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2008-04-23 13:55:54| 人氣14,943| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

饅頭52號：咖啡牛奶饅頭

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這款咖啡牛奶饅頭我做過不少次，

今天純粹是突然想吃才做的。

這次用了七杯麵粉（含老麵），做了16個大饅頭。

配方的部份只有把一般煉乳換成初鹿煉乳，

老麵佔總麵糰量的2/5，其他都差不多。


這次想把花紋作細一點（螺旋轉多圈一點）

所以把麵皮桿得比較薄且長，捲起後再把麵糰搓長搓細，

切些出來的時候花紋大概寬1~2公釐左右，

本來覺得太細了，很怕花紋糊在一起；

好在蒸出來後膨脹了，剛剛好^^


這次我把麵皮分成兩塊，一塊從正面捲，捲出來白色的在外面：

另一塊從反面捲，捲出來咖啡色的在外面：


最後把頭尾兩端切下，壓扁拉長切條，作成麻花辮子捲：


挑一個饅頭切開，裡面的組織是這樣：

彈性蠻夠的，也很軟；是我很喜歡的口感^^

最近發現饅頭剛發好的時候，如果當天發酵狀況很好，發的時間也剛好，

饅頭摸起來就像氣球一樣，輕輕的。

一邊拍一邊撕開吃：

再撕一塊～


可以搭配著起士、火腿薄片和生菜一起食用，

中午懶得出去吃飯的時候，就可以簡單解決啦^^



今天也謝謝收看～


我要檢舉
#饅頭
台長： 波斯貓

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我要回應
leehoney
好好吃的樣子喔~
我想吃台灣的&quot饅頭&quot
老闆~介意送2顆饅頭來嗎?~^^~
2008-04-23 19:16:38
版主回應
噗噗，很高興你喜歡喔！！


我心意與你分享啦^^
2008-04-23 22:40:25
Renee
親愛的神奇台長：

我是你的忠實手藝愛好者，每次看到你ㄉ網頁，總是讓我的口水淹滿我ㄉ桌子，不禁想要嘗試一下～
但我有一ㄍ小小的問題：
將揉好的麵團放著等發酵時，請問：如何將濕布蓋上？又是蓋在哪裡？，而揉好的麵團更應該放在哪ㄋ？
由於我是初學者，很想嘗試看看，如果我有問了非常基本的問題，還請見諒～因為我真的很不清楚～
謝謝了～！！！！！
2008-04-23 22:16:18
版主回應
1. 把作好的饅頭，放在電鍋的內鍋裡。然後在內鍋上蓋上濕布，就像蓋鍋蓋一樣。

2. 等到發酵好以後，把濕布拿掉，把內鍋整個放到電鍋裡，外鍋加水，按下開關就可以了^^

　希望有幫到你喔！如果不清楚，可以再來問我^^
2008-04-23 22:44:04
唯愛+拿鐵
台長的手，好巧
相信手藝也相當好
咖啡牛奶 好棒的滋味
2008-04-24 11:41:41
版主回應
謝謝，很高興你喜歡^^
2008-04-24 21:07:15
秀秀
我也用麵包來做跟你一樣的好了 呵呵~~
2008-04-26 12:22:57
版主回應
也可以試試看喔^^
2008-04-29 16:22:41
小雨
你做的饅頭包子看起來都好好吃喔
請問 麵團揉好後先塑形再放至2倍大
還是先將麵團放至2倍大再塑形
這樣有什麼差別嗎?
謝謝^^
2008-04-29 09:36:30
版主回應
要先塑型，才能開始發酵喔。

發酵後如果再去塑型，饅頭會塌掉，

就不會鬆軟了^^
2008-04-29 16:23:26
◤楓神↘御守◢
糟糕 你怎麼都做那麼可口><
看了好想吃=口=
2008-04-29 20:27:01
版主回應
ㄜ～很高興你喜歡^^&quot
2008-04-30 23:31:52
小雨
我開了你的網頁給老媽看以後
他看了你做的饅頭後
才決定讓我好好的做漂亮~
不然他都說自己吃的隨便做一做就好@@
害我都滿氣的(哈哈~)
請問喲~
同一時間做的2個麵團
一個超軟（加糖水&芝麻)
發酵後變的更軟 饅頭都東倒西歪
變的超大(結果都黏在一塊了）

一個硬硬 (加水+煉乳)
硬硬的是因為水不夠嗎
還是因為放煉乳的步驟錯了呢？
(先放發酵後的酵母 煉乳+水攪拌後加入
在揉時就滿硬的 又再加水
可是揉完後不像芝麻的麵團軟
還請你幫幫我
謝謝^^&quot
2008-04-30 11:48:53
版主回應
恩～可能跟水分含量有關係。
另外加煉乳的麵糰本來就容易發硬，

因為甜份較高。操作的時候要小心些；

也有可能是兌鹼的份量上的問題。

兌越多越軟。

也可能是酵母粉添加份量的問題～～

建議檢查一次你操作的方式跟份量喔！
2008-04-30 23:33:19
阿緁
你的饅頭看起來就好好吃ㄛ，可是我每次作的都會失敗，可不可以教教我，比如說，照你的配方上說的老麵團製作好後，是一次量添加入饅頭的製作過程裡，還是要分糰使用？那其他的老麵團該如何保存呢？
打好的麵團發酵後，直接拿來桿，可是都很難桿的均勻(氣泡好多)，尤其是捲起來後爲什麼都無法捲像你一樣那麼服貼呢？有什麼訣竅嗎？
2008-06-14 21:17:07
ㄇㄚㄇㄚ咪ㄚ
你作的饅頭賣相不錯喔~有在賣嗎?我要吃ㄌㄚ
2008-06-23 16:21:40
kocoyo
我想請問

為什麼我做饅頭做完後

饅頭吃起來會有怪怪的酵母味呢 ?
2008-10-09 23:43:45
偉誠
這陣子在家學做饅頭，遇到些問題~~剛好今天在網上無竟間看到你的BLOG~~哇~你做的饅頭都好看又好吃的感覺~我目前遇到的問題是~~在網上看很多人所講的做法和程序都有些不大一樣，那我就先說我的做法，請專家指導下~~因為我媽朋友送她一部攪拌機我目前都用它拌~1.我先把要倒入的需要的水2.倒入酵母粉3.加糖4.加面粉<快成團時會在邊邊加點油>~~等它攪成一團時再拿出放置，天氣冷點时我會用電熱器<就是一台小紅，有兩隻管的那種600W和1200W>熱~大約都放上一個半至兩小時再來就始挅整型，整好後再放個一個小時到一個半小時，有時蒸起來OK有時表面會皺掉.....今天試了用老面，結果第一次醱酵用了一小時，看覺得好像OK了~整形後再放了一個半小時，看覺得好像也OK了~~~結果蒸起來外觀還OK~~但裡面好像就醱酵不夠.......唉~~這是第三次的失敗了....所以想請專家指導一下~~謝謝~~
2010-04-26 18:16:03
小球
我一直很喜歡妳做的饅頭哦！！
因為我饅頭總是不停的失敗。。
尤其是甜份高的饅頭。像是黑糖口味。唉。。。

另外請問＂兌鹼＂的用意何在呢？
我上網看了很多食譜，似乎都沒有提到這一點吶。。
是因為甜份較高，才需要兌鹼嗎？
2010-12-22 01:51:15
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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