出口到日本。
為了保護彼此的鰻魚產業， 5月中旬，日台的鰻魚產業相關人士及官員等70多人齊聚臺北，為實現鰻魚貿易的正常化進行了討論。但反對聲也很強烈，最終未能談攏。
《華盛頓公約》締約國會議8月將在瑞士舉行。需要改善鰻魚資源狀況、由相關國家設定資源管理目標、完善貿易時的源頭追蹤。日本水產廳透露，如果不能解決貿易問題並進行報告，鰻魚“在2022年的大會上很可能成為國際交易的限制物件”。如果鰻魚貿易受到限制，魚苗自不用說，蒲燒鰻魚等產品基本上也將無法進出口。
報導指出，留給整個東亞地區保護鰻魚資源和產業的時間不多了。

2019-07-27 09:05:57

阿楨

完全養殖實現商業化第一步
魚的養殖方法大體上有2種。其一是從自然界取得天然的魚苗加以飼養的方法。另一種則是完全養殖，即將人工孵化的魚苗養大，進而讓這種成魚產卵，形成生命的迴圈。關於研究室內的完全養殖，日本於2010年在世界範圍內首次取得成功。
在魚類之中被認為難度最大的是鰻魚完全養殖的商業生產。對跨越這一難關做出貢獻的成果在2019年夏季被發佈。養殖企業“鹿兒島鰻”和“山田水產”成功利用與普通鰻魚相同的池子飼養了人工孵化的魚苗。
供應魚苗的是位於伊豆半島南端的水產研究與教育機構增養殖研究所。這是世界最尖端的鰻魚研究所。有計劃地讓雌魚抱卵，每週平均採集100萬粒以上魚卵，找到了高效的培育方法。
報導稱，鰻魚苗只吃鯊魚卵，但目前成功以常見的雞蛋和魚粉代替。鰻魚種苗量產研究中心負責人山野惠佑表示，“我們正在申請專利”。成本也壓縮到原來的3分之1。
此外，日本在如何讓生長良好的成魚交配、獲得健康且發育快的魚苗方面也取得了進展。“雖然今後2、3年有些困難，但對於將來的大量生產，確實已取得成效”，山野惠佑表示，並計畫與民營企業展開合作。
還有其它確保穩定供應的舉措。為了增加自然界的鰻魚，九州大學准教授望岡典隆正在努力保護鰻魚的棲息地。在此前的日本，護城河與稻田等鰻魚的棲息地很多，但“由於混凝土護岸以及水壩的大量建設，鰻魚變得難以生存”。如果在河流裡設置石頭巢穴和魚道，有時幾天後就會有鰻魚定居。
鰻魚面臨的現狀並不樂觀。即使實現完全養殖，要以適中的價格端上餐桌，最低也需要每年孵化1億條。人工孵化鰻魚的價格為每條5000～1萬日元，是天然鰻魚（700～800日元）的10倍以上，今後降低生產成本將成為課題。
不過，東京大學的名譽教授塚本勝巳表示，鰻魚“是生命力頑強的生物，決不會出現滅絕等情況”。
　　回應
塚本太天真了。
人人平等，所以鰻魚的捕撈分配比應該按照人口基數來。

2019-07-27 09:06:18

阿楨

袁隆平公佈新夢想：超級稻攻關畝產1200公斤世界紀錄 2019-09-19 新浪科技

　　“現在我們正在向（畝產）1200公斤攻關。”本月，剛剛度過90歲生日的“雜交水稻之父”袁隆平在接受媒體採訪時表示，今年百畝示範田的超級稻來勢很好，其中兩個點有可能在10月突破大面積畝產1200公斤大關。這其中一個點，就在位於四川省涼山州德昌縣德州鎮瀘塘村的超高產攻關示範點。
　　2018年3月，“超優千號”超級稻第一次在百畝示範田上播種。“去年，我們在小面積上實現了畝產1200公斤，但真正衡量成敗的是能否百畝片實現畝產1200公斤。”他說。

袁隆平團隊又出手！國內首個"海水稻"寒地育種站設立 2019-09-19 央視

　　袁隆平“海水稻”團隊在東北地區試種選育逐步取得成功的基礎上，昨天（18日）上午在黑龍江省鐵力市國家現代農業產業園設立國內首個“海水稻”寒地育種工作站。
　　截至目前，袁隆平“海水稻”團隊在全國五大類鹽鹼地區建立了8個“海水稻”試驗種植基地，2019年種植各類品種的“海水稻”約20000畝。黑龍江省大慶地區種植的“海水稻”2018年測產，畝產可達500斤以上。

2019-09-24 10:08:54

阿楨

近百歲人瑞有何長壽飲食秘訣？答案可能讓人大失所望 2019-10-20 摘自《最活力的老後》

許多人很想知道歐嘉的飲食習慣，這是常見問題的第二名。她最常被問到的是：「你有什麼秘訣？」
大部分的人會自然地猜想，她一定不吃高糖、高澱粉，所謂的「標準美式飲食」（SAD），而是富含抗氧化物質、omega-3 脂肪酸和白藜蘆醇之類的抗病抗老食品。此外，她一定是吃超低膽固醇飲食，因為她完全沒有心臟方面的病痛，而且頭腦也很清楚。
她可能也不吃會引起體內發炎的乳製品和麩質製品，因為發炎的後果之一是老化。這麼猜合理吧！她也可能每隔一段時間，以禁食的方式來活化身體的壓力反應機制，或達到強化免疫系統的效果。　
也許她的食量很小。畢竟目前能確認的、有助於延長壽命的飲食習慣，就是比一般人少吃百分之卅至四十。
實際上，完全不是這樣。歐嘉吃很多，吃的東西也很雜。她說：「我不相信飲食這一套。」
基本上她想吃什麼就吃什麼，除了壽司以外，好像沒有什麼她很討厭的食物。她愛吃肉，而且是煮半熟的。她的蛋白質攝取量很大，因為她會想吃這類食物。
歐嘉吃過的東西中，剛好有些是已知的「超級食物」，但愛吃的成分居多，並非刻意去買健康食品。以香蕉為例，歐嘉超愛吃，但主因不是它的營養價值，而是便於攜帶。香蕉在運動前後都是方便又簡單的點心。歐嘉也喜歡乳製品，像是鄉村起司、優酪乳、優格，幾乎當成主食來吃。她愛吃發酵食品，而且這個偏好是從小養成的，「因為那時候我們沒有冰箱。」
碳水化合物她也沒少吃，如果說有什麼特別，也許就是很少加工食品，跟工業時代前的飲食很像，沒有顏色很白的東西，沒有精製糖或精製麵粉。這並不是舊石器時代的飲食，因為那時的飲食現在已不復存在了。
◆關於歐嘉奶奶
年過九旬的超猛老奶奶，153公分的嬌小身材蘊藏著驚人的活力。她不僅健康好動，更是長青百米及兩百米短跑、鉛球、鏈球、標槍、跳高等多項世界紀錄保持人，贏得六百多面獎牌，擁有26項世界紀錄。

2019-10-21 08:46:00

阿楨

為啥會挑食？原來腸道微生物才是真正的食客 2019-10-20 新浪科技

　　作為一枚資深的吃貨，探索君對進食這件事情十分上心，色香味俱全方得歡心。究竟是什麼在影響人們對食物的選擇呢？聖路易斯華盛頓大學醫學院微生物學家Jeffrey Gordon及其同事在最新一項研究中對此給出了解答：或許“看不見的腸道微生物”才是影響我們對事物選擇的“真正食客”。該研究結果已於2019-09-19日發表在國際重磅期刊《Cell》雜誌上。
　　眾所周知，隨著速食業和外賣業的發展，我們的飲食習慣越來越趨近于“高脂肪低纖維”的狀態，也就是 “肉多蔬菜少”。而這樣的飲食習慣又是怎樣被“挑選”出來的呢？
　　為了瞭解這一現象背後的原因，研究人員挑選出有著一組相似腸道微生物的小鼠進行培養，首先為他們投喂高脂肪、低纖維的飲食，培養出與人類腸道微生物群相似的20種不同種類。接著，改變它們的飲食，給其投喂由34種蔬果蔬菜製成的合成纖維製品，觀察愛飲食的改變如何影響腸道微生物，以及攝取更多的膳食纖維是否能夠促進微生物組中有益代謝酶的表達。
　　試驗觀察發現，不同的腸道微生物有著不同的“口味”。有的愛吃蛋白質，脂肪或碳水，有的則更喜歡膳食纖維。並且當它們獲得最愛的食物時，它們的“隊伍”就會變得更加龐大。
　　所以，當你開始“挑食”時，你原本均衡的腸道微生物開始 “失衡”，當你一直“偏愛”某種食物時，或許是這逐漸隊伍龐大的“食客”發出的需求信號。
　　研究結果顯示：當投喂的“肉”食物不能滿足“愛吃肉”的龐大微生物群的“胃口”時，一些吃不上“肉”的細菌便會轉向去吃“菜”。更讓人驚訝的是，這些長久“吃不上肉”的細菌竟然能夠“棄肉從素”，轉而偏好其他食物來源。而那些能夠吃上“肉”的微生物依舊愛吃“肉”。
　　這一研究結果意味著，有些微生物存在靈活性，能夠輕鬆地適應飲食的變化，而這些菌株或許能為建立一個有彈性的腸道環境做出貢獻的最佳菌株。
　　結語
　　Michael Patnode博士表示：這項研究的結果已經越來越清楚的告知我們，我們所吃的每一口食物都對自身的腸道微生物組成產生深遠的影響，並因此對我們的營養和健康也造成巨大影響。未來，如何在人體真實地瞭解食物對人體微生物群的影響，瞭解腸道微生物如何影響我們的健康，是下一階段研究試圖解決的問題。

2019-10-21 08:46:56

阿楨

印度“洋蔥荒”禁止出口，孟加拉總理用餐被迫取消洋蔥 2019-11-18 觀察者網

因天災導致洋蔥歉收減產，印度政府今年9月正式宣佈禁止出口洋蔥，以保證國內供需、穩定價格。
此舉令依賴從印度進口洋蔥的孟加拉苦不堪言，洋蔥價格暴漲至“瘋狂”的水準。面對公眾壓力，孟加拉在時隔15年後向巴基斯坦求助，該國總理也在菜單中取消了洋蔥。
　　據英國《衛報》17日報導，在今年雨季延長導致收成推遲和供應萎縮後，印度今年的洋蔥大幅減產，漲庫存銳減35%，導致價格暴漲2-3倍。為穩定國內洋蔥市場，印度政府今年9月底宣佈禁止出口洋蔥。
　　洋蔥南亞國家人民飲食中不可或缺的食材，也是在印度最具政治敏感性的蔬菜，洋蔥價格飆升甚至曾導致印度政府下臺。
　　印度是世界最大的洋蔥生產國和出口國之一，2018年出口量達200萬噸，孟加拉每年洋蔥進口量的75%（約110萬噸）都來自印度。
　　孟加拉政府官員和貿易商表示，自禁令頒佈以來，面對公眾壓力，孟加拉等國已轉向緬甸、埃及、土耳其和中國等國增加供應。
　　儘管如此，由於洋蔥價格飆升至創紀錄高位，就連該國總理也從自己的功能表上砍掉了洋蔥。
　　據報導，一般情況下，孟加拉每公斤洋蔥的價格約為30塔卡（約人民幣2.49元），而如今孟加拉的洋蔥價格已經暴漲至每公斤260塔卡。
　　儘管政府已經做了許多努力，但洋蔥價格一直居高不下。孟加拉最大的反對黨呼籲在週一舉行全國性的抗議活動，將暴漲的洋蔥價格歸咎於政府管理不力。
　　回應
誰控制了洋蔥誰就控制了南亞?
農產品還有禁止出口的也還行。又不是什麼高科技，找替代源有那麼難麼？
還真挺難的，印度及周邊國家的日常生活飲食中洋蔥的需求極大，但是這些國家的基礎設施相當差，冷庫，專用運輸車，肥料等等相關的人員，設施和材料都還在很基礎的階段。洋蔥種的多，爛的更多，一旦天氣出現大的變動，洋蔥就會斷貨，價格暴漲，但人民不吃洋蔥不行，於是洋蔥引發的街頭暴動就開始了

一顆洋蔥“引爆”了整個印度！

11月4日，西班牙《國家報》刊載題為《印度洋蔥危機影響半個世界》的報導稱，今年印度的洪水和季風降水導致洋蔥減產，庫存銳減35%，進而導致價格暴漲2-3倍。印度人民的生活受到嚴重影響，抗議活動隨即爆發。
　　洋蔥為何對印度如此重要？洋蔥情結！
https://user.guancha.cn/main/content?id=198726

2019-11-19 08:05:05

阿楨

怕犯眾怒法團隊研發不填餵的鵝肝醬 2019/12/27 中央社

法國「迴聲報」（Les Echos）2019/12/26報導，專門研究代謝及心血管疾病的法國國家衛生研究院（Inserm）研究員布瑟蘭（Remy Burcelin），研發出不用填餵就能製作鵝肝醬的方法，以這種方式生產出來的第一批鵝肝醬近期才在法國西南部地區上市。
製作鵝肝醬的傳統方法是定時填餵，這種方法經常引來虐待動物的批判聲音。布瑟蘭與新創生物科技企業Aviwell內部不同專長的研究人員組成團隊，找到了不須填餵就可生產鵝肝醬的方法。
布瑟蘭研究人類的脂肪肝現象，觀察到肥胖族群及糖尿病患者的肝臟儲存脂肪過程中，腸道菌群扮演了一定的角色，他想像著把這個過程套用在動物身上，做了一些試驗，結果很成功，研究團隊決定與朋友合作，在法國南部阿列日省（Ariege）建立實驗農場，飼養一些派瑞格（Perigord）地區的鵝。
報導提到，埃及人早在數千年前就發現鵝群每年遠赴溫暖地方過冬之前會大量進食的自然現象，這種現象在鵝群適應生存狀態的過程中，已經越來越不起作用，研究團隊要做的就是重新觸發這個自然現象。
研究團隊解釋：「這種過量進食的現象有兩種作用，一方面是給生物體帶來豐富能量，一方面是調整腸道菌群，腸道裡的(酉每)與肝臟互相作用，促進了脂肪儲存。」
經過3年時間，研究團隊挑出最適合幫助鵝群消化玉米、得出優良鵝肝的菌種，第一批以這種方法生產的新型鵝肝醬已於近期上市，一罐125公克要價124歐元（約新台幣4100元）。
這對鵝鴨肝醬產業來說是一場小型革命。由於動物保護團體及愛護動物人士反對填餵的呼聲越來越高，一些國家或地區如美國加州、印度已禁止販售或進口以填餵方式製成的鵝鴨肝醬，多少波及到法國的鵝鴨肝醬產業。
新型鵝肝在市場獲得的回響比預想更好，Aviwell希望把這項產品賣到有禁令的地方，募集足夠資金後，也想把在鵝群身上獲得的成功經驗擴大到鴨群。
布瑟蘭說，理想是希望於2020年生產2000到3000個鵝肝，這意味需要60萬歐元資金，其中一半用來建造新的生產工廠。

2019-12-28 08:48:51

阿楨

菲律賓通過基改黃金米安全許可 2020/01/01 中時

經過嚴格的生物安全評估，菲律賓農業部通過了「黃金米」的安全許可，意味著菲律賓同意黃金米與傳統白米一樣安全，可以做為動物飼料，當然也可以由人類烹食。雖然綠色和平組織還在阻止，但菲律賓國會成員大多數都樂見其成。
新科學家報導，黃金米是由德國植物學家英格.普崔格斯(Ingo Potrykus)與彼得.貝耶爾(Peter Beyer)共同發明的，他們利用基因改造技術，修改「臺北309梗稻」的基因型，使稻米在結穗的過程，會生成胡蘿蔔素，顏色也成為金黃色，這樣做的好處是讓稻米變得更營養，以補充維他命A。
　　基改糧食：黃金米的榮耀與無奈
經濟發展弱的國家糧食較為缺乏，底層民眾容易出現維他命A缺乏症，這會影響免疫系統，使兒童容易患疾病，甚至導致失明。菲律賓的偏遠地區就有這個問題，根據世界衛生組織的數據，菲律賓許多五歲以下的兒童嚴重缺乏維生素A，目前政府的補救方法是提供維生素A補充劑。
20年來，菲律賓許多有志之士都希望引進黃金米，但是受到的阻力也不少，其中最大的阻力來自綠色和平組織，該組織反對任何的基改作物，2013年，菲律賓的黃金米試驗田被綠色和平組織入侵，他們踐踏並焚燒田地，主要的理由就是不合法，因此剛通過的安全許可，就是黃金米最好的護身符。
黃金米之所以能夠通過審核，與先進大國帶頭示範很有關係，黃金米在2018年終於通過了澳洲、加拿大、紐西蘭和美國的安全審核，因此其他發展中國家有了通過的依據。
綠色和平組織仍然在反對黃金米，據菲律賓星報報導，該組織表示，由於數據不完整和缺乏透明度，批准是錯誤的決定，杜博克反駁該組織都在危言聳聽。
孟加拉也有維他命A缺乏症的問題，該國也在評估黃金米的安全，預計很快就有結果。

2020-01-02 08:35:33

阿楨

中國購463部D30航發生產運20轟6K 明年或換國產航發 2020-01-06 新浪軍事

　　近日俄羅斯透露，2009-2020年俄一共向中出售了463部D-30KP-2渦扇發動機，D-30KP-2是俄D-30KP改進型。主要提高發動機在高溫高原條件下使用性能，起飛推力增加到12.5噸，翻修時間提高到2000小時，D-30KP-2主要配備伊爾-76TD/MD等型號運輸機，中國就曾經引進過這。考慮到後勤保障等方面原因，國產運-20、轟-6K在研製的時候，考慮到國產發動機成熟還需要時日，也選擇了D-30KP-2作為發動機。
……..
　　463部D-30KP-2可以製造40架運-20和120架轟-6K。
　　由於運-20是中國空軍主力運輸機，再加上空中加油、預警機、電子戰等特種飛機，因此裝備規模可能會達到“數百架”數，需要的發動機數量可能會達到數千部之多，從現有合同在2020年結束，似乎可以推測國產發動機渦扇18有可能在2021年替代D-30KP-2。
　　渦扇18就是在D-30KP-2基礎上發展而來， 2017年起渦扇18就在國內伊爾-76空中試車平臺上面進行試飛，2021年有望通過鑒定，批量生產。不過D-30KP-2和渦扇18都是中涵道渦扇發動機，推力、油耗與現代大涵道渦扇發動機相比還有較大差距。相關單位也研製了渦扇20大涵道比渦扇發動機，它的性能與CFM56相當或者相近，裝備運-20之後可以用力提高運-20性能，外界認為渦扇20有可能在2020年之後設計定型，替代渦扇18、D-30KP-2。

2020-01-07 08:03:32

阿楨

中央儲備凍豬肉再投2萬噸已累計投放22萬噸

　　中國華商儲備商品管理中心2020-01-06表示，將出庫投放競價交易2萬噸儲備凍豬肉，據記者統計，2019年9月以來，華商儲備商品管理中心共組織實施九次中央儲備凍豬肉投放工作，累計投放量達到22萬噸。
　　中共中央辦公廳、國務院辦公廳日前印發的《關於做好2020年元旦春節期間有關工作的通知》強調，全面落實“菜籃子”市長負責制，扎實做好豬肉等重要農產品生產保供穩價工作，切實保障城鄉居民“菜籃子”產品需求，注意防止物價聯動上漲。
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與中國領土接壤的亞洲9國淪為非洲豬瘟疫區,越南全境淪已撲殺470萬頭豬,海峽（楨：?)救了台日 2019-09-18 信傳媒
東帝汶(9-28)印尼(12-13)爆發非洲豬瘟,亞洲11國成疫區.

2020-01-07 08:04:58

阿楨

又甩鍋？美媒竟稱“中國人吃一塊肉，亞馬遜雨林冒一股煙” 2020-01-09 觀察者網

《紐約時報》中英文網站近日接連“發功”，字裡行間誇張渲染稱“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林裡就冒出了一股煙”，而在去年，美媒也曾把亞馬遜大火“甩鍋”給中國，腦洞清奇地指責中國轉向巴西買大豆。
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澳山火濃煙跨洋穿越1.2萬公里抵達南美洲
　　回應
原來澳大利亞和洛杉磯的大火是因為美國的胖子太多了
牛肉生產所釋放的溫室氣體是雞肉或豬肉的5倍，世界上牛肉生產、消費第一大國是美國。中國人以豬肉為主的肉消費量只有美國人以牛肉為主的肉消費量的一半，人均碳排放更是只有美國人的三分之一。

2020-01-11 10:16:05

阿楨

日本食品大廠砸重金要改變味精的壞名聲 2020-01-25 聯合報

一般人印象中，味精是不健康的化學物質，吃多可能傷身。事實上，很少有調味品像味精的爭議性這麼大，但多數科學家認為味精是安全的，日本食品公司味之素正嘗試徹底修復它的名聲，打破外界刻板印象。
法新社報導，簡稱為MSG、又稱麩胺酸鈉的味精，其實廣泛用於高湯塊、洋芋片、沙拉醬中。商業販售的味精是由日本人池田菊苗發明，他還創建味之素公司，並在國內外銷售該產品。該公司在東京郊外工廠的參觀人潮經常絡繹不絕，遊客在那品嚐有添加味精跟沒添加味精的味噌湯，並跟該公司吉祥物味之素熊貓自拍。
但在某些地方，味精被認為有礙健康，造成的副作用包括頭痛、出汗和臉潮紅。
這種壞名聲可追溯到1968年，當時美國華裔醫生何文國在《新英格蘭醫學期刊》上投稿了一篇文章，描述自己在美國的中國菜餐廳吃飯後出現的症狀，包括「脖子後方有些發麻、全身虛弱跟心悸」，並稱自己的中國朋友也有類似症狀。
何文國提出一些可能原因，包括醬油、料理專用的酒、味精或是菜色含鈉量太高，並建議「醫學界朋友」研究這種「特殊症狀」。
這篇文章被媒體挑出來廣泛報導，味精自此便跟有害健康產生連結。
然而，多數科學研究顯示，「中餐廳症候群」是個迷思。美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將味精標記為「安全」（GRAS）食品成分，跟鹽、玉米糖漿或咖啡因一樣。歐洲、澳洲與其他地方的食品衛生當局也都認為味精是安全的。
研究味精的德州農工大學動物科學系教授伍國耀說：「聲稱在食品中加入味精會讓人罹患『中餐廳症候群』的說法，其實毫無根據。」
一些指稱味精有害的實驗，使用了極高劑量或直接將它注射至動物肌肉或大腦組織中。伍國耀說：「管控良好的科學實驗並未顯示健康的人或動物食用味精後出現任何不良影響。」

2020-01-26 07:28:13

阿楨

這些結論，就是味之素公司砸下1000萬美元（約台幣3億元），準備展開三年公關運動所要傳遞的訊息。帶領味之素公司這項運動的雷恩斯說：「毫無疑問，味精是一項安全的食物成分。」
這項訊息主要針對美國，味之素公司在美國舉辦了「世界鮮味論壇」，並邀請食品專家來想要導正公眾輿論。
味精曾受美國廚師的歡迎，以Accent品牌銷售，但味之素現在多半直接將味精賣給企業，這些企業將味精添加在洋芋片、沙拉醬等產品中。
從食品科學家麥吉到米其林星級廚師張錫鎬等權威人士，都反對味精不安全的說法。
在東京經營料理學校Tokyo Cook的增田和美（音譯）說，在日本，關於味精的爭論並不多。
她的學生被教導從昆布等傳統食材中提取鮮味，但她認為，使用含有味精成分的高湯塊沒什麼不對，尤其是對沒什麼時間熬高湯的一般家庭來說。
她笑道：「味精並不是太大的爭議，只是用味精做菜有點像作弊。我在料理學校並不常用，但我想很多日本家庭經常使用。」
雷恩斯甚至認為，味精對健康有好處，因為食物加了味精就可以少加點鹽分，但研究味精的哥倫比亞大學教授何卡（音譯〉則呼籲謹慎看待此事。何卡說：「安全與健康是兩個不同的概念。糖是安全的，但可能不健康。反式脂肪不是毒藥，但可能提高心血管疾病的風險。」
雷恩斯表示，味之素公司並不指望改變所有人想法，但希望能引起大家注意，「我們只是想讓人們知道，鮮味的成分就是味精，是一樣的東西」。

2020-01-26 07:29:44

阿楨

王仁湘：明明有分餐制傳統，中國人為何最終選擇了圍桌會食？
中國社會科學院考古研究所研究員 2020-03-16
　　導讀
疫情期間，關於分餐的呼籲與建議常常不絕於耳畔。其實，分餐制是古已有之的宴飲方式。
　　國人聚會，不論是在家中或是在餐館，如果是享用中餐，一般都是採用圍桌會食的方式，隆重熱烈的氣氛會深深感染每一個與宴者。這種親密接觸的會食方式，是中國飲食文化的一個重要傳統，甚至一些金髮碧眼者也偶爾以會食為一樂事。這種親密交流的結果，是將各人特有的那些菌種毫無保留地傳播給了同桌共餐的人，人們在歡快醉飽之時自然是感覺不到這樣的危險已經逼近了。

　　回應
其實只要配備公筷公羹，就能有效防止疾病傳染。
其實很多反對分餐的人不知道，身邊有過乙肝病毒攜帶者的朋友應該深有感觸，有一位同事就是因為跟這樣的人一起合租而且一起做飯感染的。
請不要傳謠！與乙肝患者共住、共餐8年，並未有感染和傳播，乙肝病毒僅通過血液、母乳、體液傳播，科學家和防疫專家已經無數次闢謠，同餐飲食並不會傳染，您這樣汙名化乙肝病毒攜帶者非常不合適！一個無抗體的成年人即使感染乙肝病毒，94%以上也會靠自身免疫力清除病毒並產生抗體。甲肝通過糞-口傳播，但甲肝是自限性，不會慢性化。
上千年的時間已經證明，圍餐制的衛生問題不是問題，人體內有上千種細菌，沒那麼嬌氣，分餐得增加多少餐具？增加多少清洗用水？
https://www.guancha.cn/wangrenxiang/2020_03_16_541832.shtml

2020-03-17 08:11:59

阿楨

他不解為何日本人覺得台灣超商很臭？網友曝這兩樣是原因 2020-05-31 聯合

台灣的超商店數眾多，在全世界密度僅次於韓國，讓許多外國旅客來台都大讚真的很方便，但有網友卻發文表示他身邊的日本友人對台灣超商有不好印象，只要一進到裡面就覺得很臭，讓他相當不解，只好上網詢問「日本人為何都覺得台灣超商很臭？」網友們看了紛紛留言，點出關鍵問題所在。
許多人都直指原因出在「茶葉蛋」和「八角」這兩樣，「茶葉蛋滷汁的八角味」、「因為他們不習慣聞茶葉蛋滷鍋的味道」、「茶葉蛋啊！日本人無法接受八角味」、「茶葉蛋的滷包有八角，日本人普遍不喜歡八角的味道」、「茶葉蛋加關東煮所有東西混在一起的惡臭」、「茶葉蛋吧，確實有些店味道會怪怪的」、「八角真噁，臭！」、「茶葉蛋的藥包」、「我台灣人也不喜歡茶葉蛋味啊」。
不過也有網友反擊認為日本超商的味道也不好聞，「日本少數的超商還有油炸臭」、「日本的明明就臭多了，又賣炸物串燒的」、「日本也沒好到哪去，油耗味真的有感」；還有人也分享自己的感受，「大概就跟一般台灣人無法接受納豆味一樣吧」、「還有人內用臭豆腐或臭臭鍋，真的崩潰」、「一直都覺得臭，能不進去就不進去，身上會沾滿異味」、「以前有些小超商還會賣滷雞腿，那味道才是精彩」、「有些店家蛋不新鮮，越煮氣味越差」。

2020-06-01 08:05:04

阿楨

看完印度國宴和日本國宴，再看中國國宴，吃貨：不是一個檔次 2020-06-23 新浪網

　　國宴是一個國家最隆重的盛宴，也是一個國家美食文化的薈萃，所以一般來說都十分豐富。
　　印度人用手抓著吃，說實話，看的心裡不舒服，國宴雖有一百多道菜，但是全是素菜，且沒有什麼美觀可言，都是隨便堆在一起，看著沒胃口。
　　日本的飲食其實並不豐富，因為沿海，最多的是海鮮，之外就是壽司之類的傳統食物了，但精緻。
　　作為美食文化的大國，中國的國宴足足108道菜品，彙聚了全國各地的經典小吃，無論是餐具的擺放，還是食物本身的美味，那都是無與倫比的，相當有講究。

北京外語大學研究員龍興春：印度經濟為什麼總受傷 2020-06-24 環球時報作

最近，國際評級機構惠譽將印度的信用評級展望下調至BBB-，穆迪將印度評級下調至Baa3，都只比垃圾級高一級，印度今年新冠疫情爆發式增長GDP可能5%負增長。
　　疫情只是進一步暴露了經濟的脆弱性。2014年莫迪上臺後，高舉經濟發展的旗幟，招商引資，力推“印度製造”，但GDP增長6%-7%的水準，沒有比前任更高，個別年份甚至更低。因為阻礙印度經濟發展的基礎設施、思想觀念、政治體制等硬條件及軟環境都沒有發生根本性改變，印度還不具備實現經濟持續快速增長的條件。
　　印度常常因政治而犧牲經濟。本來，來自中國的產業轉移和產能使用，可以以高效低成本建設基礎設施，助力“印度製造”，印度卻以政治和安全理由限制中國投資。最近，由於中印邊境衝突，印度再次出現抵制中國貨的浪潮，馬哈拉斯特拉邦政府甚至取消了兩家中國汽車製造企業的投資，有些印度國有企業取消從中國採購設備的合同。
　　最後，印度無法平衡局部利益和整體利益，短期利益和長期利益，以RCEP為例，加入RCEP有助於亞洲其他國家相對過剩的產業向印度轉移，但由於一些財團和地方政府的反對，中央不得不退出RCEP談判。開放零售業，有助於增加印度消費者福利，提高本土零售業的長遠競爭力，但在本土零售業者的反對之下，又不得不撤回。
　　在全球化時代，發揮自身比較優勢，融入世界，有助於實現經濟增長，但印度卻對開放持戒備心態。在大力宣揚吸引外資同時，又設置重重障礙。缺乏合作共贏的思想，千方百計增加外資稅費，讓外資感到在印度生意難做。想以高關稅保護本國企業，結果卻是讓印度企業缺失國際競爭力。

2020-06-25 08:00:18

阿楨

日本自來水可生飲？曝日人不喝關鍵 2019/09/04 鄭玉如

WTO節目上日本來賓指，生飲自來水要看地區
在台灣沒有人會直接喝自來水，基本上都會先煮沸再飲用，而日本則是以「可生飲自來水」為名，但真的是如此嗎？日前有一名網友，與母親至日本玩，但母親卻很難接受直接喝自來水，讓他相當不解，於是PO文詢問網友是否敢生飲，引發網友討論。
有網友曝親身經歷「我是去鳥取那一帶，我喝兩天拉兩天，最後認命自己燒水，美國我也是聽說可以生飲，但自己實測還是不太行」、「之前留學的時候喝了四年，還活著」、「日本的絕對可以，我有日本朋友也都直接生飲啊，不覺得有什麼問題」。
還有人指，每個地區水質不同「日本人都不敢喝好嗎？尤其東京的」、「喝啊！京都的自來水超好喝」、「東京有的消毒水味很重」、「東京的自來水超臭」、「看好不好喝而定，北海道的有回甘」、「在北海道讀書的時候喝很爽，淨水場在附近而已，水有夠好喝」。
還有人內行人指「我現在住大阪，很多日本人也都是買大瓶子去超市裝水，主要應該是大樓管線老舊，直接喝鏽味滿明顯的」、「別傻了！日本人親口跟我說，他們也不喝的，不過日本人的水很便宜，2L不用100 日圓」、「管線有更新過就可以」，也有人貼出WTO節目，其中日本來賓就指，生飲自來水要看地區，鄉下的水比都市乾淨，而東京大多沒人敢生喝。

2020-07-07 10:11:14

阿楨

中國式浪費暴食歪風：習近平與《央視》譴責的「大胃王吃播」

中國官媒近期高調推廣糧食危機意識，起因於今年7月習近平前往吉林省視察糧區生產之後，針對糧食問題表示「國內的餐飲浪費現象怵目驚心、令人痛心！」隨即官方媒體跟著強力宣導，希望民眾文明自覺厲行節約糧食。8月12日，《央視》名中國社群網路盛行的「大胃王吃播秀」嚴重浪費、應該改善風氣。
儘管外界憂慮今年度之後的農糧生產短缺，但7月22日高調現身的習近平仍樂觀保證「糧食無虞」，吉林的視察之旅僅為確認下半年的東北產量。話鋒一轉，習近平引用著名的李紳〈憫農〉詩詞：「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，直指當前中國社會大量浪費食物的情況，應該要有危機意識。
中國的大胃王和吃播秀現象，約莫從2015年左右逐漸盛行，引起正反兩面的網路輿論。
節約糧食在中國已經是老問題，特別是在經濟高度成長之後，中國社會內部出現的高度消費，也出現了不同世代的生活差異。以北京為例，許多餐廳都可以見到「文明點餐」的標語，不要浪費、宣導只購買需要的份量。
不過近十年來，食物的大量浪費確實是社會現象，諸如各種節日聚會上極為大量的餐食，象徵目的大過於食用目的；甚至於在大學校園中，舉凡研討會或是招待學者嘉賓的場合，亦可見到超量點餐現象。
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吃播“大胃王”們靠浪費糧食創造流量
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央視批評後有大胃王吃播帳號消失
中國演出行業協會：禁止在直播中假吃、催吐
醫師揭大胃王真相:大胃王的食量並非來自異於常人的消化能力，而是由於胃部長時間被食物撐大，
許多大胃王其實都是瘦子都是身體構造異於常人的一種病
那些大胃王吃下去的東西都去哪了？https://kknews.cc/zh-tw/health/pxzjym2.html
浪費糧食也是個人的自由,為什麼浪費糧食要受到批評？- 知乎　回應:不限於糧食，一切有價值的人類勞動所得都不應該被浪費:1.節約資源。環保上，浪費也不被人們認可。2.法理和道德出發點的不一致。3.對價值的尊重。
全球每年浪費的糧食達13億噸，中國食800萬噸夠2億人吃1年排名第一
印度的耕地1.6億公頃比中國1.2億還大,為何2017年糧食產量2.8億噸不到中國6.17億噸一半：1.印度工業不行，比如農機、化肥以及農藥。2.水利，而印度大多地區要依靠季風降雨。3.印度沒有土改，還存在大量的佃農和雇傭農，導致勞動積極性不高，以及政府推進農業工業化時阻力重重。

2020-08-14 08:36:07

阿楨

日本人吃不起秋刀魚卻“甩鍋”中國 2020-09-07 觀察者網

受全球變暖、海洋環境變化等影響，日本秋刀魚價格連年水漲船高，今年更是連翻數倍。然而，日本部分民眾、媒體卻把“吃不上魚”的“鍋”甩給中國，對此，9月6日，有日本水產專家勝川俊雄批評這種說法“厚顏無恥”。
還有人完全不顧中國有休漁期的事實，在推特上稱一年到頭都在公海上肆意捕魚的中國漁船，快立刻停止作業！秋刀魚面臨資源枯竭危機！”
秋刀魚為表層洄游性魚類，日本太平洋一側的秋刀魚從8月至12月在北海道至東北地區南下徊遊到達日本南方，從2月至7月進行北上徊遊，到達北海道至千島外海。
勝川指出，2000年左右，日本的秋刀魚資源特別豐富，除日本外沒有國家成規模捕撈秋刀魚。如果那時主導建立國際資源管理框架，現在也不是這個局面。等別的國家開始有規模地捕撈秋刀魚的時候，才慌張地引入規定，為時已晚了。“從中國政府推出夏季休漁措施後，（各國）捕魚限制正在逐漸強化。這樣下去的話，由國內規則嚴格的中國，來制定東南亞捕魚框架，日本也不得不加入了。”
“為時已晚”的日本，曾嘗試過“亡羊補牢”。2017年，北太平洋漁業委員會在日本札幌市舉行了第3屆委員會會議上，日方提案，日本配額為24.23萬噸；中國大陸配額僅為4.66萬噸；中國臺灣配額為19.09萬噸。結果提案被否。
　　回應
為了保證秋刀魚的有序捕撈，沿岸國家應該建立一個合理公平的人均標準。
國內吃的最多的一般是淡水魚，大部分都是來自養殖，甚至一些海魚國內也不斷研究養殖辦法，
而日本秋刀魚、金槍魚、三文魚、鰻魚幾乎都是野生捕撈的，還真是厚臉皮
這麼難吃的魚，刺還多，是沒東西吃嗎？日式料理好吃?，一個紫菜飯團都能讓某些人吃出貴族感來！
秋刀魚的滋味?想起秋刀魚就要噁心，要吐，難吃的要死!
秋刀魚腥味重，肉質粗。以前我家喂貓就用這個。

2020-09-08 08:34:33

阿楨

大家有沒有發現，五仁月餅和新疆切糕，有異曲同工之妙？ 2020-09-24

廣西合浦和廣東吳川大月餅，每個1000克，不切看你怎麼吃？
這你就沒想到北方人的豪邁了吧。掰開吃唄。
其實吧，以前北方精緻人家也是切開吃的，尤其是一盒月餅有幾種不同餡的話，切成小塊，大家都嘗嘗。
北方人不切開吃有的時候和月餅也有關係的。北方最常見的月餅當然是五仁月餅了，種乾果放裡面會用蜜糖作為粘合劑，不然鬆散的肯定不行，就如新疆的切糕。
但是解放前甚至改革開放前，糖那是絕對奢侈品的，不捨得多放，而且蜜糖放多了粘牙影響月餅酥脆口感。但是切就麻煩了，很容易切碎，所以北方大多是直接吃了。
【本評論由風聞社區撈取，來自《月餅要不要切著吃？南方人和北方人進行了親切友好的交流》一文】
　　回應
　其實是因為南北方月餅有些不同。我從小都是吃的廣式月餅，一個通常150g，蛋黃蓮蓉餡之類的，太甜太膩，所以一般都切開來吃，配茶水解膩，一家人分著吃，畢竟吃飽飯後誰吃得下一整個月餅啊。商家也知道這種情況，現在市面上越來越多廣式月餅都比較小巧，一個人也能吃得下。
　廣式五仁就是個笑話，黏黏糊糊的裡面都是各種粉面混合成型，根本沒有吃的想法。好吃點的就是廣式蓉類，蓮蓉，蛋黃，豆沙等。
　因為你吃的都是低檔且不新鮮的廣式月餅，你真到廣東去，找當地名酒樓新鮮出爐的月餅嘗一下，表面摸上去基本沒油，你買的油西西，裡面粘糊的，是放久了回油了，很鬆軟，輕輕都掰得開，顆粒分明，果仁帶香，粘糊是因為失掉水份才變粘變硬。
　月餅有六大派別：廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式。其實派別還有：臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等等。最近幾年，最火的是新式月餅。

2020-09-25 10:51:13

阿楨

打盹不再是薪水小偷美陸軍正式鼓勵士兵小睡片刻 2020/12/05 中時

Military.com報導，為維持士兵警覺性、戰力、消除壓力、增進戰場表現，並加速訓練後的身體修復，美軍近年來開始重視睡眠的重要性。甚至，美陸軍日前修訂野戰教範《健康與體能》，正式認可、甚至鼓勵官兵長期以來的「非官方活動」─小睡片刻，以維持士兵最佳表現。
事實上，認知與睡眠的關聯性早已吸引軍方注意。2018年末，海軍新發布的指南要求在航艦上服役的水手，每24小時內要有8小時連續不中斷的睡眠。因為2017年海軍發生2起致命意外，分別是驅逐艦「費茲傑羅號」與菲律賓貨輪相撞，以及馬侃號與商船相撞，可能與睡眠不足產生的人為疏失有關。

小睡文化_百度百科

西方國家宣導的小睡文化——上班太累、小睡無罪。中國在2013-03-21世界睡眠日來臨前夕，發佈了首個睡眠指數報告：睡不著已成為當下中國的普遍問題，有兩到三成年輕人有睡眠障礙。

法媒關注「中國特色國民傳統」：中午睡一覺 2019-03-14 歐洲時報

近日，法國一份報告顯示，法國人均睡眠時間不足7小時：在中國，午飯後小睡片刻不僅是個人習慣，還是國民慣例。
新中國第一部憲法第43條規定，公民有工作間隙休憩的權利，人們休息所需要的設施也必須提供，這有助於提高勞動生產力。
中國人比法國人起的更早約早上6時，會在11時左右，睡一個15分鐘至30分鐘不拘地點的午覺。
2018年，經合組織一項研究稱，中國人平均睡眠時間是9個小時，僅次於南非

為什麼中國人喜歡午睡, 而西方人卻很少午睡 2019-03-10

因為在西方人看來，午睡完全是一種浪費生命、消極懶惰、缺乏熱情和對生活的追求、表現軟弱。其次，中國人的午餐主食如饅頭米飯等含糖量很高，西方人通常在午餐時間吃肉很短，所以糖轉換不會太多，自然也不會有太多睡意。
此外，中國人從小就小睡，但是西方的許多家庭或學校根本沒有小睡的習慣。
最後，大多中國人睡得晚（楨：?)起得早，西方人通常在晚上得到充足的睡眠，即使下午感到疲倦，也會通過喝咖啡或做運動來提神。相反，中國人沒有喝咖啡或經常鍛鍊的習慣。近年來，許多研究表明午睡可以降低降低許多疾病的風險。

2020-12-05 07:29:35

阿楨

中國糧食夠吃，是建立在肉蛋奶大幅提高的進口飼料基礎上 2020-12-10

【本文來自《13390億斤，2020年全國糧食生產再獲豐收》評論區】
使用糧票的年代，成年人定量30-40多斤，重體力勞動者接近50斤。按現在人的經驗，這麼咋能吃的完呢？
學過生物化學的都知道，糖類包括澱粉的消化速度遠快於蛋白質和脂類。不考慮肉蛋奶以及油供應條件下的所謂主食夠吃，這是個偽命題。中國現在的糧食夠吃，是建立在肉蛋奶的供應大幅度提高基礎上的。
中國不僅是世界上最大的大豆進口國，也是最大的肉、蛋、奶、糖、油、穀物的直接進口國，全都是高能量食物。而中國出口的農產品呢，大部分是茶葉，蔬菜，水果這類低能量的勞動密集型產品。我們出口的農產品才是調劑品，進口的大部分是必需品。
　　回應
　中國糧食夠吃?我們每年進口了多少糧食，榨油和當飼料，這種騙人的鬼話千萬別跟我說。
　中國進口糧是有數可查的，前兩位的就是大豆（榨油、飼料）、玉米（飼料），不是榨油和飼料根本消費不完。 2019年，中國水稻產量2.0961億噸，小麥產量1.3359億噸，每人就有245公斤，還有蔬菜水果，誰也不是只吃主食！中國每年還生產2.6億噸的玉米，靠人吃得撐死.中國每年產1900萬噸大豆，這個確實主要是人吃的！中國生產的大豆都是非轉基因的，蛋白質含量高，但是出油率太低，而且中國大豆死貴死貴的，作飼料成本太高了！每年進口的9000萬噸大豆大都是轉基因的，出油率高，而且特別便宜，基本上都用來榨油了，剩下的豆粕正好用來作飼料！對了，我打這麼多字不是給你看的，你這種人不值得我費這個事！

2020-12-12 10:50:39

阿楨

為什麼北京那麼難吃？食味藝文志

一個地區的飲食好不好吃，原因不外乎三點：食材物產、歷史傳承、烹飪技術。
國家首都是人才彙聚的地方，而人才的彙聚，必然會帶來烹飪技術的進步。比如巴黎的法餐、東京的日料，即便不算是最頂尖，在本國也是上流水準。
但彙聚在偉大首都的人才和技術，唯一的原因，是北京的食材物產和歷史傳承，實在朽木不可雕。
如果說精緻的倫敦菜，是美食荒漠英國唯一的亮色；那麼粗糲的北京菜，就是美食大國裡最昏暗的小黑屋。
　　相關新聞
為什麼廣州那麼好吃？
　　回應
飲食上最忌諱的就是以自己的口味來決定人家的地方特色好吃不好吃。你覺得北京臭豆腐不好吃？湖南那總黑色的臭豆腐炸完了的味道好麼？豆汁兒不就跟優酪乳一個意思麼？不愛吃你別吃，褒貶人家愛吃的東西只能顯得你自己無知。您以為粵菜早茶好吃哈?甜不囉嗦的叉燒肉不是人人都能享受。動輒川菜如何，川菜的麻辣不是誰都能享受的。俺也不是北京人，就是看不慣這種沒吃過沒見過，滿網搜索點東西出來博眼球的東西.
這個公眾號剛剛在另一篇文章裡貶低了北京的飲食，現在吹捧廣州的飲食。不特如此，表面說食物，實際上貶低北京的政治，經濟，文化。目的不過挑撥南北爭端罷了，典型的顏色革命的手法。

2020-12-12 10:52:45

阿楨

廣東人從不泡茶而是沖茶 2020-12-10

廣東沖茶文化，講究小壺小杯，開水快沖快倒出，所以龍井毛峰碧螺春在廣東是真的銷量不好啊！紅茶、鐵觀音、普洱等不能“泡”的茶才是廣東這邊的銷售主力。
　　回應
所有的茶都必須是茶水分離的沖泡模式。綠茶裡茶多酚多，泡久了非常苦澀且傷胃。半發酵茶要到沸水，快速沖水，快速分離，全發酵茶（各種紅茶）溫度則95度，快速沖水快速分離。綠茶用92度，也可以採取多次沖水法。千萬不要浸泡。
廣東人也有很多人懂不懂茶，有人會泡，也有人不怎麼會泡。
綠茶用小魚眼，觀音用大魚眼，普洱才泛花。

靈魂拷問：為什麼外國人不愛喝中國綠茶？食味藝文志

中國餃子在英語中被翻譯成Chinese dumplings，是全世界幾十種面皮包餡的dumpling中的一種。而“餃子”兩字真正的音譯“gyoza”，指的是日本煎餃。
同樣，中國綠茶的翻譯是green tea，但“茶”字的音譯卻被組成了單詞“matcha”，指的是日式抹茶。
這不僅是因為歷史上的文化弱勢，引起的東西方認知錯位，更隱藏了一個很多國人不願意承認的事實：中國人奉為“國飲”的綠茶，在國際上的存在感欠缺。
閉關鎖國，遺毒無窮。
　　回應
全文包含了這幾個資訊
1、中國人又不屬於全人類了
2、國內喝紅茶的既不是中國人也不是人類
3、綠茶不受歡迎是因為明清不開放
4、你們這些綠茶土鼈既不瞭解自己也不瞭解別人
靈魂拷問：不跟國際接軌，禁止種茶、喝茶，要喝咖啡
https://user.guancha.cn/main/content?id=285712&v=160772755315

2020-12-12 11:01:37

阿楨

狗肉不能吃了，火雞卻被列入了傳統畜禽？食味藝文志

在農業部2020年起草的《國家畜禽遺傳資原始目錄》裡，狗離開了這份名單。但火雞卻神奇地出現在傳統禽畜的名單裡。沒錯，就是美國人在感恩節吃的那種又大、又柴的火雞。
“火雞”兩字，最早見諸于中文文獻，是描述鄭和下西洋的《瀛涯勝覽》。
在早期接觸火雞的中國南方方言裡，“火雞“二字的發音是for-gai（粵語、客家話）, fur-key（贛語、閩南語）。
更重要的是，從《瀛涯勝覽》成書、葡萄牙人登陸澳門、英國人登陸廣東的時間線先後來看，這種猜測是合理的。
所以，極有可能，讓土耳其背鍋數百年的火雞turkey，是閩南語裡的火雞。
事實上，這與tea來自閩南語裡的“茶“，反映了閩廣地區率先睜眼看世界的性格；與擅長航海，率先展示中華文化的歷史。
之所以中國沒有推廣養殖與食用火雞，除了這貨飯量大、只會傻吃長肉之外。肉質粗糙，不好吃，才是被美食國度嫌棄的最重要原因。
　　回應
狗是中國的傳統禽畜,火雞是美國的傳統禽畜.
狗肉不能吃，竹鼠不能養，美國火雞卻可以？農業部真該被拉出來巡街
在計劃經濟時期，市郊廠礦生活區裡火雞也有家庭散養的但真的不多，大家不愛養最重要的原因就是肉質太粗糙，那時候每月定量供應食用油，火雞得煎、炸、烤。狗肉就不一樣了，不挑食好養，肉質也好油脂也豐富做法也隨意多了，還很香！ https://user.guancha.cn/main/content?id=419341&v=1607726560274

寵物為什麼不能吃？食味藝文志

野生動物或許還有一定的食用價值，尤其對生活在文明程度較低地區的人們來說。食用寵物不同，這種野蠻的行為，是對人類感情的漠視，和文明的極大倒退。

2020-12-12 11:03:56

阿楨

但什麼叫寵物，卻是一件值得仔細定義的事情。
…….
　　回應
又一個被西方那套理論洗鬧的人，不能你認為寵物狗就特殊，那人家蛇，鱷魚也是有很多人當寵物的？
https://user.guancha.cn/main/content?id=340042&v=1607727521766

靈魂拷問：中國人為什麼戒不掉野味？食味藝文志

捕獵食用野生動物，源自蠻荒時代人類的本能。即便進入文明社會後，以遊牧為基礎的政權也會崇尚捕獵。
中國作為全世界最早進入農耕時代的地區之一，一直有較高的文明程度，按理說，會以食用馴化後的動植物為風尚。但今天的華人世界，為什麼會逆其道而行之，以吃野味為榮呢？
　　回應
講得好像只有中國人吃野味似的！老子在美國的時候，老外做的烤野兔都不知道吃了多少回了！要說吃的奇怪的話，美國人吃火雞，澳洲人吃袋鼠，法國人吃馬肉，在我們看來也夠奇怪的。
看見標題裡面“靈魂”“拷問”“中國人”三個詞，就知道作者一定是個高段位扯犢子角兒。這種角兒們特強的特長，是從概念到心念，從印象到想像，從書本到鍵盤，而且從不準備去瞭解任何實情。
https://user.guancha.cn/main/content?id=230407&v=1607727782915

2020-12-12 11:06:27

阿楨

羊肉那麼香，歐美人為什麼不愛吃？ 2020-12-10 食味藝文志

　　世界飲食審美裡，羊肉是最具地域差異性的食材。
中國人對羊愛得深沉，中文，除了魚羊為“鮮”、羊大為“美”之外，“善”、“義”也是羊的偏旁。再往西遊牧地區，羊肉也是日常飲食必不可少主角。哈薩克俗語 “羊肉是牧民的飯”。
　　而到了英美國家，羊肉絕少見於餐桌。養羊更多聚焦在羊皮、羊毛等副產品上。
　　文明的源頭，也是食物的源頭。
最早馴化羊的是西亞，最早馴化豬的是東亞。兩大文明，除了截然不同的宗教體系、語言體系之外，今天全世界種植最廣的兩種水果葡萄、柑橘；產量最大的兩種糧食小麥、稻米；以及歷史最悠久的兩種肉用家畜羊、豬，都分別源自西亞與東亞。
　　在十三世紀之前，牛肉並沒有成為世界主流的肉食，尤其在農耕發達地區，日本的禁肉令、印度借宗教提高牛的地位、中國通過立法禁止宰殺耕牛，都是類似的體現。“切二斤牛肉，打一壺好酒”的綠林好漢們，則是游走在王法邊緣的反面教材。
　　在西方中世紀之前主要肉食也是羊和豬，羊肉流行於人口稀疏、草場資源豐富的區域，豬肉流行於人口稠密、農耕發達的區域：到今天，義大利中北部、西班牙東北部、法國南部、德國南部等傳統農業區，依然習慣食用豬肉醃制的火腿、鹹肘子。而在愛爾蘭、法國北部等傳統遊牧區，則會把羊肉切碎，加入蔬菜燴煮，或分切成漂亮的小羊排香煎、碳烤。
　　戲劇性的是，14和15世紀，西方世界遭遇了兩次影響牛肉發展的大事件：黑死病和大航海。前者消滅了全歐洲三分之一的人口，後者又把大量歐洲人送往全球開拓殖民。人口密度的降低，使從事農耕的勞動力的不足。在15世紀前後，歐洲發生了人類歷史上最大規模的退耕還牧。把糧食改成牧草，養活了更多的牲畜。
　　大航海累積的巨量財富，更是推動了工業革命的發生。牛從田地裡解放出來，越來越多地送到餐桌上。相比羊肉，牛沒有奇怪的膻味，還有更高的蛋白質含量，能獲得更多讓人愉悅的飽腹感。隨便一煎一烤，哪怕半生的狀態也能有良好的滋味。
………..
　　南方山羊比北方綿羊膻
　　羊膻，是西方一度佔領餐桌主流的羊肉最後輸給牛肉的主因。但很多人卻迷戀這種味道，南方華僑蔡瀾說：“羊肉不膻，女人不騷，有什麼味道”。
　　日本是全世界人均羊肉消費量最低的國家，這與上千年的禁肉史，與明治天皇一聲令下全民學西方吃牛肉，與日本山多地少草場少，也與日本料理少用調味料，不懂得如何遮蓋羊膻味有關。

2020-12-12 11:11:22

阿楨

好吃，是歷史、宗教、文化等龐雜的源流之外，人類選擇食物最質樸、也是最直接的動因。
https://user.guancha.cn/main/content?id=428315&s=fwzxhfbt

為什麼中國菜裡的牛肉不需要熟成？食味藝文志

　　動物死亡後，血液迴圈停止，但大部分細胞的新陳代謝依然在進行。一段時間後，細胞的代謝物無法排出，就會發生肌肉收縮、肉質發硬、顏色暗沉的變化。解剖學上，把這種情況稱為“屍僵”。牛的體型大，屍僵期來得比較慢，大約在10-24小時左右。這就是正宗潮汕牛肉火鍋需要在宰殺後爭分奪秒送上桌的原因：利用這短暫的大半天緩衝時間，讓食客吃上還沒有變硬的熱鮮肉。
　　但人們很快發現，吊掛幾天後，反倒變得更軟嫩香濃。原因很簡單：72小時左右，牛肉中的鈣離子啟動蛋白酶，在微生物的幫助下逐漸分解肉類。如能抓住後熟之後、自溶腐敗之前的間隙，就能味道不差的好肉。
　　西方熟成牛排並不是一種具有悠久歷史的食物，17世紀，法國傳奇名廚卡漢姆，就是發明法式酥皮濃湯的那位，曾經說：“將牛肉吊掛在室溫下存放，越久越好。”牛肉熟成，這個享譽西餐的概念，就這樣萌發。
　　熟成牛肉和臭鱖魚其實是同一類食物：在保持肉類食物新鮮質地的基礎上，通過微生物的輕度發酵，賦予更好的肉質和更豐富的滋味。
　　本是同根生，互不理解的原因在哪裡？
如何延長肉類的熟成週期？最早被歐洲人發明的的方法是幹式熟成：把牛肉掛在陰涼通風的地方，幾天後，肉塊表面產生硬殼，甚至產生黴菌菌絲，但內裡依然是軟嫩的。幹式熟成的牛肉浪費很大，除了大量水分流失之外，吃之前還要把表面硬結的外殼切掉，損失在30%以上。最關鍵的是，每塊肉的狀態、菌群都是不同的。沒人能保證在熟成的過程中，雜菌的生長不會讓牛肉變質。很有可能滿懷希望切開，卻發現裡面已經爛成了一灘膿水。
　　這正是中國沒有誕生與流行熟成牛肉的最根本原因所在：以勤勞勇敢作為座右銘的中國人，連一塊豬肉皮都要想方設法做成皮凍，灌在湯包裡；或者炸成皮肚，讓它吸收湯汁。這種大塊大塊浪費好肉的做法，實在罪過罪過，阿彌陀佛。張愛玲在《論吃和畫餅充饑》中，用嘲諷的語氣寫道：“西方人為了肉嫩，居然把它放到發臭為止，中國的留學生見之蹙眉。”頗能代表那個年代中國人對熟成的認識。

2020-12-12 11:16:50

阿楨

但或許是囿於傳統，又或許是覺得浪費才能體現精貴，守舊的歐洲人，至今依然認為損耗率最高的幹式熟成才是正宗的熟成牛肉。歐美美食家們評價濕式熟成牛肉“有血水的酸味”，而面對幹式熟成，則不吝讚美地給予了“堅果味”“金屬味”“蘑菇味”“燒烤味”等充滿主觀色彩的形容詞。
　　有沒有覺得很眼熟？沒錯，他們描述紅酒和生蠔，用的也是這些詞。
　　歸根到底，熟成只是牛肉嫩化方法的一種，一種來自蛋白酶和微生物的生物嫩化法。
比熟成早很多年前，中國烹飪中就出現了捶打、拍擊為代表的物理嫩化法；以食用堿或醋酸醃制的化學嫩化法；以澱粉包裹、控制火候達到目的的烹飪嫩化法。
　　為什麼中式餐廳不喜歡做熟成牛肉？因為要獲取一份入口即化的牛肉，方法太多了。為了熟成費時費工費力，真沒那個必要。
https://user.guancha.cn/main/content?id=368718&v=1607726617951

為什麼法國人覺得中國松露不是松露食味藝文志

松樹與松露，從沒有必然聯繫。橡樹、榛樹、椴樹、櫸樹、樺樹、松樹、白楊都可以成為松露的生存環境。
事實上，直到上世紀80年代，松露在中國的名字依然充滿了下里巴人的氣息，“豬拱菌”“臭雞樅”……松露兩字，最早出現在改革開放後的歐美文學譯作裡。
也許在中國的翻譯家眼中，最珍貴最美味的食用真菌，天然就應該與松樹搭上關係，比如松茸、松樹蕈、松蘑、松耳；而露珠本身，則與可食用真菌一樣，隱含著無根無蒂、無體無形，採納天地靈氣和日月精華而生的意蘊。
一個美麗的名詞，從誕生之初，就夾帶著狗血的誤會。
雲南人早前把松露稱為“豬拱菌”，雖然同樣是“豬拱”，但法國人似乎並不願意承認，從前在中國雲貴地區只能拿來切片泡藥酒甚至喂豬的東西，和自家的國粹黑孢松露是同一種食物。他們把產自中國東南部雲南、四川、貴州和南亞印度、緬甸北部的松露，稱為“印度塊菌”。
這種源自大航海時代的傲慢和自信，貫穿了今天的美食世界。法國人認為“印度塊菌”屬於劣等松露，香味寡淡、口感也差。相比于法國原產黑孢松露每公斤1000～3500歐元的高價，“印度塊菌”最多只能賣到每公斤1000元人民幣。
其實，二者的外觀需要在顯微鏡下才能區分，香味和營養價值也幾乎沒有區別。
食物的貴賤，從不是它們的天性和天賦；而是文化、歷史的源流，賦予它們的成績單而已。
　　回應
法國的叫香檳，別國的就是起泡酒。
借用電視劇裡的一句話，賤人就是矯情。
https://user.guancha.cn/main/content?id=392669&v=1607726596808

2020-12-12 11:18:32

阿楨

資料告訴你，腸道菌群平衡有多重要 2020-12-17

我們都知道，地球生態平衡對於整個地球環境是至關重要的。同樣，腸道微生態平衡對於我們的機體健康也至關重要。在人腸道內至少共生著1000種、數量高達100萬億的腸道菌群，其數量是我們人體細胞總數的10倍！從某種角度來說，我們不是人，而是一個微生物群體！腸道不同部位由不同的特異性腸道菌群構成，腸道菌群與腸道環境之間、不同菌之間相互作用，維持腸道微生態平衡，保證人體健康。
自2012年以來，在《Science》《Nature》等頂級學術刊物上發表的有關腸道菌群與疾病關係的研究論文已有上千篇。研究證實腸道疾病，代謝性疾病（糖尿病、肥胖等）、神經性疾病（抑鬱症、孤獨症等）、心腦血管疾病（高血壓、冠心病等）、免疫性疾病（濕疹、哮喘等）等上百種疾病都與腸道菌群失調有關係，部分疾病的發生已被證實與缺失了某些特定功能菌相關，這也是目前現有藥物不能有效治療上述疾病的原因。
或許這些病不是治不好，而是我們沒有找到合適的方法去治療，花大量的錢也是能稍微緩解甚至只是減緩病情惡化速度。通過服用益生菌等方式，來干預腸道微生態或許是治療這些疾病的有效方法（楨：?)。

全國超一半人感染幽門螺桿菌，分餐制有必要普及嗎？2020-12-15

幽門螺桿菌在全球自然人群的感染率超過50%，我國為59%其中兒童為40%。感染幽門螺桿菌後，大多數人沒有明顯症狀，部分人會患上慢性胃炎、消化性潰瘍，出現腹痛、腹脹、腹酸、反酸、噯氣等症狀。此外，幽門螺桿菌感染所致的癌症占45%。而幽門螺桿菌感染者患胃癌的風險將增加4~6倍。世界衛生組織已將幽門螺桿菌列為了一級致癌物質。
　　回應
分餐有必要，但我估計不現實：中國在唐宋前後發生了很多變化：
唐宋前　|　唐宋後
經濟中心在北方|經濟中心在南方
跪坐　|　高坐
分餐　|　合餐

2020-12-21 08:37:17

阿楨

為什麼很少醫生/醫院研究利用大蒜殺除幽門螺桿菌？ 2020-12-16

附所查到的一些論文連結：
大蒜油抑制幽門螺桿菌體外實驗研究_愛學術
大蒜素聯合雷尼替丁治療幽門螺桿菌陽性消化性潰瘍的療效觀察_愛學術
鮮大蒜對農村人群幽門螺桿菌感染率的影響_愛學術
口服生大蒜治療幽門螺旋桿菌感染臨床療效觀察
　　回應
　體外實驗意義不大。
　我發的那幾個連結就第一條是體外實驗，剩下三條都是臨床的。你是馬虎還是視而不見呢？
　我治癒幽門螺旋桿菌的經歷:在某次年度體檢中，選了“幽門螺旋桿菌”篩查（吹氣法）。接下來就是標準常規治療：甲硝銼片 + 抗菌藥，三四種藥一起吃。兩個月一個流程。流程結束後一個月，再去複查。依舊！無意中得知，我領導沒事，雖然在一個鍋裡吃飯...... 仔細審視後，發現了兩人的飲食區別：是否生吃蒜! 此後，每天晚飯生吃一、兩瓣蒜。從那以後，複查過兩次，沒事了！告訴了其他家人，嘗試後，取得了同樣的正面結果！

繼天花、脊髓灰質炎、絲蟲病、白喉之後，存在至少3000年的瘧疾被我國消滅！
　　回應
按照動物保護原則:這是在破壞生態多樣性啊

2020-12-21 08:39:35

阿楨

外媒：美疫情歧視沒走亞洲飲食歧視來了

美聯社2020-12-20稱，隨著新冠肺炎疫情在美國的大肆傳播，再加上“疫情最初起源於中國”這一說法的推動，亞裔美國人受到的偏見也愈發嚴重。
文章指出，一些初步的證據顯示，病毒源於蝙蝠，之後又感染到其他動物，進而可能使得武漢一處生鮮市場的人受到感染，類似的市場除了售賣普通鮮肉、魚類和蔬菜之外，還銷售活禽等。這些資訊很快就在美國被曲解，社交媒體上還出現了帶有種族主義色彩的表情包，把中國人描繪成食用蝙蝠、傳播病毒的人，甚至將“亞洲食物骯髒不堪”這類老套說法重新搬上檯面。而現任總統特朗普一再將COVID-19稱為“中國病毒”的做法，更是火上澆油。“說我們吃狗、蝙蝠還是老鼠，這些歧視又老套的傳聞依然存在。”以反種族歧視內容為主的烹飪雜誌《捍衛中國食譜》創辦人克拉倫斯•關（Clarence Kwan）說，這種錯誤的成見在疫情期間又迅速出現，反映出亞裔遭受歧視的情況的改善極為有限。
本月，真人秀《廚藝大師》的參賽者菲莉•阿米蒂奇-馬丁在其社交媒體Instagram的個人簡介中使用了“骯髒食物精緻化”等字眼，宣傳自己是亞洲美食專家。
美國印第安那大學歷史學教授艾倫•吳（Ellen Wu）指出，將亞洲食物稱為“骯髒或攜帶疾病的食物”的種族主義言論可以追溯到19世紀50年代，而“中國人吃老鼠肉或狗肉”的錯誤觀念植根于白人工人的排外觀念中，他們把來自中國的外籍工人當作自身經濟困境的替罪羊。
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最後一片“淨土”被新冠攻破: 智利南極基地36人全部撤出中國南極長城站一切正常

2020-12-26 07:46:37

阿楨

從日本人學淘米方法：把米表層膜破壞了，煮出來的飯更好吃 2020-12-26

【本文來自《我媳婦去日本郵寄電鍋回來，加運費2000大洋，說實話煮飯還真挺好吃》評論區】
淘米時，用點心搓米，把表層那層膜破壞了，就是普通幾十塊錢的國層低端貨都一樣好吃。
這個靈感是我以前看日本那個專注煮飯60年的煮飯仙人的記錄片裡學到的。
另外，用百十來塊錢的電壓力鍋煮飯會更軟更香更糯更好吃。
　　回應
過度的洗米，淘米，也許口感會好，但營養成分流失也很嚴重，得不償失。

日本清酒的「大吟釀、吟釀、純米跟本釀造」是什麼？ 2018-09-02

以不同的製造方式分為大吟釀跟吟釀
以不同的釀造原料分為純米跟本釀造
米的外層含有很多蛋白質、脂肪和維生素等會破壞香氣與口感的雜質
所以在釀酒前必須把這些都磨掉，只使用米心的部分，這樣造出來的日本酒才會香氣獨特、口感滑潤

中外電飯煲大比拼，測試結果讓人意外 2016-07-09

近年很多國人推崇國外進口電飯煲，認為日本電飯煲做出來的飯更香。
今天看到來自@央視財經微博一份關於近十款來自日本和中國品牌的電飯煲大比拼，中高端國產電飯煲價格實惠，而在中低端的較量中，國產品牌不敵鄰國品牌。
在一系列測試結果後顯示：①國產電飯煲煮出來的米飯，整粒米均勻通透；日本品牌的煮飯效果，完全黏成一團；②日本IH電飯煲煮出來的米飯，有的米粒是夾生的，中間有明顯白芯。而兩台中國IH電飯煲煮出的米飯看不到白芯，不存在夾生現象；③中日電飯煲在煮日本米時差別不大，而在煮中國南方秈米時，日本電飯煲的口感遠遠落後於中國電飯煲。

2020-12-27 09:03:49

阿楨

台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現
作者：陳玉箴
出版社：聯經出版公司 2020/06/03
　　目錄
第一章序論：「台灣菜」的文化史
第二章殖民地的高級料理：日治時期「台灣料理」的誕生
第三節台菜的文化展演：從「支那料理」到「台灣料理」
第三章古早台灣味：庶民的餐桌
　　第四章移植與混雜：戰後飲食版圖的重劃
前言：國家、移民與食物
第一節戰後的巨變：經濟困頓與節約運動
第二節反共復國思維下的消費管理：酒家與公共食堂
第三節移植的中國味：餐廳、市場與眷村飲食
第四節新地圖與新階層：「中國菜」的混雜與在地化
小結：戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」
　　第五章族群、階級與飲食「傳統」的創造
前言：當代「台灣菜」內涵的改變
第一節「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起
第二節國宴中的族群象徵
小結：本土化路線孕生的「台灣小吃」
　　第六章台灣菜與「家鄉味」：家與文化記憶的變遷
前言：飲食書寫中的個體記憶與集體記憶
第一節從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶
第二節唐魯孫與逯耀東：對家鄉味的追尋
第三節家的身體實踐：林海音飲食書寫中的烹與食
小結：「家鄉味」的重新界定：文化記憶的定著之處

餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史
The Language of Food : A Linguist Reads the Menu
作者：任韶堂 Dan Jurafsky
出版社：麥田 2020/08/01

2021-01-28 09:18:59

阿楨

韓國政府：中國四川泡菜國際標準不適用韓國泡菜，大家怎麼看？

由中國主導制定的泡菜行業國際標準於日前公佈，此事在韓國國內引發關注。2020-11-29，包括韓聯社在內的多家韓國媒體又報導了韓國農林畜產食品部當天對此事做出的回應，中國泡菜的國際標準不適用於韓國泡菜。韓國泡菜的英文Kimchi，而中國泡菜則是Paocai。他們在國際標準組織（ISO）網站上查詢發現，中國方面制定的國際標準關乎四川鹽漬發酵蔬菜，有主動聲明“不適用於”韓國的Kimchi。
　　該官員還透露，早在2001年，韓國政府就已經向國際糧農組織下的國際食品法典委員會（CAC）申請制定了韓國Kimchi的國際標準並獲得通過。韓媒SBS記者還提到了早前在境外社交媒體上引發中韓兩國網友熱烈討論的“韓服漢服”事件。
　　11月24日，一項由中國主導制定、四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際標準正式誕生，這是中國泡菜產業實質性參與國際標準化工作的直接體現，也是我國在國際標準組織框架下制定的第6個食品標準。
　　韓國泡菜過去幾年的發展並不太好，韓國泡菜的貿易逆差明顯，2014年的泡菜進口量17.4萬噸，2016年21.5萬噸，2018年23.9萬噸，去年更是漲至24.8萬噸，而進口泡菜中有99%來自中國。
　　受到颱風和超長雨季的影響，韓國蔬菜在今年還出現了大幅減產的局面，價格暴漲，為此不少韓國家庭主婦都放棄了自製泡菜，改為購買加工泡菜，中國泡菜的出口價格也隨之上漲。
　　市面上的泡菜依賴進口，家庭主婦放棄自製泡菜，有韓媒形容如此狀況是“泡菜國之恥”。
　　回應
　他們那個本來就不是泡菜，是醃菜
　問題是——中國的各種醃菜更多。
　四川泡菜壓根兒就跟醃漬沒關係，它的靈魂是乳酸菌。以現代眼光來看，四川泡菜更健康。
　人家英文名確實不一樣啊，你管他什麼標準，我們訂好自己的泡菜標準就行，全世界泡菜種類多了.
　kimchi來自韓國式古漢語。kim來自古漢語菹,進入古朝鮮後念jeo或ju音，chi即菜念ji音。該食物在三國時期傳入韓鮮半島，拼寫後來被修正為jimchi,最終被修正為kimchi.
　這麼做最大的好處是把棒子把發明泡菜的原創者說成他們的可能性給杜絕了。不然又要跟明服一樣，成他們發明的了。人不要臉，天下無敵。
　　相關新聞
不只泡菜柿餅李子柒做泡菜視頻也遭韓國網友圍攻
李子柒YouTube訂閱達1420萬列金氏紀錄
韓國進口泡菜99%來自中國韓媒：我們還是"宗主國"嗎

2021-02-07 07:29:49

阿楨

喜歡吃內臟？抱歉，這是人類本能 2021-02-08 魏水華

形容內臟的“下水”，最早見於清中後期滿族人文康所撰寫的《兒女英雄傳》。在此之前，“下水”一直是個與食物無關的動詞。相反，滿語裡有一個形容腸子、筆直條狀物的詞sijirhūn，與漢語“下水”的發音極其類似。而“雜碎”的流行則更晚，梁啟超1903年《新大陸遊記》裡，在美華僑開設的大量“Chopsuey”飯店，Chop suey（雜碎），和“dimsum（點心）“tea（茶）一樣，來自閩粵方言。
　　作為優質蛋白、純淨脂肪、維生素AD等營養物質的混合物，進食內臟，也許是肉食動物與生俱來的本能。靈長類在捕食鳥類、老鼠、兔子等小型動物時，往往開膛破肚，先吃內臟。
　　早在古希臘時就認為內臟才是最好吃的東西。
　　到了古羅馬時就更精細了：把各種牛羊和豬肉、肝臟、腸切碎後，填入睡鼠被掏空的肚子裡，再縫合。最後經過燒烤，就成了貴族階層專享的美饌。…也變著花樣吃魚雜和禽雜，尤其是秋季遷徙之前的野鵝，此時的鵝肝，豐腴異常，燜烤後黃油外溢，入口酥化，大大超過其他禽雜。
　　鵝肝作為西餐最高級食材的歷史，由此開啟。在文藝復興，鵝肝走上歐洲人餐桌的同時，另一道堪稱奇葩的雜碎“小牛胸腺”，也成為歐洲人的頂級美食。
　　對於腸，古羅馬、古中國農耕文明，常常斥之為粗鄙的窮人食物。但遊牧的北歐、中北亞民族，卻認為腸是上天恩賜的寶物。日爾曼文化的德國香腸文化在整個西方世界最為突出，法意等“美食大國”視為下腳料的血、腸等材料，灌進腸衣後，搖身變成德國最高級的香腸。
　　即便世界各國都有燦若星辰的內臟文化史，但依然有很多人覺得，西方人不吃內臟，這種觀念，來自於人們對那些一步跨入工業社會的國家的認識，比如美國。事實上，二戰前美國的老菜譜，依然保存了大量諸如牛肝、牛腰子、牛腸的烹飪方式。但到了今天食品工業，肉類幾乎都來自大型化的養殖場，以很高的集中運作節省成本，讓肉類的價格跌到很低的同時，也導致了分揀內臟出售變成了一件成本很高的事情，還不如直接變成富含營養的有機物，進入食物鏈的再迴圈。
　　回應
懂點生物學的哪怕看過自然動物紀錄片的，都會知道，連食肉動物都喜歡吃內臟。無論獅子、老虎還是獵狗，捕獲後都先吃內臟。所以，這不只是人類本能，更是食肉生物的本能！
https://user.guancha.cn/main/content?id=460795

2021-02-09 08:41:08

阿楨

豆製品與中國男性少毛化 2021-02-23

在中國缺肉食年代，豆製品作為蛋白替代品，但是豆製品富含黃體酮，長期食用，日積月累，男性的雄性激素就會受到壓制，上千年的影響，中國男人就變得少毛和肌肉衰減，雄性態比較弱。中國應變革，不吃豆製品而改為吃紅肉和喝牛奶，不能再讓貧困年代的食譜毀了中國男人！
　　回應
　毛髮多少跟人種有關係。蒙古利亞人種相比高加索/印歐人種少毛髮。蒙古人並不吃豆腐，吃肉喝奶，毛髮一樣不發達。這並不妨礙蒙古人西征成功。
　中國男性普遍娘炮化，豆製品容易導致男性體貌心態女性化，沒有血性鬥志！
　大豆是中國古代主食之一，中國農耕社會打遊牧民族的戰鬥力可是NO1的，而白人可只有被遊牧民族打，除開近代被白人打外（工業國對農業國），抗美援朝還是有代差都能打白人，你覺得中國人雄性態弱？
　樓主首個錯誤，黃體酮是孕激素，卵泡排出後形成的新內分泌腺——黃體分泌大量的孕激素和少量的雌激素（男性也含有的雌激素與孕激素）。大豆的“植物雌激素”是異黃酮。
　第二，異黃酮有苦味，諸位所吃的豆腐豆漿豆腦，是苦的嗎？國內曾有團隊測用有機溶劑提取大豆異黃酮，提取率為1.91％。食品上以水加工烹調必然會大量流失，得吃多少豆才能影響正常激素水準啊？另外，當異黃酮與體內雌激素競爭受體時, 雌激素的促細胞增殖作用就會減弱, 從而降低與雌激素相關的腫瘤發生率。
　第三，對鼠應用雌激素表明:17β-雌二醇能促使毛髮快速的再生。男性斑禿往往是由於雄激素過高，按樓主邏輯，歐美人反而應該是全身光禿禿的。
　最後，大豆異黃酮還防癌抗腫瘤、防骨質疏鬆症、保護神經系統、降血糖、防治Ⅱ型糖尿病、保護心肌，改善老年人認知、保護腎功能等等。歐美向中國大量傾銷便宜又多油的轉基因大豆，卻高價收購中國的貴又少油的非轉基因大豆，用來製藥。
　　相關新聞
環境荷爾蒙無所不在干擾精子功能！聯合國環境署 (UNEP) 和世衛 (WHO) 報告指出，家用產品、工業產品所釋出的環境荷爾蒙「內分泌幹擾素 ( EDS)」，與全球乳癌、卵巢癌、睪丸癌、前列腺癌、甲狀腺癌的高罹患率有關。

2021-03-02 05:51:53

阿楨

從鳳梨到香蕉再到豬肉盤點台軍吃過的黑暗料理 2021/03/04 新浪

　　2月28日，臺灣 “防務部門”便宣稱：將配合台“農委會”促銷方案，鼓勵“台軍”所屬伙食團踴躍購買，以照顧農民。網友調侃：“‘台軍’弟兄現在可能很緊張”，因為接下來的軍中菜單可能是“早餐吃鳳梨饅頭配鳳梨水，外加上鳳梨罐頭；中餐吃鳳梨做的糖醋排骨；晚上鳳梨全餐還配鳳梨酥”。要知道，鳳梨這東西，正常人不大可能天天買來吃，吃多了會出現心理和生理抗拒現象，對身體也不好。
　　將滯銷的農產品一股腦送上臺軍餐桌，已經不是第一次了！
　　1982年，香蕉價格暴跌，時任臺灣省主席的李登輝就把20萬箱、320萬公斤的香蕉就送到部隊。
　　有台軍退役老兵看不下去了，表示“鳳梨恐懼症”簡直就是小Case，當年他們吃的伙食才叫“暗黑料理”：
　　小冰查了一下，這位老兵說的還真不是假話。2005年臺北市萬華區查獲3家問題肉品製造商，2年來購入數十萬公斤病死豬肉。其中宏翔肉品一年內共供應了軍20萬公斤豬肉，約等於全台36萬陸軍、平均每人約吃了0.6公斤病死豬肉。
　　2011年，臺灣地區軍用野戰口糧被驗出含塑化劑：遭污染數量將近70萬餐份，雖然迅速已下令停止撥發食用，但前面有多少已經被吃掉，只有天知道……
　　我們很想提醒一下臺灣地區的阿兵哥們，慢點吃、別驚慌，香蕉、鳳梨恐懼症之後，可能還有蓮霧、西柚、芒果、釋迦、檳榔……恐懼症
https://mil.news.sina.com.cn/zhengming/2021-03-04/doc-ikftssaq0871793.shtml

2021-03-06 09:10:27

阿楨

台灣美食王國根本過譽？老外痛批一亂象：居然吃得下去 2021/03/06

台灣被稱作「美食王國」，大街小巷都遍布著各式各樣的道地小吃，這也是吸引不少外國觀光客前來的原因之一。只不過日前有一名網友和台灣人的外國配偶聊天，才得知原來對方認為台灣的用餐環境不衛生，讓他感到相當驚訝。
　　那名外國配偶透露，台灣人相當好客，很喜歡帶他到各地知名的美食店用餐，但卻有很多店家的衛生環境堪憂，外觀看起來十分破舊，招牌都斑駁髒亂。除了桌面油膩，椅子拉動時也感覺黏黏的，甚至連放筷子的桶子以及醬料罐都非常黏膩。
　　不少人都很贊同這名外國配偶的看法，「是很好吃沒錯拉，但感覺桌子都擦不乾淨，一股油味，再好吃評價也會打折扣」、「事實啊，環境不舒服，沒吃就沒啥胃口了」、「真的，碰過連筷子都是黏的，噴酒精擦都去不掉黏膩感…」、「桌面湯水菜渣，地板黏膩堆用過的衛生紙，廁所煉獄」。
　　但也有網友點出這種現象背後的關鍵，「台灣人大部分吃粗飽的，很少吃氣氛」、「把衛生當標準算錢的話，台灣並沒比日韓便宜多少」、「人工去清潔要花錢，台灣人太貪CP值」。
　　回應
喜歡搞大內宣，人民也相信，現在老外揭穿了真相
一定是中共同路人啦，入鄉隨俗，不敢吃是不會去花大錢吃敢吃的啊

2021-03-07 07:59:33

阿楨

英媒稱中國政府為減排要求少吃肉證據令人“智熄”

　　2021-03-09，英國《衛報》發佈題為《隨著素食主義革命的深入，中國對肉類的胃口逐漸減退》。
　　但是，有這麼一段話卻有些看不明白了：
　　在2016年，作為減少碳排放的承諾的一部分，中國政府制定了一項計畫，要將中國人的肉類攝入量減少50%。這是一個激進的舉措，世界上很少有其他政府將肉類消費納入其碳減排計畫。
　　別說外國人感到激進，就算是中國人也要懵了，政府啥時候以減排為目標對我們每天的攝入的肉量做過計畫？
　　原來《衛報》引用的正是自己家在2016年發佈的一篇文章《中國削減50%肉類消費的計畫受到了氣候活動家的歡呼》。
　　其實，保護環境也好，減少碳排也罷，本身並不是什麼壞事，但是想打著這個旗號讓中國人少吃肉，得明白，聯合國糧農組織畜牧業減排報告，溫室氣體大頭在拉美專業化養殖肉牛。牛占總排量的65%。豬、禽類、水牛及小反芻動物（如羊）僅占7-10%。而中國人主要吃豬肉。中國人均牛肉消費僅4.1公斤，低於世界平均水準，更遠低於阿根廷的38公斤和美國的26.3公斤：哪怕算上所有的肉類， 2014年人均澳大利亞（90.3kg），美國（90.1kg），阿根廷（86.6kg），中國的人均肉消費量排在眾多西方國家後面：

2021-03-11 10:30:33

阿楨

我不知道為什麼國內特別推崇干紅 2021-03-17

我不知道為什麼國內特別推崇幹紅。低端中端幹紅確實是澀口。那種特別貴，很高端的，偶爾被人請去招待喝過，也不澀口味，還挺不錯的。就是價格實在不美麗，讓我自己私人掏錢去買，我是不會幹的。
　　回應
高端的也澀，只要你喝得足夠多且是慢慢品嘗地喝。葡萄酒在中國不受歡迎的原因（比不上白酒、米酒、啤酒，甚至藥酒），一是中國人的舌頭對酸甜苦辣咸辛都不討厭，但唯獨對澀有點討厭，因為澀會嚴重影響味覺且最難消除，會影響對其他美食的享受；二，中國酒文化，酒都不是一種純粹的享受而已。

有人不知道為什麼國內特別推崇茅臺、五糧液、甚至普洱？我來說一說 2021-03-18

茅臺酒五糧液普洱茶，我都喝過。這些口感都是接受並且挺喜歡，就是覺得價格太貴了。
但是真要說有什麼特別的風味甚至文化能喝出來，我覺得挺玄學，跟什麼日本壽司之王先學十年煮飯，30秒內不吃完就不尊重他，如果不這樣覺得，豈不是花出的錢讓你很心痛嗎？
有句西方諺語，我特別喜歡：自己的美食就是他人的毒藥。永遠都有很民族，但無法世界的美食。
中國的皮蛋應該國人討厭吃的不多。但是國外人幾乎就沒幾個喜歡的，哪怕是些中國通。
同樣道理，西方大名鼎鼎的那些黴得發藍，甚至還帶蛆亂跳，需要帶眼罩才能吃的乳酪。中國人也是看著膽寒。

2021-03-18 08:15:53

阿楨

雞血、鴨血、豬血不乾淨，有毒素？ 2021-03-30 科普中國

　　這種想法其實是多慮了。
首先血管裡本身就沒有什麼垃圾、毒素，有的只是細胞的代謝產物；其次，這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉化成其他物質，也就是說一般不會有代謝物留在血液中。另外，用於食用的動物血液，必須來源於經檢疫後確認合格的血源；再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理，上市後還會有監督部門抽檢。
　　吃完後大便變黑，是身體中毒了？其實這是正常現象。
動物血中有大量的鐵元素，如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話，就會和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵，進而使得大便變色。
　　動物血雖便宜，但營養價值可不低！
①高蛋白質、低脂肪：動物血有“液態肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低於肉類。
②含卵磷脂：動物血中含有一定量的卵磷脂，其有抑制低密度脂蛋白升高的作用，有助於預防動脈硬化。
③補鐵、補血：其中的鐵元素含量非常之高，像鴨血中的含鐵量是30.5mg/100g；並且還是以血紅素鐵的形式存在，人體能夠直接吸收利用。很適合缺鐵性貧血、發育中的兒童以及剛生產後的婦女食用。
④通便：現代醫學研究發現，動物血中的血漿蛋白在腸道內消化分解，未被消化的剩餘殘渣會吸收大量水分，同時還吸附腸內的有害物質，一起轉化為糞便，排出體外，起到滑腸通便的作用。
不過動物血雖好，但《中國居民膳食指南》建議每月吃2～3次，每次吃25克就夠了，不宜多吃～
　　不適宜人群
①近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃。因為食用後不利於判斷上消化道出血的量和性質，容易導致檢查中發生混淆。
②胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者要少吃甚至忌吃。因為這些人群的腸胃功能較弱，飲食講究清淡，吃動物血不易消化，反而可能加重病情。
③打算進行大便常規檢測的前3天忌吃。
④正在服用華法林的人群。因為華法林是一種維生素K拮抗劑，而動物血則含有維生素K，可能會抵消藥性。
　　回應
　中國人吃動物血製品，一是物盡其用，避免浪費，二是高溫烹飪減少病菌感染，三是醫療條件。一些外國宗教不吃血製品，在當時的衛生、醫療狀態下，是一種合理的風險規避策略。
　西方人不放血呀，連肉帶血一塊加工食用了

2021-04-02 07:30:11

阿楨

“大胃王”消失的8個月 2021-04-16

大胃王與吃播最早起源于日韓。早在1989年，日本綜藝節目《火力全開大胃王》逐漸將大胃王演變成一種競技文化，勝出者會得到豐厚的獎勵。在韓國吃播Mukbang是將韓語的吃飯和直播兩個詞進行組合，主播從中獲得粉絲的打賞與平臺的獎勵。2020年6月，韓國吃播博主榜首月收入1659萬人民幣，前五月均超100萬。
　　中國模仿日韓吃播並創新。2015年前後，吃播在B站、微博以及各大短視頻平臺佔據一席之地。
　　去年8月，央視報導，部分大胃王依靠視訊短片假吃、吃下海量食物後催吐。在這批評下，抖音、快手、微博、鬥魚等平臺立刻遮罩關鍵字、下架相關視頻。
　　在平臺的封禁下，大胃王們開始改名，嘗試轉型，如大胃mini改名為梨渦少女mini，大胃阿倫改名阿倫吃吃吃，視頻風格也由海量吃喝轉型為探店分享。
　　失去大王標籤以後，不少吃播博主的視頻資料明顯下滑，處境有些尷尬。
　　但吃播和美食仍然是無法輕易捨棄的賽道，畢竟這意味著充足的廣告行銷市場和極高的關注度。克勞銳發佈的《2020年美食KOL行銷價值分析報告》顯示，美食類KOL增速迅猛。2019年10月-2020年4月間，抖音美食KOL增長了114%、快手增長133%。2019年食品飲料是KOL投放金額第二多的行業。2020年B站百大up主中，美食類UP主有11位，僅次於遊戲（20）、知識（13）和生活類（12）。
　　在內容型吃播達人中，密子君的轉型比較成功。在吃播禁令前，密子君就做了多期美食探店、Vlog視頻。除了內容創新，美食帳號做直播帶貨成為越來越常見的變現嘗試。

平臺經濟幫了滯銷農民，卻也讓他們的差距被越拉越大 2021-04-12 觀察者網
中國社科院政治學所當代中國政治研究室主任樊鵬

2021年4月10日，市場監管總局對阿里處以182.28億元壟斷罰款，重罰之下會打擊平臺經濟發展。特別我國數位經濟增加值規模由2005年的2.6萬億增加至2019年的35.8萬億。GDP的占比由2005年的14.2%提升至2019年的36.2%。
　　回應
　農業是不可能有競爭力，什麼農場還是合作社都是扯淡，一是學美國巨額補貼給農民，另外就學日本給予農協補貼，讓農協控制價格，這樣市民就慘了！
　國家若想提高欠發達地區的生產力，就要引導合理的資源，但這本身就是一種反資源聚集性的調動。但人向錢多的地方流去能夠逆轉嗎？事實證明，人口向錢多的地方流動是必然。其實發展的不平衡，體現在各領域。
https://mypaper.pchome.com.tw/souj1/post/1380555972

2021-04-17 08:54:26

阿楨

在中國吃到的咖喱，都不是真正的咖喱，印度以外的咖喱都被重新發明過 2021-04-20

我跟我太太住在上海的時候，我父母總擔心我們吃不好（有一種餓叫做你媽覺得你餓），經常會帶做好的飯菜給我們。有一次，他們拿了一碗咖喱雞來，因為我爸覺得這個兒媳婦既然是印度人嘛，在上海肯定會想念咖喱，所以就特地做了咖喱雞給她。
我一看那咖喱雞的色澤就知道多半是用中國這邊超市買的咖喱粉做的。我太太嘴巴很刁，一看那外觀覺得不對，一嘗那味道更是皺眉頭：“這是什麼咖喱啊？這根本不是咖喱嘛！”印度以外的咖喱其實都是被重新發明過的。
咖喱Curry在印度以外的地方，便有如中國以外的中餐，一來被重新發明，二來被概念化。我太太在中國的時候，我帶她吃生煎、小籠、餛飩、餃子、鮮肉燒麥、鮮肉湯圓……她覺得這些東西就是面皮加肉餡兒，吃起來都一樣，一言以蔽之就是Dumpling。而印度之外的世界人民眼中的咖喱大抵也是如此——黃黃的糊狀菜肴，吃起來也都沒什麼太大區別，一言以蔽之就是咖喱。

中日養老機構飲食有何差異？日媒: 中國養老機構食譜每天不重樣，營養搭配均衡

日本時事通訊社2021-04-25：中日養老機構的飲食差異中國有句俗話叫“民以食為天”，中國人對飲食尤為講究。中國的養老機構大多會確保食譜每天不重樣，營養搭配均衡，大多沒有特別限制老年人的食量，也不設定每日卡路里和鹽分的攝取量。中國人認為“上了年紀，唯一的樂趣就是吃點好的”。
日本的養老機構對每日攝入卡路里、鹽分和水分的限制較為嚴格。實際上，不少日本老人抱怨醫院和護理機構的飯菜“不好吃”。但受到醫院和護理機構的嚴格看護也是日本老年人普遍長壽的原因之一。如果你活到70歲，你會選哪種飲食方式呢？

2021-05-12 07:17:07

阿楨

迴紋針等科普大V“不讓中國人吃海鮮”的背後… 2021-06-20 觀察者網

　　一群科普大V紮堆發表“中國人對海鮮貪得無厭”的奇怪言論，沒想到竟意外引發科普圈“大地震”。
　　18日晚，科普博主@賽雷話金稱自己也曾收到過一家“公益組織”發出的合作意向，邀請他製作關於“中國海洋保護”主題的科普短視頻。但進一步查詢後，他發現這個組織實則是個境外NGO組織，創始人和顧問表面是研究中國的專家，實則多年幹的都是抹黑、污蔑中國環境事業的勾當，其中甚至還出現了被斥為“千古罪人”，末代港督彭定康的身影。
　　由此他表示，此類境外NGO組織花鉅資找大把國內媒體宣傳所謂“環保”，以科普海洋漁業為名，實則不懷好意地傳播一些“未來吃不上魚”的恐怖資訊，讓蛋白質攝入量遠低於發達國家的中國人不要吃海鮮。
　　視頻中，他還直接掛出了博主@EyeOpener 疑似收錢做科普視頻，並點出另一科普大V@迴紋針PaperClip 的兩名編輯，分別存在任職於美國軍方機構、在境外社媒發佈大量反華言論等問題。
　　相關新聞資料
德媒：全球暖化因中國人愛吃肉
美國時代周刊：“中國人愛吃肉會導致世界毀滅”
“中國人吃肉毀滅世界！”外媒雙標抹黑中國，還偽善勸咱全民吃素…

2021-06-21 08:29:11

阿楨

外媒關注中國大宗商品儲備情況

2021年6月，為穩定大宗商品價格，國家糧食和物資儲備局發佈通知表示，將分批投放銅、鋁、鋅等國家儲備。此舉引發了外媒的關注。
2021年8月5日，英國路透社《中國的秘密商品儲備中都有些什麼》稱，近日，中國10年來首次投放了部分戰略金屬儲備，試圖抑制傷及製造商的價格漲勢。中國還投放了煤炭和進口玉米儲備，以抑制價格，同時中方還購進豬肉以支撐市場。
估計中國對銅、鋁、鋅的戰略儲備分別為150至200萬噸、80至90萬噸和25至40萬噸。約7000噸鈷，是製造電池的關鍵原料。此外，還儲備有鎳、銻、銦、鍺、氧化鉬等金屬及其化合物。
中國的糧食儲備足以養活14億中國人，儲備量超過6.5億噸，稻穀、小麥兩大口糧庫存量能夠滿足一年以上需求，且倉儲條件總體達到世界較先進水準。中國儲備糧管理集團今年將啟動建倉項目120個，建設倉容1085萬噸，新建的120個倉儲項目分佈在18個省、自治區和直轄市，其中包括6個百萬噸大豆儲備基地和7個50萬噸大豆儲備基地。
中國在2017年玉米國家儲備估計約有2億噸， 2020年出售了超過5600萬噸玉米儲備。
到2019年，中國儲備了近100萬噸豬肉。在2018年8月爆發非洲豬瘟疫情後，中國加速進口豬肉以增加儲備，並且一年內國內生豬存欄數量減少一半。中糧集團2021年高達14.8億元人民幣，將可買11.5萬噸豬肉。
中國戰略石油儲備（SPR）為2.2億桶，相當於15天的需求量，包括商業儲存和石油公司庫存在內，能滿足60天。2019年9月，中國國家能源局表示，石油庫存約為80天的淨進口量。國際能源署（IEA）建議成員國保持90天，不過中國不是IEA成員國。
今年的煤炭儲備要達到1.2億噸以上，發改委還設定了建立4億噸商業煤炭儲備的目標，預計發電廠將持有約2億噸，煤礦企業持有1億噸，煤炭經銷商持有1億噸。7月16日，國家發改委對外發佈，國家正在推進煤炭儲備能力建設，總的目標是在全國形成相當於年煤炭消費量15%、約6億噸的煤炭儲備能力
　　回應
他們關心我們的戰略儲備幹什麼？想玩大的？
一個國家的戰略儲備任何時期都是戰略情報

2021-08-08 07:57:29

阿楨

港中大已經將素食/食物教育列入大學通識課程 2021-12-29

2021年9月開學，香港中文大學與素食組織Green Monday合作，把素食/食物教育正式列入大學通識課程名字叫Future of Food: Plant-based Living（食物的未來），主講老師是香港有“純素媽媽”之稱的Grace Wong（黃佩詩），兼課老師有號稱“動保組織”香港獸醫服務協會主席麥志豪、號稱“綠色先鋒”的周兆祥等人。
Green Monday是2012年由 David Yeung（楊大偉）在領投方TPG旗下睿思基金（The Rise Fund）和太古股份有限公司（Swire Pacific Limited）融資7000萬美元後成立的。其主要任務就是將素肉漢堡 Beyond Burger 帶入香港（2017年全面達成）與內地。
　　回應
這些傢伙不敢讓西方人都吃素食，卻要忽悠中國人不吃肉，要知道日本就是推廣肉蛋奶使日本國民平均身高增加十釐米，這些殖民餘孽想讓中國人重新成為東亞病夫，可勁忽悠中國人民，這是讓中國不戰而敗，重新淪為西方殖民地，重新受西方國家奴役。
沒看到那些人造肉嗎？暴利啊，說一千道一萬都是利益。
說真的，就算是想吃點清淡的，有那錢我吃點豆皮、素雞、素肉啥的不好麼？又便宜又好吃，幹嘛要吃完全是因為噱頭才貴的“素肉漢堡”呢？
更別提，中國人葷素搭配的飲食遠比歐美消耗的肉類要少多了

2021-12-31 08:55:47

阿楨

美國一父親炮轟學校午餐差勁，監獄人士吐槽：囚犯都吃得比這個好

《紐約郵報》2022-01-19報導，美國紐約州一名四個孩子的父親克裡斯•萬格洛（Chris Vangellow）因在臉書上曬出兒子學校的午飯而受到關注。
報導稱，他的孩子們在帕裡什維爾-霍普金頓中央學區上學，學校下發的免費午飯只有幾根胡蘿蔔、四小塊顏色焦黑的炸雞塊、一坨米飯、一盒奶和幾塊零食。
一位元監獄的消息人士打趣稱，監獄裡一天三頓，午飯包括米飯、果汁、蔬菜和全麥麵包，晚飯還有烤雞和牛肉餅，“囚犯都吃得比這個好”。
　　回應
用美國的話說: 這樣好啊可以少吃掉幾個地球的資源
公知：看看美國人都麼講究環保！又可以拯救一平米亞馬遜森林！
很不錯了，在被你們國家傳播過民主和自由的地方，這已經是一頓大餐了。阿富汗人在挨餓，米國人非常民主地把阿富汗的近100億美元扣下了！

印度菜是如何傳播到全球的？ 2022-01-20

咖喱不是某一種香料，而是各種香料混合調製的，包括薑黃、孜然、小茴香等等。但是，印度是沒有咖喱（curry）這個說法的，他們叫瑪莎拉（Masala）。那咖喱這個名字是誰起的？又是怎麼傳遍世界的呢？
　　回應
印度線民對印度餐走向世界一樣自我感覺良好的。但以我在歐美觀察，在歐美中餐數遠遠超過印度餐館，而且是壓倒性的。雖然有不少中餐，是適應本地食材和口味而變種的中餐。但炒鍋，打芡，調料，烹飪等等還是保留中餐傳統的。
印度菜和中國菜倒是有一個共同點的-碳水多。碳水吃多了，就是肚子大，脂肪增多。
美國廣大肥胖症患者表示不同意！
不是說好的吃素牛逼，這怎麼又，碳水吃多了，脂肪增多。

2022-01-22 08:15:03

阿楨

“渣渣”的逆襲：咖啡渣究竟有多萬能？ 2022-01-21 新浪科技綜合

　　“咖啡渣千萬不要扔”，在網上隨處可見的利用攻略裡，咖啡渣的妙用似乎遍佈了生活的各個環節：從滋養護髮、清潔護膚，到堆肥種花、防潮除臭，再到做燃料和染料，甚至出現了逐漸離譜的走向：“用咖啡渣洗澡，咖啡因能滲透到血管中，讓脂肪興奮起來。”
　　迫在眉睫的轉型：2020年，全球消費咖啡約996萬噸，啡渣約647.4萬噸。
　　護膚護髮？
　　經沖泡，咖啡渣中的咖啡因含量並不高，幾乎起不到穿透皮膚屏障，並且起到抗氧化、減少面部紅腫、夠促進毛髮生長的功效。更多的功效是作為磨砂膏，起到去角質、軟化肌膚的效果，在手肘、膝蓋、足部等部位尤為有效。
　　堆肥種花？
　　事實上，直接往土壤裡鋪上咖啡渣，並不利於所有植物生長。咖啡渣中含有大量氮化物，因此比較適合喜歡酸性土壤的植物，如蘑菇、蔥類植物、杜鵑、山茶、米蘭、薔薇科植物等。此外，咖啡渣中含有的咖啡因、單寧酸以及多酚等成分將轉化為有毒物質，過量使用反而可能會給土壤帶來傷害。不過，將咖啡渣與牛糞、麥秸等傳統有機質混合，進行堆肥處理，不但能夠提升堆肥品質，還能夠減少溫室氣體排放。
　　除濕除臭？
　　咖啡渣具有多孔結構，這使得它可以像活性炭一樣擁有吸附能力，但潮濕環境下的咖啡渣容易腐爛、發黴，處理不當反而會帶來反面效果，因此需要晾乾，並且及時更換。
　　咖啡渣有什麼用？
　　制取活性炭
　　生成綠色複合材料
　　燃料
　　咖啡渣用處雖多，但也要根據情況使用，不要盲目跟風哦~
　　回應
讓我想起了以前被誇大的“酵素”，盲目跟風得不償失。
廚餘垃圾

2022-01-23 10:15:03

阿楨

為了讓雞多下蛋，這些國家強制母雞變禿，是模擬自然還是極不人道？ 2022-01-21 新浪科技

　　首先要指出的是，現在全世界的商業蛋雞來源非常單一，產蛋能力實現了飛躍：1925年時一年能下170個，到了2006年能下325個。商業蛋雞一般在16-20周大的時候開始下蛋，但是在25周左右產蛋量開始下降。而到母雞72周的時候，就沒有什麼商業（產蛋）價值了。
　　所以養雞場就面臨一個難題：是讓老母雞繼續下蛋，還是換一批嫩雞？嫩雞雖然產蛋能力強，但是需要養雞場花錢更新。
　　在一番權衡下，人類想出了一種中庸之道：通過讓老母雞變禿來讓它們的生殖力煥發第二春。這就是蛋雞產業廣泛使用的策略：人工強制換羽（induced molting）。
　　你可能想說，換毛和下蛋有毛關係啊？
　　所有的鳥每年至少會換一次羽毛，母雞在換羽時，生殖系統會“關機重啟”。
　　不過，強制換羽的具體措施卻遭到詬病，因為這種方法看起來非常殘忍。
　　為了創造人造的秋天，養雞場會讓母雞餓上1-2周，強迫它們掉毛。之後，養雞場重新給母雞餵食，母雞也可以進入新一輪的產蛋週期。除了蛋雞，肉雞、火雞和鴨子養殖業也會使用這種策略。但每掉毛一次，產蛋量也會打7-8折。因此超過2年算沒有經濟價值的老母雞了(雞自然壽命5-10年）。淘汰蛋雞（spent hens），它們一般會被拉去屠宰，製成低檔雞肉產品。
　　金拱門、漢堡王和溫蒂漢堡等大型連鎖宣稱不使用人工強制換羽的雞蛋。英國1987年禁止強制換羽，歐盟也在1988年禁止。當然了，這些國家的蛋雞在產蛋高峰期結束後就直接被“人道”毀滅或“回收”了。
　　回應
那些貓狗人士哪去了
貓狗人士天天在吃雞呢！

姚明曾呼籲中國人不吃魚翅，鯊魚為何更瀕危了？ 2022-01-21

在姚明的呼喚下，越來越多人加入了拒吃魚翅的行列，中國的魚翅消費量今天已經降到了近乎於零。然而，殘酷的是，多年過去了，全世界鯊魚的狀況不僅沒有好轉，反而越來越糟糕了。
世界鯊魚捕撈量至今穩定在每年70-80萬噸之間，與前些年相比幾乎沒有變化。世界鯊魚數量半個世紀內下降了71%，近年來，下降還呈現加速度趨勢。

2022-01-23 10:18:22

阿楨

世界上許多地方的鯊魚種群數量大幅下降，墨西哥灣最常見的鯊魚種類——白鰭鯊的數量相比於上個世紀下降了99%，銀鯊和灰鯖鯊的數量分別下降了90%和79%。
印尼是世界捕撈最多，2007-2017年均捕撈11.07萬噸，西班牙的7.8443萬噸，第三印度6.7391萬噸。美日臺年捕撈都有6-7萬噸，而中國大陸僅為兩千噸，連前15名都排不上。2019年中國魚翅的進口量為407.6噸（由於本土魚翅消費萎縮，所以多用於加工出口）。可見，我們並不是鯊魚瀕危的主要責任國。
在歐美，鯊魚從頭到尾，有一條完整的鯊魚產業鏈。英國不允許鯊魚肉和魚鰭的買賣，但是鯊魚可以作為“副漁獲物”出售，，這就給了人們很大的鑽漏洞空間。像英國的國菜——炸魚薯條，除了使用鱈魚，還大量使用鯊魚肉，而英國人每年消耗的炸魚薯條達兩億五千萬份之多。
鯊魚還被西方廣泛用作保健品，鯊魚很少患癌症，鯊魚軟骨裡面含有特殊的物質，可以起到阻止癌症發生的作用，美國是世界上最大的鯊魚軟骨素消費國。
鯊魚肝臟中的角鯊烯氫化後，有保濕鎖水的功效，近年來大量應用于高端化妝品中。一噸角鯊烯，至少要3000條鯊魚，2019年世界角鯊烯銷量6547.2噸，而2014還只有4156.9噸，年均增速超過7%。
捕鯊在西方還被看作一項很酷的運動。釣鯊魚是合法的，富豪階層對此頗為熱衷，因為西方人認為這樣可以體驗一把征服自然的快感。
但是，中國減少了魚翅的消費，西方卻依然我行我素，至今不見有任何行動。
從這個角度看，姚明當年是被西方忽悠了。
鯊魚瀕危這個黑鍋，我們不背。
現在回看，“中國人不吃魚翅”，與“中國人吃肉導致全球變暖”的論調是一樣的。
這兩場抹黑行動的始作俑者，都是美國的NGO“野生救援組織”。
為了讓中國人不再吃肉，“野生救援組織”不僅大量投放素食廣告，還聘請了諸多明星為其月臺。
西方讓中國少吃，是不是為了自己多吃？
險惡用心，昭然若揭。
　　回應
吃魚翅怎麼就是陋習了？
白人的邏輯是，白種人能吃鯊魚，中國人不能吃魚翅。
為了抹黑中國，無所不用極。
中國人只是把他們不要的魚鰭拿來食用而已。而且中國從來不是捕鯊的主要國家，所以中國人吃魚翅和捕鯊之間沒有相關性，不存在因為中國人吃魚翅就會出現“捕殺之風”。

2022-01-23 10:22:09

阿楨

從「福食」到「禮物」潛藏的執政鴨霸 2022-01-29 聯合報

民進黨立委郭國文要求「為國民送上新年禮物」、在春節年假前最後一個工作天宣布解禁日本食品，引發國會風暴，不僅同黨立委「炸鍋」，國民黨立委也祭出霸占主席台、不惜倒閣等手段，最後在柯建銘總召代表民進黨團鞠躬道歉後才使院會恢復進行，差點讓中央政府總預算無法三讀。
　　相關新聞資料
聯合報社論／奉日本索求如上賓，棄人民食安若敝屣
福食解禁把關核食須附輻射、產地雙證明
把關核食僅3都有輻射檢驗設備
福島5縣食品解禁消基會：政府扭曲公投民意「輻食仍存在」
網友投票：72％不認同解禁福食！70％認無助加入CPTPP
新聞眼／我入CPTPP難繞開兩岸光靠日本支持不足成事
　　回應相關新聞資料
萊幅黨用開放萊豬、核食的方式來愛台灣,真是好棒棒~
蔡唬人民輻食當福食？是當台灣人不是笨就是呆？
不必相信塔綠斑虎爛政府的把關，幫自己把關，不吃日本製的食品即可。

2022-02-09 09:54:15

阿楨

全球60%養殖水產品來自中國 2021-09-17 新京報

自1989年以來，中國水產品產量躍居世界第一位。此後30多年中，始終保持著以養為主的生產格局。2020年，中國水產品總產量達到6549萬噸，養殖產品占79.8%，占世界的60%以上。
2020年，中國水產養殖種類達到300種以上，養殖水產品人均年有量37公斤，是世界平均水準的2倍。中國國民的動物蛋白消費約1/4來源於養殖水產品。
同時，水產品養殖也助力脫貧攻堅、脫貧增收。漁業產值占農業從1978年的1.6%到2020年的9.27%。2020年，專業從事水產養殖的人口達到457.5萬人，是1978年的8.8倍，2020年，中國漁民人均純收入達到21837元，是1985年的35倍。
中國水產養殖業的發展從根本上改變了依靠捕撈天然水產品的歷史，極大緩解了天然漁業資源保護利用的壓力，國內海洋捕撈產量已由2011年的1241.94萬噸控制到2020年的947.41萬噸，減少了23.7%。這是什麼概念呢?自然資源的捕撈產量在降低，但市場的水產品供給還是充足的，主要得益於水產養殖業的發展。

2022-03-21 07:20:44

阿楨

“植物肉”，像真實肉類一樣烹飪可不行 2022-04-27 新浪科技

　　近日，麻塞諸塞大學阿默斯特分校的一個科研團隊對肉類和基於植物（PB）的類似肉物的烹飪進行了研究，並定量比較了兩者在外觀、質地和鎖水性等方面的變化，發現普通肉類的烹飪方法並不適用於“植物肉” ，真實牛肉在烹飪後，其外觀、烹飪損失、鎖水能力和質地特徵，都要優於“植物牛肉”。相關成果4月25日線上發表於ACS Food Science & Technology上。

未來肉正夯，跟傳統素肉有什麼不同？ 2019/11/01 康健雜誌第252期

「未來肉品」風潮吹進台灣，現在不僅在餐廳、速食店可以吃到，甚至可以直接買植物肉漢堡排回家自己料理。「Beyond Meat未來漢堡排」正式進軍便利商店，雖然新奇時尚，但價格不斐，鈉含量也高，挑戰國人的味覺和荷包。未來肉究竟有什麼祕密，可以風靡全球，跟台灣傳統素肉又有什麼不同呢？
由比爾．蓋茲、李奧納多投資、以及許多好萊塢明星加持的Beyond Meat最為吸睛。主打著幾可亂真的色香味，還刻意加了甜菜汁，連煎煮時都會流出「血水」，幾乎和一般漢堡排沒兩樣。同時加上環保、對動物友善等訴求，吃未來肉還變成了一種時尚。
未來肉成分，有水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、椰子油、增稠原料、馬鈴薯澱粉、香料、麥芽糊精、酵母萃取物、鹽……等20多種。更簡單地說，就是素肉排。
台灣傳統素肉的原料是豆粕，也就是黃豆提油脫脂後的副產品，經過萃取、乾燥、分離濃縮，再加以調味重組，添加各種香料、色素和其他食品添加物，就成了不同風味、口感、色澤的素肉產品。（推薦閱讀：不健康的素食　壞處比葷食還多）
　　相關新聞
大陸人浪費?不環保大陸人浪費?不環保?氣候變遷都是中國的錯?來聽聽在陸生活歐洲女孩怎麼說?
https://www.youtube.com/watch?v=ssMBdrPBo5c

2022-04-28 09:17:52

阿楨

全球最佳菜肴排行榜：義大利榜首希臘第二，中餐排名11 2022-06-17

世界美食圖集網站Taste Atlas的最新排名，希臘的野菜餡餅（hortopita）、克裡特式烤羊肉（antikristo）以及烤羊排（païdakia）被評為最佳希臘餐菜品。另外，聖托裡尼豆泥（fava）、克裡特哈尼亞柳丁（Portokalia Maleme Chanion Kritis）和克裡特松樹和百里香蜂蜜（Pefkothymaromelo Kritis）這三種美食則被選為希臘最佳飲食產品。
中國菜在這份榜單中名列第11名，最佳中餐菜品的前三名為：川味火鍋、鍋貼和廣式燒肉。醬油、米粉和大白菜則被選為最佳飲食產品。
Taste Atlas由克羅地亞記者和企業家馬提亞•巴比奇（Matija Babić）于2015年創立，被譽為“世界美食維琪百科全書”。其中收集了正宗食譜，美食家評論以及有關各種菜肴的研究文章。它自稱是世界美食圖冊，是地道與傳統文化的堅定維護者。
其理念是告知並驅動旅行者品嘗所到之處的地道食物及飲品。其特色是具有互動式全球美食地圖，並在各自區域顯示菜肴圖示。
　　回應
這個所謂榜單的前50名，除了中國以外全部49個國家的菜譜菜品全加在一起，也沒有中國一家多吧。
沒有中國一個菜系多！甚至沒有一個順德菜的餐廳功能表多！
這排名，和諾貝爾文學獎、和平獎一個味道。
14億中國人的喜好不如歐洲小國寡民的喜好，有點意思。
迷信老外標準的可以休矣，弄個世界排名只是引流的商業噱頭，各地的飲食文化本來就不屬於全世界人的普世口味，真正能對飲食文化起到推手的是文娛的軟實力文化輸出，和強勢的文化輿論控制操縱能力，為啥吃狗就是錯的，中國八大菜系百味美食，還比上日本那種單調的豐富？人家吹的牛逼響，吃個白米飯團都能吃出無上高端感
老師大學教授，都崇洋媚外，教出來的學生怎麼會不崇洋媚外呢。

2022-06-18 08:13:43

阿楨

美國記者對比中美學校的午餐，線民：學生的午餐錢都拿來打仗了 2022-06-27 觀察者網訊

對學生和家長集體抱怨學校午餐太差、吃不飽一事，上周，紐約市長埃裡克•亞當斯一句“（你們）只是沒習慣健康食物”引發群嘲。
近日，美國獨立記者丹尼•海豐直接甩出一張紐約學生和上海學生的午餐對比圖，美國線民破防了……15日，學生在市議會向教育委員會抱怨學校的食物太差，華夫餅不新鮮，雞塊和薯條甚至都沒熟，花菜像草做的汁，感覺我如果把乳酪放到襪子裡，再加熱一下，能做出一模一樣的味道，因此，不少學生將午餐直接扔掉了。
上海學生的午餐是一份魚香肉絲、一份番茄炒蛋、一份青菜炒豆皮，一份米飯，無論是菜還是米飯，量都非常足；紐約學生的午餐是一個小橘子、一小堆花菜以及一個切開的麵包，中間夾著一塊肉，以麵包的大小對比來看，這個餐盤並不大，但一份午餐連餐盤也沒鋪滿，看起來空蕩蕩，像是吃剩的食物。而他選擇的這張圖片已經是前述發帖線民發佈的組圖中相對豐富的一餐了。
看完丹尼發佈的紐約午餐圖，不少美國線民並不意外，“芝加哥也是這樣”“我孩子在洛杉磯讀書，上周有一天他們的午餐是一個蘋果和一包生菜”“這個水準是比較普遍的了，美國的食物真的是跟哪裡比都能輸” 。
　　回應
這上海的配圖比較普通的。我兒子小學是寶山區最普通的公辦學校，一般餐費每天10元，當地農村戶口免餐費。
我以前高中就是7.5套餐，當然是有政府補貼，外面這麼吃的話起碼二十起步。
深圳我兩個小孩一個幼稚園一個小學，午餐除了飯菜，還有水果。而且接受家長監督，如有不滿，投訴多了，立馬換新承包商。
我們老家鎮上中學都是免費營養午餐。還可以，一般是一葷一素一湯。
公司5元自助餐，每週一五中午，紅燒肉，現在魚貴了，改雞肉雞蛋豬肉。
我在美國的大學食堂，每天只有四個熱菜，怎麼和中國比啊！

2022-06-28 08:34:57

阿楨

這10種被吹上天的“偽健康”食品，坑你的錢還讓你胖！ 2022-10-06

01 蔬果乾
油炸蔬果乾不僅營養成分流失較多，還存在高油高鹽等問題。真空冷凍乾燥後蘆筍的維生素Ｃ、蛋白質、糖含量相對於新鮮蘆筍的保存率分別為63.86%、80.49%和81.68%，但都不如直接吃新鮮蔬果。
02果汁
水果榨汁後營養也會流失，獼猴桃汁維生素C保留率為88%;草莓汁71.11%;柳丁汁67.24%。另外很多都不是100%純果汁，很可能含有添加糖。
03 果脯蜜餞
果脯蜜餞大多高糖、高鹽、高熱量。
04粗糧餅乾
粗糧餅乾中的粗糧並不多，最多的是小麥粉，其次是植物油和白砂糖。
05 花式麥片
最多的是白砂糖和植脂末，小麥粉的添加量比燕麥片還多、另外還添加了玉米粉、糯米等原料。
06 素雞素鴨
一般都是用豆製品或小麥麵筋為原料製作而成，為了讓它們的口感更好吃，還會加入植物油、白砂糖、鹽以及調味料等成分，反而可能含有更高的脂肪。
07 果粒優酪乳
這種優酪乳普遍糖含量較高、熱量不低，裡面的果粒也沒多少，不僅不利於控制體重，還容易誘發齲齒。
08 乳飲料
牛奶含量很少、更多的成分是水，蛋白質含量低、糖含量較高。
09 功能飲料
功能飲料中並不只是水和營養成分，大多都含有糖和咖啡因，容易讓人出現失眠、心慌、焦慮等症狀，還具有成癮性。
10 核桃牛奶
核桃牛奶屬於調製乳≠純牛奶，不是補鈣和蛋白質的好選擇。比如下圖這款核桃奶，蛋白質僅為2.4克/100克，鈣僅為80毫克/100克，而牛奶的鈣為107毫克/100克。

為什麼現在不允許用泔水喂豬了，不衛生嗎？可幾千年不都這樣過來了嗎 2022-10-04
　　回應
　小時候吃過一次父親單位食堂拿殘羹剩菜喂出來的豬，味道好吃過之後至今難忘。我這小縣城以前還經常有養殖戶專門收購街上飯店裡的剩菜剩飯潲水拿去喂豬，肥肉油光水滑，味道很好。
　以前農村用剩菜剩飯養幾隻雞鴨都勉為其難，豬是很能吃的，是以豬草番薯、飼料（麥麩，米糠）甚至糧食為主，潲水只是稍帶，廢物利用而已。同時，以前的家庭潲水，不宜喂豬的東西不會進入。現代餐廳生什麼都有，不說紙巾筷子和塑膠等，單是魚刺和骨頭就能要了豬命。
　我小時候也喂過豬，潲水放幾天，又餿又酸，也照喂不誤，城裡潲水也差不多，我見過天天有人來收，推個板車，一路推過去，車上有幾大桶。
　泔水喂豬是各種傳染病的重要傳播途徑，尤其是非洲豬瘟，專業化的養豬場對消殺、防疫的要求非常高，即便個體戶，都不用潲水，因為出欄時質檢很麻煩。

2022-10-07 07:42:49

阿楨

董佳寧：自助餐廳為什麼慢慢消失了？2022-10-06

自助餐這種形式，消費者的心態會發生非常明顯的異化。不是沖著吃飯去的，也不是沖著享受服務去的，而是去比賽的。
　　回應
自助餐並未減少，減少的是高端自助餐。而盒飯、司機速食類型的自助餐依然紅火。十多塊錢的價格，少則七八個菜多則十幾個菜，就是日常飲食，實惠好吃，也不會有什麼想要吃回本的想法。
自助餐最大的優點，不是量大管飽，而是能做到食物多樣性。還省得點菜等菜了，多人口味又有可能不同，互相遷就也挺累的。比較輕鬆自在

河南一景區回應“無人值守1元午餐”是炒作：堅持6年，收入比賣的多 2022-10-04

周先生說：“最初的想法純粹是想讓遊客吃上一口熱飯，2017年10月第一次搞這個活動的時候，是免費贈送的，結果發現很多遊客浪費食物。所以從2018年開始，我們象徵性收費1元，讓遊客珍惜食物，拒絕浪費。”“1元午餐包括一個雞蛋、玉米段、黃瓜段、土豆段、紅薯段、小番茄以及一個饅頭，這些東西只付1元肯定是超值的。至於運營成本其實增加不了多少，因為這些食材都是從山下的村民採購的。”
　　回應
相比老君山景區的1元國慶餐，河南洛陽偃師馬蹄泉景區的“10元管飽店” 全年如一日，從一家店變一條街。

男子吃飯消費930.9元被收931元：收銀員覺得很正常，溝通後店家已道歉 2022-10-04
　　回應
這小便宜貪的莫名其妙
只能說這商家不懂人性。

2022-10-07 07:48:56

阿楨

稍微有些文化和歷史底蘊的，對於生食，都不算多待見 2022-10-10

【本文來自《為什麼日本海魚可以做頂級刺身，而中國的海魚卻大多做熟?》評論區】
明明是過去窮、落後到起不了灶台用不起鍋（哪像咱們幾千年前就一路從青銅鼎到鐵鍋），只能吃生冷食物，硬生生洗成高級食物……英國人喜歡吃一些帶血的牛排，但法國、義大利、德國，還是以熟食為主，尤其是義大利。
實際上，人的進化，和用火加工食物，密不可分，火使得食物更容易分解、消化，減輕了胃的負擔，人的腹腔可以縮小，奔跑速度變快，更利於追捕獵物或者逃命救生。可有些人，尤其是國內一些做美食的博主，特別喜歡吹生醃、生雞蛋、生魚片和生牛排，恨不得大腸都做成刺身。
　　回應
　中國可以做刺身的魚很多啊，而且也有源遠流長的生食歷史，至少到唐朝生魚片都還很流行，問題是古人不懂寄生蟲風險，現代人你也不懂嗎？還有，生醃、糟醉、蘸薑醋芥末等等都不能殺滅寄生蟲。另外吃生肉也有可能感染包蟲病什麼的，飲用未經處理的現擠羊奶可能感染布氏桿菌病，生食雞蛋則可能感染沙門氏菌，咱老老實實做熟了吃不好嗎，為了一口鮮冒這麼大風險值得麼……
　中國很多醫書記載了愛吃“膾”的人易生寄生蟲病，還是病的很嚴重的那種，廣泛的生魚片飲食就越來越少了。
　吃生的東西有危險，從古代我們就認識到了這一點，所以大部分生東西被淘汰，而且講究趁熱吃。到了現代，日本的宣傳能力太強大了，以至於大家都追捧。再比如園林，竟然有人建日本的枯山水，還說起源於我們，真自卑。此外，日本的啥破東西，做不好，就用各種繁複的形式搞得特別‘儀式感’，p大個東西都敢稱自己是“道”，在中國，誰敢叫自己的東西是“道”，你得是聖人級別的東西才敢叫自己道，所謂“得道升天”。這傢伙，日本啥比玩陰都敢稱“道”，事實是，你連“術”都算不上。

2022-10-11 08:44:28

阿楨

我見過最健康的吃法是荷蘭人的飲食，荷蘭人幾乎個個精瘦 2022-11-13

【本文來自《中國高血壓診斷標準下調，患者數量翻倍或近5億》評論區】
中國人過去饑荒吃不飽的時候很多菜系潛在的都是用少量食品的量來快速填肚子，那麼必然就是高熱量高脂肪的東西，中餐飲食結構必然導致高血壓。重鹽重油的餐飲口味必然加重高血壓。
我見過最健康的吃法是荷蘭人的飲食，主食土豆泥，裡面夾著胡蘿蔔蔬菜和培根牛肉粒，旁邊加一點牛肉或者火腿，或者是鱈魚，加優酪乳乳酪一杯，荷蘭人在西方國家是個異數，西方國家人老了發體，荷蘭人幾乎個個精廋。
　　回應
特意搜了荷蘭肥胖率：47%。
打人不打臉，批人不揭短。
奴才眼裡，主子什麼都好，都高級。
我見過最精瘦的是阿富汗、海地、索馬里、葉門、敘利亞、利比亞等國家的人民，他們才先進，人家農業不但不用農藥、化肥、大棚這些，甚至有的都不要種子，長什麼吃什麼。
人在美國，我兒子說，他們在課程social studies裡瞭解到的，美國原住民牙病高發率，跟喝可樂密切相關，墨西哥人特別喜愛可樂，本來墨西哥人很接近中國人的體質，如今墨西哥人超胖很多，可樂基本上算毒藥。

2022-11-15 08:22:53

阿楨

外國人是怎麼看中國菜的？中餐走向世界要注意什麼？ 2022-10-04

中餐完全有走向全世界、被每個老外接受的實力，走出去的第一步就是尊重當地人的飲食習慣，有的放矢，這是最基本的禮貌，中國人的“禮”和“食”一樣重要。
一方水土養一方人，幹嘛要老外喜歡中餐？咱國內就夠卷的了，例如白切雞，兩廣人的真愛，出了兩廣，沒多少人喜歡吃，還嫌沒熟透。鐵鍋亂燉，東北人最愛，兩廣人一般是不失禮貌的吃兩口。折耳根，在雲貴川渝內部消化，反正我是敬而遠之。這樣的例子比比皆是，所以中餐如何爭取老外喜歡，本來就是個偽命題。
　　回應
我的觀點是，西方人常年吃的就是寡淡的食物，幾千年下來，味覺已經退化了，而中國食品之豐富，是全世界唯一的，是中國幾千年，幾百億中國人總結出來的，他一定是可以適應全人類所有人的口味的，南甜北鹹，東辣西酸，什麼口味的人，都可以找到自己喜歡的美食！中餐根本沒必要為了迎合外國的口味做改變，他們接受不了好東西，就要把好東西變差給他們嗎？他們吃不慣，那就讓他們自己好好提高自己的味覺靈敏度，好好研究下美食文化，好好瞭解下養生知識，然後再來品嘗中餐。
我覺得我們中國人有一個誤區，認為中國文化走出去總是欠缺我們正確的推廣助力，實際上像文化這種軟實力必須要由國力、經濟、軍事、科技這種硬實力為依託。很難想像如果沒有美國的強大國力，麥當勞會在中國流行，麵包牛奶會成為生活品質的象徵。如果阿拉伯世界崛起，女的肯定流行帶面紗，男的肯定流行養狗騎駱駝。要想中國文化流行，中國人喜歡的是薯條漢堡嗎？

2022-11-18 08:44:03

阿楨

全球飲食報告揭露最危險的飲食習慣 2022-12-12 阿淇博士

反式脂肪、燒烤、紅肉、糖都不重要，最可怕的是華人重鹽重油飲食
　　回應
中國各地不太一樣，西北鹽油還好。西南及中南部重油重鹽。東南沿海飲食清淡，山東鹽略高。東北低油，多豆製品。我在江浙，甚至覺得臺灣水果過甜，日本拉麵過鹹。
不難理解，中餐很多高鈉的調味料和醃製和發酵食品。
日韓醃漬物多，胃腸道癌也多。
以前在日讀書，日人也重鹹重甜.拉麵.味增湯.醬菜..蛋糕甜點.
可是，日本人不喝拉麵湯
我去日本，他們都把湯喝光！
https://www.youtube.com/watch?v=Zt2fvo1kTJc

韓媒稱“稻種是從朝鮮半島傳到日本”，日線民不樂意了 2022-12-13

近日，韓國《農民日報》介紹“高陽家瓦地稻種”讓韓國有了“5000年的農耕歷史”；讓“中國→朝鮮半島→日本”的稻種傳播路線有了根據，而日本主張 “中→日→朝”失去可信度。
　　回應
有什麼好爭的？反正源頭都是西亞。
小麥的起源地是中亞，分別向東、西傳播。但水稻是東亞起源，中國已發現1萬年。別被西方的所謂“歷史”洗腦了。
怎麼老有一堆人想給中國文化找個外國爹？這麼不自信的嗎？
幸虧中國出土早，否則水稻又成了外面傳入的了。

朋友請我去吃一家豬蹄店，到店發現服務員都是維吾爾族同胞 2022-12-13

這才是正常的情況，這種情況在新疆逐漸變多，可能因為信仰的問題，你不能吃，但並不妨礙你借此謀生，就像哈薩克很多穆斯林養豬出口換取外匯。更不能把這種全球絕大多數人都在吃的東西污蔑為髒東西，用它去劃分人群、製造隔閡。
　　回應
和一個回族朋友談過，他說好多都是誤解，《古蘭經》禁忌的食品：自死物、溢流的血、豬肉和“誦非安拉之名而宰的動物”。比如豬肉，穆斯林不能吃和經營，但不干涉別人吃和經營。再比如，“誦非安拉之名而宰的動物”，包括雞牛羊肉、魚類、海鮮等等，在現在的生活中真是不好辦。

2022-12-14 09:32:40

阿楨

3片肥牛的日式蓋飯，割不動中國人了 - IC實驗室出品
https://www.youtube.com/watch?v=N5eRLvQaz6Q
　　回應
　文化陌生感絕對不是主因..薩家厲害的是，可以在同一家店點多種披薩、義大利麵、燉飯、甜食甚至酒...，份量沒那麼多，價格控制的剛好，人多一點，每個人點不一樣的，就可以吃到很多口味、類型不同的食物，食物也保持一定水準。每次結帳都會很驚訝自己用300台幣以內的價格吃這麼多種類的東西。說白了日式速食店一頓飯包的東西太多價格又貴，可取代的食物多。消費者又不是傻子，給那些東西就想割韭菜？
　在台灣薩利亞不賣套餐，只需要點自己想吃的即可，加點錢飲料無限暢飲，省一點的話只喝冰水免費，我認為是很大的優點，也可以省錢，文化陌生感對我倒不是主要原因~~
　大學歲月薩莉亞我們去了N次，主要是學校旁邊就有家，也吃過2000/桌的粵菜。 80/人的必勝客。薩莉亞人均30-50 便宜好吃。不過最好吃肯定是粵菜大牌檔。
　其實拉麵在日本也不算太便宜，但也不算貴。現代很多新式拉麵人均都在1000日元，想吃便宜的得去那種傳統老式拉麵店（不過就算是老店在東京及附近也難找到一碗800元以下的了）那種店鋪裝修現代，擺盤比較清新的新式拉麵一碗普通什麼都沒有的1000日元左右，多個雞蛋，多幾片就要1200，1300，1400，1500了。東京都最新每小時工資下限是1072日元，去吃一碗料比較豐富的拉麵就是你打工一個小時的工資。這個價格對日本人來說還好，但是對於打工的留學生來說會有些小貴。
　吉野家在台灣也收掉不少分店在日本主打快速便宜但是那價格在台灣太貴了同樣的錢能選擇更能吃飽的餐點
　是的，台灣太貴。以官網最新價參考，台灣號稱超特盛的份量比日本的特盛份量還少，按匯率換算還貴了70多元台幣，而且台灣所得還比較低。
　所以我都去sukiya 在日本留學過實在沒辦法接受吉野家在台灣的售價完全把台灣人當盤子

2022-12-28 07:38:52

阿楨

過年要少吃肉？華人飲食習慣能長壽最新研究成果曝光 2023/01/20 中時

《自然-衰老》（Nature Aging）科學期刊最近發表一項由浙江大學公共衛生學院團隊進行的大型研究論文，這項名為中國老年健康影響因素跟蹤調查（CLHLS）納入中國大陸23個省市自治區共13154名、平均年齡為86.9歲的老年人做為研究對象。研究結果發現，健康的植物性飲食模式對老年人群長壽具有潛在積極作用，而不健康的植物性飲食模式則可能增加老年人群的死亡風險。其中，新鮮水果、新鮮蔬菜、豆類、大蒜、堅果和茶是主要的保護因素，而醃製蔬菜和糖及製品則與死亡風險較高相關。
在進行跟隨查訪平均5.7年的期間內，共有8937名老年人（67.94%）去世，其中整體植物性飲食指數較高者多數為男性、受教育程度較高者與經常運動的人。若是整體植物性飲食指數較高者，死亡風險減少8%；如果健康植物性（全穀物、水果、新鮮蔬菜、豆類、大蒜、植物油、堅果和茶）飲食指數較高者，死亡風險減少19%；不健康植物性（精製穀物、醃製蔬果和糖）飲食較高者，死亡風險則上升17%。
中國人以植物性食物為基礎的飲食模式對長壽有積極作用，但是這不代表不代表不攝入動物性食物，因為動物性食物也有好壞之分，例如，魚類和水產品適當攝入對健康也很有益處。
此外，在不同性別、年齡、居住環境、吸煙史、體重狀態和慢性疾病（高血壓、糖尿病、心臟病、中風或腦血管疾病、癌症和失智症）病史的人群中，與不健康飲食也有非常相似的關聯性。應該特別注意的是，在80歲以下、超重或有高血壓病史的人群中，不健康植物性飲食模式與死亡關聯較強。
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全球最長壽老人法國安德列修女2023-01/17去世享年118歲

2023-01-20 10:36:24

阿楨

阮春福辭職有何影響？引發越南政壇“地震”？ 2023-01-20

越南的地圖是狹長型的，首都河內在北方，而經濟中心是胡志明市在南方。
越南曾有20年的南北越分治，北越是社會主義，南越是資本主義。後來，美在越戰敗退後，南越消亡。不過，越南的北南，已形成巨大的經政差異。
1986年，越南也學中國搞“革新開放”，形成南方幹部主抓經濟，北方幹部主抓政治等一個分工模式。雖沒單一核心，但四駕馬車還是排序。去年11月對我們訪問的阮富仲(越共總書記、最高領導人)，排序第一，是北方派。這次越南大力反腐而辭職的阮春福(越南總理、國家主席)，排序第二，是親美的南方派。阮春福的兩名副總理因為貪腐嚴重辭職，范平明畢業於美國弗萊徹法律與外交學院，武德儋畢業于布魯塞爾自由大學。
　　回應
實際上越南大多數都是反華的。
近400年越南南方經濟都要好於北方，但是跟中國一樣，北方才是長久以來越南的政治中心，南方經濟重要，但長期得不到話語權。像中國人，越南人也是北方人保守但好鬥，南方人精明工於心計。

我是東北人，長期生活在南方，對南北方餃子差異略有體會，說說這一點

北方對面皮的要求高，可以超過對餡的要求。所以北方餃子更適合水煮，而南方餃子不如搞成鍋貼。
　　回應
南方的餃子就是和速食麵一樣的速食，而不是像北方一樣的主食，更達不到節日必吃的地步，餡的重要性遠超過皮子。不過也別特意強調差異，這麼大國家飲食豐富多彩是好事，管怎麼也是中國心中國胃。

2023-01-23 08:37:26

阿楨

2012年我國每人每天平均食鹽的攝入量為 10.5 g。按世衛建議每日 5 g。
　　回應
現在最反感這種科普，今天中國人這不能吃，每天那不能吃。反正就是中國人的飲食全是毛病。不能吃豬油，被忽悠了多少年。特麼後來才發現，都是油商的套路。味精不能吃，是雞精商家的套路。背後全是利益暗藏！你不就是想推銷低鈉鹽嘛。省省吧！

我們花了幾千塊裝了個洗碗機，結果現在就是個擺設了

【本文來自《在韓國洗碗機等小眾家電的普及率遠高於我們，更不用說地暖了，人家早就普及了》評論區】
要用洗碗機的話，先把殘渣請理一下，一個一個擺洗碗機裡，然後放洗碗劑，然後去幹別的，等機器洗完了的收進消毒櫃，整個洗完時間跨度大約半小時。
我覺得洗碗機適合以下幾種情況：一是極度不願洗碗，不管碗多碗少的，由洗碗機代勞很合適；二是家庭人口多碗碟量大的，可以大大減輕人的勞動量；三是碗量雖不太大但容易為洗碗發生矛盾的，為碗置氣不值得，用機器來調和矛盾。如果不是上面的情況，你需要瞭解以下幾點： 1.用洗碗機不是不需要勞動。人需要做的是倒菜、擺放（擺不好容易洗不乾淨）、操作機器、洗完取出，不能把機器當碗櫃。2.洗碗機超快洗需要30分鐘。 3.洗碗機價格高，占地大。4.洗碗機需要耗材。如果每餐產生的碗少，10分鐘就收拾完了，這種情況下洗碗機不如人。

2023-02-13 06:45:36

阿楨

從26層養豬大樓、深海網箱談現代化，普通人的好日子就要來了！2023-02-12

1.最近湖北鄂州26層養豬大樓火了，還有深海巨型網箱養魚，都是超乎想像的生產方式。
2.這些顛覆性的生產方式，投資很大。養豬大樓26層投資40億，年產豬120萬頭。深藍1號深海網箱周長180米，造價1.15億，專養三文魚。
3.這種生產方式，是以前中國絕對做不到的，思路就沒有，有想法也差技術。但是，如果所有要素都不缺了，那就會突然發現，這才是真正效率高的生產方式！
4.以前總覺得落後、原始，農民人數眾多辛苦勞動，羡慕發達國家。但是忽然一下就發現生產革命來了，不是規劃出來的，而是經濟和效率、科技的自然組合。歐美日的黃金發展時期就是這樣，現在，這種事情主要發生在中國，因為相關科技和生產力、資金元素，都是中國最強了。
5.一些高精尖的領域，IT互聯網晶片人工智慧、新能源、電動車、生物醫藥。這些中國不弱，但把普通人的日子過好，這沒有任何生產力問題。
6.生產出足夠的肉/魚/…..，好日子就要來了！
　　回應
一枚導彈過來，生豬產率下降好大，生產集約化是好，成本低，效率高，但是，不要忘了，抗風險能力差，分散式生產，抗風險能力強也是有好處的。
老兄啊，導彈都打到湖北鄂州了，你覺得還要考慮養豬🐷的事兒嗎？
生產資料都被資本家霸佔了，我有勞動意願，但沒有勞動崗位，所以只能在這裡說屁話啊。窮只是因為本屬於窮人的東西被某些人霸佔了，只是因為窮人的勞動果實被人偷走了，僅此而已！
如果肉價不下降你就吃不起，你應該做的是努力工作去掙錢，而不是在這裡罵東罵西的說這些沒營養的P話。

2023-02-13 08:43:45

阿楨

3斤飼料一斤豬肉，牛羊肉要7到8斤才夠，任何國家牛羊肉都比豬肉貴 2023-02-16
　　回應
美國12美元/磅
中國是26.44美元一公斤啊。
2023年1月全球牛肉最便宜的10國（美元/公斤）：阿根廷6;烏茲別克5.9;;烏克蘭5.71;馬來西亞：5.69;喀麥隆5.67;緬甸5.36;烏干達：5.23;尚比亞：4.69;巴拉圭：3.97;巴基斯坦：3.32。價格最貴的10個國家和地區：香港60.2;瑞士55.72;韓國55.3;澳門38……

悄悄漲價的牛肉會一飛沖天麼？全球牛肉產業大起底 2020-09-16

　　和豬肉相比，牛肉漲幅小，價格貴。但長期漲幅卻驚人：2007年初，1公斤牛肉20塊錢，2013年破60元。
　　2018全球六大牛肉出口國依次是巴西、澳大利亞、印度、美國、新西蘭和阿根廷，而前六大牛肉進口國家/地區依次是中國大陸、美國、日本、韓國和中國香港。
　　為什麼進口牛肉比國產牛肉便宜？大規模養牛進口的成本非常低。大型農場成本/飼料成本/牛品種差異。我國黃牛淨肉率僅45%，料重比8：1，反觀國外商品牛，淨肉率55~60%，料重比5~6：1
　　物流成本：牛肉從新疆內蒙古運輸到廣東珠三角，成本甚至比澳洲海路運輸到廣東珠三角更高。　此外，在發達國家，養牛服務體系健全。
　　還有關稅。中澳自貿協定簽署以來，大大地減少進口牛肉的成本。
　　正是由於以上種種原因， 2020年，國內牛肉80元/公斤，而進口岸價僅35元/公斤，加上稅費、冷鏈物流、檢測等項成本，也不超過45元/公斤。
　　另一個不可忽略的重要因素是——牛肉走私！
　　2013年，國內每年走私牛肉高達200多萬噸。巴西只有22元/公斤，當時50元/公斤，引得無數商人為之鋌而走險。走私肉源主要來自美國、巴西、澳大利亞等主產國，經香港和越南中轉，或直接在南方沿海地區登陸，進入中國境內。
　　2018年後，國家持續加強邊境管控力度，打擊走私行為，並不斷擴大牛肉產品准入清單，走私下降，國內牛肉產品價格大幅上漲。

從26層養豬大樓、深海網箱談現代化，普通人的好日子就要來了！2023-02-12

湖北鄂州養豬大樓26層投資40億，年產豬120萬頭。深藍1號深海網箱周長180米，造價1.15億，專養三文魚。以前總覺得落後、原始，農民人數眾多辛苦勞動，羡慕發達國家。但是忽然一下就發現生產革命來了，不是規劃出來的，而是經濟和效率、科技的自然組合。歐美日的黃金發展時期就是這樣，現在，這種事情主要發生在中國，因為相關科技和生產力、資金元素，都是中國最強了。

2023-02-19 09:55:34

阿楨

台灣蛋價明起漲2元 2023/02/12

受國際原物料高漲、禽流感疫情等問題，蛋價始終居高不下，每日缺口仍達40萬顆，批發價由每台斤50元漲到52元，下一波清明過後是關鍵，民眾直言「含淚繼續吃」。
　　相關新聞資料
　農委會主委陳吉仲202-02-16籲不用搶購雞蛋！農委會做4措施：價格波動低於美日(回應：台灣人薪資是美日幾？而蛋價卻要比美日？有這種不專業的農業官員，是台灣人之恥！)
　才笑台灣吃不起雞蛋！中國抗疫也一蛋難求價格翻倍飆漲，從每斤（500公克）4元（18元新台幣）漲至8元人民幣 2022-05-21 新頭殼newtalk (回應：整天帶仇中風向的爛頭殼，監督對岸好努力好用心，台灣不必封也翻過倍了吧! 綠頭殼就愛比爛? 綠民真好騙! )
　2023年第1周中國大陸雞蛋批發價每公斤10.73元人民幣（48.5元台幣），環比跌2.4%，連續10周小幅下跌。
　蛋價再創新高！台灣為何會缺蛋？ 2023-01-04 聯合新聞極端氣候/疫病禽流感/飼料價格/小農高齡化/…，根本原因還是雞場如何升級，2021年全台1613個蛋雞場中，現代化的水簾式、高床式分別僅有75場和59場，剩餘的都是傳統雞舍，占比91.7％。(回應：綠色執政、缺蛋保證！)
　中國現代化蛋雞養殖場，全流程自動化，比德國的還先進，真酷！2022-02-18
https://www.youtube.com/watch?v=VZMoIAeXoEY
　中國規模最大的現代化蛋雞養殖場:投資5.82億元，養300萬隻蛋雞，年產蛋4.5萬噸，銷售收入5億元，年生產3萬噸有機肥 2009-03-22在京奠基。
　2019年中國生產3300萬噸雞蛋，占世界40%。過去，每個農場有100–1000只蛋雞。幾十年裡，朝標準化和規模化方向發展，養了數百萬隻蛋雞。
　2020年中國水產品6549萬噸，養殖占79.8%，占世界60%以上。
　湖北鄂州養豬大樓26層投資40億，年產豬120萬頭。深藍1號深海網箱周長180米，造價1.15億，專養三文魚。
　中國的糧食儲備超過6.5億噸足以養活14億中國人，儲備量超過6.5億噸，稻麥能夠滿足一年以上需求。2017年玉米儲備2億噸，2019年儲備100萬噸豬肉。中國戰略石油儲備（SPR）為2.2億桶，相當15天需求量，國際能源署（IEA）建議90天，年煤1.2億噸，銅、鋁、鋅的戰略儲備分別為150至200萬噸、80至90萬噸和25至40萬噸。約7000噸鈷，是製造電池的關鍵原料。此外，還儲備有鎳、銻、銦、鍺、氧化鉬等金屬及其化合物。

2023-02-20 08:17:30

阿楨

全球擁有最多門市，SUBWAY如何自平地蓋起高樓，現在又遭遇了什麼嚴重危機？
https://www.youtube.com/watch?v=q913G6-7GIs
　　相關新聞資料
沃爾瑪2023年利潤六年首降(營收6113億美元，同比增長6.7%；淨利潤為117億，同比下滑14.6%)
，未來盈利增長難解。
　　回應
subway的經營理念就是賺加盟商的錢，然後通過快速擴張的店鋪資料再去賺投資者的錢。
主要還是賣太貴，而且點餐方式要選擇麵包、配料，對於不熟悉的顧客來說太為難，不如麥當勞預設菜單
最大的問題是CP值吧！尤其當萬物齊漲後，貴又吃不飽的吃草餐印象揮之不去，其他速食漢堡店至少可以大口吃炸雞薯條慛眠自己肚子
subawy 雖然可以客製化搭配菜單；但很貴。對於學生小資族很不友好， 200元價格吃完好空虛，還不如點便當
Subway 在一周前（2023-02-14）宣佈求售，目前已聘請摩根大通（J.P. Morgan）提供諮詢探討出售的過程，不過不會給出售時間表，也不會確認過程中是否會保證出售。（法新社）
Subway 完美切合我的需求，口味清淡乾淨衛生有菜有肉，稍高的定價也阻隔了不少人潮，永遠都有位子坐著慢慢吃，總之希望這次換手不會造成太大影響
比較值啊比起其他速食還是健康點啊，但真的要比其他健康飲食當然不會是首選

美媒：中式素食簡單、美味、優雅

美國VICE新聞網2023-02-22漢娜•車的《中國素食廚房》是一本超越豆腐的必備食譜，在美國，許多受歡迎的中式菜肴是已被美國化的陳皮雞和炸蟹角等，而當提到更傳統的中式菜品時，人們往往會想到葷菜，如北京烤鴨和叉燒等。然而，漢娜•車在此書中強調，中餐其實是一種很大程度上基於素菜的烹飪體系。來到中國並學習素食烹飪後，她發現蔬菜不僅不可或缺，而且一切都讓人感覺如此簡單和優雅。（作者亞當•羅斯巴特，丁雨晴譯）

2023-02-27 09:36:28

阿楨

驚人！陸巨大蚌殼入侵美遭滅族 2019/12/04 中時

一般人對貝類、蚌殼的印象應該多停留在10元硬幣大小的蛤蠣或是體型更大一點的扇貝，牠們肉質鮮甜肥美，是餐桌上的佳餚。不過有見過餐盤大小、甚至是足球般大的巨型蚌殼嗎？美國紐澤西州一個池塘最近遭巨大中國蚌入侵，嚴重影響池塘生態，當地官員已經祭出整治措施，誅殺全族。
科學新聞網站Phys.org報導，美國紐澤西州亨特敦郡（Hunterdon County）一處池塘近年遭巨型中國蚌類（Chinese pond mussels）入侵。紐澤西保育基金會（New Jersey Conservation Foundation）主席狄維托（Emile DeVito）表示，基金會2007年買下這座魚塭，將它改造成開放式池塘，不料3年後開始出現中國蚌，讓他們警訊大作。
狄維托說，這些巨型蚌殼變成了「巨大的生態夢魘」。他們的體型和食量很快就壓過當地原生物種，搶奪食物、佔據棲地，不像大家熟悉的餐盤上的蚌殼大小，這些貽貝最大可以長到足球般大，間接導致當地原生貝類被消滅，改變河床物種組成。
報導指出，這些中國貽貝最初是透過附著在亞洲鯉魚身上的幼苗，一同運抵當地養殖場，隨後幼苗迅速繁衍，如今長到足球般大。美國魚類暨野生動物管理局（US Fish and Wildlife Service）表示，這是北美第一起遭中國蚌侵略的案例，先前包括捷克、義大利、法國、德國等多個歐洲國家都已經發生中國蚌侵略慘案。
為避免池塘慘遭破壞、進而影響到河川生態，美國魚類暨野生動物管理局已聯手當地保育團體祭出整治措施。他們首先降低池塘水位，藉此殺死池中所有魚類，避免牠們夾帶中國貽貝幼苗遊到其他水域；其次，官員將可殺死蚌類在內等軟體動物的銅基除藻類藥劑施打在池底泥土，整治工作便大致完成。聯邦官員Beth Freiday高興宣佈，官員非常有信心所有中國貽貝都被誅殺完畢，不過他們明年春夏還得進行DNA鑑定，以做最後確認。
　　回應
台灣澄清湖(大貝湖)有很多這種蚌.也沒影響台灣生態.主要白猿不吃帶刺的魚肉-所以肥美的鯉魚成為白種人的夢饜.
美洲的生物就沒有入侵其他地區的？
我就想起當年五月花船

2023-03-02 07:52:08

阿楨

南方菜偏甜北方菜偏鹹，但我國糖尿病患病率基本上“北高南低、東高西低” 2023-03-05

我國糖尿病患病率基本上呈“北高南低、東高西低”的分佈特徵。東北地區患病率較高，吉林省達到了4.5%，遠高於全國3.21%。東部沿海高於內地，特別是江浙滬達4%。而兩湖江西2.2%，體現了糖尿病患病率與居民生活水準高低緊密相關；奇怪了，為什麼會北高南低？而且高發地區沒有廣東？可能，北方廚師在做菜時也放糖，只不過鹽巴放得更多，遮蓋了甜味？至於浙江菜和上海菜對北方人來說也是偏甜，但實際杭幫菜和本幫菜 “濃油赤醬”，糖和鹽都不少放啊。 3、最後糖尿病患者往往合併高血壓、動脈粥樣硬化,如果攝入過多的氯化鈉,可以導致動脈粥樣硬化加重,使血壓難以控制。最後南方人喜歡吃新鮮海鮮法要不白灼要不清蒸，全程不加鹽也不加糖，吃的就是食品本身的鮮甜味，吃這些食物為主的人群，想得糖尿病都難啊。

2023-03-07 08:35:32

阿楨

台积电开始慌了！EUV光刻机停机太久，7nm

2023-09-10 07:17:46

阿楨

台积电开始慌了！EUV光刻机停机太久，7nm

2023-09-10 07:18:24

阿楨

賣紅酒的都是說，對皮膚好助睡眠，都是按中藥保健品的套路推銷 2023-09-09

【本文來自《澳大利亞滯銷葡萄酒達28億瓶，即便中國終止反傾銷稅也要緩好幾年》評論區】
紅酒是佐餐酒，因為正式的西餐比較清淡，並不好吃，需要味道重的果酒來下嚥，順便給肚子溜縫兒，這就和中國人吃鹹菜，泡菜，醬菜，涼拌菜，來下飯，是一個道理。
現在，賣紅酒的都是說，對皮膚好，助睡眠，都是按中藥保健品的套路，推銷給中年婦女，利用中國家庭財政不平等的格局，套路很深的
　　回應
不說對心臟有好處這功能啦嗎？退步了啊
法國人上床前都喜歡喝葡萄酒。

酒文化，到我這一代為止吧！

【本文來自《白酒銷量連續6年下跌，是消費者口味變化，還是有其他原因？》評論區】
年輕人應該去創造屬於自己的符合現代性的良性文化習慣，應該是那種基於充分尊重獨立人格的優秀自愛的社交禮儀。
酒被發明出來幾千年了，以前是黃酒，後來的白酒，啤酒，紅酒。他就是一個載體。歷史上，都有過不同程度的禁酒令。他如今還是在超市，商店，顯眼的位置。永遠不會消失。
你確定是先黃酒後白酒？
白酒是蒸溜酒，元時才入。
酒吧在全球的發展勢頭雖然不如咖啡館猛，但也沒有衰敗的跡象。
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瑞幸奇招「醬香拿鐵」(拿鐵+茅臺酒)逆襲星巴克。

高度白酒這種工業社會才發展起來的垃圾文化就不要假裝傳統了
　　回應
蒸餾酒的白酒出現在元朝。

中國應該注意保持自己的酒文化，在酒席喝酒，而不在酒吧喝酒

中國喝酒一般都要酒席上，白酒絕大多都是在酒席上喝。紅酒等大多在酒吧，醉酒街頭的絕大多數都是酒吧出來的，。酗酒在中國從來沒成為大事，就是因為中國良好的飲酒習慣。

2023-09-10 07:19:30

阿楨

西班牙將成最長壽國家，他們做對了什麼，擠下長年霸主日本？
https://www.youtube.com/watch?v=i9b6FsEoOaA
　　回應
我覺得地中海飲食有影響，生活步調的影響也很大，東亞這，生活步調都很緊湊，工作壓力也大，拉丁民族生性較樂天浪漫，生活步調相對緩慢許多
地中海飲食? 歐豬5國!
地中海飲食，除了大量不飽和脂肪酸更重要的是減少精緻穀物可以減少胰島素壓力，午睡也是身心放鬆
可能是橄欖/紅酒油商的廣告。西班牙食物也不見得多健康，醃制食品很多火腿香腸很鹹很鹹的。西班牙的火腿那麼有名，黑豬肉也是最高級的豬肉，這些算紅肉/加工肉
甚麼地中海飲食?根本有錢人飲食
地中海飲食在台灣吃一天要花個6百真的是窮到只能吃垃圾了
這些西班牙的健康習慣從來就存在，為什麼以前他們的平均壽命沒有超過日本？
日本人長壽並非生活習慣而是醫療技術及制度, 其它是飲食, 食量適中清淡, 愛喝茶文化及魚類大國。
日本人蔬菜吃太少，水果又貴，近年人們更愛吃紅肉，拉麵湯底死鹹⋯ 男女熱愛煙酒，沒有一天不喝酒，加上壓力大😫還那麼長壽已經很厲害了
其實日本的長壽還存在一個問題：無限長照。歐洲是以保障老人健康為前提，有限度提供醫療資源。日本是老人還剩一口氣，就無限續命，生活品質則難以保證，本質上是以青壯年過勞為代價，養肥了醫療產業。
一直感覺日本人長壽根本就不科學，他們睡眠時間極短，日本人工作到死為止，並且日本的環境也很一般，房子很小。日本男人整天抽煙喝酒的。
一個探討西班牙為何長壽的影片竟然一堆人留言長壽要幹嘛
其實不是所有人在乎長壽活太久很累很累的老了一身毛病又孤獨
有錢長壽是幸福，沒錢長命是折磨
長命百歲要幹什麼，花大錢住加護病房嗎？看到那些加護病房的老人，還不如安樂死
老了之後行動不便，沒法自理還要依賴別人，這樣長壽有什麼意思？
午睡是很痛苦的，從學生到成年都是
美國生理學家Ancel Keys 的研究項目極巨爭議性

2040年取代日本西班牙平均壽命將稱冠全球
新研究指出，西班牙在2040年的平均壽命將增至85.8歲，微超日本（85.7歲），新加坡（85.4歲）和瑞士（85.2歲）。美國將自2016年的43名掉至64名，平均壽命79.8歲，中國將大幅爬升29名至第39名。

2023-10-13 08:32:11

阿楨

中國已經是肥胖人口最多的國家，為何不主動調整飲食結構呢？

中國人的糧食，蔬菜，水果，肉類，副食，都遠遠超過其他地區，中國是地球上胖人數量最多的國家，超過8千萬人，美國是肥胖人比例最多的國家，美國有錢人在吃螺旋藻，素食，蔬菜，當食物，中國為何不調整飲食結構呢，中國就包含有豐富的低熱量食物，比如，豆腐植物蛋白，水果蔬菜種類冠絕全球，大魚大肉，大油大酒，大吃大喝的爆病低健康的飲食時代，早該結束了
　　回應
1.中國肥胖的比例不高，只有20%左右，超重的才是30左右。我國就算胖，也不像對岸的世界第一大國一樣，胖子都是胖成球的。2.中國人只要按照《中國居民膳食指南》就沒問題。
肥胖的原因是不是因為吃肉，而是吃油和各類糖太多了，現在的植物肉背後，就跟以前操作吃調和油健康一樣，信了才是傻子。美國人的胖是什麼黃油和糖太多，而中國的胖，是碳水太多了，是饑荒時代的遺存。中國蛋白太少，碳水和糖太多

2023-10-27 09:56:54

阿楨

世界級食材中國造 2024-03-19 消費主張

源自歐洲的“黑色黄金”魚子醬爲何成爲了中國特産？不同年份、不同價格的魚子醬味道口感有何區别？魚子醬與鵝肝、黑松露並稱世界三大奢華美食。魚子醬因其色澤烏亮、口感豐富，被譽爲飲食界的“黑色黄金”。在過去魚子醬高昂的價格，勸退了很多消費者，而如今國際市場上魚子醬價格已經大大降低。

被譽爲“世界三大珍饈”之一的鵝肝是公認的頂級美味，以其獨特的絲滑口感和豐富的營養價值，成爲了餐桌上最閃耀的明星，其中最出名的當數法式鵝肝了。而讓人意外的是，享譽世界的鵝肝竟然大部分來自兩個中國的小縣城。
　　相關新聞
在欧洲无比高级的松露，在中国云南不过是种普通的野味！
一袋日本松茸凭什么能值一套房？
雲南松茸濫摘頻傳官農合作維護生態

2024-03-29 03:20:24

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飲食政治學

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