543 & 不織布的543 不要等到失去了,才驚覺重要可貴; 願大家都健康. ^_^.

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9/15  18:30~~20:30 參加”麵包王子”陳共銘老師的課程

課程內容~長笛麵包和岩燒咖啡麵包     400元

 

瞎密係長笛麵包，一開始以為是新玩意兒

原來是法國麵包

岩燒咖啡顧名思義就是咖啡味麵包(有包餡的)

 

 

 

 

  

 

 

第一次上這位陳老師的課，有點不習慣

因為老師遠道而來(住高雄)，為控制時間

把課程前後顛倒來上，先講解後半段內容

然後進烤箱烘烤之後，再講解麵糰材料及揉製方式…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

今天的麵包課，人數不像鳳梨酥課那般踴躍

只有13-14人，還包括了一位男士先生

其中有很多位都是舊生，比較能適應陳老師的上課方式了

 

 

越了解麵包作法過程，就越覺得想把麵包作好是非常困難的一件事

光是把麵糰揉至完成階段，就要憑經驗眼到、手到去判斷

無法用揉製幾分鐘作標準

還有發酵時間及溼度拿捏控制，都是學問

如何整形？滾不滾圓？長條狀、橄欖型、包餡技巧方式……..

這些都是需要技術性的，而且每位老師都有自己的一套

像陳老師就不贊同麵糰以滾圓方式整型

強調以自然方式發酵，拍拍法整型

怎麼所有麵糰在老師手中都成了乖乖聽話的小寶貝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這叫發酵箱

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

長笛麵包~自然水合法

就是麵糰揉至半成品時，先放置一旁約30分鐘

讓麵粉充分吸收水分後，再進行下一步驟

 

法國麵包剛出爐，走近拍照時還聽到有  批 批 ㄆㄧㄚ ㄆㄧㄚ 的脆裂聲

冷卻後硬梆梆的，可以拿來敲頭，ㄏㄏㄏ~

岩燒咖啡麵包，烘烤時就傳出陣陣咖啡香

 

 

 

 

 

 

 

烘烤法國麵包，為使皮薄而脆

需要使用蒸氣烤箱

 

兩個小時下來聽的有點霧煞煞的

課後每人分到兩種口味麵包各一

感覺蠻好吃的

尤其是咖啡麵包，放到兩天後才吃

竟然還是軟的，不像543自製的麵包

2天後口感總是略為偏硬

問題到底出在哪裡？？？

在麵包(烘焙)路上543還有很大很大的努力空間

 

 

下回課程~荔香麵包、煙燻起士吐司  9/22晚上

荔香麵包~我很感興趣喔