喬喬

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蛋糕/麵包的保存與食用

 

烘焙業者常用的改良劑有延緩麵包老化(變乾)又防霉的作用,但畢竟是合成的,也不知有何副作用,不加最好.天然酵母,低油低糖又不加改良劑的麵包本來就容易老化.加上台灣天氣潮濕,若不管它,很快就有小綠點了.

 

麵包在夏天室溫(不要被太陽直射)約可保存2天,冬天約3天.冷凍則一個月還好吃.千千萬萬不要冷藏,冷藏只會加速麵包的老化,因為冷藏會把水"吸乾".
冷凍則不會,水份被冰在麵包內,保存的住.當麵包或蛋糕拿出來退冰後,柔軟度跟進冰箱前的狀況是一樣的.不要吃了3,4天後,確定吃不完了,才丟進冷凍...出來是乾巴巴的.

天底下沒有那種不添加化學物又能n天後還柔軟不會發霉的麵包,如同嚷嚷著要吃有機蔬菜卻伸手去拿漂亮的要命又無孔洞的蔬菜.

 

麵包/蛋糕如何保存？

1. 室溫保存時,袋子封口一定要綁,不綁半天就乾到吞不下去.
2. 當天吃不完的話,先切成適當的大小,用塑膠袋或保鮮膜包裝好放入冷凍庫保存.
3. 放冷凍前,蛋糕要先刮掉上面的鮮奶油,這是變酸的來源.

麵包保存後如何食用？

1. 拿出退冰 即可食用.
2. 電鍋噴一點點水或不噴水 蒸熱即可.
3. 表面噴點水,烤箱稍烤即可.

蛋糕保存後如何食用？

1. 拿出退冰 即可食用.
2. 電鍋噴一點點水或不噴水 蒸熱即可.

PS. 如果是常溫蛋糕(如磅蛋糕,馬芬之類)不需冰冰箱,但也要儘早食用完.