Amanda隨緣居 相逢自是有緣,無緣對面亦不相識,一切就隨緣淡然處之即可~~~

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完成了天然蘋果酵種,當然要來使用,不然養來幹麻,

 

麵包對目前的我而言太難了,沒有攪拌機會揉到手抽筋也沒薄膜,

 

也找不到幾個關於的免揉天然酵母麵包食譜做法,

 

所以就先用白饅頭做實驗吧,carol家有一個天然酵母饅頭的配方,

 

但是她培養的酵母和我培養的水粉比例不同,

 

加上她是用老麵法,所以我決定用實驗的精神來做饅頭,

 

在沒做出好吃的饅頭前,會實驗好幾次不同的配方比例的饅頭!

 

這次的材料有

 

1-中筋麵粉300公克  2-水100公克  3-天然酵母100公克  4-白油6公克  5-糖6公克

 

做法

 

1-將中粉.糖.天然酵母先加在一起  

 

2-邊揉邊慢慢把水加進去揉  

 

3-最後再加入白油一起揉成一個不沾手不沾鍋的麵糰   

 

4-封上保鮮膜,放入烤箱(密閉空間)旁邊加一碗熱水進行發酵  

 

5-2小時後取出麵糰,用手指壓出一個洞,不會恢復表示發酵好了  

 

6-在工作檯上撒些手粉(麵粉)  ,將麵糰桿成薄長方形  

 

7-表面塗或噴一層薄薄的水 ,然後捲起來 

 

8-切塊  , 部分不平整的邊邊我把它揉成圓形

 

9-把饅頭放在烤焙紙上  ,放在電鍋裡再醒個10-15分鐘  

 

10-外鍋放1杯水,鍋蓋留一細縫再蒸,等跳起時,別急著掀蓋,把鍋蓋再開大一些透出熱氣2分鐘再移出饅頭

 

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實驗結果

 

表面那些一點一點的泡泡還有內部的小孔就是天然酵母的痕跡,口感和市售的比起來,

 

市售的很輕盈蓬鬆,這個扎實有嚼勁,放33%的酵種並不會讓饅頭有酸味,

 

但是底層的麵皮在蒸完後是變硬的,我會找出原因然後改進!