【環球時報記者 吳薇】平民小吃雞排對台灣人有多重要？很多台灣人的午餐既不是便當，也不是面或水餃，而是一片雞排搭配一杯紅茶。雞排也可以當夜宵、零食，“雞排配珍珠奶茶”已成為島內非常流行的餐點。台灣人愛打賭，政客尤其如此。有賭跳海的，有賭跳河的，但更多的是賭雞排。因為雞排除了好吃，還很便宜，所以政客們才能肆無忌憚地拿它當賭注。對贏者來說，免費吃雞排是種小確幸；對輸的人來說，不用花太多錢就能引發媒體效應，比打廣告划算得多。
“買雞排”有“看熱鬧”的意思
就拿最近這次台灣大停電來說，如此嚴肅的議題其實牽涉一場賭局：去年年底鴻海創辦人郭台銘預測台灣2022年肯定缺電，讓民眾做好準備，但台“經濟部長”王美花今年1月接受采訪時斷然否定這種說法，並表示願意和郭台銘賭個雞排。結果3月3日大停電，與王美花相關的網絡熱門詞基本就是“雞排、發雞排”等。國民黨為此發起“發雞排接力大賽”，在“經濟部”門口發放303份“美花牌欠電雞排”。
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這不是雞排第一次成為台灣政壇的賭注。2020年1月“大選”，台南市議員謝龍介以2700份雞排賭前高雄市長韓國瑜能贏蔡英文90萬票，網紅“館長”不甘示弱，稱蔡英文若勝出，他請1萬份雞排。結果選後“館長”立即發文表示，“給我幾天時間，我找長度3厘米的雞排”。2021年，台陸軍前副司令吳斯懷用1000份雞排，打賭“美軍不會來幫台灣”。今年2月針對年底的台北市長選舉，孫文學校總校長張亞中辦公室主任何啟聖認為，台防疫指揮官陳時中不會當選，“賭100塊雞排好了”。
如今在台灣網絡文化中，“買雞排”已有“看熱鬧”的意思。台灣中國文化大學廣告系系主任鈕則勳分析稱，台灣各地雞排店普及，發放、外送相對容易，便利性足，重點是話題性夠強，是民眾喜歡拿雞排當賭注的原因之一。
不過高雄中山大學政治學研究所教授劉正山提醒說，不管賭雞排還是其他什麼，在打賭者開玩笑、群眾看熱鬧的背後，呈現的是很嚴肅的“誠信”課題。尤其是政治人物，不能像素人一樣賭輸了就裝沒事、一笑置之，這樣很可能在選民心中“信用破產”。就拿這次大停電事故來說吧，王美花狡辯稱“台灣不缺電”，堅決不肯請吃雞排，結果遭到群嘲。
台灣雞排與美國有關
台灣人過去根本不愛吃雞胸肉，之所以愛上用雞胸肉做的雞排，其實和美國人有關。早期台灣土雞的胸部肉很少，實在難以剔下一片片豐厚的排肉，自然也就沒有愛不愛雞排的問題。上世紀60年代，西方國家開始培育專門用來生蛋的蛋雞以及專門讓人吃肉的白肉雞，但當白肉雞屠宰上市後，台灣人又面臨一個老問題：雞胸肉該怎麼辦？就在這時，鹽酥雞登場了。相信大陸人也都吃過這種美味：一塊塊雞胸肉裹上油炸粉，丟入滾燙的油鍋，炸個幾分鐘後撈起，再撒上胡椒鹽和辣椒粉，香噴噴、油滋滋的鹽酥雞大功告成。
鹽酥雞的流行加上麥當勞、肯德基將“炸雞”這種食品帶到台灣，島內民眾開始慢慢習慣吃油炸食品，這也為日後雞排的瘋狂流行奠定了基礎。上世紀80年代末，美國人不斷要求台灣開放農產品市場，在談到雞肉開放問題時，美國人想把他們不愛吃的雞腿出口到台灣。台灣人想，“既然你們美國人愛吃雞胸肉、不愛雞腿肉，那我們乾脆把自己不愛吃的雞胸肉外銷到美國好了”。但在實際運作中，當美國雞腿大舉“入侵”時，台灣雞胸肉卻因為雞瘟問題沒辦法出口到美國。這麼一堆雞胸肉該怎麼辦？肉品公司絞盡腦汁，想到干脆賣給鹽酥雞攤，做成炸雞排好了。對這些攤主來說，他們都有各自神奇的油炸粉配方，更重要的是，台灣人獨創了“雞胸肉排切割法”，也就是同時從雞胸肉排兩邊各切一刀進去，這樣整塊雞胸肉排就攤開成為3塊手掌大的超大薄雞排。那些“比臉還要大的雞排”，聞起來香脆，吃起來過癮，一口下去，便再也停不下來。
大街小巷都有炸雞排店
根據資料，台灣最早的雞排店是台北成功高中附近一家專賣三明治、漢堡、炒飯等簡餐的流動餐車，名叫“鄭姑媽小吃店”。上世紀80年代，因為附近用餐的學生多，為了降低定價，該店選用比雞腿便宜的雞胸當食材，最早是用中藥材醃製並加以油炸，後來逐漸改良成現在的酥脆口感。如今在台灣大街小巷，都有炸雞排店。而雞排店為了搶生意，也創出許多新吃法和獨門口味。從撒上各式粉狀調味料的雞排，到包裹奶酪內餡的雞排，再到迥異於傳統油炸的炭烤雞排等，雞排在台灣的吃法可以說是千變萬化，也一再證明它的超高人氣。
一片又香又酥又脆的大片雞排，價錢不過五六十元新台幣，是大部分老百姓都能負擔的價格。這種小吃已經成為老百姓日常不可或缺的美食。今年2月1日晚上，台中一名男子很想吃雞排，又覺得太冷，於是裹著棉被就出門了。網友紛紛評論說，他對雞排是真愛。台灣網絡上也有不少討論，比如說“你想想看，如果少了雞排，我們的人生將會變成什麼樣的慘狀？”
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