2008-05-11 06:05:18| 人氣8,232| 回應295 | 上一篇 | 下一篇

飲食政治學

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看到國宴菜單的政治學,不禁想起前評《筷子刀叉匙》所言的飲食引起的「國族、文化和性別大戰」
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1285909219/20070509061456

即使狀似學術的論變<從國宴菜單看我國飲食文化和政治變遷>,也不免以庸俗的「貶中國威權、褒本土民主」之政治意識形態(連馬也更要從俗以洗淨其中國原罪,結果由當公佈的國宴菜單圖來看,除了食材有台味呢,形質看不出有台/中菜特色,反倒像二、三流的法/日料理),來分析二蔣、李陳之國宴菜單。
http://csuspress.lib.csus.edu/sinology/content/zhuo_wenqing.html

真搞不懂,都已是《吃的後現代》時代了,還不時有飲食政治學之爭。
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1285788566/20070507061226

有啥辦法,孔老夫子不是早已明言:食色性也!

哦!也難怪性更政治。

國宴菜單親切 本土尚青【聯合報╱記者范凌嘉08.05.10

馬蕭辦公室昨天公布就職晚宴菜單,九道菜考量「食物哩程」,全以台灣食材料理,每人預算低於一千八百元。據轉述,總統當選人馬英九希望這是感覺親切的菜單:「都是平常市場買得到的食材嘛!」
晚宴在高雄漢來飯店舉行,以中南部本土食材為主,主菜是關廟放山雞佐美濃粄條與梅干菜的「田園烤香雞」,以特製醬汁呈現客家美食風味。慶典籌備小組召集人馮寄台表示,食材都是就地取材,只是烹調手法更加細膩。
馮寄台指出,包括潮州鴨、澎湖土魠魚與明蝦、甲仙芋泥、關廟放山雞、高雄美濃粄條、台東南瓜、花蓮百合、東港櫻花蝦、高樹鳳梨、旗山木瓜、坊山芒果、屏東龍膽魚等,都是具有台灣特色的本土食材,降低運送成本,以達「節能減碳」的原則,九道菜熱量合計兩千大卡,最高的是甜點的四百廿大卡。
馮寄台強調,鮪魚自始至終未列入國宴食材的名單之中,考量到價格過高,有些國外貴賓忌食豬肉與牛肉,因此也不在菜單上,國宴以雞、鴨以及無殼海鮮為主。
馮寄台指出,其中「樹子海上鮮」所用的龍膽魚,是採用屏東外海養殖的龍膽魚,先前馬英九下鄉long stay時,就曾參訪龍膽魚的養殖場捕魚,親身體驗漁民養殖的辛勞。不過馬蕭辦公室發言人羅智強強調,選擇菜單時,並不知道龍膽魚就是來自馬英九造訪過的養殖場。
馮寄台以他多年外交實務經驗掛保證,「絕對吃得飽」,主菜附粄條,米糕及三元及第也都有一定份量;他強調,今年國宴菜色絕對不會失禮,同時也能讓來訪的外賓品嘗到台灣本土食材的美味。
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT1/4335069.shtml

不能再坐井觀天﹕談520國宴菜單

(●作者Zip77478,大畢,工,現在旅居美國德州休士頓。本文為NOWnews.com網友投稿,言論不代表本報立場。2008/04/16

媒體報導了「520的國宴,偏愛地方料理,鮪魚和烏魚子成為首選」的新聞(http://www.nownews.com/2008/04/06/301-2256445.htm) 。這則新聞,報導了外交部和總統府方面已派人南下,強調「地方料理」,所以「黑鮪魚」和「烏魚子」成為國宴首選,選「黑鮪魚」和「烏魚子」的依據,是六年前,陳水扁在高雄漢來飯店時,指示要以「地方特色小吃為主軸」,所以有了「蛋捲包裹烏魚子」。報導中,還有馬蕭總部特別交待﹕「奢華的的鮑魚和魚翅儘量不要在國宴中出現」之語。

看完上述新聞內容後,深覺台灣與世界脫節了,民進黨的外交部和總統府,和國民黨的馬蕭總部,好像從不看世界新聞,保育學刊,全成了些「井蛙不可以語於海」的井底之蛙,不知今年是何年。
我想請問,台灣什麼時候開始「黑鮪魚」和「烏魚子」成為「地方小吃」﹖黑鮪和烏魚都是遠程迴游,路線固定,按月換國籍的魚類,三月在日本,四月抵韓國,五月到台灣……,有什麼地方性可言﹖再說,不是一般人吃能得起﹑常吃的東西,能稱小吃﹖「魚翅」之說,同樣離譜好笑,難道魚翅在「不儘量」,或「價錢便宜」的條件下,那就可以吃,上國宴的菜單﹖
說到魚翅,在全世界保育組織的眼中,華人吃魚翅的這種惡習,萬死難辭其咎,去年,台灣的魚船隊,以哥斯達黎加為基地,因在附近海域濫捕鯊魚,惡名昭彰,被國際保育組織的海洋勇士(Ocean Warrior )號長期跟蹤 ,一而再,再而三的拍成紀錄片,各處播放,殘忍的景象,包括只取魚翅而棄魚於海,放生的鯊魚,因失鰭而沉海底,因而餓死,淹死,或為其它鯊魚群,一口撕裂一塊肉的吞食,這不就是「千刀萬剮」的「凌遲處死」嗎﹖台灣有此醜聞,傳聞國際,難道政府還不警惕,還不宣佈任何公辦的宴會,嚴禁食用魚翅﹖

我們再來看看,兩道上榜國宴菜單的「黑鮪魚」和「烏魚子」,由保育角度﹑國際觀瞻而言,實與吃鯊魚翅的負面影響,不相上下。
烏魚子和黑鮪魚,在台灣成了寶,價值觀上,一先一後,都是深受日本人的影響,兩物都是日本人的喜愛。
烏魚的英文名就是Mullet,任何在美國喜歡海釣的人,都知道Mullet在美國被當為垃圾魚(trash fish),是沒人吃,超市不賣的魚,吃烏魚的國家,都是又貧又窮的國家,如埃及,一些非洲國家的人,這些國家也進行人工養殖,可是烏魚養殖,因為技術上,目前人工孵化,效果很差,需要在自然界中取得魚苗,所以這些國家對台灣的殺魚取卵的作法,頗多批評,屢屢刊於養殖學刊中。
黑鮪魚的貴,是因為日本人全世界性的收購,哄抬而成為世界上最貴的魚,頂級的魚,直逼每公斤四百美元,一條大點的黑鮪,價值就是一棟房子,小點的,起碼可換一部好車,可笑的,日本因非法過量濫捕,被澳洲政府告了一狀,日本又以同樣理由,告了台灣一狀,但台灣是僅次日本,世界第二大的捕鮪國家,也是擁有非法以套網捕鮪船隻最多的國家,這些都是不爭之事實,台灣上了國際保育組織的黑榜,更是事實。
台灣人開始吃黑鮪,並沒有什麼歷史,不過是這幾年的事,烏魚子和鮪魚,除了生態破壞者的惡名外,都不能代表台灣什麼,怎能又是台灣引以為傲的本土特產﹖

那台灣國宴怎麼選菜色呢,禮失求諸野,我們來看看美國的國宴菜單,美國第一夫人的白宮網站(http://www.whitehouse.gov/firstlady/arts-menu-archive.html),詳列了四年任內(2004-08) 所有國宴的菜單,裡面包括了招待胡景濤夫婦的午餐菜單。
英語中有句口頭禪﹕fit for a king(適合一位國王/國王級的享受/國王級的待遇),此話的意思就是﹕好的不能再好了,隆重的無法再隆重了,剛好在2007年5月,英國女皇(Elizabeth II)訪問美國,布希為示隆重,舉辦了任內唯一的,所謂的(要打)白領結的國宴(white-tie state diner),我就挑這場國宴的菜單,請大家看看。
醜話先說,我無力翻譯這份菜單,只能譯出能懂,知道是什麼菜,供諸位參考。我先將這份菜單總結的說明一下,有個輪廓性的了解,以補我翻譯時,文字工力之不足﹕
菜單包括﹕頭道的湯,二,三道的主食(魚肉和羊肉),第四道是沙拉,最後是甜點,上湯和上主食時,各配以加州不同品牌的紅酒,上完甜點後,再上不同品牌的飯後酒。
Spring Pea Soup with Fernleaf Lavender
Chive Pizzelle with American Caviar
Newton Chardonnay “Unfiltered” 2004
(青豆加蕨葉薰衣草,攪拌成泥而成的湯,配以香蔥煎餅加美國魚子醬,紅酒(每瓶美金$47.99,價錢是我查的,非本文)
Dover Sole Almondine
Roasted Artichokes, Pequillo Peppers and Olives
(魚肉片,配以烤洋薊,甜椒,橄欖,註﹕Dover是美東地名,Sole是一種扁平的魚,比目魚,Sole是鞋底,馬祖常見此魚,好像就稱腳板魚,Almondine是配加杏仁的意思,也指做法,如雞之被加蔥和油,而成蔥油雞)
Saddle of Spring Lamb
Chanterelle Sauce
Fricassee of Baby Vegetables
Peter Michael “Les Pavots” 2003
(羊羔之里脊肉(羊肉的saddle = 牛肉的tenderloin),配以油熬蘑菇的調味汁,蔬菜嫩苗拌雞肉泥,配紅酒($82.00/瓶)
Arugula, Savannah Mustard and Mint Romaine
Champagne Dressing and Trio of Farmhouse Cheeses
(沙拉盤﹕ 包括加州的芥菜和長葉萵苣(Lettuce) ,配以醋,糖,芥末等之混合調味醬,和乳酪)
“Rose Blossoms” (玫瑰花朵,這個甜點如此命名法,應該是意在討好女皇,取悅老太太,將甜點做成玫瑰花朵形狀)
Schramsberg Brut Rose 2004 (飯後酒,每瓶美金$39.50)

上面這份國宴菜單,老太太也吃了,也吃的很開心,當然是名符其實的“好的不能再好” (fit for a queen) 的國宴菜單了。
我們細看,菜單中沒有什麼山珍海味,唯一需要在此說明的,就是美國魚子醬(American Caviar),這是美國農場,淡水人工養殖的白鱘魚卵,我查了市價,一盎司售價美元$27.50,買多折扣越大,最重要的是養殖的鱘魚,可以人工取卵而不傷魚的生命,不然老太太也會拒吃。(楨:台烏魚子也有用養的,以養的、野生來區分文明,也未免太高貴的野蠻人了!)

現在來看看台灣的520就職國宴菜單,中文不見其拙,譯成英文就問題很多,我們來試譯成英文﹕Main Course(主菜)﹕Mullet Roe (烏魚子) Tuna Fish (鮪魚)
我認為,大多數的外賓看到如此的菜單,發現Mullet和Tuna是主菜,都會覺得地主國太寒傖﹗再一看,看到Mullet Roe ,Roe是魚的卵囊(巢) ,看在眼中,也會覺得台灣人好不殘忍、野蠻,怎不令外賓反感,還能入口﹖(楨:美國魚子醬就不不殘忍、野蠻了?)
生吃新鮮鮪魚,除日本人,部份台灣人與韓國人外,其餘大部份人也不願意吃,生鮪魚太油、太腥,一般製成罐頭(非黑鮪),售價便宜,人吃或餵貓狗均相宜,因而人人都知有Tuna魚的罐頭,美國很少請客時會請人吃Tuna,Tuna要比別的肉類便宜,雞肉都不如,起碼在美國,賣三明治的地方,夾任何肉類的三明治中,Tuna(鮪魚)三明治一定是標價最低的。
太平洋黑鮪(blue fin tuna,藍鰭鮪) 已成瀕危的魚類,台灣是主要凶手之一,烏魚子的製作是殘忍的殺魚取卵,也是破壞自然生態的野蠻行為,如此陋習之下的產品,改都來不及,還能選為國宴上的主要菜色,昭示天下,自暴其醜﹖
國宴要有點格調,不是吃些什麼瀕危,價高的東西就是好的,或是成功的國宴。
不過我也相信,歷史上一定有昏君吃過貓熊的熊掌,金絲猴的猴腦。(楨:現代人吃牛肉、豬肉對印度人、回教徒而言更是邪惡!)
http://www.nownews.com/2008/04/16/142-2258780.htm

<啥是黑鮪魚文化?>
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1284353298/20070417065656

<貴黑鮪賤候鳥>
http://mypaper.pchome.com.tw/news/souj/3/1297755529/20071031053829

吃狗的普世價值

(作者聖院,北市,碩,長期關注兩岸問題、政治改革、轉型正義。08/04/12

最近有則國際新聞,南韓將狗列為家畜讓韓國的傳統飲食文化能夠受到法規管制。
此新聞一出,不少愛護動物團體大舉批評,並希望台灣地區的動物保護團體能夠響應反對南韓政府將狗列為家畜的行動。
此行動一出,果然引起不少響應,包括4月10日的中國時報小社論在內,都將表現了反對殺狗與吃狗肉的觀點,甚至將形容為普世價值。
看到反對吃狗肉的普世價值都出來,我不得不懷疑台灣社會還有任何自主或主體意識可言?
吃狗肉並非南韓的專利,根據某些學術研究,在缺乏大型動物蛋白質來源的地區,狗自然就變成人類畜養宰殺的食物,韓國人吃、華人吃,連古代的阿茲提克人也吃狗肉。那並非甚麼愛不愛動物的問題,只是單純的地理環境下所產生的飲食特徵。
吃狗肉原本只是個單純的飲食文化問題,直到當代全球化後突然冒出個動物權問題把原本單純的飲食文化問題變得複雜。
看看當下反對吃狗肉人士的說法,扣掉極端的動物權素食主義者,大多數的理由也不過就是「狗是人類的好朋友」之類價值性規範來反對吃狗肉。但問題的根本是,既然吃雞豬牛羊(楨:也有人將雞豬牛羊~當竉物當朋友丫)等牲畜都可以,那為何狗就不可以?
講明白的所謂的反對吃狗肉,不過是西方的意識形態,藉全球化傳遞過程所產生的價值霸權。
歐美地理特性不同於東方(楨:狩獵游牧與農業文明對狗牛之態度有異),自然不會養成吃狗肉的傳統,當沒吃過狗肉的西方人看到吃狗肉的東方人,自然因為文化的價值而感到東方人的野蠻。但問題的關鍵並非吃狗野不野蠻,那只是有沒有把狗當食物而以,並不能夠將其當作野蠻與否的標準,但很遺憾的是許多人卻無法分清其中差異而將其當作不可挑戰的普世價值規範。
吃不吃狗那是飲食文化差異,並不是甚麼真的普世價值。真要講動物權(楨:植物生物萬物權呢?)的普世價值那等大家都不吃肉再來談,更極端點的講也就是不必那麼偽善,因為人類的存在與發展原本就是對動物權的一種侵害。如果妥協點也應該是針對於肉狗的來源應該有適當管理與控制,不要像現在許多人所控訴的般以殘忍的方法飼養與屠宰身為肉狗。
全球化擴大的時代,更多更多的細微文化差異透過各種方式進行交流,也產生諸多不同的爭議。只是一昧往西方價值觀靠攏,永遠也建立不了甚麼主體性,到最後將會發現自己建立的主體性將只不過是西方文化的縮影,那又有何主體可言?反吃狗肉的普世價值觀,圖顯的只有台灣社會被西方文化殖民而不自知的殘酷現實而以。
http://www.nownews.com/2008/04/12/142-2259363.htm


台長: 阿楨
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阿楨
為啥會挑食?原來腸道微生物才是真正的食客 2019-10-20 新浪科技

  作為一枚資深的吃貨,探索君對進食這件事情十分上心,色香味俱全方得歡心。究竟是什麼在影響人們對食物的選擇呢?聖路易斯華盛頓大學醫學院微生物學家Jeffrey Gordon及其同事在最新一項研究中對此給出了解答:或許“看不見的腸道微生物”才是影響我們對事物選擇的“真正食客”。該研究結果已於2019-09-19日發表在國際重磅期刊《Cell》雜誌上。
  眾所周知,隨著速食業和外賣業的發展,我們的飲食習慣越來越趨近于“高脂肪低纖維”的狀態,也就是 “肉多蔬菜少”。而這樣的飲食習慣又是怎樣被“挑選”出來的呢?
  為了瞭解這一現象背後的原因,研究人員挑選出有著一組相似腸道微生物的小鼠進行培養,首先為他們投喂高脂肪、低纖維的飲食,培養出與人類腸道微生物群相似的20種不同種類。接著,改變它們的飲食,給其投喂由34種蔬果蔬菜製成的合成纖維製品,觀察愛飲食的改變如何影響腸道微生物,以及攝取更多的膳食纖維是否能夠促進微生物組中有益代謝酶的表達。
  試驗觀察發現,不同的腸道微生物有著不同的“口味”。有的愛吃蛋白質,脂肪或碳水,有的則更喜歡膳食纖維。並且當它們獲得最愛的食物時,它們的“隊伍”就會變得更加龐大。
  所以,當你開始“挑食”時,你原本均衡的腸道微生物開始 “失衡”,當你一直“偏愛”某種食物時,或許是這逐漸隊伍龐大的“食客”發出的需求信號。
  研究結果顯示:當投喂的“肉”食物不能滿足“愛吃肉”的龐大微生物群的“胃口”時,一些吃不上“肉”的細菌便會轉向去吃“菜”。更讓人驚訝的是,這些長久“吃不上肉”的細菌竟然能夠“棄肉從素”,轉而偏好其他食物來源。而那些能夠吃上“肉”的微生物依舊愛吃“肉”。
  這一研究結果意味著,有些微生物存在靈活性,能夠輕鬆地適應飲食的變化,而這些菌株或許能為建立一個有彈性的腸道環境做出貢獻的最佳菌株。
  結語
  Michael Patnode博士表示:這項研究的結果已經越來越清楚的告知我們,我們所吃的每一口食物都對自身的腸道微生物組成產生深遠的影響,並因此對我們的營養和健康也造成巨大影響。未來,如何在人體真實地瞭解食物對人體微生物群的影響,瞭解腸道微生物如何影響我們的健康,是下一階段研究試圖解決的問題。
2019-10-21 08:46:56
阿楨
印度“洋蔥荒”禁止出口,孟加拉總理用餐被迫取消洋蔥 2019-11-18 觀察者網

因天災導致洋蔥歉收減產,印度政府今年9月正式宣佈禁止出口洋蔥,以保證國內供需、穩定價格。
此舉令依賴從印度進口洋蔥的孟加拉苦不堪言,洋蔥價格暴漲至“瘋狂”的水準。面對公眾壓力,孟加拉在時隔15年後向巴基斯坦求助,該國總理也在菜單中取消了洋蔥。
  據英國《衛報》17日報導,在今年雨季延長導致收成推遲和供應萎縮後,印度今年的洋蔥大幅減產,漲庫存銳減35%,導致價格暴漲2-3倍。為穩定國內洋蔥市場,印度政府今年9月底宣佈禁止出口洋蔥。
  洋蔥南亞國家人民飲食中不可或缺的食材,也是在印度最具政治敏感性的蔬菜,洋蔥價格飆升甚至曾導致印度政府下臺。
  印度是世界最大的洋蔥生產國和出口國之一,2018年出口量達200萬噸,孟加拉每年洋蔥進口量的75%(約110萬噸)都來自印度。
  孟加拉政府官員和貿易商表示,自禁令頒佈以來,面對公眾壓力,孟加拉等國已轉向緬甸、埃及、土耳其和中國等國增加供應。
  儘管如此,由於洋蔥價格飆升至創紀錄高位,就連該國總理也從自己的功能表上砍掉了洋蔥。
  據報導,一般情況下,孟加拉每公斤洋蔥的價格約為30塔卡(約人民幣2.49元),而如今孟加拉的洋蔥價格已經暴漲至每公斤260塔卡。
  儘管政府已經做了許多努力,但洋蔥價格一直居高不下。孟加拉最大的反對黨呼籲在週一舉行全國性的抗議活動,將暴漲的洋蔥價格歸咎於政府管理不力。
  回應
誰控制了洋蔥誰就控制了南亞?
農產品還有禁止出口的也還行。又不是什麼高科技,找替代源有那麼難麼?
還真挺難的,印度及周邊國家的日常生活飲食中洋蔥的需求極大,但是這些國家的基礎設施相當差,冷庫,專用運輸車,肥料等等相關的人員,設施和材料都還在很基礎的階段。洋蔥種的多,爛的更多,一旦天氣出現大的變動,洋蔥就會斷貨,價格暴漲,但人民不吃洋蔥不行,於是洋蔥引發的街頭暴動就開始了

一顆洋蔥“引爆”了整個印度!

11月4日,西班牙《國家報》刊載題為《印度洋蔥危機影響半個世界》的報導稱,今年印度的洪水和季風降水導致洋蔥減產,庫存銳減35%,進而導致價格暴漲2-3倍。印度人民的生活受到嚴重影響,抗議活動隨即爆發。
  洋蔥為何對印度如此重要?洋蔥情結!
https://user.guancha.cn/main/content?id=198726
2019-11-19 08:05:05
阿楨
怕犯眾怒 法團隊研發不填餵的鵝肝醬 2019/12/27 中央社

法國「迴聲報」(Les Echos)2019/12/26報導,專門研究代謝及心血管疾病的法國國家衛生研究院(Inserm)研究員布瑟蘭(Remy Burcelin),研發出不用填餵就能製作鵝肝醬的方法,以這種方式生產出來的第一批鵝肝醬近期才在法國西南部地區上市。
製作鵝肝醬的傳統方法是定時填餵,這種方法經常引來虐待動物的批判聲音。布瑟蘭與新創生物科技企業Aviwell內部不同專長的研究人員組成團隊,找到了不須填餵就可生產鵝肝醬的方法。
布瑟蘭研究人類的脂肪肝現象,觀察到肥胖族群及糖尿病患者的肝臟儲存脂肪過程中,腸道菌群扮演了一定的角色,他想像著把這個過程套用在動物身上,做了一些試驗,結果很成功,研究團隊決定與朋友合作,在法國南部阿列日省(Ariege)建立實驗農場,飼養一些派瑞格(Perigord)地區的鵝。
報導提到,埃及人早在數千年前就發現鵝群每年遠赴溫暖地方過冬之前會大量進食的自然現象,這種現象在鵝群適應生存狀態的過程中,已經越來越不起作用,研究團隊要做的就是重新觸發這個自然現象。
研究團隊解釋:「這種過量進食的現象有兩種作用,一方面是給生物體帶來豐富能量,一方面是調整腸道菌群,腸道裡的(酉每)與肝臟互相作用,促進了脂肪儲存。」
經過3年時間,研究團隊挑出最適合幫助鵝群消化玉米、得出優良鵝肝的菌種,第一批以這種方法生產的新型鵝肝醬已於近期上市,一罐125公克要價124歐元(約新台幣4100元)。
這對鵝鴨肝醬產業來說是一場小型革命。由於動物保護團體及愛護動物人士反對填餵的呼聲越來越高,一些國家或地區如美國加州、印度已禁止販售或進口以填餵方式製成的鵝鴨肝醬,多少波及到法國的鵝鴨肝醬產業。
新型鵝肝在市場獲得的回響比預想更好,Aviwell希望把這項產品賣到有禁令的地方,募集足夠資金後,也想把在鵝群身上獲得的成功經驗擴大到鴨群。
布瑟蘭說,理想是希望於2020年生產2000到3000個鵝肝,這意味需要60萬歐元資金,其中一半用來建造新的生產工廠。
2019-12-28 08:48:51
阿楨
菲律賓通過基改黃金米安全許可 2020/01/01 中時

經過嚴格的生物安全評估,菲律賓農業部通過了「黃金米」的安全許可,意味著菲律賓同意黃金米與傳統白米一樣安全,可以做為動物飼料,當然也可以由人類烹食。雖然綠色和平組織還在阻止,但菲律賓國會成員大多數都樂見其成。
新科學家報導,黃金米是由德國植物學家英格.普崔格斯(Ingo Potrykus)與彼得.貝耶爾(Peter Beyer)共同發明的,他們利用基因改造技術,修改「臺北309梗稻」的基因型,使稻米在結穗的過程,會生成胡蘿蔔素,顏色也成為金黃色,這樣做的好處是讓稻米變得更營養,以補充維他命A。
  基改糧食:黃金米的榮耀與無奈
經濟發展弱的國家糧食較為缺乏,底層民眾容易出現維他命A缺乏症,這會影響免疫系統,使兒童容易患疾病,甚至導致失明。菲律賓的偏遠地區就有這個問題,根據世界衛生組織的數據,菲律賓許多五歲以下的兒童嚴重缺乏維生素A,目前政府的補救方法是提供維生素A補充劑。
20年來,菲律賓許多有志之士都希望引進黃金米,但是受到的阻力也不少,其中最大的阻力來自綠色和平組織,該組織反對任何的基改作物,2013年,菲律賓的黃金米試驗田被綠色和平組織入侵,他們踐踏並焚燒田地,主要的理由就是不合法,因此剛通過的安全許可,就是黃金米最好的護身符。
黃金米之所以能夠通過審核,與先進大國帶頭示範很有關係,黃金米在2018年終於通過了澳洲、加拿大、紐西蘭和美國的安全審核,因此其他發展中國家有了通過的依據。
綠色和平組織仍然在反對黃金米,據菲律賓星報報導,該組織表示,由於數據不完整和缺乏透明度,批准是錯誤的決定,杜博克反駁該組織都在危言聳聽。
孟加拉也有維他命A缺乏症的問題,該國也在評估黃金米的安全,預計很快就有結果。
2020-01-02 08:35:33
阿楨
中國購463部D30航發生產運20轟6K 明年或換國產航發 2020-01-06 新浪軍事

  近日俄羅斯透露,2009-2020年俄一共向中出售了463部D-30KP-2渦扇發動機,D-30KP-2是俄D-30KP改進型。主要提高發動機在高溫高原條件下使用性能,起飛推力增加到12.5噸,翻修時間提高到2000小時,D-30KP-2主要配備伊爾-76TD/MD等型號運輸機,中國就曾經引進過這。考慮到後勤保障等方面原因,國產運-20、轟-6K在研製的時候,考慮到國產發動機成熟還需要時日,也選擇了D-30KP-2作為發動機。
……..
  463部D-30KP-2可以製造40架運-20和120架轟-6K。
  由於運-20是中國空軍主力運輸機,再加上空中加油、預警機、電子戰等特種飛機,因此裝備規模可能會達到“數百架”數,需要的發動機數量可能會達到數千部之多,從現有合同在2020年結束,似乎可以推測國產發動機渦扇18有可能在2021年替代D-30KP-2。
  渦扇18就是在D-30KP-2基礎上發展而來, 2017年起渦扇18就在國內伊爾-76空中試車平臺上面進行試飛,2021年有望通過鑒定,批量生產。不過D-30KP-2和渦扇18都是中涵道渦扇發動機,推力、油耗與現代大涵道渦扇發動機相比還有較大差距。相關單位也研製了渦扇20大涵道比渦扇發動機,它的性能與CFM56相當或者相近,裝備運-20之後可以用力提高運-20性能,外界認為渦扇20有可能在2020年之後設計定型,替代渦扇18、D-30KP-2。
2020-01-07 08:03:32
阿楨
中央儲備凍豬肉再投2萬噸 已累計投放22萬噸

  中國華商儲備商品管理中心2020-01-06表示,將出庫投放競價交易2萬噸儲備凍豬肉,據記者統計,2019年9月以來,華商儲備商品管理中心共組織實施九次中央儲備凍豬肉投放工作,累計投放量達到22萬噸。
  中共中央辦公廳、國務院辦公廳日前印發的《關於做好2020年元旦春節期間有關工作的通知》強調,全面落實“菜籃子”市長負責制,扎實做好豬肉等重要農產品生產保供穩價工作,切實保障城鄉居民“菜籃子”產品需求,注意防止物價聯動上漲。
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大陸境內非洲豬瘟疫區全部解除封鎖 2019-7-5 旺報
與中國領土接壤的亞洲9國淪為非洲豬瘟疫區,越南全境淪已撲殺470萬頭豬,海峽(楨:?)救了台日 2019-09-18 信傳媒
東帝汶(9-28)印尼(12-13)爆發非洲豬瘟,亞洲11國成疫區.
2020-01-07 08:04:58
阿楨
又甩鍋?美媒竟稱“中國人吃一塊肉,亞馬遜雨林冒一股煙” 2020-01-09 觀察者網

《紐約時報》中英文網站近日接連“發功”,字裡行間誇張渲染稱“中國人每吃一塊肉,亞馬遜雨林裡就冒出了一股煙”,而在去年,美媒也曾把亞馬遜大火“甩鍋”給中國,腦洞清奇地指責中國轉向巴西買大豆。
  回應相關新聞
澳山火濃煙跨洋穿越1.2萬公里 抵達南美洲
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原來澳大利亞和洛杉磯的大火是因為美國的胖子太多了
牛肉生產所釋放的溫室氣體是雞肉或豬肉的5倍,世界上牛肉生產、消費第一大國是美國。中國人以豬肉為主的肉消費量只有美國人以牛肉為主的肉消費量的一半,人均碳排放更是只有美國人的三分之一。
2020-01-11 10:16:05
阿楨
日本食品大廠砸重金 要改變味精的壞名聲 2020-01-25 聯合報

一般人印象中,味精是不健康的化學物質,吃多可能傷身。事實上,很少有調味品像味精的爭議性這麼大,但多數科學家認為味精是安全的,日本食品公司味之素正嘗試徹底修復它的名聲,打破外界刻板印象。
法新社報導,簡稱為MSG、又稱麩胺酸鈉的味精,其實廣泛用於高湯塊、洋芋片、沙拉醬中。商業販售的味精是由日本人池田菊苗發明,他還創建味之素公司,並在國內外銷售該產品。該公司在東京郊外工廠的參觀人潮經常絡繹不絕,遊客在那品嚐有添加味精跟沒添加味精的味噌湯,並跟該公司吉祥物味之素熊貓自拍。
但在某些地方,味精被認為有礙健康,造成的副作用包括頭痛、出汗和臉潮紅。
這種壞名聲可追溯到1968年,當時美國華裔醫生何文國在《新英格蘭醫學期刊》上投稿了一篇文章,描述自己在美國的中國菜餐廳吃飯後出現的症狀,包括「脖子後方有些發麻、全身虛弱跟心悸」,並稱自己的中國朋友也有類似症狀。
何文國提出一些可能原因,包括醬油、料理專用的酒、味精或是菜色含鈉量太高,並建議「醫學界朋友」研究這種「特殊症狀」。
這篇文章被媒體挑出來廣泛報導,味精自此便跟有害健康產生連結。
然而,多數科學研究顯示,「中餐廳症候群」是個迷思。美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將味精標記為「安全」(GRAS)食品成分,跟鹽、玉米糖漿或咖啡因一樣。歐洲、澳洲與其他地方的食品衛生當局也都認為味精是安全的。
研究味精的德州農工大學動物科學系教授伍國耀說:「聲稱在食品中加入味精會讓人罹患『中餐廳症候群』的說法,其實毫無根據。」
一些指稱味精有害的實驗,使用了極高劑量或直接將它注射至動物肌肉或大腦組織中。伍國耀說:「管控良好的科學實驗並未顯示健康的人或動物食用味精後出現任何不良影響。」
2020-01-26 07:28:13
阿楨
這些結論,就是味之素公司砸下1000萬美元(約台幣3億元),準備展開三年公關運動所要傳遞的訊息。帶領味之素公司這項運動的雷恩斯說:「毫無疑問,味精是一項安全的食物成分。」
這項訊息主要針對美國,味之素公司在美國舉辦了「世界鮮味論壇」,並邀請食品專家來想要導正公眾輿論。
味精曾受美國廚師的歡迎,以Accent品牌銷售,但味之素現在多半直接將味精賣給企業,這些企業將味精添加在洋芋片、沙拉醬等產品中。
從食品科學家麥吉到米其林星級廚師張錫鎬等權威人士,都反對味精不安全的說法。
在東京經營料理學校Tokyo Cook的增田和美(音譯)說,在日本,關於味精的爭論並不多。
她的學生被教導從昆布等傳統食材中提取鮮味,但她認為,使用含有味精成分的高湯塊沒什麼不對,尤其是對沒什麼時間熬高湯的一般家庭來說。
她笑道:「味精並不是太大的爭議,只是用味精做菜有點像作弊。我在料理學校並不常用,但我想很多日本家庭經常使用。」
雷恩斯甚至認為,味精對健康有好處,因為食物加了味精就可以少加點鹽分,但研究味精的哥倫比亞大學教授何卡(音譯〉則呼籲謹慎看待此事。何卡說:「安全與健康是兩個不同的概念。糖是安全的,但可能不健康。反式脂肪不是毒藥,但可能提高心血管疾病的風險。」
雷恩斯表示,味之素公司並不指望改變所有人想法,但希望能引起大家注意,「我們只是想讓人們知道,鮮味的成分就是味精,是一樣的東西」。
2020-01-26 07:29:44
阿楨
王仁湘:明明有分餐制傳統,中國人為何最終選擇了圍桌會食?
中國社會科學院考古研究所研究員 2020-03-16
  導讀
疫情期間,關於分餐的呼籲與建議常常不絕於耳畔。其實,分餐制是古已有之的宴飲方式。
  國人聚會,不論是在家中或是在餐館,如果是享用中餐,一般都是採用圍桌會食的方式,隆重熱烈的氣氛會深深感染每一個與宴者。這種親密接觸的會食方式,是中國飲食文化的一個重要傳統,甚至一些金髮碧眼者也偶爾以會食為一樂事。這種親密交流的結果,是將各人特有的那些菌種毫無保留地傳播給了同桌共餐的人,人們在歡快醉飽之時自然是感覺不到這樣的危險已經逼近了。

  回應
其實只要配備公筷公羹,就能有效防止疾病傳染。
其實很多反對分餐的人不知道,身邊有過乙肝病毒攜帶者的朋友應該深有感觸,有一位同事就是因為跟這樣的人一起合租而且一起做飯感染的。
請不要傳謠!與乙肝患者共住、共餐8年,並未有感染和傳播,乙肝病毒僅通過血液、母乳、體液傳播,科學家和防疫專家已經無數次闢謠,同餐飲食並不會傳染,您這樣汙名化乙肝病毒攜帶者非常不合適!一個無抗體的成年人即使感染乙肝病毒,94%以上也會靠自身免疫力清除病毒並產生抗體。甲肝通過糞-口傳播,但甲肝是自限性,不會慢性化。
上千年的時間已經證明,圍餐制的衛生問題不是問題,人體內有上千種細菌,沒那麼嬌氣,分餐得增加多少餐具?增加多少清洗用水?
https://www.guancha.cn/wangrenxiang/2020_03_16_541832.shtml
2020-03-17 08:11:59
阿楨
他不解為何日本人覺得台灣超商很臭? 網友曝這兩樣是原因 2020-05-31 聯合

台灣的超商店數眾多,在全世界密度僅次於韓國,讓許多外國旅客來台都大讚真的很方便,但有網友卻發文表示他身邊的日本友人對台灣超商有不好印象,只要一進到裡面就覺得很臭,讓他相當不解,只好上網詢問「日本人為何都覺得台灣超商很臭?」網友們看了紛紛留言,點出關鍵問題所在。
許多人都直指原因出在「茶葉蛋」和「八角」這兩樣,「茶葉蛋滷汁的八角味」、「因為他們不習慣聞茶葉蛋滷鍋的味道」、「茶葉蛋啊!日本人無法接受八角味」、「茶葉蛋的滷包有八角,日本人普遍不喜歡八角的味道」、「茶葉蛋加關東煮所有東西混在一起的惡臭」、「茶葉蛋吧,確實有些店味道會怪怪的」、「八角真噁,臭!」、「茶葉蛋的藥包」、「我台灣人也不喜歡茶葉蛋味啊」。
不過也有網友反擊認為日本超商的味道也不好聞,「日本少數的超商還有油炸臭」、「日本的明明就臭多了,又賣炸物串燒的」、「日本也沒好到哪去,油耗味真的有感」;還有人也分享自己的感受,「大概就跟一般台灣人無法接受納豆味一樣吧」、「還有人內用臭豆腐或臭臭鍋,真的崩潰」、「一直都覺得臭,能不進去就不進去,身上會沾滿異味」、「以前有些小超商還會賣滷雞腿,那味道才是精彩」、「有些店家蛋不新鮮,越煮氣味越差」。
2020-06-01 08:05:04
阿楨
看完印度國宴和日本國宴,再看中國國宴,吃貨:不是一個檔次 2020-06-23 新浪網

  國宴是一個國家最隆重的盛宴,也是一個國家美食文化的薈萃,所以一般來說都十分豐富。
  印度人用手抓著吃,說實話,看的心裡不舒服,國宴雖有一百多道菜,但是全是素菜,且沒有什麼美觀可言,都是隨便堆在一起,看著沒胃口。
  日本的飲食其實並不豐富,因為沿海,最多的是海鮮,之外就是壽司之類的傳統食物了,但精緻。
  作為美食文化的大國,中國的國宴足足108道菜品,彙聚了全國各地的經典小吃,無論是餐具的擺放,還是食物本身的美味,那都是無與倫比的,相當有講究。

北京外語大學研究員龍興春:印度經濟為什麼總受傷 2020-06-24 環球時報作

最近,國際評級機構惠譽將印度的信用評級展望下調至BBB-,穆迪將印度評級下調至Baa3,都只比垃圾級高一級,印度今年新冠疫情爆發式增長GDP可能5%負增長。
  疫情只是進一步暴露了經濟的脆弱性。2014年莫迪上臺後,高舉經濟發展的旗幟,招商引資,力推“印度製造”,但GDP增長6%-7%的水準,沒有比前任更高,個別年份甚至更低。因為阻礙印度經濟發展的基礎設施、思想觀念、政治體制等硬條件及軟環境都沒有發生根本性改變,印度還不具備實現經濟持續快速增長的條件。
  印度常常因政治而犧牲經濟。本來,來自中國的產業轉移和產能使用,可以以高效低成本建設基礎設施,助力“印度製造”,印度卻以政治和安全理由限制中國投資。最近,由於中印邊境衝突,印度再次出現抵制中國貨的浪潮,馬哈拉斯特拉邦政府甚至取消了兩家中國汽車製造企業的投資,有些印度國有企業取消從中國採購設備的合同。
  最後,印度無法平衡局部利益和整體利益,短期利益和長期利益,以RCEP為例,加入RCEP有助於亞洲其他國家相對過剩的產業向印度轉移,但由於一些財團和地方政府的反對,中央不得不退出RCEP談判。開放零售業,有助於增加印度消費者福利,提高本土零售業的長遠競爭力,但在本土零售業者的反對之下,又不得不撤回。
  在全球化時代,發揮自身比較優勢,融入世界,有助於實現經濟增長,但印度卻對開放持戒備心態。在大力宣揚吸引外資同時,又設置重重障礙。缺乏合作共贏的思想,千方百計增加外資稅費,讓外資感到在印度生意難做。想以高關稅保護本國企業,結果卻是讓印度企業缺失國際競爭力。
2020-06-25 08:00:18
阿楨
日本自來水可生飲?曝日人不喝關鍵 2019/09/04 鄭玉如

WTO節目上日本來賓指,生飲自來水要看地區
在台灣沒有人會直接喝自來水,基本上都會先煮沸再飲用,而日本則是以「可生飲自來水」為名,但真的是如此嗎?日前有一名網友,與母親至日本玩,但母親卻很難接受直接喝自來水,讓他相當不解,於是PO文詢問網友是否敢生飲,引發網友討論。
有網友曝親身經歷「我是去鳥取那一帶,我喝兩天拉兩天,最後認命自己燒水,美國我也是聽說可以生飲,但自己實測還是不太行」、「之前留學的時候喝了四年,還活著」、「日本的絕對可以,我有日本朋友也都直接生飲啊,不覺得有什麼問題」。
還有人指,每個地區水質不同「日本人都不敢喝好嗎?尤其東京的」、「喝啊!京都的自來水超好喝」、「東京有的消毒水味很重」、「東京的自來水超臭」、「看好不好喝而定,北海道的有回甘」、「在北海道讀書的時候喝很爽,淨水場在附近而已,水有夠好喝」。
還有人內行人指「我現在住大阪,很多日本人也都是買大瓶子去超市裝水,主要應該是大樓管線老舊,直接喝鏽味滿明顯的」、「別傻了!日本人親口跟我說,他們也不喝的,不過日本人的水很便宜,2L不用100 日圓」、「管線有更新過就可以」,也有人貼出WTO節目,其中日本來賓就指,生飲自來水要看地區,鄉下的水比都市乾淨,而東京大多沒人敢生喝。
2020-07-07 10:11:14
阿楨
中國式浪費暴食歪風:習近平與《央視》譴責的「大胃王吃播」

中國官媒近期高調推廣糧食危機意識,起因於今年7月習近平前往吉林省視察糧區生產之後,針對糧食問題表示「國內的餐飲浪費現象怵目驚心、令人痛心!」隨即官方媒體跟著強力宣導,希望民眾文明自覺厲行節約糧食。8月12日,《央視》名中國社群網路盛行的「大胃王吃播秀」嚴重浪費、應該改善風氣。
儘管外界憂慮今年度之後的農糧生產短缺,但7月22日高調現身的習近平仍樂觀保證「糧食無虞」,吉林的視察之旅僅為確認下半年的東北產量。話鋒一轉,習近平引用著名的李紳〈憫農〉詩詞:「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」,直指當前中國社會大量浪費食物的情況,應該要有危機意識。
中國的大胃王和吃播秀現象,約莫從2015年左右逐漸盛行,引起正反兩面的網路輿論。
節約糧食在中國已經是老問題,特別是在經濟高度成長之後,中國社會內部出現的高度消費,也出現了不同世代的生活差異。以北京為例,許多餐廳都可以見到「文明點餐」的標語,不要浪費、宣導只購買需要的份量。
不過近十年來,食物的大量浪費確實是社會現象,諸如各種節日聚會上極為大量的餐食,象徵目的大過於食用目的;甚至於在大學校園中,舉凡研討會或是招待學者嘉賓的場合,亦可見到超量點餐現象。
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吃播“大胃王”們靠浪費糧食創造流量
大胃王因浪費糧食或遭封殺,吃播產業要涼了?
抖音B站等規範吃播:搜索會提示珍惜糧食,浪費糧食將罰
央視批評後 有大胃王吃播帳號消失
中國演出行業協會:禁止在直播中假吃、催吐
醫師揭大胃王真相:大胃王的食量並非來自異於常人的消化能力,而是由於胃部長時間被食物撐大,
許多大胃王其實都是瘦子都是身體構造異於常人的一種病
那些大胃王吃下去的東西都去哪了?https://kknews.cc/zh-tw/health/pxzjym2.html
浪費糧食也是個人的自由,為什麼浪費糧食要受到批評?- 知乎 回應:不限於糧食,一切有價值的人類勞動所得都不應該被浪費:1.節約資源。環保上,浪費也不被人們認可。2.法理和道德出發點的不一致。3.對價值的尊重。
全球每年浪費的糧食達13億噸,中國食800萬噸夠2億人吃1年排名第一
印度的耕地1.6億公頃比中國1.2億還大,為何2017年糧食產量2.8億噸不到中國6.17億噸一半:1.印度工業不行,比如農機、化肥以及農藥。2.水利,而印度大多地區要依靠季風降雨。3.印度沒有土改,還存在大量的佃農和雇傭農,導致勞動積極性不高,以及政府推進農業工業化時阻力重重。
2020-08-14 08:36:07
阿楨
日本人吃不起秋刀魚卻“甩鍋”中國 2020-09-07 觀察者網

受全球變暖、海洋環境變化等影響,日本秋刀魚價格連年水漲船高,今年更是連翻數倍。然而,日本部分民眾、媒體卻把“吃不上魚”的“鍋”甩給中國,對此,9月6日,有日本水產專家勝川俊雄批評這種說法“厚顏無恥”。
還有人完全不顧中國有休漁期的事實,在推特上稱一年到頭都在公海上肆意捕魚的中國漁船,快立刻停止作業!秋刀魚面臨資源枯竭危機!”
秋刀魚為表層洄游性魚類,日本太平洋一側的秋刀魚從8月至12月在北海道至東北地區南下徊遊到達日本南方,從2月至7月進行北上徊遊,到達北海道至千島外海。
勝川指出,2000年左右,日本的秋刀魚資源特別豐富,除日本外沒有國家成規模捕撈秋刀魚。如果那時主導建立國際資源管理框架,現在也不是這個局面。等別的國家開始有規模地捕撈秋刀魚的時候,才慌張地引入規定,為時已晚了。“從中國政府推出夏季休漁措施後,(各國)捕魚限制正在逐漸強化。這樣下去的話,由國內規則嚴格的中國,來制定東南亞捕魚框架,日本也不得不加入了。”
“為時已晚”的日本,曾嘗試過“亡羊補牢”。2017年,北太平洋漁業委員會在日本札幌市舉行了第3屆委員會會議上,日方提案,日本配額為24.23萬噸;中國大陸配額僅為4.66萬噸;中國臺灣配額為19.09萬噸。結果提案被否。
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為了保證秋刀魚的有序捕撈,沿岸國家應該建立一個合理公平的人均標準。
國內吃的最多的一般是淡水魚,大部分都是來自養殖,甚至一些海魚國內也不斷研究養殖辦法,
而日本秋刀魚、金槍魚、三文魚、鰻魚幾乎都是野生捕撈的,還真是厚臉皮
這麼難吃的魚,刺還多,是沒東西吃嗎?日式料理好吃?,一個紫菜飯團都能讓某些人吃出貴族感來!
秋刀魚的滋味?想起秋刀魚就要噁心,要吐,難吃的要死!
秋刀魚腥味重,肉質粗。以前我家喂貓就用這個。
2020-09-08 08:34:33
阿楨
大家有沒有發現,五仁月餅和新疆切糕,有異曲同工之妙? 2020-09-24

廣西合浦和廣東吳川大月餅,每個1000克,不切看你怎麼吃?
這你就沒想到北方人的豪邁了吧。掰開吃唄。
其實吧,以前北方精緻人家也是切開吃的,尤其是一盒月餅有幾種不同餡的話,切成小塊,大家都嘗嘗。
北方人不切開吃有的時候和月餅也有關係的。北方最常見的月餅當然是五仁月餅了,種乾果放裡面會用蜜糖作為粘合劑,不然鬆散的肯定不行,就如新疆的切糕。
但是解放前甚至改革開放前,糖那是絕對奢侈品的,不捨得多放,而且蜜糖放多了粘牙影響月餅酥脆口感。但是切就麻煩了,很容易切碎,所以北方大多是直接吃了。
【本評論由風聞社區撈取,來自《月餅要不要切著吃?南方人和北方人進行了親切友好的交流》一文】
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 其實是因為南北方月餅有些不同。我從小都是吃的廣式月餅,一個通常150g,蛋黃蓮蓉餡之類的,太甜太膩,所以一般都切開來吃,配茶水解膩,一家人分著吃,畢竟吃飽飯後誰吃得下一整個月餅啊。商家也知道這種情況,現在市面上越來越多廣式月餅都比較小巧,一個人也能吃得下。
 廣式五仁就是個笑話,黏黏糊糊的裡面都是各種粉面混合成型,根本沒有吃的想法。好吃點的就是廣式蓉類,蓮蓉,蛋黃,豆沙等。
 因為你吃的都是低檔且不新鮮的廣式月餅,你真到廣東去,找當地名酒樓新鮮出爐的月餅嘗一下,表面摸上去基本沒油,你買的油西西,裡面粘糊的,是放久了回油了,很鬆軟,輕輕都掰得開,顆粒分明,果仁帶香,粘糊是因為失掉水份才變粘變硬。
 月餅有六大派別:廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式。其實派別還有:臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等等。最近幾年,最火的是新式月餅。
2020-09-25 10:51:13
阿楨
打盹不再是薪水小偷 美陸軍正式鼓勵士兵小睡片刻 2020/12/05 中時

Military.com報導,為維持士兵警覺性、戰力、消除壓力、增進戰場表現,並加速訓練後的身體修復,美軍近年來開始重視睡眠的重要性。甚至,美陸軍日前修訂野戰教範《健康與體能》,正式認可、甚至鼓勵官兵長期以來的「非官方活動」─小睡片刻,以維持士兵最佳表現。
事實上,認知與睡眠的關聯性早已吸引軍方注意。2018年末,海軍新發布的指南要求在航艦上服役的水手,每24小時內要有8小時連續不中斷的睡眠。因為2017年海軍發生2起致命意外,分別是驅逐艦「費茲傑羅號」與菲律賓貨輪相撞,以及馬侃號與商船相撞,可能與睡眠不足產生的人為疏失有關。

小睡文化_百度百科

西方國家宣導的小睡文化——上班太累、小睡無罪。中國在2013-03-21世界睡眠日來臨前夕,發佈了首個睡眠指數報告:睡不著已成為當下中國的普遍問題,有兩到三成年輕人有睡眠障礙。

法媒關注「中國特色國民傳統」:中午睡一覺 2019-03-14 歐洲時報

近日,法國一份報告顯示,法國人均睡眠時間不足7小時:在中國,午飯後小睡片刻不僅是個人習慣,還是國民慣例。
新中國第一部憲法第43條規定,公民有工作間隙休憩的權利,人們休息所需要的設施也必須提供,這有助於提高勞動生產力。
中國人比法國人起的更早約早上6時,會在11時左右,睡一個15分鐘至30分鐘不拘地點的午覺。
2018年,經合組織一項研究稱,中國人平均睡眠時間是9個小時,僅次於南非

為什麼中國人喜歡午睡, 而西方人卻很少午睡 2019-03-10

因為在西方人看來,午睡完全是一種浪費生命、消極懶惰、缺乏熱情和對生活的追求、表現軟弱。其次,中國人的午餐主食如饅頭米飯等含糖量很高,西方人通常在午餐時間吃肉很短,所以糖轉換不會太多,自然也不會有太多睡意。
此外,中國人從小就小睡,但是西方的許多家庭或學校根本沒有小睡的習慣。
最後,大多中國人睡得晚(楨:?)起得早,西方人通常在晚上得到充足的睡眠,即使下午感到疲倦,也會通過喝咖啡或做運動來提神。相反,中國人沒有喝咖啡或經常鍛鍊的習慣。近年來,許多研究表明午睡可以降低降低許多疾病的風險。
2020-12-05 07:29:35
阿楨
中國糧食夠吃,是建立在肉蛋奶大幅提高的進口飼料基礎上 2020-12-10

【本文來自《13390億斤,2020年全國糧食生產再獲豐收》評論區】
使用糧票的年代,成年人定量30-40多斤,重體力勞動者接近50斤。按現在人的經驗,這麼咋能吃的完呢?
學過生物化學的都知道,糖類包括澱粉的消化速度遠快於蛋白質和脂類。不考慮肉蛋奶以及油供應條件下的所謂主食夠吃,這是個偽命題。中國現在的糧食夠吃,是建立在肉蛋奶的供應大幅度提高基礎上的。
中國不僅是世界上最大的大豆進口國,也是最大的肉、蛋、奶、糖、油、穀物的直接進口國,全都是高能量食物。而中國出口的農產品呢,大部分是茶葉,蔬菜,水果這類低能量的勞動密集型產品。我們出口的農產品才是調劑品,進口的大部分是必需品。
  回應
 中國糧食夠吃?我們每年進口了多少糧食,榨油和當飼料,這種騙人的鬼話千萬別跟我說。
 中國進口糧是有數可查的,前兩位的就是大豆(榨油、飼料)、玉米(飼料),不是榨油和飼料根本消費不完。 2019年,中國水稻產量2.0961億噸,小麥產量1.3359億噸,每人就有245公斤,還有蔬菜水果,誰也不是只吃主食!中國每年還生產2.6億噸的玉米,靠人吃得撐死.中國每年產1900萬噸大豆,這個確實主要是人吃的!中國生產的大豆都是非轉基因的,蛋白質含量高,但是出油率太低,而且中國大豆死貴死貴的,作飼料成本太高了!每年進口的9000萬噸大豆大都是轉基因的,出油率高,而且特別便宜,基本上都用來榨油了,剩下的豆粕正好用來作飼料!對了,我打這麼多字不是給你看的,你這種人不值得我費這個事!
2020-12-12 10:50:39
阿楨
為什麼北京那麼難吃? 食味藝文志

一個地區的飲食好不好吃,原因不外乎三點:食材物產、歷史傳承、烹飪技術。
國家首都是人才彙聚的地方,而人才的彙聚,必然會帶來烹飪技術的進步。比如巴黎的法餐、東京的日料,即便不算是最頂尖,在本國也是上流水準。
但彙聚在偉大首都的人才和技術,唯一的原因,是北京的食材物產和歷史傳承,實在朽木不可雕。
如果說精緻的倫敦菜,是美食荒漠英國唯一的亮色;那麼粗糲的北京菜,就是美食大國裡最昏暗的小黑屋。
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為什麼廣州那麼好吃?
  回應
飲食上最忌諱的就是以自己的口味來決定人家的地方特色好吃不好吃。你覺得北京臭豆腐不好吃?湖南那總黑色的臭豆腐炸完了的味道好麼?豆汁兒不就跟優酪乳一個意思麼?不愛吃你別吃,褒貶人家愛吃的東西只能顯得你自己無知。您以為粵菜早茶好吃哈?甜不囉嗦的叉燒肉不是人人都能享受。動輒川菜如何,川菜的麻辣不是誰都能享受的。俺也不是北京人,就是看不慣這種沒吃過沒見過,滿網搜索點東西出來博眼球的東西.
這個公眾號剛剛在另一篇文章裡貶低了北京的飲食,現在吹捧廣州的飲食。不特如此,表面說食物,實際上貶低北京的政治,經濟,文化。目的不過挑撥南北爭端罷了,典型的顏色革命的手法。
2020-12-12 10:52:45
阿楨
廣東人從不泡茶而是沖茶 2020-12-10

廣東沖茶文化,講究小壺小杯,開水快沖快倒出,所以龍井毛峰碧螺春在廣東是真的銷量不好啊!紅茶、鐵觀音、普洱等不能“泡”的茶才是廣東這邊的銷售主力。
  回應
所有的茶都必須是茶水分離的沖泡模式。綠茶裡茶多酚多,泡久了非常苦澀且傷胃。半發酵茶要到沸水,快速沖水,快速分離,全發酵茶(各種紅茶)溫度則95度,快速沖水快速分離。綠茶用92度,也可以採取多次沖水法。千萬不要浸泡。
廣東人也有很多人懂不懂茶,有人會泡,也有人不怎麼會泡。
綠茶用小魚眼,觀音用大魚眼,普洱才泛花。

靈魂拷問:為什麼外國人不愛喝中國綠茶? 食味藝文志

中國餃子在英語中被翻譯成Chinese dumplings,是全世界幾十種面皮包餡的dumpling中的一種。而“餃子”兩字真正的音譯“gyoza”,指的是日本煎餃。
同樣,中國綠茶的翻譯是green tea,但“茶”字的音譯卻被組成了單詞“matcha”,指的是日式抹茶。
這不僅是因為歷史上的文化弱勢,引起的東西方認知錯位,更隱藏了一個很多國人不願意承認的事實:中國人奉為“國飲”的綠茶,在國際上的存在感欠缺。
閉關鎖國,遺毒無窮。
  回應
全文包含了這幾個資訊
1、中國人又不屬於全人類了
2、國內喝紅茶的既不是中國人也不是人類
3、綠茶不受歡迎是因為明清不開放
4、你們這些綠茶土鼈既不瞭解自己也不瞭解別人
靈魂拷問:不跟國際接軌,禁止種茶、喝茶,要喝咖啡
https://user.guancha.cn/main/content?id=285712&v=160772755315
2020-12-12 11:01:37
阿楨
狗肉不能吃了,火雞卻被列入了傳統畜禽? 食味藝文志

在農業部2020年起草的《國家畜禽遺傳資原始目錄》裡,狗離開了這份名單。但火雞卻神奇地出現在傳統禽畜的名單裡。沒錯,就是美國人在感恩節吃的那種又大、又柴的火雞。
“火雞”兩字,最早見諸于中文文獻,是描述鄭和下西洋的《瀛涯勝覽》。
在早期接觸火雞的中國南方方言裡,“火雞“二字的發音是for-gai(粵語、客家話), fur-key(贛語、閩南語)。
更重要的是,從《瀛涯勝覽》成書、葡萄牙人登陸澳門、英國人登陸廣東的時間線先後來看,這種猜測是合理的。
所以,極有可能,讓土耳其背鍋數百年的火雞turkey,是閩南語裡的火雞。
事實上,這與tea來自閩南語裡的“茶“,反映了閩廣地區率先睜眼看世界的性格;與擅長航海,率先展示中華文化的歷史。
之所以中國沒有推廣養殖與食用火雞,除了這貨飯量大、只會傻吃長肉之外。肉質粗糙,不好吃,才是被美食國度嫌棄的最重要原因。
  回應
狗是中國的傳統禽畜,火雞是美國的傳統禽畜.
狗肉不能吃,竹鼠不能養,美國火雞卻可以?農業部真該被拉出來巡街
在計劃經濟時期,市郊廠礦生活區裡火雞也有家庭散養的但真的不多,大家不愛養最重要的原因就是肉質太粗糙,那時候每月定量供應食用油,火雞得煎、炸、烤。狗肉就不一樣了,不挑食好養,肉質也好油脂也豐富做法也隨意多了,還很香! https://user.guancha.cn/main/content?id=419341&v=1607726560274

寵物為什麼不能吃? 食味藝文志

野生動物或許還有一定的食用價值,尤其對生活在文明程度較低地區的人們來說。食用寵物不同,這種野蠻的行為,是對人類感情的漠視,和文明的極大倒退。
2020-12-12 11:03:56
阿楨
但什麼叫寵物,卻是一件值得仔細定義的事情。
…….
  回應
又一個被西方那套理論洗鬧的人,不能你認為寵物狗就特殊,那人家蛇, 鱷魚也是有很多人當寵物的?
https://user.guancha.cn/main/content?id=340042&v=1607727521766

靈魂拷問:中國人為什麼戒不掉野味? 食味藝文志

捕獵食用野生動物,源自蠻荒時代人類的本能。即便進入文明社會後,以遊牧為基礎的政權也會崇尚捕獵。
中國作為全世界最早進入農耕時代的地區之一,一直有較高的文明程度,按理說,會以食用馴化後的動植物為風尚。但今天的華人世界,為什麼會逆其道而行之,以吃野味為榮呢?
  回應
講得好像只有中國人吃野味似的!老子在美國的時候,老外做的烤野兔都不知道吃了多少回了!要說吃的奇怪的話,美國人吃火雞,澳洲人吃袋鼠,法國人吃馬肉,在我們看來也夠奇怪的。
看見標題裡面“靈魂”“拷問”“中國人”三個詞,就知道作者一定是個高段位扯犢子角兒。這種角兒們特強的特長,是從概念到心念,從印象到想像,從書本到鍵盤,而且從不準備去瞭解任何實情。
https://user.guancha.cn/main/content?id=230407&v=1607727782915
2020-12-12 11:06:27
阿楨
羊肉那麼香,歐美人為什麼不愛吃? 2020-12-10 食味藝文志

  世界飲食審美裡,羊肉是最具地域差異性的食材。
中國人對羊愛得深沉,中文,除了魚羊為“鮮”、羊大為“美”之外,“善”、“義”也是羊的偏旁。再往西遊牧地區,羊肉也是日常飲食必不可少主角。哈薩克俗語 “羊肉是牧民的飯”。
  而到了英美國家,羊肉絕少見於餐桌。養羊更多聚焦在羊皮、羊毛等副產品上。
  文明的源頭,也是食物的源頭。
最早馴化羊的是西亞,最早馴化豬的是東亞。兩大文明,除了截然不同的宗教體系、語言體系之外,今天全世界種植最廣的兩種水果葡萄、柑橘;產量最大的兩種糧食小麥、稻米;以及歷史最悠久的兩種肉用家畜羊、豬,都分別源自西亞與東亞。
  在十三世紀之前,牛肉並沒有成為世界主流的肉食,尤其在農耕發達地區,日本的禁肉令、印度借宗教提高牛的地位、中國通過立法禁止宰殺耕牛,都是類似的體現。“切二斤牛肉,打一壺好酒”的綠林好漢們,則是游走在王法邊緣的反面教材。
  在西方中世紀之前主要肉食也是羊和豬,羊肉流行於人口稀疏、草場資源豐富的區域,豬肉流行於人口稠密、農耕發達的區域:到今天,義大利中北部、西班牙東北部、法國南部、德國南部等傳統農業區,依然習慣食用豬肉醃制的火腿、鹹肘子。而在愛爾蘭、法國北部等傳統遊牧區,則會把羊肉切碎,加入蔬菜燴煮,或分切成漂亮的小羊排香煎、碳烤。
  戲劇性的是,14和15世紀,西方世界遭遇了兩次影響牛肉發展的大事件:黑死病和大航海。前者消滅了全歐洲三分之一的人口,後者又把大量歐洲人送往全球開拓殖民。人口密度的降低,使從事農耕的勞動力的不足。在15世紀前後,歐洲發生了人類歷史上最大規模的退耕還牧。把糧食改成牧草,養活了更多的牲畜。
  大航海累積的巨量財富,更是推動了工業革命的發生。牛從田地裡解放出來,越來越多地送到餐桌上。相比羊肉,牛沒有奇怪的膻味,還有更高的蛋白質含量,能獲得更多讓人愉悅的飽腹感。隨便一煎一烤,哪怕半生的狀態也能有良好的滋味。
………..
  南方山羊比北方綿羊膻
  羊膻,是西方一度佔領餐桌主流的羊肉最後輸給牛肉的主因。但很多人卻迷戀這種味道,南方華僑蔡瀾說:“羊肉不膻,女人不騷,有什麼味道”。
  日本是全世界人均羊肉消費量最低的國家,這與上千年的禁肉史,與明治天皇一聲令下全民學西方吃牛肉,與日本山多地少草場少,也與日本料理少用調味料,不懂得如何遮蓋羊膻味有關。
2020-12-12 11:11:22
阿楨
好吃,是歷史、宗教、文化等龐雜的源流之外,人類選擇食物最質樸、也是最直接的動因。
https://user.guancha.cn/main/content?id=428315&s=fwzxhfbt

為什麼中國菜裡的牛肉不需要熟成? 食味藝文志

  動物死亡後,血液迴圈停止,但大部分細胞的新陳代謝依然在進行。一段時間後,細胞的代謝物無法排出,就會發生肌肉收縮、肉質發硬、顏色暗沉的變化。解剖學上,把這種情況稱為“屍僵”。牛的體型大,屍僵期來得比較慢,大約在10-24小時左右。這就是正宗潮汕牛肉火鍋需要在宰殺後爭分奪秒送上桌的原因:利用這短暫的大半天緩衝時間,讓食客吃上還沒有變硬的熱鮮肉。
  但人們很快發現,吊掛幾天後,反倒變得更軟嫩香濃。原因很簡單:72小時左右,牛肉中的鈣離子啟動蛋白酶,在微生物的幫助下逐漸分解肉類。如能抓住後熟之後、自溶腐敗之前的間隙,就能味道不差的好肉。
  西方熟成牛排並不是一種具有悠久歷史的食物,17世紀,法國傳奇名廚卡漢姆,就是發明法式酥皮濃湯的那位,曾經說:“將牛肉吊掛在室溫下存放,越久越好。”牛肉熟成,這個享譽西餐的概念,就這樣萌發。
  熟成牛肉和臭鱖魚其實是同一類食物:在保持肉類食物新鮮質地的基礎上,通過微生物的輕度發酵,賦予更好的肉質和更豐富的滋味。
  本是同根生,互不理解的原因在哪裡?
如何延長肉類的熟成週期?最早被歐洲人發明的的方法是幹式熟成:把牛肉掛在陰涼通風的地方,幾天後,肉塊表面產生硬殼,甚至產生黴菌菌絲,但內裡依然是軟嫩的。幹式熟成的牛肉浪費很大,除了大量水分流失之外,吃之前還要把表面硬結的外殼切掉,損失在30%以上。最關鍵的是,每塊肉的狀態、菌群都是不同的。沒人能保證在熟成的過程中,雜菌的生長不會讓牛肉變質。很有可能滿懷希望切開,卻發現裡面已經爛成了一灘膿水。
  這正是中國沒有誕生與流行熟成牛肉的最根本原因所在:以勤勞勇敢作為座右銘的中國人,連一塊豬肉皮都要想方設法做成皮凍,灌在湯包裡;或者炸成皮肚,讓它吸收湯汁。這種大塊大塊浪費好肉的做法,實在罪過罪過,阿彌陀佛。張愛玲在《論吃和畫餅充饑》中,用嘲諷的語氣寫道:“西方人為了肉嫩,居然把它放到發臭為止,中國的留學生見之蹙眉。”頗能代表那個年代中國人對熟成的認識。
2020-12-12 11:16:50
阿楨
但或許是囿於傳統,又或許是覺得浪費才能體現精貴,守舊的歐洲人,至今依然認為損耗率最高的幹式熟成才是正宗的熟成牛肉。歐美美食家們評價濕式熟成牛肉“有血水的酸味”,而面對幹式熟成,則不吝讚美地給予了“堅果味”“金屬味”“蘑菇味”“燒烤味”等充滿主觀色彩的形容詞。
  有沒有覺得很眼熟?沒錯,他們描述紅酒和生蠔,用的也是這些詞。
  歸根到底,熟成只是牛肉嫩化方法的一種,一種來自蛋白酶和微生物的生物嫩化法。
比熟成早很多年前,中國烹飪中就出現了捶打、拍擊為代表的物理嫩化法;以食用堿或醋酸醃制的化學嫩化法;以澱粉包裹、控制火候達到目的的烹飪嫩化法。
  為什麼中式餐廳不喜歡做熟成牛肉?因為要獲取一份入口即化的牛肉,方法太多了。為了熟成費時費工費力,真沒那個必要。
https://user.guancha.cn/main/content?id=368718&v=1607726617951

為什麼法國人覺得中國松露不是松露 食味藝文志

松樹與松露,從沒有必然聯繫。橡樹、榛樹、椴樹、櫸樹、樺樹、松樹、白楊都可以成為松露的生存環境。
事實上,直到上世紀80年代,松露在中國的名字依然充滿了下里巴人的氣息,“豬拱菌”“臭雞樅”……松露兩字,最早出現在改革開放後的歐美文學譯作裡。
也許在中國的翻譯家眼中,最珍貴最美味的食用真菌,天然就應該與松樹搭上關係,比如松茸、松樹蕈、松蘑、松耳;而露珠本身,則與可食用真菌一樣,隱含著無根無蒂、無體無形,採納天地靈氣和日月精華而生的意蘊。
一個美麗的名詞,從誕生之初,就夾帶著狗血的誤會。
雲南人早前把松露稱為“豬拱菌”,雖然同樣是“豬拱”,但法國人似乎並不願意承認,從前在中國雲貴地區只能拿來切片泡藥酒甚至喂豬的東西,和自家的國粹黑孢松露是同一種食物。他們把產自中國東南部雲南、四川、貴州和南亞印度、緬甸北部的松露,稱為“印度塊菌”。
這種源自大航海時代的傲慢和自信,貫穿了今天的美食世界。法國人認為“印度塊菌”屬於劣等松露,香味寡淡、口感也差。相比于法國原產黑孢松露每公斤1000~3500歐元的高價,“印度塊菌”最多只能賣到每公斤1000元人民幣。
其實,二者的外觀需要在顯微鏡下才能區分,香味和營養價值也幾乎沒有區別。
食物的貴賤,從不是它們的天性和天賦;而是文化、歷史的源流,賦予它們的成績單而已。
  回應
法國的叫香檳,別國的就是起泡酒。
借用電視劇裡的一句話,賤人就是矯情。
https://user.guancha.cn/main/content?id=392669&v=1607726596808
2020-12-12 11:18:32
阿楨
資料告訴你,腸道菌群平衡有多重要 2020-12-17

我們都知道,地球生態平衡對於整個地球環境是至關重要的。同樣,腸道微生態平衡對於我們的機體健康也至關重要。在人腸道內至少共生著1000種、數量高達100萬億的腸道菌群,其數量是我們人體細胞總數的10倍!從某種角度來說,我們不是人,而是一個微生物群體!腸道不同部位由不同的特異性腸道菌群構成,腸道菌群與腸道環境之間、不同菌之間相互作用,維持腸道微生態平衡,保證人體健康。
自2012年以來,在《Science》《Nature》等頂級學術刊物上發表的有關腸道菌群與疾病關係的研究論文已有上千篇。研究證實腸道疾病,代謝性疾病(糖尿病、肥胖等)、神經性疾病(抑鬱症、孤獨症等)、心腦血管疾病(高血壓、冠心病等)、免疫性疾病(濕疹、哮喘等)等上百種疾病都與腸道菌群失調有關係,部分疾病的發生已被證實與缺失了某些特定功能菌相關,這也是目前現有藥物不能有效治療上述疾病的原因。
或許這些病不是治不好,而是我們沒有找到合適的方法去治療,花大量的錢也是能稍微緩解甚至只是減緩病情惡化速度。通過服用益生菌等方式,來干預腸道微生態或許是治療這些疾病的有效方法(楨:?)。

全國超一半人感染幽門螺桿菌,分餐制有必要普及嗎?2020-12-15

幽門螺桿菌在全球自然人群的感染率超過50%,我國為59%其中兒童為40%。感染幽門螺桿菌後,大多數人沒有明顯症狀,部分人會患上慢性胃炎、消化性潰瘍,出現腹痛、腹脹、腹酸、反酸、噯氣等症狀。此外,幽門螺桿菌感染所致的癌症占45%。而幽門螺桿菌感染者患胃癌的風險將增加4~6倍。世界衛生組織已將幽門螺桿菌列為了一級致癌物質。
  回應
分餐有必要,但我估計不現實:中國在唐宋前後發生了很多變化:
唐宋前 | 唐宋後
經濟中心在北方|經濟中心在南方
跪坐 | 高坐
分餐 | 合餐
2020-12-21 08:37:17
阿楨
為什麼很少醫生/醫院研究利用大蒜殺除幽門螺桿菌? 2020-12-16

附所查到的一些論文連結:
大蒜油抑制幽門螺桿菌體外實驗研究_愛學術
大蒜素聯合雷尼替丁治療幽門螺桿菌陽性消化性潰瘍的療效觀察_愛學術
鮮大蒜對農村人群幽門螺桿菌感染率的影響_愛學術
口服生大蒜治療幽門螺旋桿菌感染臨床療效觀察
  回應
 體外實驗意義不大。
 我發的那幾個連結就第一條是體外實驗,剩下三條都是臨床的。你是馬虎還是視而不見呢?
 我治癒幽門螺旋桿菌的經歷:在某次年度體檢中,選了“幽門螺旋桿菌”篩查(吹氣法)。接下來就是標準常規治療:甲硝銼片 + 抗菌藥,三四種藥一起吃。兩個月一個流程。流程結束後一個月,再去複查。依舊! 無意中得知,我領導沒事,雖然在一個鍋裡吃飯...... 仔細審視後,發現了兩人的飲食區別:是否生吃蒜! 此後,每天晚飯生吃 一、兩瓣蒜。從那以後,複查過兩次,沒事了!告訴了其他家人,嘗試後,取得了同樣的正面結果!

繼天花、脊髓灰質炎、絲蟲病、白喉之後,存在至少3000年的瘧疾被我國消滅!
  回應
按照動物保護原則:這是在破壞生態多樣性啊
2020-12-21 08:39:35
阿楨
外媒:美疫情歧視沒走 亞洲飲食歧視來了

美聯社2020-12-20稱,隨著新冠肺炎疫情在美國的大肆傳播,再加上“疫情最初起源於中國”這一說法的推動,亞裔美國人受到的偏見也愈發嚴重。
文章指出,一些初步的證據顯示,病毒源於蝙蝠,之後又感染到其他動物,進而可能使得武漢一處生鮮市場的人受到感染,類似的市場除了售賣普通鮮肉、魚類和蔬菜之外,還銷售活禽等。這些資訊很快就在美國被曲解,社交媒體上還出現了帶有種族主義色彩的表情包,把中國人描繪成食用蝙蝠、傳播病毒的人,甚至將“亞洲食物骯髒不堪”這類老套說法重新搬上檯面。而現任總統特朗普一再將COVID-19稱為“中國病毒”的做法,更是火上澆油。“說我們吃狗、蝙蝠還是老鼠,這些歧視又老套的傳聞依然存在。”以反種族歧視內容為主的烹飪雜誌《捍衛中國食譜》創辦人克拉倫斯•關(Clarence Kwan)說,這種錯誤的成見在疫情期間又迅速出現,反映出亞裔遭受歧視的情況的改善極為有限。
本月,真人秀《廚藝大師》的參賽者菲莉•阿米蒂奇-馬丁在其社交媒體Instagram的個人簡介中使用了“骯髒食物精緻化”等字眼,宣傳自己是亞洲美食專家。
美國印第安那大學歷史學教授艾倫•吳(Ellen Wu)指出,將亞洲食物稱為“骯髒或攜帶疾病的食物”的種族主義言論可以追溯到19世紀50年代,而“中國人吃老鼠肉或狗肉”的錯誤觀念植根于白人工人的排外觀念中,他們把來自中國的外籍工人當作自身經濟困境的替罪羊。
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最後一片“淨土”被新冠攻破: 智利南極基地36人全部撤出 中國南極長城站一切正常
2020-12-26 07:46:37
阿楨
從日本人學淘米方法:把米表層膜破壞了,煮出來的飯更好吃 2020-12-26

【本文來自《我媳婦去日本郵寄電鍋回來,加運費2000大洋,說實話煮飯還真挺好吃》評論區】
淘米時,用點心搓米,把表層那層膜破壞了,就是普通幾十塊錢的國層低端貨都一樣好吃。
這個靈感是我以前看日本那個專注煮飯60年的煮飯仙人的記錄片裡學到的。
另外,用百十來塊錢的電壓力鍋煮飯會更軟更香更糯更好吃。
  回應
過度的洗米,淘米,也許口感會好,但營養成分流失也很嚴重,得不償失。

日本清酒的「大吟釀、吟釀、純米跟本釀造」是什麼? 2018-09-02

以不同的製造方式分為大吟釀跟吟釀
以不同的釀造原料分為純米跟本釀造
米的外層含有很多蛋白質、脂肪和維生素等會破壞香氣與口感的雜質
所以在釀酒前必須把這些都磨掉,只使用米心的部分,這樣造出來的日本酒才會香氣獨特、口感滑潤

中外電飯煲大比拼,測試結果讓人意外 2016-07-09

近年很多國人推崇國外進口電飯煲,認為日本電飯煲做出來的飯更香。
今天看到來自@央視財經微博一份關於近十款來自日本和中國品牌的電飯煲大比拼,中高端國產電飯煲價格實惠,而在中低端的較量中,國產品牌不敵鄰國品牌。
在一系列測試結果後顯示:①國產電飯煲煮出來的米飯,整粒米均勻通透;日本品牌的煮飯效果,完全黏成一團;②日本IH電飯煲煮出來的米飯,有的米粒是夾生的,中間有明顯白芯。而兩台中國IH電飯煲煮出的米飯看不到白芯,不存在夾生現象;③中日電飯煲在煮日本米時差別不大,而在煮中國南方秈米時,日本電飯煲的口感遠遠落後於中國電飯煲。
2020-12-27 09:03:49
阿楨
台灣菜 的文化史:食物消費中的國家體現
作者: 陳玉箴
出版社:聯經出版公司 2020/06/03
  目錄
第一章 序論:「台灣菜」的文化史
第二章 殖民地的高級料理:日治時期「台灣料理」的誕生
第三節 台菜的文化展演:從「支那料理」到「台灣料理」
第三章 古早台灣味:庶民的餐桌
  第四章 移植與混雜:戰後飲食版圖的重劃
前言:國家、移民與食物
第一節 戰後的巨變:經濟困頓與節約運動
第二節 反共復國思維下的消費管理:酒家與公共食堂
第三節 移植的中國味:餐廳、市場與眷村飲食
第四節 新地圖與新階層:「中國菜」的混雜與在地化
小結:戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」
  第五章 族群、階級與飲食「傳統」的創造
前言:當代「台灣菜」內涵的改變
第一節 「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起
第二節 國宴中的族群象徵
小結:本土化路線孕生的「台灣小吃」
  第六章 台灣菜與「家鄉味」:家與文化記憶的變遷
前言:飲食書寫中的個體記憶與集體記憶
第一節 從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶
第二節 唐魯孫與逯耀東:對家鄉味的追尋
第三節 家的身體實踐:林海音飲食書寫中的烹與食
小結:「家鄉味」的重新界定:文化記憶的定著之處

餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史
The Language of Food : A Linguist Reads the Menu
作者: 任韶堂 Dan Jurafsky
出版社:麥田 2020/08/01
2021-01-28 09:18:59
阿楨
韓國政府:中國四川泡菜國際標準不適用韓國泡菜,大家怎麼看?

由中國主導制定的泡菜行業國際標準於日前公佈,此事在韓國國內引發關注。2020-11-29,包括韓聯社在內的多家韓國媒體又報導了韓國農林畜產食品部當天對此事做出的回應,中國泡菜的國際標準不適用於韓國泡菜。韓國泡菜的英文Kimchi,而中國泡菜則是Paocai。他們在國際標準組織(ISO)網站上查詢發現,中國方面制定的國際標準關乎四川鹽漬發酵蔬菜,有主動聲明“不適用於”韓國的Kimchi。
  該官員還透露,早在2001年,韓國政府就已經向國際糧農組織下的國際食品法典委員會(CAC)申請制定了韓國Kimchi的國際標準並獲得通過。韓媒SBS記者還提到了早前在境外社交媒體上引發中韓兩國網友熱烈討論的“韓服漢服”事件。
  11月24日,一項由中國主導制定、四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際標準正式誕生,這是中國泡菜產業實質性參與國際標準化工作的直接體現,也是我國在國際標準組織框架下制定的第6個食品標準。
  韓國泡菜過去幾年的發展並不太好,韓國泡菜的貿易逆差明顯,2014年的泡菜進口量17.4萬噸,2016年21.5萬噸,2018年23.9萬噸,去年更是漲至24.8萬噸,而進口泡菜中有99%來自中國。
  受到颱風和超長雨季的影響,韓國蔬菜在今年還出現了大幅減產的局面,價格暴漲,為此不少韓國家庭主婦都放棄了自製泡菜,改為購買加工泡菜,中國泡菜的出口價格也隨之上漲。
  市面上的泡菜依賴進口,家庭主婦放棄自製泡菜,有韓媒形容如此狀況是“泡菜國之恥”。
  回應
 他們那個本來就不是泡菜,是醃菜
 問題是——中國的各種醃菜更多。
 四川泡菜壓根兒就跟醃漬沒關係,它的靈魂是乳酸菌。以現代眼光來看,四川泡菜更健康。
 人家英文名確實不一樣啊,你管他什麼標準,我們訂好自己的泡菜標準就行,全世界泡菜種類多了.
 kimchi來自韓國式古漢語。kim來自古漢語菹,進入古朝鮮後念jeo或ju音,chi即菜念ji音。該食物在三國時期傳入韓鮮半島,拼寫後來被修正為jimchi,最終被修正為kimchi.
 這麼做最大的好處是把棒子把發明泡菜的原創者說成他們的可能性給杜絕了。不然又要跟明服一樣,成他們發明的了。人不要臉,天下無敵。
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韓國進口泡菜99%來自中國 韓媒:我們還是"宗主國"嗎
2021-02-07 07:29:49
阿楨
喜歡吃內臟?抱歉,這是人類本能 2021-02-08 魏水華

形容內臟的“下水”,最早見於清中後期滿族人文康所撰寫的《兒女英雄傳》。在此之前,“下水”一直是個與食物無關的動詞。相反,滿語裡有一個形容腸子、筆直條狀物的詞sijirhūn,與漢語“下水”的發音極其類似。而“雜碎”的流行則更晚,梁啟超1903年《新大陸遊記》裡,在美華僑開設的大量“Chopsuey”飯店,Chop suey(雜碎),和“dimsum(點心)“tea(茶)一樣,來自閩粵方言。
  作為優質蛋白、純淨脂肪、維生素AD等營養物質的混合物,進食內臟,也許是肉食動物與生俱來的本能。靈長類在捕食鳥類、老鼠、兔子等小型動物時,往往開膛破肚,先吃內臟。
  早在古希臘時就認為內臟才是最好吃的東西。
  到了古羅馬時就更精細了:把各種牛羊和豬肉、肝臟、腸切碎後,填入睡鼠被掏空的肚子裡,再縫合。最後經過燒烤,就成了貴族階層專享的美饌。…也變著花樣吃魚雜和禽雜,尤其是秋季遷徙之前的野鵝,此時的鵝肝,豐腴異常,燜烤後黃油外溢,入口酥化,大大超過其他禽雜。
  鵝肝作為西餐最高級食材的歷史,由此開啟。在文藝復興,鵝肝走上歐洲人餐桌的同時,另一道堪稱奇葩的雜碎“小牛胸腺”,也成為歐洲人的頂級美食。
  對於腸,古羅馬、古中國農耕文明,常常斥之為粗鄙的窮人食物。但遊牧的北歐、中北亞民族,卻認為腸是上天恩賜的寶物。日爾曼文化的德國香腸文化在整個西方世界最為突出,法意等“美食大國”視為下腳料的血、腸等材料,灌進腸衣後,搖身變成德國最高級的香腸。
  即便世界各國都有燦若星辰的內臟文化史,但依然有很多人覺得,西方人不吃內臟,這種觀念,來自於人們對那些一步跨入工業社會的國家的認識,比如美國。事實上,二戰前美國的老菜譜,依然保存了大量諸如牛肝、牛腰子、牛腸的烹飪方式。但到了今天食品工業,肉類幾乎都來自大型化的養殖場,以很高的集中運作節省成本,讓肉類的價格跌到很低的同時,也導致了分揀內臟出售變成了一件成本很高的事情,還不如直接變成富含營養的有機物,進入食物鏈的再迴圈。
  回應
懂點生物學的哪怕看過自然動物紀錄片的,都會知道,連食肉動物都喜歡吃內臟。無論獅子、老虎還是獵狗,捕獲後都先吃內臟。所以,這不只是人類本能,更是食肉生物的本能!
https://user.guancha.cn/main/content?id=460795
2021-02-09 08:41:08
阿楨
豆製品與中國男性少毛化 2021-02-23

在中國缺肉食年代,豆製品作為蛋白替代品,但是豆製品富含黃體酮,長期食用,日積月累,男性的雄性激素就會受到壓制,上千年的影響,中國男人就變得少毛和肌肉衰減,雄性態比較弱。中國應變革,不吃豆製品而改為吃紅肉和喝牛奶,不能再讓貧困年代的食譜毀了中國男人!
  回應
 毛髮多少跟人種有關係。蒙古利亞人種相比高加索/印歐人種少毛髮。蒙古人並不吃豆腐,吃肉喝奶,毛髮一樣不發達。這並不妨礙蒙古人西征成功。
 中國男性普遍娘炮化,豆製品容易導致男性體貌心態女性化,沒有血性鬥志!
 大豆是中國古代主食之一,中國農耕社會打遊牧民族的戰鬥力可是NO1的,而白人可只有被遊牧民族打,除開近代被白人打外(工業國對農業國),抗美援朝還是有代差都能打白人,你覺得中國人雄性態弱?
 樓主首個錯誤,黃體酮是孕激素,卵泡排出後形成的新內分泌腺——黃體分泌大量的孕激素和少量的雌激素(男性也含有的雌激素與孕激素)。大豆的“植物雌激素”是異黃酮。
 第二,異黃酮有苦味,諸位所吃的豆腐豆漿豆腦,是苦的嗎?國內曾有團隊測用有機溶劑提取大豆異黃酮,提取率為1.91%。食品上以水加工烹調必然會大量流失,得吃多少豆才能影響正常激素水準啊?另外,當異黃酮與體內雌激素競爭受體時, 雌激素的促細胞增殖作用就會減弱, 從而降低與雌激素相關的腫瘤發生率。
 第三,對鼠應用雌激素表明:17β-雌二醇能促使毛髮快速的再生。男性斑禿往往是由於雄激素過高,按樓主邏輯,歐美人反而應該是全身光禿禿的。
 最後,大豆異黃酮還防癌抗腫瘤、防骨質疏鬆症、保護神經系統、降血糖、防治Ⅱ型糖尿病、保護心肌,改善老年人認知、保護腎功能等等。歐美向中國大量傾銷便宜又多油的轉基因大豆,卻高價收購中國的貴又少油的非轉基因大豆,用來製藥。
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環境荷爾蒙無所不在干擾精子功能!聯合國環境署 (UNEP) 和世衛 (WHO) 報告指出,家用產品、工業產品所釋出的環境荷爾蒙「內分泌幹擾素 ( EDS)」,與全球乳癌、卵巢癌、睪丸癌、前列腺癌、甲狀腺癌的高罹患率有關。
2021-03-02 05:51:53
阿楨
從鳳梨到香蕉再到豬肉 盤點台軍吃過的黑暗料理 2021/03/04 新浪

  2月28日,臺灣 “防務部門”便宣稱:將配合台“農委會”促銷方案,鼓勵“台軍”所屬伙食團踴躍購買,以照顧農民。網友調侃:“‘台軍’弟兄現在可能很緊張”,因為接下來的軍中菜單可能是“早餐吃鳳梨饅頭配鳳梨水,外加上鳳梨罐頭;中餐吃鳳梨做的糖醋排骨;晚上鳳梨全餐還配鳳梨酥”。要知道,鳳梨這東西,正常人不大可能天天買來吃,吃多了會出現心理和生理抗拒現象,對身體也不好。
  將滯銷的農產品一股腦送上臺軍餐桌,已經不是第一次了!
  1982年,香蕉價格暴跌,時任臺灣省主席的李登輝就把20萬箱、320萬公斤的香蕉就送到部隊。
  有台軍退役老兵看不下去了,表示“鳳梨恐懼症”簡直就是小Case,當年他們吃的伙食才叫“暗黑料理”:
  小冰查了一下,這位老兵說的還真不是假話。2005年臺北市萬華區查獲3家問題肉品製造商,2年來購入數十萬公斤病死豬肉。其中宏翔肉品一年內共供應了軍20萬公斤豬肉,約等於全台36萬陸軍、平均每人約吃了0.6公斤病死豬肉。
  2011年,臺灣地區軍用野戰口糧被驗出含塑化劑:遭污染數量將近70萬餐份,雖然迅速已下令停止撥發食用,但前面有多少已經被吃掉,只有天知道……
  我們很想提醒一下臺灣地區的阿兵哥們,慢點吃、別驚慌,香蕉、鳳梨恐懼症之後,可能還有蓮霧、西柚、芒果、釋迦、檳榔……恐懼症
https://mil.news.sina.com.cn/zhengming/2021-03-04/doc-ikftssaq0871793.shtml
2021-03-06 09:10:27
阿楨
台灣美食王國根本過譽?老外痛批一亂象:居然吃得下去 2021/03/06

台灣被稱作「美食王國」,大街小巷都遍布著各式各樣的道地小吃,這也是吸引不少外國觀光客前來的原因之一。只不過日前有一名網友和台灣人的外國配偶聊天,才得知原來對方認為台灣的用餐環境不衛生,讓他感到相當驚訝。
  那名外國配偶透露,台灣人相當好客,很喜歡帶他到各地知名的美食店用餐,但卻有很多店家的衛生環境堪憂,外觀看起來十分破舊,招牌都斑駁髒亂。除了桌面油膩,椅子拉動時也感覺黏黏的,甚至連放筷子的桶子以及醬料罐都非常黏膩。
  不少人都很贊同這名外國配偶的看法,「是很好吃沒錯拉,但感覺桌子都擦不乾淨,一股油味,再好吃評價也會打折扣」、「事實啊,環境不舒服,沒吃就沒啥胃口了」、「真的,碰過連筷子都是黏的,噴酒精擦都去不掉黏膩感…」、「桌面湯水菜渣,地板黏膩堆用過的衛生紙,廁所煉獄」。
  但也有網友點出這種現象背後的關鍵,「台灣人大部分吃粗飽的,很少吃氣氛」、「把衛生當標準算錢的話,台灣並沒比日韓便宜多少」、「人工去清潔要花錢,台灣人太貪CP值」。
  回應
喜歡搞大內宣,人民也相信,現在老外揭穿了真相
一定是中共同路人啦,入鄉隨俗,不敢吃是不會去花大錢吃敢吃的啊
2021-03-07 07:59:33
阿楨
英媒稱中國政府為減排要求少吃肉 證據令人“智熄”

  2021-03-09,英國《衛報》發佈題為《隨著素食主義革命的深入,中國對肉類的胃口逐漸減退》。
  但是,有這麼一段話卻有些看不明白了:
  在2016年,作為減少碳排放的承諾的一部分,中國政府制定了一項計畫,要將中國人的肉類攝入量減少50%。這是一個激進的舉措,世界上很少有其他政府將肉類消費納入其碳減排計畫。
  別說外國人感到激進,就算是中國人也要懵了,政府啥時候以減排為目標對我們每天的攝入的肉量做過計畫?
  原來《衛報》引用的正是自己家在2016年發佈的一篇文章《中國削減50%肉類消費的計畫受到了氣候活動家的歡呼》。
  其實,保護環境也好,減少碳排也罷,本身並不是什麼壞事,但是想打著這個旗號讓中國人少吃肉,得明白,聯合國糧農組織畜牧業減排報告,溫室氣體大頭在拉美專業化養殖肉牛。牛占總排量的65%。豬、禽類、水牛及小反芻動物(如羊)僅占7-10%。而中國人主要吃豬肉。中國人均牛肉消費僅4.1公斤,低於世界平均水準,更遠低於阿根廷的38公斤和美國的26.3公斤:哪怕算上所有的肉類, 2014年人均澳大利亞(90.3kg),美國(90.1kg),阿根廷(86.6kg),中國的人均肉消費量排在眾多西方國家後面:
2021-03-11 10:30:33
阿楨
我不知道為什麼國內特別推崇干紅 2021-03-17

我不知道為什麼國內特別推崇幹紅。低端中端幹紅確實是澀口。那種特別貴,很高端的,偶爾被人請去招待喝過,也不澀口味,還挺不錯的。就是價格實在不美麗,讓我自己私人掏錢去買,我是不會幹的。
  回應
高端的也澀,只要你喝得足夠多且是慢慢品嘗地喝。葡萄酒在中國不受歡迎的原因(比不上白酒、米酒、啤酒,甚至藥酒),一是中國人的舌頭對酸甜苦辣咸辛都不討厭,但唯獨對澀有點討厭,因為澀會嚴重影響味覺且最難消除,會影響對其他美食的享受;二,中國酒文化,酒都不是一種純粹的享受而已。

有人不知道為什麼國內特別推崇茅臺、五糧液、甚至普洱?我來說一說 2021-03-18

茅臺酒五糧液普洱茶,我都喝過。這些口感都是接受並且挺喜歡,就是覺得價格太貴了。
但是真要說有什麼特別的風味甚至文化能喝出來,我覺得挺玄學,跟什麼日本壽司之王先學十年煮飯,30秒內不吃完就不尊重他,如果不這樣覺得,豈不是花出的錢讓你很心痛嗎?
有句西方諺語,我特別喜歡:自己的美食就是他人的毒藥。永遠都有很民族,但無法世界的美食。
中國的皮蛋應該國人討厭吃的不多。但是國外人幾乎就沒幾個喜歡的,哪怕是些中國通。
同樣道理,西方大名鼎鼎的那些黴得發藍,甚至還帶蛆亂跳,需要帶眼罩才能吃的乳酪。中國人也是看著膽寒。
2021-03-18 08:15:53
阿楨
雞血、鴨血、豬血不乾淨,有毒素? 2021-03-30 科普中國

  這種想法其實是多慮了。
首先血管裡本身就沒有什麼垃圾、毒素,有的只是細胞的代謝產物;其次,這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟,進而被過濾或轉化成其他物質,也就是說一般不會有代謝物留在血液中。另外,用於食用的動物血液,必須來源於經檢疫後確認合格的血源;再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理,上市後還會有監督部門抽檢。
  吃完後大便變黑,是身體中毒了?其實這是正常現象。
動物血中有大量的鐵元素,如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話,就會和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵,進而使得大便變色。
  動物血雖便宜,但營養價值可不低!
①高蛋白質、低脂肪:動物血有“液態肉”之稱,其中的蛋白質含量和肉差不多,含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近,易被消化、吸收,而脂肪含量卻遠低於肉類。
②含卵磷脂:動物血中含有一定量的卵磷脂,其有抑制低密度脂蛋白升高的作用,有助於預防動脈硬化。
③補鐵、補血:其中的鐵元素含量非常之高,像鴨血中的含鐵量是30.5mg/100g;並且還是以血紅素鐵的形式存在,人體能夠直接吸收利用。很適合缺鐵性貧血、發育中的兒童以及剛生產後的婦女食用。
④通便:現代醫學研究發現,動物血中的血漿蛋白在腸道內消化分解,未被消化的剩餘殘渣會吸收大量水分,同時還吸附腸內的有害物質,一起轉化為糞便,排出體外,起到滑腸通便的作用。
不過動物血雖好,但《中國居民膳食指南》建議每月吃2~3次,每次吃25克就夠了,不宜多吃~
  不適宜人群
①近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃。因為食用後不利於判斷上消化道出血的量和性質,容易導致檢查中發生混淆。
②胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者要少吃甚至忌吃。因為這些人群的腸胃功能較弱,飲食講究清淡,吃動物血不易消化,反而可能加重病情。
③打算進行大便常規檢測的前3天忌吃。
④正在服用華法林的人群。因為華法林是一種維生素K拮抗劑,而動物血則含有維生素K,可能會抵消藥性。
  回應
 中國人吃動物血製品,一是物盡其用,避免浪費,二是高溫烹飪減少病菌感染,三是醫療條件。一些外國宗教不吃血製品,在當時的衛生、醫療狀態下,是一種合理的風險規避策略。
 西方人不放血呀,連肉帶血一塊加工食用了
2021-04-02 07:30:11
阿楨
“大胃王”消失的8個月 2021-04-16

大胃王與吃播最早起源于日韓。早在1989年,日本綜藝節目《火力全開大胃王》逐漸將大胃王演變成一種競技文化,勝出者會得到豐厚的獎勵。 在韓國吃播Mukbang是將韓語的吃飯和直播兩個詞進行組合,主播從中獲得粉絲的打賞與平臺的獎勵。2020年6月,韓國吃播博主榜首月收入1659萬人民幣,前五月均超100萬。
  中國模仿日韓吃播並創新。2015年前後,吃播在B站、微博以及各大短視頻平臺佔據一席之地。
  去年8月,央視報導,部分大胃王依靠視訊短片假吃、吃下海量食物後催吐。在這批評下,抖音、快手、微博、鬥魚等平臺立刻遮罩關鍵字、下架相關視頻。
  在平臺的封禁下,大胃王們開始改名,嘗試轉型,如大胃mini改名為梨渦少女mini,大胃阿倫改名阿倫吃吃吃,視頻風格也由海量吃喝轉型為探店分享。
  失去大王標籤以後,不少吃播博主的視頻資料明顯下滑,處境有些尷尬。
  但吃播和美食仍然是無法輕易捨棄的賽道,畢竟這意味著充足的廣告行銷市場和極高的關注度。克勞銳發佈的《2020年美食KOL行銷價值分析報告》顯示,美食類KOL增速迅猛。2019年10月-2020年4月間,抖音美食KOL增長了114%、快手增長133%。2019年食品飲料是KOL投放金額第二多的行業。2020年B站百大up主中,美食類UP主有11位,僅次於遊戲(20)、知識(13)和生活類(12)。
  在內容型吃播達人中,密子君的轉型比較成功。在吃播禁令前,密子君就做了多期美食探店、Vlog視頻。除了內容創新,美食帳號做直播帶貨成為越來越常見的變現嘗試。

平臺經濟幫了滯銷農民,卻也讓他們的差距被越拉越大 2021-04-12 觀察者網
中國社科院政治學所當代中國政治研究室主任樊鵬

2021年4月10日,市場監管總局對阿里處以182.28億元壟斷罰款,重罰之下會打擊平臺經濟發展。特別我國數位經濟增加值規模由2005年的2.6萬億增加至2019年的35.8萬億。GDP的占比由2005年的14.2%提升至2019年的36.2%。
  回應
 農業是不可能有競爭力,什麼農場還是合作社都是扯淡,一是學美國巨額補貼給農民,另外就學日本給予農協補貼,讓農協控制價格,這樣市民就慘了!
 國家若想提高欠發達地區的生產力,就要引導合理的資源,但這本身就是一種反資源聚集性的調動。但人向錢多的地方流去能夠逆轉嗎?事實證明,人口向錢多的地方流動是必然。其實發展的不平衡,體現在各領域。
https://mypaper.pchome.com.tw/souj1/post/1380555972
2021-04-17 08:54:26
阿楨
在中國吃到的咖喱,都不是真正的咖喱,印度以外的咖喱都被重新發明過 2021-04-20

我跟我太太住在上海的時候,我父母總擔心我們吃不好(有一種餓叫做你媽覺得你餓),經常會帶做好的飯菜給我們。有一次,他們拿了一碗咖喱雞來,因為我爸覺得這個兒媳婦既然是印度人嘛,在上海肯定會想念咖喱,所以就特地做了咖喱雞給她。
我一看那咖喱雞的色澤就知道多半是用中國這邊超市買的咖喱粉做的。我太太嘴巴很刁,一看那外觀覺得不對,一嘗那味道更是皺眉頭:“這是什麼咖喱啊?這根本不是咖喱嘛!”印度以外的咖喱其實都是被重新發明過的。
咖喱Curry在印度以外的地方,便有如中國以外的中餐,一來被重新發明,二來被概念化。我太太在中國的時候,我帶她吃生煎、小籠、餛飩、餃子、鮮肉燒麥、鮮肉湯圓……她覺得這些東西就是面皮加肉餡兒,吃起來都一樣,一言以蔽之就是Dumpling。而印度之外的世界人民眼中的咖喱大抵也是如此——黃黃的糊狀菜肴,吃起來也都沒什麼太大區別,一言以蔽之就是咖喱。

中日養老機構飲食有何差異?日媒: 中國養老機構食譜每天不重樣,營養搭配均衡

日本時事通訊社2021-04-25:中日養老機構的飲食差異 中國有句俗話叫“民以食為天”,中國人對飲食尤為講究。中國的養老機構大多會確保食譜每天不重樣,營養搭配均衡,大多沒有特別限制老年人的食量,也不設定每日卡路里和鹽分的攝取量。中國人認為“上了年紀,唯一的樂趣就是吃點好的”。
日本的養老機構對每日攝入卡路里、鹽分和水分的限制較為嚴格。實際上,不少日本老人抱怨醫院和護理機構的飯菜“不好吃”。但受到醫院和護理機構的嚴格看護也是日本老年人普遍長壽的原因之一。如果你活到70歲,你會選哪種飲食方式呢?
2021-05-12 07:17:07
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