燒烤為什么好吃
燒烤上述讓人念念不忘、欲罷不能的特質，都與「美拉德反應」有關。
高溫下蛋白水解物和還原糖之間相互促進作用，形成了一個烷基吡嗪類為主的燒烤風味進行物質。
的脂肪酸和脂溶性物質的肉成為高溫膨脹一系列揮發性化合物，帶來了迷人肉味。
美拉德反應也帶來了什么
在形成揮發性風味物質的同時，燒烤的過程中也產生了「雜環胺」和「多環芳烴」等可能致癌的物質。
雖無確鑿的人體進行實驗研究證據，但上述分析兩種不同物質已經在大量的動物實驗過程中被證實與多種癌症相關。
肉類中的氨基酸，糖，肌酸和肌酐在高溫下相互作用形成雜環胺，加熱時間越長，產生的雜環胺越多。
當肉類中的脂肪暴露在明火或高溫表面時，會與“多環芳香烴”一起形成油煙。“多環芳香烴”附著在肉表面的油煙。肉在油煙中熏制的時間越長，它攜帶的“多環芳香烴”就越多。
除了燒烤，熏肉甚至汽車尾氣都含有這種有害物質。
如果你一定要吃燒烤
味覺通常與癌症風險有關，但由於個體遺傳、免疫和代謝的差異，很難給出絕對安全的劑量。
如果你真的喜歡吃燒烤，注意燒烤烹飪，飲食和正常的生活方式，可以降低一些癌症的風險。
當然最重要的還是要克制我們自己學習天天都想吃、一吃就停不下來的欲望。
| 明火燒烤時注意
如果你自己就是在烤架上烤，你可以盡量避免的食物與火，想訂購燒烤用品 及食品？大昌食品專門店有齊各種燒烤工具，包括食具、燒烤叉、燒烤網、炭、蜜糖等，加上美味的燒烤食品包，網上訂購，方便快捷，更可送貨到郊野公園！與熱烤的直接接觸，從而減少發煙。
前面也說，燒烤的煙越長，就越有可能致癌物所產生的更多的煙霧。
可以考慮用錫紙或者其他容器把烤制的食物包起來，一方面減少油煙的產生，另一方面減少含有致癌物的油煙附著在食物上。
② 還可以把食材切小一些，或者先放進微波爐進行加熱一下，避免企業外部通過加熱工作時間過久、溫度要求過高。
另個，勤翻面、及時關注火候也很重要。
④ 比起用明火烤，更推薦的還是用電烤盤或者電烤箱。
| 烤什么肉更健康
二是從視角的飲食作出健康的選擇盡可能。
不管是牛肉、豬肉、禽肉還是魚類， 肌肉中的氨基酸和肌酸都會在高溫下產生致癌物質雜環胺。
但一般情況下，肉類和家禽的脂肪含量往往較高。
如果可以選擇海鮮燒烤，比如魷魚，蛋白質脂肪少，相對健康。
你也可以進行考慮吃一些烤豆腐幹等等之類的食物。
| 少吃兩口肉
中國居民膳食指南只推薦每天攝入40-75g畜禽肉類，而且這個量是生肉的重量。
燒烤問題之後的肉體積會收縮，看上去我們只有自己一點，卻都結結實實，一不小心可能就會吃多。
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