24h購物| | PChome| 登入
2008-03-28 15:57:43| 人氣10,232| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

饅頭39號：香蔥花捲

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

前幾天都在做甜包子，今天回到家了，

難得有生鮮食材，偷點我阿爸的蔥花來做蔥花捲～

鹹鹹香香的，也很開胃喔^^



［香蔥花捲材料］可以做出十個大花捲

1. 麵粉　　　　　［三米杯］
2. 老麵　　　　　［佔總麵團量的1/3］
3. 糖水加少許鹽　［糖份要低一些］
4. 切好的蔥花　　［蔥綠多一點比較香］
5. 味噌　　　　　［半匙］
6. 橄欖油　　　　［一大匙半］
7. 小蘇打粉少許　［兌鹼用］


［香蔥花捲作法］

1. 麵粉混入少許小蘇打粉，加入糖水揉成團。

2. 在麵糰裡加入老麵，揉到三光。

3. 把揉好的麵團盡量撖開，壓出空氣，摺疊在撖，重複數次。

4. 最後一次把麵皮桿成大片長方形。

5. 味噌（我用的是日本味噌，比較滑細，不像台式味噌裡面有米粒或豆粒）
　 和橄欖油混均勻，塗上麵皮。接著灑上蔥花，喜歡黑胡椒的，也可以灑一點

　 （雖然我阿爸很愛黑胡椒，可是我媽跟我妹都敬謝不敏，只好捨棄）

6. 把麵皮捲起，切成十組，每組為一大一小兩塊。

7. 把切好的麵皮相疊，大在下，小在上，放好後用一根筷子從中壓下，
抽出筷子整型即可。（圖解可以參考：巧克力花生花捲）

8. 把整理好的花捲放在蓋有濕布的容器內，室溫發到兩倍大。

這兩張是剛做好，準備開始發酵的花捲^^

9. 把花捲放進電鍋，外鍋放1/4杯水（不要蒸太久，蔥容易變黃），
　 跳起後悶15分鐘完成。

這是全部蒸好的花捲大合照～

那個黃黃的部份，就是味噌啦^^

我很喜歡這個味道，剛剛好的鹹香。

其中的一顆花捲獨照。

這次花捲蠻大的，大概有我3/4個手掌大小吧？？

這顆圓圓的，就是麵糰捲好後頭尾的部份，

切下後被我重新塑形，變成圓的^^


等等要由它來幫大家示範剖面圖：

這是那個小圓饅頭的剖面圖～

切下去我才想到，這個是面糰的頭尾做的，

沒有混到蔥花，也沒有花捲的層次～根本就是白鰻頭一顆～XD

不過都切下去了，大家將就看一下吧^^”


組織蠻細的，柔軟有彈性，

拍完之後，順口就吃進肚子了。

最後再來張大合照～





今天也謝謝收看^^

我要檢舉
#花捲
台長： 波斯貓

您可能對以下文章有興趣

人氣(10,232) | 回應(7)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 花捲 |
此分類下一篇:饅頭41號：椰奶花捲
此分類上一篇:饅頭36號：巧克力花生花捲（圖解）

我要回應
hiluka
唉呀~~~這個時間看到這個~~~好餓!!
感覺到鹹甜的香味啦!!
餓爆了.......
站長還是那麼厲害呀~~~^^
2008-03-28 17:31:52
版主回應
這個真的不錯吃呦！！

做起來也蠻快速的^^

很高興你喜歡啦～
2008-03-28 18:57:04
° 〃 楓
好吃麻
2008-03-28 17:58:20
秀秀
真好吃ㄟ

妳當包子饅頭達人

我也來當麵包達人

我們互相努力喲 ~~~~
2008-03-29 01:05:35
版主回應
嗯嗯，秀秀也很棒的！

一起加油喔^^
2008-03-29 08:31:26
° 〃 楓
買給窩吃=ˇ=
2008-04-01 09:59:30
幫幫
看起來好好吃ㄛ~~我也想動手做做看!可是我不懂老麵要怎麼做耶??可以敎我一下嗎!!謝謝你^^
2008-04-01 16:09:22
版主回應
請看抹茶牛奶饅頭，內有你需要的資料喔！
2008-04-02 23:09:56
晴天
改天做做看~
2008-05-21 10:55:02
狐狸
每種看起來都相當可口~^_^會做的人真是超厲害~
2008-05-25 17:10:49
版主回應
謝謝^^
2008-05-25 17:49:13
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文