很多人知道何首烏是中藥，但是你可能不知道黑芝麻也是中藥哦！一般人對藥膳的印象只是湯湯水水，如果你吃膩了芝麻糊，你想挑戰高難度的作法，這可是一種新的嚐試。由於這是一道重奶油蛋糕的配方，因此熱量頗高，對身材屬於又黑又乾又瘦的人，或體質屬於肝腎陰虛型，長期為便祕所苦及努力想增胖的人，再適合不過了。
功效：
滋補肝腎，益精養血，潤腸通便。可以改善頭髮早白的現象，並讓頭髮更有光澤，對於腰膝酸軟、頭昏眼花、月經量少、大便乾燥等症狀，也有不同程度的幫助。
準備時間：2小時
烘焙時間：25分鐘
烘焙溫度：170度
份量：15份杯子蛋糕
材料：
(A)
（1）奶油150公克。
（2）白砂糖50公克。
（3）蛋黃4個。
（4）黑芝麻粉140公克。
（5）何首烏生粉10公克.。
（6）低筋麵粉100公克。
（7）蘭姆酒20公克。
(B)
（1）蛋白4個。
（2）白砂糖70公克。
作法：
(A)
（1）軟化的奶油150公克，加入白砂糖50公克，以攪拌器將黃色奶油和糖，打發成白色鬆軟的狀態。
（2）開始加入蛋黃，一次加入一顆蛋黃，一邊攪拌奶油，直到蛋黃充分混合進入奶油裡，才能加入另一顆蛋黃，依此類推，直到加完所有的蛋黃。
（3）開始加入黑芝麻粉與何首烏生粉，並用橡皮刮刀將所有的材料攪拌均勻。
（4）再拌入低筋麵粉攪拌均勻即可。
（5）最後加入蘭姆酒拌勻。
(B)
（6）使用電動攪拌器，將蛋白先打至濕性發泡。
（7）此時先加入1/3的糖，並繼續攪打蛋白，在打至乾性發泡前，將剩餘的糖分二次加入蛋白中。
（8）將A料與B料用橡皮刮刀混合均勻。
（9）將麵糊倒入放有烤紙的布丁杯模型中，約八分滿即可。
（10）送入烤箱烘烤25分鐘，烤熟即可取出模型，享用熱騰騰、香噴噴的黑芝麻何首烏蛋糕。
陳醫師的叮嚀：
（1）奶油請提早數小時從冰箱中拿出來退冰，並切小塊待軟，勿直接加熱溶化。
（2）低筋麵粉因為容易結塊，操作前至少要過篩一次，如能過篩兩次更好，因為所含的空氣較多，那麼做出來的蛋糕會更鬆軟可口，其餘如奶油要打發，蛋白要打發也是相同的道理，可以擁抱更多的空氣。此外，低筋麵粉不可以攪拌過久，以免出筋，使得蛋糕不夠鬆軟。
（3）雞蛋最好事先放在冰箱中，要用時再拿出來，如此在分蛋白與蛋黃時，較容易分開，蛋黃也較不容易破裂；此外打蛋白的不鏽鋼容器，必須乾乾淨淨，不能有任何油污或水滴，更不能有蛋黃殘留，否則蛋白不易打發，打發的蛋白與黑芝麻麵糊混合方法同戚風蛋糕的混合法。
（4）烤箱要事先預熱到170度，不可以等到要送蛋糕進去烤時才開始加熱。
（5）蛋糕是否烤熟，可用竹籤插入蛋糕內部，如果取出的竹籤仍然留有麵糊，表示還未烤熟，須再烤一下子。
（6）蛋糕烤好後，最好馬上離開模型，以免烤好的蛋糕塌陷。
（7）如果希望蛋糕的造型漂亮一點，可以在蛋糕的上面撒一點杏仁角、椰子粉或不溶的糖粉。
作者：陳維苓 中西醫師 現任：仁美中醫診所院長
院址：台中市文心路三段138-20號3樓 電話：04-23138067
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